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现在的白酒行业纯粮食酒到底有没有真的，如何定义纯粮食酒。下面我们来详细的看一下的食品行业对于纯粮食白酒是如何定义的。
据了解，早在2005年，食品工业协会白酒专业委员会就发布实施了《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，对经过严格审查和技术检验的产品颁发纯粮固态发酵白酒标志，被白酒行业称为“纯粮白酒”准入门槛。食品工业协会白酒专业委员会同时制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》(以下简称《规则》)，从“纯粮白酒”定义、各种酿酒粮食原料的较高国家标准，到原料质量、生产条件、生产工艺及产品质量都作出了科学、明确而严格的规定，只有完全达到《规则》要求的产品，才能贴上纯粮固态发酵白酒标志。目前，一些国内白酒知名品牌，如茅台、五粮液等已获准使用纯粮固态发酵白酒标志。
目前，国家允许使用的白酒生产方法共有三种，分别是固态法、液态法和固液结合法。国家对这三种生产方法有着严格的要求。固态法，即纯粮固态发酵生产，要求白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法则可在食用酒精中加入食品添加剂，调味调香勾调成白酒。固液结合法则是以固态法生产的白酒(不低于30%)、液态法生产的白酒勾调而成的白酒。在白酒行业中，纯粮固态发酵产品被称为传统工艺白酒，而后两种工艺生产的白酒被统称为新工艺白酒。
新工艺白酒并非不安全、不好，而是适用于中低档白酒的生产，这对满足广大低收入群体的白酒消费需求应该说具有积极作用。但不少企业将新工艺白酒打着纯粮固态发酵白酒的招牌销售，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态白酒还高，这就是诚信问题了。在产品质量和食品安全越来越受到公众关注的背景下，这样也损害了消费者的知情权，“纯粮白酒”期待打假。
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一个直看却被大家所忽略的技巧——“查看包装上的国家执行标准”。不要笑，这是个简单可行的方法！那么具体标准都怎么查看，一停这些数字更要看认真哦！
1、“GB\/t10781-2022固态法白酒，其中： GB\/T10781.1（浓香型）、GB\/T 10781.2（幽香型）、GB\/T 26760（酱香型）。这种标准的酒都是摘纳纯粮食酿造的，也就是我们常说的纯粮食酒。
GB/T 26761-2022小曲固态法白酒，也是纯粮食酿。 符合国家标准：小曲固态法白酒，说亮这是用小曲作为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，肯定是粮食发酵酿造的，不是勾兑的，现在比较火的白酒青年品牌“江小白”就是这个执行标准，以是熟晓的“江小白”是一种曲酒，纯粮食酿造难怪我饮着不上面。
2、固液结合法白酒的执行标准：GB\/T20822-2022固液法白酒，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。目前市场上一些小烧酒大多执行这个标准。
3、液态法白酒的执行标准：GB\/T20821-2022液态法白酒，是纯酒精酒的执行标准，以食用酒精为酒基”，目前这种酒占据的市场份额较大。
以上是市场上基本常睹的酒类标准，以后饮酒可以轻松区分啦，看看是啥酒再决策饮多少！
白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒，粮食酒更好，酒精酒差一些。所以，无论是销售和购买时，必定要看清晰，免得被不法商家蒙骗。什么是纯粮酒？纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。如此说来，除了茅台酒，其他都不能称为纯粮酒了。招：从白酒的执行标准上推断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GB\T10781-2022是固态法白酒的执行标准，是采纳纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2022是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2022是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能关心消费者辩认不同工艺的白酒，防止大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上推断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发觉酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。第二招：把酒瓶倒过来摇摆，观看酒花变化。酒花密集且消逝缓慢的是优质酒，酒花少消逝较快的则为劣质酒。第三招：从主料栏里看酒质。质量好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。另外几招：空杯法： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，非常钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：用筷子头蘸一点酒滴在手心里，然后双手用劲快速揉搓将手里的酒搓热一直到发烫。然后闻一闻，如果仍旧是酒香不变，那必定是勾兑的假酒。但是如果闻到手里有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就必定是酿造酒了。这个方法百试不爽！不论是幽香型、酱香型还是醇香型，也不论是红酒、啤酒或者是白酒，只假如酿造酒，用手搓热之后必定是酒糟的味道，如果还是酒香扑鼻，那就必定是用各种化学东东勾兑的！加水辩认：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是非常正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出
纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵，而加了酒精的被称为固液法，纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法。下面小编来为大家介绍一下什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒。
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什么是纯粮食酒
纯粮食酒其实就是原酒，是烤出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒，被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下，市面上所谓的散酒连锁店，大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒，其中很多品牌都是山东的，这又涉及到酿酒地域性资源的问题，就不在这多说了。
怎么辨别纯粮食酒
现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒，只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。
一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊。还是水晶透明，恭喜你，纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒，很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的，加水降度酯就会不溶于水中而析出。
另一种方法就是拿火点，这正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝的到水味。
以上已经简单为大家解释了什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒，大家姑且一看吧。即便分辨出是粮食酒，好的粮食酒，以及粮食酒是否被做过手脚等等这些都还是要专业品酒大师才分的出来。白酒是很丰富值得挖掘的。
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