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不少朋友买入黄酒放置一段时间后，出现了一个困扰：黄酒瓶底会出现一点沉淀物。于是很担心这个沉淀物是什么?是不是黄酒坏掉了?其实黄酒有沉淀物也是比较常见的一个问题了，今天就来给大家答疑解惑。
黄酒一般在市面上出售的方式有2种：一种是将成品坛装酒直接作为商品出售，另一种是把陶坛中的酒吸出来，通过酒体设计、澄清过滤，然后灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，经灭菌，贴标包装，装箱出售。坛装和瓶装黄酒都曾有出现过沉淀物的现象。黄酒的沉淀问题，在坛装酒中称之为酒脚，在瓶装酒中称之为沉淀。绍兴酒素有老酒千层脚之说(此处的脚是绍兴人之方言，意即沉淀物)。
众所周知，黄酒是谷物酒，是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较，白酒是蒸馏酒，因为采用蒸馏技术，所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象，但是黄酒属于酿造酒，酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏，所以黄酒酒液只能采用过滤的方式析出，但却不能完全避免这个问题。因此在过滤过程中会带有粮食的残渣，因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物，这属于一种正常现象，不影响黄酒的饮用。
有些顾客认为黄酒有沉淀，是黄酒质量有问题，有勾兑。这里要声明一下：黄酒沉淀不代表酒液质量的问题，我们有时候恰恰可以通过酒液底部的沉淀来初步判断黄酒的真假和酿造工艺。对于勾兑黄酒来说，出现沉淀的几率较小，可以说是有沉淀物的黄酒反而能够排除勾兑的嫌疑。因为如果用酒精或其它勾兑的黄酒又何来的沉淀物呢?但我们也要注意，不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀。如果酒液发浑，酸味很浓，那就是变质了，不可饮用。
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喝威士忌的时候，经常会遇到酒液中有一些沉淀物，不禁会疑问：烈性蒸馏酒怎么会有沉淀物呢?是买到假酒了吗?
威士忌中的沉淀物到底是什么?
威士忌以水和谷物为原料，而谷物本身含有的一些脂质物质，经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。由于这些脂质物质不溶于水，易溶于酒精。在温度较低且酒精度不高的情况下，这些脂质物质会形成沉淀，威士忌中会天然泛起一阵云雾导致酒液浑浊。
装瓶酒精度数低于46%的威士忌，水的比重稍多，在低温情况下容易出现云雾;酒精度数高于46%的威士忌，水的比重较少，酒液不太会形成云雾。但是无论酒精度数多少，饮用时加水加冰，都会比较容易形成云雾。
云雾也称为絮状物。威士忌中的絮状物分为两种：可逆性絮状物和不可逆性絮状物。
可逆性转絮状物，就是存在于酒体中的多种乙酯类物质，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。但是，当我们把产生絮状物的酒静置于温暖的环境中一段时间后，这些析出的脂类絮状物便会溶于酒体中，酒体随之重回清透。
不可逆性絮状物来自用于装瓶前用来稀释酒精度数的水，这种情况应该去除水中矿物质成分，否则镁将会促进絮状物的形成。
对于沉淀，酒厂会怎么处理?
由于云雾的出现，消费者直观体验效果不好，很多酒厂会对酒液进行冷凝过滤(ChillFiltration)处理，使酒体在更加清澈。
威士忌冷凝首先是降温。单一麦芽威士忌冷凝需降温到0摄氏度;调和威士忌需降温到零下4摄氏度，这是因为其中的谷物威士忌脂肪酸自然浓度较低。
其次是滤网过滤酒渣。将威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。
而非冷凝过滤(NonChillFiltration)的威士忌，装瓶前会用滤网过滤酒渣，这样处理的酒体会保留更多的脂类。
冷凝过滤的威士忌，风味还在吗?
一些人认为冷凝之后的威士忌并不会丢失风味。冷凝过滤的目的除了让酒液变得好看以外，还有就是过滤掉不需要的杂质，留下有用的部分，让酒液展现出更加平衡、易饮的一面。
而另一些人认为冷凝过滤会带走威士忌的风味和质感。如果说伏特加追求的是纯净，那威士忌追求的就是杂质了。一瓶威士忌含有约百种芳香化合物，它们建构了威士忌的香气、味道、口感和质地。
我国有一句老话，想必大家都听说过，这句老话说的内容是无酒不成席，无酒不成礼。好似餐桌上有酒，才可以招待客人，自己才有面子，甚至是被现代人当成一种习俗。传说，这种习俗已经有上千年的历史了。
难道这么多年的喝酒说法，到现代生活中，就不能实施了吗?可以告诉你的是，喝酒本身就是一种伤身的坏习惯，不管是在什么时候还是在哪个地方，过量的喝酒可以跟多个癌症以及多个疾病有牵连。
根据这个，很多人都喜欢钻牛角尖，既然都说了过量饮酒，对身体的健康非常大。那我适量饮酒总可以了吧，并且传言适量饮酒，还对身体健康有好处，事实真的是这样吗?
先拿红酒来说，很多人对红酒的看法是，红酒是由葡萄为主要原料制作出来的酒，因其里面有白藜芦醇等抗氧化的物质，所以适量喝红酒是没有问题的。但要告诉大家的是，一白藜芦醇这种成分对人体的好处，在目前的研究上，还没有得到证实。二是红酒中的白藜芦醇成分非常少，最多的含量还是足以危害身体健康的酒精。
所以，红酒这种酒，希望大家别再借着红酒中的白藜芦醇喝下去了，伤害身体健康的程度远远要大于会有益的程度。
再拿白酒来说，很多上了岁数的人，都喜欢喝味道香醇或者是清香的白酒。并且，我国人喝白酒的文化源远流长，在制作上面还分为多少度的白酒。有的人就嫌喝低度酒没劲，就喝高度白酒。
其实，高度白酒中的酒精量还要更多。简单来说，也就是越高度的酒其中的酒精量越大，人们喝完之后也就越容易醉。对于这样的白酒，虽然不能百分百说白酒里面没有一点有益的物质，但即便是有，也远远抵不过酒精对人体的伤害。
最后，还要告诉大家一件事，据喝酒相关的调查发现，全球当中有5%左右的癌症发病率跟酒精有关。并且，在很久之前，世界卫生组织、国际癌症机构把酒精列为了会增加人体患癌的的危害物质。
因此，别再用适量饮酒这几个字蒙蔽自己的双眼了，无论你选择什么样的酒，选择多少度的酒，都是不喝是最好的，这样你也可以避免酒精给身体带来的各种伤害，你知道应该怎么做了吗?
红酒有沉淀物，你肯定会想，不干净、过期了、不好喝等等，怎么办?倒了，可惜;不倒，万一喝坏了身体怎么办?没关系，今天小编来告诉你，红酒有沉淀物是怎么回事，可以喝?不可以喝?怎么去除沉淀物?来，我们看看
哇!很开心，今天又买了红酒，听说是名贵的法国品种，那么可以享受一番啦!
于是，你迅速拿出酒杯，倒了一杯，晃一晃，闻一闻，好香啊!
但是，有时，你或许会遇到这样的状况：
杯底居然有沉淀物......
怎么回事?过期了?太脏?......无限脑补中，还是不喝了，万一影响身体健康呢?好吧，自认倒霉......
可是，你真的以为红酒有沉淀物会影响身体健康吗?非也......
红酒有沉淀物，你尽管放心饮用享受，沉淀物不会对人体造成伤害的，有沉淀物的红酒，往往是年代已久的!
沉淀物怎么形成的
1.若沉淀是白色结晶，通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。
2.在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。
3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。
不过要记住有沉淀，喝前也最好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。
怎么过滤沉淀物
提前一天就把要喝的老酒竖起来
使用双片老酒开瓶器打开酒盖
将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器里，倒前不要摇晃，倒时不要大幅度。
我国有一句老话，想必大家都听说过，这句老话说的内容是无酒不成席，无酒不成礼。好似餐桌上有酒，才可以招待客人，自己才有面子，甚至是被现代人当成一种习俗。传说，这种习俗已经有上千年的历史了。
难道这么多年的喝酒说法，到现代生活中，就不能实施了吗?可以告诉你的是，喝酒本身就是一种伤身的坏习惯，不管是在什么时候还是在哪个地方，过量的喝酒可以跟多个癌症以及多个疾病有牵连。
根据这个，很多人都喜欢钻牛角尖，既然都说了过量饮酒，对身体的健康非常大。那我适量饮酒总可以了吧，并且传言适量饮酒，还对身体健康有好处，事实真的是这样吗?
先拿红酒来说，很多人对红酒的看法是，红酒是由葡萄为主要原料制作出来的酒，因其里面有白藜芦醇等抗氧化的物质，所以适量喝红酒是没有问题的。但要告诉大家的是，一白藜芦醇这种成分对人体的好处，在目前的研究上，还没有得到证实。二是红酒中的白藜芦醇成分非常少，最多的含量还是足以危害身体健康的酒精。
所以，红酒这种酒，希望大家别再借着红酒中的白藜芦醇喝下去了，伤害身体健康的程度远远要大于会有益的程度。
再拿白酒来说，很多上了岁数的人，都喜欢喝味道香醇或者是清香的白酒。并且，我国人喝白酒的文化源远流长，在制作上面还分为多少度的白酒。有的人就嫌喝低度酒没劲，就喝高度白酒。
其实，高度白酒中的酒精量还要更多。简单来说，也就是越高度的酒其中的酒精量越大，人们喝完之后也就越容易醉。对于这样的白酒，虽然不能百分百说白酒里面没有一点有益的物质，但即便是有，也远远抵不过酒精对人体的伤害。
最后，还要告诉大家一件事，据喝酒相关的调查发现，全球当中有5%左右的癌症发病率跟酒精有关。并且，在很久之前，世界卫生组织、国际癌症机构把酒精列为了会增加人体患癌的的危害物质。
因此，别再用适量饮酒这几个字蒙蔽自己的双眼了，无论你选择什么样的酒，选择多少度的酒，都是不喝是最好的，这样你也可以避免酒精给身体带来的各种伤害，你知道应该怎么做了吗?
有句话说得好，心急吃不了热豆腐。其实，无论做什么事情，一旦急功近利，就难免落个事倍功半的下场，甚至出现物极必反的情况。
喝酒也不例外!急于喝酒，不仅容易呛到，而且难免失态，更别提喝太快容易醉这种话了!最最关键的是，你根本无法体会酒中真滋味。
所以说，喝酒要慢一点。慢一点喝酒，不仅可以沉淀自我，还可以喝出一份享受，
一份稳重，一份踏实，和一份意境。慢一点喝酒，装作生命刚刚开始，世事美好如斯。慢一点喝酒，装作自己在品味一本厚厚的书，时而端起酒杯，边喝边欣赏流星黑夜。时而放下酒杯，边品边体味书中百态。
慢一点!再慢一点!一杯杯慢慢喝，会喝出很多人生感悟。一杯杯慢慢品，才能品出由衷的喜欢。喝酒要慢一点，才能让生命之酒慢慢变得温暖;让如酒人生悄悄变得绚烂。做人要笨一点，方能过得更顺心如意，走得更长远踏实，活得更潇洒自在。
正如刘德华那首《笨小孩》告诉我们：一个人可以没有天分，但没有理由不勤奋。没有谁比谁更聪明，只有谁比谁要努力。有时候，有些事情无需说的太急太透。慢一点，笨一点，做个大智若愚之人。外表普通，内涵深厚，这才是真正的智者。慢一点，笨一点，是一种积极的生活态度。慢一点，笨一点，也可以刚刚好。
为什么有些葡萄酒会出现沉淀?这些出现沉淀的葡萄酒可以喝吗?葡萄酒中的沉淀到底是什么物质?其实，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量;不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。
一、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质
葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为酒泥或者酒糟，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度;不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。
葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。
总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制，没有固定的标准。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。
二、葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质
对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，因此这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题烦恼。
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦;另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。
如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。
三、葡萄酒在杯子中出现的沉淀
有时候，你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有)，这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需担心。
这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。
从理论上来说，所以葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。
葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。当然，这些沉淀对身体也没什么好处，你不需要特意把它们喝掉。
白酒起源于什么时候?白酒什么时候出现的?迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有醴字，淮南子说：清醴之美，始于耒稆。《尚书说命》记载：若作酒醴，尔为曲糵。最早的文献记录是鞠糵，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。杜甫《归来》诗里有恁谁给曲糵，细酌老江乾，陈騊声有深深曲糵日方长的诗句，这里的曲糵也是指酒。
中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中十月获稻、为此春酒的诗句，表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品，给人带来了喜怒哀乐，影响着数代代人类，是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说：
1.猿猴造酒说
传说一群猿猴在野外采摘了许多成熟野果，把吃剩下的野果放在了石洼中，堆积的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐烂，腐烂的野果产生了酵母菌使野果中的糖分开始发酵，慢慢发酵成了酒浆。
猿猴造酒的古代传说就是基于这种天然果酒的，不过猿猴的这种造酒，充其量只能说是造出了天然的带有酒味的野果，跟人们酿制的酒相差甚远，其中有质的不同。猿猴虽非因酿酒而采果，但大自然神奇的力量却在不经意间创造了这个惊喜。
2.上天造酒说
天有酒星，酒之作也，其与天并矣。自古以来，我们的祖先就有酒是天上酒星所造的说法。《周礼》一书中记载了古人发现的二十八星宿。关于酒旗星的说法,《晋中》记载了：轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。酒旗星的命名说明我们的祖先有丰富的想象力，也证明酒在当时的日常生活和社会活动中占有相当重要的位置。
酒星和酒旗这两个词在文学作品中屡见不鲜。鬼才李贺龙头泻酒邀酒星、诗仙李白天若不爱酒，酒星不在天、建安七子之一的孔融天垂酒星之耀，地列酒泉之郡的语句。才华横溢的诗人所处年代不同，个性不同，却皆都嗜酒。在中国古人，上天作为能降福于人的万物主宰者已经根深蒂固。酒星发明了酒也成为了古人一种思想。
李白斗酒诗百篇，中国文化和酒密不可分，可谓历史源远流长，亲朋聚会，业务商贸，饭桌上都离不开酒。对于酒的作用，有人说不好，有人说小饮健体，也是众说纷纭，难以定论，那么如果每天只喝一小杯白酒，对身体是有益还是有害呢?答案或许和你想的不一样，就让我们科学的来分析一下：这样有利也有弊。
我们先来看看喝白酒的好处
1、少量喝酒，可以促使血管扩张，有降低血压的作用，但是超过了一定的量，就会致使血管收缩，反而会使血压升高。所以有些人的观点少喝酒对身体有好处是有一定道理的。
2、饮用少量白酒，对血液循环，心管血管病是有一定益处的，如果喝点酒感觉疲劳顿消，心情舒畅，食欲大增，那么对身体也是有好处的。年龄在35岁以上的男士，或是绝经期的女性可以每隔一天喝上一小杯白酒，对防治心血管疾病可以起到一定的辅助作用。
3、适当喝酒可以消除疲劳。现代的人压力都很大，适度的喝酒，确实比不喜欢喝酒的人，反映更敏锐，视觉和记忆力也更强，这是因为喝酒能是否压力，消除疲劳。
4、适度喝酒也有助于提高免疫力。适度的饮酒对强身健体，减少疾病，延年益寿等方面都有着积极的推动作用。
不过每天喝一杯白酒，能不能做到适度，这要看每个人的体质，因此下面这些喝酒的危害，依然不能忽视：
虽然白酒的成分无外乎酒精和水，但是组成还是比较复杂的，白酒的度数越高对身体伤害越大，如果一天喝高度的白酒超过二两的话，就会加重身体器官解酒的负担，对健康有害。即使度数低的白酒，一天的饮用量也不能超过三两。而且，不管怎么说，酒精对肝脏都会有影响。
基于此，我们要理性的对待喝酒，不管如何，如果经常坚持长期饮酒，把握不好量，还是弊大于利的，所以最好是一周限制饮酒的次数，而且一次饮酒一定要注意控制好量，要学会科学的饮酒，控制饮酒的量，降低对身体的损害。喝酒是一定要吃东西，保护好你的肠胃，但不建议和腊肉，咸鱼等腌制类食品配伍，这些东西会与酒精结合，伤害口腔和食道黏膜。最好是选择吃些新鲜蔬菜水果，和豆制品，菌类食品。
为什么有些葡萄酒会出现沉淀?这些出现沉淀的葡萄酒可以喝吗?葡萄酒中的沉淀到底是什么物质?其实，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量;不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。
一、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质
葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为酒泥或者酒糟，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度;不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。
葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。
总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制，没有固定的标准。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。
二、葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质
醒酒器
对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，因此这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题烦恼。
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦;另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。
如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。
三、葡萄酒在杯子中出现的沉淀
有时候，你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有)，这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需担心。
这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。
从理论上来说，所以葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。
葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。当然，这些沉淀对身体也没什么好处，你不需要特意把它们喝掉。
许多人都有这样的经验：花了不少钱买回来的葡萄酒，兴致勃勃地打开一看，结果发现橡木塞顶端有非常细小的霉斑，心情一下跌入谷底。橡木塞都发霉了，那么这瓶酒还能喝吗?
橡木塞为什么会发霉?
实际上，橡木塞发霉并不是一件罕见的事情。大多数情况下，橡木塞上面的霉斑来自于酒窖的潮湿环境。一般而言，酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质，因为葡萄酒(尤其是优质葡萄酒)常常会被储存于大型的地下酒窖，这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的葡萄酒有着很大的反差由于霉菌滋长，许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖，场面一点也不好看。
酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间，而湿度则更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧气就会乘隙而入，与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触，会导致葡萄酒的氧化，葡萄酒的风味也会过早地消散。
因此，大多数酒窖的湿度会维持在50%以上，50%～70%之间是比较理想的湿度环境，葡萄酒可以长期储藏，缓慢陈年，让葡萄酒的风味充分绽放。而在这样相对较高的湿度环境之中，整个酒瓶包括橡木塞的顶端都会出现发霉的情况，甚至会被霉腐完全覆盖。
发霉的酒塞会影响酒质吗?
酒庄在将葡萄酒包装出售之前，会将酒瓶上的霉腐擦拭干净，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此虽然霉斑并不美观，但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。
实际上，酒塞上出现霉斑，表示该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年(例如西班牙里奥哈最高等级的GranReserva，需要在装瓶后进行3年时间的陈年，酒塞上出现霉斑的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒)，而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度，品质也更高。因此，虽然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。
酒塞发霉酒塞污染
受到橡木塞污染的葡萄酒，会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的来源却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而橡木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的缺陷，酒的品质却不受影响。
一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种:
一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
大多数人见过的酒渣，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种酒渣并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的酒渣。
这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
另一种是葡萄酒结晶石(WineCrystals)。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物--葡萄酒结晶石，主要构成物质是酒石酸(TartaricAcid)。这种晶体，就好像置放于家里的橱柜中的酒石/酒石酸氢钾(Creamoftartar)一般，是完全无害的。
经常喝红酒的童鞋也许都有这样的经验，酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物!很多人将其称作酒渣，并且认为是红酒品质变坏的标志;又有人说，红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种相互矛盾的说法，究竟哪一个才是正确的呢?
渣渣的来源
葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：
一种来自于葡萄酒的酿造过程;
另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。
也就是说，葡萄酒的酒渣，并不是什么外来添加物，而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。那么，这两种不同来源的沉淀物又有什么不一样呢?
酿造过程产生的酒糟
简单来说，葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作酒糟(Lees)的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：
死去的酵母细胞
蛋白质
葡萄梗
葡萄皮
大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。
即便如此，在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前，酒糟都会被彻底过滤。因此，最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒：采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵，这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。
这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。
酒石酸盐
在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做酒石酸盐的物质，由葡萄中的酒石酸(TartaricAcid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
理论上来说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过，现代的酿酒技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动，会极大地影响葡萄酒的品质。因此，使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。
简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。
酒瓶陈年出现的沉淀物
大多数人见过的酒渣，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种酒渣并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的酒渣。
这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
小tips：假如你有一瓶陈放多年的葡萄酒，在品酒之前可以先将酒瓶竖着放置几天，让沉淀物集中在瓶底，方便隔离。
有些人两三杯上头，秒变非战斗人员;有些人千杯不醉，放荡于各大娱乐场所。酒量到底是一个人的先天被动技能，还是后天勤奋刻苦才练成的无敌神功?
酒量是很多酒友聚会时常常会谈论的话题，有的人酒量很大：千杯不醉，秀口一吐便是半个盛唐，有的人一杯啤酒就能天旋地转。有人说酒量是天生的，也有人说酒量是练出来的，关于酒量和什么有关系的说法一直都是公说公有理婆说婆有理，那么被酒友们广泛接受的关于酒量大小的说法都有哪些呢?今天小编和大家讨论一下这个问题。
一、酒量大小和先天基因有关
酒量大小和基因有关，说的通俗点就是天生的，这也是很多人普遍接受的一个说法，为什么和基因有关呢?首先需要了解下酒精在我们身体内的代谢过程：酒精在进入人体之后会被一种由人体生产的乙醛脱氢酶催化，乙醛脱氢酶是其中最重要的一个因素，它负责将乙醇氧化后的乙醛催化转变为无害的乙酸。
这遗传基因部分，也是酒量问题的核心。我们改变不了基因，所以在很大程度上说酒量是天生的，但是不能喝酒的朋友可能因为长期喝酒好像有所增长，其实都是一种假象，对身体的影响一点也不会少的!
二、酒量和情绪心境有关
如果单纯的来说酒量就是由基因决定的，这是不科学的，也是非常武断的，一个人的酒量会受到环境情绪等诸多心里因素影响，比如你在不得不喝的酒局，意志力爆棚也是会突然开挂一般喝倒一片的。
酒精在进入人体之后会使大脑组织收缩，使我们变得更加情绪化，有的甚至会喜怒无常，这个时候我们的情绪和心境会对酒精摄入量产生影响：心情好的时候可以超常发挥，心情不好的时候一杯就倒!
三、酒量与肠胃的关系
酒精的化学成分是乙醇，人们饮酒后，乙醇首先在胃内储留，与胃十二指肠黏膜直接接触。酒精在消化道各部位的吸收与粘膜的表面积和通透性有关，小肠最快，其次为胃(约25%)，再次为大肠，口腔和食管粘膜最慢。
有报道称饮酒后胃内酒精的浓度接近于饮用酒精原来的浓度，而小肠内为其1/5～1/4(70%以上被吸收)。饮酒后消化道内酒精存留的多少与饮酒量、饮酒速度以及酒的种类和身体排泄的能力等多种因素密切相关，饮酒后酒精一般在1～2小时内全部吸收。
所以肠胃功能好的人对于酒精的承受能力就会高一些，也就是我们俗称的酒量好一些。
四、酒量和肝脏的关系
肝脏是酒精代谢的主要器官，胃肠道也参与了酒精代谢。但与肝脏相比，酒精在胃肠道代谢的数量要少得多。酒精80%～90%在肝脏代谢，所以酒量在很大程度上取决于一个人的肝脏功能。
所以综合看来一个人的酒量的原因是非常复杂的，一个人的酒量是基因与身体健康(主要是肠胃与肝脏)程度与心境综合下的结果。
但是对于酒友饮酒，开心是最重要的，最后小编想要提醒一下酒友们：即使自己酒量很大也要适量饮酒，健康生活。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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