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今年夏天，“无醇啤酒”成了大小饭馆的一个亮点。有的消费者望文生义，以为“无醇”就是没有酒精。其实，所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
虽然并不是完全不含酒精，但无醇啤酒确实对健康有很大的好处。它是采取限制发酵或脱醇的方法，使啤酒中的酒精含量降低，但其中的营养物质却一点也没减少。德国科学家斯特芬·巴苏斯曾在《酒精中毒：临床和实验研究》杂志上发表过一篇文章，证明喝无醇啤酒可以降低血小板的凝聚能力。血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗死，因此，喝无醇啤酒具有一定的预防心血管疾病的作用。日本冈山大学的一个研究小组也发现，无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。这说明，无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。
由于无醇啤酒并不是完全不含酒精，所以不要以为喝多少开车都不会有问题。事实上，交警判断酒后驾车和醉酒驾车的行为标准为：每百毫升血液中含20—80毫克酒精为酒后驾车；每百毫升血液中含80毫克以上酒精为醉酒驾车。无醇啤酒喝多了，也会使体内的酒精水平达到这一标准。
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无醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒，虽然保留着原有的传统啤酒的色香味典型特性的啤酒，无醇啤酒符合低酒精度和饮料向保健型发展的要求，但是它兼有低热量和微酒度的优点。无醇啤酒被越来越多的人们所介绍并喜爱，不仅可以一尝啤酒的鲜美又能避免酒精的伤害。下面就给大家介绍下无醇啤酒的酿造工艺。
无醇啤酒的酿造工艺
在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。
限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等。
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒有益健康
不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。
日本冈山大学的一个研究小组也发现，无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。这说明，无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。
一直是世界头号啤酒消费国，近年来公安部严打酒驾的行动让人们开始逐渐关注无醇啤酒，无醇啤酒就这样突然火爆起来。但是无醇啤酒也是含有微量酒精的，一次性喝的太多也会醉，血液酒精检测仍有可能在酒后驾车范围之内，所以无醇啤酒也要适量喝。关于无醇啤酒的酿造工艺就给大家介绍到这里。
相关推荐：什么叫无醇啤酒？
无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。
无醇啤酒（英文名称：Non-alcoholicBeer，也称“无酒精啤酒”）是以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。
所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
喝无醇啤酒能开车吗？一些爱喝酒的司机认为无醇啤酒不是酒，因此喜欢上了无醇啤酒，喝了以后可以照样驾车。但专家对这种啤酒效果持否定态度。中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，呼吸仪测量的是喝酒后酒精从肺部扩散出来的气体，这种啤酒度数低，呼吸仪不一定能检测到，但是它仍然有酒精度，透过精度较高的方法，如抽血检测还是能发现喝过酒。
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喝无醇啤酒能开车吗？
一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精。虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料，属于低度啤酒，而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，但它毕竟也含有一定的酒精成分，也是酒，交警部门曾对饮用无醇啤酒后吹气测试酒精含量的情况做过一个小实验。
在喝下前列瓶500毫升的无醇啤酒后，立刻进行吹气，酒精测试仪数据显示为9；喝完第二瓶，数据显示为16；而喝到第三瓶时，数据已经变作22，已经超过了酒后驾车的认定标准。所以说，无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙，也会醉，血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。
很多朋友看了这个数据之后，就知道一次饮用不超过3瓶无醇啤酒，就不会受到交管部门的处罚的，但小编还是奉劝那些“好喝两口”的驾驶员：“无醇啤酒”也是酒，为了自己和他人的安全，开车不要喝酒，喝酒之后不要开车。为了自己和他人的生命安全负责，驾驶员朋友千万不要抱侥幸心理。
喝无醇啤酒有什么好处？
再次就有人要问了，无醇啤酒是不是一点好处也没有？我的回答当然不是，它比起其它酒精饮品，只要饮用在合理范围，好处还是有的。不含酒精成分但保留风味物质的无醇啤酒，德国科学家研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。
科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。另外日本冈山大学的一个研究小组也发现，无醇啤酒可以显着降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。这说明，无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。当前无醇啤酒正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。
酒驾戒严之后，我国的无醇啤酒可火了。爱喝酒的市民秦先生告诉记者：“这种无醇啤酒喝上虽然不过瘾，但也算是啤酒味，跟朋友喝酒时，我就点几瓶这个，反正跟饮料似的，可以放开喝。”而记者在民主广场几家饭店了解到，近几个月来这种无醇啤酒特别受青睐，成为一些司机的饮品。这种啤酒对肝脏是否有损害？真的喝不醉吗？记者进行了探访。
在民主广场一家饭店，记者点了一瓶无醇啤酒，啤酒的酒精含量小于1%%，喝起来有点酸，和普通啤酒味道不太一样，一瓶喝下去不怎么上头。与记者同去的一位私家车主喝了三瓶这种无醇啤酒，他认为没什么感觉。
这种啤酒可以无限量饮用吗？大连职业技术学院营养教研室营养师罗冰告诉记者，这种酒精含量在1%%以下的啤酒，喝大概七八瓶就相当于一瓶普通啤酒。如果短时间饮用大量的无醇啤酒，不光是酒精的危害，这么多水分下肚，引起排尿频率增加，导致营养流失加速，肾功能不好的人，有时还会发生水中毒。“少量饮用无醇啤酒是有益的，含有多种维生素和矿物质，容易吸收。从营养角度来说，一次饮用不要超过两瓶。”罗冰说。
这种啤酒是否会伤肝？大连六院肝硬化一病房主任王拱辰告诉记者，喝一瓶无醇啤酒，正常人足以代谢这些酒精，但如果过量，也是对肝脏无益的，肝功异常患者不能喝，无醇啤酒虽说酒精含量较低，但是毕竟还是含有酒精的，对于肝病患者而言，依然会造成肝脏的进一步损伤。
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