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如果一款葡萄酒从颜色上看既称不上是红葡萄酒，也称不上是白葡萄酒，而是介于两者之间的状态之时，我们便说这种葡萄酒为桃红葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
桃红葡萄酒虽然是按颜色区分的一类葡萄酒，但它的色谱范围是很宽的粉色、肉色及三文鱼色等表述都属于这个范畴。不过，至于桃红葡萄酒的整体风味，主要的决定因素仍然是葡萄品种及酿造方式。
01、哪些葡萄品种最适合酿造桃红葡萄酒?
理论上说，任何一种葡萄品种都有可能成为桃红葡萄酒的原料，即便是白葡萄品种也可以通过调配这种方式加入一款桃红葡萄酒的酿制中。不过，从生产易得性来讲，红葡萄属性没那么强烈的品种，如皮薄味轻的歌海娜(Grenache)等更适合酿成桃红葡萄酒。
02、桃红葡萄酒是如何酿造的?
由于桃红葡萄酒是按颜色区分出的属类，因此，酿酒过程中如何控制色素含量成为关键因素。酿制桃红葡萄酒的方法要么是在发酵前或发酵过程中控制对色素的萃取，要么是在发酵后按所需颜色深浅进行调兑，不过后者连同红、白葡萄酒共同发酵的做法通常都不为业界广泛认可。
(1)短暂浸渍法：控制色素萃取程度
短暂浸渍法(LimitedSkinMaceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法，是在红葡萄酒的酿制方法之上缩短浸皮过程的简短法。如果想要按照酿造红葡萄酒的办法酿造桃红葡萄酒，就要在葡萄汁将颜色萃取成深浓之前，就将色素源葡萄皮分离出葡萄汁。如前文所述，对于歌海娜这种葡萄皮颜色较浅的品种来说，浸皮时间比皮色较深的红葡萄品种要略长。
(2)放血法：特色式桃红葡萄酒
用放血法(Saignee)酿造成的桃红葡萄酒常与浓郁的红葡萄酒相伴。在有些红葡萄酒的发酵过程中，酿酒师选择放出部分葡萄汁以浓缩萃取物质的做法。由于葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，最终酿制而成的红葡萄酒更加丰富醇厚，而被放出的葡萄汁则进一步发酵成轻盈但均衡的桃红葡萄酒。加州著名的白仙粉黛(WhiteZinfandel)便是采用这一方法酿制的。
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君子曰：酒以成礼，不继以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。酒礼是饮酒的礼仪、礼节。我国自古有酒以成礼之说。
我国的酒文化博大精深，《汉书》有曰：酒为百礼之首。明宣宗在《酒谕》中亦曰：非酒无以成礼。酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品，饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在无酒不成席的今天，座中客常满，杯中酒不空，可谓是宴会、聚餐的真实写照。
传说，魏朝谋士钟毓和钟会，曾在父亲睡时偷喝酒。其实父亲并未熟睡，不过是想窥视他们兄弟二人偷喝酒时的情状。父亲发现，毓喝酒，拜而后饮，会则饮而不拜。于是各问其缘由。毓曰：酒以成礼，不敢不拜。而会则曰：偷本非礼，所以不拜。这个典故很有趣，说明古人饮酒时都讲究一定的礼节。这种礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式。所以，饮酒不能失礼。
自古起，酒就被纳入礼的轨道，《周礼》、《礼记》中，没有一页不提到礼，几乎没有一页不提到酒，可见酒与礼的密不可分是中国酒文化的特点之一。
酒以礼成，一是借助酒来实现礼，二是饮酒的时候有礼的规定。酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了到的作用，因此，熟知酒桌上的礼仪，有助于在现代交际中展现个人修养与品味。
我国古代，酒产量较少，又难以掌握技术，平民日常不得饮酒，只有在祭祀等重大典礼之时，才能分饮。且饮必献于鬼神，逐渐成为礼的一部分，长久以来，饮酒在古人心中，便如同祭祀一般，注重礼节!
桃红葡萄酒酒体轻盈、清新爽口、清丽秀美，深受不少爱酒人士的喜爱，而且它也是搭配各种美食料理的理想伴侣哦!接下来让我们一起来全面地了解一下各个种类的桃红葡萄酒都能配什么食物吧!
1.轻酒体干型桃红葡萄酒：
大部分普罗旺斯桃红葡萄酒(Provenalroses)，勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔(Loire)酿造的黑皮诺(PinotNoir)桃红葡萄酒和意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)。
配餐指南：
这些轻酒体的干型桃红葡萄酒同灰皮诺(PinotGrigio)干白葡萄酒的风格相似，因此它们可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。
2.轻酒体半干桃红葡萄酒：
部分卢瓦尔河桃红葡萄酒，传统葡萄牙桃红葡萄酒，如安茹(Anjou)桃红葡萄酒和蜜桃红(Mateus)。
配餐指南：
如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么配餐可以选择沙拉、咖喱味的食物和米饭类菜肴。
3.中酒体干型桃红葡萄酒：
白仙粉黛桃红葡萄酒(whiteZinfandel)和仙粉黛起泡酒(sparklingZin)。
配餐指南：
20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。喜欢这种桃红葡萄酒的人可以尝试用它来搭配辣味食物或者甜食。
4.中酒体干型桃红葡萄酒：
法国南部的罗讷河谷或朗格多克(Languedoc)，西班牙里奥哈(Rioja)或纳瓦拉(Navarra)酿造的桃红葡萄酒。
配餐指南：
这一类的桃红葡萄酒适合搭配凤尾鱼、橄榄、大蒜、藏红花和胡椒等味道重的食物，比如橄榄酱、尼斯沙拉、带有调料味道的烤鸡和烤鱼等等。
5.优雅且果香浓郁的桃红葡萄酒：
波尔多酿造的梅洛桃红葡萄酒(Merlot-basedBordeauxrose)，普罗旺斯的邦多勒(Bandol)和派勒特(Palette)酿造的桃红葡萄酒。
配餐指南：
一款经典且成熟的桃红葡萄酒可以等同于黑皮诺(PinotNoir)，它可以用来搭配龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉。
6.重酒体果香浓郁的桃红葡萄酒：
智利和澳大利亚的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet)桃红葡萄酒。
重酒体的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒。通常来说，重酒体的桃红葡萄酒酒精度数并不低，由于他们的单宁含量很低，通常被人们冰镇后饮用。
配餐指南：
这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。
7.桃红起泡酒：
卡瓦(Cava)或者澳大利亚、新西兰的桃红起泡酒大多呈干型或半干型。
配餐指南：其中，轻酒体干型的桃红起泡酒绝对是派对必备，半干型桃红起泡酒则适宜搭配蛋糕、松饼或水果馅饼。
8.桃红香槟：同样地，桃红香槟也有轻酒体和重酒体之分。
配餐指南：
轻酒体的桃红香槟配餐可以参照1.的配餐。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等等。
近日，美国著名抗寒葡萄品种育种专家、酿酒师TomPlocher一行走访中国葡萄酒产区。来之前就写邮件问我：为什么在中国我从未见到过桃红葡萄酒?带着教授的这一疑问，让我们一起来聊聊中国的桃红葡萄酒。
事实上，现在中国有很多葡萄酒企业都有桃红葡萄酒生产。2010年的时候，中国的桃红葡萄酒可以说并不多。但最近几年来，中国的桃红葡萄酒是越来越多了。我们在去年11月份举办的2014年桃红葡萄酒挑战赛上就收到了来自国内各产区的40多款酒样。粗略估算一下，目前生产桃红葡萄酒的企业至少得有20多家。
国产桃红葡萄酒回顾
在2010年克隆宾杯第四届烟台国际葡萄酒大赛上，获奖的产品中首次出现了桃红葡萄酒，这让我们眼前一亮!来自河北夏都葡萄酿酒有限公司的两款桃红葡萄酒(夏都AAAAA经典桃红葡萄酒、夏都铭典桃红葡萄酒)获得了银奖，从众多干白、干红产品中脱颖而出。河北夏都葡萄酿酒有限公司是我国首家专业桃红葡萄酒生产企业，公司起草了《桃红葡萄酒企业标准》，为葡萄酒行业做出了一个标杆。它的差异化生产策略无疑是成功的尝试。
伴随中国优质葡萄酒挑战赛的扩大，桃红葡萄酒逐渐引起了人们的关注。每年11月份与五色海岸新酒节同期举办的桃红葡萄酒挑战赛，成了展示国产桃红葡萄酒的舞台。众多的国内优质桃红葡萄酒品牌从这个大赛上走出来。中国葡萄酒信息网也是希望通过举办这样的比赛，引导企业尝试做一些新风格的葡萄酒。
通过中葡网近几年举办的全国桃红葡萄酒挑战赛上，明显能看出桃红葡萄酒在国内的快速发展。2012年桃红葡萄酒挑战赛上，新疆乡都酒业的乡都桃红荣获金玫瑰奖。怀来紫晶庄园葡萄酒有限公司的紫晶庄园丹边桃红葡萄酒和怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司的坤爵至尊美乐桃红葡萄酒获得优质奖。怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司的坤爵赤霞珠桃红葡萄酒、宁夏类人首葡萄酒业有限公司的类人首红宝石桃红以及宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司的贺东庄园桃红葡萄酒(精选级)获得鼓励奖。
2013年第二届桃红葡萄酒挑战赛上，新疆天塞酒业的赤霞珠桃红、长城云漠酒庄的沙狐桃红和长城云漠酒庄的密盟桃红脱颖而出，荣获金玫瑰奖。
2014中国桃红葡萄酒挑战赛共收到来自全国各产区的桃红酒近四十余款，让与会的专家评委和酿酒师朋友兴奋不已。荣获金玫瑰奖的生产企业和产品越来越多，像山西戎子酒庄有限公司、新疆中菲酿酒股份有限公司、中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司、新疆天塞酒庄有限责任公司、山东台依湖零零柒酒庄有限公司、御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司、中国长城葡萄酒有限公司以及广夏(银川)实业股份有限公司。
美国育种专家的惊喜
这次TomPlocher教授来烟台，点名要喝中国的桃红葡萄酒。正好赶上炎炎夏日，喝点桃红葡萄酒不是更应时，何乐而不为呢?我们所选的桃红葡萄酒既有来自宁夏、新疆产区的也有河北、山东产区的;类型涵盖了干型、半干、半甜以及甜型。不愧是葡萄育种专家，教授对所采用的品种猜的八九不离十。这里面有赤霞珠、西拉、品丽珠、美乐，还有黑比诺和神索。当然，中国酿造桃红葡萄酒酒的品种还不止这些，有的用鲜食葡萄品种像红宝石、玫瑰香、龙眼等。当教授看到这么多桃红葡萄酒时兴奋不已，认为这是很好的尝试!
在品鉴的过程中，遇到自己特别喜欢的，教授不免多喝了几杯。这些桃红葡萄酒靓丽的颜色、浓郁的花香以及甜美的诸如新鲜的草莓、樱桃水果类丰富的果香，清爽的口感及平衡的结构给教授留下了深刻的印象，甚至还勾起了对自己童年美好趣事的回忆。
品鉴结束后，大家的脸蛋都不约而同地变成了可爱的粉红色，真是其乐融融!
Tom教授似乎不太喜欢甜型的口感，认为做成干型、半干型的桃红葡萄酒都是很好的选择。他说，桃红葡萄酒特别适合搭配亚洲美食。在配餐方面，桃红葡萄酒可谓是百搭款。一般在夏季的时候，桃红葡萄酒的销售都会攀升，人们更乐意在夏天饮用这种果香丰富、口味清爽的葡萄酒。有些酒厂甚至会推出一些略带甜味的以吸引年轻的消费群体。当他们喜欢上了以后，慢慢地会转向干型的，这是一种营销策略。
桃红葡萄酒的粉色前程
我们相信，随着越来越多的企业加入到桃红葡萄酒的生产和市场推广当中以及消费理性的回归及消费者的逐渐成熟，桃红葡萄酒在中国会有很大的发展前景。中国的葡萄酒企业在改进桃红葡萄酒的口感、研究它的配餐及市场消费普及等方面需要做更多有意义的尝试。我们期待它的崛起!
附：国产桃红葡萄酒品鉴酒单(外带一款干红葡萄酒)
中菲酒庄桃红葡萄酒2014新疆中菲酿酒股份有限公司
尼雅西域阳光红粉佳人桃红葡萄酒中信国安葡萄酒业有限公司
长城云漠酒庄特级精选神索桃红葡萄酒2013中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司
天塞酒庄桃红葡萄酒2014新疆天塞酒庄有限责任公司
银广夏詹姆斯酿甜蜜时光桃红葡萄酒2014广夏(银川)实业股份有限公司
台依湖天使之吻桃红葡萄酒山东零零柒酒庄有限公司
马丁黑比诺干红葡萄酒2013河北马丁葡萄酿酒有限公司
桃红葡萄酒凭借其清爽可口的口感，粉红诱人的颜色获得不少葡萄酒爱好者的喜欢，桃红葡萄酒出现在餐桌是的频率越来越高，在喝桃红葡萄酒前先了解下桃红葡萄酒相关的配餐技巧
一、根据桃红葡萄酒的甜度进行配餐
葡萄酒的甜度对配餐有着很大的影响，葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣味，所以拥有较高甜度的桃红葡萄酒非常适合搭配辛辣菜肴。
二、根据桃红葡萄酒的酒体进行配餐
酒体较轻、口感柔和的桃红葡萄酒适合与与精致的菜肴进行搭配，比如沙拉、奶酪和鱼。而酒体相对较重的桃红葡萄酒则适合与烤肉和辛辣菜肴进行搭配。
通常来说，颜色越浅的桃红葡萄酒，酒体就越轻，口感也越柔和，颜色较深的桃红葡萄酒，酒体也较重。
三、根据桃红葡萄酒的风味进行配餐
大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气/风味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、红橙和蔓越橘等。在喝桃红葡萄酒的时候，如果能搭配一些恰好带有以上香气/风味特征的菜肴，无疑可以让酒和菜取得相得益彰的效果，互相助长和增强对方的味道。比如，对一款散发着红橙芬芳的桃红葡萄酒，如果用它来搭配以红橙浇头的烤三文鱼，这样品尝起来一定滋味无穷。
其他的搭配对象还有：
(1)用意大利熏火腿、蓝奶酪、红葡萄和蜂蜜做成的小面包;
(2)甜菜根沙拉;
(3)樱桃-油醋沙拉酱;
(4)樱桃猪里脊肉卷;
(5)西瓜片鸡肉沙拉。
四、根据桃红葡萄酒的酒精度进行配餐
餐酒搭配同时需要考虑葡萄酒的酒精度，因为酒精会增强菜肴的辣味，可能把人辣得满脸通红，眼泪直飙。大多数桃红葡萄酒的酒精度都比较低，一般比红葡萄酒和白葡萄酒的都低;而且它还会带有隐隐的甜味，可以稍微减弱菜肴的辣味。如果你打算用一瓶酒精度高于13%的桃红葡萄酒来搭配进餐，那最好选择不辣或者微辣的菜肴。
五、桃红起泡酒万能配餐手
桃红葡萄酒既有静止型的，也有起泡型的。桃红起泡酒的酒精度也相对比较低，在搭配菜肴方面非常灵活，几乎可以搭配所有类型的美食。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟(RoseChampagne)，其他非常出色的桃红起泡酒还有西班牙的桃红卡瓦(RoseCava);法国勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷(Loire)，以及美国加州的桃红起泡酒也同样值得关注。
近些年，桃红葡萄酒(RoseWine)凭借其清新的口感以及独特的颜色获得了众多消费者的芳心，但与此同时，我们也常常听到消费者抱怨买到的桃红葡萄酒徒有其表，喝起来并没有看起来那么好喝。其实，作为一种场合百搭、食物百搭的葡萄酒，桃红葡萄酒种类繁多，是需要认真挑选才能享受到其美味的。那么，我们该如何挑选桃红葡萄酒呢?
首先，我们要对桃红葡萄酒的酿造方法了然于心，这样在挑选时才有章可循。桃红葡萄酒的酿造方法可以粗略地分为两种：直接压榨法(DirectPressing)和浸渍法(MacerationMethod)，这两者的主要区别就在于葡萄汁和葡萄皮接触时间的长短。采用直接压榨法酿造桃红葡萄酒时，葡萄汁和葡萄皮的接触仅仅只限于压榨过程中的接触，时间极短，而浸渍法中葡萄汁和果皮的接触时间则相对较长，接触时间的长短会因品种差异而略有不同。需要注意的是，这两种方法都可以酿造出高品质的葡萄酒，只是风格上会有所差异。
图片来源：TheIndependent
那么，用这两种方法酿造出来的桃红葡萄酒风格上到底会有什么样的差异呢?采用直接压榨法酿造的桃红葡萄酒，果皮与葡萄汁在极短时间的接触后就会分离，这其实和白葡萄酒酿造方法有些相似，因此，采用直接压榨法酿造的桃红葡萄酒更像是一款酒体略微饱满的白葡萄酒，果味十足且口感清新。
采用浸渍法酿造的桃红葡萄酒可以分为两类：一类是采用特定葡萄品种酿制的，这类葡萄品种是专用于酿造桃红葡萄酒的品种。西班牙的纳瓦拉(Navarra)就是出产这类桃红葡萄酒的典型产区，这类桃红葡萄酒在未过滤之前会呈现出迷人而富有魅力的粉红色。另一类通过浸渍法酿造的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒发酵进行一半时排出的葡萄汁单独发酵的结果，很多人也将这种方法称为放血法(Saignee)。通常情况下，采用浸渍法酿造的桃红葡萄酒都更加集中，其风味与酒体也更加浓郁和饱满。简单来说，这类桃红葡萄酒是介于饱满酒体的白葡萄酒和轻酒体的红葡萄酒之间的一种葡萄酒。
夏天的到来给葡萄酒界发来一个讯号：桃红葡萄酒(RoseWine)的季节来啦!虽然所占的市场份额相对较少，但是近些年来桃红葡萄酒越来越受到大家的欢迎和喜爱。在这样一个炎炎夏日，约上三两好友，倒上一杯冰镇的桃红葡萄酒，真是惬意。
对酿酒师来说，比起红葡萄酒和白葡萄酒，桃红葡萄酒的酿造更为简单，它可以使用的葡萄品种较多，且一般不需要陈年。但对购买的消费者来说可就没那么简单了，要知道，酿造桃红葡萄酒不难，酿造优质的桃红葡萄酒才是大考验。这使得现今市场上的桃红葡萄酒质量参差不齐，那消费者要怎么样才能购买到其中那些优质的酒款呢?
一、了解酿造方式
成功选购优质桃红葡萄酒的第一步，就是要了解它是怎么被生产出来的。目前桃红葡萄酒的酿造方式主要有三种：混合法(Blending)、放血法(Bleeding)和短暂浸渍法(LimitedSkinContact)。
1.混合法
从名字就可以看出来，混合法就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配到一起酿成桃红葡萄酒。这个方法是酿造桃红葡萄酒较为常见的方法，常用于生产一些品质较为普通的桃红葡萄酒。在欧盟国家，除了桃红香槟(RoseChampagne)，混合法不允许用来酿造桃红葡萄酒。新世界国家会用这种方法来酿造一些带果味的低价桃红。
2.放血法
放血法是来自法国波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)产区的传统酿造方法。为了酿出更集中更紧致的红葡萄酒，酿酒师们在浸渍时会把一部分葡萄汁排出，使得剩下的葡萄汁与果皮更充分地接触。而排出的那一部分葡萄汁通常会被放入桶中发酵，从而酿出桃红葡萄酒。使用放血法酿造出来的桃红葡萄酒通常带有原本红葡萄酒的风格特征，与其他的桃红葡萄酒相比往往风格更宏大强劲，颜色也更深。
3.短暂浸渍法
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒最常见的方法。葡萄采摘之后进行压榨，流出的葡萄汁与果皮等葡萄渣被一同放入桶中，以萃取风味物质和颜色。与红葡萄酒不同的是，桃红葡萄酒的浸皮时间仅为2到24小时，之后不含果皮的葡萄汁便会被排出并进行发酵。而浸皮时间的长短决定了最终酿出的葡萄酒的颜色，时间越长，颜色越深，单宁含量也越高。
二、了解经典产区
了解完酿造方式之后，我们就可以开始挑选桃红葡萄酒了。但是葡萄酒的外包装上通常只有年份和产区，那应该选哪一款好呢?这个时候我们可以从产区入手，因为一些经典产区往往就是优质桃红葡萄酒的名片。
1.法国普罗旺斯(Provence)
南法海岸地区酿造桃红葡萄酒的悠久历史无人能比，早在19世纪，来此地度假的游客们就已经开始饮用桃红葡萄酒了。普罗旺斯产区位于地中海沿岸，白天阳光充足，夜晚凉爽，降雨量少。选用生长在这里的歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)酿造出来的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色，果味浓郁，香气轻盈，并带有一丝与众不同的盐类矿物质的风味。这里的桃红葡萄酒非常受欢迎，价格自然相对较高。
2.法国卢瓦尔河谷(LoireValley)
卢瓦尔河谷产区位于普罗旺斯北部，巴黎南部。这里种植的葡萄种类繁多，出产的葡萄酒风格多样。最受欢迎的桃红葡萄酒子产区之一桑赛尔(Sancerre)就位于此。比起卢瓦尔河谷的其他地区，桑赛尔远离大西洋，夏季炎热短暂，冬季寒冷漫长，这使得这里出产的桃红葡萄酒酒体轻盈，风味咸鲜，相较普罗旺斯产区，其甜度更低，颜色更浅。
3.意大利阿布鲁佐(Abruzzo)
阿布鲁佐产区出产的桃红葡萄酒通常价格会比法国出产的稍便宜一些。这些酒选用意大利经典的葡萄品种蒙特布查诺(Montepulciano)酿造而成，颜色较深，呈樱桃红色，风味明快，富有结构。虽然阿布鲁佐的桃红葡萄酒不像法国桃红那样轻盈，但它的结构和厚重感使其十分适合搭配厚重的餐食，比如猪排和牛排。
萝卜青菜，各有所爱，在选购桃红葡萄酒时，我们也可以从自己喜欢的红葡萄酒和白葡萄酒入手，选择来自和自己喜欢的酒款相同的气候或产区的桃红葡萄酒，相信不会让你失望的!
众所周知，最优质的葡萄酒能够历经时间的考验，即使藏于瓶中，也能生生不息，继续发展。但是，假若储存条件稍有不当，美酒的状态就会急转直下，沦为残次品。因此，尊贵的酒也需要细致入微的储存条件，才能得到升华。下面这张图以直观的方式，教会你葡萄酒储存中的对与错。
图片来源：toutlevin
看了上面那张图，你是否已经明白葡萄酒该怎么样存放了呢?我们可以将葡萄酒储存的要点总结如下：
1.避光保存
光线会加速葡萄酒的氧化，这也是葡萄酒瓶通常为深色的原因。葡萄酒应放置在避光的阴暗处保存，甚至可以使用防紫外线的酒柜。
2.温度恒定
高温是葡萄酒最大的敌人，受热后的葡萄酒会加速熟化的进度，成为衰败的老酒。但是，储存温度过低也不可取，最佳温度约为10-15摄氏度。
3.环境清洁
葡萄酒所处的环境如果卫生条件不佳，可能会导致微生物污染，破坏葡萄酒的品质。
4.避免震动
陈年后的葡萄酒会出现较多的沉淀物质，如果葡萄酒受到震动，这些物质无法累积到瓶子的一侧，葡萄酒就会出现颗粒的口感。
5.水平放置
水平放置葡萄酒瓶的作用在于，软木塞可以浸泡在酒液中来保持湿润。否则，干燥的软木塞会出现空隙，使空气进入酒瓶，破坏葡萄酒的状态。
当葡萄酒的颜色非太深浓时候，我们就将其称之为桃红葡萄酒。从技术上说，桃红葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒的略有差别，但是所采用的酿酒葡萄是一样的。举个例子来说，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛红葡萄酒所采用的酿酒葡萄是一样的，但是这两种葡萄酒的风味却是截然不同的。
桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时，Brits热衷于由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿制而成的淡葡萄酒。今天，波尔多葡萄酒为了适应当代人对红葡萄酒风味的要求，变得越来越浓郁，色泽也越来越深了。因此，桃红葡萄酒逐渐独立成一个类别。
桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深浓，但它的颜色也是有程度的差别，有的相对较深一些，有的较浅。不同颜色深度的桃红葡萄酒，其风味也是各不相同的。请看以下图，说明了不同颜色的桃红葡萄酒，对应着不同的风味。
桃红葡萄酒一般采用哪些葡萄品种来酿造呢?
歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)和黑皮诺(PinotNoir)等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。自葡萄品种类别的日益增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多了。那么，该从品尝哪种桃红葡萄酒开始呢?哪种风格的桃红葡萄酒是时下最流行的?哪种又是最传统的?哪种是最好的?
采用不同的酿酒葡萄酿制而成的桃红葡萄酒所呈现的颜色是不尽相同的。如图所示：
一般地，桃红葡萄酒可以大致分成2种类型，一种是干型桃红葡萄酒，一种是甜型桃红葡萄酒。
干型桃红葡萄酒
这种桃红葡萄酒是当今世界上最普遍的类型。法国和西班牙引领着桃红葡萄酒的生产，并且以采用2-3种不同葡萄品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。
以下是常见的传统桃红葡萄酒，既可以是单一品种酿造的，也可以是混酿而成：
歌海娜(Grenache)葡萄酒
桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒
西拉(Syrah)葡萄酒
慕合怀特(Mourvedre)葡萄酒
佳丽酿(Carignan)葡萄酒
神索(Cinsault)葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒
甜型桃红葡萄酒
任何桃红葡萄酒在发酵过程中只需留下一定的残余糖分就可以酿制出甜型的桃红葡萄酒。然而，这种方式并不常见，而且大部分都保留在散装葡萄酒的生产中。如果想寻找甜型的桃红葡萄酒，可以参考以下几种传统的甜型桃红葡萄酒：
仙粉黛(Zinfandel)白葡萄酒
梅洛(Merlot)白葡萄酒
麝香(Moscato)粉色葡萄酒
桃红葡萄酒是如何酿造的?
桃红葡萄酒与白葡萄酒的酿造主要有2大差别。第一、桃红葡萄酒的酿酒葡萄既可以是白葡萄品种，也可以是红葡萄品种。第二、标准的桃红葡萄酒看起来更像在酿制开始之前加入了浸皮过程的白葡萄酒。桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。
浸渍法
浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特(Mourvedre)，其浸皮时间只持续数个小时。
灰葡萄酒酿制法
VinGris通常被翻译成灰葡萄酒，是一种采用红葡萄来酿制接近白葡萄酒的酒精饮料。酿制灰葡萄酒的浸皮时间是相当短暂的。桃红葡萄酒的这种酿制方法对于采用葡萄皮颜色较深浓的红葡萄品种来酿制的桃红葡萄酒非常流行，如美国的黑皮诺和法国的佳美或神索。
放血法
放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。
导语：桃红葡萄酒被称为是最万能的配餐好手，和小编一起来看看各个种类的桃红葡萄酒都能配什么食物呢!
1.轻酒体干型桃红葡萄酒：大部分普罗旺斯桃红葡萄酒(Provenalroses)，勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔(Loire)酿造的黑皮诺(PinotNoir)桃红葡萄酒和意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)。
配餐指南：这些轻酒体的干型桃红葡萄酒同灰皮诺(PinotGrigio)干白葡萄酒的风格相似，因此它们可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。
2.轻酒体半干桃红葡萄酒：部分卢瓦尔河桃红葡萄酒，传统葡萄牙桃红葡萄酒，如安茹(Anjou)桃红葡萄酒和蜜桃红(Mateus)。
配餐指南：如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么配餐可以选择沙拉、咖喱味的食物和米饭类菜肴。
3.中酒体干型桃红葡萄酒：白仙粉黛桃红葡萄酒(whiteZinfandel)和仙粉黛起泡酒(sparklingZin)。
配餐指南：20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。喜欢这种桃红葡萄酒的人可以尝试用它来搭配辣味食物或者甜食。
4.中酒体干型桃红葡萄酒：法国南部的罗讷河谷或朗格多克(Languedoc)，西班牙里奥哈(Rioja)或纳瓦拉(Navarra)酿造的桃红葡萄酒。
这一类的桃红葡萄酒适合搭配凤尾鱼、橄榄、大蒜、藏红花和胡椒等味道重的食物，比如橄榄酱、尼斯沙拉、带有调料味道的烤鸡和烤鱼等等。
5.优雅且果香浓郁的桃红葡萄酒：波尔多酿造的梅洛桃红葡萄酒(Merlot-basedBordeauxrose)，普罗旺斯的邦多勒(Bandol)和派勒特(Palette)酿造的桃红葡萄酒。
在配餐方面，一款经典且成熟的桃红葡萄酒可以等同于黑皮诺(PinotNoir)，它可以用来搭配龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉。
6.重酒体果香浓郁的桃红葡萄酒：智利和澳大利亚的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet)桃红葡萄酒。
重酒体的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒。通常来说，重酒体的桃红葡萄酒酒精度数并不低，由于他们的单宁含量很低，通常被人们冰镇后饮用。这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。
7.桃红起泡酒：卡瓦(Cava)或者澳大利亚、新西兰的桃红起泡酒大多呈干型或半干型。其中，轻酒体干型的桃红起泡酒绝对是派对必备，半干型桃红起泡酒则适宜搭配蛋糕、松饼或水果馅饼。
8.桃红香槟：同样地，桃红香槟也有轻酒体和重酒体之分，轻酒体的桃红香槟配餐可以参照1.的配餐。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等等。
(来源：FionaBeckettMatchingfoodwine)
早在古代的时候，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。
但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。
而在明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是有所禁而不淫，因此，他们顺理成章地强调饮酒方式的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，避免出现不理智的举动。
不仅如此，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往还联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，但为避免喝酒的时候发生不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉、彻夜饮酒等，酒喝得差不多的时候，还可以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的放松吧。
我们司空见惯的饮酒，在古代竟然有这么多的学问和讲究，难怪古人曾经感慨：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。同时古代饮酒多讲究场合，多选择风度高雅的时间场合饮酒，如春游、雪天之时，饮酒嬉乐，趣味盎然。
春游必饮酒
唐宋以来，官民有春游饮酒的习俗。唐代留下的《开元天宝遗事》记载：长安侠少，没至春时，结朋连党并髻于苑树下往来，使仆从执酒器随时之，遇好囿，则骑马而饮。《梦粱录》记南宋杭州清明郊游饮酒，贫者亦不例外：至如贫者，亦解质借兑，带妻子挟子，竟日嬉游，不醉不归。春游饮酒既然普及到这种程度，郊游无酒就简直不可忍耐了，宋代诗人王禹偁《清明》诗中有代表这种情绪的诗句，其诗曰：无花无酒过清明，兴味索然似野僧。
雪天饮酒
大雪纷飞，屋中拥炉啜酒，是一种境界：幽幽雅雅，大适融融然(陶潜语)，体味了自己的福分。
清人《帝京岁时纪胜》所载冰床饮酒又是一种境界：将拖床连一处，治酌，陈肴于上，欢饮高歌，两三人牵引，便捷入飞。这真是斗风戏雪，显示出大家的豪爽。
射兔饮酒
金代习俗，每年三月初三，以木雕为兔，分两朋走马射之。先射中者为胜家，负家下马跪地，高高捧酒奉胜者，胜者下马接杯饮酒。
游戏之作，处罚似严重了一些，但它在当时确也促进了骑射的技艺，这与某些人朋比营私，只知花天酒地有天壤之别。
花酒之宴
元代宫中常有因花而设的饮宴：碧桃盛开、举杯相赏，名曰爱娇之宴;红梅初发、携樽对酌，名曰浇红之宴;赏海棠花，名为暖妆之宴;看瑞香花，名为泼寒之宴;牡丹花开，有惜香之宴;落花时节，有恋春之宴;催促花开，又有夺秀之宴。
除此之外，还有清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等具诗情画意之时也多煮酒以贺。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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