现代人对啤酒都很熟悉,但是爱喝啤酒的您是真的了解此酒吗?有不少朋友认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。果真如此吗?
啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
相信很多喜欢喝啤酒的朋友都知道,每当倒啤酒的时候,杯中总是会有很多的泡沫。即便是小编倒的特别慢,却还是少不了会有一些泡沫存在,那么啤酒为什么有泡沫呢?
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,以大麦芽、酒花(大麻科葎草属多年生蔓性草本植物,可以使得啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力)、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
图:啤酒泡沫
另外为了降低啤酒的蛋白质含量,延长啤酒的风味以及降低生产成本,啤酒生产厂家经常会加入其他谷物代替麦芽,作为辅助原料,比如大米代替部分麦芽,使得麦汁的浸出率高,改善啤酒风味、降低啤酒色泽;玉米代替部分麦芽,可以使得口味醇厚;淀粉;糖类。
啤酒是一种气泡酒,瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。
这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的,也可以是在灌装的过程中加入的。
图:啤酒泡沫
在密封的条件下,压强越高,溶解的二氧化碳越多。开瓶时,由于压强变小了,大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,形成很多的气泡。
但是这种气泡并不能持久,像可乐或者香槟倒入杯子里,也会产生大量的气泡,但是这些气泡会很快的破碎,只会把小液滴向周围喷溅,很难形成漂浮的泡沫。
而在啤酒里面,含有来自麦芽等原料的多种有机物,其中的多肽和蛋白质等物质,可以起到表面活性剂的作用,让气泡不容易破碎,更容易形成稳定的泡沫。
这些表面活性剂很容易被油脂吸附,当泡沫总散不了的时候,可以用筷子沾些菜汤,点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。
图:啤酒泡沫
这下我们终于知道了啤酒为什么有泡沫?其实啤酒中的泡沫还有很大的学问呢?通过啤酒泡沫,我们也能轻松看出一瓶啤酒的好坏!正常情况下,打开啤酒会听到一声哧响,泡沫洁白、细腻、均匀,甚至还会出现挂杯的现象,这样的啤酒就是一杯好啤酒。而如果啤酒的泡沫粗大,并且很快就会消失,那么这罐啤酒肯定不会是一罐好啤酒!
大家在喝啤酒的时候都知道啤酒的泡沫十分的丰富,这些啤酒泡沫有什么作用呢?今天一起去了解一下吧!
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
酒评家认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”,而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度,啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质,当细腻的泡沫充斥口腔时,亦会冲淡酒中的口味与苦感。
在日本,最常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国,饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫,泡沫与酒的比例约为5比5左右,然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
有人喜欢啤酒,是因为它是一款梦幻的美酒,丰满的泡沫充盈着杯体,让酒液看起来那般梦幻。从专业角度来分析,啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。
其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。
其四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。
上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。
优质啤酒:泡沫细腻、洁白,且挂杯持久(4分钟以上),酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
劣质啤酒:倒入杯中稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯。
当时光一到夏天,也就预示着到了啤酒“泛滥”的季节,几乎我们每天都能够看到啤酒的存在。通过细心观察我们不难发现,很多人在喝啤酒的时候总喜欢等到它的泡沫消失的时候再饮用,那么啤酒为什么会有泡沫,啤酒泡沫的作用有哪些呢?
啤酒为什么会有泡沫
相信大家也知道,啤酒在酿制过程中,会产生一部分二氧化碳,这些二氧化碳在装瓶的时候会随着酒体一起藏在瓶子中,当我们再次打开它的时候,瓶内的二氧化碳会因为压力的瞬间降低而释放出来,这也是为什么我们会经常看到啤酒上面有泡沫漂浮着了。
啤酒泡沫的作用
啤酒泡沫的作用有很多,而我们日常感受较多的主要有三种,就是利于口感、视觉享受、散热避暑,这是因为啤酒在瓶体的时候,这层泡沫会像保护膜一样,防止酒体与空气中的氧气发生反应,保留口感,让我们在饮酒的时候可以极大程度的感受到瓶酒的酸爽与清凉,从而带走身体里的热量,给消费者带来极高的享受。
以上就是小编为大家带来的相关内容了,我想大家看过以后应该再也不会将啤酒泡沫去掉了吧,泡沫的加入可以使你好好地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气,大家可以尝试一下哦!
酒评家认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”,而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度,啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质,当细腻的泡沫充斥口腔时,亦会冲淡酒中的口味与苦感。
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
在日本,较常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国,饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫,泡沫与酒的比例约为5比5左右,然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
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