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1要不加点水试试呢玩过家酿的朋友都知道，我们可以自己动手在家做出各种好喝的啤酒，浓郁的艾尔，香浓的世涛，香气十足的IPA，似乎我们用心做出来的每一种啤酒都要比工业啤酒来的好喝，但如果反过来想想，我们真的能够在家复制出工业啤酒的味道吗？我们知道，所有的工业量产啤酒采用的都是下发酵工艺，也就是我们常说的工业拉格，我们常用“淡爽”来形容这种啤酒，所谓的“淡”指的是颜色淡、味道淡，所谓的爽，指的是碳化程度高，杀口感强，这种寡淡的啤酒看似很easy，但估计你却很难复制出来，为什么？因为你不舍得往你的啤酒里加水啊！大多数的工业啤酒厂商都是把利润放在第一位，他们强调的不是风味独特，有个性化，而是生产的产品可以让尽量多数人都能够接受。为了降低成本，提高设备的利用率，大厂商们通常采用一种叫做“高浓稀释”的生产方法，先生产浓一些的啤酒，然后通过兑水稀释，把啤酒调到很淡的水平，即使让人喝很多也没有什么感觉，无形之中促进了消费。除了稀释以外，工业啤酒另外一个寡淡的原因是因为在糖化的过程中，添加了很多高糖的辅料，比如大米或玉米，甚至也有直接加糖的，以此来提高出糖量。我们在精酿啤酒的酿造中也会添加这些辅料，不过我们的目的不是为了降低成本，而是为了增加风味，让啤酒变得更美妙。我们有耐心，不惜成本，只为酿造一杯美味的啤酒，这才是精酿啤酒的意义。2这是一个有故事的啤酒今天我们脑洞研究所的目的当然不是教你怎么往啤酒里兑水，而是教你如何酿造一款美味的夏季啤酒：墨西哥拉格。随着人们对啤酒口味多样化要求的日益增加，拉格啤酒成为了新一期的流行趋势，美国各地的大小酒厂中，也都开始纷纷发行拉格啤酒，其中最受欢迎的就是墨西哥拉格。墨西哥拉格的前身是维也纳拉格，早在19世纪60年代，奥地利人移民到墨西哥，带来了他们时尚的啤酒与他们的风格，然而在圣地亚哥·格拉夫的引领下，维也纳拉格融合了墨西哥特色，添加了玉米作为辅料，减轻了酒体，使这种啤酒更清爽，更易饮，更适合炎热的夏季，从此流行至今。这种啤酒看似简单，但越是简单的东西越困难，对于家酿来说，墨西哥拉格啤酒和皮尔森啤酒一样，要求酒体非常清澈，味道非常单纯，这就意味着没有任何可以隐藏瑕疵的余地，对酿造者的技术提出更高的要求。首先是对水质的要求，拉格啤酒中，可溶物的含量不应该很高，这就要求水质不能太硬，钙离子浓度达到0.053克/升左右比较合适。为了达到干脆的收口和清澈的酒体，控制PH也非常重要，这款酒的酸度要稍低一些，室温下PH达到5.2就可以达到目标，可以通过添加乳酸或添加酸麦芽来降低麦汁的PH。其次，这款酒的香味特征不应该偏向于啤酒花，所以酒花香气不能很突出，可以考虑使用传统贵族酒花，比如Saaz，Tettnang和Hallertau；玉米的添加可以使酒体更薄，通常的添加量为15%到25%，但是要注意的是，玉米添加前一定要糊化，必须要在玉米面煮成粥以后再进行糖化，或者选择使用膨化玉米片，可以省去糊化的过程。除了出糖工艺，发酵也是拉格啤酒非常重要的一部分，下发酵母的抗低温能力很强，即使在比较低的温度下依然能够工作，但切记不可温度过高，尤其是发酵初期，如果接种酵母的麦汁温度过高会迅速产生很多异戊醇，是这款酒彻底失败，所以我们一定要严格控制好发酵温度。总的来说，墨西哥拉格是一款功夫啤酒，他既考验了酿酒师的技术，也考验了酿酒师的耐心，如果能把拉格啤酒做的很好的酒厂，在酿酒技术方面肯定是没问题的。这款酒就是传说中那个看起来很简单，其实很难的东西。3你有一个配方，请注意查收下面给出一个比较经典的墨西哥拉格配方，给大家作为参考：目标：20l初始比重：12°P终点比重:2°p苦读值:20IBU颜色:3.2SRM酒精度:5.1%麦芽：2.7kg皮尔森1kg玉米片0.7kg维也纳麦芽酒花：28gTettnang,4.5%阿尔法酸60min(15IBU)28gSaaz,4%阿尔法酸10min(5IBU)酵母：墨西哥拉格酵母水：0.3g/L氯化钙加入反渗透水或蒸馏水酿造方法：65°C糖化一小时，然后在20分钟逐渐升温至76°C，持续10分钟后出麦汁，76°C洗槽；煮沸90分钟，冷却到10°C充氧，加入酵母，10–13°C发酵直到终糖，升到16°C两天，使双乙酰充分还原，再降温至2°C窖藏至少一个月。4极限挑战，猜对了我就告诉你在这次酿酒的最后，我们进行了一次极限实验，看看一公斤麦芽到底可以糖化多少玉米片：起始使用1公斤磨碎的麦芽和1公斤玉米片，加在20升67℃的水中，20分钟后进行碘测。结果：不变蓝，说明淀粉已经转化成糖。(淀粉遇碘变蓝)再次加入250g玉米片搅拌，20分钟后碘测。结果：不变蓝，说明淀粉已经转化成糖。再次……第N次以后……结果：我×，蓝了，蓝了！你猜N等于几？猜对有奖哦！答案见下期脑洞研究所。“创啤社”是一家专门为家酿爱好者提供原料和设备支持的小店，这里有你想不到的，没有买不到的，如果还在为买不到的家酿原料而发愁，不妨来这里看看。(来源：imbeer爱啤酒)jiuKU365.com延伸阅读
的啤酒，销量大也广为人知是拉格啤酒，即lager。啤酒开始进入的时候口味并不轻，年长一点的人都知道开始的啤酒，其麦芽度都不低（啤酒瓶上大字标注的是麦芽度，酒精度在背标上会有。），平均度数能在12-14°P。现在啤酒度数一般为9°P，清爽型7-8°P，过分的是浙江地区能够看到的6°P红石梁和5°P大梁山，而且都卖的不便宜，还常常面向消费比较高的餐饮场所...
啤酒度数降低，是多方面原因导致的。
首先，拼酒风俗带来的度数降低。国人对于酒量比拼有非同寻常的热爱。常常听到小青年吹牛说：“昨天喝了一箱啤酒，一点事儿没有”。大排档开一箱7°P啤酒，全交代给洗手间了，当然没感觉。这种莫名的成就感会让很多人自觉或不自觉的选择喝完没感觉的低度啤酒。不光啤酒，白酒也有这个问题。个人觉得喝起来口感好的白酒度数都在42°以上，市面上大量的38°酒是怎么来的内？
其次，人的口味也真的在变淡。青岛，百威，雪花这些啤酒都会不定期的进行盲评调查，也就是随机找消费者对啤酒进行不知品牌的感官品评。结果度数类似的啤酒，总是低一点度数的得到更高的分数。可能是低度啤酒训练了消费者，也可能是消费者选择了低度啤酒，总之度数是越来越低了。
再次，的啤酒成本压力越来越高。平价啤酒的价格，从多年前的1.5元一瓶变到现在的2-3元一瓶，容量从750ml逐渐降低，720ml,680ml,650ml,630ml,580ml,500ml...但是总的价格提高并没有追上原材料、包装材料，以及人力成本的大幅上升。外观变了，内容也跟着变。改变工艺降低度数，于是也相当于涨价么。这种变化都是某一家开先河其他企业跟进的，算是行业默契吧。
后想要说的是，啤酒企业也并不总是乐见这种度数的一天低一天。充入CO2不是为了掩盖酒花的不足。因为现在国内啤酒都采用高浓稀释的生产工艺。也就是说，投入原料的时候，啤酒度数在17°P，到灌装前再用充CO2的水兑入啤酒，将浓度降低。在这个过程中需要往水中充入大量的CO2来保证口感及隔绝氧气。但是高浓稀释总有个程度，6°P和5°P的啤酒喝起来就略带苦味碳酸水的感觉了，再低将无法保证水和酒完美融合，也就是消费者能喝出来掺水的口感。消费者并不傻，现在的啤酒度数其实已经开始回升，因为消费者对啤酒的认识改变了。啤酒在很多人的消费理念里不再是廉价的消暑酒精饮料。所以我们看到超市里也开始有原装进口的国外啤酒销售，很多国内的啤酒制造商也纷纷推出各种高度数的品牌。
当然了，从目前来讲，国内啤酒度数照国外平均水平还是有差异的。
喜欢喝啤酒的人都知道，大部分啤酒的口感都非常清爽，当然酒精度也非常低，一般在3-5%ABV之间，喝在嘴巴里基本上感觉不到酒精的灼热感。要知道，就算是葡萄酒，酒精度也一般在8-15%ABV之间，啤酒的酒精度可是低很多啊！为什么啤酒的酒精度那么低呢？
酒精度只有5%ABV
1、啤酒度数VS啤酒酒精度数
在讲啤酒的酒精度数之前，首先得将啤酒的度数和酒精度数区分开来。啤酒的包装上一般会将啤酒的度数写在很显眼的位置，像下面这样：
不过，这个度数并不是啤酒的酒精度数。
啤酒的度数：啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算。如，1,000毫升的麦芽汁中有100克的糖，那么麦芽汁的浓度就是10°P（P是Plato的缩写，俗称糖度）。
啤酒的酒精度数：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如，每100毫升的酒液中就含有10毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是10%ABV（ABV是AlcoholbyVolume的缩写，AlcoholbyVolume也可以缩写成alc或vol）。
2、酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响
麦芽汁中含有多种浸出物，麦芽糖是较主要的。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说，用料越多，啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言，太重要了。
相反地，酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过，因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的，在麦芽汁浓度相同的情况下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，没那么甜润。
3、酒精度的高低会受到麦芽汁浓度的影响
一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比，麦芽汁的浓度越高，酒精度也会越高。所以，根据麦芽汁浓度的高低，我们可以将啤酒划分为以下3类：
低浓度啤酒：麦芽汁浓度为6-8°P，酒精度也是较低的，一般是2%ABV。这种啤酒口感非常清淡，适合作为夏季的清凉饮品饮用。缺点是稳定性差，保质期短。
中浓度啤酒：麦芽汁浓度为10-12°P，酒精度在3.5%ABV左右。在国内，12°P的啤酒是较常见的。
高浓度啤酒：麦芽汁浓度为14-20°P，酒精度在大约在5-9%ABV范围内。国际上公认12°P以上为啤酒，这种啤酒的稳定性好，保质期长，苦味也比较重。
4、为什么大部分啤酒的酒精度不高？
按照我国现行的产品标准规定，啤酒是“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳气泡的低酒精度饮料”，在啤酒的定义中，就少不了“低酒精度”这几个字了。由上文我们也可以看出，啤酒的酒精度大多在3-5%ABV之间。为什么大多数啤酒的酒精度都不高呢？
啤酒的酒精度数较低，这主要跟啤酒的酿造工艺有关。要知道，世界上90%的啤酒都属于拉格啤酒（Lager），即用下发酵酿造工艺发酵的啤酒。因为下发酵酿造工艺可以大批量地生产啤酒，一个发酵罐就可以轻松地发酵出20吨、50吨甚至更多的啤酒，大大地降低了生产成本。虽然拉格啤酒可以大批量地生产，但是生产出来的啤酒口味清淡，酒精度也比较低，一般不会超过5%ABV。
啤酒的酿造还有另外一种工艺，叫上发酵，酿出来的啤酒叫艾尔啤酒（Ale）。只是上发酵酿造工艺无法大批量地生产啤酒，相对地生产成本也高了很多。艾尔啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更浓郁，口感更丰富，只是这种啤酒并不多。
给你一瓶绿色的啤酒你敢喝吗？绿色向来是有争议的颜色，如果将啤酒做成绿色的，那会是一种怎样的喝酒体验呢？绿啤是用什么做的？
绿啤
很多人见过绿色啤酒瓶，不过你见过绿色的啤酒吗？事实上，绿啤的历史也非常悠久。早在1952年，美国迈阿密大学就兴起了绿色啤酒节风潮。那么绿啤中的颜色又是来自何处呢？
在国外，生产商会往啤酒中加入天然螺旋藻提取液，因而呈现一定的绿色，不过有的绿啤也可能加入了人工着色剂。话说给你一款绿色啤酒，你敢喝吗？
啤酒中除了经典的白啤、黑啤、黄啤，加上今天介绍的绿啤，还有比较少见的红啤、蓝啤，今天索性一次性为大家都介绍了。
红啤
葡萄酒有红白之分，啤酒也不例外，不过红啤并不一定呈红色。在英国，这种啤酒就被称作BrownAle，而在德国也可以称作MarzenLager或是AmberLager。许多红啤是采用维也纳的红色麦芽制得，有的还经过木桶熟成，因此大多为琥珀色、棕色、红棕色或红褐色，且一般不透明。和白啤一样，低温时红啤也会显得比较浑浊。
在18世纪时期，红啤指的是采用棕色麦芽制成的啤酒，大多带有一定酒花味。现在的红啤酒精范围跨度较大，一些带甜味有的则略苦，当然还有的还呈现明显的焦糖和巧克力风味。事实上，无论是国内外，红啤都没有其它啤酒那么常见，因为其产量比浅色啤酒要少。
蓝啤
有段时间，日本蓝色啤酒走红，弥补了啤酒世界的一个色彩空缺。不过如果说以上啤酒的颜色来自于麦芽烘烤，那似乎还说得过去，然而麦芽怎么会给啤酒带来蓝色呢？
据日本一位啤酒生产商透露，有的蓝色啤酒是以蓝海藻和一些特殊的鲜花混合制成。事实上德国和法国也推出过蓝色啤酒，其颜色大多是添加了可食用的蓝色植物所致。
啤酒的世界真是很复杂，五彩缤纷的夏日搭配上五光十色的啤酒，真是美不胜收。（来源：酒水行业资讯）
常喝啤酒的朋友都会有一个感触，啤酒相比白酒好喝而且不容易醉，但是因为啤酒有气特别容易撑，特别是拼酒的时候，喝得稍微快一点就会肚胀难受。那么，为什么啤酒中非要添加这种讨厌的气体呢？
其实这种气体就是我们生活中较常见的二氧化碳。而二氧化碳对于啤酒不光无可避免，而且还有大有裨益。首先，啤酒酿造过程中，酵母在无氧环境下将可发酵糖分解成了酒精和二氧化碳，这些二氧化碳会与水结合成碳酸，不仅起到降低了酒体的酸碱度延长啤酒的保质期的作用，也起到了去除酒中的氧气，防止啤酒被氧化的功效。
啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，二氧化碳会刺激口腔神经，起到促进消化的作用。啤酒中的二氧化碳还赋予啤酒爽口的杀口力和丰富的泡沫，这些泡沫正是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。
另外，瓶啤内的二氧化碳酸含量过低会影响产品质量的，所以，国家有关部门规定，啤酒内含量为0.35%%以上，在常温（20℃）下，啤酒瓶内压力为3kg/cm2。
如今，更有些公司为了炒作宣称要推出氦气啤酒。不过这种温度在-220°F就开始从液体转变为气体的氦气，压根就不溶于水，只能说凡事追求也要讲究个度，至少不能违背科技原理。
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