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近期，知名权威学术期刊《科学》(Science)杂志上刊登了一篇题为《人类嗅觉弱是源自19世纪的假说》(PoorHumanOlfactionIsa19thCenturyMyth)的论述。文章作者麦克甘博士(DrMcGann)认为，有关人类嗅觉较之其他哺乳动物弱的说法，是未经证实的假说。
据这位来自罗格斯大学(RutgersUniversity)的心理学教授表示，人类的嗅觉常被认为不如其他动物发达，而这种错误概念来源于19世纪时期神经解剖学专家保尔布罗卡(PaulBroca)的论断。实际上，在哺乳动物嗅球神经元数量的比较中，人类的嗅球神经元数量位于中间值，嗅觉能力与大部分哺乳动物类似。
科学家在对大鼠和小鼠的嗅觉研究中发现，啮齿目动物拥有1,000种嗅觉受体，而人类则有400种。不过，麦克甘博士强调，人类拥有比啮齿目动物更复杂的嗅球和眶额皮层，并能从这400种嗅觉受体中接受和传达信息。
麦克甘博士认为，在比较人类和其他动物的嗅觉灵敏度上，应该着重关注所闻气味的类别。他说：当给出特定类型的气味进行嗅闻测试时，人类在某些气味上的嗅闻能力比试验中的啮齿目或犬类动物更为出色，而对其他气味则比较不敏感。
这则消息震惊了不少人，特别是对狗主人来说。设想一下，当一只14岁、耳聋又视力下降的狗，在200米之外嗅到死鱼的残尸气味并向它奔来，这也许只是狗对这部分气味的选择性敏感，而非通有的灵敏嗅觉。
狗在鉴别消火栓上的尿味时可能比人类敏感，而人类在嗅闻好酒的酒香时则会比狗更强，不过这些对比暂时还缺少实际的试验来支持。麦克甘博士补充道。除了酒香，人类对乙酸戊酯(俗称香蕉油，一种从香蕉中提取的化学物质)的嗅闻能力也比狗强，且在嗅闻人血中含有的化合物时比小鼠敏感。
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借用知味葡萄酒杂志资深编辑王鑫的话说，白马酒庄可是波尔多右岸圣爱美隆列级庄中的一等A级庄，波尔多最顶级的八家酒庄之一，现在归属于奢侈品集团LVMH旗下。
长久以来，位于法国波尔多右岸的白马酒庄一直享有着绝佳的声誉和崇高的地位。到底是什么样的魅力，让这41公顷的土地能够酿出品质绝佳，个性鲜明的佳作?请让小编带您欣赏。
半世纪前的一个年份已将白马酒庄神化，如今被奢侈品集团LVMH与比利时第一巨富AlbertFrere所共同拥有，白马酒庄这匾金字招牌更是注定了百毒不侵、名流千古。总听贝尔纳布尔奇(BernardBurtschy)，伊安达加塔(IanDAgata)等酒评家们教导，量少固然易酿好酒，产量与质量并存，那才是真功夫!酒庄41公顷的面积在右岸属于大规模，而年复一年的出色表现，两位巨头的注资功不可没，强大的资金后盾必不可少，但如何利用对自家风土的了解以保持高水平发挥，这才是白马在业内为人称道的始源。
41公顷之大我竟敢跟大家谈风土?而他，确实是这样一位与风土正面交锋的勇士。LVMH进驻这片土地后于1991年任命PierreLurton担任总经理，随后滴金酒庄(ChteaudYquem，也译作伊甘酒庄)也归他管理。除了拥有强大的人格魅力和雄厚的人脉网路，要谈他在白马最闪耀的功绩(没有之一)，KeesVanLeeuwen范陆文教授被任命所执行的土壤研究及跟踪当之无愧。
1992年，Pierre慧眼识英雄，刚完成圣爱美隆整个产区土壤研究的范陆文教授随即受聘于白马担任葡萄园总管，负责酒庄的风土研究。一言概之，白马的土壤可被简略分为三种，一种是近似帕图斯(Petrus)所拥有的著名的含铁粘土，二是与左岸相似的砾石土壤，其余则是较普通的沙质土。接下来的任务，则是对应三种不同土壤，将梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)各种四排于一块实验田上，观察并跟踪它们的表现。
结果表明，虽在帕图斯，含铁粘土与梅洛天造地设，但品丽珠的表现也同等出色，因此在白马，为了展现更丰富的香气，粘土与砾石这两种对多余水分有调节作用的土壤上，分别种植梅洛和品丽珠各一半，产量构成正牌的80%。实验也表明，沙质土更佳适合梅洛的种植，但表现平平，用作酿造二牌酒。最终，根据葡萄品种、土壤、微气候的组合排列，41公顷的葡萄园被划分为52块葡萄田。另外，仅供内部消化的三牌酒保证了二牌酒小白马(LaPetitCheval)每年稳定的高品质。
对于波尔多这个总体来说传统至上、作风保守的产区而言，白马酒庄散发着一种不断自我更新完善的年轻活力，除了风土研究，多年前品丽珠品系选育(clonalselection)的研究也并肩展开，砧木(rootstock)这个新课题也因白马第一位参与研究的中国实习生的加入今年正式启动。
放眼未来，一个熟悉却陌生的品种很可能成为白马风格演变优化的契机。白马的前身，是飞卓酒庄(ChteauFigeac)的一部分。飞卓的别树一帜，在于含有高达35%的赤霞珠，在被美洛与品丽珠统治的右岸而言，也大概只有在这砾石为主的土壤上，赤霞珠才得以成熟。换言之，白马所继承的砾石土壤可让赤霞珠在此大显身手。葡萄园内，赤霞珠的实验性种植已占总葡萄园的2%，但还并未用于混酿当中。范教授透露，随着全球气候变暖与白马先天的土壤条件，未来的日子里，赤霞珠有望占到正牌酒的5%。我们只有静候此刻的到来并期待白马会有怎样的风格变化，无可置疑的是，风味的广度必定有所增加。
酒窖内信奉的是不干预(non-intervenetionist)政策，他们认为，酿造一瓶白马90%的工作已在葡萄田内完成记得PierreLurton曾对记者们说，酒窖只是把葡萄转变成酒的地方。酿酒车间内，每个环节都坚守保留果实的原汁原味。走入地下酒窖，细心的人可能会被他们所选的橡木桶之多而为之惊讶，笔者眼睛快速扫过，已掠见78个不同的品牌，询问下才知道，原来故意让橡木多元化是免得某种橡木的风格过于突出，好凸现果实的本质。
2010，2009年的白马确实出色，无论是丹宁或是果香，质地亦或密度，但价格也难免让普通消费者望尘莫及，这让人好奇，哪些年份可能被低估因此相对价廉物美了呢?范教授提出了自己独到的见解：相信不少人已意识到2008是个优质且划算的年份，但1998这个凉爽的年份，我认为，是白马近十几年来的一匹黑马。
而被问到最让他惊艳的一次品鉴，范教授念念不忘的是15年前尝到的1947年白马。要知道，1947年份白马同样是很多顶级酒评家眼中的梦幻之作，杰西斯罗宾逊大师称其可能是自己此生喝到最好的酒，罗伯特帕克更是认为，尽管这款酒在现代酿酒观点中极端不平衡，但即使过了47年(品尝时)，仍然极为活跃，集中以及难以置信的复杂，让人不由得怀疑现代酿酒理念的方向。范教授解释道：在过去，葡萄成熟已不易，酒精度通常不达12%。1947年之所以传奇，它的酒精度首先已经超乎寻常，高达14.3%，并且因为酿造时的意外中断，导致酒内留有3-4克的残糖，颇具波特酒的风味，力道十足，果香四射。
千变万化的香气是葡萄酒的一大魅力，而这之中最常见的味道莫过于果香。当酒香飘散而出或是酒液流淌于口中时，它可能是最先引起你注意的味道。那种感觉是如此似曾相识，令人联想起缤纷多彩的水果世界。不过，不同的葡萄品种、风土、酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香，因此，果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。
1.新鲜水果
新鲜水果的香气在几乎所有年轻的葡萄酒中都有所体现，并且清晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力，令人顿感愉悦。不同种类的葡萄酒可能表现出如下常见的果香：
红色水果包括红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等，这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等品种的经典香气即为红果;赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外，浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。
黑色水果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中，如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是王者赤霞珠的标志性香气，黑莓则是西拉的特征之一，马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(PetitVerdot)也是以黑果为主要果香的品种。在格外炎热的年份，黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变，呈现出更多浓郁集中的黑果风味。
柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气，柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成，带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气，尤其是当这些品种产自凉爽的产区，如法国夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾(RiasBaixas)阿尔巴利诺(Albarino)。与此同时，柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。
核果香气主要以桃子和杏子为主，相比柑橘类水果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中，如金丘(CotedOr)的霞多丽和北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)的维欧尼(Viognier)。当酒液中的残糖略高，随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息，比如半甜型白诗南(CheninBlanc)和雷司令葡萄酒。
热带水果香气给人以热情温暖的感觉，也正是出现在温暖、炎热地带所产的白葡萄酒中，比如南非的白诗南葡萄酒。另外，一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关，长相思(SauvignonBlanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。
2.果酱
除了新鲜水果，葡萄酒中的果香还可能以其他形式出现，果酱就是其中之一。对于果酱的味道，我们可以简单地理解为高度浓缩的果味，甜美感和集中度都更上一层楼。果酱香气时常出现在用成熟度很高的葡萄酿造的酒中，如炎热年份下生产的大酒。另外，苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等贵腐(Botrytis)酒常具有橘子酱的独特香气。
不过，人们对于不同情况出现的果酱味褒贬不一。一方面，它是葡萄酒成熟集中或是贵腐特征的体现;而另一方面，果酱味的出现可能意味着葡萄过熟，葡萄酒口味甜腻，优雅感和细节反被掩盖。
3.果干
果干的香气同样是果香浓缩的体现，但与果酱味不同的是，这种香气更加微妙，令人回味。当葡萄酒采用葡萄干来酿造时，酒中出现果干的味道也就不足为奇了。比如，意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒使用风干的葡萄酿造，展现出典型的葡萄干和无花果干香气;在白葡萄酒中，以干瘪皱缩的贵腐葡萄为原料的甜酒则散发出杏干的味道。
不过，果干风味并非只出现在葡萄干葡萄酒中。酒体饱满、果香成熟且在橡木桶中陈酿的红葡萄酒也可能表现出李子干的香气，一些白葡萄酒和香槟在陈年过程中则会发展出杏干和无花果干的味道。
4.煮水果
这种形式的果香可不是什么令人愉悦的味道，甚至可能意味着葡萄酒出现缺陷。如果葡萄酒在储存或运输过程中受到高温影响，酒中就可能出现如炖煮水果般不清爽的味道，这种情况还经常伴随着涨塞的现象。
另一个造成煮水果味道的原因是酿酒葡萄过熟，比如没有及时采摘，或是生长过程中阳光过强。这样的葡萄无法达到应有的酸度，丧失了新鲜的口感，酿成的葡萄酒口感疲软黏腻，令人想起煮水果的味道。
饮品即人品，从喝酒这件事儿上很大程度能了解这个人的品格。三杯君近日翻阅古籍，整理出一份旷古绝伦的嗜酒名人排行榜什么酒仙、酒圣、酒神、酒宗、酒禅......全逃不过本人的法眼。古今饮酒之趣，尽在其中，快看看你是属于哪一种?!
NO.01【酒宗】孔子
一代儒学宗师孔子爱喝酒吗?答案是肯定的。孔子经常参加乡邻举办的酒宴，而且酒量很大。他曾说过：夫酒无量不及乱。
意思就是说：喝酒这件事，是不需要限制饮酒量，只要不喝醉就行了。
平常人喝个几杯可能就醉了，他却可以无限量畅饮，还能后劲来之前克制好自己，可见是高手中的高手!
NO.02【酒仙】李白
李白的酒量其实是最差的!他经常喝醉，却醉得肆意潇洒，所以人们都称之为酒仙。
他最厉害之处在于喝醉就写诗，写得比喝醉前还好。有一次他在长安酒肆醉得稀里糊涂，突然被皇帝召见入宫写乐府新词。他迷迷糊糊地来到金銮殿，一口气写下十首诗，就醉倒在金銮殿的台阶上，还吆呼着高力士帮他脱靴子......喝醉酒不仅狼狈，还给自己结下了仇敌。
NO.03【酒颠】杜甫
喝酒犯糊涂的不仅仅是李白。他的好朋友杜甫喝醉的情形也令人瞠目结舌。在杜甫不愿提起的《101件尴尬往事》中，就有这么一件事
有一天，杜甫到好朋友严武因家里喝酒。这位也是酒量极差的主，没两下就喝醉了，一跃而至床榻上，喊着朋友他老爸的名字，凶答答地嚷嚷：严挺之乃有此儿!!
真是不知所云...尴尬...尴尬...
NO.04【酒禅】宗杲
历史上有位很喜欢喝酒的和尚我说的不是济公，而是宋代参话头的始祖宗杲大师。
他宣称：饮酒食肉不碍菩提，行盗行淫无妨般若。于是许多禅师打破戒规，纵情酒色，自称醉髠。他们醉颠法常，非醉即睡，劝饮颂酒，圆悟主张事事无不碍如意自在。
和尚能喝酒到这个境界，也是活久见了!
NO.05【酒懒】皇甫亮
历史上还有位喜欢喝酒的名人皇甫亮，其耿直程度与赵丽颖有得一拼。
有一天他喝醉了，整整三天没去上朝，也没请假。皇帝甚是着急，亲自登门造访，询问道：爱卿怎么了?
他的回答很奇葩：第一天，去喝酒了;第二天，喝醉不省人事了;第三天，因为喝太多病倒了!(原文：一日饮，一日醉，一日病假)
皇帝大怒：滚粗!杖责三十。
NO.06【酒痴】刘伶
因为喝酒挨打算什么，有人连死都不怕呢!
魏晋刘伶每次出门都要带上一壶酒、一把锄头。酒，自己拿着喝;锄头，书童拿着用。
他告诉书童：要是我不小心喝死了，就地埋了罢。
NO.07【酒判】孔觊
这位仁兄是孔子的后代，继承了祖先嗜酒的基因。古书记载，一个月当中他有29天是喝醉酒的状态。唯独清醒的那一天，便开始本职工作断案!
稀奇的是，这一天他头脑清醒得不得了，判案之精明令百姓无不叹服。喝酒归喝酒，却从来不耽误事，放如今好多人都做不到了罢?
NO.08【酒怪】石曼卿
说起喝酒的怪咖，非北宋的石曼卿莫属。他发明了许多稀奇古怪的饮酒法，什么囚饮、巢饮、鳖饮...
他有的时候喝客人痛饮，披头散发赤脚，带着枷锁，这杯称之为囚饮;
有的时候，又爬到树上去喝酒，称之为巢饮;
最奇葩的是用禾桔将自己捆起来，喝酒的时候探出脑袋，不喝又缩回去，像只乌龟王八一样...他将其称之为鳖饮。
行为艺术家的世界真的搞不懂。后来仁宗皇帝实在看不下去了，叫他戒酒。他一戒，便觉得人生了无生趣，没过多久就病死了。
NO.09【酒煞】石崇
最可怕的饮酒方式杀人伴酒!西晋大富翁石崇与王恺斗富，每次喝酒以美女作伴，并威胁客人必须将酒饮尽，否则就杀掉这位伴酒女。
其荒谬程度，胜于海天盛筵千百倍。
在品酒词典里，有一种气味被形容为淋湿的狗(Wetdog)。例如：英国作家彼得梅尔的长篇小说《一年好时光》描述一场在波尔多举办的品酒会：大家开始议论起酒的香气来，说话的人带着各种各样的口音，有香港的，有东京的，有韩国的，也有上海的。起先大家都有些保守，不敢用太绝对的字眼，但随着评论的增多，语调也就越来越有自信。有人提到了紫罗兰，有人提到了香草。有一个人显然比所有的人都有想象力，他的评论中居然冒出了淋湿的狗这样的字眼，这让法国人的眉毛翘得老高。
美国著名酒评家詹姆斯萨克林描述一款意大利巴罗洛红酒时，甚至出现了两只淋湿的狗，他的品酒笔记写道：很古怪的味道，闻起来像一个温暖的房间里有两只淋湿的狗所以，此酒得分仅为84分。
据考，淋湿的狗较早出自加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学系的安诺贝尔博士在1980年代绘制的葡萄酒气味轮盘，该轮盘涵盖12种大类、29种次类的94种气味，淋湿的狗归属于化学品大类中硫磺次类，与湿羊毛(Wetwool)并列。品酒专家普遍认为，淋湿的狗这种气味，通常与软木塞污染有关。
这幅大约公元前1419-1380年古埃及写字员Menna墓中的壁画表现力工人们在葡萄园摘葡萄并贩售，估计是做葡萄酒用。
你正和你旧石器时代的朋友们在外玩耍，敲碎石头，争论谁的矛尖是最尖的。你一如既往地没有看见某个山洞里正在徘徊的狮子。只要鸟儿还在喳喳叫，你就知道一些依旧如常。然后你听到了，那不是野兽接近目标前的宁静，而是你自身预警系统里不曾有过的新的慌张感。
你发现鸟儿正以发酵水果为食。它们狼吞虎咽，无法拒绝这种诱惑，即使吃得太多连飞都飞不起来。所以你也去尝了一口，滋了一口熟透的野生葡萄汁。你越滋越飘，这种饮料虽然一开始不太能接受，但感觉就像魔法一般，令你欲罢不能。
虽然没有记录表明葡萄酒是如何被发现的，但考古学家已经宣布了一个理论，石器时代的人类应该是学着动物吃发酵水果的。发现自己喜欢这口，旧石器时代的人(从最早的人类到约公元前10000年)自己开始酿造，通过把野生葡萄放进动物皮肤袋，让葡萄熟透，然后喝汁水这种饮料不仅具有与今天相同的社会润滑效益，在当时也可能被用作药物。
考古学家已经发现葡萄酒可以追溯到6千万年前。在多数人类历史上，酿葡萄酒是一种无需被记录的技艺;这种技术通过学徒制和家庭成员的非正式教学一代一代传下来。葡萄酒的首个书面记录出现在圣经的旧约中，描绘了诺亚在洪水中幸存下来，从方舟出来，种下葡萄藤酿葡萄酒
当考古学家发现9000年前中国中部地区在陶器碎片残留的米和蜂蜜酒时，他们得到了古代发酵的清晰证据。这是一项与世界其他地区相呼应的发现。在中东地区，7400多年前的罐子里发现了葡萄残渣，并附有一些被认为是葡萄酒防腐剂的树脂。在埃及，在5千年前法老蝎子王一世的坟墓里的药里发现掺了酒。
世界上最古老的一瓶完整的葡萄酒，是在1867年德国施派尔附近的一个葡萄园挖掘出罗马石棺里发现的。这瓶酒内部保存完好可以追溯到公元325年，还未开封，目前于施派尔普法尔茨的德国历史博物馆展出。
英国著名的政治家丘吉尔(Churchill)说：胜利时你应该得到香槟(Champagne)作为奖赏，失败时你需要它来一醉方休。英国唯美主义作家和诗人奥斯卡王尔德(OscarWilde)曾说：只有没有想象力的人才找不到喝香槟的好理由。而美国著名作家马克吐温(MarkTwain)也说：任何事物过多无益，但香槟例外。从古至今，香槟这种产自法国香槟产区的起泡酒受到了无数的爱好者的追捧。今天，我们就带大家一起走进香槟产区，探秘这一举世闻名的起泡酒的诞生地。
图片来源：Champagne
一、地理位置和概况
香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属寒冷的大陆性气候，葡萄生长期长，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰质为主(包括白垩土、泥灰岩和石灰岩等)，不仅有利于排水，还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是这里最主要的葡萄品种，它们的种植比例分别为38%、32%和30%。此外，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)也是香槟的官方法定品种，但它们的种植面积不到葡萄园总面积的0.3%。
二、五大子产区
图片来源：Wine,Wit,andWisdom
香槟产区有五个最为重要的子产区：马恩河谷(ValleedelaMarne)、兰斯山(MontagnedeReims)、白丘(CotedeBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)和巴尔丘(CotedesBar)，它们各自有着独特的风土条件，种植的葡萄品种和出产的葡萄酒风格也各不相同。根据葡萄园的风土条件和历史沿革，这些产区内有17个村庄被划分为特级园(GrandCru)及44个村庄被划分为一级园(PremierCru)，意味着这些村庄出产的葡萄品质更佳，酿制的香槟也更为优质。
1.马恩河谷
图片来源：ChampagnesdeVignerons
马恩河谷位于马恩河(Marne)的河谷地区，东部是埃佩尔奈市(Epernay)，它是香槟地区最大的葡萄酒产区。产区内葡萄园沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者东南方向的山坡上，给葡萄藤带来了足够的光照，出产的葡萄因此能拥有不错的成熟度。
马恩河的大部分葡萄园内都种植着莫尼耶皮诺，用其酿制出的葡萄酒果香馥郁，非常易饮。但为了使酒款的口感更为柔和、优雅，它也经常与霞多丽和黑皮诺一起混酿。与其他两种葡萄相比，莫尼耶皮诺萌芽时间晚、成熟时间早，因而不用担心受到春季霜冻的侵袭。当莫尼耶皮诺处于开花时期的时候，这里的天气又会变得温暖，清晨也不会过于寒冷，葡萄藤也避免了冷空气的影响。此外，该产区土壤以底层石灰岩和表层壤土为主，非常适合种植莫尼耶皮诺这一品种。
值得一提的是，虽然马恩河谷的大部分地区都以种植莫尼耶皮诺为主，但其子产区马恩大河谷(GrandeValleedelaMarne)却是以种植黑皮诺为主。这里的特级园艾村(Ay)更是90%以上都种植着黑皮诺，出产的香槟拥有极佳的酒体和极其精细的香气。
2.兰斯山
图片来源：GlassOfBubbly
兰斯山产区位于香槟产区的北部，东北部是兰斯市(Reims)，南边是埃佩尔奈市。兰斯山产区位于高原上，葡萄园大多位于朝东或东南方向的山坡上，这里气温较低，葡萄的成熟过程缓慢，因而能够很好地保留酸度，这是酿制起泡酒的关键因素之一。
兰斯山产区拥有整个香槟产区最多变的土壤类型：以白垩土为主，辅以黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰土等多种类型的土壤，塑造了这个产区独一无二的风土个性。多样的土壤类型让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺都能在这儿结出优质的果实，但种植最广、最为出名的品种却是黑皮诺，它能在混酿中给葡萄酒带来红色水果风味以及更多的酒体和结构感。
兰斯山是香槟产区拥有特级园最多的一个产区，香槟产区的17个特级园中就有10个坐落在这里。产自这些特级园的葡萄成熟度高、品质优越，大多被大型香槟厂用来酿制口感强劲有力、陈年潜力优越且适宜佐餐的优质香槟酒。此外，香槟产区有一个生产静止葡萄酒的香槟山丘(CoteauxChampenois)，它主要坐落在兰斯山产区内的布兹村(Bouzy)，这里坡度低，产出的葡萄无法用来酿制优质香槟，因而用来酿制静止酒。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮品。关于啤酒的起源你知道多少?最古老的啤酒又是如何酿造出来的呢?
人类饮酒的历史非常悠久。
据称在美索不达米亚原始文明时期(公元前一万年)，人类就已经开始用麦芽残渣酿酒，但并没有史料记载。
人类饮用啤酒的最早证据出现在9000年前的中国北方。
这种古老的啤酒是用山楂、中国野生葡萄、大米和蜂蜜制作的，是历史上已知最古老的酿造饮品，比葡萄酒的历史还要久。
为了酿造这种啤酒，人们把玉米碾碎，并放入水合器里弄湿，以使玉米中的淀粉转变为可发酵性糖，之后吐到啤酒中。
在历史的长河中，饮酒或许帮助人们变得更有创造性，促进了语言、艺术和宗教的发展。
这是因为酒精使人们放下拘束，感到更有精神。
据纸莎草卷轴上的记载，埃及人在大约公元前5000年开始酿造啤酒。
他们使用大枣、石榴和其他本地植物酿造啤酒。
在大约公元前3150年，埃及人建造了工业化酿酒厂，为修建吉萨金字塔的工人供应啤酒。
最终啤酒从中东传到了欧洲，那里有大量的大麦可用于酿酒。
如今专家还发现了希腊人在青铜时代酿酒的证据。
研究人员认为，史前人类在全年的宴会中都会饮酒欢庆，而不仅仅是在葡萄成熟时。
人们认为啤酒不仅营养丰富，还是饮用水的安全替代品。
直到中世纪，大麦麦芽才成为发酵糖的主要来源，啤酒也就成为了我们今天熟悉的酒类。
小知识：啤酒名称由来
啤酒的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的啤字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称Bier;英国称Beer;法国称Biere;意大利称Birre;罗马尼亚称Berea等等，这些外文都含有啤字的音，于是创造了啤这个外来语文字，又由于具有一定的酒精含量，故翻译时用了啤酒一词，一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为麦酒。
不管我们是出于专业葡萄酒品鉴的需要，或者是个人的好奇心使然，我们在喝葡萄酒的时候闻酒香，能为我们做出正确的评价、选择个人的喜好倾向提供十分重要的依据。那么，到底我们在闻香识酒的过程中，闻到的是什么?又能怎样帮助我们认识葡萄酒呢?
通常来说，闻葡萄酒，我们需要区分出两种不同的香气：一种能告知我们葡萄酒的储存状况，即葡萄酒的缺陷香味;另一种则展现出葡萄酒因为品种、酿造工艺和陈年上的不同而拥有的香气，即我们平常所说的一类(Primaryaromas)、二类(Secondaryaromas)和三类(Tertiaryaromas)香气。一、葡萄酒的缺陷香味一款葡萄酒如果有了缺陷，我们除了通过葡萄酒的颜色变化和光泽差异来识别，还能从鼻子的嗅闻中感受出来。葡萄酒的常见的缺陷包括过度老化、过度氧化和木塞污染等。由这些缺陷产生的香气，即是葡萄酒的缺陷香味。
1.木塞味(Corked)如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，产生的味道就是我们常说的木塞味。木塞味通常来自于软木塞生产过程中必不可少的氯化物清洁剂，其被微生物腐蚀之后产生了难闻的气味分子TCA。葡萄酒的TCA污染一般由橡木塞带来，但也有一些由酿酒厂里受污染的橡木桶带来。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适，缺少了一款葡萄酒所应该拥有的果香和新鲜度。
2.臭鸡蛋味在葡萄酒中闻到的臭鸡蛋味，其实是硫化氢(SulfurettedHydrogen)的味道。几乎所有的葡萄酒都会人为地加入二氧化硫(Sulfur)用来灭菌，二氧化硫同时也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。在葡萄酒的发酵过程中，二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。这种硫化氢气体属于葡萄酒的还原性气味，闻起来就是我们常说的臭鸡蛋味。需要注意的是，葡萄酒中少量的还原反应会产生令人愉悦的复杂香气，在这种情况下的硫化氢气味，大多被称之为矿物质味。
3.氧化味葡萄酒受到了过度氧化，除了能从色泽上观察到酒液的浑浊黯淡之外，也会产生乙醛和乙酸气体。乙醛闻起来就像是过熟的苹果、甜玉米的味道，而乙酸则当然是醋的味道。这种氧化味非常让人不快，过度氧化的葡萄酒也不适合饮用了。不过，微量乙醛在葡萄酒中常常能让人联想到太妃糖、蜂蜜和焦糖的气息;而微量的乙酸则显得葡萄酒香气更加浓郁和清新。因此，也有人认为微量的氧化气味可以当成葡萄酒的特别香气来欣赏。而对于某些葡萄酒而言，氧化味更被视作独有的风格和工艺所成。比如菲诺雪莉酒(FinoSherry)中明显的过度氧化的乙醛味;波特酒(Port)、奔富葛兰许(PenfoldsGrange)和贝加西西里亚酒庄(VegaSicilia)葡萄酒的高挥发酸(大部分是乙酸)风格。这样的氧化味不能算是一种缺陷。
4.酒香酵母味(BrettanomycesorBrett)酒香酵母是一类酿酒酵母，这种酵母的出现和发挥作用与酿酒环境的洁净度不够有关系。受酒香酵母的影响严重的，葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。而受影响没那么严重的葡萄酒则会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒则闻起来有类似金枪鱼的味道。值得一提的是，和氧化味相似，酒香酵母味的存在也受到了部分人的青睐。二、葡萄酒的三类香气一款健康的、没有缺陷的葡萄酒，因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以区分成三类香气。这三类香气在我们闻香识酒的过程中，便是我们最主要、也是最需要去明辨出来的香气，这能够帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。
1.一类香气(品种香或果香)一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。特别是在年轻的葡萄酒中，一类香气很容易就能感受得到。
2.二类香气(发酵香或酒香)葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些可闻的气体，这便是我们常说的酒香，在此称为葡萄酒的二类香气。葡萄酒最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来特有的二类香气，比如苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和奶油味;酒泥接触带来的面包和蛋糕香气;二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖的香气等。
3.三类香气(陈年香或醇香)三类香气指的是葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气。在葡萄酒的熟化过程中，葡萄酒的一类和二类香气会有部分与空气接触发生氧化反应，葡萄酒的香气也向更醇厚平衡的趋势发展。在这其中，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。除了以上这三类香气，橡木桶给葡萄酒带来的香气也不能忽视。由于酿酒师有自己的酿酒风格和习惯，其所选择的橡木桶也会有所差别。常见的橡木桶包括法国橡木桶、美国橡木桶、匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶等。葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，常常带来辛香料、香草、可可和丁香等香气。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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