啤酒作为一种独特的酒精饮料,其基本属性就是味道有点苦,这是啤酒区别于其他酒精饮料的特征之一。那么,啤酒的苦味来自何处呢?
啤酒花的化学成分极其复杂,其中与啤酒风味密切相关的主要有三大类物质,即酒花树脂、酒花油和多酚物质。
啤酒花是赋予啤酒独特风格的关键物质,这与啤酒花中所含的化学成分以及加工工艺有关。影响啤酒风味的酒花成分主要为酒花树脂和酒花油,它们是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出来的粘稠状胶体物质。
啤酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是酿造啤酒的重要成分。
酒花树脂占到干基啤酒花的14~18%,已定性的酒花树脂成分有α-酸和β-酸;酒花油仅占到干基啤酒花的0.3~2.0%,主要由碳氢化合物和含氧化合物两大类物质构成。
α-酸含量的高低是衡量啤酒花质量的重要指标之一,大约占到干基啤酒花的3~12%。α-酸是赋予啤酒特征苦味的核心物质,也是使啤酒具有饮用功能的成分之一。α-酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构反应而生成异α-酸,异α-酸具有强烈的苦味,溶解度也要比α-酸大得多。
啤酒的苦味和防腐力主要来源于异α-酸。而β-酸具有抑菌防腐作用,可使啤酒易于保存。但α-酸的氧化物不具有明显的苦味,而β-酸的氧化物具有细致而强烈的苦味。
多酚物质在麦汁煮沸时可与蛋白质形成热凝固物,不仅具有沉淀蛋白质的作用,还可对啤酒口味产生进一步的影响,从而提高啤酒的醇厚性。同时,多酚物质对苦味还具有一定的促进作用。当然,氧化的高分子量多酚也会对麦汁和啤酒的色度产生不良的影响。
啤酒是大家聚会的助兴饮料,杯盏之间尽是佳朋好友。但是啤酒作为发酵酒,有着自己的保质期。啤酒的保质期是多久?
啤酒保质期是多久
国际规定上瓶装啤酒的保质期是4个月,而罐装啤酒能保存更长的时间,差不多能保存1年左右
我国的啤酒瓶多以深色绿瓶为主,这种瓶子能起到一定的避光作用,保质期在6个月左右。
啤酒怎么保存比较好
冰箱保鲜
冰箱中的低温是延缓食物的好方法,啤酒放进冰箱中不仅仅能延缓变质,还能使啤酒带有淡淡的凉意,十分适合夏天饮用。
注意:啤酒放冰箱只适合放经保鲜层中,不能放进冰冻层速冻,以防爆炸。
避光瓶保存
啤酒中含有很多的碳酸,在光照和高温的环境中会产生很多的二氧化碳,除了可能引起爆炸外,也会加快啤酒的变质,因此,购买啤酒时选用深色玻璃瓶保存要远好于白色玻璃瓶。
啤酒过期了能喝吗
过期的啤酒有的能喝,有的啤酒在过了保质期之后仍旧是清澈见底,这种啤酒虽过期,但是并没变质,还能喝,只不过味道不如新鲜的美味。但若是出现颜色变深、浑浊沉淀、味道奇怪,这种啤酒就不能喝了。
啤酒是人类较古老的酒精饮料之一,啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量较少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。国标规定啤酒4个月的保质期,一般情况下,瓶装啤酒在半年以内,罐装啤酒在1年以内。保质期内的啤酒一般是合格产品,现在很多厂家的啤酒,保质期可以达到1年或更长时间,不过新鲜啤酒口感会更好,在保质期内如发生啤酒漏气,失光沉淀,口味变酸等质量问题都可以直接找厂家、商店更换或赔偿。有的超过保质期的啤酒,不一定都不能饮用,如果啤酒外观澄清透明,口味也没有多大的变化,则可以饮用,当然口感就不如新鲜的好;如果混浊、沉淀、口感变酸变质则不能饮用。
啤酒过期了还能喝吗
当家中有剩啤酒或者过期啤酒时,可不要随手倒进下水道。看了我介绍的文章你就会了解啤酒的很多妙用方法了?,保证很实用哦。
1洗发和润发大家都知道啤酒中含有大麦和啤酒花,用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽,还能去屑。啤酒洗发前可先用洗发液把头发清洗干净,然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗。
2清洗真丝衣物用啤酒清洗真丝衣物,可以使衣物平滑、色泽鲜艳,恢复原来的样子。先将啤酒倒入冷水中,然后将清洗干净的衣物泡入,浸泡时间约十五分钟,捞出再漂洗干净后晾干。
3衣物增色用加些啤酒的水浸泡深色衣物,可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。新衣物泡过后还不容易脱色。
4擦玻璃用啤酒擦玻璃是个很好的方法,因为啤酒中含有酒精,而且又是胶体溶液,所以用它擦玻璃,其中的酒精很快就会挥发掉,玻璃会变得干净透亮。
5擦植物这是花卉市场里常用的方法,用软布沾啤酒直接擦拭大叶子植物的叶子,可给叶面施肥,经常擦拭能让叶子变得油亮而富有光泽。
6浇花啤酒是微酸性的,可以调节土壤的酸碱度,能够使喜酸的花卉长得更茂盛。把少量啤酒直接浇到花盆中即可。
7鲜花保鲜啤酒还可以使鲜花保鲜,因为啤酒里含有乙醇、糖还有其他营养成分,所以在插鲜花的容器内加一点啤酒,就能延长鲜花的保鲜期。
8擦拭冰箱、去除冰箱异味用沾有啤酒的布来擦拭冰箱,可以去污、杀菌,还能去除冰箱里的异味。
青岛啤酒股份有限公司副总裁黄克兴曾说过满足了员工的某些需求,员工才有积极性、创造价值、降低成本、提高效率。
青岛啤酒的传奇绝不是它的原料大麦、水、酵母或者酒花有什么特别,而在于它的第五个“原料”----员工。
企业在获利之外直面的前列个社会责任,便是对员工的责任。尊重员工的价值是青岛啤酒股份有限公司始终奉行的理念。正如青岛啤酒一位负责人所说:“与其承诺终生雇用一个员工,不如承诺不断提高他被雇用的能力。”
青岛啤酒每年从奖金总额中预提3%到5%,考核并兑现给个人。还设立了合理化建议奖,根据取得经济效益的多少奖励员工。如制麦工段一名员工建议将制麦冷凝水回收,实施后每年创造经济效益达20万元,厂部就奖励了该员工5000元。对一些创新的操作方法以员工的名字命名,如“若明双叉”、“刘明节煤法”、“春艳节电法”、“赵亮制冷系统整合法”等,极大地鼓舞了员工的工作热情,在生产一线传为佳话。
啤酒酿造是一个无形的生化过程,具有看不见、摸不着的特点。因此,青岛啤酒有着严格的工艺执行标准,产品出厂前要经过1800多个检测点。另外,啤酒的口味、质量与每道工序上的工人操作有着直接的关系,这一点同样不容忽视。
青岛啤酒的员工懂得:好啤酒不是检验出来的,而是操作出来的。所以,青岛啤酒人有句名言:“好人做好酒!”发酵师尊崇的工作理念是“像培养自己的孩子一样培养酵母”,操作工们则喜欢“像雕琢工艺精品一样做好每一道工序的操作规程”。
青岛啤酒自始至终地履行着社会责任,持续不断地创造着社会价值,用激情酿造出消费者喜欢的啤酒,为生活创造快乐。
啤酒的保质期根据容器来分时间长短,如果是白玻璃瓶装,保质期一般是6个月,也就是180天,因为白瓶不避光,啤酒是怕高温和光照的,容易变质发酸,变浑浊。如果是易拉罐保质期为12个月,也就是一年的时间。拉罐避光,而且密封性好,所以保质时间要长于白色玻璃瓶。
一般情况下,普通的罐装啤酒保质期为一年,而有的啤酒保质期则为一年半,鲜少有保质期时间为两年以上的。瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天(优、一级),60天(二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
啤酒的运输与储存:
1、搬运啤酒时,应轻拿轻放,不得扔摔,应避免撞击和挤压。
2、啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。
3、啤酒宜在5℃~25℃下运输和贮存;低于或高于此温度范围,采取相应的防冻或防热措施。
4、啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放,严防日晒、雨淋;不得与潮湿地面直接接触。
一般玻璃瓶装的啤酒保质期都是半年以内,而罐装的啤酒相对来说会延迟较长时间,较长也不超过两年。
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