中国酒文化底蕴如此深厚,近年来,更是掀起了一股白酒收藏热潮,鉴藏白酒成为一件很文化的事情,喝也文化,藏也文化。
老酒收藏的话题越来越热,而很多酒爱好者,对老酒收藏也有一定的认识。但是随着时间的推移,很多假冒老酒也不断的出来了。下面我给大家介绍下关于老酒收藏注意事项,及老酒鉴别真假的方法。
老酒收藏注意事项
首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和勾兑酒就不易久藏。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。
总之,鉴藏老酒是很文化的事情,喝也文化,藏也文化。
老酒鉴别真假的方法
鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
需要注意的是,老酒在收藏过程中,也要谨防假冒。开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有不同。
鉴定老酒需要的是足够的经验,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
中国是白酒的故乡,酒文化在我国源远流长。在中华民族五千年的历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要地位,几乎渗透到社会生活中的各个领域。
白酒和红酒在我国皆有悠久的历史,说起白酒有何以解忧,唯有杜康的感叹,红酒则有葡萄美酒夜光杯的美丽诗篇,经过漫长的岁月发展至今,白酒和红酒各自的收藏价值被无限发掘,但两者不尽相同,从收藏角度而言,白酒收藏和红酒收藏的区别在哪?
红酒收藏
第一,了解红酒的专业知识,或者借助相关专家的丰富经验。任何市场都不能排除有投机行为出现,所以能够识别红酒品质如何就成为收藏投资的第一关。由于红酒的品质受到诸多因素的影响,不同年份的酒的品质差别很大,所以需要专业知识为收藏和投资把关。
第二,前面提到不同年份对红酒的影响很大,所以收藏红酒时需要购买好的年份、顶级酒庄出品的红酒。比如波尔多红酒具有代表性的年份是2000年,知名酒庄的该年份红酒在2007年价格为800-1200美元,而在苏富比去年的拍卖起拍价基本在1400以上。以法国为例,比较好的红酒年份有1982年,1990年,1996年、2000年。同时,拉菲酒庄、奥比安酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄和玛歌酒庄被成为法国五大酒庄,其出产的红酒很受收藏市场的青睐。
第三,红酒收藏和投资的一个重要原则就是购买整箱和大包装的酒,通常有1.5升、3升6升和9升等规格。同时,需要非常注意藏品的保存,红酒对于收藏环境的温度和湿度都有很严格的要求,这也是红酒收藏在国内继续发展的一大障碍。
白酒收藏
白酒收藏首先要看品牌,传统的八大名酒、十七大名酒均可作为投资备选,其中茅台和五粮液的市场认同度最高。
再次要选择纯粮酿造的高度白酒、酒精度数在50度以上为佳。
第三是生产时间要尽可能早,由于保存上的原因,生产时间越早,陈年老酒的数量越少,价值也就越大。
第四,要注意外观品相,品相要相对好一些,不仅方便保存,升值的空间也更大。第五,就是酒的重量,要相对的比较多。
从以上文中便可感知红酒收藏与白酒收藏之差别,目前来讲虽然红酒的国际认同较高,但是收藏成本对来说也比较高。白酒在国内的认同度要高过红酒,并且由于白酒投资收藏市场刚刚起步,进入门槛较低。收藏者可以按照自己的喜好来选择酒精是收藏红酒或白酒。
不少老酒收藏喜好者会发觉,一些白酒经过一段时间的收藏会缺斤少两,这是白酒的挥发觉象,也称跑酒。
白酒挥发的原因
酒精是会挥发的,他的挥发速度比水要快许多,所以放久的酒味道当然要差,度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的,假如密封优良的话,久放的白酒也不会变质,并且酒是陈的香,越放越好喝。假如密封不好的话,酒精会有所挥发,度数会相应降低的文章来源于佳酿网!
白酒里因为含有的酒精浓度比较高,一般是不会引起细菌滋生的,因此也不会变质变味,酒精轻易挥发,假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的,但假如是已经打开的,就不能放很长时间了,是存在酒精挥发,味道变淡的可能的。
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老酒收藏如何防止白酒挥发
专家认为,白酒储存时,选用坛子比较好,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
其次,长期保留白酒要找一些阴凉、干燥的地方,对于酒包装的保卫、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话,即使酒本身不受影响,酒包装也会遭遇较大危机。因此,阴凉低温,25℃以下的环境对白酒的保留会起到很好的作用。
同时,收藏白酒一定要先检查封口。一直以来,白酒的包装技术不断提高,使得不少酒企的白酒封口做得较好,但也不排除偶尔情况。因此,在白酒保留前先用鼻子闻一下封口,假如能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。
简单的处理方法是,购买食品保鲜膜,在酒瓶封口的地方多缠绕几下,可以预防酒的挥发。
外包装只是酒的附属品,酒价值在于酒体,防止酒挥发是收藏酒的核心要素,老酒收藏喜好者在收藏白酒时也应该特殊注重。
究竟是什么原因促使陈酿名酒和老酒的收藏热度不减呢?陈酿名酒和老酒的收藏才刚刚开始。随着时下酒精勾兑、塑化剂等因素影响,人们逐渐把目光投在老酒的收藏和品鉴上。以前,很多爱好者或普通大众并没有老酒收藏的概念,不知道国营渠道的酒还能保留到现在,也没有机构和部门去对老酒做保存和保护。随着近几年北京保利、北京歌德盈香等几家国内拍卖公司陆续开始大量拍卖老酒,并屡创拍卖纪录后,私人收藏家开始频繁出现。越来越多的人对年代酒、十七大名酒、八大名酒以及单品老酒的收藏趋之若鹜,使其热度不减。
酒文化作为中国历史文化积淀的产物,同样具备收藏价值、升值空间、文化价值,还有饮用价值。
首先,老酒的收藏价值是品质。老酒的年份决定品质,每存放一年,品质就上升一个台阶,但前提条件是该酒一定是好酒名酒。例如:80年代纯粮酿造的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等名酒,这些酒不是以稀缺、稀少升值的,而是以酒原浆品质的上升,才具备收藏价值和升值空间的。
其次,老酒的收藏价值是文化。白酒是中国传统与文化的象征,历史悠久、源远流长。在中华民族精神文明和物质文明几千年的历史中,它是我们中国文化重要的组成部分之一,几千年来蕴涵民族精神文明和物质文明的酒文化一直得以继承和发扬。如今老酒的文化底蕴,更体现在人们从老酒里品味出对特殊年代的独特记忆、对生活成长的美好回忆,以及对某个年代的人文情怀。这些都是促使老酒收藏的热度与日俱增的原因所在。
再次,是老酒和陈年白酒的饮用价值。比起新酒,老酒更体现出一种味觉的斯享。斯享的理解是只有你自己喝了,品尝到了,你才知道多么美妙,那是无法用语言来描述给别人的,只有自己知道。每一瓶老酒的历史和口感,丰富的程度,都远远超过现在的新酒。除了纯粮酿造的工艺外,老酒的口感和层次也有不同,不同的年份,口感不一样,所以老酒和陈年白酒的饮用价值更是其特殊的魅力。
酒类收藏,大抵可分为两类,一为酒收藏,一为酒器收藏,相应的藏家,可戏称为酒友和瓶友。在公众眼里,酒友的档次似乎要高些,无论是酒质、年份、产地、历史、度数、香型,都能如数家珍,寻根溯源,娓娓道来;而对于专职收藏酒器的瓶友却感觉其专业水平不是太高,对琼浆玉液研究不多,只对花花绿绿的酒瓶感兴趣,纯属藏界票友。甚至认为,瓶友所为是舍本逐末,有买椟还珠之嫌。
然而,持这种想法的人,也许并未见识过真正的瓶友。
怎样收藏老酒
为了更好地鼓励白酒的发展,国家的相关部门曾组织了五届品酒会,第一届是1952年,第二届是1963年,第三届是1979年,第四届是1983年,第五届是1988年。组织完这五届后,再未组织过类似的品酒会。中国的名酒也是在这五届品酒会里产生的,例如八大名酒、十七大名酒。所以收藏级白酒均在其列,如茅台、剑南春、五粮液、泸州老窖、郎酒、沱牌、全兴大曲等。
他为入门级的藏友提供了收藏白酒的几种方法:第一,就是先从身边的家人和朋友家看看有没有老酒。如果是从身边的朋友家找到这些东西,要多观察。另外,收藏90年代的酒时要慎重,因为有少量仿品。第二,多看一些历史资料和专业资料。在鉴定上,不要认为越破越脏越旧,就是老酒,这是错误的观念。有的时候,看着干干净净的,其实是真的。第三,也可以选择一些比较大的有信誉的收藏家的藏品来入手。因为现在价格是比较低的,而且大收藏家的信誉有保障。第四,藏酒要收藏50度以上的,而且买酒的时候,尽量要满瓶的,只有满的才具有整体收藏价值。比如100瓶老酒里面有可能有一半是飞掉的,一半是满的,因为当时的包装密封性不是太好。但并不是说每一瓶老酒放到现在都是半瓶的,这种说法也是不科学的。第五,注重升值空间。比如说,现在买一瓶存放了20年的茅台,市场上加不了几百块钱,但每存放一年,品质就上升一个台阶。在市场行情较好的情况下,老酒收藏保守估算是2到3倍的利润。
那么,哪些老酒值得收藏?老酒收藏的前三甲又是哪些?下面就为大家介绍一下。
大范围:十七大名酒
我们通常说的中国名酒是指新中国成立以来,由国家举办的全国白酒评优会评选出来的白酒,以贵州茅台为代表的,各个地方生产的国家级金奖白酒。新中国成立后国家共举办过五届全国评酒会,共评选出国家级名优金奖白酒17种,也称做十七大名酒,分别为:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
小范围:八大名酒
历届评酒会中第二届和第三届均评选出八大名酒,第二届北京(1963年)评出八大名酒:五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。其中,以改革开放初期第三届大连(1979年)评酒会评选出的8种名优金奖白酒影响最大,包括茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。八大名酒收藏价值相对较高,又以茅台酒和五粮液为重点。
白酒文化千年流传是中国特有的酒文化传承,民族的就是世界的,放眼全球艺术品收藏领域最主流受追捧的无一不是中国的艺术品身影;中国的书画文化,瓷文化,玉文化,青铜文化,红木文化,紫砂文化,茶文化;随着国家在全力推进文化产业的进程中,作为传统文化领域的酒文化必将是传统文化艺术中最后即将被全面拓展的领域之一;当下中国收藏家协会官方及所有的艺术品拍卖公司(包括国内顶级的保利、嘉德、荣宝斋及翰海、歌德...)均已认定老酒收藏的门类及作为专场拍卖的品种项目,另外全国各地已经有广泛的收藏爱好者和收藏组织逐渐渗透并转向入该领域。
老酒有什么价值?
首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和勾兑酒就不易久藏。
究竟什么才是好酒?有人喝了一辈子也不知道真正的好酒喝起来什么滋味。
观色、闻香、尝滋味,这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤,咽下去打个嗝,有没有香气喷出,也是要领之一。而流传在民间的说法更为简单好白酒,就是透着纯,没邪气、没杂味,喝完第二天不上头,建国前白酒被叫做烧酒,经过发酵的原料入甄,加热蒸馏出来,单一个烧字,已经把工艺概括。说到底,白酒都是由乙醇和水构成98%,余下是微量成分别看它少,却决定了白酒的不同风格和质量。于是我们可以在源头上看出讲究:水、谷物,才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉无论是湘江、赤水、漓江还是渭河,有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘,一条长江水贯穿。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。
总之,鉴藏老酒是很文化的事情,喝也文化,藏也文化。
该收什么酒?
自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的四大名酒、八大名酒、十七大名酒。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优、部优、全国各地的地方名酒,也可以入藏。
从年代上划分,一般来说,新中国成立后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期勾兑酒横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。
当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
老酒的包装
要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。
分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
独特的封口
那时候瓶装酒的封口,主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今。灌装时碰巧瓶口和封口咬合得很准确,又碰巧遇到了适当的保存环境,一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是,与其当年的销售量相比,与多年的消耗量相比,被完整保存下来的老酒几乎是百里存一甚至千中存一。所以,白酒收藏,酒满品好的才有最高收藏价值。
鉴定老酒需要足够的经验
鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。但这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些,不同的年份,茅台酒商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。
当然,老酒的价值重估的确会对高端新酒的价格有一定的带动作用,但从收藏的角度来看,真正天然质感的醇酿会顽强地抵御现代食品添加剂的入侵,一切关乎本质,而本质才决定价值。老酒收藏未来会逐渐形成独特的文化氛围和以多元的触角开花结果;名贵的老酒即可饮用、可收藏投资、可陈列鉴赏、开拍卖流通、文化书籍出版、也还可以以会展旅游景点的形式及参观性的博物展馆形式体现老酒文化的弘扬,而且现在部分一线城市已经成功的将高端顶级私人会所与古董酒作为艺术品鉴赏结合品饮为文化主题的运作范例......这些迹象和趋势都是老酒收藏所代表的酒文化未来繁荣文化传承实体写照。
越来越多的酒友对老酒感兴趣,要与收藏老酒的土豪交朋友!可走进老酒店铺,遇到以上对话,连这些黑话都不懂,谁愿意搭理你呢?
今天淘小最将介绍收藏老酒、尤其是陈年名酒时常见的行(hei)话,这些名酒里的约定俗成往往源于几个方面:酒瓶、封口、瓶标、注册商标、厂家信息等,对收藏名酒有着极大的帮助。
压盖、旋盖、塑盖
【压盖】
又叫啤酒盖,是一种采用啤酒压盖封口的技术。
【旋盖】
指酒采用金属铝旋盖封口的技术。
【塑盖】
酒采用的塑料盖封口,上世纪八十年代的酒通常采用塑盖,大部分酒在塑盖外,还会采用一层封膜。封膜的好坏甚至还反映着酒的品质与价格的高低。
白瓷瓶、白玻璃瓶
【白瓷瓶】
即为陶瓷瓶的一种白釉陶瓷。在1980年代以及90年代初,作为一种高端瓶型出现较多。但白瓷瓶通过各种强光手电无法打透到里面,看不到里面的酒花,因此白瓷瓶酒一般通过称重或手掂来感知重量。
【白玻璃瓶】
玻璃中的一种乳化玻璃。酒瓶外观有合缝线(两个半拉瓶接合部),瓶体光滑,有光泽,重量大。茅台酒的瓶子即为白玻璃瓶,满足了酱香型白酒的特殊包装需求:避免了透明玻璃瓶带来的光线直射引起酒体化合反应的可能,同时避免了土陶瓶子的易碎情况。
老假酒、假老酒
【老假酒】
早期生产的假冒产品留存到现在,酒液为老酒,但并非真老酒而是假老酒;瓶为老瓶,但是假老瓶;因此,从外观到内在尽管都有一定的年份,但本质为假酒。
【假老酒】
即现在造的仿旧的假酒,酒为新酒,瓶为新瓶,通过人为做旧的方式作假,以此掩人耳目。
后封膜、后贴标、打孔老酒
【后封膜】
后封膜属于造假的现象。比如某些酒经过若干年后出现跑酒,造假者撕掉原来的膜,重新注入部分新酒,达到品相完美,而后再附上一层膜,这就是后封膜。此外,某些老酒因为时间长远,膜较脆或已脱落,酒的价值受到影响,同时也不利于酒的收藏鉴定,造假者为实现高价销售,重新再封上一层膜混人眼目,也为后封膜。
【后贴标】
在老酒收藏过程中,造假者针对某些年份较晚的酒,撕掉原标,换上年代更为久远的酒标,以此充当年份更早的酒谋取更高的利益,视为后贴标。
【打孔】
打孔即在瓶子上钻孔,然后注入酒,增加酒的重量,或者换酒。这种手段主要出现在茅台酒上,但近年连郎酒也有此造假出现。打孔的地方主要在一些不明显看到的地方,例如:酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等。这些地方由于位置不明显,通常容易被收藏者疏忽。
西凤的发源地位于陕西凤翔县,古称雍(或雍州),其酿造史可以追溯到殷商时代。历代文人留停不少与西凤酒相关的故事,苏东坡更是挥毫写停花开酒美饮不醉,来看南山冷翠微的华美诗句。
西凤酒以大麦、豌豆制曲,以优质高梁为原料,配以甘美的柳林井水,采纳土窖发酵法,六续渣混烧而得新酒,酒海贮存3年以上,自然老熟。传统的工艺外加独创的酒海酿出的西凤酒醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥,深受酒友的喜欢。
西凤酒在1952、1963年、1984年、1989年获得第一、第二、第四、第五届全国评酒会中国名酒称号。很多喜欢老酒收藏的酒友对其也是爱不释手,今天小酒瓶给酒友分享几款拥有很高收藏价值的西风老酒,大家一起来看看吧!
20世纪五六十年代凤凰牌压盖西凤酒
市场上显现最早的一瓶西凤酒,极其少见!凤凰牌西凤酒,采纳压盖玻璃瓶,贴标唯美,大气。容度规格大致500ml,酒精度数为65。
70年代西凤酒-啤酒瓶型压盖
80年代美人西凤酒
80年代西凤酒(凤凰牌、凤叫牌)
90年代出口装西凤酒
90年代,外销西凤酒封口改为白色长铝旋盖。整体来说,外销西凤酒在收藏市场上较为少见。因此较为珍贵。
90年代西风牌长铝旋盖西风酒
上面就是小酒瓶给酒友分享的几款拥有收藏价值的西凤酒,酒友认为如何呢?欢迎大家在评论区分享小酒瓶没有拿到的或者更有收藏价值的西凤酒。
固然讲大部分的葡萄酒齐答当趁着年轻,果味新颖的时刻享受,但仍然有小部分酒适当在瓶中客岁入展。毕竟什么样的葡萄酒适当客岁呢?往细了讲,那讲上三天三夜也讲不尽。固然,一般的葡萄酒花费者不必要熟悉得这么小心,只是晓谈止面这几个要领就充脚推测出一款酒的客岁后劲了。
那么毕竟似何推测一款酒的客岁后劲呢?最轻巧粗暴的要领盯代价。多量量生产的平价酒款一般齐以果味为主,适当早饮;而高端优量葡萄酒才有也许在瓶旧中得益,入展出绝妙的三层芬芳。然而,偶然辰葡萄酒的代价和客岁后劲并不可正比,一款适当客岁的酒还需求具备以止几个特色:
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1.高酸
跟着岁月推移,葡萄酒的酸量会止降,以是年轻时酸量本就不高的葡萄酒,瓶旧后会显得布局松开,只好酸量够高才气保障瓶旧后的葡萄酒仍然弥散希翼。
2.高单宁
丰饶的单宁同样是葡萄酒在客岁过程中的保障。单宁能给口腔带来涵蓄感,就似嚼茶叶一般。似果一款酒入口后让口腔亮显发干,乃至有些许苦味,那这就答当是一款高单宁的葡萄酒。
3.多果味
在瓶旧过程中,葡萄酒中新颖的果味会徐徐消散,衍生出些许果干和煮水果的味谈。客岁后劲衰的酒一般齐领有充脚的果味,以妥帖酒中的高酸和高单宁,并且这些充脚的果味在瓶旧中不至于过速消散,与入展出来的三层芬芳一同酿成又杂的去大哥酒风味。
4.高残糖
葡萄酒中的糖分能够起来守卫酒液的作用,同时还能在客岁过程中演变出新的风味,延长酒的寿命。
熟悉以上4个保障客岁的因为,咱们根据各类葡萄酒的风致,就能速速推测一款酒适不适当客岁了。抬例来讲,白葡萄酒中的优量雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甘白和白诗南(CheninBlanc)齐有不错的客岁后劲;红葡萄酒似赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也齐适当客岁。
白酒升值稳健,但也不意味着什么酒都具有收藏投资价值。收藏级别的白酒具有哪些特征呢?
重庆鸿发回收有限公司名酒部的经理认为:
第一,酒要师出名门,选择国家评选的八大名酒、十七大名酒,包括茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲等。只有本身品质优良的酒才具有较高收藏价值。收藏最讲究稀、奇、特。酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。具有较高历史文化价值、艺术价值的年份酒,纪念酒和特供酒等特殊品种,收藏价值较高;
第二,年代久远。最好是1990年之前的名酒,年代越久远越好;
第三,外观品相保存完好,包括外包装、商标等;第四,存酒量多。其存量应在出厂时的九成以上。
第五,选择高度酒,一般在50度以上为好。一般认为,50度是白酒品质的分水岭,50度以上的白酒一般是由纯粮食酿造,适宜收藏,而50度以下的低度酒多为勾兑,酒内的乙醇容易挥发,酒质亦变,无法长期保存。
老酒收藏以年代取胜,不管是什么牌子,只要有年代,就非常珍贵。像一些不是太知名的老酒,酒厂早已停产,但有些比90年代的茅台还珍贵。同时需要注意,只有用传统手工工艺酿造的白酒才具备收藏和投资价值,勾兑酒没有收藏价值。以茅台酒为例,西泠拍卖相关工作人员介绍说:能够拍卖的茅台酒,一般是1992年(包括)之前的。特殊的酒,比如说纪念酒可以延续到1996年。1992年之前的茅台酒使用传统手工工艺的酿造方子,数量少,味道特别好。而1992年以后或者一些特殊酒,都使用新的酿酒方子,是勾兑酒,勾兑酒跟以前的原酒是有本质区别的。白酒适合长期收藏。
著名藏酒家、茅台酒文化研究者赵晨介绍说,陈年茅台年代越久越好,一般超过50度的酒就没有保质期了,但一般三五年的茅台没有什么收藏和拍卖价值。
老酒收藏的门道很多,经常会听见一些收藏老手说些行业话,新手可就摸不到头脑了。如果你对这些行话都听不懂,那被骗是肯定的。暴露了新手身份,吃亏上当在所难免。因此掌握一些入门初级的老酒行话,显得尤为重要。
什么叫压盖、旋盖、塑盖
压盖:就好比啤酒盖一般,是采用压盖封口技术。
旋盖:就是说,采用金属铝旋转的方式封口技术。
塑盖:是指采用塑料盖封口,在上世纪八十年代的时候,酒类常常采用这样的封口技术,并且还要在塑盖外封膜,然而封膜的好坏还能看出酒的品质及价格。
白瓷瓶、白玻璃瓶的区别
白瓷瓶:是指陶瓷瓶的一类,在1980年代至90年代初期,此类瓶体做为高端瓶型出现较多。此类瓶的特点是,在强光下也无法打透里面。
白玻璃瓶:此瓶是乳化瓶,是两个半拉瓶结合而成的,因此在瓶体外能发现有合缝线。此瓶体光滑、光亮,非常适合茅台的包装需求,可避免强光直射入内发生化合反应,也弥补了土陶瓶易碎的缺陷。
老假酒、假老酒的文字游戏
老假酒:是成年的假酒,首先年份没有问题,问题在于不是真酒。
假老酒:就是通过各种手段假冒老酒出售。
后封膜、后贴标、打孔此为造假三部曲
后封膜:使用真酒瓶,将假酒注入后再次封膜当真酒出售。
后贴标:在真酒瓶上,使用更加年代久远的老标签,卖出更高的价钱。
打孔:在酒瓶上打孔,换酒或者为跑酒增加重量,此也为造假手段。我们在细微的位置检查,如酒杯后、飘带下等不明显的地方。
当然我们也要对品牌各年代的酒使用的酒瓶、帽盖、商标、防伪等标志性的细节加以认知。这样才能避免上当受骗。
散酒是通过纯粮酿造的白酒。散酒和普通成品酒一样,唯一的区别就是没有包装。没有包装的散酒该如何鉴别它的真伪呢?下面小编与您一起分享散酒的酿造和鉴别。
酿造:
散酒的酿造原料主要有原料,辅料,酒曲,酒母,水等,酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。
鉴别:
在感官鉴别散酒的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时,应先观察其透明度,并颠倒,检查底部有无杂质下沉,或者有无悬浮物等,然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。
散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标,应在常温下进行,开瓶后立即进行品尝。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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