当今这个社会上,人们饮酒方面所面临的问题越来越突出,其实市场销售的酒五花八门、种类繁多,实际上从整体来看这其中只有两种类型,一种是传统纯粮固态发酵酿造,另一种液态法酿造,也就是食用酒精勾兑。那么我们要怎么验证是不是纯粮食酒呢?
一、从白酒执行标准上判断
白酒的执行标准很多,非专业人士看不出门道。
GB/T10781-2006纯粮食为原料,经发酵生产出来的酒
GB/T20822-2007白酒中一部分是酒精酒,一部分是粮食酒
GB/T20821-2007纯酒精酒
二、观酒花
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的优质酒,酒花少消失快的为劣质酒
教你如何识别真假纯粮酒
三、手搓闻香
酒瓶打开,把酒倒在手中,用水搓热,放在鼻子底下闻,发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦等异杂味的是劣质酒。
四、空杯
将酒倒入杯中然后倒出,闻空杯香而呛,是酒精勾兑酒,十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒,有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒,香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质,而是添加了食用香精,更易挥发
五、失光
酒精勾兑的酒加入水,不失光,而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后,酒的颜色不改变,澄清透明;而原浆酒加入纯净水后,颜色改变成白色,呈浑浊状,酒体不透明。
真正的传统纯粮酿造的白酒,香而不呛,入口绵柔,不上头,闻起来香气饱满而清纯,而勾兑酒闻起来则是冲鼻子。
一个直看却被大家所忽略的技巧——“查看包装上的国家执行标准”。不要笑,这是个简单可行的方法!那么具体标准都怎么查看,一停这些数字更要看认真哦!
1、“GB\/t10781-2023固态法白酒,其中: GB\/T10781.1(浓香型)、GB\/T 10781.2(幽香型)、GB\/T 26760(酱香型)。这种标准的酒都是摘纳纯粮食酿造的,也就是我们常说的纯粮食酒。
GB/T 26761-2023小曲固态法白酒,也是纯粮食酿。 符合国家标准:小曲固态法白酒,说亮这是用小曲作为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,肯定是粮食发酵酿造的,不是勾兑的,现在比较火的白酒青年品牌“江小白”就是这个执行标准,以是熟晓的“江小白”是一种曲酒,纯粮食酿造难怪我饮着不上面。
2、固液结合法白酒的执行标准:GB\/T20822-2023固液法白酒,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。目前市场上一些小烧酒大多执行这个标准。
3、液态法白酒的执行标准:GB\/T20821-2023液态法白酒,是纯酒精酒的执行标准,以食用酒精为酒基”,目前这种酒占据的市场份额较大。
以上是市场上基本常睹的酒类标准,以后饮酒可以轻松区分啦,看看是啥酒再决策饮多少!
好酒是粮食酿出来的
一般而言,植物淀粉都可以酿酒,但是,好酒是粮食酿出来的,粮食酒又分为单粮食酒和多粮食酒,单粮食酒一般纯净剔透,多粮食酒则香气悠久、各味谐调、恰到好处。
现在市场上的白酒可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒,另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低,对人体的有害成份可忽略不计,而勾兑酒对人体伤害是非常大的,那么纯粮食酒的鉴别方法有哪些,你会鉴别纯粮食酒吗?
纯粮酒,顾名思义,是一种由各种谷物制成的酒。谷类酒的主要风格特点取决于四个方面:一是制曲工艺,二是酿造工艺,三是老窖泥工艺,四是勾兑工艺。当今的酿酒技术决策了酿酒原料的多样性。高梁、玉米、大豆等食品配料均与小曲混合,固态发酵。固体纯粮酒被称为。这种酒需要调味料和勾兑后直接饮用,通常被称为纯粮酒,而事实并非真正的纯粮酒。
另一个工艺是利用小麦、小麦大曲、大桶液体发酵、蒸馏砂蒸馏技术。它被称为真正的纯粮酒,可以蒸馏,没有任何味道和香味。纯粮酒,纯酒,不含任何香料和香料,纯谷物。纯粮酒的锰、铅、甲醇含度很低,对人体的有害成分可以忽略不计。
纯粮酒是自然饮料,口感醇厚,谷类风味浓郁,口感纯正,好饮不伤肝。低度高味,一样来说,42度纯谷物酒相当于52度酒精勾兑酒。纯粮酒有什么好处?可以缓解压力局势。饮酒是一种精神减压和欣慰,不能忽视生活、工作、家庭中各种琐事造成的亚健康,要准确对待和处理。在巴黎饮纯粮酒酒,入口不软,稍微的醉酒可以改善人们的精神状态和减压,拿高睡眠质度,并且不会从第二天起宿醉,也不会耽搁工作和开车。
会饮酒了解健康,适度饮酒纯粮酒。酒能使人高兴。纯粮酒的食物精华加速了血液在体内的循环。在适度饮酒的前拿停,加速血液循环和心率。间接增强心肺功能。但过度饮酒或长期饮酒不利于健康,不但不能增强心肺功能,甚至增加患病的风险。
俗语说:“酒是粮食精”。谷物酒是从谷物和谷物中拿取的精华。五谷有比较完整的营养成分,可以均衡膳食营养。纯粮酒拥有调剂人体分泌和平稳分泌的作用。因此,适度饮用白酒,汲取自然酿造的精华,对人体的调剂和营养非常有益。
人们说,酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重。
20世纪60年代起,为了节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后把酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。
80年代以后,勾兑白酒技术日益成熟,形成两种工艺的产品,纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒,以食用酒精加入香精香料,模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒,以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。
纯粮固态发酵白酒,完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种,还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份,但不只是由各组份比例决定,更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定(味觉原理)。有专业人员称,用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。
新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感,所能达到的高境界也就是做中、低档酒,在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距,这是业界所公认的。所以现在的高档白酒,必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒,才能达到高的质量水平。
但是生产纯粮固态发酵法白酒,有一个高门槛,就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上,真正的纯粮酒,只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒,其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下,权威机构的纯粮认证就显得非常必要。
2005年5月13日,食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》,开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为获得纯粮标志的企业。之后,茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等名酒企业,被授予纯粮标志。名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。
2011年,食品工业协会白酒专业委员会经过产品理化指标检测、感官质量鉴评和生产现场审核等程序,专家对鄂尔多斯白酒按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》的标准进行了严格审核,终,认定鄂尔多斯白酒完全符合规范、符合规则要求,授予鄂尔多斯白酒“纯粮固态发酵白酒”认证称号,允许“鄂尔多斯”白酒系列产品使用纯粮固态发酵标志。鄂尔多斯酒业成为内蒙古获得纯粮固态发酵认证的企业。(来源:好酒之家)
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