酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《葡萄酒知识：造成葡萄酒缺陷6个原因！》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
为什么葡萄酒喝起来有怪味?木塞味、还原臭、氧化......是什么原因让葡萄酒坏掉了?
无论是温度、湿度等等因素，都有可能会影响葡萄酒的味道。我们也曾经教大家如何保存葡萄酒,但是有时候葡萄酒会自然而然地暴露出缺陷，大家最熟知的应该就是散发出木塞味。不过，软木塞的味道并非葡萄酒唯一会出现的瑕疵。至于其他缺陷是从哪里来的呢?今天就来一探究竟吧!
1.酒香酵母
起因：在酿酒过程中出现酒香酵母(Brettanomyces)，通常是由于酿酒的酒窖、酒厂卫生方面有问题。
相关的味道：动物骚味、马厩味。
2.酒中有挥发性酸
起因：酒中的醋酸菌产生了醋酸。我们称这是变酸，或者醋酸发酵。
相关的味道：醋、去光水、指甲油。
3.木塞味
起因：由于木头里，尤其是软木塞里有三氯苯甲醚(TCA)化学分子的存在，而破坏了酒的风味。
相关的味道：霉味、潮湿的纸箱味。
4.氧化作用
起因：葡萄酒过度氧化。
相关的味道：青苹果味、生坚果味、熟烂苹果味。
5.还原反应
起因：葡萄酒酿造过程缺乏与氧气的接触。
相关的味道：腐臭鸡蛋味、烂高丽菜味或者烂洋葱味。
6.二氧化硫味
起因：装瓶时添加过量的二氧化硫。
相关的味道：在火柴盒上划火柴点燃时的味道。
那么有没有补救的办法呢?
挥发性的酸、软木塞味及氧化的问题，都是不可逆的。不过，碰到一瓶葡萄酒出现这些瑕疵时，可以把酒退回给餐厅侍者，或者退货给酒商。有缺陷的酒是可以退换的。由于还原反应、酒香酵母或者二氧化硫过量所导致的气味，有时候只要延长醒酒(让葡萄酒与空气接触)的时间，气味是可能消失的。因此，一旦碰到酒呈现这些变质的状况时，极力建议将葡萄酒倒入长颈大肚的玻璃瓶，醒酒放置几个小时，再倒入酒杯品饮。
JIUku365.com扩展阅读
葡萄酒变质会有什么表现呢?通常来讲，有缺陷的葡萄酒通过视觉的观察就能略知一二。不过，那些缺陷例如浑浊、颜色呈暗棕色，也有可能是葡萄酒受到了其他因素的影响。当葡萄酒倒入杯中，除了观察葡萄酒的外观，还可以通过闻气味来判断葡萄酒是否变质，如果葡萄酒中出现了下面这6种气味，就一定要小心，这瓶葡萄酒可能变质了。
1.霉味
如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，想要抢救这瓶酒，可以将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了。
2.二氧化硫味
二氧化硫味是什么?当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。
3.硫化氢味
如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。
4.氧化味
如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪利(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。
5.炖煮味
葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(CabernetSauvignon)或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。
6.酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesorBrett)，名字听着还不错，但是你却尝不到酒香。相反，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前，酒香酵母味仍有争议，一些人喜欢一些人讨厌，当你的葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。
由于葡萄酒是一种舶来品，很多名称都是翻译过来的。有的意思相近却不同，有的即指地名又是酒名。这让很多新接触葡萄酒的国人感到很困惑，下面小编为大家列举一些不易区别，让人很容易混淆的专业知识。
一、两个latour
一个Latour位于波尔多(Bordeaux)，是波尔多五大名庄之一，名气相当响亮。另一个位于勃艮第(burgundy)，叫MaisonLouisLatour，是勃艮第的大酒商，在勃艮第也比较出名。他们的酒标上都会标上：Latour。
二、Montepulciano既是葡萄品种也是产地地名
在意大利，Montepulciano是一种重要的葡萄品种，例如著名的意大利红酒MontepulcianodAbruzzo就是用这个品种酿造。而在意大利还有个葡萄酒产地地名也叫Montepulciano，位于托斯卡纳(Tuscany)，Montepulciano所产的VinoNobile是意大利第一个DOCG。
三、法国Champagne和美国Champagne
众所周知，只有在法国香槟产区生产，按照香槟的传统工艺酿造的起泡酒才能在酒标上使用Champagne。由于历史的原因，美国所产的起泡酒有的酒标上也会标有Champagne，但必须标明真实产地(如California)。2006年，美国认可香槟原产地特性，禁止此后美国所产的起泡酒使用这一名词。
四、Montagne和Montagny
Montagne是波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)的一个卫星产区，Montagny是勃艮第的夏隆内丘(CoteChalonnaise)的一个村庄级产区。
五、圣埃美隆GrandCru和GrandCruClass
Saint-EmilionGrandCru是一个地理标志，只要生产流程符合此地理标志的有关规定，任何位于圣埃美隆区域的酒农都可以在其酒瓶上标注Saint-EmilionGrandCru。Saint-EmilionGrandCruClasse是个别酒庄荣获的头衔，跟地理标志没有直接关系，国内翻译为圣埃美隆列级庄。
六、澳大利亚的KangarooIsland和YellowTail
KangarooIsland的意思是袋鼠岛，是南澳州的一个产区，部分产酒会印上袋鼠的标签。YellowTail译为黄尾袋鼠，出产于澳大利亚新南威尔士州的柯斯拉酒庄，是澳大利亚成功的葡萄酒品牌，他们的酒也以袋鼠为酒标。
葡萄酒收藏正在成为当下热门投资之一，也是很多葡萄酒爱好者的乐趣所在。还有，葡萄酒收藏还是一个帮助你学习葡萄酒知识的好方法。下面小编为大家提一些建议，帮你轻松收藏葡萄酒。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多葡萄酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是选择那些合你口味的葡萄酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的葡萄酒;最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在1015摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。
并非越久越好
不要把葡萄酒越陈年越好奉为守则。有一些葡萄酒需要存放更长的时间;而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用;好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉;而红酒则最好在五年之内;而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
以酒会友
参加葡萄酒爱好者的活动和品酒会。你的知识、经验和享受到的乐趣会和你的收藏一起增加。同时这也是结识新朋友的一个好方法。
整箱购买
如果找到了你喜欢的葡萄酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省1015%。收藏葡萄酒有趣而又令人兴奋。要记住：葡萄酒被酿造出来是要被喝掉的;你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。
葡萄酒市场上，有些优质的葡萄酒价格往往很高。如果你花大价钱买了一瓶葡萄酒，却被行家说成一瓶劣质酒，岂不精神金钱都蒙受了损失？那么我们该如何辨别优质葡萄酒呢？下面小编从观察酒瓶外观、观察葡萄酒体、酒塞标识、闻葡萄酒的气味、观察葡萄酒的挂杯、品尝葡萄酒等几个方面来为大家介绍。
观察酒瓶外观
每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。
酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。
酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。
从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3-法国产地、6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等国家进口的，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有ml这种计量单位的。
葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
观察葡萄酒体
葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。
葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
酒塞标识
打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
闻葡萄酒的气味
通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
观察葡萄酒的挂杯
将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像小裙子一样，均匀、细致。
品尝葡萄酒
喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
实际生活中，我们手中欣赏的葡萄酒大多是质量完好的。然而，如果不走运碰上了一款不那么完好的葡萄酒，我们要怎样辨别呢?本文将介绍葡萄酒品鉴中常见的气味缺陷。
葡萄酒中的缺陷当然会根据消费者不同的感受而有所差异。有些时候可能只是因为这款葡萄酒不合自己的口味，就会绝情地将此款葡萄酒退掉。
葡萄酒的口感不仅因个人的不同情况而异，还在国家或民族的层面上有明显的差异。比如，意大利人就更容易接受苦味，美国人不会觉得过甜，德国人不拒绝二氧化硫，而法国人只会嫌单宁不够。此外，英国人觉得葡萄酒越老越好，澳大利亚人对硫醇显得非常敏感，而美国人则视草本味道为缺陷，而不是特点。
有些葡萄酒闻起来十分呆滞且令人不愉快。品鉴者并不希望品尝这些葡萄酒。这种现象通常被解释为由发霉的木塞引起，所以，这样的一款葡萄酒通常会说成有木塞味。然而，一款葡萄酒中如果有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题。实际上，略微地接触少量软木塞碎片并不会伤害葡萄酒。
除软木塞味以外的异常香气种类较多。氧化的葡萄酒闻起来非常粗浅，且有醛的味道。有醋味的葡萄酒预示着酒中有醋酸，这是由细菌和酵母等微生物活动造成的。如果闻到乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和多余的二氧化硫的气味，以及其他由细菌活动引起的味道，都可以说这款葡萄酒是有缺陷的。
需要指出的是，人们对上述气味的敏感程度并不相同。这些气味在某种葡萄酒中会比在其他葡萄酒中更容易被人接受。举个例子来说，乙醛是菲诺雪莉酒的常见香气，但是如果出现在白葡萄酒中就是过度氧化的信号，它也会使红葡萄酒闻起来乏味平淡。虽然正常的口感会排斥醋酸的味道，但一些酒体饱满的葡萄酒(如波特酒、奔富和贝加西西里亚的酒品)仍值得尊敬，因为这些葡萄酒比常见的葡萄酒更具挥发性。许多一流的德国酿酒师曾一度使用较高浓度的二氧化硫，以使最好的葡萄酒在瓶中保持更长的生命力。
污染物(如化学农药)的存在也会使葡萄酒闻起来不纯净。如果酒中出现了天竺兰叶的味道，就说明这款酒中的山硫酸已经降解。当然，这种情况可通过添加二氧化硫的方式控制。此外，一款葡萄酒也可能因为放在了不干净的容器中而有缺陷。
还有一种人们经常讨论的微生物缺陷，就是由酵母的异常活动引起的味道缺陷。有人曾深入地研究葡萄酒发霉软木塞味的来源，得出的结论是乳酸菌有可能是引起此种不愉快气味的根源。这种气味通常在中性液体或者碱性液体中才会出现，所以不易闻到，通常是将酒咽入口中或吐出来，待口腔慢慢恢复中性环境才会感觉到。
值得一提的是，除了单宁和苦味外，多数的葡萄酒缺陷都可以通过气味闻到，喝入口中通常只是一个确认的过程，这里不再赘述。
出门旅游，一边欣赏美景，一边品尝美酒可真是心情好惬意。不过出门旅游想要携带葡萄酒的安全运输问题也不容忽视。如何安全运输葡萄酒?下面小编为大家介绍6个葡萄酒在运输过程中的小贴士，赶紧来看看吧。
1.携带一份机场的酒精运输法规文件
要带葡萄酒旅游，首先得了解各个机场关于酒精饮品的运输法规，以免到机场进行安全检查时才被告知葡萄酒需要托运。实际上也有一些航空公司的员工并不十分了解机场的酒精运输政策。
2.使用厚衣服或气泡袋包裹葡萄酒瓶
长途运输，葡萄酒需要额外的包装保护。使用厚衣服或气泡袋包裹好葡萄酒瓶后放入托运行李中，并确保葡萄酒放置在非常合适的位置，避免在飞行过程中造成移位或磕碰。
3.使用泡沫衬垫和运输箱
如果你能从葡萄酒商店和酒庄购买标准的运输箱和泡沫衬垫来运输葡萄酒，那是最好的。但如果现实情况不允许你这么做，那就使用机场的运输安全托运箱吧。有一些航空公司可以向乘客提供密封葡萄酒托运箱。
4.使用葡萄酒袋或密封包装袋
如果你担心葡萄酒发生泄露或破碎，那可以使用葡萄酒袋或密封包装袋。很多酒庄会向顾客提供葡萄酒酒袋(如上图所示)。这种包装袋密封性好，就算葡萄酒酒瓶破碎了，液体也不会渗漏到外面。
5.使用专用酒瓶套
酒瓶套的潜水布料厚实且具有弹性，能够紧紧地包裹住酒瓶，不用担心酒瓶在运输过程中因遭受外力冲击而损坏。酒瓶套的折叠设计颇具特色，有单瓶装和双瓶装两种尺寸供选择。
6.使用带有酒瓶分隔层的邮差包
这种棕褐色的皮革邮差包可放入一到两瓶葡萄酒，非常适用于葡萄酒专业人士。里面带有的可拆卸酒瓶分隔层，设计很别致。
葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响，从软木塞污染到瓶底细小的结晶物。有些缺陷很容易识别，因为它们对葡萄酒的口感影响很大，但有的就不是那么明显了。
最常见的缺陷是软木塞污染。因为独特的湿纸板味道，这种缺陷是最容易识别的。这种味道由化学物质三氯苯甲醚产生，根据污染程度的不同，这种霉味可大可小。如果你在餐厅点酒，觉得有问题的话可以直接找侍酒师更换。
葡萄酒还可能闻起来像橡胶、擦火柴甚至臭鸡蛋的味道，这是由酒中的硫化物产生还原反应造成的。不太严重的情况下，这种气味会逐渐散去。如果想要加速这一过程，可以在杯中放一枚铜硬币，然后摇动酒杯。铜会与硫醇(臭鸡蛋味的来源)产生反应，使难闻的味道在几分钟之内消散。
并不是所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶酒不能饮用。有些缺陷带来的味道反而受到某些人的喜爱。有些被氧化的酒尝起来像雪利酒或者烤苹果，这可能是因为软木塞漏气造成的，也可能是酿酒师有意为之。
酒香酵母是另一种在少量出现时会让人喜爱的缺陷。它为葡萄酒带来农场或者泥土的气息。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现。人们对酒香酵母的容忍程度不一，不过只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点，那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。
类似的情况还有挥发酸，它由酵母和细菌产生，给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉，而且也不见得就是不好的味道。
最后是酒石酸盐。当酒存放在5摄氏度以下时，葡萄酒中的酒石酸会结晶，产生像碎玻璃或者小颗粒的宝石一样的晶体。你完全可以忽略它们，因为这些晶体是没有味道的，也不会改变酒的特点。
实际生活中，我们手中欣赏的葡萄酒大多是质量完好的。然而，如果不走运碰上了一款不那么完好的葡萄酒，我们要怎样辨别呢?本文将介绍葡萄酒品鉴中常见的气味缺陷。
葡萄酒中的缺陷当然会根据消费者不同的感受而有所差异。有些时候可能只是因为这款葡萄酒不合自己的口味，就会绝情地将此款葡萄酒退掉。
葡萄酒的口感不仅因个人的不同情况而异，还在国家或民族的层面上有明显的差异。比如，意大利人就更容易接受苦味，美国人不会觉得过甜，德国人不拒绝二氧化硫，而法国人只会嫌单宁不够。此外，英国人觉得葡萄酒越老越好，澳大利亚人对硫醇显得非常敏感，而美国人则视草本味道为缺陷，而不是特点。
有些葡萄酒闻起来十分呆滞且令人不愉快。品鉴者并不希望品尝这些葡萄酒。这种现象通常被解释为由发霉的木塞引起，所以，这样的一款葡萄酒通常会说成有木塞味。然而，一款葡萄酒中如果有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题。实际上，略微地接触少量软木塞碎片并不会伤害葡萄酒。
有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题
除软木塞味以外的异常香气种类较多。氧化的葡萄酒闻起来非常粗浅，且有醛的味道。有醋味的葡萄酒预示着酒中有醋酸，这是由细菌和酵母等微生物活动造成的。如果闻到乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和多余的二氧化硫的气味，以及其他由细菌活动引起的味道，都可以说这款葡萄酒是有缺陷的。
需要指出的是，人们对上述气味的敏感程度并不相同。这些气味在某种葡萄酒中会比在其他葡萄酒中更容易被人接受。举个例子来说，乙醛是菲诺雪利酒的常见香气，但是如果出现在白葡萄酒中就是过度氧化的信号，它也会使红葡萄酒闻起来乏味平淡。虽然正常的口感会排斥醋酸的味道，但一些酒体饱满的葡萄酒(如波特酒、奔富和贝加西西里亚的酒品)仍值得尊敬，因为这些葡萄酒比常见的葡萄酒更具挥发性。许多一流的德国酿酒师曾一度使用较高浓度的二氧化硫，以使最好的葡萄酒在瓶中保持更长的生命力。
污染物(如化学农药)的存在也会使葡萄酒闻起来不纯净。如果酒中出现了天竺兰叶的味道，就说明这款酒中的山硫酸已经降解。当然，这种情况可通过添加二氧化硫的方式控制。此外，一款葡萄酒也可能因为放在了不干净的容器中而有缺陷。
还有一种人们经常讨论的微生物缺陷，就是由酵母的异常活动引起的味道缺陷。有人曾深入地研究葡萄酒发霉软木塞味的来源，得出的结论是乳酸菌有可能是引起此种不愉快气味的根源。这种气味通常在中性液体或者碱性液体中才会出现，所以不易闻到，通常是将酒咽入口中或吐出来，待口腔慢慢恢复中性环境才会感觉到。
值得一提的是，除了单宁和苦味外，多数的葡萄酒缺陷都可以通过气味闻到，喝入口中通常只是一个确认的过程，这里不再赘述。
谈及葡萄酒的缺陷，大部分人可能知道或听说过木塞污染，但实际上，除了木塞污染之外，还有许多缺陷会影响葡萄酒的品质。有时候这些缺陷可以补救，有时候无法补救。本文将介绍一些最常见的缺陷和相应的补救措施。
1.氧化
氧化是葡萄酒最常见的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被过多地暴露在空气中，接触了过多的氧气。导致氧化的原因有很多种，比如木塞或者酒瓶瓶盖出现问题使酒瓶内进入过多的氧气。有时候，开瓶的葡萄酒没有及时饮用且没有采取保存措施也会使葡萄酒氧化。被氧化的葡萄酒在颜色、风味和香气上都失去了原有的特色，它会变得更酸，尝起来就好像醋一样。白葡萄酒被氧化后会散发出腐烂的青苹果气息，而红葡萄酒被氧化后会散发出水果干或蔬菜的气息。
被氧化的葡萄酒无法补救。如果你在商店或者酒店买到被氧化的葡萄酒，直接退货。如果你的葡萄酒仅仅是因为与空气接触过久导致的氧化且氧化程度较轻，还能继续饮用。
2.硫化物污染
如今，几乎所有的酒标上都标有含硫化物(ContainsSulfites)的字样，这很正常，因为酒商通常在生产葡萄酒时会添加一定量的二氧化硫(SulfurDioxide，简称SO2)，以避免葡萄酒受到其它物质的污染。即便是有机葡萄酒，酒商也会在其中加入少量包含硫化物的人工合成物。但是，添加的二氧化硫或其他硫化物过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。有时，葡萄酒中的微生物硫代谢，也会导致硫化物污染。如果微生物硫代谢导致的硫化物污染程度严重，则无法补救。
葡萄酒中常见的硫化物有二氧化硫、硫化氢(HydrogenSulfide，简称H2S)和硫醇(Mercaptans)。二氧化硫在葡萄酒中会散发出烧焦的火柴或橡皮气息。将葡萄酒倒入杯中不断搅动或晃杯，使酒液与氧气发生反应，就可以减少二氧化硫。硫化氢会导致葡萄酒散发出煮过的鸡蛋(有时是臭鸡蛋)或橡胶的气息。产生硫化氢的主要原因通常是葡萄酒在储藏中完全与氧气隔绝。因此，给予葡萄酒更多的时间醒酒，通过晃杯，使葡萄酒更多的与氧气接触，可以补救。但是有时候，葡萄酒受硫化物污染严重，导致葡萄酒原有的风味丢失，则无法补救。硫醇会使得葡萄酒散发出腐烂的洋葱、煮白菜或煮花菜的气息。受到硫醇污染的葡萄酒无法补救。
3.酒香酵母菌(Brettanomyces)污染
酒香酵母菌是一种野生酵母，它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来，人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中，酒香酵母菌较为常见，它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多，就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中，酒香酵母菌比较常见。
4.木塞污染
木塞与湿气、氯气及霉菌接触后会产生一种名为三氯苯甲醚(Trichloroanisole，简称TCA)的化学物质。这种物质转移到葡萄酒之前，可以在一些受到污染的木塞中发现它。木塞从制作到最后封瓶，都有可能与湿气、氯气及霉菌接触，最终产生TCA。TCA的浓度只要达到一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出它的气味。葡萄酒带有轻微的这种气味，闻起来仅仅像橡木的味道。但是，如果TCA的味道过重，葡萄酒闻起来就有发霉的旧报纸和湿纸板气味。这种情况下，葡萄酒的芳香、果香及橡木香都会被它夺走。如果葡萄酒受到明显的木塞污染，就无法补救。
过节或者聚餐经常会发现一些打开的葡萄酒，没有喝完，有可能已经过期，千万不要把它倒掉，这些葡萄酒有很多其它用途。下小小编给大家介绍喝剩葡萄酒的6个用途。
一、喝剩酒储存方法
把葡萄酒的软木塞盖好，放进冰箱保存，冷的温度可以减缓酒的氧化过程，让它可以延长保质时间。小提示：为了更好的减缓氧化过程，可以使用葡萄酒真空泵或者保护葡萄酒的喷雾，又或者可以将剩下的葡萄酒转移到一个小的酒瓶里。
二、用葡萄酒泡澡
如果葡萄酒变质了，不能饮用，可以将葡萄酒倒入洗澡水中，用它泡澡。葡萄中的多酚可以帮助迅速启动身体的循环系统，增加皮肤弹性，甚至促进皮肤细胞更生。有些人甚至建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
三、烹饪美食
葡萄酒喝剩了不及时饮用完的话，就会随着和空气的接触慢慢变成醋，不过，这倒成了一个不错的烹饪佐料。在烹饪前，可以将红或白葡萄酒、蒜、酱油和姜片、醃制鸡肉、鱼肉30分钟。另外也可以把葡萄酒加入意大利面条酱;而白葡萄酒加入奶油酱。
四、做成冰块
把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来，以后做汤、炖肉、或做海鲜时，可以随时取一两块，当做调料来使用。炖肉可以放葡萄酒冰块，而白葡萄酒则比较适合海鲜类食物。小提示：一个冰格里加两汤匙的葡萄酒就可以了。
五、DIY水果酒
葡萄酒打开时间长了，口感、香气可能都会变淡，此时可以用来调制桑格利亚水果酒。把喝剩的白或红葡萄酒倒入容器中，按照4:1的比例将橙汁或柠檬汁与苏打水混合加入容器，再加入切片的水果，以及一汤匙糖，加点冰块，就可以享受水果酒的美味了。
六、调制香料热饮酒
把喝剩的葡萄酒倒入锅中，低温加热，加入少许白兰地、一茶匙的糖、一两个丁香、一块肉桂、削掉一些橙子皮。加热大约几分钟后，将其倒入一个茶杯。可以享用了。香料热饮酒在西方是一种传统的冬季饮用酒，尤其在圣诞节。它通常以红葡萄酒为主料，加入各种不同的调料如：肉桂棒、香草荚、丁香、柑橘和糖，加热饮用。温热的葡萄酒维生素丰富，在欧洲用作治疗感冒的偏方。
葡萄酒为什么有的贵?有的便宜?由于葡萄酒酿造工艺的不同，品牌的不同，每一种葡萄酒都会有不同的价格。但葡萄酒的定价策略是怎样的?葡萄酒的价格都有哪几部分构成?下面小编为大家介绍组成葡萄酒价格的6个因素。
葡萄酒的价格组成其实有几个要素，大概包括产区、酒庄、陈年潜力、年份、市场需求和酒评师评分。
同样是葡萄酒，一瓶波尔多的列级庄酒价格肯定高过一瓶法国西南部的酒。某位法国帅哥，他在北京代理几个勃艮第酒庄的葡萄酒，他父亲也是酒农，朗多克省一个很小的AOC。曾经问他为什么不代理他自己家族的酒，他无奈地说：其实家里酒质量很好，父亲也是很尽心地在做酒，大概每瓶卖到6欧元左右吧。但若处于VDP普通餐酒的法定级别，价格就高了。
一般消费者面对几瓶同等价格的酒，会更偏向于知名产区的，尽管可能知名产区的酒质不如那些不知名的。一瓶薄若来新酒在法国很难以25欧元以上的价格销售出去，而距离这个地区一墙之隔的勃艮第酒，轻而易举就是25欧元以上。产区的因素有历史原因，也有风土原因。更主要的是现在产区协会对产区内葡萄酒的品质的引导，市场的宣传推广也决定着产区之间的差异。
毫无疑问，酒庄主的名声也决定了酒的价格。国人熟悉的几大名庄就是显著的例子，而距这些名庄一墙之隔的酒庄就不能卖到同等价格。名声不能完全决定酒的成本，葡萄的种植，采摘过程，葡萄酒的酿制中采用多少比例的新橡木桶不仅仅是工艺上的要求，也决定了价格基础。人工采摘肯定是要比机械采摘贵，熟练采摘工根据酒庄主要求采摘也要比每年招聘些季节工效率要高。
陈年潜力，其实是个有些主观的因素。因为是酒庄主根据自己的酿酒哲学的选择，同样的葡萄园，工艺不同，陈年能力就不同。最初葡萄酒要保存多年后饮用，不是因为酒庄主的选择，而是当年的工艺决定了不能克服单宁给葡萄酒带来的强烈涩感，而只能是通过时间的微氧化来软化美化单宁。现在的酒普遍地说隔年饮用没有任何问题，但是确实如果存放几年后会更好。而类似前面提到的薄若来新酒则是要当年饮用，也是因为如此，价格很难上浮。
葡萄酒的年份也很重要。2005年对法国葡萄酒来讲，是普遍杰出的一年，无论是波尔多、勃艮第、罗纳河还是卢瓦河都是杰出的一年。因为当年的光照、雨水、地气等众多因素聚集成杰出的一年。相对的某些年份的就便宜很多，或许是因为雨水过多阳光不足所以葡萄的糖度不够等
市场的因素就更便于理解。比如最近法国本土市场上拉菲堡的葡萄酒跌价近40%，因为最大的拉菲城堡消费市场在中国，高端消费者开始移情别恋喜欢别的高端葡萄酒了。
最后的一条就是酒评家的看法，这些人对酒的评估会直接影响到某款酒的价格和销售。但他们的评价就真的那么确实吗?很多爱酒人不以为然，而愿意找些所谓价值低估的葡萄酒收藏饮用。因为找到这样的酒也是一种运动!
额外一条是属于中国市场的特例，即经销商和零售环节的暴利。理想状况是每个不同的收入阶层都有相应价位的葡萄酒，类似市场上的白酒价格体系。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
