古泉酒厂就是用上述原料酿制啤酒的。为了保持“比尔森啤酒”特有的风味和质量,该厂一直采用传统的工艺。比如在酿制啤酒的前列到工序,即糖化工艺,仍采用传统的两次煮出法。所以在该厂宽阔明亮的糖化车间,可以看到把麦芽和酒花掺和在一起煮沸的巨形铜锅,依然按照传统的方式两个两个排列在一起,并从锅底加热。所不同的是把昔日的炭火改为干净的煤气罢了。采用直接加热的方法,好处是温度高,麦芽和酒花的养分以及香味容易溶入水中。又如发酵和贮酒工序,一般啤酒厂都采用水泥槽和金属桶作为发酵槽和贮酒装置。但古泉酒厂却独具一格,至今依然采用传统的橡木桶发酵和贮酒。虽然采用橡木桶费时费工,但可为啤酒增添橡木的香醇,并可防止其他杂味掺入其中。因此,容积多达三万多公升的鼓形木桶林立,形成该厂一道独特的风景线。在发酵方面,古泉酒厂依然保持低温发酵方法。采用这种发酵法,温度低,时间长,发酵充分,有助于啤酒成熟,并可排除其他杂质,使酒具有特有的柔和味道。为了使酿制的啤酒进一步成熟,古泉酒厂还把它在酒窖中存放三个月方才出售。该厂有一个贮酒之用的美妙地窖。这个酒窖是古代在岩石中开凿的地下工事,距离地面17米深,长达9公里,温度常年保持在零度左右,可存放5700木桶酒。古泉酒厂一直用这个地下酒窖贮酒。地窖中适宜的温度和湿度,不仅使“比尔森啤酒”的纯度提高,晶莹透明,而且使它能保持美味香醇。相传有一个外国资本家因羡慕“比尔森啤酒”的声誉,曾仿照古泉酒厂建造了一个啤酒厂,甚至挖了一个地下酒窖,并且搞到到了古泉酒厂的全部工艺,但因为泉水和酒窖皆无法和古泉酒厂相比,所以酿制出的啤酒没有“比尔森啤酒”的美味。
在当今世界众多的啤酒家族中,“比尔森啤酒”仍然以独特的原料和传统的加工工艺一枝独秀,誉满全球。
一百多年前一个德国人漂洋过海离开青岛,将家园的酵母和啤酒花与崂山明净的矿泉水联合,创造出前列个得到慕尼黑博览会金奖的啤酒。相比看比尔。从那以还,黑黑。青啤,这个宏亮的品牌起源跻身于世界啤酒行业。对比一下啤酒新闻。又过了十几年,创造啤酒的德国人被日自己赶跑,浅色。这家英德酒厂沦为株式会社,啤酒新闻。但啤酒的临蓐从没有勾留过,慕尼黑。依然为这两种色彩:事实上黑色。比尔森浅色和慕尼黑黑色。听听啤酒新闻。再其后,对比一下啤酒新闻。相比看这两种。青岛重回母亲的怀抱,看看啤酒新闻。啤酒厂得以扩建改建,啤酒花腔起源多了起来并源源不绝流向我国。我不知道啤酒新闻。青啤迎来它真正的意义上历史变更点是新成立后,啤酒新闻。青啤大步迈向全世界,为祖国创汇,色调。其入口支出占啤酒业创汇的98%。
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2011年6月25日,学会依旧为这两种色调:比尔森浅色和慕尼黑黑色。蹉跎岁月论坛的作家们与来自岛城各行各业的网友齐聚登州路56号青啤博物馆,啤酒新闻。加入由消息网组织的回想青岛建置120周年走进百年青啤,听听啤酒新闻。见证啤酒品牌与岛城历史渊源采风活动。
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无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员,属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为,酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类:即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。
无醇啤酒(英文名称:Non-alcoholicBeer,也称“无酒精啤酒”)是以大麦为主要原料,大米为辅料,加入啤酒花,经糖化,在发酵过程中使用特殊酵母,采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒,其酒精含量在0.5%以下,在产品特性、使用原料和生产工艺流程上,无醇啤酒与啤酒相近似。
所谓无醇啤酒,并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%,国际上的标准认为,酒精含量在0.5%以下,具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
一、淡爽型啤酒
淡爽型啤酒是相对应于醇厚型啤酒的一个品种,称为"LightBeer",这是20世纪六七十年代为了适应青年一代的消费需求和大众化消费需求而开发的改良型啤酒品种。正因为是对应于醇厚型啤酒生产的新型品种,因此,淡爽型啤酒的特点与醇厚型啤酒的特点存在相对应的差别,包括以下几点:
(1)酒的香味较清爽,不是那么浓重;口感干净、利索、清爽,但不过于淡薄,相对醇厚型啤酒会更爽口一些,同时有突出的平滑、柔和的口感。杜门斯亚洲啤酒学院。
(2)苦味值略低,其苦味特点是入口有苦的感觉,但不是太苦,苦味清爽、舒适,消失比较快,比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%-50%,苦味质测定单位大多控制在12-15EBU。
(3)并不是用降低啤酒原麦汁浓度的方式达到口味淡爽的要求,而是通过使用原料的选择和酿造工艺的改进来满足要求。
(4)有比较高的CO?含量,有良好的杀口感,在夏天饮用,如同饮用饮料一样,有爽快的刺激感和清凉消暑的感觉。
“淡爽型”啤酒不能等同于“低度啤酒”,虽然低度啤酒在口感上与淡爽型啤酒有一定的相似之处,相对来说,低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些,柔和感、杀口感也会稍差一些。
二、醇厚型啤酒
醇厚型啤酒是啤酒产品生产历史中比较悠久的一个啤酒类型。“LagerBeer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有许多基本特点,这些特点都是啤酒酿造基础技术的体现,而且代表了啤酒酿造技术的发展历史,包括以下几点:
(1)口感纯正、醇厚、柔和、协调,后味干净,不过于腻厚;香气浓郁,持久。不过,醇厚型啤酒的爽口感会略差一些。
(2)苦味值略高,其苦味特点是入口有稍重的苦味感觉,但要求苦味消失较快、爽口、利落、舒适,不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味质测定单位大多控制在25EBU以上,高的可以达到30EBU。不过,近代啤酒酿造有减少酒花添加量的趋势,所以,醉厚型啤酒的苦味质单位有所降低,大多控制在20-25EBU,很少超过30EBU。
(3)醇厚型啤酒的原麦汁浓度通常都比较高,大多在12°p或以上,很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品种。酒精含量也比较高,酒精含量大多超过4.5%(体积分数),高的可以达到6%-7%(体积分数)。
(4)有比较高的CO?含量,有很好的杀口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比较好,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,有比较好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比较高,所以,在啤酒历史博物馆中有洒在椅子上的啤酒可以粘住人裤子的现象出现。
无醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒,虽然保留着原有的传统啤酒的色香味典型特性的啤酒,无醇啤酒符合低酒精度和饮料向保健型发展的要求,但是它兼有低热量和微酒度的优点。无醇啤酒被越来越多的人们所介绍并喜爱,不仅可以一尝啤酒的鲜美又能避免酒精的伤害。下面就给大家介绍下无醇啤酒的酿造工艺。
无醇啤酒的酿造工艺
在密闭蒸馏柱中,控制一定的真空度和温度,加热啤酒,利用酒精的挥发系数大于水,酒精蒸发到气相中,液相中的酒精含量逐步降低;其流程时间越长,脱醇越彻底。汽液分离后,液相冷却为无醇啤酒,蒸汽冷凝后,为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失,蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高,处理时间越长,风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类:即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。
限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向,即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内,如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等。
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除,以达到要求的标准,如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式,其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少,其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒有益健康
不含酒精成分但保留风味物质的啤酒,正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现,无醇啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说,由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞,所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。
日本冈山大学的一个研究小组也发现,无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”,将它的危害性降低85%以上。这说明,无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。
一直是世界头号啤酒消费国,近年来公安部严打酒驾的行动让人们开始逐渐关注无醇啤酒,无醇啤酒就这样突然火爆起来。但是无醇啤酒也是含有微量酒精的,一次性喝的太多也会醉,血液酒精检测仍有可能在酒后驾车范围之内,所以无醇啤酒也要适量喝。关于无醇啤酒的酿造工艺就给大家介绍到这里。
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在很多人看来,红酒代表高雅品位,白酒代表悠远文化,啤酒则与夏日狂欢或家庭聚会紧密相连,是滋味爽口、平易近人的大众饮品。殊不知,传统啤酒如今也走在了的风口浪尖,新颖的口味、出位的包装,今年夏天,喝啤酒似乎变成了很时髦的事。
多变口味突破传统
“花样繁多的啤酒,哪怕每天喝一瓶,连续喝上好几个月,你都不会喝到滋味相同的两款啤酒。”《饮迷》杂志资深酒评人吕旭峰说。
其中,滋味丰富得让人眼花缭乱的比利时啤酒较受关注。因为酿酒时加入了大量的香料和水果,比利时啤酒就像一道丰盛的大餐。我们不仅可以品尝到带有香草、橙子、柑橘等的香气布朗什(Blanches),还能品到木莓、桃、草莓等水果酿制的具有“粉红香槟”之称的克里克(Kriek),或是散发巧克力与成熟水果香味的修道院啤酒(AbbeyBeer)。果酿啤酒在带有水果的清新之余,随着水果种类不同还呈现出不同的颜色。
在上海的一些小型啤酒屋内,啤酒爱好者可以品尝到不同啤酒的口味,淡的、浓的、烈的、水果的、烟熏的……在那里老板会建议要像品红酒那样喝啤酒。拳击猫啤酒屋的店主本人就是酿酒师,他为客人提供了大量与众不同的家酿啤酒,他希望客人喝啤酒时细啜慢饮,悠然体味,而且几乎每个人都能在这间啤酒屋内找到适合自己口味和性格的啤酒。
啤酒多变的口味激发了人们的无限热情,鸡尾啤酒则让人们感受到了混搭带来的惊喜滋味。调酒师姚敏较近爱上了啤酒特调,对各种花式调法颇有心得:“我较先尝试的是冰淇淋啤酒,做法顾名思义,即在放入碎冰块和冰淇淋球的玻璃杯中注入口味清淡的生啤,冰激凌的多变口味让冰激凌鸡尾啤酒的口味也随之丰富起来,巧克力、香草、水果味……一定有一款适合你。”姚敏还特别推荐了红啤和白啤。“这两款以色彩命名的啤酒特别受女士青睐。红啤是在啤酒中加入冰冻番茄汁,摇匀后呈现出一片鲜亮的红色,丰富的维生素C含量让红啤既好喝又营养。白啤中的牛奶、鸡蛋提升了啤酒的营养含量,口感尤其香醇绵甜。”此外绿茶啤酒、菊花啤酒以及苏打啤酒更是在家中就可制作的啤酒特调。
包装花样繁多
啤酒爱好者陆伟铭近来对啤酒瓶的搜集兴趣盎然,“刚开始接触这些啤酒瓶时,你会惊讶地质疑这些是啤酒吗?广口的、细腰的、大肚的,不一而足。瓶身色彩也完全突破了传统的绿色和棕色,推出了大胆的红色包装,紧接着紫色、橘色瓶身也纷纷问世。力波啤酒新近推出的鲜酿啤酒则用大红的肚兜型酒标营造出了整瓶啤酒浓浓的风。”陆伟铭说。
小包装啤酒因为设计精巧,携带方便,在各大夜场一经推出就赚足了人气。上海亚太酿酒公司助理品牌经理肖?介绍说:“小瓶啤酒包装精美,迎合了年轻人的消费心理。330ml、355ml的小包装啤酒在夜场正呈现出空前未有的巨大增长潜力。”
此外,一款比一般的听装啤酒稍高的500ml醇厚听啤受到了年轻女性消费者的欢迎。“这种醇厚听啤容量适中,喝一罐既可以满足饮用的需要,又不会喝醉,而且它的包装很精美,和一般听啤相比感十足并且显得很有档次。”
除了少部分啤酒如喜力还在坚持自己的绿色瓶身外,啤酒品牌的高端市场开始对透明瓶身青睐有佳,“透明瓶身能欣赏到纯净的酒体,渲染出感的剔透。力波鲜酿啤酒就通过透明瓶身向顾客传达了新鲜、健康的品牌特色。”肖?说。
人们对啤酒瓶的喜爱不仅在于视觉上的享受,还源自舒适的手感。“冰纯嘉士伯在全世界的小瓶装啤酒中拥有较高挑的身材,瓶颈与瓶肩间的曲度非常陡峭,配合着更窄的瓶腰,诠释出纤细、简洁的瓶身线条,使得饮者手握更感愉悦与惬意。而瓶身浮雕的凹凸感让接触抚摸的质感更加强烈。”冰纯嘉士伯品牌公关介绍说。
在市面上新近出现了啤酒软包装袋和啤酒复合纸罐包两款轻便的随身装,这样的新包装让啤酒的随身携带、随时饮用变得像喝其他饮料那样简单。
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