近年来,很多的厂家推出了低醉酒度的产品,什么是低醉酒度呢?低醉酒度和低度酒是一回事儿吗?下面小编来给大家介绍一下低醉酒度是什么意思!
什么是低醉酒度
关于低醉酒度的概念,知名白酒专家曾祖训高工是这样定义的:“低醉酒度”是指酒对人的精神激活的程度,既要满足美好的精神享受,又不至于对健康造成大的影响,进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现“入口时绵柔幽雅,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头,感觉清新舒适”。需要指出的是,它与低度酒的概念是不一样的,低醉酒度≠低酒精度。“低醉酒度”是饮酒后人们生理体征表现的考核指标,而“低酒度”则是单纯的白酒产品特征标准之一。
关于低醉酒度的专家争论
凡是新鲜事物就总有争论产生。有些专家们认为低醉酒度产品完全就是个噱头,听起来好像神乎其神的,其实这项所谓的创新技术不过就是在白酒工艺上,把产品中的一些容易导致醉酒头痛的物质给提纯掉了。导致酒醉头痛的主要物质是杂醇油,白酒中的杂醇油含量过高,饮用后对人体有害,容易出现神经系统充血、头痛等症状。国家标准要求杂醇油在白酒中的含量不能超过0.2克/千毫升,所谓的“低醉酒度”只是在工艺上降低了杂醇油的含量。
其实一些大的酒厂,比如茅台、五粮液在这方面的工作一直走在较前列,他们一直按照国家的标准严格控制自己产品中杂醇油的含量,这就是为什么同样度数的酒,茅台、五粮液的口感和喝完之后的感觉会比一般的小酒厂生产的酒好的原因所在。“丰谷酒王”所谓的破译了“低醉酒度”的密码以及掌握了控制酒体中“醉酒因子”的关键技术,其实就是把自己的白酒产品中的杂醇油含量减少一些罢了,用了一个好听的名字来命名自己,以此抓住消费者的消费心理。
而知名白酒专家曾祖训高工则在2014年11月27日接受媒体访谈时再次表示,低度酒,它只是解决一个口感对人的刺激减少,它并没有表明对人的健康或者是口感、舒适度,它起不到这个作用。低醉酒度,我还补充一点。我们曾经做过实验,就是你喝醉了酒,醉主要是表现在两个方面,一个是思路的认知度减低。就是说想东西越来越模糊了,看不清楚了,这是一。一个就是行动力,走路摇摇晃晃,实际上这两个东西,是在人体的血液里头,你喝了酒以后产生了两种物质,这个他们的实验都已经测定了这两个物质。这两个物质的量的变化,是跟你醉酒的这个状况完全一致的。
所以说他们(丰谷酒业)为什么花了那么大的精力来测它,就测了这两种物质。他就是把酒度这个因素降低,另外可能酒度低了,可能杂质,这些有些物质也低了,是从降低酒度,降低香味物质,来减少对人的刺激。这个低醉酒度,它是从它的组成各个方面,从根本上来减轻对人的刺激。
总之,低醉酒度也好,气相色谱鉴定真假酒也好,凡是有利于消费者的科学技术研究,我们都应该多多关注,这就是”白酒科技创新之路,消费者说了算!”
关于低醉酒度是什么意思,以上内容已经给大家详细介绍了,想要了解更多关于酒知识请随时关注好酒网百科栏目!(文章来源:酒业家)
要想知道生态白酒的酿制工艺,必须先要了解生态白酒以及什么是生态白酒,生态白酒有什么特点?其实所谓生态就是指无污染、无激素、无农药化肥污染的粮食所酿造的白酒,这些原生态的谷物在洁净的条件下发酵,使其较终符合绿色和有机食品的标准。
1、原料的选择和处理
⑴原料选择
①有机食品类原料
有机食品一词是从英文OrganicFood直译而来,也称生态或生物食品等。有机食品来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准种植生产加工,并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
目前我国主要常用的常规酿酒原料有:高粱、玉米、小麦等。有机食品在种植上完全禁止农药化肥和植物激素的施用,因此产量很低,所以真正的有机食品数量也很少,而且价格也十分昂贵。有机食品的较终主要硬性指标是较苛刻的限制了各种农药化肥和植物激素在终端产品的残留含量。如果用真正的有机原料酿酒,成本太高,并且也不适合我国的国情,很难普及和运用到大众百姓的日常酒饮中来。
②洁净加工类原料
洁净加工类原料是以普通的新鲜洁净高粱、玉米、小麦等粮食为原料,经精细水洗等方法加工处理后再用于发酵制酒。
众所周知,粮食在常规种植过程中,为了防治病虫害,增产增收或促进早熟等,一般都需要施用化肥、农药、植物激素等合成物质,这些不利于人体健康的有害物质大多都残留在粮食的外表皮层上,如果在使用前通过精细除皮或采用清水浸洗等方法加工处理,然后再用于发酵制酒,其残留量则会大大的减少或去除,再经生物发酵水解稀释等及物理加工的破坏作用,其较终产品的残存量也完全可以达到绿色或有机食品的指标要求。
⑵质量选择
①生态白酒在原料质量选用上至关重要,首先要选取无霉变、无虫蠹、无腐烂变质、无污染、无杂质的新鲜粮食和无污染的发酵用水,尤其禁止使用劣质或受过污染的原料和发酵用水。
⑶原料处理
生态白酒酿制所用的原料(高粱、玉米、小麦、大麦等)在使用前,要经过筛去土除杂处理后,用清水按冷热水交替的方法反复淘洗,再按要求浸泡、闷料,然后采用高压或常压进行整粒蒸料糊化处理。
2、发酵用曲的选择
我国传统的优质固态发酵白酒,北方一般多采用大曲做糖化发酵剂,南方也有少数名优酒种采用小曲(药曲、根霉曲)做糖化发酵剂的。近些年来为了提高出酒率和降低生产成本,也有很多制酒企业采用麸曲(快曲)替代部分大曲混合使用或全部采用麸曲(快曲)加活性干酵母,或直接采用糖化酶加活性干酵母为发酵剂直接制酒的,但品质远不如传统的大曲酒好。
大曲内的微生物来源于自然环境中,所含生物酶系比较广,因此用大曲酿出的酒味道香醇,品质上乘。但自然环境中的微生物菌群也十分复杂,有害菌、有益菌同时存在。随着季节温度和空气湿度的变化,自然界中菌群的种类和数量也有很大的差异。制曲的季节温度和空气湿度不同,成曲内所含的微生物代谢物的种类和成分以及酶的活性和发酵力的强弱也有很大的差异。用曲量过大或成曲过老,也都有黄曲霉毒素超标的可能。
用小曲(药曲、麦曲、根霉曲)做糖化发酵剂酿酒,酒的品质不如用大曲酿制的酒品质好,虽然用曲量比较少,但是对使用的条件要求比较高。
生态白酒酿制用曲采用的是天然大曲与人工小曲合理组配,科学活化的特殊曲酵工艺,也称“活性特曲”制酒法。其发酵效果及成酒品质都优于单独使用一种曲发酵的大曲酒和小曲酒,而且用曲量也远远低于大曲酒和麸曲酒的使用量。
3、主辅料的选配及发酵工艺
生态白酒采用整粒全皮粮为主料,以回糟做配醅,回轮发酵。根据酒种的不同,发酵时间控制在10-30天以内为宜。
4、原酒的陈化老熟
生态白酒的陈化老熟时间,要比传统白酒的陈化老熟时间短得多,一般仅需用传统白酒十分之一的陈化时间,就足以达到优质酒的成熟标准,而且对陈放条件的要求也比较低。
随着人们生活水平的提高,安全、健康、和谐消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。
在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,白酒企业该怎样发展创新呢?什么才是适宜消费者需求的好酒?
关于好酒的标准,不同的人看法不同,过去消费者公认的标准是“喝着顺口、不上头”,白酒作为传统文化的精髓之一,真若如此简单,那岂不是毫无品位可言!
根据消费调研显示,喝酒者一般分为两种人群:一类消费者是主动式饮酒者,他们喜欢喝酒,甚至追求“酒不醉人人自醉”的饮酒境界;另一类消费者是被动式饮酒者,他们因为工作应酬、商务需要等相关社交需要而喝酒。随着消费者健康意识的不断增强,好酒的标准又被赋予了新的内容,那就是“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。”这一直是这几年来消费者所追求的较佳饮酒境界。由此,对好酒的定义,有了新的标准——“低醉酒”,就是饮后的醉酒程度相对低的酒。
白酒传统工艺是我们珍贵的民族遗产,千百年来,白酒生产采用多种微生物自然制曲发酵和蒸馏的酿酒方法技术,积累了丰富的经验。工艺对保障白酒的质量风味、产品卫生安全起着重要作用。作为白酒工作者,灵活应用质量统计技术等知识,认真研究、探讨、总结我国白酒工艺的精髓是提升自我业务素质的必然要求,也是企业发展的迫切需要,尤其是当今时代白酒行业面临诸多挑战、困难和困惑,争取有所创新突破显得尤为重要。
金裕皖酒业始终将提升酒品的内在质量作为推动企业发展的前列要义,满足消费者追求风格个性化、香味复合化的需求,充分满足香雅自然、甜润舒爽、常品常新的需求变化,才能在激烈的市场竞争中获胜。
因此,责任与创新是白酒企业发展的必由之路。我们必需很好把握这种趋势,进行产品创新研究,为消费者提供风格适宜的安全、健康、优质的低醉金裕皖酒。
从科研技术层面来看,无论是什么酒,乙醇都是其主体成分,这是不会变的,而乙醇进入人体,始终都是按着一系列的物理和化学变化在人体内形成代谢。饮用过多酒,体内乙醇浓度过高,则容易醉酒。
饮酒醉得快慢,取决于人体对乙醇的摄入量与质和饮酒的速度等,如果饮用很多劣酒且喝得快,必然会醉得快些。而醒酒的速度又决定于乙醇在人体内分解的速度,且根据人的个体差异,肝脏消化酶的数量也会有差异。
金裕皖酒业适应市场竞争,本着对消费者负责任的理念,为消费者制造安全、健康放心的低醉白酒。
经过科研人员多年努力试验创新研究,通过对生产工艺等的优化创新等(清蒸除杂、绿粮酿造、净化过滤等)来减少容易使人醉酒的因子,从而减少人们饮酒时醉酒状况的发生,形成了独具风格个性、自成一体的创新白酒,对人体健文章来源华夏酒报康有益的成分更多,白酒中通常存在的对身体健康不利或不适的成分被降到安全的指标内,总结一点就是不但强调“色香味”更注重“安全健康和谐”,从而达到恰到好处低醉金裕皖酒的特色。
低醉金裕皖酒的风格研究
高粱、小麦等组成,辅料以稻糠作填料。生产用水是采用当地200米深处的天然矿泉水,其水质无色透明、味微甜,矿物质含量适宜,有利于酿酒微生物的生长和繁殖。
酿造原料高粱和小麦等生产基地环境符合NY/T391的要求,在整个种植过程中,从不使用带有化学污染的农药、化肥,按绿色生产操作规程生产,主要原料品质完全符合国家绿色食品粮谷类产品标准要求。即从酿酒源头上有效地控制和保障了低醉金裕皖的绿色、健康的内在品质。
低醉金裕皖白酒需要半年以上的贮陈才能勾兑,低醉金裕皖白酒在长时间贮陈老熟过程中,各种香味物质发生着缓慢的物理化学变化,如挥发、氧化、还原、酯化、水解、缩合、缔合等,使酒中醇、醛、酸、酯等成分达到新的平衡,不但排杂增香,改进酒的风味,而且风格更具典型性。
金裕皖酒业公司视质量为企业的生命,牢固树立“质量就是竞争力,质量就是市场,质量就是效益”的意识,始终坚持“产量服从质量,成本服从质量,效率服从质量”的质量观,遵循八项质量管理原则,坚持走质量效益型发展道路不动摇。
在界首市科技局的大力支持帮助下,通过市场调研,摆在白酒企业面前有两大任务:一是敢于创新,走富于个性化的道路;二是肩负起社会责任,为消费者制造安全健康的放心白酒。实践证明,企业没有超前创新的精神品格,很难有大的发展;如果不站在社会责任的高度,企业也很难具备强势的生机。
低醉金裕皖酒乙醇低度化,既适应了国家对白酒行业的低度化政策导向要求,又适应了消费者饮用低度酒的市场要求。低醉金裕皖酒的口感调得绵柔爽口,低而不淡、高而不冲。
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