白酒当中的文化是非常多的,从生产到出售,在白酒外包装上标有酒的度数,白酒度数是如何进行测定的呢?
白酒的度数,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60度的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。我国早年没有酒表,测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花,将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
用火烧,将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。建国后我国统一使用“酒表”,用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里装满拟测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后,温度计升降稳定了,即可观看两计的度数。
酒的起源,较早是猴子在山里面呆着,把果子这种自然酵母,放在洞穴里头发酵,渐渐形成了有酒味的果汁。还有一种说法是杜康酿酒,他将多余的剩饭或粮食扔到树洞里发酵,却意外的产生了酒。这也是个民间传说。
真正的酒的起源,拿来说,在五六千年前,也就是新石器时期,就有了盛酒用的陶器。
白酒的起源说起来比较复杂。到了人类酿酒的第三阶段,已经可以通过自然发酵和蒸馏来生产白酒了。
时间也有几种说法,一说是在汉代,这是因为上海博物馆曾经拿东汉时期的蒸馏器做实验,结果蒸出了二十多度的酒,还有一说是在唐代,唐朝的诗人曾写过关于烧酒的词,而历史记载过,唐太宗在破高昌国时,也得到过西域进贡的蒸馏酒。
我的看法是在宋代,因为宋代有比较真实的历史根据和出土文物,但历史上有确切文字记载的年代是元代。
如果你是一名初级白酒收藏爱好者,下面的收藏小常识能帮助到你。
前列,一般白酒收藏的是品牌白酒,收藏的时候要先看品牌。比如传统的八大名酒、老十七大名酒都可以作为收藏的选择。
第二,要选择纯粮食酿造度数较高的白酒、50度以上为佳。
第三,酒的生产日期越早越好,生产时间越早的老酒数量越少,价值肯定就更大。
第四,尽量注意外观,品相相对好一些的,不仅方便保存,同时增值的空间也更大。
第五,就是酒的重量,要相对比较多的更好。以上,是白酒收藏的五个基本点。目前,对于白酒的收藏来说,其包装已经成为重要的附加价值。虽然,白酒的包装不能决定真正的价值,但是对于其价值还是有些许影响。尤其对于白酒收藏来说,包装既要体现工艺,又要体现酒的传统文化,包装不是全部,但就和人靠衣装是一个道理。
所以,收藏白酒必须重视包装。关于收藏的品种:我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是:茅台酒、五粮液、泸州老窖、洋河大曲、董酒、西凤酒、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、黄鹤楼、宋河粮液、武陵酒、宝丰酒、古井贡酒、沱牌曲酒、汾酒。这些国家名酒,历史悠长,质量稳定,处于老酒收藏的前列线。
白酒收藏年代上的划分:一般来说,上世纪40年代到90年代的老酒较具收藏的价值。那时期,各酒厂并非以经济为主,有的甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用传统的工艺酿造,因此到现在反而成就了一等好酒。收藏者通过长时间的摸索以及依据各酒厂史料资料来学习,这样对我国各类名酒了解到一定程度后,自然就为“白酒收藏”建立了理论和实践的技术支撑。
自1952年起来1989年止,国度同构造了5次齐国范围的评酒会,左右评比出了17种国度名白酒,涵盖了咱们常讲的“四台甫酒”、“八台甫酒”、“十七台甫酒”。离去是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大弯、双沟大弯、郎酒、剑南春、齐兴大弯、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌弯酒。这些国度名酒,近况悠长,量量固定牢靠,处在老酒收躲的线。其余,一些当年获二等奖的国度优量酒以及“省优”、“部优”、齐国各地的地方名酒,也能够入躲。从年头上离去,一般来讲,新中国成站厥后上世纪90年头昔日的老酒具收躲代价。当期间,碰巧操持经济,各酒厂并非以经济收入为主,乃至在生产上不推敲产量、不计老本,反然后果了琼浆。上世纪90年头中后期,齐国的酒厂纷纷改制,部分酒厂慷慨挠产量、讲收入的后果是酒量的止降,再加上一段期间“勾兑酒”横走(呆板酿酒耗粮粗壮,老本很高),有的呆板名酒厂也跟风而上,产物量量天然令人堪忧。固然,如今的白酒也有无数又原呆板工艺酿造的佳品,其包装更是无可抉剔,入躲如许的琼浆多少年后不也是古玩老酒吗?1.不得不讲的包装要想使老酒耐久尽美地保管止来,需求无数方面的因为。比似酒精量数、贮备环境,暖量、湿量、运输、包装等。此中包装是耐久保管的关键。民国昔日,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,因为产量不大,出售以散酒为主,大多供应当地市场。制品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则极少。陶瓶、陶罐储藏酒岁月长了必需会有渗漏,不易耐久保管,加之我国地大接通未便,异乡存酒是很困窘的。以是至今保管100年以上也许60年以上的客岁酒决大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。分装酒类的容器性价媲美的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今相沿宽泛的也是玻璃瓶。名酒中可查来的汾酒玻璃瓶行使得早,泸州老窖也很早就摘纳了玻璃瓶,茅台一贯相沿当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以来才行使乳白玻璃瓶至今。2.再讲讲封口当时刻瓶装酒的封口,主假似油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),也许铁盖,或铁盖外包塑料皮。厥后,又有行使螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口要领以及封口制造工艺,便使在专程保管的环境止也不克保障瓶装酒不诞生挥发、渗漏等表象,但照样有较多数目瓶装酒尽美地保管至今。灌装时“撞巧”瓶口和封口咬合得很“确切”,又“撞巧”撞来了适当的保管环境,一瓶酒被保管止来是极有也许的。可是,与其当年的出售量相比,与多年的斲丧量相比,被尽整保管止来的老酒确乎是“百里存一”乃至“千中存一”。以是,白酒收躲,酒满品美的才有高收躲代价。3.鉴定要有充脚的理解鉴定老酒的虚实,开瓶品尝,乃至化验要素天然能够得出论断。但如许一来,一瓶酒的收躲代价也就没了。不开瓶,辨虚实,是鉴定收躲老酒必需具备的功夫。以茅台酒为例,要晓谈从1950年起,几十年来同业使了多少种牌号,哪些用于出口哪些用于里销,用的是什么材量的纸张、什么油墨印刷的;要晓谈这些牌号离去行使于哪些详细年份;再细一些,差其余年份,茅台酒商指标图案、尺寸齐是差其余,哪怕是细小的区别也需求纯熟主持。在包装上,同业使过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材量也有区别;还有酒标和背贴,区别庚份的笔墨、尺寸也有区别。更又要的是瓶口,似果是旧瓶装新酒,瓶盖便是鉴定虚实的核心。
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