今年的伏天有点长,从7.17到8.25一共四十天,所幸现在已经快要接近尾声了,最近小酒瓶在晚上想要独自小酌一杯的时候,被母亲告诫,夏天少喝白酒,尤其是伏天喝白酒容易上火,事实上是这样的吗?今天我们就来一探究竟吧!如果酒友们有其他的话题和想法,欢迎大家在评论区留言讨论哦!
一、夏天喝白酒会上火吗?
很多人在饮酒会会出现口干舌燥,身体燥热的伪上火情况,但是这种情况只要我们即使补充水分很快就会缓解,所以喝酒时出现这种状况并不是真正的上火了!
那么喝白酒和上火就一点关系没有了吗?虽然喝酒并不一定会让人上火,但是会如果我们在饮酒前有上火的症状,喝酒就会起到推波助澜的作用,所以酒友在夏天如果有上火的症状的话是不适宜饮酒的。
二、为什么会有人说夏天喝白酒会上火?
自古以来国人就非常推崇阴阳平衡的理论,在很多印象中白酒是属于热性的东西,而夏天天气炎热,这个时候如果饮酒的话就会有上火的症状。但是事实上是这样的吗?且听小酒瓶一一道来。
在中医上,我们人体内火被分成心、肝、肺、胃、肾这五种火,对应的就是我们人体的五脏,平时我们所说的上火往往是他们出现了上火的症状。酒友都知道我们平时喝白酒对身体影响最深刻的是肝脏和胃,虽然白酒是辛辣的刺激物体,但是会被肝脏分解,如果有上火的症状出现,白酒最多就是起到了催化的作用。
其实只是之前我们就已经有的上火的症状,而喝酒只是加快了这种症状的发展。要想知道上火的根本原因,应该从我们的生活习惯中找,那样才能知道你到底是为什么上火的。
三、三伏天喝酒有好处?
三伏天是一年中最炎热的一段时间,夏季天气炎热,我们很多人都会吹空调、喝冷饮,这样就会导致体内湿气加重。这个时候我们人体在夏天新陈代谢旺盛,再加上日长夜短,睡眠不佳等原因,我们很容易出现全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡等症状。
对于很多体内湿气较重的人来说,夏天喝点白酒是非常必要的。因为白酒属于热性物体,在夏天饮用可以起到活血化瘀,去除体内湿气的效果。睡前饮少量白酒,有利于睡眠,还能刺激胃液与唾液分泌,起到健胃的作用。
当然了,人体内湿气过重还有很多方法去除,不过对于酒友们来说,喝酒是我们最愿意使用的方法了吧!但是并不是说这样我们就可以肆无忌惮的喝酒了,上面说的这样效果都是建立在少量和适量饮用的前提下的,酒友们一定要注意哦!最后小酒瓶还是要重申一下酒评网一直在提倡的适量饮酒,健康生活的饮酒理念,希望酒友们可以佳酿常伴左右,健康生活!
冬吃羊肉夏吃虾,40天加长版三伏天,我们该用什么来谋杀这漫漫长夏,首选当然是葡萄酒和小龙虾。
夏季不光是烧烤班子嗨起的时候,还是红色革命小龙虾席卷全国的日子。
小龙虾为什么每到夏季便纷纷占领我们的手指、味蕾以及朋友圈?小龙虾到底有什么魅力,让人如此魂牵梦绕?
归根到底就是好吃。3个字可以概括鲜、香、弹。鲜是虾黄和肉质自带的鲜味,香是甲壳素加热后的香,弹是虾肉的紧致弹牙。
有人说小龙虾是最适合拉近彼此距离的食物。因为吃小龙虾时,你必须用两只手,这样一来就没法玩手机了,只好放肆地吃,开心地聊,放下疲惫,缩短距离。
一盆红红火火的小龙虾,几瓶芬芳馥郁的葡萄酒,三五好友搓手以待,勾勒出一幅忙里偷闲、愉快的盛夏夜晚的画面。
不过,清蒸、蒜茸、油焖、麻辣、十三香等各种口味的小龙虾各领风骚,该如何搭配葡萄酒呢?此时,就不要再拘泥于红酒配红肉,白酒配白肉的条条框框了
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冰镇小龙虾X香槟
冰镇小龙虾口味较清淡,讲究的是小龙虾本身的鲜味和淡淡的酒香。龙虾一定要新鲜,肉质又嫩又弹,黄酒或白酒带来细腻的酒香,没有辛辣味,堪称回味无穷的吮指原味虾啊!
可别看冰镇小龙虾用料简单,因为对龙虾和料酒十分讲究,不然缺陷很容易显示出来,所以它的价格一般是十三香等重口味虾的双倍。
我们认为,肉质鲜嫩、香气细腻的冰镇小龙虾和香槟(Champagne)是一对天生的CP。其一,冰镇小龙虾是凉菜,搭配冰冰爽爽、滋滋冒泡的香槟,很是开胃,令人食指大动。其二,高酸的香槟,更能带出虾的鲜味。其三,果香和酵母香加持的香槟,完全hold得住黄酒或白酒的香气嘛。
清蒸小龙虾X干白葡萄酒
据说,一只小龙虾的最高礼遇就是清蒸。清蒸小龙虾是真正的原汁原味,虾肉是否飘香、口感是否够Q弹有嚼劲、汁水是否鲜美,好虾坏虾一吃就真相大白了。
水产品的鲜与腥往往是相伴而生的,冰镇小龙虾鲜是够鲜了,但是还有点腥味,怎么办?此时最应当搭配的是高酸、口感清爽的波尔多两海之间(Entre-Deux-Mers)的干白玛久思(ChateauMarjosseBlanc)。第一呢,酒中的高酸能完美地完成去腥提鲜的任务。第二,它酒体轻盈,以新鲜的果香为主,在口感上绝对不会喧宾夺主,抢了小龙虾的风头。
蒜茸小龙虾X桃红葡萄酒
蒜茸小龙虾是口味不淡不重星人的首选。红彤彤的肥美小龙虾上面盖着一层金黄色的蒜茸,剥掉外壳,浸润过蒜油的虾肉透着淡淡清香,一口咬下去,虾肉的鲜美和蒜蓉的微甜微辛微辣完美融合在了一起,令人垂涎三尺。
蒜茸小龙虾口味不如前二者清淡,其完美搭档是介于泛白和干红之间的桃红葡萄酒。如罗纳河谷(RhoneValley)基础的罗纳丘桃红(CotedeRhoneRose),走的是小清新风,口感柔和甜美,能化解一些蒜茸带来的辛辣味,新鲜的果香,也能提升了小龙虾鲜嫩香滑的口感。说实话,不论是干型还是半干型的桃红,搭配蒜茸小龙虾都没问题。
油焖小龙虾X黑皮诺干红
不要以为红酒只能配红肉,上上个周末小编聚餐用干红搭配小龙虾,可是毫无违和感呐。一道菜能搭配什么样的葡萄酒,主要看它的烹饪方式。这不,油焖小龙虾就是这样的主儿。
一提到油焖小龙虾,想到的只有油香四溢的那份满足,各种配菜的风味也都浸入了小龙虾当中,剥一只放在嘴里,虽然略显油腻,可却越嚼越香。小龙虾本身自带的清甜,各种作料、配菜带来的鲜香,带来的满足感是无法言喻的。
油焖小龙虾最主要的特点自然是油腻,自然应搭配高酸的葡萄酒。又因为它的口味略微重口,轻盈的干白、桃红hold不住。两厢一合拍,黑皮诺(PinotNoir)不正好么?来自智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)的维拉(VillardEstate)黑皮诺酸度高,酒体较轻偏中等,但是不失骨架与风味,搭配油焖小龙虾也是恰到好处。
十三香小龙虾X罗纳河谷干红
十三香是指是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在内的13种材料混合制成的配料,光是听这些名字就能想象到小龙虾的鲜香。十三香的精髓在于既保住小龙虾的嫩爽,又要用好各种香料,口感层次复杂、馥郁饱满,让人口舌生津。
十三香小龙虾的口味层次更上一层楼,应当搭配比黑皮诺还重的葡萄酒。又因为里面突出的味道是鲜、咸、辛,所以不宜搭配单宁太多的酒,否则会产生苦味。GSM混酿或是西拉(Syrah)刚刚好,如来自罗纳河谷的瓦格哈干红(Vacqueyras),酒体浓郁偏饱满,但是口感柔顺,还带有香料味和一点点甜美的感觉。
麻辣小龙虾X甜白葡萄酒
大名鼎鼎的麻小是众多小龙虾爱好者的心头好,这种加麻加辣的经典口味,实在是让人大呼过瘾。浓厚香辣卤煮之后,香飘四溢,剥开虾壳,红油横飞,咬一口,虾肉又鲜又辣又麻,幸福感爆棚,恨不得把手指都吃下去!
麻辣小龙虾鲜、咸、辣、麻四味兼具,口味又重,宜搭配果香浓郁又带点甜味的葡萄酒。因为可口的酸甜味道能把麻辣味压一压,让你的味蕾缓一缓。但是不宜搭配酒精度太高的酒,辣味会让酒精的灼烧感更明显。综合起来,搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不过。
当你买了一些葡萄酒,但暂时还不打算把它们喝掉的时候,应该怎样把它们保存起来呢?
首先,我们要记住的是,市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期储藏后会发展得更佳,大多数葡萄酒适合在发布后的几年内饮用完毕。如果你想要购买一些用来长期陈酿的葡萄酒,你就需要考虑投资专业的葡萄酒储藏设备。
不过,对大多数消费者来说,购买葡萄酒都是为了短期或者在近几年内饮用而已,所以不需要准备专业的存酒设备。只要注意几点简单的葡萄酒保存知识,就可以保证自己的葡萄酒在饮用之前都能处于比较好的状态。
1、避免温度过高。
高温是葡萄酒的第一号敌人。如果葡萄酒放在温度高于70F的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于70℉,它就会变得像煮过一样,其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉,55℉通常被认为是最理想的温度。不过,如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度,那也不用着急,只要不是长期储存,就一般不会有太大的影响。
2、避免温度过低。
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月,那没问题;不过如果是长期存放,那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉,而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞最终完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。另外,也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,最终把瓶塞挤压掉。
3、保持温度恒定。
让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的55℉更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话,葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,引起酒液渗流。当然,环境的温度发生细微改变无伤大局,所以无需惊慌。另外,如果温度过高,导致酒液渗漏,这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了,只有当你把它打开了亲自品尝,才能判断它到底还能不能喝有些时候确实是可以喝的,而且非常美味。
4、避免光线照射。
光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒墨镜。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯更安全一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。
5、避免湿度过高。
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。这种情况确实会发生,不过发生的几率很低,除非你住在沙漠或者北极,或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是,湿度过高会滋生霉菌,这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒,但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
6、最好把酒瓶水平放置。
传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样,水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。
7、避免震动摇晃酒瓶。
有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安,尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内,日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响,除非你住在火车站旁边,或者在家里举办摇滚演唱会。
为什么买了一瓶500元的葡萄酒,口感却与一百元的一样?
先不要怀疑你买的酒的价格水分,来看看你在喝红酒时是否遵循了品鉴的基本原则呢?
1、不要喝茶及重口味饮料
茶会掩盖葡萄酒的味道,有些浓茶甚至会麻痹我们的味蕾。从品酒的角度来看,喝茶会使得葡萄酒的口感变得粗糙。
同时,口腔里残留的茶味也会使葡萄酒显得呆板。
同理,也不要喝其它重口味的饮料。尤其很多人品酒的时候,餐厅或者品鉴场地的工作人员喜欢准备柠檬水,这个也是不建议饮用的哦,会影响葡萄酒的口感。
2、不要抽烟或雪茄
首先抽烟有害健康,更主要的是,抽烟或雪茄会影响你的味蕾,进而影响葡萄酒的口味。
如果有他人在场,或者是参加品酒会时,你坚持来上一根雪茄显示品位,小编怕你被请出去,因为这会严重干扰别人品鉴葡萄酒。一般雪茄比较适合搭配干邑、朗姆酒或威士忌。
3、不要往葡萄酒里加东西
欧洲文化的发源地希腊人喝葡萄酒时,会往葡萄酒里加香料;碳酸饮料在西班牙意大利风靡的时候,大家也兴往低廉或过期的葡萄酒里加可乐雪碧;曾经,最常见的是国内消费者往葡萄酒里加雪碧兑着喝。
往葡萄酒中加雪碧,就等于加糖和二氧化碳,这会打破酿酒师精心酿造的葡萄酒的平衡结构,这么喝酒简直就是暴殄天物。
试想一下西湖龙井雨后的第一道芽,外国人喝时非要加奶加糖,你就知道外国人看我们加雪碧的心情了...
此外,喝白葡萄酒时,就算再着急,也不能直接往里面加冰块!喝威士忌等烈酒的时候,往酒中加冰是可以的。但是喝白葡萄酒时,加了冰后,多好的白葡萄酒都会被糟蹋掉。
4、不要兑酒喝
首先,凡加东西一定会打破葡萄酒的内部平衡,影响葡萄酒的口感。其次,啤酒中含有二氧化碳气泡,在气泡的作用下,肠胃对酒精的吸收速度会加快,这样也就加快了醉酒的速度。
不少人愿意在家储藏葡萄酒,不过由于葡萄酒本身缺陷或保存不当等原因,很容易导致葡萄酒变质。那么,如何判断家里储藏的葡萄酒是否变质呢?知名葡萄酒侍酒师高梓清介绍,判断葡萄酒是否变质,可以从色、香、味三方面进行判断。
色:一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。此外,如果葡萄酒的颜色混浊,漂着雪花状,基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是,一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物,这是经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,属于正常现象。
当然,判断葡萄酒是否变质,还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体,如果拔出来有绿色的霉,酒体就很有可能变质。
香:如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道,那这瓶酒可能过度氧化了。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别强烈,非常刺鼻。深吸一口气后,鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑,可采取以手掌盖住杯口的方式,然后用力地上下晃动酒杯,当掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散发出来的气味。
味:辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外,还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
高梓清还提醒,高温是葡萄酒的克星,储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右,高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化。此外,葡萄酒对光也很敏感,因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子,这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。
说到葡萄牙的葡萄酒,波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史,称得上是葡萄酒王国,而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献,被誉为葡萄牙的国家瑰宝。
不过,波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒,许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密,以及饮用波特酒的一些注意事项。
波特酒并不出产于波特
虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,但是波特的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因,是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。
波特也有白的
用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种,其中也包括白葡萄品种,如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见,大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒,部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。
不过,假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年,酒的颜色会越来越深,到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。
波特酒都是混酿
目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述,酿造波特酒的法定葡萄品种很多,但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用,它们分别是:
巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)
卡奥红葡萄(TintaCo)
罗丽红葡萄(TintaRoriz)
弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)
国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)
不少酒友可能会遇到过,存放不当的葡萄酒或是喝剩后放了几天的葡萄酒,打开后竟然散发出了一股明显的醋味,这是为什么呢?
其实,只从表面现象来说,这是由于葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸(VolatileAcidity)是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和,而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。
其中乙酸(也就是醋酸)约占挥发酸总量的90%以上,是挥发酸中的主体物质。至于其生成途径,则一般有3种:
01、酒精发酵
醋酸是酒精发酵的副产物之一。在酒精发酵的过程中,醋酸生成量取决于酵母菌的类型、葡萄汁的组成以及发酵条件(温度、通风)等。
不过,即使是葡萄汁完全发酵,醋酸的生成量也不过约为0.15-0.3g/L,并不会对葡萄酒的风味产生过多影响。
02、苹果酸-乳酸发酵(MLF)
苹果酸-乳酸发酵可以降低葡萄酒的pH值,将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。
但事实上,苹果酸-乳酸发酵总会或多或少的伴随着少量醋酸的产生,一般约为0.1-0.2g/L。
这是因为,虽然在适宜的通风条件下,乳酸菌会倾向于产生乳酸,但有时也有一些其他的乳酸菌会在此条件下产生醋酸。
03、细菌引起的酸败
当葡萄酒中醋酸含量0.4g/L时,则有可能是细菌引起的酸败。
醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸,此外,也有一些其他乳杆菌会代谢酒石酸为醋酸,产生所谓的败坏病,这也是在葡萄酒酿造中非常不希望发生的,毕竟:
当挥发酸的含量达到0.7g/L时,就开始对酒质产生不良影响。
当挥发酸的含量达到1.2g/L,就会明显的醋酸味儿,失去了葡萄酒的典型性。
综上,少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性,但当醋味太明显时,葡萄酒也就不平衡了。
葡萄酒中的挥发酸含量会受原料的新鲜程度,酵母种类,贮存环境等多种因素的影响,但一般来说,由于各国对葡萄酒中的挥发酸含量有着明确的法律规定,因此市面上见到的未开瓶的葡萄酒很少会出现挥发酸过量的问题。
不过,如果我们买到手或喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境,是很容易被细菌污染导致醋酸过量的,因此在平时对葡萄酒的储存还是要多加注意。
或许葡萄酒中的黄油味会让你觉得很意外,但不可否认的是,黄油味是一种颇为常见的葡萄酒风味,因为它源自一道应用十分广泛的酿造工艺苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation,简称MLF)。
1.苹果酸-乳酸发酵是什么?
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下,苹果酸(MalicAcid)转化成乳酸(LacticAcid)和二氧化碳的过程,这个过程通常在酒精发酵结束后进行,因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。
2.苹果酸-乳酸发酵有什么影响?
经过苹果酸-乳酸发酵后,葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为柔和的乳酸,酸度也随之下降,所以其口感会变得更为圆润柔顺。来自冷凉气候产区的葡萄酒一般酸度偏高,经过MLF后可以达到更好的平衡。此外,苹果酸-乳酸发酵还会赋予葡萄酒诸如黄油和奶油等别样风味,有助于提升葡萄酒的复杂度,不过与此同时,葡萄酒本身的果味也会被削弱。
再者,苹果酸-乳酸发酵对维持葡萄酒的稳定性也大有帮助。如果没有经过这道工序,葡萄酒装瓶后可能会自发启动不受控制的苹果酸-乳酸发酵,导致酒液浑浊,甚至还会形成沉淀,并产生类似泡菜的气味。而装瓶前在人为把控下完成MLF,则可以避免这种情况。
3.哪些酒会进行苹果酸-乳酸发酵?
几乎所有红葡萄酒,尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒,都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感,白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。通常来说,强调品种香气的芳香型白葡萄酒,例如酒体轻盈、口感脆爽的雷司令(Riesling),以及以果味为主导的轻酒体红葡萄酒就需要避免苹果酸-乳酸发酵,因为经过MLF后,这类葡萄酒就会丧失其清爽的高酸度及新鲜充沛的果香,变得乏味无趣、毫无特色。
在白葡萄酒中,最常与苹果酸-乳酸发酵联系在一起的或许要数霞多丽(Chardonnay)了。美国加州(California)出产的霞多丽葡萄酒就曾因其浓重的黄油味而备受排斥。不过今时今日,很多生产商在酿造霞多丽白葡萄酒时,只选用其中一部分酒液进行苹果酸-乳酸发酵,这部分酒液完成MLF后再与未经MLF的酒液调配在一起,这样酿制出来的霞多丽既保留了纯粹的果味和清爽的酸度,又兼具复杂度与较为柔和的口感。
4.知识拓展
(1)苹果酸-乳酸发酵需要多长时间?
苹果酸-乳酸发酵一般持续4-6个星期,不过基于苹果酸含量、乳酸菌的活力及发酵环境的不同,该过程也可能长达3-4个月。
(2)如何控制苹果酸-乳酸发酵?
酿酒师可以根据葡萄酒的风格来决定是阻止苹果酸-乳酸发酵,还是允许其进行。如果想要促进MLF的进行,只需要适当升高酒液温度,或酒精发酵后不添加二氧化硫即可。若要避免苹果酸-乳酸发酵,则可以通过低温储存酒液、注入二氧化硫或过滤掉酒液中的乳酸菌这些方式来实现。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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