作为我国知名酒类品牌之一的白酒,在我国拥有着上千年的历史,截止目前为止,依然被大众消费者所喜爱。其中,白酒的营养价值也是非常高,下面就让好酒网小编带大家了解一下白酒的营养价值及食用效果。
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
酒中的酒精被人体吸收后,虽然也可以氧化供热,但是饮白酒所感到的浑身发热,并非酒精供热的结果,而是在酒精的刺激下,由人体的微血管扩张,体表大量散热所致,实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定,每饮烈酒500克,会使体内在一天内所摄取能量的1/3~1/2被它白白消耗掉。
由此可见,白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质,仅此而已。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
在白酒的香型中,药香型的代表则是董酒。药香型白酒的风味特征:无色清澈透明,闻香有较浓郁的脂类香气,药香突出,带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜,回味悠长。
董酒独特的生产工艺可概括为7个方面:酿酒原料不粉碎,采用大小曲酿酒,制曲要添加少量中草药,独特的筑窖材料,用煤密封大窖,董酒香醅的制备,蒸馏采用独特的串香工艺。
制曲要添加少量的中草药,制小曲要添加95味中草药,用量为大米的4%~5%,所用的中草药有相当部分是名贵或比较名贵的。
添加中草药的作用有三:所有的中草药大多数对制曲制酒微生物的生长有促进作用,对有害的微生物起到了抑制生长的作用。为董酒提供舒适的药香。使董酒具有一定的保健功能。
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1.贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。2.如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些(三十几度),好用小容器贮存,这样杂味逸散得快。3.必须给以适当的温度,一般以20℃左右为宜。温度太高,挥发损失较大。温度过低,影响贮存效果。
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