夏日到来,又到了畅饮啤酒的时候了。啤酒是酒世界里较平民、较可亲的饮品,它酒精度不高,开怀畅饮而不怕喝醉,它能较调动情绪,是朋友之间的情感交流道具,每一杯中都透着深切的情意,不同型的啤酒的味道和风格各异。
市场上啤酒种类繁多,所含营养成分不同,适合人群也不同。
鲜生啤酒风味独特
在许多餐馆,常听有客人喊“服务员,来杯生啤!”生啤指的就是生啤酒,也就是鲜啤酒。
生啤酒在生产过程中不经过杀菌,这种啤酒具有独特的风味,更加新鲜清爽,但是却不容易保存。于是人们更喜欢一种叫做纯生啤酒的酒类,这种纯生啤酒在加工生产中也没有经过杀菌,但其经过严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,可存放几个月时间。生啤酒中所含的活酵母,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,可增加人的体重,因此怕胖的人少喝为宜。
喝熟啤干啤不怕胖
与生啤酒不同的是,熟啤酒在生产过程中经过了杀菌程序,这种酒的稳定性较好,因为酒中的酵母被杀死而不会继续发酵,所以胖人喝这种啤酒可略微放松心情了。
近几年不少消费者比较喜欢甜味小,酒精度低,清爽型的啤酒。而喝起来清淡如汽水的干啤酒则正好迎合人们的心理。干啤酒,也叫低糖啤酒,它是上世纪80年代风行起来的啤酒品种,口感不甜,喝后口中不留余味。
无醇及果味啤酒适合女性
由于啤酒酒精度低的原因,许多不沾酒的女性对啤酒也是情有独钟。在众多啤酒中,低醇和无醇啤酒非常适合女性饮用,其酒精度控制在1%以下,喝起来更像汽水。当然,这样的啤酒也不能多喝,因为毕竟不是一点酒精含量都没有,喝得多了也一样会醉。
另一种适合女性饮用的果味啤酒也是酒精度较低的啤酒。果味啤酒通常用啤酒花、果汁、白糖等天然原料酿制成,如刺梨啤酒、菠萝啤酒等。
运动型啤酒有助恢复体力
人们都知道饮料中有一种针对特殊人群的产品叫运动饮料,它是根据人体运动的生理消耗而配置的。其实,在啤酒界也有一种啤酒叫运动啤酒,它是在啤酒当中加入运动员需要的微量元素和营养物质,让比赛结束的运动员可快速恢复体力,也非常适合做完体育运动的人们来补充失去的养分。
基本的啤酒是用水和谷物制成的发酵酒精饮料,但会有很多变化,每种变化都有无数的排列。啤酒的主要成分,水的矿物质组成因地而异,甚至在使用相同配方制作的啤酒之间也存在显着的区域差异。
据估计,在饮用水和茶之后,啤酒是世界上消费量第三大的饮料,但它肯定是世界上受欢迎的酒精饮料,因为啤酒比葡萄酒或蒸馏饮料更容易制作。此外,葡萄藤不仅比谷类作物更难管理,它们需要几年才能成熟到结果期,并且需要在它们准备发酵之前采摘水果。另一方面,谷类作物收获相对简单,并且可以根据需要容易地储存。
啤酒花和大麦,啤酒的基础知识
啤酒生产可以追溯到公元前8000年,这恰好与农业的开始相吻合,当时人类开始从游牧生活转向社区定居。住在一个地方提供了可靠,可收获的粮食供应,同时也提供了发现和发展发酵艺术的时间和稳定性。一些古老的书面文本讨论了酿造和啤酒储存的复杂性。换句话说,啤酒生产是人类的努力,几乎与农业和写作一样古老。
在他们真正了解酵母在发酵过程中的重要作用之前,啤酒制造商正在酿造啤酒数千年–啤酒被自然地与环境酵母一起开始发酵。只有在这种单细胞生物在17世纪得到科学认可后才能学会控制和培养它,这一进步帮助酿酒商以及酿酒师和面包师。
如果第四种成分必须作为啤酒中的必需成分添加,它将是啤酒花(Humuluslupulus的花)。这种草本藤本植物(大麻的近亲)已经栽培了许多世纪,几乎专门用于啤酒生产。啤酒花在啤酒生产中发挥着两个关键功能:调味和保鲜。啤酒花含有具有稳定和温和抗生素特性的天然酸,苦味的酸,啤酒花是啤酒风格之间的关键区别因素。
啤酒可大致分为两大类:麦芽啤酒和淡啤酒。这两者之间的关键区别在于,麦芽啤酒酵母使用顶部发酵酵母,而淡啤酒则使用底部发酵酵母(Saccharomycespastorianus)。顶部发酵酵母在约70°F(21℃)的温度下操作并在发酵液顶部形成泡沫,而底部发酵酵母在约50°F(10℃)的更冷的温度下发酵。
啤酒悠久的历史和广泛的分布使其能够以多种方式发展,在各种基本款式上具有微妙和微妙的变化。由于对古代饮料的兴趣没有减弱的迹象,世界的啤酒产品组合预计只会增长。
在大多数国家,淡啤酒的销售量超过常规啤酒。这引出了一个问题,究竟什么是淡啤酒?
大多数啤酒品牌的酒精含量低于5%,包括淡啤酒。与原始啤酒前辈相比,一些淡啤酒的卡路里和酒精含量较低,而有些虽然卡路里较少,但仍然具有与其原始啤酒酿造相同的酒精含量。
人们倾向于喝淡啤酒,这是因为消费者需要或者想要喝更多的淡啤酒,因为喝一瓶这样的啤酒不会产生与喝一瓶普通啤酒相同的效果。淡啤酒的酒精含量可能已被削减以减少卡路里。
请注意,1克酒精相当于7卡路里,并且因为酒精可能已经显着减少,饮酒者倾向于摄入更多的淡啤酒,以达到某种“醉”效果。在这方面,据说饮用淡啤酒对休闲啤酒饮用者来说不那么令人满意,因为它对普通啤酒的饮用量影响较小。
除了减少酒精百分比外,淡啤酒变得轻盈,因为它的一些原始碳水化合物(基本上是糖)被削减了。减少碳水化合物立即意味着更少的卡路里含量,由于淡啤酒的热量比普通啤酒少,所以它已成为年轻青少年和女性饮用者的啤酒选择,而原始啤酒仍然留给男性饮用者的一般口味。
350毫升的普通啤酒有150卡路里,而淡啤酒只有110卡路里。在两种啤酒中,大部分卡路里来自酒精。其余的卡路里来自碳水化合物,普通啤酒有13克碳水化合物(52卡路里),淡啤酒仅5克(20卡路里)。
淡啤酒与普通啤酒的酿造方式略有不同,淡啤酒含有较少的酒精,在风味方面,淡啤酒的味道与普通啤酒相比有所减少。
总结
1.与常规啤酒相比,淡啤酒现在更受啤酒爱好者欢迎。它已成为新的,因此它也是畅销的啤酒类型。
2.淡啤酒的酒精含量通常低于普通啤酒,虽然淡啤酒可能仍然含有与普通啤酒相同的酒精量,但淡啤酒的卡路里含量通常低于普通啤酒。
3.与普通啤酒相比,淡啤酒的消费量更高,因为与常规啤酒相比,淡啤酒饮用者需要更长时间才能感受到酒精的影响。
4.淡啤酒更受年轻青少年和女性饮酒者欢迎,而普通啤酒仍然受到男性饮酒者的欢迎。
无论如何,请记住,当涉及到啤酒时,你没有得到任何营养。这只是另一种“消遣方式”。
你知道现在的工业水啤都是拉格啤酒,所以你一定会觉得我们的啤酒变淡都是拉格的错。然后开始鄙视拉格,甚至鄙视一切喝拉格的人。但真实的情况又是如何呢?
真正让拉格占据世界主流流行风格的原因是皮尔森啤酒的诞生。皮尔森啤酒是一款源自捷克皮尔森市的拉格啤酒。它的清澈度,香味和口味较之以往类型获得很大的提升。而其代表性的金黄色更是让人着迷。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个欧洲普及开来。
从欧洲到美国的新移民把这种流行的啤酒带到美国,然后普及了全美国。从欧洲到中国的殖民者也把这种啤酒带到中国,建立了“日尔曼啤酒公司青岛股份公司”,这也正是青岛啤酒的前身。在这以后的很长一段时间,青岛都是生产正统皮尔森而不是现在这种淡啤酒。
身为世界最流行的啤酒,皮尔森好喝么?我可以很负责任的说,好喝!很多啤酒界人士有一个共识:如果有一杯足够新鲜的皮尔森,可以拒绝其他一切选择。那么问题来了,它是怎么从世界上最好喝的风格变成这么淡的呢?
刚刚说到欧洲移民到了美国之后开始复制皮尔森啤酒。但是他们遇到了一个问题,麦芽。美国的大麦并不具有欧洲大麦特有的麦芽味,并且富有更多的蛋白质,这种蛋白质会让啤酒变得更为混浊,换句话说不论是味道,还是外观,都不及格!
虽然说有酒喝就可以不挑了,但另一个原因却是颇为致命的。早期的美式皮尔森富含的蛋白质会使啤酒泡沫会变多,导致生产时装瓶效率大幅下降,降低产能。因此就有了一个影响后世颇深的解决方案,放弃全麦,增加大米,玉米等辅料的比例,以改善酒体的问题。这也就是现代工业淡啤酒的雏形。
其实这个时候的啤酒也并没有淡的像水,问题出在美国后来的禁酒令。空窗期使得啤酒在市场消失。禁令解除后回归市场的啤酒,也因为随后的战争和经济大萧条限制了原料配给,导致啤酒无可避免的越做越淡。
没有人和钱有仇。所以后来的故事你就能想到了,当成本足够低,口味足够水的啤酒被市场接受,全世界的工业大厂就都不可能回头去生产原来那些啤酒了。大米、玉米多便宜,麦芽多贵!本着有钱不赚是混蛋原则,我们现在经常喝到啤酒就变成了所谓的工业水啤。
喝啤酒解渴,越喝越渴
啤酒清凉又好喝,价格也便宜,有的年轻人干脆把它当做清凉解渴的饮料。其实喝啤酒解渴只是一时的感觉,啤酒虽然是液体,但毕竟是酒,酒精进入人体后,会刺激肾上腺激素的分泌,使心跳加快、血管扩张、体表散热增加,从而增加水分蒸发,引起口干。
同时,酒精还会刺激肾脏,加速代谢和排尿,使身体流失水分。此外,酒精溶于血液后,会使血液的黏稠度增加,迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分,以稀释血液,这也会引起口干。
冰啤酒爽口,却伤肠胃
许多人喜欢喝冰镇啤酒,但医生们告诫说,啤酒温度不宜过低。
这是因为,冰镇啤酒会引起胃肠道血管收缩,血流量减少,影响消化功能,造成胃肠功能紊乱,严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病,诱发急性胃炎、急性胰腺炎等。尤其有慢性胃肠炎、胃下垂、胃溃疡、低血压的人,更要尽量避免喝冰镇啤酒。
频繁“放水”,心肾受伤
啤酒度数低,这让许多人放松了警惕。酒桌上常见一些人视白酒为畏途,啤酒却敢放开了喝,甚至一人能喝掉十几瓶,还自我解嘲地说:“不就是多去几趟洗手间放放水吗?”
医生们认为,啤酒虽然酒精含量不高,过量饮用同样有损健康。大量饮用啤酒,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精却会被吸收,将极大地增加肝脏、肾脏和心脏的负担。短时间内大量饮用啤酒,会造成急性肝损伤、肝衰竭,严重的有生命危险。短时间内摄入大量液体,还会引起胃扩张、胃破裂,都可能威胁生命。
据称,世界卫生组织对于饮酒的健康用量有个指导性的意见:白酒是每天不超过50毫升,干红是每天不超过100毫升,啤酒则是每天不超过300毫升,控制在这个范围内,才是安全、健康的用量。
烧烤配啤酒,诱发痛风
一入夏,路边大排档生意就火爆起来,烧烤的味道老远就能闻到,很多人喜欢在夏夜边喝啤酒边吃烧烤,这种广受欢迎的饮食搭配却为专家们所摒弃。
烧烤大多为肉类、海鲜、动物内脏等,它们和啤酒一样同属于高嘌呤食物,过量进食会导致血中尿酸成分增高,嘌呤代谢异常,诱发痛风。同时进食烧烤和啤酒,将使患痛风的风险大增。
生啤口感好,胖子不宜
啤酒有生啤、熟啤之分。生啤的气味和口感都要好于熟啤,且保留了酶的活性,有利于大分子物质分解,含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,口味口感更好,往往比熟啤更受人们欢迎,但需要注意的是,体形偏胖的人并不适合喝生啤。
由于生啤所含的酵母菌在进入人体后仍能存活,可促进人体中的胃液分泌,并增强人的食欲,因而喝生啤易使人发胖,胖人饮用更会越喝越胖。
的啤酒,销量大也广为人知是拉格啤酒,即lager。啤酒开始进入的时候口味并不轻,年长一点的人都知道开始的啤酒,其麦芽度都不低(啤酒瓶上大字标注的是麦芽度,酒精度在背标上会有。),平均度数能在12-14°P。现在啤酒度数一般为9°P,清爽型7-8°P,过分的是浙江地区能够看到的6°P红石梁和5°P大梁山,而且都卖的不便宜,还常常面向消费比较高的餐饮场所...
啤酒度数降低,是多方面原因导致的。
首先,拼酒风俗带来的度数降低。国人对于酒量比拼有非同寻常的热爱。常常听到小青年吹牛说:“昨天喝了一箱啤酒,一点事儿没有”。大排档开一箱7°P啤酒,全交代给洗手间了,当然没感觉。这种莫名的成就感会让很多人自觉或不自觉的选择喝完没感觉的低度啤酒。不光啤酒,白酒也有这个问题。个人觉得喝起来口感好的白酒度数都在42°以上,市面上大量的38°酒是怎么来的内?
其次,人的口味也真的在变淡。青岛,百威,雪花这些啤酒都会不定期的进行盲评调查,也就是随机找消费者对啤酒进行不知品牌的感官品评。结果度数类似的啤酒,总是低一点度数的得到更高的分数。可能是低度啤酒训练了消费者,也可能是消费者选择了低度啤酒,总之度数是越来越低了。
再次,的啤酒成本压力越来越高。平价啤酒的价格,从多年前的1.5元一瓶变到现在的2-3元一瓶,容量从750ml逐渐降低,720ml,680ml,650ml,630ml,580ml,500ml...但是总的价格提高并没有追上原材料、包装材料,以及人力成本的大幅上升。外观变了,内容也跟着变。改变工艺降低度数,于是也相当于涨价么。这种变化都是某一家开先河其他企业跟进的,算是行业默契吧。
后想要说的是,啤酒企业也并不总是乐见这种度数的一天低一天。充入CO2不是为了掩盖酒花的不足。因为现在国内啤酒都采用高浓稀释的生产工艺。也就是说,投入原料的时候,啤酒度数在17°P,到灌装前再用充CO2的水兑入啤酒,将浓度降低。在这个过程中需要往水中充入大量的CO2来保证口感及隔绝氧气。但是高浓稀释总有个程度,6°P和5°P的啤酒喝起来就略带苦味碳酸水的感觉了,再低将无法保证水和酒完美融合,也就是消费者能喝出来掺水的口感。消费者并不傻,现在的啤酒度数其实已经开始回升,因为消费者对啤酒的认识改变了。啤酒在很多人的消费理念里不再是廉价的消暑酒精饮料。所以我们看到超市里也开始有原装进口的国外啤酒销售,很多国内的啤酒制造商也纷纷推出各种高度数的品牌。
当然了,从目前来讲,国内啤酒度数照国外平均水平还是有差异的。
一直以来,啤酒被认为是一款夏季消暑解渴的饮品,除了夏季,其他季节均不宜饮用。可成想啤酒是一种四季皆宜的饮料,寒冬畅饮更有一番滋味!
啤酒是以大麦、大米为原料酿造的,含有较高的热量。冬天由于气温低,人体在寒冷的刺激下会引起四肢发冷、面色苍白、神态萎靡、小便增多等现象,这是由于热量消耗大,体热不足造成的畏寒表现。故冬季适当饮用些许啤酒,有益于健康。
据化验测定,啤酒含有17种氨基酸,多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡,相当于6-7枚鸡蛋,0.75升牛奶或50克奶油,被世界营养协会组织列为营养食品,素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明,啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果,啤酒中酒精含量较低,10度黄啤酒含酒精3%左右,非但对胃和肝脏无损害,而且可平缓地促进人体血液循环;维生素B1、B6已能维持心脏正常活动,而烟酸则能扩张血管,故它们对心血管系统有益,可加速新陈代谢。啤酒中的矿物盐,对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收,啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾,又可治疗肺和淋巴结核,还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒,能促进红细胞的生长,增强造血功能。神经衰弱者采用″啤酒疗法″即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶(约320毫升),30日为一疗程,效果显著。特别是冬季饮用温啤酒,会使人周身发热,祛寒解乏,中、老年人较为适宜。
实践证明,啤酒温度在15摄氏度时饮用,味道纯正,爽口舒适,太热则酒味苦涩,太凉酒味又淡薄,因此,冬饮啤酒,应先用30摄氏度-40摄氏度的温水将未开瓶的啤酒加热至15摄氏度-20摄氏度,然后摇动均匀倒入杯中饮用,同时可以领略到啤酒细腻的泡沫,幽雅的清香和纯正的口味,令人舌下生津,胃口大开。此可谓夏饮″冰啤酒″,冬饮″温啤酒″,盛夏隆冬两相宜。
总之,酒精在酒水产品酿制不可或缺的作料,什么酒都含有酒精。无论含酒精量是高还是低,都会对人的身体健康造成一定的威胁。虽然啤酒含有一定量的酒精,但适量饮用,还是有利于健康的。
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