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或许您之前遇到过这样的情况：在约会或者商业宴会时，需要点几瓶葡萄酒，可是由于您之前从没点过，所以茫然不知所措。那么到底应该怎么点酒呢？本篇文章的目的就是与您分享怎么点一瓶既可以令客人尽兴，又可以与食物完美搭配的葡萄酒。这样，您就不用担心点酒时可能会遇到的种种尴尬了。方法一：观察餐厅的环境，搭配合适的风格想象一下，您正坐在一家牛排餐厅里参加一场有点严肃的商业会餐。灯光比较暗，桌子和椅子都是红木做的，这一切都营造出浓厚而庄重的氛围。在这样的情况下，适合点一瓶绿维特利纳（GrunerVeltliner）起泡酒吗？当然不。由此可见，餐厅环境对点什么类型的葡萄酒很重要。点酒之前应该先评估一下会餐的地点、对象和预期的会餐结果，然后才考虑是点一瓶清新怡人的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒呢，还是其他更为厚重的酒款，比如内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒。1、酒体轻盈与果香充沛如果会餐的时候正值黄昏时分，太阳还没有完全下山，那最适合点一瓶酒体轻盈，果味馥郁的葡萄酒，因为这样的葡萄酒十分易饮，即使初入门的人也很容易接受。2、酒体轻盈与原始自然酒体轻盈，具有原始自然风格的葡萄酒是知识分子的最爱。它们带有独特美妙的风味和丰富多彩的香气，最适合那些喜欢慢啜细饮的人。3、酒体饱满与果香充沛酒体饱满，果香充沛的葡萄酒最讨大众的欢心，这样的酒适合欢聚畅饮，适合多人宴饮场合。4、酒体饱满与原始自然酒体饱满，风格原始的葡萄酒适合比较严肃的商务宴会。这样的酒相当于葡萄酒界的“黑咖啡”。方法二：浏览酒单，了解餐厅的葡萄酒侍酒师杰夫（Geoff）浏览酒单的速度非常快。我们不是侍酒师，但可以通过以下几个技巧加快选酒的速度。1、注意酒单的排列顺序大部分的酒单都是用颜色来区分不同类型的葡萄酒，比如白色对应白葡萄酒，红色对应红葡萄酒，等等。而酒款的排列顺序则是按照产区或者葡萄品种来决定。每一份出色的酒单都有它的特别之处。比如，沙利文牛排餐厅（Sullivan’sSteakhouse）的酒单上有大量的纳帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，而旧金山的A16餐厅的酒单上则大多是来自意大利南部的葡萄酒。一旦您知道酒单的大概情况后，就可以选定自己想要的葡萄酒的风格了。2、选定葡萄酒的风格可以根据自己当时的情绪或者搭配的食物来选定葡萄酒的风格。可以参考以上的葡萄酒风格简介表单来决定是选一瓶适合大众口味的还是一瓶风格比较严肃的葡萄酒。3、选定葡萄酒的价位一瓶普通的葡萄酒的价格一般是一道主菜的价格的两倍。比如，一道25美元的主菜所对应的葡萄酒的价格是50美元左右。如果您的预算有限，那就可以大胆地选择那些比较便宜的酒款。有的酒款虽然便宜，但是它们一定有其过人之处，否则侍酒师们不会把它们放上酒单的。有时候最便宜的那一款酒要比第二便宜的酒的质量更加优秀。4、红葡萄酒优于白葡萄酒一般人（非葡萄酒爱好者）都喜欢在午餐的时候喝白葡萄酒，在晚餐的时候喝红葡萄酒。如果您已经点了一瓶红葡萄酒，那您可以再点一瓶白葡萄酒，不需要都点红葡萄酒。通过以上的方法，您就可以把自己的选择限定在2-4款酒之间了。这时候，您可以向服务员询问有关这几款酒的信息，但是不要直接问“哪一款酒最好”，而要说“我想要找一款比较丰满、柔顺的葡萄酒，这几款酒中哪一款最适合？”方法三：细心观察，确认酒的好坏点完酒之后，当服务员把酒呈现在您眼前时，您就要知道怎么鉴定它的好坏。当一款酒的酒液澄澈无杂质时，它的质量就应该是完好的。同时，要注意看酒的酒标、年份、风格等。方法四：提前计划，考虑周全在最好的餐宴上，总是有不止一瓶葡萄酒。除了第一次点的那瓶酒之外，您还需要再点一瓶。所以，在点第一瓶酒的时候，最好也想想第二瓶点哪一款，要么再点一款风格完全不一样的，要么点一款风格相近，只是颜色更深，酒体更丰满的葡萄酒对比着喝，享用美酒的同时体会那种细微精妙的差异JiUKu365.Comjiuku365.Com小编推荐
在商业交往中，商务宴请已成为商家和客户沟通的重要渠道。人们常说，无巧不成书，无酒不成席。在商务宴请中，葡萄酒所散发的悠扬气质往往能最快地融化彼此的社交坚冰。酒杯晃动的畅快感觉往往能柔顺最剑拔弩张的会谈。所以对于商业精英们来说，在对的场合选择对的酒才是与客户拉近距离的第一步。上个星期五《福布斯》专栏作家乔·哈帕兹（JoeHarp>
他在与拉普拉特先生的交流中，涉及了餐酒搭配的基本常识、如何开启破冰之旅的话题，以及选择哪些合适的葡萄酒来款待尊贵的客人等话题。在一般人看来，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配鱼类、海鲜，这是餐酒搭配的黄金法，这样的搭配准不会出错。但这在拉普拉特看来却过于死板，因而丧失了许多乐趣，令商务宴请过于乏味。他指出万事皆有变通，只有打破原来固有的搭配模式，勇于尝试新的搭配才能在觥筹交错间与客户共享香醇，开启合作事宜。在他看来，香槟配牛肉就是一个不错的选择。拉普拉特说，打破常规，勇于创新才是我追求好的餐酒搭配的最佳方式。酒像牛奶一样，不一样的类型有它自身的特质。酒体轻盈的葡萄酒就如同脱脂牛奶，酒体饱满的葡萄酒就像是厚重的奶油，而中度酒体的葡萄酒就可如全脂牛奶一般。在傍晚时分，你不会点一杯油腻的奶油吧，同样的道理，在那个时刻，你也不会点一瓶酒体饱满的赤霞珠（Cabernet），因为赤霞珠葡萄酒只有和主菜享用时，口感才最好。像酒体较轻的雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGrigio）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）更适合下班后的轻松一刻。
去餐厅吃饭时，你会不会打开酒单？你有留意过上面的葡萄酒吗？
说真的，入行13年，我从第一年就开始给很多餐厅和星级酒店的餐饮部门做过很多关于葡萄酒的培训。之后因为工作的关系，也经常体验餐酒搭配，甚至常常到高级餐厅和五星级酒店用餐，其中的很多餐厅，都有一本专门的酒单！老实说，很长的一段时间里，作为食客，我其实也很少翻开这些酒单，甚至极少自己点酒，对酒单的关注也比较少。
直到后来常常一家人到境外旅行，因为职业背景的关系，选酒这个重任理所当然地落到我身上！
刚开始的时候，很简单，两人用餐，我就常常选餐厅的杯卖酒（Winebyglass），小试两款便可知这家餐厅的选酒水准，如果觉得好，再继续换其他杯卖酒继续试自己没喝过的酒款。
如果两家人一起用餐，除了直接选酒开瓶以外，有时我也会先选一杯不同的杯卖酒试过后再继续点，因为国外稍微上档次一点的餐厅杯卖酒的选择会丰富一些，以体验杯卖酒的方式去了解不同地方的美食文化和餐酒搭配还是最直接有效的。
刚开始时这一招屡试不爽，但渐渐地，随着家人喝酒的经历越来越丰富，对点酒的要求也越来越高了起来，于是每次选餐厅和点酒，花费在上面的时间和心思也越来越多了起来，越来越体会到一家餐厅的酒单选得好不好，用餐体验也极其不一般。
不过，要读懂一份酒单，对食客来说，还需要具备一些葡萄酒知识。经常读《葡萄酒》杂志的读者朋友自然没有太大压力，如果你是个葡萄酒新手，或许还需要侍酒师来帮帮忙。
让侍酒师来帮你吧!
在国外，高档的西餐厅几乎都有专门的侍酒师，当你翻开酒单，读起来觉得费劲儿或选择困难症的时候，可以寻求他们的帮助。他们通常都训练有素，也很了解不同的餐与酒之间的奇妙配对。
而且，很多餐厅的酒单就是侍酒师根据这家餐厅的菜单来设计的，他们不仅了解酒单上的葡萄酒，还知道这些酒该如何搭配主厨的菜，你只要告诉他们你的预算和期望饮用的数量，其它的就交给侍酒师去操心吧，你只需要负责点头确认或根据你的想法来调整选择就好。
也许有人要吐槽，在我所在的城市里，鲜少能看到侍酒师。是的，侍酒师这个职业在国外方兴未艾，在国内只在少数高档西餐厅才能见到，而且，米其林的评级不也是这两年才在中国火起来吗？
2016年，我们曾做过一期《侍酒师在中国》的深度专题，当时采访的侍酒师就曾提到：“中国13亿人口中，仅有不到3%的人能接触到侍酒师，广大的中产阶级消费人群更是无缘目睹。”
如今，随着葡萄酒越来越多地进驻各种不同档次的餐厅，侍酒师的身影也越来越多地出现在国内的许多城市。北上广深最为集中，尤其是国际化程度更高的上海，西餐文化在中国大陆走在最前沿，侍酒师也更多地出现在上海的各种高档餐厅，而且不仅仅是西餐，很多高档的中餐厅也越来越多地看到侍酒师的身影。
虽然以米其林为代表的餐饮评级落地中国发布榜单后，每一次都无一例外地遭遇了一系列的吐槽和抨击，但不可否认的是，这或许真的会促使更多的人去关注高端餐饮中，从食物出品到环境，从服务到酒单等配套等关键因素对用餐体验的影响。当然，我们也能从其间去感受东西方饮食文化和习惯上的一些差异。
酒单和侍酒师
对一家餐厅的意义
在米其林的评鉴系统里，食物占测评的60%，因为食材的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是一间餐厅成败的关键；其次，用餐环境占20%，从装修风格到桌椅高度，甚至餐具摆放的角度，都关乎食客的用餐体验；至于服务和酒与餐食的搭配就各占10%，虽然也还有额外的加分点，但这套系统这几大项是最关键的影响因素。
可别小看酒与餐食的搭配只占10%，如果你曾为喝酒的饭局买过单，就明白那10%的意义！
因为花在食物上的钱是算得出来的，但酒水消费的上限却存在被无限拔高的潜能。我曾和几位吃货朋友在马德里一家叫Bibo餐厅有过一次完美的用餐体验。
那是一家主打西班牙安达卢西亚菜的餐厅，其实并不算真正意义上的finedining（高级料理、精致餐饮），所以并没有完全按照finedining餐厅的服务标准来运营，只能算介于家常和finedining之间。但这家餐厅的雪莉酒单真是非常赞，我们当时给自己限定的是大约每人50欧元的用餐预算。
原本只打算每人点一杯酒，结果一整顿吃下来，就因为这家餐厅出品太赞，雪莉酒单又太强，最后我们是一杯接一杯雪莉酒喝下来，最后人均接近70欧元结的账，并且一点也不觉得钱包大出血，因为真的体验了好几款不同风格的雪莉酒。这无论如何，在任何一个中国的城市或餐厅都得不到这样的用餐体验。而且，我想不只是中国，就是在西班牙，我们也没有找到其他类似风格的餐厅，当时我们3位饕客也不约而同地表示：“这是当时行程的最高水准的一餐。”
所以，你get到了吗？餐厅的用餐预算跟一家餐厅的定位相关，如今各大评鉴软件很多，查找和选定都有参考的标准，但如果酒单设计的好，远远可以在原来用餐水准的基础上再拔高个20%，甚至翻倍也是常有的事儿！
记得当年我在老东家那里工作时，管理全国的葡萄酒加盟店，其中我们的旗舰店——广州天河北酒窖有一次一桌客人3人当晚开了18万元的葡萄酒，而且这还不是当时的最高纪录……所以呀，拥有专业而又贴心的侍酒师或葡萄酒顾问，外加持续保持一张相当有竞争力的酒单，对营业额的提升绝对是一种强刺激！
侍酒师与酒单设计
然而~
为什么我们在很多城市
依然没能看到侍酒师的身影呢？
这不但跟中国高端餐厅行业的发展水平相关，
还跟侍酒师队伍的成长速度相关。
侍酒师这个职业在香港和澳门出现较早，发展也更成熟，但在中国大陆出现，不过短短15年。最早在上海，广州引入专业侍酒师也比较早，2006年丽思卡尔顿筹备开业的时候，当时的法籍总经理是我朋友，所以得知他当时从香港挖来一位职业侍酒师，我们彼时都颇为期待!
遗憾的是，十多年过去了，广州毗邻港澳的特殊地缘优势，加上广东人务实的作风和十分接地气儿的餐饮文化，自带酒水用餐的习惯比比皆是，也影响了侍酒师这个职业在这个城市的发展，但上海和北京，甚至深圳、成都等城市的侍酒师圈子就活跃多了。
历年“中国侍酒师大赛”和“中国最佳法国侍酒师大赛”的获奖侍酒师，大多集中在上海和北京发展，当地的侍酒师圈子相当活跃，而西餐文化在这两个城市的发展也在国内更加领先。
你看，米其林中国大陆的首次发榜，不就在上海么？2018年广州的榜单首次发布遭遇了最猛烈的吐槽，2019年11月28日，首版《2020北京米其林指南》正式发布，美食圈又再次掀起一轮热议。
首版《北京米其林指南》
收录了100家餐厅，
其中
新荣记（新源南路）上榜米其林三星餐厅，
二星餐厅有两家，
分别是京兆尹、屋里厢，
还有20家米其林一星餐厅和
15家必比登推介餐厅，
以及62家米其林餐盘餐厅，
当中星级餐厅的占比超过20%。
不仅仅是北京上榜的米其林餐厅，连同上海和广州，新一期的《葡萄酒》杂志，我们为你们准备了知名食评人关于各家餐厅点评的文章，对于《葡萄酒》杂志而言，我们更想讨论的是这些餐厅的酒单。
因为一张好的酒单，不但给食客提供了更加丰富的酒款的选择，也让菜品享用的体验得到更大的提升，让用餐的氛围和感受得到更好的升华。
但一个餐厅的酒单设计要考虑因素的并不比菜单少，从酒单制作、餐酒搭配、侍酒服务，甚至酒水储存和资金占用等等因素都要综合考虑。一份优秀的酒单，甚至还得兼顾行家和普通消费者的需求，既让行家能从中找到丰富的选择又能发掘当中的特色佳酿，还要让普通消费者也能毫无压力地得到舒心的满足！
米其林上榜餐厅，酒单实力哪家强？
从上海到广州，再到刚刚出炉的首版《北京米其林指南》，这些米其林餐厅里，都有哪些酒单是值得可圈可点的呢？
这个问题真的是难倒我们了！
如果你去问食评家，结果也只发现目前在中国关注酒单的食评人真的很少，就如2017年米其林宣布收购《葡萄酒倡导家》40%股份时，罗伯特･帕克（RobertParker）对媒体表示：“很久以来，在评论界葡萄酒和美食一直分为两个独立的专门领域。”看来，不仅仅是中国如此，连美酒美食传媒如此发达的美国也同样如此。
澳门新葡京酒店的酒单实力超强在业内是一致公认的！新葡京酒店连摘6星，酒店600页的传奇酒单，库存近2万款酒，而且价格十分公道合理，得到一致认可，号称全世界酒单最棒最全的中餐厅。但若论其他米其林上榜餐厅，尤其是中国大陆那颇受争议的榜单，我们真的是都直挠头！我跟好些资深的美食美酒都精通的朋友聊了聊，发现他们也无法完全说得清楚到底哪家中国大陆的米其林上榜餐厅的酒单实力更强。比如刚刚上榜《北京米其林指南》的晟永興，倒是被好多圈内好友Cue到，这家餐厅的酒单是知名侍酒师李美玉操刀，听说平价的酒单上还收了不少老酒，加上水准以上的烤鸭，倒是得到不少饕客的认可。
其他大家还会谈及上海的新荣记和Jean-Georges，还有L'AtelierdeJoëlRobuchon（中文：乔尔﹒卢布松美食坊），和今年品牌获得业内几大最佳酒单奖项的上海Hakkasan餐厅（诞生于英国伦敦的创意中餐代表）……
不过因为大家了解得不够仔细和周全，也很难细细点评！我们想过去采访侍酒师，但若时间紧促，没有经过充分的比较和确认，也很难避免难以客观公正，看来，这或许是我们未来一个有待研究的课题！
幸好，比如槟客文化或品乐侍酒等一些跟侍酒师打交道较多的文化传播机构，近几年倒是有针对酒单进行评奖，我的同事正好采访了孟蕾团队，新一期杂志的专题中，或许能带你们先来看看各家大拿餐厅的香槟酒单。至于其他，我们日后慢慢细谈！走进米其林上榜餐厅，侍酒师的身影还是更容易见到的，就算没有驻店侍酒师，也可以请教一下餐厅的酒水经理。如果你钱包充实，只求喝得开心，尝试更多风格的葡萄酒，那么就充分地跟他们交流一下你的口味偏好，先看他们给你们的推荐是否合心意。如果合心意，多喝两杯又何妨？
如果你有严格的用餐预算，那么建议你点酒之前认真地阅读一下餐厅的酒单，再根据你的预算请他们给你选一杯或一支最适合当天用餐的酒。
如何象绅士一样点酒？在本文中，我们采访了芝加哥著名餐厅Nellcote的首席侍酒师肖恩?帕特里克?哈里斯（ShawnPatrickHarris）。这家餐厅位于芝加哥热闹的西兰多夫街，是目前最受人追捧的餐厅之一。在本文，我们将与肖恩一起来分享其对葡萄酒点酒方面的一些基本常识，餐桌礼仪，以及点酒购酒小技巧。
问：点酒时，我们应该遵循一些怎样的基本原则呢？
答：事实上，点酒时，每一位侍酒师都遵循了几个基本原则：其一，搭配一致原则，比如吃法国菜，就点法国酒；其二，风味统一原则，比如吃烤牛排，那就应该选酒体重的葡萄酒；其三，口感统一原则，比如用甜点搭配甜葡萄酒。而我个人则偏爱起泡酒，因为它几乎能搭配任何食物，几乎不用动脑，你就能做到美食美酒的完美搭配。如果你喜欢香槟，为何不点香槟呢？
问：您所说的这些原则似乎对于厨师来说更加有效？
答：我认为这也同样适合日常家庭料理中。如果运用得当，你根本无须外出用餐也能品尝到绝美的美食美酒。你需要做的就是，选好你的菜品，然后去商店向卖酒的人咨询应该搭配什么样的葡萄酒即可。不过也有很多人象我一样直接去商店咨询，然后根据他们的建议和意见自己动手发明创意料理。
问：既然这样，那如果我们去赴约，我们应该如何点酒或自带葡萄酒呢？
答：我个人认为，自带葡萄酒赴约的目的就是要给人留下深刻印象。因此我建议您带上一瓶橘子酒（orangewine）或者一些出其不意的酒款，那样就能充分吸引别人的关注，也能顺便向别人介绍一下该酒。问：为什么说橘子酒是特别的呢？答：目前，橘子酒正在做推广活动。而对于我个人来说，我也比较喜欢，其既有红葡萄酒的风格特点，有不失白葡萄酒的风味，因此几乎能搭配任何美食。假如我想要给别人留下深刻印象，那我就会点上一瓶橘子酒，因为尽管它看上去是橙色的，但口感上却会给人很多的意想不到。
问：就如您所言，葡萄酒拥有很多的风味，那么我们应该如何来品出这些风味呢？摇杯吗？
答：对于葡萄酒品鉴来说，香气占80%，口感仅占20%，因此要品味葡萄酒，首先就是闻香，尤其是那些使用软木塞的葡萄酒，其最大的魅力往往来自于香气。这就是侍酒师在你喝酒之前通常会先让你闻香的原因所在。葡萄酒是一种有生命的东西，其中有氧气，也有酵母，摇杯能令酒液与氧气充分接触，唤醒风味，释放香气。因此，我们往往通过摇杯来释放葡萄酒的风味，有时候起泡酒也可以进行摇杯。
问：在口中涮酒是否是不礼貌的行为？
答：我们经常可以看到有人会在嘴中涮酒，因为这样能增加葡萄酒与氧气接触的机会，让葡萄酒的口感更加柔顺，当然有时候是为了检测葡萄酒的酸度。另外，口中涮酒也能显得你对葡萄酒有一点的了解，不过关键是要注意涮酒的时间与地点。
问：因此，如果你想给你的约会对象留下好的印象，那最好不要在餐桌上涮酒，是吗？
答：在口中涮酒可能有点不礼貌，但我们也可以通过别的方式避免这个过程，醒酒就是不错的选择。一方面，精美的醒酒器本身就是一件赏心悦目的艺术品，另一方面，醒酒能令葡萄酒变得更加顺口。另外，请求醒酒的意思也表明“我喜欢这酒，我也喜欢你！”
想要发现一瓶葡萄酒的优点和缺点，“看”酒是必经之路。首先是酒的色泽，这是评价酒的一个重要指标。如果您看到葡萄酒析出小结晶物质表明酒正在发生变化，这种变化对于陈酒而言是符合逻辑的，但若是新酒则质量难保。同样，对于年份浅的白葡萄酒而言，如果酒由黄色变为橙色，那可不是个好兆头。葡萄酒的颜色应该是清澈、无瑕而光亮的。少数非过滤的葡萄酒中会呈现轻微的混浊，但并不影响酒的品质。
接下来，是“闻”。
鼻子闻酒可以了解酒龄，确定葡萄酒是新酒还是陈酒。可以捕捉葡萄酒的三级香气（灌木、腐殖质、蘑菇、白松露的味道）这类香气会表露出葡萄酒的变化。不同的香气类型可以判断出葡萄品种，进而了解葡萄酒的产地、产区、确定是否出自列级酒庄。您还可以在酒中闻到各种香气，香气类别分为水果味、花卉味、矿物味（如火石、石灰石）、植物味（如青草、干草、灌木、蘑菇）、焦味（如烟熏、烧烤、焙炒、焦糖、可可、烟草、焦味）、树木味、香脂味（如松脂味）、化学味（如氧化味、陈腐味、碘酒味、硫磺味）。
沉淀属于葡萄酒生命的一部分
白葡萄酒放置很短的时间就会出现沉淀。比如经过一个寒冬之后，瓶壁上会形成一些无色小晶体，这实际上是酒液遇冷沉淀出的酒石酸。品尝一下您会发现这些小晶体有些刺口，这代表葡萄酒失掉了一些酸味。但出现这种沉淀，并不代表葡萄酒有缺陷，也不会对葡萄酒的陈年潜力造成影响。
对于红葡萄酒而言，沉淀大多在经过几年的陈酿后出现。沉淀往往表现为晶体形状或者黑色粉末，这些是多酚混合物（由单宁组成的大分子聚集并沉积下来，同时附着了酒的颜色）。这同样不算是酒的缺点，而是一种随着一年一年陈放时间延长的自然变化，使葡萄酒的一部分颜色和化学物质沉积到了瓶底。
当你买了一些葡萄酒，但暂时还不打算把它们喝掉的时候，应该怎样把它们保存起来呢？
最佳方案：酒窖
葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：
毋庸置疑，温度时最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或者过慢，温度应保持在12度左右。
对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖不存在这一问题。
另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。
最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。
湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70%-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。
经济之选：酒柜
工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为千元到数万元不等。但酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。
权宜之计：冰箱
注意不应该在冰箱里长期存放葡萄酒。冰箱冷藏室的异味容易与葡萄酒发生串味，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。冷藏室的温度可以低至4摄氏度，离保存葡萄酒的理想温度12度还差的比较远。
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现今西餐已经进入了我们的大街小巷，很多人吃惯了中式饭菜偶尔总想来点不一样的感觉。在享受西餐的过程中，常离不开餐巾的使用。在餐桌上，餐巾不仅是一种卫生用品，还有装饰桌面、烘托气氛和突出主宾位置的作用。一场精致的宴会需要精致的细节，而餐巾必是其中不可忽视的部分。
一、作为主人如何选用餐巾
生活中常常避免不了要宴请宾客，为了让宴席显得更正式、精心，餐巾的使用必不可少。选择一款合适的餐巾不仅是主人学识和品味的体现，还能为餐桌增添意趣。
1、颜色和设计
正式宴席中的餐巾应与桌布的颜色相匹配，通常为白色或象牙色。餐巾上通常还会有一些简单的图案。不同颜色的餐巾和图案的绘制可以给餐桌增加趣味性。餐巾上的图案设计应遵循比例和谐一致的原则。
2、尺寸
餐巾的尺寸取决于其使用的场合：
正式宴会，有多道菜——大餐巾，142-168平方厘米；自助餐——中到大型餐巾，116-155平方厘米或30x56厘米；非正式晚宴——中型餐巾，116-129平方厘米；午餐——较小的餐巾，90-103平方厘米；茶——小餐巾，77平方厘米;鸡尾酒——非常小的餐巾，23x23厘米，10x15厘米或15x20厘米。
3、质地
鉴于餐巾最主要还是卫生功能，餐巾通常都有纹理，便于吸收水分。为保持和谐一致，餐巾的质地通常需要与餐桌和餐具的表面处理相匹配。精细的纹理最适合正式场合，在非正式场合也可以使用独特的纹理来增加桌面趣味。
4、注意事项
在正式场合通常要求将餐巾放置在装饰盘的中间以节省空间，而非正式的场合主人可以放置在任意位置；
如使用餐巾环应将餐巾尖指向客人；
预留一些额外的餐巾，以用于面包篮、酒瓶垫、隔热垫或有客人不慎掉落餐巾。
二、作为客人如何使用餐巾
如果被主人邀请就餐，席间餐巾的正确使用可是你教养的体现。相比于在餐厅就餐，去往私人场所就餐有更多规矩。
1、餐厅
一坐下就拿起餐巾。在餐厅落座后第一件事就是将餐巾取出来，然后自然地将它展开并铺到你的大腿上。餐巾将一直呆在这个位置直到你需要用它。切记，慢慢将餐巾展开即可，不要拿起来甩开；
用餐结束暗示。在用餐结束后，将餐巾纸半折叠放置在就餐位置的左侧或盘子上，这个动作会向其他人发出信号，表示你已经就餐完毕。
2、私人场所
让主人带头。一旦主人展开他或她的餐巾，这预示着宴会正式开始。此时你再将餐巾展开并放在腿上。如果餐巾很大，你可以将它纵向折叠或者对角折叠。和在餐厅一样，餐巾应留在大腿上直到你需要用到它；
在用餐期间密切关注主人。主人通常会将餐巾放在桌子上，以表示用餐结束。一旦用餐结束，你也应该结束你的用餐并将餐巾整齐地放在餐位左边或餐盘上。
3、注意事项
切勿像儿童的围嘴一样将餐巾压进领口，这只适用于儿童；
如使用餐巾环，在用餐前取下后，应将餐巾环放在餐位的左上角，用餐完成后，应将餐巾穿回环中并放于桌上，使餐巾尖指向桌子的中心；
在用餐期间，如接到别人提示等需要擦拭嘴巴应用餐巾轻拍，使餐巾吸附污渍。在喝饮料前记得用餐巾擦拭嘴巴，以免在杯口留下污渍。
中途如果需要起身应将餐巾叠好放在椅子上，切勿在用餐期间将餐巾放回桌上；
如果餐巾不慎掉落，不要捡回来重新使用。此时应示意服务员过来换一个新的；
不要用餐巾来擦拭餐具或你的脸和鼻子。这些应由手帕或餐巾纸完成；
用餐结束后不要将餐巾乱团，那意味着你的餐巾使用得很脏；也不要将它折叠得太整齐如初，这意味着你认为主人将不进行清洗就再次使用这块餐巾。
随着葡萄酒越来越多地进入我们的生活，喝葡萄酒的场合也越来越多，自己去买酒是不可避免。你有没有试过站在超市巨大的葡萄酒货架前踌躇不已，面对众多选择，就像刘姥姥进了大观园，眼花缭乱不知从何入手？别再像个天秤座似的，站在酒架前皱眉摸腮了，不仅会让自己看起来像个菜鸟，而且站在路中间说不定会挡着来往推车的顾客。下次出门购酒前，先思考以下几个问题，保证可以在酒架上迅速找到自己心仪的葡萄酒，潇洒自若，伴侣和旁人都会向你投来欣赏的目光。
大老远来买酒为了啥？
选购前我们首先要明确购买目的：用作送礼？用作赴宴？用作自饮还是用作收藏？
用作送礼的酒我们要分清对象，是送长辈、送上司、还是送朋友，送同学？要传达的情意重，要送的酒自然也得更高档。同时还要了解对方是否会喝葡萄酒。如果本身有饮用葡萄酒的习惯，可以投其所好，购买对方常喝的酒。如果对方不常饮用葡萄酒，可以根据对方的身份，购买市面上有一定知名度的葡萄酒牌子。名声在外的葡萄酒，一方面品质有保证，另一方面既然是送礼，当然要送响当当的品牌。否则，选择几瓶种类不同的葡萄酒，比如从香槟到白葡萄酒、红葡萄酒、甜型葡萄酒，各一支，一起探索葡萄酒世界也不错。
用作赴宴的葡萄酒主要遵从餐酒搭配的原则。大原则是红酒搭红肉，白酒配白肉，或者根据同类原则重口味的菜搭重口味的酒，甜酒配甜食。如果不知道在餐桌上会遇到什么样的菜，带一瓶起泡酒用作餐前开胃用，又或者一瓶金黄色的甜型葡萄酒餐后当甜品饮用，是一定不会错的选择。
自己饮用的葡萄酒，可分为两种：已经有固定的喜好。这好说，直接奔你喜欢的葡萄品种、产区甚至是特定的牌子去就好。如果还在探索的过程中，没有固定喜好，可以制定一个品尝计划，根据地区、年份或者葡萄品种来作相对集中的品鉴。不仅有助于加强对特定葡萄酒的理解，还能帮助自己整理知识点，在学习葡萄酒的道路上取得更大的进步。
用作收藏的酒一般比较名贵，可以先通过查阅商品目录，或者致电咨询，看看想要去的目的地有否该酒款。购买前要确认它的保存状况，看木塞处有没有发霉或膨胀。对酒瓶卖相有要求的，检查一下酒标或者瓶身有没有破损，毕竟是要收藏也许用作传世的宝贝家伙，还是细心点好。
价格是个关键问题
买一瓶合适的好酒，价格和预算是个重要问题，还得两相宜才好。尽管一分钱一分货，但在葡萄酒世界，这可不是绝对的。我们大可以遵循只喝对的，不喝贵的原则。但在懂行到看酒标就能知道对的酒是哪瓶之前，我们还是遵照最简单的价格区间来选酒吧。
我们用进口葡萄酒作为例子。一般来说，商场里能买超过100元的酒，已属不错的范畴。100-250元这个区间内，一般聚餐或者自己小酌饮用，都有品质保障。250-400元，已经属于高品质的葡萄酒，可以算是葡萄酒中的中产阶级了。在一些相对重要的场合，与重要的人进餐，选择这个段位的葡萄酒基本不会错，有时候运气好，可能还会有惊喜。超过400元的葡萄酒，已经属于豪酒段位。当然这个段位很宽泛，从400元到40000元都是可能的。这个段位的酒，一般合适对葡萄酒已经有相对了解的人饮用。否则还处于无法分辨400元和40元的区别时，硬要喝高段位的酒，实在暴殄天物，倒不如省下钱去买两只好酒杯呢。
还有什么小窍门？
每瓶葡萄酒的酒标都是它的身份证，上面标记着一切该知道的基本信息，其中包括葡萄酒的产地。要学会喝葡萄酒，我们需要懂一些地理知识，知道不同产地的地理位置。一般来说，产地标得越细，说明酒的品质越高。比如说标记勃艮第的葡萄酒，要比标记法国的葡萄酒品质高。所以喝葡萄酒的段位越高，掌握的地理知识也越多，一个很懂酒的人，已经是半个地理学家了。
如果对地图不感兴趣，还有一个更简单的办法：把酒瓶拿起来掂量一下。一般来说，酒瓶越重，说明酒的品质越高。特别是澳大利亚酒和西班牙酒，高品质的酒不仅酒瓶重，而且酒瓶做得特别高，在芸芸众瓶中往往能被一眼认出。
若是懒得连酒瓶也不想拿起，但又不想被看出是菜鸟，那么问问导购人员吧。现在比较专业或者进口超市的酒类专柜前，都会配有葡萄酒导购。虽然他们可能代表着某个品牌的立场，但他们也是受过专业知识培训的人员，实在不懂又无从下手，可以请他们帮助，告诉他们自己的需求与期望，也许他能立刻给你提供推荐一支好酒呢。实在开不了口，那么救命绝招是：用手机下载可以识别酒标的软件，或者关注微信公众号酒圈，拍下酒标图上传至后台，酒款信息就可以立刻反馈出来，让你一秒变专家！
最后，喝葡萄酒的心态很重要。其实喝葡萄酒本就是享受，设定太多条件找心目中的酒，反而失去了发现惊喜的乐趣。如果本身不是对生活吹毛求疵的人，何不尝试一下走到葡萄酒架前，挑选一支第一眼就看上的酒。饮用时把它用布蒙上，摒除一切预设的想法，仅仅去品味这酒本身。这才是喝葡萄酒最大的乐趣呢。
国庆假期即将来临，你是选择外出旅游看人山人海，还是宅在家里尽享美酒与惬意呢？对于酒友们来说，美酒自然是最佳的选择，那么在长假里，应该如何品鉴葡萄酒呢？
最高效的做法是——
下班之后路过面包店，快速进去买一些美味的乳蛋饼，或者去超市购买一些熟食来搭配葡萄酒。如果你想快速让葡萄酒冷却，建议可以在水中倒入冰块并撒一把盐，再将葡萄酒瓶在密封的状态下投入水中。这样一来，冰会急速融化，同样葡萄酒也会快速冷却。
如果下班时太阳尚未下山，最衬黄昏颜色的波尔多桃红葡萄酒或波尔多淡红葡萄酒一定是最有意境的选择。甜白葡萄酒如同你的微笑，柔和芬芳，无论是充满水果香气，来自格拉夫、波尔多大区及波尔多山坡产区的甜白，抑或是甜度适中、酒体力量强劲的，来自索泰尔讷、卢皮亚克、圣克鲁瓦蒙、塞龙及卡迪亚克等产区的甜白，相信都能快速释放工作压力。
如果你邀请了朋友一起谈天说地，波尔多气泡酒将会是绝妙的选择。当然，美好的夜晚怎么能缺少柔软圆润的波尔多红葡萄酒呢？推荐试试拉朗德·波美侯葡萄酒。
挑选最佳的餐酒搭配
没有什么能比得上一杯好酒更能让人忘却时间流逝了。即使家中靠垫上沾着猫毛，餐桌上残留了果酱的痕迹……无论有再多令人遗憾的细节，都将在味蕾惊叹之时消失。
搭配完美的餐食更是锦上添花。例如，一瓶来自波尔多佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒，可以搭配生蔬菜或生鱼（寿司或酸橘汁腌鱼）；两海间干白葡萄酒可以搭配生鲜……
亲友共享美酒时光
这个夜晚，邀请亲友一起分享美酒时光，一定更加美妙。如果朋友们来的时候都带自己准备的菜肴和点心，也能大大节约准备时间。你的任务，只是找到一瓶可以满足好友烹饪想象力的葡萄酒。当然，省下来的时间别忘了打扫一下屋子，或者用来洗碗，这样才能更好招待大家啦。
几种奶酪锦上添花
新鲜、果味浓郁、融化的奶酪，与早秋季节天生一对。一瓶来自佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒，或拉朗德-波美侯的淡红葡萄酒，搭配新鲜山羊奶酪再适合不过了。常用于制作意面的孔泰奶酪、冈塔尔奶酪奶酪或博福特奶酪也很不错，且它们更容易买到。
甜白葡萄酒与蓝纹奶酪（羊乳干酪、布勒奶酪）也可谓是定式搭配。干白葡萄酒则建议尝试芒斯特奶酪、马罗瓦勒奶酪、埃普瓦塞奶酪等特色奶酪，可能会有意外惊喜哦！
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