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百骑河滩猎盛秋，至今血清短貂裘。谁知老卧江湖上，犹枕当年虎髑髅。
南宋陆游《醉歌》
南宋诗人陆游的这首《醉歌》，并无一个酒字，但却饱含了醇厚的醉意。而且，这醉意，与他在《钗头凤》里一怀愁绪，几年离索的痴怨有别，也和《游山西村》中莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚的闲适不同，更深切地体现出诗人不平则鸣的内心。
据说这首诗是陆游在82岁时所作，怀念他在中年时期戎马西北的生活。陆游，字务观，号放翁，绍兴人，南宋著名的文学家、史学家、爱国诗人。他出生于北宋灭亡之际一个仕宦名门、诗书世家，高祖陆轸是大中祥符年间进士，官至吏部郎中;祖父陆佃师从王安石，官至尚书右丞;父亲陆宰北宋末年出仕不久，北宋遭际靖康之难，南渡后因主张抗金受排挤，归家隐居。特殊的年代和特殊的家庭，使幼年的陆游饱经家国不幸的苦痛。
陆游长大后，受祖上恩荫，到临安城参加锁厅考试。所谓锁厅考试，就是专门选拔现任官员和恩荫子弟的进士考试，博得第一名，却不料因此得罪了秦桧，不得入仕。直到秦桧死去，他才开始做官，但经常因为主张、支持北伐而被贬斥，乃至罢官。
空怀一腔热血却报国无门，直到乾道七年，王炎宣扶川陕，召陆游为幕僚，制订收复中原的战略计划，46岁的陆游得到消息后欣喜若狂，只身前往，很快就完成了《平戎策》。然而不到一年，朝廷否定了《平戎策》，王炎被调回京，幕府解散，陆游收复河山的梦想再次破灭。
然而这个短暂的时光，因为是他人生第一次、也是少有的亲临抗金前线，却给陆游一生留下难以磨灭的记忆。这首《醉歌》正是怀念他的西北生活。
百骑河滩猎盛秋，至今血清短貂裘。粗线条的白描书法，勾勒出他在西北驱马狩猎的生活片段。这一生活片段在他的另一首《醉歌》中有着更为详尽的表述：往时一醉论斗石，坐人饮水不能敌。横戈击剑未足豪，落笔纵横风雨疾。雪中会猎南山下，清晓嶙峋玉千尺;道边狐兔何曾问，驰过西村寻虎迹。貂裘半脱马如龙，举鞭指麾气吐虹，不须分弓守近塞，传檄可使腥膻空。小胡逋诛六十载，狺狺猘子势已穷。圣朝好生贷孥戮，还尔旧穴辽天东。诗中描绘了一个豪杰形象，喝起酒来气吞山河，就连喝水的人都喝不过他;而且文武双全，横戈击剑、落笔纵横都不在话下。就是这样一群豪杰，驰骋于南山下，浑身发热，半脱着貂裘，对狐狸、兔子等一般的猎物视而不见，却只对老虎这样的猛兽感兴趣。此处无疑是讥讽朝中畏首畏尾的主和派，面对强敌逡巡不前。进而诗人以诗明志，希望朝廷能够支持他们的《平戎策》，让他们把剑出鞘，把金人赶回到老家去。
这段西北狩猎的故事，经常出现在陆游的诗作中，而这首《醉歌》，仅用一个短貂裘的形象，就使一个铁血沸腾的将士形象跃然纸上、栩栩如生。可见诗人暮年时分，笔法越发老练。
谁知老卧江湖上，犹枕当年虎髑髅。在凝练的笔法展现当年沙场的豪迈一幕之后，诗人笔锋都转，却写到了暮年的他已经老卧江湖之上。这里的江湖，与范仲淹《岳阳楼记》的处江湖之远是同一个意思，指他如今年迈体衰，只能赋闲在家。尽管如此，他却激情不减，晚上睡觉还要枕着当年猎杀的老虎的头盖骨入睡。髑髅是指死人的头盖骨，此处用虎髑髅，是借用了李广射杀了老虎以后，把老虎的头盖骨砍下来做枕头的典故。
暮年以醉酒作诗明志，是两宋之际爱国诗人很常见的创作方法。辛弃疾的《破阵子醉里挑灯看剑》也是十分典型的实例。晚年的陆游，与当时南宋初年所有的爱国志士一样，对国土沦陷而未能收复不肯释怀。相比之下，陆游的激情更为深沉一些。《十一月四日风雨大作》的僵卧孤村不自哀，尚思为国戍轮台。夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来。《示儿》的死去元知万事空，但悲不见九州同。王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。无论困顿、衰老，还是死亡，他都对北伐念念不忘。
陆游至死不渝地主张北伐，即使政治生命飘零多舛也不肯改去初心，这大抵和他的家世有关。他的父亲当年就是因为主张收复失地而被排挤，而他不仅是父亲意愿的继承者，而且一直更加坚定。主和派抨击他颓放、狂放，他欣然以放翁自号。到了晚年，主和派以嘲弄风月为名借题发挥，朝廷再次罢免了他，他就返回故乡，把住宅题为风月轩，以此回击主和派。
陆游的《剑南诗稿》中有大量以醉和酒为题的诗，仅以醉为题目的诗歌就有几十首之多。其中以《醉歌》为名的诗歌近十首，分别写于青年、中年和晚年等各个时期。但这些诗歌描写的并非宴饮排场的生活场景，也非借酒浇愁以避祸的苦闷，也非斗酒诗百篇的创作心得，更非醉鬼滥于酗酒的形态，多数和这两首《醉歌》一样，借醉酒之名，抒发难言之意。
所以我们读到的这首《醉歌》，无一字贪酒，只不过沉醉于梦想的领地，兴发于醉酒之外而已。
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这些年以来，许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为热门话题，丰富了葡萄酒爱好者的谈资，促成了一场场妙趣横生的对话。那么，作为爱好葡萄酒的你，是否对它们也足够地了解呢?今天，就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄，看看它们是怎么玩转变脸，造成一瓶难求的局面的?
这些年以来，许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为热门话题，像琼瑶浆(Gewurztraminer)难发音，黑皮诺(PinotNoir)娇弱难养，霞多丽(Chardonnay)容易遭受春霜之苦等等这些惊人事迹丰富了葡萄酒爱好者的谈资，促成了一场场妙趣横生的对话。那么，作为爱好葡萄酒的你，是否对它们也足够地了解呢?今天，就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄，看看它们是怎么玩转变脸，造成一瓶难求的局面的?
仙粉黛优柔寡断
仙粉黛(Zinfandel)皮薄而易干、粒大而肉紧，成熟期早，可它又带有一丝随性和善变，往往熟得不均匀。同一串葡萄上面既有熟过头的葡萄干、刚刚成熟的葡萄又有一些不熟的绿葡萄，这令采摘农焦头烂额，同时也让酿酒师风中凌乱。他们纠结是要酿造桃红葡萄酒呢还是要酿造红葡萄酒?是要酿造高酒精度的葡萄酒呢还是要酿造酒精度低点儿的葡萄酒?面对仙粉黛如此变化多端的性格，酿酒师也拿它没办法，只能望洋兴叹，随遇而安了。
黑皮诺小题大做
对于很多的葡萄农来说，黑皮诺是一种非常难伺候的葡萄品种，要酿造出品质优异的葡萄酒非常困难。它皮薄，容易晒伤，果实结串紧凑容易破裂，很容易被鸟、昆虫啄食等等这些娇生惯养的习性都被人们戏虐为娇弱的林妹妹。相比较其他的品种，更易染上各种霉菌，更易腐烂，也更易染上病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。为了使葡萄充分成熟，在整个生长季，种植农们要进行严密的树冠管理。这就意味着在不破坏葡萄树健康的前提下，种植者需要找到一个平衡点来减少供给，以限制新梢的生长，促进果实的生产。尽管成长过程磕磕碰碰，麻烦不断，但这并不妨碍种植农们克服千难万险也要把它酿成酒，因为作为全世界最受欢迎的葡萄品种之一的它只要酿成了葡萄酒，那就绝对是舌尖的惊艳之作。也就难怪那么多爱酒之人把它当做自己的心头好，宁可散尽千金也要将其收入囊中，细细品味了。
味而多特立独行
走进一个葡萄园，每个地块上的葡萄都长势旺盛，除了一个地块的植株看起来黄黄的、稀稀疏疏了无生气，那就不用怀疑该块地上培植的就是味而多(PetitVerdot)了。味而多皮厚，充分成熟时可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。尽管味而多仅在少数年份才会完全成熟，但这并不妨碍大爱该品种的葡萄酒爱好者们花费大价钱来培育它。为了保证味而多的优秀品质，他们会过度修剪葡萄藤，把本可长出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以长出一串葡萄，这样花费大气力培植出来的葡萄却可以酿造极具陈年潜力，带有特别辛辣风味的葡萄酒，这样的味而多也真是任性到了极致，却又叫人不得不爱。
葡萄牙在葡萄酒世界里很不起眼，因为产量被其同是拉丁语系的三位大哥意、法、西遮住了光芒，近几年又有新世界的拉丁小弟智利、阿根廷大放光彩，无论如何，很难使人在想到葡萄酒的时候，很快能在脑海里反映出葡萄牙的影子。这个昔日的海上霸主甚至都在遥远的东方可以按照自己的愿望租借土地的国家，今天的国际地位，实在令人心酸，但是，葡萄牙人却乐此不彼，悠闲、自由、热情、无忧地生活着。
吃过葡萄的中国人在学习世界地理时，可能都会有这样幻觉：葡萄牙，一个出产葡萄的国度，名字都带有葡萄了，能不产葡萄吗?portugal(pautjuga)，是不是也由于粤语翻译的关系?最早中国人何时与葡萄牙开始有直接的接触，我没有考证，但是，可以猜想：在郑和引领船队下西洋之时，郑和船队肯定与葡萄牙船队有过不少的直接交流，或许，有机会请教一下郑和，肯定能找到答案。
在学习葡萄栽培之时，蜒弯曲折的杜罗河(Douro)河清澈的河水，两岸悬崖峭壁上的梯田葡萄园美景，令我痴迷，总是梦想：一定要创造机会，去杜罗河一游，看看那里的葡萄园。第一次来波特(Porto)访问时，短暂的旅行，居然未能成形，留下了深深的遗憾，却使得实现梦想的愿望更加强烈。此次葡萄牙游学的一个偶然的机会，终于我让我踏上了杜罗河谷葡萄园之旅。
一天，Nuno问我，周六是否有兴趣跟他一起去杜罗河谷看看葡萄园，因为今年气候反常，他顾问的葡萄种植协会请他去查看葡萄生长，我当然愿意!(但是，我没有告诉他我的兴奋之情)。
葡萄园美，驾驶四轮驱动，穿行于超过30度坡度(有时可能超过70%)的葡萄行间，另一边就是悬崖，也不失是一种刺激，有加上葡萄牙著名的葡萄专家在身边介绍，何等的感受啊!
混合喝酒容易醉
有的朋友不知道混合喝酒容易醉，喝酒时如果混喝酒的话很容易就醉了，下面小编告诉大家为什么同样是酒同样含有乙醇，为什么掺在一起就容易醉呢：混合喝酒容易醉，喝了不同种类的酒很容易醉是因为原料不同，混合后发生化学变化，产生协同作用，如白酒和啤酒，啤酒中的气体物质二氧化碳可以促进白酒中酒精的吸收，进而更容易喝醉。如果是混喝同一原料酿造的酒，没有什么大的妨碍，但是如果喝了谷物酿制的白酒再喝葡萄酒，酒很容易醉了。因为不同原料所产生的化学反应容易伤害到大脑神经。也就是说，如果你饮用一定量的酒精(乙醇)是不会醉的，但是同一时间让酒精和其化学结构接近的其他物质混合进入体内，产生反应之后，容易造成醉酒的感觉。
所以几种酒混合喝时一定要注意它们的原料是否相同，相同时才可以混着喝，否则要拒绝喝。为了你的身体健康，还是不要混喝酒为妙。
饮酒温度多少为宜
白酒一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.邪杂味消失.其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜.这个温度约为45-50℃左右.
葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
白葡萄酒和桃红葡萄酒８－１２℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８℃
新鲜红葡萄酒１２－１４℃
陈年红葡萄酒１５－１８℃
啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.
十一 开胃酒、佐餐酒和饭后酒（ApertifWine,TableWine,Liqueur）
中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯,干杯后,有时再来一些米饭或点心,吃饭时和饭后一般是不再饮酒.
开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。
在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。
关于酒在中国的重要性，一些数据便可说明，如在中国秦汉之前出土文物中，酒器便占居了百分之八十之多，而这些器物多被应用在祭祀、会盟、祈拜等场所，除了证明古人多饮酒之外，也说明酒在古人心目中的地位。
我国的酒文化博大精深，《汉书》有曰：酒为百礼之首。明宣宗在《酒谕》中亦曰：非酒无以成礼。酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品，饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在无酒不成席的今天，座中客常满，杯中酒不空，可谓是宴会、聚餐的真实写照。
现如今，我们约上三五好友聚会小酌，都要经过找人、选地儿、入座、敬酒、劝酒等一系列步骤，入座后还有主、二、三、四、五客陪之分，再具体到怎么举杯，祝酒词如何讲，更是三言两语说不清的。其实，古人宴饮规矩更甚，举凡邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，一无遗漏，才可谓礼周也。
邀客要凭请柬，这在明清更盛行;迎宾，《仪礼》中有三揖、三让、三辞之说;堂室是古人设酒宴、敬宾客的主要场所，除堂室外，亦可选择花下、竹林、荷亭等高雅之地。如魏晋时期的竹林七贤，则是因七位志同道合的贤人雅士，常集于竹林之下肆意酣畅而得名;入席时，主人入门后而右，客人入门而左，主人就东阶，客人就西阶。礼坐之法为两膝着席，屁股坐在两脚的后跟上，禁止箕踞(席地两腿八字分开)，并坐不横肱(胳膊由肘到肩部分)，食坐尽前，坐必安。
古人入座，在列位上也有主宾之说，讲究与天地合其德。据《礼记乡饮酒义》记载：天地严凝之气，始于西南，而盛于西北，此天地之尊严气也。天地温厚之气，始于东北，而盛于东南，此天地之盛德气也。主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南以辅宾。宾者，接人以义者，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于东南。而坐僎于东北，以辅主人也。除了方位的区分，古人在席位设置上也有首尾上下之别。首者上也，为尊;尾者下也，为卑。与之相应，尊位即上位、上席、首位、首席、首座等称谓，还有上首之称。上首，本是佛家用语，后走出佛门，进入酒宴，成为一席中最尊的位置。
古人进酒曰献，回敬曰酢，劝酒曰酬，酌而酬酢曰醮。尊卑地位不同，长幼身份不一，敬长赐贱都有礼规。要求长者、尊者依礼必正;少者、卑者受礼必从。周代筵礼中，主人敬酒，先从几上取杯，洗净后再斟酒，斟满后双手捧递，客人双手接，一饮而尽，后置空杯于几上。客人回敬亦如此。但对天子不适用，天子无客礼。对不胜酒量或涓滴不沾的宾客，常设醴或茶代酒。敬酒之后，则应奉食，谓从献，即以燔肉或炙肝之类置于爼(砧板)上从而荐之。宴饮结束后要送客，据《汉乐府陇西行》描述：废礼送客出，盈盈府中楚。送客亦不远，足不过门枢。
从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令。
古人饮酒，倡导温克，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做三爵不识，狂饮不止的人。所谓三爵不识，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记玉藻》提及三爵之礼云：君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这也就是《论语乡党》所说的惟酒无量不及乱的意思。
唐人饮酒，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。由此可以看到清代奉行礼饮规范的具体内容。
酒与天地同时!在这种美物被点化而成的初期，先秦中国曾经几度挣扎在为何而饮的困惑中。从酒池肉林到饮惟祀，饮酒已不只是饮酒，而是一种彻底的心灵状态。而正是酒的此种因素，奠定了它作为百礼之首的基础。
关于酒在中国的重要性，一些数据便可说明，如在中国秦汉之前出土文物中，酒器便占居了百分之八十之多，而这些器物多被应用在祭祀、会盟、祈拜等场所，除了证明古人多饮酒之外，也说明酒在古人心目中的地位。
我国的酒文化博大精深，《汉书》有曰：酒为百礼之首。明宣宗在《酒谕》中亦曰：非酒无以成礼。酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品，饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在无酒不成席的今天，座中客常满，杯中酒不空，可谓是宴会、聚餐的真实写照。
现如今，我们约上三五好友聚会小酌，都要经过找人、选地儿、入座、敬酒、劝酒等一系列步骤，入座后还有主、二、三、四、五客陪之分，再具体到怎么举杯，祝酒词如何讲，更是三言两语说不清的。其实，古人宴饮规矩更甚，举凡邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，一无遗漏，才可谓礼周也。
邀客要凭请柬，这在明清更盛行;迎宾，《仪礼》中有三揖、三让、三辞之说;堂室是古人设酒宴、敬宾客的主要场所，除堂室外，亦可选择花下、竹林、荷亭等高雅之地。如魏晋时期的竹林七贤，则是因七位志同道合的贤人雅士，常集于竹林之下肆意酣畅而得名;入席时，主人入门后而右，客人入门而左，主人就东阶，客人就西阶。礼坐之法为两膝着席，屁股坐在两脚的后跟上，禁止箕踞(席地两腿八字分开)，并坐不横肱(胳膊由肘到肩部分)，食坐尽前，坐必安。
古人入座，在列位上也有主宾之说，讲究与天地合其德。据《礼记乡饮酒义》记载：天地严凝之气，始于西南，而盛于西北，此天地之尊严气也。天地温厚之气，始于东北，而盛于东南，此天地之盛德气也。主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南以辅宾。宾者，接人以义者，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于东南。而坐僎于东北，以辅主人也。除了方位的区分，古人在席位设置上也有首尾上下之别。首者上也，为尊;尾者下也，为卑。与之相应，尊位即上位、上席、首位、首席、首座等称谓，还有上首之称。上首，本是佛家用语，后走出佛门，进入酒宴，成为一席中最尊的位置。
古人进酒曰献，回敬曰酢，劝酒曰酬，酌而酬酢曰醮。尊卑地位不同，长幼身份不一，敬长赐贱都有礼规。要求长者、尊者依礼必正;少者、卑者受礼必从。周代筵礼中，主人敬酒，先从几上取杯，洗净后再斟酒，斟满后双手捧递，客人双手接，一饮而尽，后置空杯于几上。客人回敬亦如此。但对天子不适用，天子无客礼。对不胜酒量或涓滴不沾的宾客，常设醴或茶代酒。敬酒之后，则应奉食，谓从献，即以燔肉或炙肝之类置于爼(砧板)上从而荐之。宴饮结束后要送客，据《汉乐府陇西行》描述：废礼送客出，盈盈府中楚。送客亦不远，足不过门枢。
从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令。
古人饮酒，倡导温克，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做三爵不识，狂饮不止的人。所谓三爵不识，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记玉藻》提及三爵之礼云：君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这也就是《论语乡党》所说的惟酒无量不及乱的意思。
唐人饮酒，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。由此可以看到清代奉行礼饮规范的具体内容。
酒与天地同时!在这种美物被点化而成的初期，先秦中国曾经几度挣扎在为何而饮的困惑中。从酒池肉林到饮惟祀，饮酒已不只是饮酒，而是一种彻底的心灵状态。而正是酒的此种因素，奠定了它作为百礼之首的基础。
香槟(或者其它起泡酒)在葡萄酒里面酒精度并不算很高，但是喝起来却特别容易醉，这究竟是印象流还是真相?
香槟的酒精度高吗?
一般来说，醉酒的根本原因在于酒精的摄入量。换句话说，无论你喝的是啤酒、白酒还是葡萄酒，导致醉酒的因素最终取决于你摄入了多少酒精。那么，香槟的酒精度到底高不高呢?
事实上，大部分的香槟酒精度在12%左右，比起波尔多、勃艮第等产区的红葡萄酒(12.5%～13.5%)还要略低一些，相比许多新世界产区的西拉或是仙粉黛则明显不如。
香槟原产地名称保护(AOCChampagne)整体规范了香槟酒的酒精含量，它规定了每年葡萄采收时最低天然酒精度(titrealcoomtriquevolumiquenaturel)，即潜在酒精度不得低于9度。
至于其它起泡酒，如非常流行的普罗塞克(Prosecco)，其酒精度则还要更低一些，大约为11%左右。
喝香槟为何容易醉?
既然香槟及其它起泡酒的酒精度都不算高，为什么会给人留下容易醉的印象呢?这是因为，人体对于不同类型的酒，在摄入酒精的速度上有所区别。
在一份于2007年发表于《国际法医学杂志》的论文中，英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的研究人员通过实验得出结论：在伏特加中加入气泡水，可以让人体更快摄入酒精，让人醉得更快。
事实上，早在2001年英国萨里大学(UniversityofSurrey)就曾针对气泡与酒精吸收做了一项研究实验。参与实验的人被分为两组，每组6人，他们每周轮流分别饮用气泡香槟和静态香槟(去除气泡的同一款酒)。结果显示，参与者在喝气泡香槟五分钟后，血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升，而喝静态香槟后的酒精含量为0,39毫克/毫升。40分钟后再对比结果，两者分别升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。
一串摆放在啤酒杯上面的白酒杯逐个落入啤酒中，咕噜咕噜冒出气泡，这种时髦的饮酒方法叫深水炸弹。不少人觉得这样喝可以提高酒量。重庆市肿瘤医院中医肿瘤科主治医师蒋参表示，小心它给人体带来更大的伤害。
一般来说，喝酒前吃点酸奶、米饭、点心可以降低乙醇的吸收速度，减慢酒精的胃排空，给肝脏提供足够的解酒时间，也能提高酒量。而啤酒与白酒混合后，酒精会快速地进入小肠，加速人体对酒精的吸收，对人体的杀伤力极大，酒量不好的人，不要轻易尝试。
酒精的吸收20%在胃，80%在小肠。有研究表明，人体吸收不同度数的酒有不同的速度，度数在20%左右的酒吸收最快，其次是啤酒(3%~8%)，烈性酒(40以上)会延缓胃的排空，从而延迟吸收。深水炸弹酒精度在20%左右，吸收非常快，而啤酒中二氧化碳含量相当高，能促进胃肠蠕动，快速地将乙醇送到小肠，更快地被吸收，对肝脏、胃肠等器官危害很大，严重影响消化酶的产生，致使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性胃肠炎和引起出血等，对心脑血管的危害也很大。
肝脏是重要的解酒场所，其中的乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶可化解乙醇、乙醛带来的不适。皮肤、呼吸也有辅助排泄的作用。但还有一个容易被我们忽视的排出通道，那就是口。饮入一定量的酒后，身体不能代谢，会本能地拒绝酒精，比如闻到酒味或喝到胃里就要吐。但深水炸弹善于伪装并欺骗大脑，使人感觉这些酒精身体可以承受，导致过量摄入，对身体造成伤害。最后提醒大家，适量饮酒、饮慢酒才是养生之道。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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