很简单,小麦啤酒就是用小麦酿造的啤酒,更确切地说,它是一种由小麦而不是大麦酿造的啤酒。所有的啤酒都是从谷物发酵开始的,大多数啤酒都以大麦为主要谷物。
然而,使用更多的麦芽小麦创造了一个愉快的甜和辛辣的味道。啤酒酿造者使用的两种酵母是淡啤酒和啤酒,小麦啤酒是用啤酒酵母制成的。每一批都含有许多的小麦,一公升的啤酒可能含有10到40毫克的麸质,所以小麦啤酒对那些麸质不耐受或过敏的人来说肯定是不适合饮用的。
小麦啤酒营的养成分
小麦啤酒富含卡路里和碳水化合物,它不含有大量的脂肪、维生素或任何矿物质。
小麦啤酒的种类
不同类型的小麦啤酒包括Hefeweizen、Witbier或whitebeer、BerlinerWeisse等等。
Weissbier或Hefeweizen:这是一种来自巴伐利亚州的传统德国啤酒。
Witbier:这种啤酒也叫白啤酒,原产于比利时和荷兰。它的名字来源于它朦胧的颜色,通常是相当苍白的。
BerlinerWeisse:这是一种不太常见的酸麦啤酒,但在欧洲也很受欢迎。
Lambic:这是一种味道浓烈的啤酒,通常用成熟的水果酿造,口味独特
Gose啤酒:用香菜和盐调味,可能是所有小麦啤酒中具争议的。
如何制作小麦啤酒?
谷物的比例和你使用的酵母的种类会产生截然不同的结果,一旦你有了自制工具包,请遵循以下基本步骤:
一:将麦芽和大麦放在一个大网袋里,放在一个有盖的壶里煮。
第二步:取出谷物袋,在网袋里加入啤酒花。
第三步:冷却液体,转移到发酵容器中。
第四步:加入你想要的酵母,密封,发酵1-2周。
第五步:装瓶,放凉,尽情享受!
德国小麦啤酒(Hefeweizen),是原始的小麦啤酒,仍然是市场上众多啤酒风格中著名的啤酒之一。它起源于德国,是一种清爽,可饮用的啤酒,在夏季受欢迎。您可以很容易地将其识别为阴天,苍白的啤酒,在空杯中留下大量酵母。
什么是德国小麦啤酒?
德国小麦啤酒在美国人中更受欢迎,因为德国人称之为weissbier或weizenbier。德国小麦啤酒还要比啤酒和淡啤酒早生产。Weissbier,意为“白啤酒”,初时用于描述小麦啤酒,因为它们的颜色比德国酿造的典型啤酒更淡。
Hefe翻译为“酵母”,Weizen意为“小麦”。名称中的酵母是指由于悬浮的酵母,这种未过滤的啤酒仍然是混浊的。酵母还为德国小麦啤酒的香气和风味提供独特的品质。
根据被称为Reinheitsgebot的德国纯度法,小麦啤酒被禁止使用。它成立于1516年,基本上只允许生产没有添加剂或非大麦粒的啤酒。由于白啤酒在皇室中受欢迎,这是一种获得豁免的方式。
制作和简介
这种巴伐利亚小麦啤酒通常含有至少50%的小麦麦芽,但有些可以达到70%的小麦与大麦的比例。发酵风格将德国小麦啤酒指定为啤酒。它通常是一种清爽,可饮用的啤酒,含有低至中等酒精含量。悬浮的酵母使德国小麦啤酒呈现混浊的外观,这是其显着的特征。
虽然许多酿酒商生产小麦啤酒,但可以使用独特的风味来描述这种风格。经典的德国小麦啤酒被认为是甜的和果味的香蕉和丁香的香气。有些甚至会有泡泡糖或香草味。它是一种小麦啤酒,所以它很重,而且它确实有一个相当饱满的身体。
美国的小麦啤酒不受严格的德国生产法的约束。因此,它们的味道会有所不同。一些酿酒商使用的酵母菌株不同于德国食谱所要求的,而其他酿酒商可能会添加柑橘或香料。
喝德国小麦啤酒
德国小麦啤酒适合采用特殊风格的玻璃,称为Weizenbier玻璃。它看起来像一个改良的郁金香,有一个狭窄的底座,通向更宽的中间,然后在边缘再次略微逐渐变细。当啤酒倒出时,形状有助于形成所需的白头。
要倒德国小麦啤酒,将玻璃杯保持一定角度,慢慢倒入啤酒,直到头部到达边缘。等待泡沫沉淀,然后旋转瓶中剩余的啤酒以搅拌酵母并继续倾倒。
德国小麦啤酒品尝好的冷饮,并在用冷水冲洗过的玻璃杯中。
用柠檬柑橘放在小麦啤酒中一起饮用已经成为一种美国习俗,传统主义者和巴伐利亚人对这种做法不以为然。他们觉得柑橘会损害啤酒的真正味道,并阻碍产生完美的泡沫头。
啤酒的酿造原料一般是小麦和大麦,再添加其他成分,经过一系列流程酿造而成。但酿造啤酒用小麦好还是大麦好呢?常见的小麦酿造的啤酒有什么好处呢?小麦啤酒的优势和劣势,一起来了解。
一、小麦芽酿制啤酒的优势
1.小麦分布厂,产星高,便于采购。
2.小麦芽的溶解度一般较大,麦芽高,表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高,这就不需要在糖化过程
中加强蛋白质的分解。
3小麦芽β-和聚糖含量高,糖化时添加适量的β-葡聚糖酶有利于降低麦汁的黏度,改善过滤。
4小麦芽淀粉含量高,浸出率高达83%~85%,比大麦芽高3~5个百分点,利于降低生产成本。
5.小麦芽的多酚含量,尤其是花色的含量低,与常规的大麦芽糖化酸相比,延长或过热的洗糟对漫出皮壳风味物质的危险性较小。
6小麦芽蛋白质含量高,特别是糖蛋白含量较高,其有利于促进啤酒形成极好的泡沫和泡持性。
7.麦芽糖化力高,含有丰富的淀粉酶,特别是α一淀粉酶,所以转化不成问题;小麦芽酶活力高,糖化力高达400WK以上,特别是富含β-淀粉酶,利于缩短糖化时间,提高麦汁中可发酵糖含量。
二、小麦芽酿制啤酒的劣势
1.小麦芽为裸麦无皮壳,在糖化过程容易结团,过滤时缺乏松的滤层,难以形成麦汁过滤层,因其有较细阻抑物容易堵塞过滤层,给麦汁过滤带来困难。
2小麦芽较大麦芽蛋白质含量高(约高2%),而且小麦蛋白组分不同于大麦芽蛋白质组成,小麦蛋白多以高分子形式存在并属可溶性,小麦芽蛋白质溶解度一般低于大麦芽,这就会给啤酒非生物稳定性适成影响。因而蛋白质中的谷蛋白可引起大量的混浊,造成麦汁混浊,啤酒的非生物稳定性较差。
3.小麦芽一般色度较深,麦汁颜色也深,不利于啤酒外观。
啤酒的酿制,除了常见的大麦、小麦,还有大米、麦芽等原料,小麦啤酒更为常见,不过既有优点也有劣势,作为资深酒友,你喜欢喝小麦啤酒吗?
小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒,其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡,口味清爽、风味纯正独特,因而受到越来越多消费者的欢迎,具有广阔的发展前景。
一、小麦啤酒的类型
1.酵母浑浊小麦啤酒(酵母小麦啤酒):直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量,要求准确操作。
2.晶莹小麦啤酒:过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。
二、小麦啤酒的主要特点
1.二氧化碳含量较高,6克/升-10克/升或0.8%-1.0%,能给饮者以清凉舒服之感。
2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。
3.香味纯正、独特。由于酯、醇和特定的酚类结合物含量较高,而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。
4.小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料,比其它饮料更能解渴。
5.小麦啤酒可给饮者带来好胃口,小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。
6.小麦啤酒可以促进消化。因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。
7.由于酒花的成分及钾盐的作用,小麦啤酒具有利尿作用。
8.饮用小麦啤酒可以加快睡眠。人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。少量啤酒不会导致疲劳,反而可以放松并排除精神压力。若事先有疲劳感,酒精则会起到加速睡眠的作用。
9.因为酵母储有大量有价值B族维生素(特别是维生素B1、B2),所以,饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。
10.保质期长。采用酶制剂及麦汁澄清技术,可有效去除啤酒中多余的蛋白质,从而延长其保质期。
小麦啤酒,顾名思义就是用小麦芽为主要原料酿造的啤酒,原麦汁的浓度非常高,小麦啤酒的色度比较淡,风味独特,口感清爽,很多人都很喜欢喝小麦啤。咱们一起了解下小麦啤有哪些特点吧?
1、小麦啤含的二氧化碳比较多,饮用时候会有清凉的感觉。
2、小麦啤含有很多的**醇和酚类,让小麦啤有着独特、纯正的香味。
3、小麦啤的泡沫非常细腻,而且持续时间很长。
4、酒精度数很低,是解渴饮料很好的选择。
5、小麦啤有助消化的功效,还可以给喝酒着带来一个好胃口。
6、在疲劳的状况下,少量小麦啤,可以缓解疲劳,还可以加快进入睡眠状态。
7、小麦啤的酵母中有大量的维生素,适量饮用小麦啤,对健康有好处。
8、小麦啤的保质时间比较长。
经常喝小麦啤酒,也没有想到小麦啤酒会有这么多特点吧?正因为小麦啤有这么多特点,喜欢喝小麦啤的人也是越来越多了。
我们都知道,有些啤酒是用小麦酿造的,那么,对于酿造啤酒用的小麦是不是就是我们平常见到的小麦呢?是不是所有的小麦都可以酿造啤酒呢?今天,我们就来看看酿造小麦啤酒的小麦有什么要求。
1.在啤酒生产中,小麦很少作为辅料使用,主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。
2.适用于酿造小麦啤酒的品种却很少,其中,白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低,浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物,约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明,蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。
3.酿造小麦除应符合GB135186规定外,还应符合下列基本要求:水分≤13%,发芽率≥90%,千粒重≥35克,淀粉57%-64%,蛋白质≤13%,发芽率≥85%,无水浸出物≥82%,脂肪1.5%-2.3%。
4.由于小麦芽的浸出率较高,所以在酿造小麦啤酒时,小麦芽的使用量一般为50%-60%。
据悉,在我们的认知中,大多数人都普遍认为啤酒是一种以小麦为主要材料的产物,是一种小麦啤酒。其实不然,随着时代的飞速发展,啤酒的材料也越来越多,比如大麦、小麦、高梁、玉米等等,其中玉米与小麦使用的较多,那么什么是玉米啤酒,玉米啤酒与小麦啤酒有什么不同呢?
玉米酒怎么样
玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒的酒精度一般为40度,较高一般为50度。东北玉米酒65度到50度左右。色白、气香、味醇。
小麦啤酒
小麦啤酒(WheatBeer)是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒,与我们熟知的黄色啤酒不同,小麦啤酒富有浓郁的水果香味,甚至有些小麦啤酒会加入燕麦酿造以得到更为香甜的味道,而在外观上酒体苍白泡沫丰富,也让小麦啤酒又有了白啤酒之称,所以我们日常见到的白啤酒实际上就是小麦啤酒,而有些小麦啤酒酿造过程中加入了烘烤过的麦芽,所以也有很多黑啤版本的小麦啤酒。
总而言之,无论是玉米啤酒还是小麦啤酒,都富含了其原料的特点与特色,其营养价值都是非常高的,所以非常值得大家品鉴哦。
什么是小麦啤酒?
首先,小麦啤酒和修道院啤酒一样,都是啤酒的一种风格(style)。小麦啤酒还有一个名字叫“白啤酒”即:WhiteBeer;它是以占比40%以上的小麦芽、大麦芽、酒花、酵母和水为原料,采用上层发酵工艺酿制而成。
小麦啤酒发展
在巴比伦的远古时代,已经有人用小麦来酿造啤酒,然而后人却不知道其酿造工艺,但是Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半,一个地位相当高的德国贵族开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier,因为制造技术和小麦种植的权利一直掌控在贵族手中,所以小麦啤酒一直是“贵族啤酒”。
“法国大革命”以后,欧洲贵族失去地位,啤酒制作技术也就流落民间,尤其是在德国的巴伐利亚地区,小麦啤酒极其受欢迎,进入平民化时代;此时采用下层发酵的皮尔森啤酒乘机崛起,小麦啤酒逐渐式微,差点被遗忘;直到二战以后,德国发起“小麦啤酒文化复兴运动”,把小麦啤酒的酿造工艺重新振兴起来。
小麦啤酒主要种类
市场上的小麦啤酒,按照产地和特点,主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三种。
1,德国小麦啤:德国小麦啤又分为德式小麦白啤和德式深色小麦啤两种;德式小麦白啤通常是金黄色,有明显的焦香气,口感甜中微酸。深色小麦啤则呈黄褐色或黑色,有烤面包、太妃糖的香气。
2,比利时白啤:比利时表采用上层发酵方式制作,通常低苦味、清爽、且带有香料气息。比利时白啤酒与其他小麦啤最大的不同点在于使用的小麦没发芽且添加香料。
3,美式小麦啤:美式小麦啤起步比较晚,在酿造过程中会投入更多的酒花,让啤酒花复杂的香气和带来的高苦度都融斤小麦啤里,使得口味丰富性大大提高。
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