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快过春节了，相信大家的工作会越来越忙，中午老是将就一口，可这将就也得有菜吧。一个馒头、一碗米饭、一个饼，配上蛋松，保证让你再多吃一份饭。动手做吧，简单易做，美味可口的香酥蛋松。
主料：
鸡蛋：3个；
调料：
色拉油：适量；食盐：半勺；生抽：半勺；胡椒粉：半勺；白酒：22勺；做法：
1）把鸡蛋打碎，放入半勺盐；2）放入半勺胡椒粉；3）放入半勺生抽；4）放入2勺白酒；5）把鸡蛋与调料搅匀；6）准备一个漏勺；7）把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中；8）用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色就好了；小贴士：
1）做好后把蛋松放入一个滤网中，滤除多余的油，这样吃起来不会那么油腻；2）做好的蛋松可以夹在馒头里，放进米饭里，夹在饼里或炒菜时放一些都可以；
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白酒也是种很不错的想法,不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,所以以下简述麸曲白酒的制作方法。
首先要先进行原料的粉碎,主要目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
第二步:配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。
第三步:蒸煮糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。
第四步:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度;
第五步:在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为百分之六十左右;
再就是放进窖池中进行发酵了;
较后一步就是进行蒸酒。
在家自制白酒,你学会了吗?可以尝试一下,体会到其中的乐趣还能尝到自己酿造的“果实”。
许多人会尝试在家里年制作酒，例如葡萄酒、米酒之类的，但是制作白酒，你知道具有方法吗？
首先我们要用一些制作白酒的设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、持续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、透风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
其次就是制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被运用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，经过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵等详细情况而定，配料得当与否的详细表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应维持一段糊化。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适合生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸取氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采纳边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，操控入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是把握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵的是非，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸气，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
吞之乎，在继承传统酱香酿造工艺精髓基础上，由酿酒大师，承袭古法遴选陈藏15年以上的上乘基酒调制，集合13项创新工艺和6项专利技术酿制而成，以其独特完美的口感堪称高端酱香白酒的典范，被誉为“酱香圣品”。
吞之乎文化
（一）吞，天圆地方——顶天立地，浑然一体
天——为乾阳之质，九天无际，万物之本源，代表九五，飞龙在天，是为父；
口——一为方正之态，生命之道，众生平等是之为也；二为地为坤，厚德载物，是为母；
“天口合一”为吞，即“天、地、人”合一之理念、之行为——“浑然一体”是也。概言之：吞之学，为“人”之“乾坤”学，即“人之关怀”之学！此乃《周易》之精华矣。
吞之乎——离开“吞”（吞，咽也—《说文》）何以为生命？何以“包容天下，和谐圆融”？唯有一“吞”定天下，“之乎”在于其间——不亦乐乎哉！
（二）吞，和谐包容——生生不息，浑然一体
“吞之乎”在生态酿酒中演绎出了“生生不息，浑然一体”这一厚重的历史文化底蕴之精髓：
生生不息谓之易（简易、不易、变易），是一种崇尚生命的哲学，要达到“与天地合其德、与日月合其明，与四时合其序”（乾卦·《文言传》）的浑然一体境界，是一种人文关怀的目标。
在生态酿造中，演绎“吞之学”之吞，推行“和生、广生、共生、感生”的理论，即天地“和”而“生”万物；万物循环往复、周而复始而形成生态系统；而人与“天、地”相融一体，“人、天”交感——“天人合德”的内在价值与自然价值相统一；人与万物精神生命的感应乃至融合的生态美，彰显出“一种极其完美和谐的生命大境界”。
采用“变、通、中、时”的法则，即人在生态环境的变化中顺应时势，找到新的动态平衡点，创建和谐平衡的“浑然一体”境界。在酿造过程中，遵循自然界客观规律，不断充分发挥“人”的主观能动性去“辅相”自然界的变化规律，做到“先天而天弗违，后天而奉天时”。但“天地人”是一个开放、动态、不断调整的整体，故我们也需对变化中的自然环境进行动态调整，使之形成新的平衡体，即创建独特的生态酿酒环境，建立起植物（生产者）、动物（消费者）、微生物（还原者）、人（调控者）循环生态系统，形成“水、土、气（汽）、生、微”相辅相承缺一不可的生态循环链，使其更适合人们对生存环境和产品品质的需求。
吞之乎价值
（一）天吞地饮，酱香圣品
杯酒之间，慨然发“吞饮天地之志，包藏宇宙之机”，是为吞之乎，是超高端生态健康酱酒，贵胄级奢享，仅为少数顶端人士尊崇私藏。
（二）王侯酱香，宁有种乎？
“王侯将相是生来就有的吗？”——没有天生的王者。吞之乎应用“全生态酿酒”理论，重新定义超高端酱香型白酒。它以神秘之酒坊，运神奇之技法，容“众家之长”，纳“天下之美”，酿“神妙之酒品”。堪作“酱香圣品，至为稀有”，唯“顶天立地”之人方可尊享。
创新出了“酱香幽雅、陈香馨逸，幽雅细腻，醇厚圆润、绵甜净爽、回味悠长、空杯留香持久”独特风格，成就新的标杆；开创了“全生态健康酱酒”的新时代；更是《周易》这一古老而又具有现代内涵的结晶，是以三才（即天、地、人）为道、以“简易、不易、变易”而“生生不息”的生态酿造，采“天之自然精华，地之万物灵气”酿制而成的人间仙浆。
梅子酒的做法很简单，如同其他各种泡酒，无非是将青梅洗净晾干放入高粱白酒中即可，然后慢慢等待酒色变深，青梅中的果汁逐渐释放出来，所以，虽然是用54度的高度白酒泡制，陈一年的梅子酒的酒精已经被果汁稀释，大约也只有三十多度了吧。
梅子酒
原料：
高度白酒(我家用54度高粱酒)、野生青梅(酒和梅子的比例是1:2)。
做法：
青梅洗净后晾干水分，放入大的密封罐中，倒入白酒没过青梅即可。密封后放置在阴凉处保存，一个月以后可以饮用，直接喝或者加入冰块、苏打水等稀释均可，较好放置一年以上，味道浓郁。
我家除了梅子酒，还做过其他很多泡酒，除了较常见的具有功效的枸杞、拐枣酒之外，水果酒做过荔枝酒、杨梅酒、樱桃酒、柠檬酒等，口感较好的还是梅子酒，酸甜中带些许的涩味，不寡不腻不媚不俗，再搭配金棕的色泽，是水果泡酒中的上品。
我不是个懂酒的人，虽然喜欢小酌几杯，但对于各种品酒术语却感觉艰涩，总觉得“平衡度”、“复杂度”之类的词语是品酒师们的技术活儿，不是我辈咂摸的事儿。好酒入口，我也会细辩其中的微妙，与人分享感受心得，但绝非术语，喝酒说穿了就是一个个人感受，每个人的喜好感觉都不同，应该如所有感性的事情一般听从内心的感觉。独酌(但不是买醉)较能品出酒的真滋味，是一个人的欢乐，但如果有知己一起把酒言欢那便是人生的另一种快活，是一种“酒逢知己千杯少”的暗喜和“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的恣意淋漓。
关于酒，是有褒也有贬的，关键是看我们如何来把握它了，其实，适量的喝酒白酒是可以达到的效果的，为什么说酒能呢？今天，好酒网的小编就来给大家介绍一下白酒中酒的性能吧。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
酒与药物的结合是饮酒的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒者以极大的便利。
在家里请客吃饭当然少不了要喝酒，白酒当然是。在喝白酒时是少不了下酒菜的。我们来看一下白酒与下酒菜的做法。
下酒菜的做法是：
1.做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里较好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2.做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3.备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
酒曲酿酒是酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与古代的四大发明相媲美。
人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，现代科学解开了其中的奥秘：酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
对霉菌的利用是人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
一、什么是酒曲？
我们肉眼看酒曲的时候，像一些发霉的细菌。实际上就是一些谷物已经发霉所呈现出来的形态，发霉的物质还能用来酿酒且对健康无害？这便是酒曲的神奇之处。人们结合了微生物原理，对已经发霉的谷物加工改良，经过一系列步骤才得到酒曲。
二、酒曲的形成
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，把谷物如白米，在经过强烈蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵后，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲。
三、酒曲的作用
酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。
四、酒曲的类别
不同的环境下，采取不同发霉的原料，制成的酒曲也有所不同。所以才有多种类别的酒曲诞生。按照现代人们的分类方法，酒曲大致可分为五类：
大曲：这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲。许多名酒（蒸馏酒）都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多。
小曲：小曲是米糠或者米粉，再加点中草药炼制而成，有一股淡淡的香气。用小曲酿酒，转化率较高。因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
红曲：以籼米为主要原料，利用现代先进的分离技术而制成。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别，不仅能应用于酿酒工艺，还能应用于食品药品类等，大大减少生产工艺制造流程，提高制造效率。
麦曲：主要成分是稻米和小麦制成的。
麸曲：发展到现代，酿曲工艺提升了不少。人们开始用麸皮为原料，利用霉菌接种技术进行麸曲培养。因其强大的酿酒率，代替了过去的大曲小曲。当代人酿酒，更多的是应用麸曲进行酝酿。
五大类中，似乎没有我们平时听到的二曲、三曲甚至是头曲，这些类别是从何而来？
发展到现代，人们对酿酒过程越来越严格要求，没一个流程都有标准化定义。我们平时听到头曲、二曲、三曲，指的是酿造蒸馏酒的过程，接酒的时间不同而对不同馏分的酒的一个标准化定义。简言之，这些定义与酒的发酵时间和储存时间有关系。所以，人们把储存半年的酒成为二曲、一年的时间则是头曲、特曲则是三年。但这些是发展到现代而衍生出来的新定义，从大类别来讲，这些都在大曲的范畴。（酩悦）
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