葡萄酒是素食吗?由葡萄酿造的,应该是吧。但小编要告诉你,你想错了!!!
素食主义者们,快放下手中那杯葡萄酒或者是吉尼斯黑啤酒吧。你手中的饮料可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分。而这些东西可能违背了你的饮食选择。
自19世纪以来,吉尼斯便一直依赖鱼胶——一种从鱼鳔中提取的胶原蛋白——来为啤酒除去杂质,这一过程称为下胶。当今,一些葡萄酒酿酒师为了同样的目的也会使用鱼胶。除此之外,还会使用酪蛋白(提取自牛奶的蛋白质)或鸡蛋蛋白(蛋清)。
英国的每日电讯报指出,虽然在最终的产品中这些成分都是微量存在的,但是,据欧洲食品安全周刊2011年发布的研究报告显示,一些对鸡蛋过敏的受试者在饮用使用鸡蛋清过滤的葡萄酒后,出现了过敏反应。显然,这表明在下胶过程中使用的蛋清有一些最终进入了酒瓶。
虽然,如今市场上也有一些对素食主义者“友好”的葡萄酒产品,但是根据美国标签法的规定,生产商不需要在标签上列出其产品的成分,因此消费者很难知道自己喝的葡萄酒里面到底有什么。因此这对于素食主义者以及食物过敏患者存在着风险。
当然,那些想要避免摄入非素食食材的人们还是可以寻找到未经过滤的葡萄酒和啤酒的。有些葡萄酒的标签上会注明Unfined and Unfiltered(未下胶/未过滤的)。一些酿酒师对于酿造这样“真实和毛糙”的葡萄酒引以为豪。这类葡萄酒通常酒体更加丰满,因为它们含有更多的固体悬浮物。
小编相信,坚持素食主义的朋友们在看到这篇文章后也会找到自己喜欢的“真实和毛糙”的葡萄酒。
既然葡萄酒是用葡萄酿制而成的,那么,葡萄酒自然酒属于素食。其实这样的说法是不完全正确的,有些葡萄酒确实属于素食,但有些葡萄酒就不是,因为有些葡萄酒在酿制过程中,可能加入了一些动物成分,因此,从严格意义上来讲,它并不是素食。
下面,一起来看一看葡萄酒中使用了哪些动物产品吧?
1. 蛋清
现今,许多波尔多(Bordeaux)酒庄仍在使用最简单也最老旧的下胶方式。用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的红葡萄酒在桶中时单宁十分重,也很内敛。往桶中加入蛋清,搅拌之后让它们沉降到底部,这时最粗糙的单宁就被去除。
这项技术之所以行得通是因为年轻的单宁带有负电荷,而蛋清则带有正电荷。当它们在桶中混合时,带有负电荷的单宁和带有正电荷的蛋清会相互吸引,然后沉至底部,而清澈、单宁变少的葡萄酒则被排出。此外,也可以使用蛋清粉来下胶。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是素食,但不是严格意义上的素食。
葡萄酒
2. 酪蛋白(Casein)
酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质,在酿酒中常用于使白葡萄酒变得澄澈,减少氧化污染。有时,酒庄也会使用脱脂奶来达到这个目的,尤其是在酿造非常清澈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒时。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是素食,但不是严格意义上的素食。
3. 明胶(Gelatin)
明胶是一种从动物皮毛和骨骼中提取的蛋白质,可用于红、白葡萄酒的酿造。红葡萄酒的口感可以变得柔软,而白葡萄酒则能够获得更明亮的颜色,不过通常要以损失一些单宁为代价。
结论:这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
4. 鱼胶(Isinglass)
鱼胶在以前酿酒时使用得更广泛,这种物质是从鲟鱼或其它鱼类的鱼鳔中提取出来的,它可以通过去除葡萄酒中的固体物质以及过深的颜色来使酒液变得澄清。
结论:这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
5. 壳聚糖(Chitosan)
壳聚糖是一种碳水化合物,来源于甲壳类动物的外壳。壳聚糖带有正电荷,可用于去除白葡萄酒过深的颜色以及过多的酚类物质。
结论:这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
那么,是否所有标注“素食”的葡萄酒都未经过下胶?其实并不一定。有很多下胶剂并非从动物身上提取,它们可用于酿造优质的素食葡萄酒。
1. 聚乙烯吡咯烷酮(Poly-vinyl-poly-pyrrolidone,PVPP)
聚乙烯吡咯烷酮是一种人造的塑料物质,可以吸附多余的酚类物质和颜色,常用于赋予桃红葡萄酒优雅的浅色。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是严格意义上的素食。
2. 膨润土(Bentonite)
膨润土是一种纯净的黏土,带有负电荷,它可以与白葡萄酒和桃红葡萄酒中的蛋白质胶体结合,同时增加其热稳定性。活性炭可以除去酒中明显的异味,但也可能会带走一些愉悦的风味。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是严格意义上的素食。
所以,如果你是素食主义者,那么,在购买葡萄酒的时候一定要仔细地阅读葡萄酒的背标或者是咨询商家相关的信息。
喜欢葡萄酒的人很多,除了葡萄酒专业相关的,普通爱好者对于葡萄酒仅仅停留在好喝的程度上,不少初学者也希望可以将自己品尝葡萄酒的感受完整的表达出来,但是苦于没有门路,那么就从下面这几条开始学习吧。
1.美食与美酒的搭配
当人们说到何种葡萄搭配何种食物时,总是有很多无用的空话。你可以采纳红酒网配鱼、白配奶酪的做法。但是决定如何搭配的唯一方法是相信你的味觉和实验。舍弃那些已被尝试过的葡萄品种;在另外10000多种你没有听说过的葡萄品种中体验一下,例如StanlakesBacchus和鸡肉、意大利面就搭配良好。
2.阅读酒网标
你购买的很多都是由不同的葡萄品种混合而成的,与单一葡萄品种酿成的酒网相对立。酒商要么会给这些混合一个商标名称,说明其混合的成分;或者,他们会以产区来命名,不过你这要求你要知道这些产区的典型。比如,西班牙里奥哈出产由tempranillo和其他红酒网葡萄品种混合而成的经典、法国的博若来和波尔多是其他著名的混合产地;当然,最简单的方法是直接在酒网标上标出混合葡萄的名字。所以,留心酒网标上的葡萄品种会拓宽你的视野,了解自己的喜好。
3.关于口味的描述
当然,对于口感的描述也很重要。酒网标上的说明如果是:酒网体强烈带有辛香味道的红酒网,那么它并不适合搭配美味的柠檬鲽鱼片。
4.需要食物搭配吗?
一些适合单独饮用,但一些酒网可能搭配食物口感更好。自从Twyford的一家印度餐厅Haweli的顾客们坚持搭配咖喱饮用StanlakesMadelein,StanlakesMadelein就将确立自己成为辛辣食物的好伴侣。这种热情慢慢增长,还要经过反复试验。
5.税费的问题
在几乎所有的国家中,都包含有各种税费。比如在英国。
如果一瓶花费了5英镑,那么特许权税要1.5英镑、增值税要75便士、包装和商标占到1.5英镑,再加上生产商和销售商的提成,你最后得到的的价值可能是还不到一英镑。这样的交易很不划算,这也解释为什么街角小店里的廉价有时候品质很粗糙。要是多花三英镑的话,大部分多花的钱都用到了的品质上面,在特许权税和包装的成本固定不变的前提下。售价为9.99英镑的KingsFume2006年份就已经能够被列入Decanter杂志评选出的英国10大的榜单了。
侍酒师打开葡萄酒后,都会品尝一下葡萄酒,来看看葡萄酒的品质如何,确认没有问题后,再给主人试下,确认后,才可以给客人斟酒。这是餐厅侍酒服务中严格的程序。喜欢喝葡萄酒的人总会遇见到变质的葡萄酒,但是,什么情况下这些葡萄酒才算是变质呢。
首先是氧化
自然界的东西都害怕氧化。葡萄酒也不例外。葡萄酒的氧化是过多地与氧气接触,红葡萄酒的颜色变浅,白葡萄酒的颜色变深。闻起来象不新鲜的坚果或者变质的水果。这类葡萄酒通常出现在一些垂垂老矣的葡萄酒中或者保管条件不好的环境中。葡萄酒保存需要恒温、恒湿、避光、避震,主要是为了防止葡萄酒氧化。夏天温度高,如果葡萄酒放在没有空调的环境,温度过高,必然导致氧化加速,缩短葡萄酒的寿命。很多人喜欢将葡萄酒放在车的后备厢中,方便随时拿取。而高温下的葡萄酒受热过度,除了热胀冷缩原理导致漏液之外,也给葡萄酒带来煮过的水果味道,如果是好酒,那就可惜了。
一些挥发性酸
如葡萄酒出现明显的醋酸或醋味。所有的葡萄酒都含有醋酸,只有能闻到醋酸味的葡萄酒才算出现挥发性酸,出现醋酸的葡萄酒就变质了。醋酸是在有氧环境下,醋酸菌将酒精转换而来。所以,为了防止醋酸过早出现,果酒、粮食酒的密封很重要。
过量的硫
葡萄酒中都含有硫,而且无法替代,甜酒中硫的含量最高,其次是白葡萄酒,然后是红葡萄酒。过量的硫闻起来象烧焦的头发或者烧过的火柴,于酒而言,这些异味令人不愉悦。
硫化氢的味道
硫与酒脚发生反应后便产生硫化氢的味道,闻起来象臭鸡蛋,极度的不愉悦。这个味道可以用通风的方法消除。还有另一种硫化物------硫醇,也散发一些令人讨厌的味道,不过时下很少见。
三氧苯甲醚(TCA)
这种味道是氯化物与各种有机物(如木塞或橡木)中的霉菌发生化学反应的产物,带有霉味,或象潮湿的纸板味。这种味道十分的呆滞,也是我们通常所说的,这酒CORKED了。木塞污染比较常见,饮用时需要注意。这种酒可以随时换酒。在螺旋盖出现以前,木塞污染的酒比例高达5%。现在的情况要好很多。螺旋盖封瓶的葡萄酒可以有效地防止木塞污染。
酒香酵母
出现这种情况不一定意味着葡萄酒变质。这是一种野生酵母,通常在这种酵母的作用下,会产生各种动物类的气味。浓度比较低时,有些饮家会觉得这些气味很迷人。浓度比较高时,这种味道确实不好,有时候甚至会出现一些臭味。用有机方法酿制的葡萄酒中经常会出现这种味道。
作为葡萄酒爱好者,需要仔细了解葡萄酒状况,妥善保管好自己珍藏的葡萄酒,尽量避免葡萄酒坏了。当葡萄酒坏了,特别是木塞被污染了的情况,最好不要喝。
在国外葡萄酒一般是没有保质期这种说法,对于葡萄酒,如果不开瓶,葡萄酒一般是不会过期的,但若开瓶时间久了或者储存不当,葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应,被氧化从而渐渐失去香味,最后变酸,这时候很多人认为葡萄酒“变质了”或者“过期了”,会选择倒掉它们。
但是高价买来的葡萄酒,倒掉不是很可惜?而且过期的红酒并不是一无是处,它还可以用于泡澡、清洁家具。
在法国,许多人泡澡时,会将葡萄皮拿来磨擦皮肤,让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理,也可放过期的葡萄酒拿来泡澡,这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶红酒这样的分量来添加,当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。另外,1盆热水加1/3瓶红酒泡脚也可加速脚部血液循环。
葡萄酒内含酒精,因此有很强的去渍和杀菌功能,用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等,不仅能起到清洁杀菌的作用,还有越擦越亮的效果。拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外过期的白葡萄酒也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多,所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。
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