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众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。
白酒的起源
我国的白酒是世界知名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用神曲一斛，杀米三石；笨曲一斛，杀米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，较后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
白酒的地位
白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。
白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用。早在明清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量较大，且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民、高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长，就与历代文人有不解之缘，“李白斗酒诗百篇”，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。酒类也是一种奢侈品，我国的一些高档酒艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，近年来酒类收藏已成为一种的收藏。
白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。
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众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。
白酒的起源
酒文化
我国的白酒是世界知名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用神曲一斛，杀米三石；笨曲一斛，杀米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，较后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
白酒的地位
白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。
白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用。早在明清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量较大，且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民、高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长，就与历代文人有不解之缘，“李白斗酒诗百篇”，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。酒类也是一种奢侈品，我国的一些高档酒艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，近年来酒类收藏已成为一种的收藏。
白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。
乌杨白酒产自重庆乌杨镇，属于当地特产名酒，属于清香型白酒的一种，乌杨白酒以糯高粱为原料，经小曲生产工艺窖藏而成，具有不上头，回味清爽，醇厚，回味悠长等特点。
此前，我们在重庆十大名酒中介绍过乌杨白酒，今天酒文化网就与大家一起深度探讨乌杨白酒的独特风格。
乌杨白酒的历史
传说白居易年轻时避开了江南的动乱，对社会生活和人民的苦难有了更多的接触和了解。曾担任翰林学士，因批评权贵，被贬到中州后，整天郁郁寡欢。
一天，他坐船来到了塘土坝对面的乌杨镇，寒风凛冽，难免心情更加沉重。刚下船，白居易就在将军村遇到一位老农，喝着清凉的井水。白公走上前来，嘘寒问暖。
这位老农民打算为他的祖先扫墓，这位老农民的祖先不是别人，就是大名鼎鼎的严颜将军。白公和老农民聊了很久，一起来到了严颜的墓前。此时，白公似乎看到了大将在战场上不屈不挠、浴血奋战的场面，显得越发恭敬。
晚上，下着大雪，白公一边聊天，一边看着老农们把高粱放在火炉边的锅里，然后煮着新鲜的酒。顿时诗意大发，随即写了一首诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”。便一饮而尽，乌杨白酒因此成名。
乌杨白酒的生产工艺
乌杨白酒是采用传统的固体小曲酒酿造工艺“泡、闷、蒸、糠、水、温、匀、透、适”酿制而成。主要包括原料选择、谷物浸泡、初蒸、闷水、再蒸、蒸煮熟的谷物出蒸笼、冷却、发酵剂冷却、细菌培养、桶式发酵、蒸馏、收酒、基酒贮存、施胶过滤、包装。等十余道工序。
在同类产品中，除小曲酒的共同特点外，还具有“选材精细、配方独特、封坑工艺”的特点。因此，乌杨白酒醇厚、甘甜、清澈透明、饱满柔软、芳香馥郁。
（1）、曲造酒，蘖造醴
前列种也是较为普遍的看法是：酒和醴历来就是两种不同方法酿造的酒精饮料。
在的较古老的文字甲骨文中，出现了酒和醴这两个字。醴和酒是分别叙述，互不相混的。有专家认为这是不同的两种方式酿造的酒精饮料。（温少峰等：《殷墟卜辞研究--科学技术篇》，四川省社会科学院出版社，1983年）。但持不同意见者也大有人在。
周朝的着作《书经·说命篇》中有"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从文字对应关系来看，可以理解为曲酿酒，蘖作醴。明代的李时珍也持有同样的看法。
明代宋应星的《天工开物》中说："古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。"西方的啤酒，酒精度一般为4%左右，而我国的黄酒其酒精度可达15-20%。这是黄酒取代原始啤酒的基本原因。
西汉，蘖的生产还未停止，醴仍是酒精类饮料的一部分。《史记·货殖列传》中有"蘖曲盐豉千合"之记载。汉代因与匈奴发生战事，汉败，还要向匈奴贡奉蘖（见《史记·匈奴列传》）。《汉书》记载：有一个人叫穆生的人，不会饮酒，每逢被邀请参加酒宴时，主人都为他准备醴这种酒度低的饮料，后来穆生受到了冷落，就不再为其设醴了。从这一则记载还可看出，醴是一种酒度很低的酒精饮料，适合于不会饮酒的人。
现代酿酒专家朱宝镛先生提出：我国用谷芽酿造醴酒，和巴比伦人用麦芽做啤酒，差不多同时出现于新石器时代，彼此之间是否有联系却无从考察"（朱宝镛："酿酒工业的变迁"）。对这个即有趣，又有科学研究价值的问题，看来还需要时间才能得到充分的证据。酒类品种的变化及酿酒技术的变迁，很可能会从一个侧面反映不同民族人们之间的相互交往。谷物酿酒的起源这一问题的考察应当放在更为宽广的历史和地理的环境中。
此外还有一些观点，如日本的山崎百治先生则认为：曲和蘖向来就是两种不同的东西。但曲是块状的饼曲，后来发展成为大曲，酒药（小曲）等;蘖则为散曲，后发展为黄衣曲（用于酱油，豉的生产）和女曲（用于清酒生产）。
（2）、曲蘖是发芽发霉的谷物：
第二种观点是现代方心芳先生提出的，他认为曲蘖是发霉发芽的谷粒，即酒曲。即在远古时代，曲蘖是不分的。后来才分化为谷芽，酒曲和黄衣曲。”这样可理解为，即然曲蘖不分，酒醴在远古应是同一种东西。
（3）、醴也是酒曲酿造的：
第三种观点认为醴也是用酒曲酿造的。其酿造时间很短，或汁渣相将的酒醪。醴的基本特点是糖度较高而酒度低，酿造时间短。如《释名》将醴解释为是酿造时间仅一天的，口味很淡的酒东汉成书的《说文解字》也是如此说，郑玄在注释《周礼》中的醴时说醴是一种酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根据众多的历史资料加以分析，都并未说明醴就一定是用蘖所酿成的。用酒曲酿造的可能性还是存在的。例如《周礼》中所提到的"五齐"中有"醴齐"，实际上就是用来描述发酵过程第二个阶段的酒醪。又如西汉邹阳在《酒赋》中写到：清澈透明的是酒，混浊的是醴，它们都是谷米为原料用麦曲酿成的，虽然都来自相同的原料，但口味却大不相同。这里更能说明汉代时的醴是用曲酿造而成的。
据历史记载，人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。元时与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
明代白酒自成体系，1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为民族的特产饮料，又为世界上独占鳌头的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
白酒在医学上面也是一种药酒，同时用酒入药还能促进药效的发挥。
白酒在医疗保健方面有很大作用：
1、夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。
2、饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，从而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。
3、中医用白酒治疗疾病，或做为强肾补剂已有很久的历史。
4、西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。有时用酒外涂于患处，可以杀菌消毒。
饮酒之所以能够从古流传至今，长久不衰，究其原因与酒的有益作用还是密不可分的。在日常生活中，只要能够掌握分寸，控制酒量，保证饮酒适度，酒对于我们的身体健康,还是能够起到一定的积极作用的。
具体来说，饮酒对人体健康的有益作用，主要有以下几个方面：
许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，在各种酒饮品基本都已包含其中了。
另外，白酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。
白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，可以使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
酿造酒的原料多以粮食为主，因而酒又具备了粮食所含有的营养成分，如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用，促进胃液的分泌，并起到增进食欲，促进消化的作用。
因此，在进餐的同时，少量饮用一些优质的白酒，不仅能够增进食欲，而且能够帮助食物的消化，从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。
适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用，而且具有扩张血管、促进血液循环等功效，从而可达到保护心血管的效果。
郎酒，始于1903年，产自川黔交界有“美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。郎酒是一个拥有百年历史的白酒知名品牌，是我国名酒园中的一株新秀。1979年评为我国优质酒；1984年在第四届我国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名我国，荣获我国名酒的桂冠，并获金奖；1985年参加亚太博览会展出。
历史
民国9年(1920)二郎滩惠川槽房(老槽房)采用大曲酒生产工艺，试制回沙郎酒。民国14年(1925)，经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙大曲，时仅一个窖池。民国18年(1929)改名仁寿酒坊，发展为三个窖池。一次投粮8万余斤，产品命名为回沙郎酒，简称郎酒。民国23年(1934)酒房解体停产。民国27年(1938)邓惠川与莫邵成合办成记惠川老槽房，恢复生产。(《古蔺县志》283页)
划拳属于酒令中的手势令。所谓酒令，就是饮酒时助兴的游戏，劝君更尽一杯酒的一种方式。酒令的历史非常久远，每个呼词都有一些寓意，一般是美好的祝福。
家庭聚会、好友相聚吃饭、喝酒、聊天，一旦酒过三巡划拳就“闪亮登场”，喝酒的时候你划过拳吗?
01、划拳的历史
划拳又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇战，汉族民间饮酒时一种助兴取乐的游戏，起源于汉代。
即饮酒时两人同时伸出手指并各说一个数，谁说的数目跟双方所伸手指的总数相符，谁就算赢，输的人喝酒。
《胜饮篇》记载：“皇甫嵩手势酒令，五指与手掌节指有名，通吁五指为五峰，则知豁拳之戏由来已久。”
《新五代史·史弘肇传》记载：“他日会饮章第，酒酣为手势令。”
《七侠五义》上面就有划拳的记载。即使从那时算起，也有八九百年的历史。
根据明朝人谢肇浙所写的《五杂俎》这本书，划拳的传统可以追溯到汉朝的手势令。
作为古传至今仍流行的饮酒游戏，它增添酒兴，烘托喜庆，是一种汉族民间的酒令。其技巧性颇强，给玩者留有神机斗智的余地，且因玩时须喊叫，易让人兴奋，极富竞争性。
02、划拳的叫法和来源
划拳时，伸指喊数的范围为一至十，并附之以吉利语句。开头"宝不露"。唐朝时有"开元通宝"，泛指钱财。猜拳时一般是紧握拳头不出指，口呼"宝不露"即财不外露的意思。
划拳时口所喊字数，因地域不同而不同。划拳人擦亮嗓门高喊：
两言：一定，两好，三元，四喜，五魁，六顺，七巧，八仙，九长，全福;
三言：一定终，两相好，三元郎，四发财，五经魁，六六顺，七巧图，八匹马，久九长，全福寿;
四言：一定终身，两相情愿，三星高照，四季发财，五子登科，六六大顺，七巧成图，八仙过海，九九长寿，全家福禄。
一心敬。此出唐代诗圣杜甫《高都护马行》：与人一心成大功。表示祝酒人诚心敬酒，同心共饮之美好心愿。
两相好。今人划拳多以“两相好”开局，乃至哥俩好、爷俩好。
三星高照。系祈盼福星、禄星、南极老寿星高照。
四鸿喜。古人“四喜”是指久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。
五魁首。“五魁首”者，系指古人苦读《诗》、《书》、《易》、《礼》、《春秋》五种经籍着作，以求功名，夺得魁首。
六大顺。《左传》云：“君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬;此数者累谓六顺也。”
七巧。相传农历七月初七，天上牛郎织女相会，汉族民间妇女比穿针引线，斗巧取胜，祝贺织女喜会牛郎。俗称“乞巧”，因乞、七谐音故之。
八马。周穆王常驾八匹骏马四处游玩，相传曾在昆仑山瑶池与西天王母诗酬谢唱。今人划拳常呼“八仙庆寿”以取代“八马”。
久长。据《史记》载：“建久安之势，成长久之业。”后人取其“久长”二字作为典故，谐音为“酒长”，借喻人们相聚美酒不尽。
十全。清朝乾隆皇帝自诩文治武功，福禄寿俱全，自称“十全老人”。今人常理解为“十全十美”。
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