茅台现状
近期，茅台酒的市值破亿元，股价也反弹至去年的高点800元/股附近。同时，飞天茅台零售价格也涨至1950元/瓶，却还仍然出现断货。
此外，在贵州茅台的官方旗舰店上，1499元的茅台有16万人预约，但预约也仅仅是获得了抢购的资格，能不能抢到还是个未知数。
茅台的调控措施
早在2018年初，为了缓解茅台酒供不应求的局面，贵州茅台集团将飞天53度500ml茅台酒的官方零售价由1299/瓶调整为1499/瓶。
虽然价格上涨，但需求量并没有因此受到影响。无论线上线下，茅台仍然处于千金难求的局面......
那么，茅台酒出现的“供不应求”的局面，究竟是什么原因造成的呢？
1、茅台酒的生产厂家没有满负荷的开足生产流水线，在生产能力方面有所保留
这导致了当市场的需求大增之时，企业生产能力却增幅有限。而一些投机炒作者，充分利用茅台酒的稀缺性，全力囤积茅台酒，这使得市场上茅台酒的流通量就少了，“价格飙升，还一瓶难求”的局面就会时常发生。
2、酒商们积极囤货，待价而沽
在茅台的官方门店里，只售卖以前囤积的2015、2016年的酒，价格自然是十分昂贵。
不仅如此，部分酒商和黄牛还把手伸向了线上的货源。无论是茅台官网、淘宝旗舰店、京东自营店，茅台一开抢就秒没，普通人就算是把鼠标点破也抢不过批量自动抢购的软件。
3、中国消费者就好茅台酒这一口
茅台酒作为酱香酒的代表，成为了广大消费者追捧的对象。不管喝不喝酒，懂不懂茅台，只要人能在宴席上摆上几瓶茅台，就会觉得很有面子，其他品牌酒都只能成为茅台的陪衬，正是因为这种心理导致了茅台受到消费者追棒，供不应求。
4、中国富人需要让财富保值增值
过去人们投资房地产，后来大家收藏名画和古董，但是这些投资领域的价格都不算便宜了，而且进入门槛也高。
于是，富人们就把眼光投向茅台酒，因此随着时间的流逝，茅台酒只会越来越珍贵，只要保存得当，也不会轻易损坏和变质。
所以，茅台酒已经受到各类资本的追棒。反正有钱没钱的，买些茅台在家里放着，既能自个儿喝，又能保值增值`。
鉴于以上种种原因，茅台酒出现供不应求，也就不奇怪了。此前，茅台供不应求的现象也发生过好几回了，这主要是在货币宽松、股市和楼市投资风险太大的时候，一大批投资者便会囤积茅台，待价而沽。
同时，随着中国民众消费水平的提升，请客吃饭总要有茅台酒才更体面，于是消费需求上升，而茅台酒供应总量没有大的改善，这也就最终导致了茅台酒价格不断上涨，还一瓶难求的局面。
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酒是美好物品的象征，也是人们表达心意、寄托情感的媒介。我国作为世界上酿酒最早的国家之一，对酒的酿造已有数千年的历史。
在当代人们看来，酒是一种文化载体，我国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，各类酒水品牌、种类也相继涌现。
本文以茅台生肖酒为例，与大家共同探讨它的投资价值。
众所周知，近年来，份额化交易和金融化产品的发展，让一些高端酒类向成熟投资品加速转变。
根据研究显示，酒类与书画、钟表等成为了高净值人群投资的热门选择，而其中有酒类投资意向的高净值人群占比超50%，投资人群主要集中在北上广深一线城市，常见的投资酒类包括中国特产酒茅台酒以及葡萄酒。
以茅台酒为例，在不少投资者看来，茅台酒因其文化内涵深厚、储存便利、资源稀缺等特点，一直是国内酒类投资的热点。
从市场投资价值看，自茅台酒向大众高端市场转型以来，茅台酒的需求量快速增加，供给和需求的矛盾突出，一批茅台酒价在2018年稳定在1700元左右，由于2019年供给量仍没有明显增长，预计批价很难有回落。
市场对宏观经济普遍担忧，但对高端消费群体的需求影响甚微，茅台酒的增长加速，产品结构还会进一步优化。
尤其是茅台生肖酒这一全新类型的问世，商务精英、投资大咖等将对其趋之若鹜，无论是自用还是送人，茅台生肖酒都是绝佳之选；
从加工生产角度看，茅台酒位于贵州省遵义市茅台镇。位于赤水河边的一个小县城，这里四面环山，平均海拔为880米、平均温度为16.3℃、年日照1400小时、年降水量为800-1000毫升，再加上茅台酒大多经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节，独特的环境和古法酿酒工艺造就了今天卓越的茅台酒品质。
茅台生肖酒遵循的也是传统茅台酒的生产酿造手法，无论是原料的提取、加工酿造的精益求精，还是酿制设备、技术等，都不是一般酒厂能媲美的；
从营销宣传方面看，茅台生肖系列酒是从2014年开始的，茅台公司根据每年的生肖属相，相继推出一款生肖酒。
目前2014年甲午马年茅台酒、2015年乙未羊年茅台酒、2016年丙申猴年茅台酒、2017年丁酉鸡年茅台酒，2018年戊戌狗年茅台酒，加上2019年猪年茅台共有六款问世。茅台公司对茅台生肖酒给予了极大关注，先后举办了多场新闻发布会、品牌活动、品鉴交流会，以及各类广告、媒体宣传，从多个渠道增加了茅台生肖酒的曝光率，让茅台生肖酒被大众快速熟知；
从茅台酒本身盈利价值看，2018年，茅台集团宣布，2018年茅台酒计划销售量为2.8万吨，但是今年销售量会在3.1万吨左右。极限产量是8万吨左右。通常，茅台酒900多元出厂价，市场卖1600--1800元左右。如果是茅台生肖酒，经销商经过对其包装宣传，盈利会非常可观。
资源稀缺、工艺复杂、增产有限、历史悠久的酒类品牌，是未来投资者可以重点关注的标的。茅台生肖酒对于大多数酒友、投资者来说依然是目前投资收藏的最好选择。
当然，您也可以多关注最近生肖酒市场，了解最新行情。
多重利好消息齐飞，助推生肖牛市
1、中美经贸磋商取得实质性进展。
2月21日至24日，中美全面经济对话中方牵头人刘鹤与美国贸易代表莱特希泽、财政部长姆努钦在华盛顿举行第七轮中美经贸高级别磋商。双方进一步落实两国元首阿根廷会晤达成的重要共识，围绕协议文本开展谈判，在技术转让、知识产权保护、非关税壁垒、服务业、农业以及汇率等方面的具体问题上取得实质性进展。
2、
贵州茅台(600519)3月1日股价大涨收报789.3元/股，总市值再度逼近万亿，达到9915.17亿。茅台股票破800，股市回暖经济复舒，生肖必涨。生肖羊年20000一瓶难求马10000一瓶猴年升值潜力无限估计未来3个月有望涨到6500鸡年升值潜力无限估计未来3个月有望涨到4500估计3个月后所有茅台生肖必涨，狗茅现在市场价2500猪现在市场价2600，如果没有猜错涨到3000指日可待。只有茅台生肖是硬通货，其它都日白货。
如果你是爱酒人士或者是白酒行业的从业者，那么，一提到酱香型白酒，您应该会第一时间想到贵州仁怀茅台镇，这里是酱酒的故乡、是中国的酒都。早在几千年前，酱香酒就在这里诞生了，而如今的仁怀，更是中国酱香型白酒的典型代表产地，为这个行业做出了巨大的贡献，可以说是引领着酱香酒发展的城市。而这一切离不开贵州省、仁怀市酒协等相关机构和企业的高度重视和努力发展。这不，2016年09月仁怀市就以3万元高额奖金征集“仁怀大曲酱香酒标准产品”标识(Logo)。
仁怀酱香型白酒logo
此次活动主要的目的是为了严格遵守《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》，规范仁怀市大曲酱香酒的生产、流通和销售秩序，防止各类不发商家以次充好、以假冒真蒙骗消费者和扰乱市场，从而净化大曲酱香型白酒市场，让消费者喝上满意、放心的仁怀酱香酒。
酱香酒logo图案作品的公示时间是2016年11月09日，正品的征求方案要求是标识(Logo)要与“仁怀大曲酱香酒标准产品”字样组合设计，字体可配合变化。标识设计应突出主题，构思新颖，内涵丰富，富有艺术感染力和鲜明的辨识度。此标识(Logo)必须适合酱香型白酒商标内外包装、印刷品、音像制品等长期固定使用，并能满足各种载体的制作需求。
经过短短一个月的收集，这次活动接收到了来自全国各地的照片72件，最后经过层层赛选之后，入围展示的作品总共11件，在公示期内，所有作品将接受网民和广大阅读者监督和投诉，凡是有抄袭或者歧义的作品都接受邮件、信书等形式点评和指正。一旦确定确实有抄袭的或者歧义的作品，将毫无保留的淘汰。
活动的奖励方案：一等奖一名，酱酒30000元+一等奖证书；二等奖两名，酱酒10000万+二等奖证书；三等奖三名，酱香酒60瓶，每瓶500ML，加三等奖证书；入围奖五名，仁怀市酱香酒12瓶，每瓶500ML，加入围奖证书。
新的一年已经过去了
我想
有的人已经感觉到来自2017的满满恶意了
尤其是家长们口中“不靠谱”的80后、90后们，
已经率先投入加班的豪华阵容，
在一次次加班中达到精神恍惚的最高境界。
所以
两个小时的会议开的头脑发僵，
必须去电影院看个大片散散心！
拜访N个客户跑的腿都细了，
那么我们相约亿佳名酒，来杯小酒解解乏吧！
总之
不管怎样都要饮杯小酒敬给爱拼的自己
茅台酒是世界三大蒸馏酒之一，是中国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂而成。
茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，且用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等奇特工艺，这是茅台酒作风奇特、品德优良的主要原因。
此款酒乃飞天迎宾酒，是茅台酱香公司最新推出的一款政务内部接待用酒，该酒是酱香酒公司唯一使用飞天商标的系列酒，飞天迎宾酒具有飞天茅台酒的品质，口感清新淡雅，唇齿留香,飞天迎宾酒的包装设计拒绝奢华，追求返璞归真，亲民接地气！
亿佳名酒，高端酒品领导者
鉴别茅台酒的方法有很多样，但酒网酒认为最简单有效的初级鉴别方式，还是要从酒瓶盖开始，今天跟大家聊聊如何通过茅台酒瓶盖来简单区分和鉴别茅台酒
茅台酒瓶盖从实用性到装饰设计性的演变
五十年代的贵州茅台酒瓶盖特点
这个时期的茅台酒瓶盖使用尿泡包裹瓶口，下方是一枚包裹着透明硬质塑料纸的软木塞。
在当时，绝大多数人使用玉米棒作为封口之物，这样取之方便，用起来效果也比较好。
后来，柱形陶罐出现，密封瓶口的倒三角木塞也随之开始出现。最终又由橡木制作的软木塞，最终替代了最初的木塞，成为茅台酒的封口材料，由于橡木塞非常柔软，所以有非常好的防漏性能，解决了因为柱形茅台酒瓶瓶口制作不规则问题导致的渗漏。
在1957年以后产的贵州茅台酒中，在白酒瓶身首次采用透明塑膜封口、红色塑料盖顶的软木塞。
六十年代茅台酒瓶盖特点
1966年7月，茅台酒厂接轻工厅通知，内销、外销茅台酒统一改为乳白色玻璃瓶和红色塑料螺旋盖包装，其中有白色内塞出现。
七十年代茅台酒瓶盖特点
1977年-1980年间，茅台酒瓶口还封有淡红色透亮胶套，极少数产品还使用了透明胶套。
八十年代茅台酒瓶盖特点
1984年元月开始，茅台酒外销包装“飞天牌”瓶盖全部改用扭断式防盗铝盖，并取消原有丝带和小标签。
1986年12月“五星牌”贵州茅台酒瓶口也开始使用此种铝盖。
扭断式防盗铝盖在1987到1990年间，还有盖顶“贵州茅台酒”字样金色字和银色字之分。
九十年代茅台酒瓶盖特点
1996年8月19日以后，茅台酒厂为500ml装茅台酒开始使用意大利进口防盗瓶盖，由防盗出口和盖帽二部分组成，该盖防回灌，除了美观之外，杜绝了造假的可能，其胶帽透明无色。
1998年1月1日至1999年5月31日，又开始启用美国3M公司激光防伪小白标于瓶口处。
1999年6月1日至2000年6月30日启用激光防伪小黑标于瓶口处
2000年7月1日至2008年12月31日启用第三代激光彩色小标于瓶口
2009年至今使用的是第四代全新防伪胶套。
先进的科技业不断的为贵州茅台酒的封装外观增光添彩。
茅台酒瓶盖虽只是茅台酒整体中一个细小的部分，却也饱含了茅台酒人的辛勤与智慧，值得我们尊敬。
茅台酒因其厂区限制，产量已经跟不上需求，赤水河岸的酱香酒，便成为日常宴饮的口粮酒，除了飞天茅台，茅台酱香酒也是极佳的选择。
2018年11月17日，中酒协组织240名国家级白酒评委对市场采样的500元以下的酒类产品进行盲评打分，并正式对外公布“国评”结果。
公示显示，在七个价格带中，茅台酱香酒因为在最低两档没有产品，最终贵州茅台酒股份有限公司出品的4款酱香型白酒,以优良品质征服了国家级白酒评委，斩获4个价格带冠军,其中51%vol茅台汉酱酒500ml获评93.41分，拿下了此次盲评中的最高分。
至于为何茅台缺席最低两档评选，源于酱香工艺的复杂，酿造成本的高昂，茅台酱香产品近年来全面品质升级，“茅台王子”着实成长，低价档自然缺席。
行业专家认为100元以内，难有优质酱香。新闻揭露电视广播、购物网站等经常以“茅台原浆”“洞藏发霉”名义进行虚假宣传，低价兜售伪劣酱香酒，离纯正的酱香工艺相去甚远。
（小贴士：酱香酒无原浆概念，所酿基酒必须勾兑贮存才能出厂，当然勾兑是指“以酒勾酒”；基酒贮存需要在干燥的环境，不会发霉，不宜洞藏；赤水河流域红缨子高粱收购价都在9.2元/公斤，酱香酒五斤粮一斤酒，自然无十块八块的酱香酒。）
茅台官方618活动友情提示：
不管是手机打开，还是电脑打开，切忌核实网址www.emaotai.cn，切莫登录假官网。
酒作为人类古老的发明，算不上神奇，但就其对后世的深远影响而言，完全可以称之为伟大。世界各地都有酒，也有着早于文字记载的酒的传说。古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，中国也有黄帝、仪狄、杜康、吴刚等“大神级”的酒的发明者。
中国的一些野史类笔记中甚至记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒……”
其实，谁也不知道最初的酒是如何诞生的。所有关于酒的起源的说法都出自猜测和传说。比较合理的画面是：远古时代，人们采集的果实在维持基本生活后有了剩余，储存时果实变质发酵，最终被发现其中能使人产生愉悦感的物质，这就是最原始的酒。
史前时代人类的酿酒活动，只是简单地重复大自然的自酿过程。人类有意识的酿酒活动，应该是进入农业文明之后才开始的。人类有了比较充裕的粮食，有了制作精细的陶制器皿，并学会控制发酵，逐渐形成酿酒工艺，酿酒生产才成为可能。
酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成过程极其简单：糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精，加上同时产生的衍生物便可以合成酒。这一过程在自然条件下即可完成，也就是说，最初的酒其实就是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。自然界本来就存在着大量的含糖野果，在空气、尘埃和果皮上都附有酵母菌，在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆。
全球各地现存的酒品类繁多，但就生产方法而论，无外乎两种：酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒。
●酿造酒是在原料发酵过程即将完成时稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等就属于这一类，因酿造工艺相对简单，所以在历史上出现较早。
●蒸馏酒是在原料发酵完成后再经蒸馏而产生的高度酒，中国白酒、白兰地、威士忌和伏特加等属于这一类，因酿造工艺较为复杂，因而在历史上出现较晚。
无论源自何时，产自何方，酒自问世以来，一直就扮演着“神”和“鬼”的双重角色。有人称之为玉液琼浆，有人称之为穿肠毒药；善饮者或被誉为英雄豪放，或被诬作酒色之徒；三杯下肚，有人神采飞扬、激情燃烧，有人愁眉苦脸、痛不欲生；文人骚客对酒当歌诗兴勃发，贩夫走卒借酒浇愁、发疯撒野；豪杰之士借酒施展才略，可以论英雄、释兵权、成霸业，普罗大众以酒迎来送往，亦可诉衷肠、忘荣辱、齐生死……
中国作为文明古国，自然也有着历史悠久的酿酒文明，但与世界上其他地区一样，中国人的酿酒活动究竟始自何时，谁才是发明酒的始祖，都还是一本糊涂账。
黄帝造酒、仪狄“始作酒醪”、杜康“作秣酒”这些流传已久的说法，都缺乏足够的史料资以佐证，以讹传讹的成分较多。至于上天造酒、猿猴造酒等神奇的说法，应该是人们对于自然酿酒机理的一种演绎，更是不足以成为酿酒文明之信史。尽管这些传说不足为信，但并不影响人们利用这些美丽的传说为他们的酿酒事业增添文化内涵和传奇色彩。
比如人们就在传说中的杜康造酒之处———河南的伊川县和汝阳县分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品就叫杜康酒。两家杜康酒的产品合在一起，年产量已达数万吨。有文字记载的“酒史”，大约始自《诗经·七月》，其中“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，描述了人们在秋收后用稻谷酿酒的情形。《史记》中也有纣王“以酒为池，悬肉为林”的记载，同时还有关于西域用葡萄酿酒的记述。
无论中国的酿酒历史始自何时，有一点是可以肯定的，至少在元代以前，所谓的“酒”都是发酵酒，酿造工艺简单，技术粗糙，酒的度数较低。正因为度数较低，才有了酒池肉林、张飞日夜饮酒、李白斗酒诗百篇等豪饮传说。换成采用蒸馏技术酿造出来的高度酒，就不会有武松豪饮十八碗还能空手打死老虎的英雄故事了。
中国的蒸馏酒技术究竟起源于何时？现今众说纷纭，东汉、唐、宋、元等若干起源说都能找到一些证据。但纵观史书文献，宋代之前并无蒸馏酒或与蒸馏酒相关的明确文字记载。宋以前的“烧酒”，一般指低温加热处理的谷物发酵酒；“蒸酒”说的也不是蒸馏酒，而是指对酒加热，以便灭菌防腐，长期存放。
而元代出现蒸馏酒技术的说法，则既有当时的一些文字记载佐证，也有后世的考古发现加以证明。《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”江西李渡无形堂烧酒作坊遗址，被认为是元朝延续时间较长的酿制蒸馏酒的作坊，保留有元代的酒窖和地缸发酵池。
酿酒史学家王赛时认为，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲的过程中，将西方的蒸馏酒技法从陆路传入中原，中国才开始有了真正意义上的蒸馏酒。元以后直至明清时期，文学作品中像李白、武松那样的豪饮者记载甚少，从另一个侧面证明中国已经有了蒸馏酒技术。采用中国传统发酵方法获取的酒，度数难以超过20度，有些酒量大的人喝掉三五斤当然不是问题。
蒸馏技术传入后，利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精蒸馏出来，能获得最高浓度约70％的酒。酒精度数如此之高，动辄十七八碗的豪饮者自然不复存在。
采用新的方法蒸出来的酒，最初被元代人称为“阿剌吉酒”。这种叫法源于外来词汇的音译，有“出汗、烧酒”的意思。“烧酒”一词作为中国蒸馏酒的主称谓，一直沿用到20世纪40年代。新中国成立后，统一用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”“高粱酒”等称谓。
据传，之所以改称“白酒”，一是因为它有着无色透明的液态，二是因为它的酿制与勾调工艺和中国传统绘画中的“白描”有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。
虽然蒸馏技术传入后，中国式的“烧酒”已经被酿造出来，但自元代至明代，甚至到清代中期，在中国喝烧酒的人还为数不多。或许，中国人的嘴巴和肠胃一时还接受不了跨度如此之大的酒精度数变化，“烧酒”的市场份额远远赶不上用中国传统方法酿造出来的黄酒。
整个明代，黄酒因其酿造工艺更趋成熟和完美，因而在酿酒行业占据绝对的支配地位。不同地域逐渐形成不同的酿造风格，也成为当时酿酒业的最大特征。南方产酒区和北方产酒区处于长期竞争和对峙状态，这就是中国“酒史”上奇异的“南酒北酒时代”。
北酒产区以京、冀、晋、鲁、豫为代表，地域广大，生产工艺非常传统，号称尊尚古法。北方好饮者多，酒量也相对较大，所以北酒的产量高，消费量也高。沧酒为北酒之冠，自明代起就盛名远扬，“沧酒之著名，尚在绍酒之前”。
清代中期，烧酒开始流行，沧酒的知名度仍然很高，在很长的一段时间里，依然是人们互相馈赠的上佳礼物。易酒则得益于易州水质，被形容为“泉清味洌”，在明末清初之际名声达到顶峰，京城的坊间酒肆十分流行。人们谈及北酒，时常将易酒、沧酒并列首位。
此外，在出产汾酒的山西，黄酒也高度流行，太原、长治和临汾的襄陵，都出产上好的黄酒，襄陵酒还在酒曲中添加药物，非常有个性，当时的知名度一度超过了汾酒。随着时间流逝，北派酿造工艺和遗迹荡然无存，如今的人们早已不知道河北等地还曾经是著名的黄酒产地。
南酒的核心产区在江浙一带，厉行开发新产品、创新新工艺、使用新技术，比如绍兴黄酒的酿造过程就采用了很多不同于传统方法的新技术。南派黄酒的另一个典型特征是有统一的酒谱条例，各家酒坊很快在酿造程序上达成一致，暗合了现代生产管理中所说的流程化、标准化。如此一来，南酒很快形成整体风格，并逐步在北方推广。
从清初开始，绍兴黄酒质量大幅度提高，逐步进入全盛时代，绍酒开始分设京庄和广庄，京庄供应京师，货源为绍酒上品，广庄产品则销售远到广东、南洋等地。到了清代中期，南酒打败北酒，成为人们相互馈赠的贵重礼物。
除此之外，另一个客观因素也成就了南酒。南酒运往北方，经历寒冷不会变味，而北酒运往南方，碰到酷暑则会变质。南酒中著名的花雕、太雕、女儿红的产地浙江绍兴府一带，水土适合酿造黄酒，酿酒工艺统一，家家户户皆酿酒，大型作坊很多。
直到此时，烧酒的饮用范围还只局限在平民阶层，上流社会的饮酒时尚还是黄酒。黄酒与烧酒的价格差异也很大，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。在口感上，低度的黄酒很甜，不像烧酒那么辣，可以当作日常饮料，老少皆宜，所以颇受欢迎。
在观念上，当时许多人认为，只有出身底层的人，才喜欢那种酒精度数很高的烧酒饮料，以寻求刺激。如此一来，自元代至清代的几百年间，烧酒在中国一直默默无闻，始终无法动摇黄酒的支配地位，更不用说占据优势了。
清代康熙以后，烧酒才越来越多地被人们接受，产量逐年增加，并最终超过黄酒，频繁出现于中国人的餐桌。烧酒得以流行，不是因为饮酒者的口味发生了变化，而是缘于经济因素的刺激。清代初期黄河治理，中下游“束水冲沙”，需要大量秸秆，导致高粱种植面积增加。
高粱作为食物口感较差，但蒸馏出来的酒，其品质远高于其他粮食酿造的酒，酒精度数也更高。于是，以高粱为原料酿制烧酒便成为消化这些杂粮最有效的途径。清中期之后，战乱四起，农作物收成受到影响，黄酒的酿造原料黍米和糯米为百姓食用尚且不足，导致黄酒产量骤减。高粱不宜食用，酿酒反而能够为百姓带来额外收入。
而且，这一时期社会经济不断衰退，人们的生活水平下降严重，饮用成本较低的烧酒便成为人们的首选。黄酒的酒精度数低，价格高，大量饮用不易醉，饮酒成本很高；烧酒酒精度数高，价格低，易醉，不宜多饮，饮用成本较之黄酒大为降低。最终，人们的饮酒习惯发生了改变，烧酒经过数百年的挣扎，终于战胜黄酒，成为中国人主要的酒精饮料。
烧酒的高度数曾经是中国人抵触它的主要因素。颇为奇特的是，高度烧酒一旦被接纳，便一发不可收拾。越来越多的人开始追求烧酒带来的强烈刺激，以致酒精度数越高，越被认为是好酒，善饮者更是非高度酒不饮。随着人们对酒精度数的追求，到了后来，烧酒的酿造就演变成酒精度数的竞争。
作为清代大诗人同时也是大美食家的袁枚，在其烹饪名著《随园食单》中写道：“既吃烧酒，以狠为佳……余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒，消积滞，非烧酒不可。”
烧酒最初的黄金时代到来时，中国的北部地区是烧酒的生产地。北方烧酒又以山西最为兴盛，山西又以汾阳地区的烧坊数量和产量为最多。最早流行的著名烧酒是山西出产的汾酒，当地人称为火酒。“市卖之酒，以汾酒为多”。清代小说《镜花缘》借酒肆粉牌列出的55种清代烧酒中，汾酒排在第一。凡是产酒量较少的地方，需要购买外地烧酒的时候，人们大都会选择汾酒。
当时的烧酒尚无品牌概念。饮酒者上至达官贵人下至平民百姓，对品牌也没什么追求。北方人喝老白干，喝山西人经营的“大酒缸”，喝二锅头；南方人喝杂粮酒、大曲酒。没有一种烧酒可以行销全国而人人皆知，也没有一种烧酒可以名重天下而难求一饮。
有人认为，不必拘于喝什么酒，任何一种酒喝时间长了都是好酒；也有人认为，只要入口没有暴气，两杯入肚能得微醺，就算合格的酒，超过限度追名牌，用大价钱换取入口那一刹那的所谓香醇，并不值得。
直至民国，西南地区的烧酒才“千呼万唤始出来”，隆重登上中国酒业历史的舞台。
●先是贵州茅台于万山丛中一骑杀出，以参展巴拿马万国博览会并获金奖为契机，逐渐为世人所知。
●泸州大曲、绵竹大曲、全兴大曲等四川大曲酒紧随其后，渐成气候。
●郎酒、五粮液后来者居上，奋勇跻身名酒之列。
抗战开始后，时中华民国国民政府迁都重庆，西南地区人口暴涨，外界的烧酒又因战争无法进入该地区，于是，西南地区的烧酒产量迅速增长，并在众多达官贵人、文人骚客的追捧下名声大振。
“外交礼节，无酒不茅台”之说其实始自民国，西安事变时，周恩来从延安飞赴西安，张学良宴请用酒就是周恩来喜爱的茅台；抗日战争胜利后，毛泽东飞赴重庆谈判，蒋介石待客之酒也是茅台。1935年，万里长征中的中国工农红军在茅台镇三渡赤水，结下了与茅台酒的不解之缘，为茅台酒日后的“国酒”地位做了铺垫。
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