提起对西餐的最初印象,浮现在脑海的是这样的情景:一副刀叉、一块牛排、一份浓汤以及一瓶最好年份的红酒。的确,起源于欧洲中世纪的牛排,是当时英国王公贵族们的专享高级肉品,并搭配葡萄酒享用,以彰显主人的尊贵地位。可说起红酒和牛排之间的浪漫,并不是简单的十字箴言“红酒配红肉,白酒配白肉”就能说清的,其中的渊源远比想象中的来得复杂。草饲牛肉最佳搭配:梅洛、黑皮诺草饲牛肉由草料饲养直到出栏,肉质精瘦,油脂较少,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲。风味上,由于少了油脂的作用,使得牛肉自身细致和微妙的香味突显出来。针对草饲牛肉的这种带有一定的酸度风格,在选择葡萄酒时可以从两个不同的方向入手。一是选择果味香浓、多汁的葡萄酒来弥补牛肉在油脂方面的缺失,二者互取所长。比如可选择单一品种的梅洛(Merlot)葡萄酒,浓厚的浆果香气、易饮的口感,一定程度上隐藏了牛肉自身可能具有的干涩感,使得整体口感更加充实。二是选择酸度较高、酒体较轻,香气相对细致,风格优雅的类型,使食物与酒相得益彰。而对于油脂并不丰富的草饲牛肉,最佳的选择莫过于一瓶品质优秀的黑皮诺(PinotNoir),与草饲牛肉具有十分相似的骨架,香气优雅,但不厚重,不会掩盖牛肉本身的香味。谷饲牛肉最佳搭配:赤霞珠相比起草饲牛肉,谷饲牛肉脂肪含量较高,口感肥美多汁,肉质嫩滑。味觉享受丰富,比草饲牛肉更鲜美多汁,肉质更加嫩滑。风味则偏向于厚重,香味更多地来自于油脂的作用,倾向于甜美并略带油腻感。搭配多汁的谷饲牛肉,单宁的存在感必不可少,不仅可以去除牛肉脂肪带来的油腻感,同时还使得牛肉的口感更加鲜美。中度酒体的赤霞珠(CabernetSauvignon),恰到好处地平衡了牛排的油脂与香气,可以与软嫩的肉质更好地结合,充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。不同部位的牛肉都有各自的特点,掌握了它们的葡萄酒最佳搭配法,甚至可以给味觉增添几份奇妙的化学体验呢~西冷牛排最佳搭配:桑娇维塞、天帕尼罗西冷牛排含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头!所以适合果味更浓郁、酒体中等的红葡萄酒,如意大利桑娇维塞(Sangiovese)、西班牙天帕尼罗(Tempranillo)等。菲力牛排最佳搭配:巴罗洛、纳帕谷赤霞珠干红菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。适合搭配酒体更加醇厚、高单宁的红葡萄酒,因为充沛的单宁足以化解肉质的肥腻感。这就是为何人们喜欢用巴罗洛或纳帕谷赤霞珠干红这样酒体醇厚的红葡萄酒,来搭配菲力牛排的原因。肉眼牛排最佳搭配:赤霞珠肉眼牛排取自于牛骨边上的肉,被称为“长得最好看也最勾引人的牛排”。因为取自牛最不经常活动的上腰部,运动量非常少,所以肉质鲜嫩,瘦肉和肥肉兼有,油花丰富而均匀,这种肉煎烤味道比较香。适合选用酒体重的红葡萄酒搭配,因此酒体饱满、单宁丰富的赤霞珠非常适合,也是老饕们的力荐。(来源:今日头条)
西拉葡萄酒是北罗纳河谷的葡萄酒,结构严谨且具有很强的陈酿潜力。 它们也可以在凉爽的地方制成宏伟,丰富,风格不受限制的澳大利亚葡萄酒。 它也可以生产优雅,平衡且醇厚的红酒。 一般来说,在炎热或温暖地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量超过14%,而在温和或凉爽地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量往往低于14%。
不同的西拉葡萄酒具有不同的风格和层次。 配餐这类葡萄酒时,应根据其质量进行定制。
1. 配餐基本法则
对于像西拉这种整体上酒体饱满的红葡萄酒,为其配餐时不仅需要考虑葡萄酒本身的风格差异,还要认真研习美食中的蛋白质成分以及美食的烹饪方式。
从营养成分的物质特性角度来说,脂肪能令高单宁的红葡萄酒口感更加顺滑,烧烤美食能突显葡萄酒的结构,带有香料味道的美食能与酒中的橡木桶风味相得益彰。
2. 优雅型的西拉葡萄酒
温和或凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格,拥有如此气候的产区包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(Santa Ynez)和华盛顿州(Washington),以及法国北罗纳河谷的子产区,如圣约瑟夫(Saint-Joseph)。这些酒体相对较轻的西拉葡萄酒通常受橡木桶影响程度低,因此其果香较雅致,不过酸度较高。
嫩羊肉、嫩牛肉作为肉质相对温和的红肉,是非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择浓郁度适宜的烤茄子与这类西拉葡萄酒搭配。
3. 饱满型的西拉葡萄酒
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区,如美国纳帕谷(Napa Valley)及帕索罗布尔斯(Paso Robles)、澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)及迈拉仑维尔(McLaren Vale)等。酒体偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁,香气扑鼻,并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性、柔化单宁。
经过小火慢烤出来的牛肉、猪肉香气浓郁,最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸显葡萄酒的果味。素食主义者可以选择味道浓郁的烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
高单宁型红葡萄酒,其特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致,成熟后香味浓郁丰富。这类红葡萄酒与各种精致调理的红肉菜肴相搭配都非常适宜。
细腻顺口型红葡萄酒,其特点是非常细腻,刚酿成的新酒比较涩口,香味较简单,适合搭配牛排等煎拷的肉类;陈放后,四溢的酒香和厚重的味道,适合与长时间煨煮的丰盛菜肴,或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。
圆润丰厚型红葡萄酒,其特点是酒体口感丰腴醇厚,适合与各种红肉菜肴相搭配,也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉,或添加了松露调味的肉类相搭配。
对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说,其口感清爽,酸度高,非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼,或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的,可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。
甘甜浓厚型的白葡萄酒,可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型,通常经橡木桶发酵培养,口感圆润,酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过,由于有橡木味,最好避免清淡的海鲜料理。
以麝香为代表的果香浓郁型干白葡萄酒,常有热带水果的甜香味,而且口感偏圆润,酸度较低,独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁,或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。
半甜型的雷司令白葡萄酒,通常只是单喝,也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合,还可以和比较有个性的酱汁搭配,像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色,都值得一试。
甜味重的白葡萄酒类型众多,贵腐甜酒香气丰沛,口感浓甜,通常搭配饭后甜点最为恰当,也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒,由于其酸味和甜味都很高,很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。
小编今天推荐一道酸酸甜甜的美酒佳肴,它使用新鲜多汁的红樱桃和美味迷人的红酒给你带去无尽的祝福。
材料:
1斤新鲜的樱桃
1杯水
1/2杯红糖
1杯黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒
2茶匙柠檬皮
做法:
1. 将樱桃清洗干净,并去梗去核。
2. 准备一个平底锅,放入水和红糖后开始加热。沸腾后倒入柠檬皮和葡萄酒,约煮3分钟,期间需要不时地搅动一下。
3. 加入去梗去核的樱桃后再煮约2分钟,然后关火,盖好盖子后让这些混合物在室温下自然放凉,最后放入冰箱冷藏。既可以在室温下食用,也可以冰镇后食用。
如果你打算在家里招待亲朋好友,这一道酸酸甜甜的红酒樱桃将是个不错的选择。
说到酒菜搭配,很多人脱口而出“红酒配牛排,白酒配鱼”的十字座右铭。撇开这条定律的绝对性,让我们来谈谈“红酒配牛排,白酒配鱼”这一过程中的本质变化。
1红酒和牛排在嘴里碰撞后会擦出什么火花?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、树叶和果皮中的多酚。它由苯酚组成,能与氧和氢分子结合。因此,酿制葡萄酒时,葡萄茎、葡萄籽等部位的单宁会自然转化为葡萄酒。此外,如果葡萄酒在橡木桶中处理,葡萄酒也可能从桶中得到一些单宁。
单宁干燥而涩,前舌对这种物质最敏感。当红酒和牛排在口腔中碰撞时,单宁会通过口腔中的唾液渗透到肉中,起到去除油脂的作用。同时,还能促进牛排散发出其他更令人愉悦的风味。相反,肉类中的脂肪和蛋白质会减弱葡萄酒的干涩,使葡萄酒的果味更加突出。如果牛排(红肉)可以带一些盐或青椒,那么它可以进一步增强葡萄酒的风味。
2白葡萄酒“除臭”的精髓
很多人都知道,“白葡萄酒配鱼”的目的就是为了减少这种水产食品中的“腥味”。
产生腥味的物质是氨分子。这种分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐。铵盐的挥发性很弱,人的鼻子是检测不到的。当鱼腥味减弱时,白酒中突出的酸度也会减弱,使口中的饮食变得柔和爽口。
其实,我们经常看到厨师在鱼身上挤柠檬汁,这也是为了减少腥味。
3搭配错位的“不快”是什么?
红酒很少与鱼搭配,因为口中强烈的单宁刺激可以掩盖鱼的细腻味道。同时,由于红酒中的铁含量较高,这种元素与鱼相遇时会产生不愉快的金属味,还会加重腥味。
苏玳甜白和法国鹅肝,夏布利与生蚝,赤霞珠和肋眼牛排……这些经典的餐酒搭配相信大家都能如数家珍了。 但是,如果您在中途打开一瓶雷司令,或在午夜打开一瓶波尔多红葡萄酒,但手边只有半袋薯条或一小块披萨,我们该怎么办? 在本文中,让我们跟着食物和葡萄酒搭配专家Antony Giglio学习如何将垃圾食物与葡萄酒搭配!
1. 炸鸡+起泡酒(Sparkling Wine)
不管是香槟(Champagne),还是普洛赛克(Prosecco),抑或是卡瓦(Cava),只要是干型起泡酒(Dry/Brut),都可用来搭配炸鸡。
2. 多力多滋玉米片(Doritos)+桃红酒(Rose)
有人说桃红葡萄酒只在某些季节适合饮用,不过这只是传说而已。多力多滋玉米片等休闲小食就非常适合搭配桃红酒。据说皮特茱莉家的米哈瓦桃红酒(Miraval Rose)就非常不错,不妨试试哦!
3. 披萨+基安帝(Chianti)
意大利披萨当然需要意大利葡萄酒来搭配。披萨的甜酱搭配基安帝的紧致单宁,甜腻感与苦涩感大大降低,确实是不错的一对!
4. 炸猪皮+莫斯卡托(Moscato)
现在正是莫斯卡托大热之际,不过要选出口感平衡的莫斯卡托却并不容易,但来自意大利皮埃蒙特的阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)会是不错的选择。另外,来自智利名庄干露酒庄的羊驼莫斯卡托甜白(Vicuna Moscato)也非常适合搭配炸猪皮这种辛辣的小食。
5. 肉桂味甜甜圈+茶色波特酒(Tawny Port)
采用甜度相近或更甜的葡萄酒搭配甜品是我们通常做法,因此用波特酒搭配甜甜圈也自然相得益彰了。
6. 薯条+普洛赛克(Prosecco)
薯条是我们最常食用的垃圾食品之一,试试搭配上果味清新的普洛赛克葡萄酒吧,你会有不一样的收获!
7. 薯片+萨尔萨辣酱(Salsa)+雷司令(Riesling)
萨尔萨辣酱的那种辛辣当然只有雷司令那种神来般的甜度才能压制得住。薯片+萨尔萨辣酱与雷司令的搭配,喜食美食的你绝对不容错过。
8. 蔬菜沙拉+乡村色拉沾酱(Ranch Dip)+长相思(Sauvignon Blanc)
乡村色拉沾酱的圆润口感定能镇压住长相思葡萄酒的高酸。不过,建议采用未经橡木桶的长相思来搭配这种蔬菜沙拉。
9. 爆米花+霞多丽(Chardonnay)
只有酒体偏于饱满的霞多丽才能与伴有浓郁黄油味的爆米花进行搭配。
10. 半甜巧克力+蓝布鲁斯科(Lambrusco)
口感如天鹅绒般顺滑的半甜型巧克力如何搭配葡萄酒呢?不妨试试口感微甜的微起泡酒——蓝布鲁斯科,也许你会有不一样的收获!
现在人们的生活水平已经大大的提升了,所以对于生活的品质也就有了更高的追求,以前的生活除了水根本就没有饮料,慢慢的有了汽水,现在越来越多的饮料,可是那些生活质量高的家庭,都开始喝各种各样的洋酒,越来越多的西餐厅,都是牛排配红酒,仿佛这就成了一个标配,可是对于大部分普通家庭来说,红酒的普及度还没有那么高,虽然没有经常喝,但是应该留意过电视剧里,喝红酒都要摇晃酒杯,这其中也是有一定的意义的。
红酒对于我们普通人来说,其实见的最多的就是在电视剧里,各种宴会约会隆重的场合,都会出现红酒,对于追求品质生活的人来说,红酒算是酒里面比较健康养生的了。但是,红酒的礼仪我们都不是很清楚,更别说出去的时候喝红酒就有可能会闹出笑话,摇晃红酒杯我们不了解的话,就单单的认为这是一个很做作的行为,如果我们东施效颦的去模仿电视剧了那样的话,就会被内行看笑话,那今天小编就来和大家聊聊摇晃红酒杯的礼仪还有其中的意义。
首先摇晃红酒杯的意义,红酒一般都会先用醒酒器醒酒,不过那都是事先准备好的宴会等正式的场合,一般我们去外面的西餐厅是不会事先醒酒的,而是你点了才会醒酒,这个时候等不了那么长的时间来醒酒,摇晃红酒杯可以起到醒酒的作用,让红酒可以口感能更好。内行摇晃红酒杯能观察酒的颜色,然后可以判断出红酒的品种和年份,除此之外,摇晃酒杯还可以观察出红酒的粘性和挂杯情况。对于我们普通人来说,摇杯主要就是能够使酒和空气接触,让香味完全的散发出来。
当然红酒杯也不是随便瞎胡乱摇晃的,这里面也有最为基础普遍的礼仪,一般都是用右手拿的,除非你是左撇子才用左手拿酒杯,我们用右手的拇指与食指轻松优雅的将酒杯拿起,但是注意不要碰酒杯杯身,这样的姿势不太美观,夹住杯柄就好,然后用手踝力度均匀的使杯中红酒打圈,采用的是逆时针,而不是很多人的错误的方式顺时针,顺然顺手但是还是要用逆时针转圈,这样摇出来的红酒口感会更好,用这样的方式也会显得你个人很优雅。
拿红酒杯也就是高脚杯的姿势一直以来都有点误解,每个人的拿法也是不太一样的,虽然说没有硬性的规定,不过拿的方式更优雅也是没错的,拿高脚杯的时候不能碰到杯身,拿的都是酒杯的根儿,一方面,酒杯都是玻璃透明的擦得很干净,碰到杯身的话,容易留下指纹印不好看;另一方面,拿这酒杯的杯身的话,手的温度会影响酒的口感和品质,食指与拇指优雅拿捏住杯柄送入嘴里即可,优雅又不会影响口感。学会这些关于红酒的礼仪,不管去西餐的还是隆重的场合都不会出错。
韩国料理以其辛辣而闻名。 它具有中餐丰富,日式多汁鲜鱼的特点。 地道的韩国美食含油量低,无味精且种类繁多。 韩国著名的菜肴包括石锅拌饭,冷面,泡菜和烤肉,辣米糕等。如何将这种健康美味的菜肴与葡萄酒搭配?
我们知道,韩国美食很难与葡萄酒搭配。 一般而言,由于韩国料理的浓郁香气,配搭葡萄酒并不像西餐那样简单。
有政变吗? 首先,从全球角度来看,诀窍是根据主餐而不是餐点选择葡萄酒。 为什么要发出此提醒? 有人根据餐点选择葡萄酒吗? 实际上,事实并非如此,因为伴随餐的配菜通常太辣,太甜或太咸,也就是“好餐”,因此在我们选择葡萄酒时,它常常分散我们的注意力。 应该如何搭配? 我们以相同的方式看待它。
1. 具有韩国独特“辣”味的食物
如果遇到一些比平常辣味更重的料理,比如辣年糕,那么干型、酒体轻盈的雷司令(Riesling)或是脆爽的长相思(Sauvignon Blanc)会是最佳选择。此时,避免选择甜度较高、果味过于浓郁或是风味比较复杂的红葡萄酒才是明智之举。
2. 烤肉类
韩国烤肉通常会带有烟熏味,肉中还带有一丝甜味,此时,一瓶风味简单的红葡萄酒会是你的最佳选择。澳大利亚或智利的西拉(Shiraz),再如基安帝(Chianti)葡萄酒或美国的仙粉黛(Zinfandel)都是很好的烤肉搭档。需要注意的是,如果你选择一瓶过于复杂、饱满或带有泥土风味的葡萄酒,很有可能会掩盖住烤肉的风味。
3. 海鲜类
韩国人对鱼类、贝类和海苔的热爱相信大家都有所耳闻,的确,几乎所有的海产品都能让他们欢乐开怀。如果你偏爱的是烤鱼或海鲜, 那就可以试着搭配冰镇的桃红(Rose)葡萄酒或是像普伊-富美(Pouilly-Fume)这类酒体轻盈的干白葡萄酒。
有了这些配酒小妙招,以后遇上美味的韩国料理还用担心找不到合适的葡萄酒来搭么?
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