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喝酒的人，较怕到两个地方：河南和山东，因为上了这两个地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很难。
河南，这个美酒诞生地，也是酒文化的发祥地，从古到今，都是酒的生产和消费大省，在我国名列前茅，因此喝酒之风自然盛行。
无论是身在河南，还是做客河南，只要上过河南的酒桌，想必大家都知道这个规矩：在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。
这头三杯酒，往往是主陪先喝，但大家并非接连喝下，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数之时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯酒。
事实上，不光是河南，山东也有这样的喝酒规矩，但为啥要在互相敬酒之前喝三杯？这个问题，至今没有确切的答案。
有人说，喝头三杯酒来源于古代的科举考试：文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意。
但杜康哥认为，这样的说法太有局限性，并且起源时间也太晚，与河南源远流长的喝酒文化不太匹配，而较有可能的起源时间，则是先秦及秦汉时期形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。
《礼记·玉藻》中记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”
这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家倡导文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。
杜康哥猜想，儒家曾经长期占据社会的主导地位，因此，它所倡导的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个喝酒规矩在河南和山东至今存在的原因，但后来因为饮酒器具的变化，演化成为喝头三杯酒。
但随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳定，人民生活水平提高，喝酒文化更加盛行，甚至出现了强行劝酒之风。因此，出现了现在河南酒桌上的新规矩：往往喝完头三杯酒之后，人们才真正进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬客人，然后客人再挨个儿回敬主人。M.JIukU365.cOm
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文化博大精深，酒文化源远流长，从古至今，不论圣贤将相还是文人雅客，把酒言欢皆是人生之美事也。如今爱酒的人不在少数，爱酒更要懂酒，懂酒的人才能把酒喝出另一番味道来。河南是美酒的诞生地，也是酒文化的发祥地，自今日起，由河南酒行业各位大咖倾情带来的《大咖说酒》栏目重磅亮相，为我们带来全方位的酒知识解读。
今天就让我们跟随河南省酒业协会会长熊玉亮一起了解河南饮酒习俗的“头三杯”是个什么说法吧？
“一部河南史，半部史；一部豫酒史，半部国酒史”。简短一句话，道出了河南是酒的发源地，豫酒的酒祖酒宗文化地位举世公认。在漫长的酒文明中，河南也衍生了很多的酒礼、酒俗，今天我就与大家分享一下在河南的酒席上，为什么要喝头三杯。
头三杯酒的历史渊源，早期可以追溯到《诗经·小雅·宾之初筵》中记载的“三爵不识，矧敢多又…三爵饮酒之礼，主人献宾，宾酢主人，主人又饮而酌宾，谓之酬。意思就是说连饮酒的三爵之礼都不懂，就会失了礼节。主人为宾客敬酒为献，以表尊敬；宾客回敬称为酢，以示回礼；主人再敬称为酬，以表感谢。
献、酢、酬这三字概述的描绘了整个宴请的过程，随着时间的推移逐步演变为现在的头三杯礼。除此以外，人们还为这三字赋予了更多美好的寓意，如三羊开泰、三杯过后尽开怀等，代表了我们河南人民的好客之仪。（来源：凤凰网）
“来晚了先自罚三杯”“连干三杯”“酒过三巡”，酒桌上怎么都喜欢用“三”呢？通常有什么做的不多的地方，在酒桌上都会说“罚酒三杯下不为例”，罚酒三杯是什么梗？关于喝酒和三的缘故，这得从古代的酒桌文化说起了。
古时的“三爵酒”
古时的三爵酒是指：喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。这种礼俗起源很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。
主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为劝客人多饮，自已必先饮以倡之，是为“酬”。
客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。普通的敬酒，即以这三爵为度。
而且，自古以来，人们对“三”就有一种特殊的理解。从人类一般经验看，现代幼儿数学启蒙，一般从“一”到“二”比较容易，到了“三”就会略感困难，“三”曾经是原始先民使用的高数字，是圆满的。
“鱼头酒”
我国北方不少城市乡村，亲友团聚、迎来送往宴请客人时，往往少不了喝“鱼头酒”。当菜肴满桌、酒过三巡后，较后一道菜常常是一条香气扑鼻的煎鱼，且该鱼头摆放时一定对准席中较有身份的客人，美其名曰“鱼头酒”。
连罚三杯
我们常说“再一再二不再三就足以说明这个数字的特殊性，一般从“一”到“二”比较容易，到了“三”就会略感困难，“三”也许是古人使用的高数字，在他们眼中是圆满的。
也许罚酒三杯，就是是由“圆满”之意引申而来的：被罚者没喝一杯酒，对自己的”错误“认识就加深一层，当被罚者喝了三杯酒，说明他已有了完全认错之意了。所以连罚三杯是用来测试被罚者有没有认识自己的错误的礼节。
喝酒的人，较怕到两个地方：河南和山东，因为上了这两个地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很难。河南，这个美酒诞生地，也是酒文化的发祥地，从古到今，都是酒的生产和消费大省，在我国名列前茅，因此喝酒之风自然盛行。
在河南饮酒，在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。那么问题就来了，这个“头三杯”是个什么说法呢？停面笔者就具体给大家讲讲。
无论是身在河南，还是做宾河南，只要上过河南的酒桌，想必大家都知道这个规矩，在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，就需要满饮三杯。
这头三杯酒，往往是主陪先喝，但是大家并非接连喝停，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数之时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯酒。
事实上，不光是河南，山东也有这样的饮酒规矩，但为什么要在互相敬酒之前喝三杯？这个问题，至今没有确切的答案。有人说，喝头三杯酒来源于古代的科举考试，文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝贺高中之意。但笔者认为，这样的说法太有局限性，并且起源时间也太晚，与河南源远流长的饮酒文化不太匹配，而很有可能的起源时间，则是先秦及秦汉时期形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。
《礼记·玉藻》中记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家倡导文亮饮酒、适度饮酒，所以酒桌上饮酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。
笔者猜想，儒家曾经长期占据社会的好地位，因此，它所倡导的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个饮酒规矩在河南和山东至今存在的原因，后来因为饮酒器具的变化，演化成为喝头三杯酒。但是随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳固，人民生活水平拿高，饮酒文化更加盛行，甚至显现了强行劝酒之风。因此，显现了现在河南酒桌上的新规矩，往往喝完头三杯酒之后，人们才是进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬宾人，然后宾人再挨个儿回敬主人。
总而言之，河南是中华美酒的落生地，也是中国酒文化的发源地。饮酒之风自然盛行，“不醉不归”形容河南待宾饮酒，非常贴切。以上就是关于“河南饮酒习俗之头三杯”的相关介绍，期望通过上文能够给大家带来关心。
赴宴来晚了？罚酒三杯！为表谢意，敬酒三杯！但花粉们有想过，为何敬酒罚酒都是三杯呢？
原来，这竟是从传统文化中延伸而来。
古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。不做“三爵不识”之人，即是说正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子了。推荐：饮酒时的劝酒、敬酒和罚酒
古时的三爵酒是指：喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。这种礼俗起源很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。
主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为劝客人多饮，自已必先饮以倡之，是为“酬”。
客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。普通的敬酒，即以这三爵为度。
而且，“三”曾经是原始先民使用的**数字，是圆满的。推荐：敬酒不吃吃罚酒的来历
敬酒用“三”，说明敬酒者的情已很圆满了，三巡劝酒也是这个意思；罚酒三杯，也是由“圆满”之意引申而成的“极限”之意，被罚者饮了三杯酒，说明他已有了完全认错之意了。
而在倡导文明饮酒方面，罚酒敬酒也不应是一种劝酒的方式，更应成为一种纯粹的酒礼。
在我国北方不少城市乡村，亲友团聚、迎来送往宴请客人时，往往少不了喝“鱼头酒”。当菜肴满桌、酒过三巡后，较后一道菜常常是一条香气扑鼻的煎鱼，且该鱼头摆放时一定对准席中较有身份的客人，美其名曰“鱼头酒”。有关“鱼头酒”的来历，据说和宋太祖赵匡胤有关。
后周显德六年(959年)，后周世宗皇帝柴荣病逝，7岁儿子柴宗训在汴梁(今开封)继位，后周朝政由宰相范质把持。后周显德七年(960年)正月初一，镇、定二州(今河北定州一带)急报契丹、北汉合兵入侵，宰相范质仓促之间派后周殿前都点检兼太尉(相当于国防部长)赵匡胤统率禁军北征抗敌。正月初三，大军行至京城东北四十里的陈桥驿(今封丘县陈桥村附近)，因天色已晚，赵匡胤下令安营扎寨休息。
当晚，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，此次赵元帅一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)，请让我敬元帅三杯酒！”赵匡胤闻此吉言妙语，喜上眉梢，三杯酒一饮而尽。在座诸将纷纷敬酒，不一会儿，赵匡胤就喝得酩酊大醉，被众将扶入帅帐安歇。
正月初四，晨光熹微，帅帐内正在酣睡的赵匡胤突然被“万岁”的喧哗声惊醒，只见众将全副武装，露刃环列。高怀德将军手捧黄袍，不由分说披在当时33岁的后周元帅赵匡胤身上。众将朝“黄袍加身”的赵匡胤纳头便拜，三呼万岁，然后拥兵返京。守京城的将军石守信是赵匡胤的结义兄弟，当即洞开城门，于是历史上一次兵不血刃的改朝换代成功了。“黄袍加身”的赵匡胤以禅让方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史称宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，发现并认为原来拥戴自己当皇帝的禁军众将已形成了新王朝的潜在威胁。他深知从开平元年(907年)到显德七年(960年)，短短五十三年，更换了五个朝代，八姓十三帝，都是武将篡夺的。如何消除这些威胁，避免重蹈五代后梁、后唐、后晋、后汉、后周五国短命王朝的覆辙，使大宋王朝长治久安，宋太祖与赵普定下计来。
一日早朝后，宋太祖留下拥戴将军高怀德、石守信、王审琦等结义兄弟饮酒叙旧。酒过三巡，厨师上来一条油煎黄河大鲤鱼，金黄色的鱼头又一次对准了赵匡胤。赵普刚要离座敬酒，宋太祖发下话来：“此次鱼头酒从朕开始，定下规矩，只喝三杯，以示吉庆有余(鱼)。”说完，连饮三杯。宋太祖趁着酒劲直言道：“如果不是你们拥戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好当，朕现在没有睡过一天安稳觉！”众将疑惑，忙问为什么。宋太祖说：“这还不明白，皇帝的位置，谁不想坐？”众将大惊失色，急问：“陛下天命已定，谁敢有异心？”宋太祖说：“你们没异心，但手下人有异心，给诸位一个‘黄袍加身’，不想当，行吗？”众将吓得都跪拜哭泣，求宋太祖给条生路。宋太祖见时机成熟，就说：“人活着不过是多积些钱财，吃喝享受，使后代也能过上好日子。诸位何不放弃兵权，出去做个地方官，我们君臣无猜，上下相安呢？”
第二天早朝，高怀德、石守信等拥戴将军上表称疾，请辞兵权。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他们为徒有虚名的节度使，还赏赐了不少钱财。这段历史叫三杯美酒计释兵权，后史学家简称为“杯酒释兵权”。
宋太祖三杯美酒计释兵权，君臣共保富贵的仁慈好生之德，使拥戴将军们念念不忘，于是便将三杯鱼头酒作为必喝的规矩，以示感恩。三杯鱼头酒很快就从将府的深宅大院中传出，风靡北国，走向江南。从此，官吏商贾、贩夫走卒、市民村夫莫不效法。
随着时代的推移，鱼头酒演变为“头三尾四”，再发展为“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夹一只鱼眼给在座知己者曰“高看一眼”，夹一块鱼鳃，称之为“同呼吸，共命运”……原来仅限于黄河大鲤鱼的做法也衍变为是鱼皆可上桌了。
河南是农业大省，受农耕文化影响颇深，无论婚丧嫁娶还是逢年过节，凡请客必喝酒，“无酒不成席”。一场酒宴，充满了仪式感，也体现了这个自古受礼仪熏陶的文化重地的待客之道。下面咱们就来说说河南喝酒规矩，做客河南喝酒规矩。
以前大家都经济拮据时，白酒成为只有赴宴时才能品尝到的奢侈品，主人为了体现自己的热情好客，会想方设法让客人吃好喝好，劝酒能劝出花儿来，总有一个让你不得不喝的理由，很多外地人抱怨说，河南的酒厉害，来河南喝酒从来没吃上过热菜，说这些话的外地人，都是没到上热菜就喝断片的主儿。
即便是进入现代城市生活的河南人，对酒桌礼仪也从来不敢马虎，如何找对自己在酒桌上的位置，就是个非常重要的问题。在河南喝酒，酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。
入席前，无论宾主，一般都会寒暄谦让一下谁坐主位的问题，很多酒店的包厢中，主位都设置了不一样的座椅，一目了然，不用费神，但没有特制座椅的，在坐北朝南的房间里，北面是主位，有的是对着门或电视是主位。
有资格坐主位的有两种人，一种是接受宴请的尊贵客人，一种是召集饭局的作东者。主位的左手是主陪，右手为副陪。
如果酒桌上的人都是亲戚和同辈，客人是位年长者或者辈份较高者，那么，宴会中的正位一定是他的，其他人是没有资格享受这种待遇的，假如哪位坐了他不应该坐的位置，事后别人就会说他不懂规矩，没有教养。
而公务宴请和商务宴请，主位一般是留给职务较高的人，先看谁的级别高，后看谁的年龄大，谁的资格老，谁符合条件，主位归谁。河南很多地方，把主位称为或上席，这种坐位上的等级意识在河南是不言而喻的。
只有在正位上的领导坐定之后，其他人才能按辈分、年龄和职务对号入座。而有些请客者为了表示谦虚，会坐在主位对面的下首位置，席间为客人们添酒倒茶，忙得不亦乐乎。
如果都是非常熟的朋友，就是主人坐主位，客人坐主人的左右两边，这样的安排，就能看出，这场酒席的召集人是坐在主位上的人，他同时也是买单者。
对于完全搞不清楚自己应该怎么坐的客人，也大可不必担心，听从主人安排，让你坐哪儿就坐哪儿，大体不会错的。
毛亨|文
两千多年前，西汉武帝时期，骡骑将军霍去病大败匈奴，于是有了汉武御美酒，“酒泉”因此而得·名从此翻开了历史上精彩的一页：平定河西，边陲安宁，开通丝绸之路，遂有汉唐盛世。横扫欧亚的汉武神威，襟怀欧亚的气度，“丝绸之路”因此而成为人类史上举世无双的文明之路，“化干戈为玉帛”的社会理想，形成了人类历史上空前未有的繁荣局面。非凡的经济贸易、广泛的文化交流、强大的政治体制，长期稳定的国家统一，揭开了世界历史上影响深远的一幕，这就是汉武帝设“酒泉郡”的历史意义。张骞凿空，苏武牧羊，班超从戎。
玄奘取经，草圣张芝，文成公主，从霍去病到左宗棠，从马可波罗到李希霍芬。谱写了多少壮丽的史诗，留下了多少不朽的英名。汉武帝不愧是一个伟大的皇帝，“酒泉”不愧是一个神方。考察二千年前西汉时期的伟大变革，汉武帝设河西四郡武威、张掖、酒泉、敦煌犹如今天我们设立沿海开放城市，汉武帝不但实现了对文景之治的重大改革，而且实行了非凡未有的对外开放政策，这是开创“汉唐盛世”的重要前提。研究这段历史对我们今天的改革开放有很大的现实意义。对如何建设21世纪的，也是一个重要的历史经验。回顾两千年前的酒泉，可以得到一个重要启示：酒泉是西汉时期改革开放的象征，也是西汉富强盛大的象征，世纪之交的今天，酒泉又将意味着什么呢？公元1958年，酒泉又发生了好几件大事：航天城--“酒泉卫星发射中心”成立；“酒泉钢铁工业公司”成立；“酒泉汉武酒业集团”的前身--“酒泉酒厂”成立。加之酒泉原有的“前列个石油城”--“玉门油田”，现代西北“国际旅游城”--敦煌莫高窟由此不难看出酒泉在21世纪的地位和影响。
“酒过三巡，菜过五味”是无数文学作品中常常用来描绘宴席入走来一半也许附近序幕的时刻，美似在酒桌上有无数和数字“三”相合的礼仪：无数地域酒桌上“头三杯”的注沉；敬酒的时刻为了表示恭敬常常连敬三杯；罚酒的时刻也常常被申请连罚三杯，今日咱们的话题便是对付连饮三杯的礼仪。表象一日，小酒瓶和几位酒友相约，奈何缺暂有事未能准时赴约，等得小酒瓶来达，便站刻被熟悉的酒友申请：来迟了，罚三杯吧。小酒瓶自觉失礼便连饮三小杯。席间，一酒友起家敬酒，爱恶作剧的酒友便起哄谈：三杯为敬，不然可不至心哦。聚会罢，小酒瓶沉想为什么酒桌上会有连饮三杯的礼仪呢？并且无数人齐没有拿出否决，这个风气起源于哪里呢？查阅资料后发现这是我国呆板斯文延抽出来的。连敬三杯第一咱们讲讲连敬三杯的起源：昔人饮酒常常以“三爵酒”为礼，饮酒时，主人必需要前于宾人饮酒，被称为“献”。这个礼俗很耐久，主人前饮，包蕴了向宾人表示“酒里”，能够释怀饮用之意。主人饮尽之后，宾人也需求饮酒来回敬主人，乘坐“酢”，也称“报”。后，主人为了劝宾人多饮，自已必前饮以倡之，是为“酬”。宾人在主人饮过之后也抬起羽觞猛饮，是为“答酬”，便以此归答主人的厚意。如今咱们无数地域的“头三杯”大略也是这个礼仪演变而来的吧。《礼记·玉藻》记装：“正人之饮酒也，受一爵而色洒似也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”便是古代饮酒礼仪的佐证，以是一般的敬酒，便以这三爵为量。演变来了今日在无数地域为了表示恭敬，常常就需求连敬三杯了。连罚三杯自古以来，人们对“三”就有一种非凡的清楚。咱们常讲“再频频二不再三就脚以讲亮这个数字的非凡性，一般从“一”来“二”比力容易，来了“三”就会略感困窘，“三”也许是昔人行使的高数字，在他们眼中是圆满的。警戒上面连敬三杯的事例，也许罚酒三杯，便是是由“圆满”之意履走而来的：被罚者没饮一杯酒，对本身的”错误“熟识就加深一层，当被罚者饮了三杯酒，讲亮他已有了尽齐认错之意了。以是连罚三杯是用来测试被罚者有没有熟识本身的错误的礼仪。在现代社会中连饮三杯常常成了酒友们用来调节气氛也许劝酒的讲别了，后小酒瓶还要正告列位酒友：适量饮酒，强壮饮酒。似果酒友们对付连饮三杯有其余的主意和解读，欢迎在群情区也许轻酌会主动讲话！
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