啤酒的分类方式有很多,可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义,一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。下面一起来看看它们之间的区别吧!
熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌的啤酒。
特种啤酒是原材料工艺有较大改变,具有特殊风味的啤酒,如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。
目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤,高效的无菌包装,全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺,加之选用优质的原料所以口感更新鲜,营养物质更丰富。
另外,国内啤酒生产企业不断创新,推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒,有的是基本上不含有酒精,有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味,以此适合不同场合,不同口味的人群,比较受欢迎。
啤酒是一种非常爽劲的饮料,人们都喜欢喝。但这5个错误性的常识你知道吗?
1.清淡的啤酒不会导致啤酒肚
可以肯定的是,清淡的啤酒的确比普通啤酒所含热量要少。一般来说普通啤酒含200以上的卡路里,而清淡的啤酒只有90~100卡路里。但这一点点区别并没有大到,让你摆脱啤酒肚的危险。实际上这一点点热量完全可以忽略不计。
2.啤酒越黑说明酒精含量越高
这种说法也不是正确的。啤酒色泽深浅是由里面的麦芽末多少而造成的,与酒精含量无关。
3.热啤酒冰冻会使啤酒变质
这个说法也是不完全正确的。如果你重复地加热再冷却,再加热再冷却,N多次,那么啤酒的质量的确会发生改变。但是谁会这么BT,实际上啤酒没那么容易被弄坏的,你可以把新鲜的啤酒存放在阴暗处几天,仍旧没有问题。
4.啤酒不应该是苦的
啤酒当中的苦味来自于啤酒花。而啤酒花是用来平衡啤酒里麦芽糖浓度与防止腐烂变质的作用。某些厂牌啤酒花用得多,某些厂牌啤酒花用得少,所以味道也就不尽相同。啤酒花除了能给啤酒带来苦味,同样和其他物质反应能使啤酒变得更加美味。所以这个说法也是错误的。
5.较好的啤酒都应该装在绿色的瓶子里
事实上,棕色的瓶子更有利于保存啤酒不被阳光照射而变质。这个误解来源于,二战后大部分欧洲国家都采用绿色的玻璃瓶充装啤酒,所以大家就都误认为绿色瓶子里的啤酒较好。
生活中饮用啤酒是再平常不过的事情,啤酒种类很多,有生啤酒、低醇啤酒、熟啤酒、果味啤酒等。啤酒的成分不同,人们的体质也不尽相同,所以喝啤酒也要因人而异。下面就来看看哪种啤酒适合您吧。
生啤酒:又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌,但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,存放几个月也不会变质,受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。
熟啤酒:一般的普通啤酒都是要杀菌的,杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,所以胖人饮用较为适宜。
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病(糖尿病食品)的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒:利用的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于妇女、儿童(儿童食品)和老弱病残者饮用。
运动(运动食品)啤酒:普通人喝水补充水分,运动员除了失水,还失去身体里很多微量元素,根据运动员自身情况,在啤酒里面加入运动员需要的微量元素(微量元素食品)和营养物质,比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
饮用啤酒几个“较佳”
较佳温度:12度左右比较好。前列,在这个温度调节下,许多香气可以正常地发挥出来;第二,在这个温度下,酒里面的二氧化碳会慢慢地作用,起沫的同时会带出酒香,温度高了不行,二氧化碳很快消失,口感不好,温度太低了也不好,影响香气的挥发,从而使口感不好。韩教授还提醒大家,喝啤酒不要放冰块,因为啤酒本身就已经很淡了,放冰块会影响口味。
较佳口感:啤酒至少一口要喝到15毫升以上,就是要您大口地喝啤酒,啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔,酒在口中升温,会加重苦味,感受不到啤酒特有的香味。
较佳环境:有条件的放在冰箱里,一般储存在阴凉的地方,避免日晒。切忌不能冰冻,不仅影响口感还会引起爆炸,反复地冷冻解冻对酒本身也不好。
较佳温度:12度左右比较好。前列,在这个温度调节下,许多香气可以正常地发挥出来;第二,在这个温度下,酒里面的二氧化碳会慢慢地作用,起沫的同时会带出酒香,温度高了不行,二氧化碳很快消失,口感不好,温度太低了也不好,影响香气的挥发,从而使口感不好。韩教授还提醒大家,喝啤酒不要放冰块,因为啤酒本身就已经很淡了,放冰块会影响口味。
较佳口感:啤酒至少一口要喝到15毫升以上,就是要您大口地喝啤酒,啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔,酒在口中升温,会加重苦味,感受不到啤酒特有的香味。
较佳环境:有条件的放在冰箱里,一般储存在阴凉的地方,避免日晒。切忌不能冰冻,不仅影响口感还会引起爆炸,反复地冷冻解冻对酒本身也不好。
1.为什么打开室温下放置已久的啤酒瓶时,会冒出一股冷气呢?
原来,啤酒瓶内密封有一部分高压CO2气体,其温度与室温相同,当酒瓶一开,瓶内的气体迅速膨胀,来不及和外界交换热量,由热力学前列定律可知,瓶子里的气体克服外界的气压作功从而减少了内能,导致气体的压强减少,温度下降。因此,就感到一股冷气从瓶中冒出。如果打开前摇动了啤酒瓶.瓶内温度升高,气压增大,再打开瓶子,大量CO2急速冒出同时会夹带着啤酒喷洒溢出。在电视上常见这样一些庆祝胜利的场面:取得自行车比赛头筹的选手,身着黄色领骑衫,手拿大瓶的啤酒瓶,强烈摇动,啤酒象喷泉一样从瓶口喷出,酒花泡沫在空中飞溅,也是这个原因。有时,啤酒在运输中,由于路面不平,啤酒在瓶中翻腾,温度升高,气压增大,有时甚至能使啤酒瓶发生爆炸。
2.啤酒倒入杯中后,为什么有许多气泡上升,以致液面上形成大量泡沫?
原来,啤酒里溶解有二氧化碳,在杯底、杯壁表面有缺陷或者有尘埃的地方存在容纳有空气的气穴,为二氧化碳的析出提供了一个液面。啤酒里的CO2进入这些气穴而形成气泡,由于CO2比啤酒轻,在浮力的作用下气泡离开杯壁,随着CO2不断进入气泡,使气泡体积渐渐变大,浮力变大气泡上升,较终气泡飘浮到液面,形成泡沫。又由于重力和气泡内部表面张力相互作用下,气泡壁厚度变薄且在泡沫翻腾着上升中破裂。
3.向杯中慢慢倾倒啤酒的时候,常常可以看到:啤酒不是在重力的作用下直接从瓶口竖直注入杯子的,而是绕过瓶口,沿瓶子的外壁下流一段之后才注入杯子的,为什么会发生这种现象呢?
原来,对于液体来说,流过的轨迹半径越小,流速越大。啤酒瓶的瓶口细小,啤酒流过时,速度变大,由伯努利原理可以知道,瓶口的压力较小,当其值小于外界的气压时,大气压迫使啤酒沿瓶外壁下走,沿瓶壁所流的距离与液体的表面张力及流体的粘性有关,当外界有小的扰动,啤酒方脱离瓶壁注入杯子。倒油时,这种现象会更明显,所以厨房里的油瓶外面,经常是油腻腻的。
喝啤酒对于强健骨骼发育有一定的辅助作用,听这个也许你不太会相信,不过这个确实是真的。据美国的一项较新研究表明,啤酒中含有丰富的硅元素,对骨骼形成有很大的帮助,适量饮酒有助于强健骨骼,要特别提醒大家的是,喝啤酒过多反而会对身体造成一定的伤害。
美国加利福尼亚大学研究人员在对市面上100种不同品牌的啤酒进行分析后发现,啤酒的硅元素含量在每升6.4毫克至每升56.5毫克之间,平均含量为每升30毫克。其中,低度啤酒的硅含量较高,而无醇啤酒(即不含酒精)和小麦啤酒的硅含量相对较低。
一般来说,2杯啤酒所含的硅元素约为30毫克。硅是骨骼形成过程中的重要元素,有助于提高骨密度,防止骨质疏松。有研究指出,男性以及年轻女性适量喝点啤酒,可减少年老时得骨质疏松症的几率。
还是要提醒大家哦,啤酒并非多多益善,喝啤酒一次不应超过2瓶,否则会取得相反效果。
话说啤酒在夏季真是特别受大家的欢迎,啤酒不仅能够消暑解渴,还能补充人体很多营养物质。不要认为啤酒只是仅仅的具有这几个作用,其实啤酒还能作为调味品来帮助你烹饪出风味独特的美味佳肴。
俗话说春困秋乏,很多人上班还是上学都会没有精神,咖啡是他们较好的选择。如果你在加糖的咖啡里面稍加入点啤酒,你就会尝到另一种别具的味道,让你的精神也顿然清醒很多,还具有一定的开胃消食作用;夏季人们都喜欢吃凉菜,如果你在拌凉菜的时候加入点啤酒,特别是在凉拌那些蔬菜瓜果的时候则会更显得美味可口。
总之,啤酒能给人带来很多的妙用,只要你认真发现并且去实践,你会发现原来啤酒是这么一种神奇的酒水。
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