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秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
图片来源：nipic
这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材：皮皮虾、桃花虾
图片来源：nipic
虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
jiuKU365.com延伸阅读
前段时间，一哥们在朋友圈发了N条在法国的状态，人有点装B，但景色超美，还跟轩尼诗现任掌门人合了影，码字君表示羡慕!嫉妒!恨!
话说回来，他说法国的美酒美食也挺让人上瘾。那必须的呀!法国菜在西餐中可是独当一面，面包、肉制品、奶酪、酒饮都是让人心心念念的主。为此，小编盘点了一些到法国旅游时，绝对不可错过的美食，配上法国美酒，享受悠闲的法式生活，想想都好爽!
法式长棍面包
法式长棍面包(Baguette)是一种传统的法式面包。法国人觉得它的味道很神圣，若是简单称之为面包，简直是一种侮辱!所以取名为baguette，意思是长条形的宝石，不过有时候看起来特别像油条有木有!面包是法国人早餐的必需品，而且他们吃的都是新鲜出炉的面包。
法式面包营养丰富，不过表皮比较坚硬，用手撕开吃会更方便。另外，将面包切开，涂上黄油、奶油、果酱、做成三明治或是配上咖啡也是不错的选择哦。
羊角面包
一杯温暖的欧蕾咖啡(Cafeaulait)，加上一个羊角面包(Croissant)，是法国人最典型的早餐形式。又薄又亮的酥皮，每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味，口感酥松柔软，羊角面包简直让人爱不释手!羊角面包通常是圆锥筒成形，只能用纯手工制作，对烘烤火候非常考究，所以即使别的国家也产这种面包，但还是法国的又香又酥又脆!
鹅肝
没吃过法国鹅肝(Foiegras)，就等于没吃过法国菜!法国不是鹅肝的发源地，全世界也不仅法国产鹅肝，但为什么这里的鹅肝这么有名呢?首先它有着上千年的制作历史，其次法国的3大鹅品种(史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅)品相好，体型大，多营养，做出来的鹅肝口感超赞。
鹅肝和鹅肝酱既可以温热来吃，也可以通过煎、炸、煮、蒸和烤等方式烹饪，跟苏玳(Sauternes)贵腐甜酒是绝配!贵腐酒口感甜润细腻，与鹅肝的浓郁芳香很契合，甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，酸度又能化解鹅肝的油腻，经典!
法式蜗牛
吃蜗牛?也许有些人会感到恶心，其实，在史前时代人们就开始食用勃艮第蜗牛，在已发掘的考古遗迹中曾发现过很多蜗牛壳!So，如果你去到法国勃艮第，一定不要错过这里的蜗牛(EscargotsBourguignons)!加入白葡萄酒、胡萝卜、洋葱和葱炖上几个小时，还在蜗牛壳里加入一些黄油、大蒜和芹菜，这样的蜗牛吃起来味香质嫩，令人回味无穷。
奶酪
法国奶酪(Fromage，法文中即奶酪的意思)是一绝，种类多到法国总统都怕(戴高乐曾说该如何治理一个光奶酪就有246种的国家)。如今，法国几乎每个地方都有自己的代表性奶酪，可以说，一年三百六十五天，吃奶酪可以不重样，就是这么任性!
法国知名的奶酪有洛克福尔(Roquefort)、卡门培尔(Camembert)、布里(Brie)、艾波瓦斯(EpoissesdeBourgogne)等。知名葡萄酒产区中，勃艮第有水洗软质奶酪艾帕歇丝(EpoissesdeBourgogne)，卢瓦尔河谷盛产山羊奶酪。风味强烈、带咸味的奶酪可搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体重的酒，风味精细的水洗奶酪或带坚果味的中等硬度奶酪可配黑皮诺(PinotNoir)等酒体轻的酒。
松饼
松饼(Gaufres)在法国的街头到处可见，它起源于欧洲西部，是比利时、法国等国的代表性美食。法国的松饼口感酥香美味，搭配咖啡是一种极致的享受。前年，同事叫上我去一家小酒吧跨年，当时点的就是一份松饼和一杯咖啡!独在异乡为异客，在法国的月夜下，吃上这样一块松饼，想必是一份别样的感受和经历。
阿根廷是世界第五大葡萄酒产酒国。人们常用舌尖上的探戈来形容这个新世界国家的葡萄酒，本文将带您走进阿根廷，去探寻它那充满浓厚南美风情、口感浓郁的葡萄酒。
图片来源：WinesofArgentina
一、历史
阿根廷的酿酒历史大约可以追溯至450年前。16世纪时，西班牙殖民者将第一株葡萄苗带入美洲大陆。1551年，第一棵葡萄树在阿根廷落地生根，此后酿酒葡萄的种植迅速蔓延至阿根廷的中部、西部和东北部地区。凭借安第斯山脉地区(Andeanregion)优良的风土条件，酿酒业也迅速发展。
二、风土
阿根廷地形丰富多样，既有高海拔的山峰也有一望无际的平原，有葱郁的森林也有荒芜的沙漠。
阿根廷的葡萄酒产区多数集中于西部安第斯山脉附近的绿地。除了黑河谷(RioNegroValley)和内乌肯(Neuquen)以外，这些产区海拔普遍较高，其葡萄园一般都位于海拔600米以上的地方，且土壤类型多样，有砂岩、花岗岩、片岩和冲积土等。葡萄园夜间温度普遍偏低，昼夜温差相对较大，有利于葡萄的生长。不过夏季频发的冰雹，会给葡萄种植带来一定的危害。在良好风土的培育之下，大体上，阿根廷的红葡萄酒颜色深邃、味道浓郁，而其白葡萄酒则芳香四溢。
三、产区
阿根廷主要的葡萄酒产区是门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)、拉里奥哈(LaRioja)、萨尔塔(Salta)、卡达马尔卡(Catamarca)和巴塔哥尼亚(Patagonia)。其中，门多萨是阿根廷尤为重要的产区，其产量占全国葡萄酒总产量的70%以上。
门多萨位于安第斯山脉的雨影区，其东部是广阔的潘帕斯草原(Pampas)，产区的葡萄树大多数种植于平均海拔高达900米的土地上。从地理上讲，门多萨属于半干旱的沙漠地区，加上受到干燥季风佐达风(Zonda)的影响，降雨量稀少，但安第斯山脉的冰雪融水和良好的灌溉体系为这里的葡萄园提供了充足的水源。此外，高海拔使得该地区整体温度下降，高达300多天的日照天数给予该地充足的光照，再加上昼夜温差大，这都为酿酒葡萄的生长提供了十分有利的条件。
门多萨是酿酒葡萄马尔贝克(Malbec)的天堂，其出产的马尔贝克葡萄酒果香醇厚，口感柔和，品质出色。门多萨的白葡萄酒一般采用特浓情(Torrontes)酿制，拥有饱满的酒体和浓郁的果香。
为进一步打造广西桂菜品牌，拉动餐饮消费，繁荣广西地方餐饮经济，11月18日上午，由广西自治区商务厅主办、南宁亚广文化传媒有限公司承办的桂菜宣传活动新闻发布会在南宁举行。新闻发布会上，广西商务厅副厅长、巡视员黄焕升代表广西商务厅介绍了此次活动的背景、意义及主要流程等。
黄焕升指出，从2010年以来，广西商务厅认真贯彻落实《广西壮族自治区人民政府关于加快广西住宿餐饮业发展的意见》，在全区餐饮业以推进品牌化建设为重点，通过实施树桂菜品牌工程，开展了创建桂菜示范店活动和桂菜名菜、名点、名师评定工作;同时还充分挖掘餐饮的特色文化资源，结合树桂菜品牌活动，举办各类特色鲜明的饮食文化节、美食节，把住宿餐饮和旅游、会展有效融合到了一起，极大活跃了广西住宿餐饮消费市场。但是广西与全国其它先进地区的餐饮业相比，影响力仍然较小，餐饮企业普遍是小、散、乱、弱，缺乏有全国弛名的龙头企业和拳头菜品，这些都影响了桂菜的发展。
黄焕升表示，为进一步提升桂菜品质，扩大桂菜的影响力，树立桂菜品牌，拓展桂菜市场，吸引广大消费者关注桂菜，营造桂菜发展的良好社会氛围，促进广西美食文化发展。广西商务厅将在11-12月内，举办2014年广西桂菜宣传系列活动，在总结近年树桂菜品牌工作基础上，强化宣传力度，提高群众参与度，加深广大消费者对桂菜企业及桂菜饮食文化的认识和了解，提高桂菜的知名度和kj+美誉度，扩大桂菜的社会影响力，让桂菜概念更加深入人心，让桂菜名菜走上老百姓的餐桌，让桂菜名店成为吸引旅游者、消费者的一张极具魅力的广西名片，在更大范围内掀起舌尖上的广西风暴。
据介绍，此次整个桂菜宣传推广活动将分为三大阶段，一是组织开展评选活动，二是组织各类媒体运用多种手段进行集中宣传，三是总结和发布活动成果。而在第二阶段，广西商务厅将从广大网友的投票结果和综合评审，从40家桂菜餐饮企业中评选出10家广西桂菜特色名店，从50道桂菜中评选20道广西桂菜特色名菜，在网站上向社会公示结果，并对其进行重点宣传推广。此外，在整个评选过程之中，为提高参与投票的积极性，还将从参与投票的网友中抽取20名幸运号码奖励话费。
此外，在通过网上评选来进行桂菜宣传的同时，还将通过媒体设置类似桂菜与粤菜、桂菜与湘菜的区别在哪里?这样的新闻话题，邀请媒体、专家、学者、消费者参与讨论，营造关注桂菜、热议桂菜、品味桂菜的良好氛围。而在整个广西桂菜宣传活动接近尾声的时候，将把整个活动过程之中发表的各类文章，以及桂菜餐饮企业和桂菜的相关情况，整理成册，制作出纸质版和电子版两个版本，通过各个平台对外公布，以确保宣传推广活动效果更显著，影响更深远。
在餐酒搭配的文化中，葡萄酒与甜点的搭配一直是一个重要的话题，那么当甜美的点心遇上优雅的葡萄酒，会有怎样的火花?
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)和特浓巧克力曲奇(Double-chocolateCookies)
很少有葡萄酒能如赤霞珠这般，适合搭配各式各样的美食。风格强劲的赤霞珠葡萄酒最常见的搭配美食是红肉，比如牛排，羊肉。但其实，甜美的点心配上一杯赤霞珠也毫不违和，反倒有一种侠骨柔情的味道，比如特浓巧克力曲奇。只要一杯口感鲜美、单宁坚实并带着黑色水果和榛子风味的赤霞珠，配上一盘独具烘烤和巧克力风味的曲奇，就能获得简单的乐趣。
2.雷司令(Riesling)和苹果挞(AppleTartlets)
雷司令是属于较难与食物搭配的一类葡萄酒，尤其是带有甜美口感的雷司令葡萄酒，让许多美食望而却步。一般来说，典型的雷司令会与辛辣食物进行搭配，但除此之外呢?答案就是苹果挞尤其是抹上黄油的苹果挞。充满黄油风味的肉质苹果挞与爽脆的干型雷司令可以搭配出令人惊叹的口感。
3.波特酒(Port)和胡桃派(PecanPie)
你尝试过甜酒(DessertWine)配甜点吗?晚饭过后，手边一杯波特酒，可以搭配饭后甜点核桃派。许多家中常见的日常甜点便是核桃派。这类甜点甜美并带有独具深度的风味，非常适合搭配波本酒(Boubon)，但如果要寻找一款与之搭配的葡萄酒，那非波特酒莫属。波特酒略微粘稠的口感，柔和的质地以及浓郁的黑果风味与核桃派不能再搭，酒龄老的波特酒，更搭。
4.香槟(Champagne)和提拉米苏(Tiramisu)
如果在甜点界，有优雅甜点排行榜，那提拉米苏一定名列前茅。绵密的手指饼干、细腻的巧克力、略带苦涩的咖啡和其他各种因素平衡得恰到好处，甜润的口感和独特的质地令人着迷。如果要选择一款葡萄酒与提拉米苏相搭配，却又不会破坏其令人百转千回的味觉特色呢，那必是香槟莫属。一款上等的法国香槟，细腻的气泡和爽脆的酸度与提拉米苏的甜美相得益彰。
5.橙花麝香葡萄酒(OrangeMuscat)和意大利奶冻(PannaCotta)
甜点的类型有很多，意大利奶冻也许是最清爽的一种类型。意大利奶冻带有一定程度的酸味，如果搭配不当，这层酸度就会被放大，产生令人不悦的口感。如果要选择一款酒，让意大利奶冻在口中保留甜美的一面，那该是橙花麝香葡萄酒了。橙花麝香是一类产自地中海(Mediterranean)的酿酒葡萄品种，由其酿制而成的酒带有令人沉醉的橙花和杏花香气。一杯橙花麝香，一份意大利奶冻，柑橘类的水果风味贯穿其中，余味悠长而酸甜。
餐酒的搭配在饮食文化中，从来都不缺乏探索者。甜点和葡萄酒的完美搭配，能产生奇妙而美好的味觉体验，就像志同道合的两人结为伴侣一般，琴瑟在御，莫不静好。
都说民以食为天，中国饮食文化的确博大精深。有老外说：来中国，不让这里的美食和美酒刺激一下你的味蕾，绝对是少了一种奇妙极致的体验。
前些年，随着央视纪录片《舌尖上的中国》走红，吃货一词被美食爱好者们经常挂在嘴边。其实，吃货古已有之，我们翻开历史的长卷就会发现，著名诗人苏东坡就是个纯正的吃货，他对美食有着异常的执着与考究。
苏东坡在黄州做官时，非常喜欢吃猪肉，而且还认真摸索出了一套独特的猪肉烹制方法，把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉。苏轼不但爱吃这种红烧肉，而且还写了一首有名的打油诗《猪肉颂》，这首诗当中，也记录了当时东坡肉最原生态的做法及起源追溯。
洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，
早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。
后来，苏东坡任杭州知府，他带领当地人民为西湖疏浚，并修建了著名的苏堤。为了犒劳民众，他命人按黄州的烹制方法做成红烧肉，用来犒劳大家。人们吃后，都觉得这肉汁浓味醇，糯而不腻，十分可口，于是纷纷效仿。从此，民间便把这种红烧肉命名为东坡肉，这道名菜一直流传至今。
湖北黄州的豆腐自古出名，精于烹饪之道的苏东坡，也忍不住亲自操勺，创了一道名菜：东坡豆腐。东坡豆腐的制作方法很简单，以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制，然后捞出来沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。东坡豆腐质嫩色艳，鲜香味醇，酷似猪肘，曾被南宋的林洪记入《山家清供》一书。
杭州西湖盛产鲤鱼，苏东坡在传统鲤鱼烹调方法上又有创新。他先把鲤鱼用冷水洗过，擦上盐，鱼肚子里塞上白菜心，然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎。半熟时，放几片生姜，再浇点儿咸萝卜汁和酒。快熟时，再放上几片橘子皮，出锅趁热端到桌上吃，味道极美。这道菜后来被称为东坡鱼。
看到这里，酒友们是不是觉得每一道都是可口的下酒菜呢?除此之外，苏东坡这个吃货还有很多美食发明，比如他还特别爱吃羊肉，他认为羊肉里最好吃的要属羊脊肉，吃起来有蟹味，这其实就是现在流行的羊蝎子。后来，苏东坡还将东坡肉加上梅干菜，做成了新鲜美味的梅菜扣肉，将东坡鱼加入惠州陈醋，做成有名的醋鱼。
苏东坡的诗词很多都和美食有关，《菜羹赋》《豆粥》《鲸鱼行》等，都是记录美食的佳作。在他著名的《老饕赋》中，有这样一句：盖聚物之夭美，以养吾之老饕。意思是说，汇聚全天下最好的美味，来供养我这个老馋鬼。苏东坡以老饕自居，成为文人享受美食的代表。所以，除了文豪之外，我们似乎更应该给苏东坡另外一个标签，那就是吃!货!
古代文人饮酒玩情调，一味追求新奇，有的干脆自酿自饮。比如，宋代黄庭坚、陆游先后赋诗称赞自酿的醇碧酒。当然，苏东坡也非常喜欢酿酒和饮酒。北宋时，苏东坡被贬至惠州时，写了一首酒诗，表达了酿酒与品酒之乐：有隐居者，以桂酒方教吾，酿成，而玉色香味超然，非世间物也。
苏东坡，一生除了写诗作赋，还爱自酿好酒和开发原创菜系。
原来，他才是最早的纯正吃货。
据说，中秋佳节吃月饼的习俗始于明代，有明人曾书：八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，则团圆之意。在这团圆佳节，既有精致美食，又怎能缺了葡萄美酒?本文就为大家介绍各式月饼如何与葡萄酒进行搭配。
1.广式甜月饼和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)
图片来源：Jucanw
广式月饼其实分为偏甜类和偏咸类，其中广式甜月饼就包含有莲蓉月饼、豆沙月饼和水果月饼等。这些传统月饼质地松软，甜味十足，皮薄而馅儿厚。搭配这一类甜月饼，莫斯卡托阿斯蒂起泡酒是一个非常不错的选择。这类来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型起泡酒口感清爽，甜度适中，充满了柠檬、柑橘、梨子和核果的风味，且酒精度低，价格也亲民。更重要的是，莫斯卡托阿斯蒂清新的水果风味能和月饼中的风味很好地契合，既不会遮掩月饼本身的香味，又能为其增添芳香;此外，这类起泡酒需要冰镇后饮用，其气泡感、冰凉的爽脆感和清甜的口感与月饼中的甜味相得益彰，一定程度上减轻了月饼的甜腻感。
除了莫斯卡托阿斯蒂之外，半甜型的白葡萄酒、酸度高的冰酒和贵腐酒也适合搭配广式甜月饼。
2.五仁月饼和雪莉酒(Sherry)
图片来源：GoChengdu
五仁月饼是一类常见而传统的甜味月饼。之所以要与上文的广式甜月饼分开谈一谈五仁月饼的配酒，是因为与豆沙等甜月饼不同，五仁月饼的用馅更加复杂、讲究。国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会在2015年对五仁月饼的用料进行了更加明确的规定，即以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁五类原料为馅的果仁类月饼，才能称为五仁月饼。干果类食物配酒并不容易，尤其是经过烘烤的干果。不过，对于五仁月饼来说，雪莉酒是不错的搭档。雪莉是一类来自西班牙的加强型葡萄酒，由酿酒葡萄帕洛米诺(Palomino)等品种酿造而成，风格上甜型和干型皆有，而带有甜味的五仁月饼更加适合搭配甜型的雪莉。因为部分雪莉酒会经过氧化过程，这就使其带有榛子等坚果、太妃糖和无花果等风味，与五仁月饼中的干果风味相得益彰。
或许是因为阿根廷这个国家太遥远，在国内市场上能找到的阿根廷葡萄酒并不多;不止消费者对阿根廷的葡萄酒感到相当陌生，就连很多业内人士也不见得能叫得出几个阿根廷的产区或品牌。趁着到智利采访的机会，我终于能越过终年积雪的安第斯山脉，造访了阿根廷最主要也最精华的葡萄酒产区门多萨(Mendoza)。
阿根廷的葡萄酒种植大约发源于16世纪中旬，主要是由西班牙移民输入的欧洲酿酒葡萄品种。此地最早一个系统化栽培的葡萄品种叫做CriollaChica(在加州被称作Mission，在智利称作Pais)，大约有三百年的时间里，它一直是南美洲最重要的葡萄品种。早期的基督教传教士发现最适合栽种葡萄的区域，是在阿根廷西边靠近智利边界的安第斯山脚一带，也就是现今的门多萨。门多萨市是在1561年建立起来的，而市区北边的圣胡安省(SanJuan)的葡萄园则是在之后的二十余年间建立起大致的规模。由于来自太平洋的潮湿海风在智利那一侧碰上安第斯山脉就形成了降雨，因此吹到阿根廷这一侧时已经相当干燥了。虽然门多萨相当干燥，降雨量又低，但因为有安第斯山冰河融化所带来的水源，在当地人善用灌溉渠道和水库的技术辅助之下，葡萄酒的产量仍然能够相当丰富。干燥的环境让此地不容易产生霉病和霜害，而带沙质的土壤则让致命的根瘤蚜虫病在此一筹莫展，仅有偶尔初夏的冰雹会对葡萄园带来一些威胁。
作者手绘的阿根廷产区地图
1920年代，阿根廷曾是世界第八富有的国家，可惜好景不常，紧接着的经济衰退大幅减少了外资对酒庄的投资。1950年代，阿根廷总统胡安裴隆和他那有名的妻子伊娃裴隆被军政府逼迫下野，唱出了阿根廷别为我哭泣，当地政治和社会状况也随着军政府的统治而萎靡不振。政经虽然不稳，但阿根廷人爱喝酒是出了名的，1970年代阿根廷的人均葡萄酒年消耗量高达90公升，世界排名第三，(目前中国大约是人均2公升)，但酒庄只顾着酿造大批便宜粗糙的普通餐酒供应内需，并不在意品质与外销市场。但到了20世纪末，内需的人均饮用量持续急剧下滑，一些较有远见的酒庄则在80年代起就开始重视外销高价酒的市场，积极提升酿造品质。
LVMH集团Terrazas台阶酒庄的酿酒车间和酿酒师
此次我造访的，就是在国际市场上相当成功的几家名庄。首先我来到了位于LujndeCuyo的阿根廷台阶酒庄(Terrazas)，它隶属于世界最大奢侈品集团LVMH。由于LVMH老板BernardArnault和法国波尔多右岸圣艾米利永(St-Emilion)特级名庄白马堡(ChteauChevalBlanc)总酿酒师PierreLurton一起看中了此地未嫁接老藤马尔贝克(Malbec)与赤霞珠(CabernetSauvignon)混酿的潜力，于是联手在1999年打造出第一个年份的安第斯白马(ChevaldesAndes)。其优雅均衡的风格和架构，充分展现了新旧世界优秀团队与当地风土结合的无限可能性。
另一家令我印象深刻的是BodegaNorton，1895年一位在门多萨修筑铁路的英国人EdmundJamesPalmerNorton对此地的风土条件印象深刻，因此在这里买了地种下法国进口的葡萄树，兴建酒庄。1989年比利时商人GernotLangesSwarovski买下本庄，随后几年由他的儿子接手经营，并且大手笔投资更新酒庄与酿酒设备。今天的Norton酒庄和庭院建筑相当高端大气，餐厅则装修得极有气氛，菜色美味可口，吸引许多游客到此参观。至今本庄已经赢得许多权威专业杂志的最佳新世界酒庄、年度百大葡萄酒以及年度最佳酿酒师等奖项肯定。
Weiner酒庄的大酒桶
而来到Weinert酒庄和总酿酒师HubertWeber一起品酒，又是另一种风情。酒庄是19世纪的古典砖造建筑，地下的酒窖里有许多古董级的雕花巨大橡木桶，让人仿佛来到了德国酒庄。Hubert来自瑞士，因缘际会尝到这家酒庄的酒，惊为天人而特地来到阿根廷看酒庄，结果成了这里的酿酒师，一呆就呆了18年并且不打算走了。这家酒庄的酒是我此行评价最高的，长时间陈年后尤其迷人。
FincaFlichmann酒庄
此行我还拜访了FincaFlichmann、Trivento和Lagarde等酒庄，都各有其独特风情，可惜篇幅关系无法一一在此分享。特别建议对阿根廷葡萄酒有兴趣的朋友们，可以先从招牌的马尔贝克饱满浓郁型红酒和充满桃子、荔枝果味的特浓情(Torronts)干白开始，然后再尝尝赤霞珠和霞多丽，相信这些舌头上的探戈绝对会让您缠绵悱恻，欲罢不能!
比起芬芳、清爽的甜白葡萄酒，甜红葡萄酒受众较小，却有着别样的魅力。意大利是出产甜型红葡萄酒颇为知名的产酒国之一，拥有不少品质优秀的甜酒，我们不妨去探寻一番。
瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)
与瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)一样，瓦坡里切拉雷乔托也来自威尼托(Veneto)三大子产区之一的瓦坡里切拉(Valpolicella)，属于DOCG级别的甜红葡萄酒。
这类葡萄酒采用风干的本土葡萄酿造而成，富含黑樱桃、蔓越莓、香草、肉桂和巧克力的香气和风味，口感浓郁，酒体饱满，有一定的陈年潜力，酿造精良的雷乔托甚至可以陈年20-30年之久。随着时间的推移，雷乔托会呈现出更多无花果和咖啡的气息，与巧克力搭配享用相当完美。
佩尼斯奥奇圣酒(VinSantoOcchiodiPernice)
意大利托斯卡纳(Tuscany)的蒙特布查诺(Montepulciano)是十分知名的圣酒(VinSanto)产区。蒙特布查诺出产的圣酒大致有三类，佩尼斯奥奇圣酒是其中之一。佩尼斯奥奇圣酒采用风干的桑娇维塞(Sangiovese)酿造，有时会辅以少量当地的其他品种，发酵完成后至少需要陈年8年时间。这类葡萄酒质地浓稠，带有无花果干、海枣和樱桃酒的风味。
阿奎布拉凯多(BrachettodAcqui)
阿奎布拉凯多是意大利DOCG级别的甜红微起泡酒，采用同名品种布拉凯多(Brachetto)酿造。皮埃蒙特(Piedmont)是布拉凯多的主要种植区，但只有采用该产区南部小镇阿奎(Acqui)的布拉凯多酿造的葡萄酒才有资格在酒标上标注BrachettodAcqui。
大多数阿奎布拉凯多葡萄酒都蕴含着明显的草莓和覆盆子等红色水果香气，并伴随有若隐若现的玫瑰花瓣气息，口感清新，质地柔和，适合在年轻时候饮用。这类葡萄酒酒精含量也不高，通常为5.5%-6.5%，颇为平易近人，可以作为餐前开胃酒，也适合在下午茶时间搭配点心享用。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科是产自艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区的微起泡酒，属于甜型红葡萄酒中甜度较低的一类。该酒入口即能感受到丰盈的果味和些许花朵的气息，酒精度较低，适合搭配各种火腿或者披萨等食物。
甜型的红葡萄酒由于拥有浓郁的水果香气和丰富的口感，几乎能与各式巧克力搭配享用，喜欢巧克力的甜酒党们可以一本满足地准备自己的下午茶了。
葡萄酒如芭蕾艺术，同样拥有深厚悠久的历史、广泛的公众影响力和感染力，都关注着自身的每一个细节，对品质有着不懈的追求。BURDINALE班柯，这一澳洲的知名葡萄酒品牌，已悄然来到大家身边，饮一口BURDINALE班柯，感受干红在舌尖上跳芭蕾的曼妙滋味......
一颗葡萄到一瓶好酒之间的距离，是漫长的旅程，并不是每段旅程都会这么顺利，最终走到目的地的，必定是葡萄园中的贵族。正如澳大利亚典型的葡萄代表品种西拉子那样，在澳大利亚南部，古老的土壤和温和的气候创造出了大量令人满意的酒体饱满的葡萄酒。
BURDINALE班柯2013SouthAustraliaShiraz(2013南澳西拉子)-此款葡萄酒年份较新，有着美妙的宝石红色，充满了红色浆果、梅子、甜香料、成熟黑莓、黑醋栗和少许令人愉快的橡木味等一系列芬芳。单宁柔和顺滑，非常容易入口，尤其被广大女性朋友所喜欢。适合搭配一些意大利面，披萨，牛排，鸡肉，鸭肉等口味较淡的食品。
BURDINALE班柯2011CoonawarraCabernetSauvignon(2011库纳瓦拉赤霞珠)-此款酒呈明亮的宝石红色，在橡木桶中陈酿2年，展现了赤霞珠特有的黑色桑葚和一些白色桑葚的香气，带给味蕾强劲有力的感觉。适合的酸度很好地平衡了酒中梅子，莓果及薄荷巧克力的味道，单宁细腻，十分有陈酿价值。适合搭配一些通心粉，熏肉，牛排，鹅肝等食品。
BURDINALE班柯2011BarossaValleyShiraz(2011巴罗莎山谷西拉子)-此款酒带有丰富的黑莓果、李子干及香料的香气，伴随着橡木及一些甘草和巧克力的香气。口感层次丰富，酸度适中，单宁顺滑，酒体饱满，此款酒带给您无与伦比的优雅体验。适合搭配一些烤肠，披萨，熏肉，牛排，鹅肝等食品。
澳大利亚BURDINALE班柯葡萄酒业有限公司，一如既往地坚持品质至上的原则，专注改良酿酒工艺，充分展示每一颗葡萄最原始的味道，立志要将品质上乘的葡萄酒带给中国的葡萄酒爱好者们;公司始终坚持100%原瓶进口这一理念，也希望和中国众多的经营伙伴一起携手，将真正充满阳光、能量的澳洲葡萄酒带给更多热爱葡萄酒的人们。
对于中餐配酒，现在普遍的推广方式是：葡萄酒想以借船出海的方式，利用中国人把酒不离食的餐酒文化作为最熟悉的切入点，导入葡萄酒，从而唤起消费者的兴趣，最终形成销售在这个过程中，酿酒大师强调一个先后逻辑：显然，餐为主，酒为辅。这是餐配酒。
在酿酒大师李德美老师看来，80后90后更讲究个性化和差异化，这就需要更具有匹配性的酒水。同时，突破白酒中的服从意志，取而代之的是一种更加民主的葡萄酒，葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求，它更个性、更民主。而更多维的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。
然而，餐配酒也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套路锁定非标准化的餐饮文化，酿酒大师提出了自己的看法。
10年前我在波尔多留学，庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜，每次三四盘，逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配，整个过程让我们感受到相对最好的搭配，这是由轻到重，循序渐进的经典酒配餐过程，强调酒与餐之间细腻口感的极致契合，这种吃法是绝不可逆的，破了规矩，绝对不行。
但不可否认，这种面向专业人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。
在普遍前提下，为了让饭桌愉悦，同时达到销售目的，就必须对消费者做区分：
在酿酒大师看来，消费者分为两类：
a.初级消费者，也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上，对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解，且不做必须的参考。对于这类消费者，个人建议不要做人为限制，用餐配酒设置台阶做消费导入，以免发力过猛，伤害萌芽。待培养了一定兴趣点，再进行文化类导入。
b.习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费，对个性化的饮酒有了期待，有一定的兴奋点，再用餐配酒的文化做深一步养成，循序渐进将分母转化为分子。
读懂了消费者，再听德美老师谈中餐的形式。
在酿酒大师看来，中餐桌上之所以不可能用一道菜配一种酒的西式吃法，原因是中式的桌餐以餐主导酒为基础中国人喜欢热热闹闹，一桌菜几支酒就很丰盛，饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。
其实有一次我请一位法国朋友吃饭，他指着满桌的菜肴不无羡慕的说，你看你们中餐多好，想吃什么吃什么，想搭什么搭什么，很有创造性。德美老师说。想想他的态度，我们还是有必要重新审视一下餐配酒。
而这样的葡萄酒围城思维，绝非一例。
酿酒大师发现，很多外国酒商在推荐会上发现中国人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感，但市场反馈的数据却和表象大相径庭。苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝，但市场报表不是这样很多进口商因为找不到原因而苦恼。酿酒大师回忆说。
这来源于中国的文化和国人的性格，许多进口商也许永远理解不了。在酿酒大师看来，中国人在品酒这种相对陌生的文化前，通常表达不积极甚至是羞涩，由于怕说错，他们对单宁、酒体等相对专业的感受表达的不够开放，而对于甜这种日常频繁接触的味觉，更易于表达，导致进口商误以为他们更喜欢甜这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻，且中国人本身代谢糖的能力就要弱一些。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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