1.饮用的温度由于各地区、各国的嗜好不同,不好一概而论。我国的饮用温度大约为夏季:6-8°C,冬季为10-12°C。另外,夏季使用冰镇过的玻璃杯效果更佳。但饮用的温度不宜过低,当温度低于3°C时,就改变了啤酒原有风味,倒入杯中,难以起泡。2.干净的玻璃杯啤酒倒入干净的玻璃杯中会冒起洁白细腻的泡沫,直接感受洁白的泡沫会给人一种享受。但也会出现当啤酒倒入杯中并不出现,或出现较少泡沫的情况。这往往是玻璃杯不干净的结果,当油脂附着于杯壁上时,使CO2泡沫失去表面张力,无法形成泡沫。3.倒酒方法理想的倒酒方法是要很好的掌握啤酒的泡沫,使啤酒产生的泡沫约为玻璃杯的30%。当啤酒倒入时,应慢慢沿玻璃杯壁缓缓倒入。
生活中饮用啤酒是再平常不过的事情,啤酒种类很多,有生啤酒、低醇啤酒、熟啤酒、果味啤酒等。啤酒的成分不同,人们的体质也不尽相同,所以喝啤酒也要因人而异。下面就来看看哪种啤酒适合您吧。
生啤酒:又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌,但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,存放几个月也不会变质,受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。
熟啤酒:一般的普通啤酒都是要杀菌的,杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,所以胖人饮用较为适宜。
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病(糖尿病食品)的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒:利用的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于妇女、儿童(儿童食品)和老弱病残者饮用。
运动(运动食品)啤酒:普通人喝水补充水分,运动员除了失水,还失去身体里很多微量元素,根据运动员自身情况,在啤酒里面加入运动员需要的微量元素(微量元素食品)和营养物质,比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
饮用啤酒几个“较佳”
较佳温度:12度左右比较好。前列,在这个温度调节下,许多香气可以正常地发挥出来;第二,在这个温度下,酒里面的二氧化碳会慢慢地作用,起沫的同时会带出酒香,温度高了不行,二氧化碳很快消失,口感不好,温度太低了也不好,影响香气的挥发,从而使口感不好。韩教授还提醒大家,喝啤酒不要放冰块,因为啤酒本身就已经很淡了,放冰块会影响口味。
较佳口感:啤酒至少一口要喝到15毫升以上,就是要您大口地喝啤酒,啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔,酒在口中升温,会加重苦味,感受不到啤酒特有的香味。
较佳环境:有条件的放在冰箱里,一般储存在阴凉的地方,避免日晒。切忌不能冰冻,不仅影响口感还会引起爆炸,反复地冷冻解冻对酒本身也不好。
很多人都乐于享受夏天喝冰啤酒带来的酷爽口感,但啤酒真的越凉越好喝吗?
对于工业啤酒来说,可能真的是这样。因为无论何种工业啤酒都有一个共同的特点:寡淡如水。常温下饮用工业啤酒还会有一种涩涩苦味,而大家都知道,低温会麻木人的味蕾,让你对这种苦味的感受大大降低,只剩下冰爽畅快的感觉,所以大多数人都喜欢喝冰镇啤酒。
但作为精酿行业的资深从业者,小嘿告诉大家,精酿啤酒品类繁多,不同风格的精酿啤酒有着不同的最佳饮用温度,想要追求精酿啤酒最佳的口感和味道,可不能一味的要求“冰镇”喔。
那么,是什么决定着精酿啤酒的最佳饮用温度呢?
颜色、麦芽香气、酒精度。
小嘿拿口味风格独特的比利时酸啤酒拉比克举个例子
很多比利时啤酒的标签上都会注明最佳品尝温度,大多数酸啤酒的最佳饮用温度甚至高达10~16°C,它们因为各种微生物的作用,酒体深厚浑浊,口感有层次,风味物质极其丰富,麦芽香气浓烈。如果饮用温度过低,冰冷会抑制味蕾对香气的感知,导致品尝者不能完全享受到啤酒真正的风格口味。
有人曾根据啤酒颜色、麦芽香气、酒精浓度的不同,将温度范围设定在9°C~15°C之间整理出一个最佳饮用温度表格。
如果你对啤酒风格不太熟悉,那就遵循这个基本原则:越清爽、酒体越薄、酒精度数越低的酒,饮用温度越低;越浓郁、酒体越厚重、酒精度数越高的酒,饮用温度应该越高。
看了这么多,有好奇心的小伙伴肯定会问,嘿哈精酿的最佳饮用温度是多少呢?我们的嘿哈精酿属于艾尔类啤酒,酒精度数与酒体相对适中,适合大众口味,稍微冷藏一下,保持5°C~8°C左右就可以了。
当然,如果你偏好冰镇啤酒,你也可以选择尝试1°C~3°C的嘿哈精酿,它一样会给你极佳的风味和口感~
较佳温度:12度左右比较好。前列,在这个温度调节下,许多香气可以正常地发挥出来;第二,在这个温度下,酒里面的二氧化碳会慢慢地作用,起沫的同时会带出酒香,温度高了不行,二氧化碳很快消失,口感不好,温度太低了也不好,影响香气的挥发,从而使口感不好。韩教授还提醒大家,喝啤酒不要放冰块,因为啤酒本身就已经很淡了,放冰块会影响口味。
较佳口感:啤酒至少一口要喝到15毫升以上,就是要您大口地喝啤酒,啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔,酒在口中升温,会加重苦味,感受不到啤酒特有的香味。
较佳环境:有条件的放在冰箱里,一般储存在阴凉的地方,避免日晒。切忌不能冰冻,不仅影响口感还会引起爆炸,反复地冷冻解冻对酒本身也不好。
1.为什么打开室温下放置已久的啤酒瓶时,会冒出一股冷气呢?
原来,啤酒瓶内密封有一部分高压CO2气体,其温度与室温相同,当酒瓶一开,瓶内的气体迅速膨胀,来不及和外界交换热量,由热力学前列定律可知,瓶子里的气体克服外界的气压作功从而减少了内能,导致气体的压强减少,温度下降。因此,就感到一股冷气从瓶中冒出。如果打开前摇动了啤酒瓶.瓶内温度升高,气压增大,再打开瓶子,大量CO2急速冒出同时会夹带着啤酒喷洒溢出。在电视上常见这样一些庆祝胜利的场面:取得自行车比赛头筹的选手,身着黄色领骑衫,手拿大瓶的啤酒瓶,强烈摇动,啤酒象喷泉一样从瓶口喷出,酒花泡沫在空中飞溅,也是这个原因。有时,啤酒在运输中,由于路面不平,啤酒在瓶中翻腾,温度升高,气压增大,有时甚至能使啤酒瓶发生爆炸。
2.啤酒倒入杯中后,为什么有许多气泡上升,以致液面上形成大量泡沫?
原来,啤酒里溶解有二氧化碳,在杯底、杯壁表面有缺陷或者有尘埃的地方存在容纳有空气的气穴,为二氧化碳的析出提供了一个液面。啤酒里的CO2进入这些气穴而形成气泡,由于CO2比啤酒轻,在浮力的作用下气泡离开杯壁,随着CO2不断进入气泡,使气泡体积渐渐变大,浮力变大气泡上升,较终气泡飘浮到液面,形成泡沫。又由于重力和气泡内部表面张力相互作用下,气泡壁厚度变薄且在泡沫翻腾着上升中破裂。
3.向杯中慢慢倾倒啤酒的时候,常常可以看到:啤酒不是在重力的作用下直接从瓶口竖直注入杯子的,而是绕过瓶口,沿瓶子的外壁下流一段之后才注入杯子的,为什么会发生这种现象呢?
原来,对于液体来说,流过的轨迹半径越小,流速越大。啤酒瓶的瓶口细小,啤酒流过时,速度变大,由伯努利原理可以知道,瓶口的压力较小,当其值小于外界的气压时,大气压迫使啤酒沿瓶外壁下走,沿瓶壁所流的距离与液体的表面张力及流体的粘性有关,当外界有小的扰动,啤酒方脱离瓶壁注入杯子。倒油时,这种现象会更明显,所以厨房里的油瓶外面,经常是油腻腻的。
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