美酒美食天生就是一对,在生活中,人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉,白酒配白肉,这是正确的大方向,容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配,为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品,或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒,通用法则可能就不够用了。
事实上,餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情,当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过,餐酒搭配有三大准则,记住以下这三大准则并进行尝试、运用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。
一、注重味觉协调,不过分突出某一种元素
在选择合适的葡萄酒来搭配食物时,需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。
一般来说,酸、甜、辣、咸或油腻的食物,可以按照下面的法则一一适配:
1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;
2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;
3.较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;
4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;
5.较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。
二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒
将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。
三、以食物的主要风味决定搭配用酒
如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。
对于白酒,很多人的喝法只有一种,即倒进酒杯,一杯一杯的干杯喝掉。
但对于那些追求刺激、敢于尝鲜的年轻朋友来说,这种最原始的喝法已经满足不了他们的饮酒乐趣。要不不喝,喝就要用高逼格的喝法!
冰镇白酒
炎热的夏天,也许冰镇白酒的口感会更好哦!冰镇之后的白酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番滋味。
白酒+话梅
香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了白酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。
白酒+柠檬
香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,是夏日的好伴侣。
白酒+枸杞
枸杞有养肝明目,补肾益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。
白酒+桑葚
白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。
白酒+草莓
将草莓和白酒搭配,一种新的草莓酒就此诞生!这种feel,超有感觉的。
谁说白酒只有一口闷的,这下长见识了。
古时,人们喝酒更多地体现为传递友情,表达热情,体味人生。从曹操的煮酒论英雄、李白的把酒问青天,到欧阳修的醉翁之意不在酒,再到当代诗人艾青的水的外形,火的性格,文人的旷达与狂放每每因酒而生又借酒而发。
在酒满天下的现在,喝酒已不再那么高高在上,酒也不再是文人骚客达官贵人的专利,它已经成为人们日常生活的一部分,不过,即便是喝同样一款酒,不同的人也有不同的喝法。
1、首当其冲的自然是温酒
古人就有煮酒论英雄的智慧,白酒稍稍加热之后,口味更加柔顺香气更加浓郁,寒冬时节一杯下肚,犹如一股暖流通体舒畅。
2、冰镇饮酒别有风味
冰镇之后的酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番风味。
3、调味饮用酒风迥异
白酒混合某些液体,不同的添加物都会使白酒口味发生变化,碰撞出不一样的火花。
白酒+话梅
香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。
白酒+柠檬
香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,夏日好伴侣。
白酒+枸杞
枸杞有养肝明目,补肾益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。
白酒+桑葚
白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。
白酒+雪碧
口感柔和,伴有果香且略带一丝甜味,白酒的辣味口感动感十足,令人回味无穷。
高大上喝法,让各位小伙伴找到喝白酒的高大上感觉;
白酒+柠檬汁+冰块
比例1:1,加12块冰色泽淡黄,香气浓烈,苦意丝丝,带点鲜烈的辛辣味,清爽可口。
白酒+猕猴桃汁+冰块
比例1:1,加12块冰翠绿鲜嫩,晶莹玉润、清丽脱俗,单是颜色已非人间之物。酒香果香融为一体,欲合还分,个中滋味,非身临其境者难以体会。
接下来,小妙跟大家说说白酒+蔬菜的喝法
白酒+姜丝
杯酒下肚,顿感腹腔升腾起一团热气,暖胃开脾,具有调理胃病之功效。再加些许柠檬汁,即有伏特加之感觉。
白酒+黄瓜汁
瓜香清新,酒香浓烈,犹如春天原野的气息,令人惬意。
最后小妙为各位介绍一下白酒+干果的喝法;果实成熟后脱去水分,口感、香味、营养价值都会有所不同,酒精作为很好的有机溶剂,可以将干果的芳香和营养发挥到淋漓尽致,既养生又美味;
白酒+干花瓣
浸泡少许,颜色艳丽,美容养颜,容易引诱饮酒欲望。
各位小伙伴,这么多高大上的白酒喝法,赶紧学习尝试一下哦;
最后小妙温馨提示:
水果蔬菜与绵柔型型白酒更配哦;
还有就是酒饮适度,微醺最妙!
酒是一门大学问,尤其是中国人喝了千百年的白酒,曾几何时,喝酒只是文人骚客、达官贵人的专利,我们记得的知道的全是那些诗酒人生。而今,酒满天下,喝酒早已经成为了人们日常生活的一部分。
不过,即便是喝同样一款酒,不同的人也有不同的喝法哦。
温酒
青梅煮酒论英雄,煮酒从古代便开始有的一项传统,自古以来一直都很受欢迎。白酒稍稍加热之后,口味更加柔顺香气更加浓郁,最重要的是,寒冬时节一杯温酒下肚,犹如一股暖流流入心间,全身舒畅。
冰镇
寒冷的冬天适合温酒,那么炎热的夏天呢?也许冰镇白酒的口感会更好哦!冰镇之后的白酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番滋味。
调味饮用
你以为白酒只能就这样单调的喝?今天小编告诉你,白酒混合某些液体,不同的添加物都会使白酒口味发生变化,碰撞出不一样的火花。
白酒+话梅
香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。
白酒+柠檬
香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,是夏日的好伴侣。
白酒+枸杞
枸杞有养肝明目,补肾益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。
白酒+桑葚
白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。
白酒+草莓
若是到了喝酒吃草莓的季节,你说这两种没有任何关系,欧漏,请放开你的思维好吗?将草莓和白酒搭配???一种新的草莓酒就此诞生!对,就是这种feel,超有感觉的哦!
白酒+雪碧
口感柔和,伴有果香且略带一丝甜味,白酒的辣味口感动感十足,令人回味无穷。
提醒
虽然白酒加雪碧的口感很好,但是由于饮料中含有大量的糖和能量,喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入,长期饮用会影响健康,导致肥胖和其他慢性病。酒精在碳酸的作用下,很容易通过血脑屏障进入脑内造成伤害。同样,千万不能白酒加啤酒兑着喝!
古时,人们喝酒更多地体现为传递友情,表达热情,体味人生。从曹操的煮酒论英雄、李白的把酒问青天,到欧阳修的醉翁之意不在酒,再到当代诗人艾青的水的外形,火的性格,文人的旷达与狂放每每因酒而生又借酒而发。
在酒满天下的现在,喝酒已不再那么高高在上,酒也不再是文人骚客达官贵人的专利,它已经成为人们日常生活的一部分,不过,即便是喝同样一款酒,不同的人也有不同的喝法。
1、首当其冲的自然是温酒
古人就有煮酒论英雄的智慧,白酒稍稍加热之后,口味更加柔顺香气更加浓郁,寒冬时节一杯下肚,犹如一股暖流通体舒畅。
2、冰镇饮酒别有风味
冰镇之后的酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番风味。
3、调味饮用酒风迥异
白酒混合某些液体,不同的添加物都会使白酒口味发生变化,碰撞出不一样的火花。
白酒+话梅
香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。
白酒+柠檬
香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,夏日好伴侣。
白酒+枸杞
枸杞有养肝明目,补肾益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。
白酒+桑葚
白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。
白酒+雪碧
口感柔和,伴有果香且略带一丝甜味,白酒的辣味口感动感十足,令人回味无穷。
高大上喝法,让各位小伙伴找到喝白酒的高大上感觉;
白酒+柠檬汁+冰块
比例1:1,加12块冰色泽淡黄,香气浓烈,苦意丝丝,带点鲜烈的辛辣味,清爽可口。
白酒+猕猴桃汁+冰块
比例1:1,加12块冰翠绿鲜嫩,晶莹玉润、清丽脱俗,单是颜色已非人间之物。酒香果香融为一体,欲合还分,个中滋味,非身临其境者难以体会。
接下来,小妙跟大家说说白酒+蔬菜的喝法
白酒+姜丝
杯酒下肚,顿感腹腔升腾起一团热气,暖胃开脾,具有调理胃病之功效。再加些许柠檬汁,即有伏特加之感觉。
白酒+黄瓜汁
瓜香清新,酒香浓烈,犹如春天原野的气息,令人惬意。
最后小妙为各位介绍一下白酒+干果的喝法;果实成熟后脱去水分,口感、香味、营养价值都会有所不同,酒精作为很好的有机溶剂,可以将干果的芳香和营养发挥到淋漓尽致,既养生又美味;
白酒+干花瓣
浸泡少许,颜色艳丽,美容养颜,容易引诱饮酒欲望。
各位小伙伴,这么多高大上的白酒喝法,赶紧学习尝试一下哦;
最后小妙温馨提示:
水果蔬菜与绵柔型型白酒更配哦;
还有就是酒饮适度,微醺最妙!
亚洲作为世界上面积最大、人口最多的一个洲,其美食种类之繁多,让人数不胜数。日本的寿司、印度的咖喱、泰国的冬阴功、以及口味多样五花八门的中国菜,都是亚洲美食的代表。那么问题来了,什么样的葡萄酒去搭配这些美食才能达成味蕾上的双重享受呢?今天小编就带你看看亚洲美食的几大菜系和葡萄酒应该怎么搭。
1.中式美食
中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料,如生姜和大蒜等,以及不同的调味酱,如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜,适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒,或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体饱满度,让其口感更加丰满,同时更加凸显其果香。例如,鸭肉在中式菜肴中十分常见,用一款清新芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者果香馥郁的博若莱(Beaujolais)新酒搭配最合适不过了。
图片来源:搜狗
2.日本料理
日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名,日式料理中苦味和醋味的调料十分常见,因此,要避免高酸的葡萄酒,选用果香浓郁的干型白葡萄酒或起泡酒来搭配,如雷司令(Riesling)或新西兰起泡酒等。如果是比较重口味的菜肴,例如天妇罗(日本面裹油炸蔬菜或鱼),则适宜用酒体更饱满、果香更浓郁的希侬(Chinon)、桑塞尔(Sancere)或者干型香槟(Champagne)来搭配。
图片来源:互动百科
3.泰式料理
说到泰国菜,想必很多人会想到冬阴功吧。冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一,酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名,香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时,用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择,如长相思(SauvignonBlanc)、玛珊(Marsanne)或霞多丽(Chardonnay)。但食用牛肉时,最好用酒体较强劲的红葡萄酒来搭配会更加合适,如西拉(Syrah)。西拉的酸度和单宁可以中和牛肉的肥腻感,使得二者搭配起来更加美味可口。
图片来源:家常美食网
喝酒是一门大学问,尤其是中国人喝了千百年的白酒,曾几何时,喝酒只是文人骚客、达官贵人的专利,我们记得的知道的全是那些诗酒人生。而今,酒满天下,喝酒早已经成为了人们日常生活的一部分。
不过,即便是喝同样一款酒,不同的人也有不同的喝法哦。
温酒
青梅煮酒论英雄,煮酒从古代便开始有的一项传统,自古以来一直都很受欢迎。白酒稍稍加热之后,口味更加柔顺香气更加浓郁,最重要的是,寒冬时节一杯温酒下肚,犹如一股暖流流入心间,全身舒畅。
冰镇
寒冷的冬天适合温酒,那么炎热的夏天呢?也许冰镇白酒的口感会更好哦!冰镇之后的白酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番滋味。
调味饮用
你以为白酒只能就这样单调的喝?今天小编告诉你,白酒混合某些液体,不同的添加物都会使白酒口味发生变化,碰撞出不一样的火花。
白酒+话梅
香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。
白酒+柠檬
香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,是夏日的好伴侣。
白酒+枸杞
枸杞有养肝明目,补肾益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。
白酒+桑葚
白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。
白酒+草莓
若是到了喝酒吃草莓的季节,你说这两种没有任何关系,欧漏,请放开你的思维好吗?将草莓和白酒搭配???一种新的草莓酒就此诞生!对,就是这种feel,超有感觉的哦!
白酒+雪碧
口感柔和,伴有果香且略带一丝甜味,白酒的辣味口感动感十足,令人回味无穷。
苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史,其产品有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点,是世界上最好的威士忌酒之一。
苏格兰威士忌别具一种亲近自然的沈稳气度和成熟麦香,它与料理总是能碰撞出恰如其份的味觉奢华。下面小编为大家讲解苏格兰威士忌5大经典配餐。
威士忌常被用来佐餐。一顿丰盛美味的晚餐加一杯威士忌不仅可以填饱肚子,还能帮你将不佳状态调节到微醺的幸福状态。威士忌的魅力在于,它并不仅仅是普通的佐餐美酒,还能加水畅饮。此举可让酒精味变淡,引出威士忌潜藏的迷人香气。
有很多食物能用来与威士忌精妙搭配,碰撞出美味的火花,以下列举了苏格兰威士忌与美食的四种经典搭配,大家可自行参考并深入挖掘其他的精妙搭配。
伊莱威士忌与生蚝伊莱威士忌(IslayWhisky)是苏格兰威士忌的一种,以其浓重而强烈的泥煤味及海盐风味而闻名,生蚝肉质肥美,它们可谓是伊莱威士忌天生绝配的美味组合。将威士忌浇淋在生蚝上,然后一并送入口中咀嚼品味。淡淡的烟熏味让生蚝的甜美,如同素描中的粗线条,在美味的画面中脱颖而出,而生蚝的鲜美如素描中的灰色阴影,衬托出威士忌悠长的甘甜回味。
陈年苏格兰威士忌与巧克力陈年的威士忌口感丰富、风味复杂,多年的橡木桶陈酿赋予了威士忌香草、杏仁、焦糖等风味,它能极好地与奢华的巧克力搭配。
苏格兰威士忌与奶酪威士忌酒精含量较高,能有效分解奶酪的肥厚并能充分地释放其复杂风味。浓烈的伊莱威士忌适合搭配质感疏松的蓝纹奶酪,而那些泥煤味稍轻、富含自然清香的苏格兰威士忌适合搭配软厚平滑的奶酪。
伊莱麦芽威士忌与寿司
众所周知,寿司与酒搭配有很高的难度,即便如此,伊莱麦芽威士忌能出色地搭配寿司卷和生鱼片。芥末中的热量和酱油含带的钠能与麦芽极好地融合并迸发出许多绝妙的风味。
甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好,毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过,你有没有想过,甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?
今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒,以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。
加强型甜酒
Fortified
加强型甜酒的酿造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多,我们日常生活中比较常见的有以下类型:
PX雪莉酒PXSherry
波特酒Port
马德拉Madeira
法南自然甜酒VinDouxNaturel
不过值得注意的是,不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒,部分加强酒也有干型类别。
贵腐甜白
Noble
贵腐甜白酒(德语:Trockenbeerenauslese),又名贵腐酒,源自匈牙利,是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程,其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似,酵母在酒精度达到16%时就会停止作用,因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。
世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个:
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
冰酒
Icewine
冰酒(德语:Eiswein)源自德国,是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:对冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒。
全世界最主要的冰酒产自以下三个国家:德国、奥地利和加拿大,它们大多价格昂贵,大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。
麦秆酒
StrawWine
麦秆酒又被称为风干甜酒,使用风干后的葡萄酿制,以使葡萄的汁液浓缩,增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒,但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同,最常见的制作方法,是将收成后的葡萄铺在麦秆上,以日晒方式风干,之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干,或是让葡萄直接留在藤上,等晒干后再采收。
麦秆酒在世界上很多产区都有生产,例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos,意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella,德国的稻草酒(Strohwein),奥地利的草席酒(Schilfwein),南非的Constantia甜酒,和法国的稻草酒(vindepaille)等等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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