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有些人两三杯上头，秒变非战斗人员;有些人千杯不醉，放荡于各大娱乐场所。酒量到底是一个人的先天被动技能，还是后天勤奋刻苦才练成的无敌神功?
酒量是很多酒友聚会时常常会谈论的话题，有的人酒量很大：千杯不醉，秀口一吐便是半个盛唐，有的人一杯啤酒就能天旋地转。有人说酒量是天生的，也有人说酒量是练出来的，关于酒量和什么有关系的说法一直都是公说公有理婆说婆有理，那么被酒友们广泛接受的关于酒量大小的说法都有哪些呢?今天小编和大家讨论一下这个问题。
一、酒量大小和先天基因有关
酒量大小和基因有关，说的通俗点就是天生的，这也是很多人普遍接受的一个说法，为什么和基因有关呢?首先需要了解下酒精在我们身体内的代谢过程：酒精在进入人体之后会被一种由人体生产的乙醛脱氢酶催化，乙醛脱氢酶是其中最重要的一个因素，它负责将乙醇氧化后的乙醛催化转变为无害的乙酸。
这遗传基因部分，也是酒量问题的核心。我们改变不了基因，所以在很大程度上说酒量是天生的，但是不能喝酒的朋友可能因为长期喝酒好像有所增长，其实都是一种假象，对身体的影响一点也不会少的!
二、酒量和情绪心境有关
如果单纯的来说酒量就是由基因决定的，这是不科学的，也是非常武断的，一个人的酒量会受到环境情绪等诸多心里因素影响，比如你在不得不喝的酒局，意志力爆棚也是会突然开挂一般喝倒一片的。
酒精在进入人体之后会使大脑组织收缩，使我们变得更加情绪化，有的甚至会喜怒无常，这个时候我们的情绪和心境会对酒精摄入量产生影响：心情好的时候可以超常发挥，心情不好的时候一杯就倒!
三、酒量与肠胃的关系
酒精的化学成分是乙醇，人们饮酒后，乙醇首先在胃内储留，与胃十二指肠黏膜直接接触。酒精在消化道各部位的吸收与粘膜的表面积和通透性有关，小肠最快，其次为胃(约25%)，再次为大肠，口腔和食管粘膜最慢。
有报道称饮酒后胃内酒精的浓度接近于饮用酒精原来的浓度，而小肠内为其1/5～1/4(70%以上被吸收)。饮酒后消化道内酒精存留的多少与饮酒量、饮酒速度以及酒的种类和身体排泄的能力等多种因素密切相关，饮酒后酒精一般在1～2小时内全部吸收。
所以肠胃功能好的人对于酒精的承受能力就会高一些，也就是我们俗称的酒量好一些。
四、酒量和肝脏的关系
肝脏是酒精代谢的主要器官，胃肠道也参与了酒精代谢。但与肝脏相比，酒精在胃肠道代谢的数量要少得多。酒精80%～90%在肝脏代谢，所以酒量在很大程度上取决于一个人的肝脏功能。
所以综合看来一个人的酒量的原因是非常复杂的，一个人的酒量是基因与身体健康(主要是肠胃与肝脏)程度与心境综合下的结果。
但是对于酒友饮酒，开心是最重要的，最后小编想要提醒一下酒友们：即使自己酒量很大也要适量饮酒，健康生活。
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无论是家族聚会还是同学聚会，总有那么一个人负责劝酒。如果你以酒量不行作为理由拒绝时，他们通常会说酒量多练就好了。那么，酒量真的能练出来吗?
酒精在体内的代谢，大约经历3个步骤：
第一步，从乙醇变成乙醛。在乙醇脱氢酶的作用下，生成乙醛;
第二步，从乙醛变成乙酸。在乙醛脱氢酶的作用下，转化成乙酸;
第三步，乙酸代谢出体外。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质。
它可以转化成能量、二氧化碳、水，为人体吸收，剩余的则随尿液排出体外。
掌握了酒精的代谢过程，我们再回到问题本身，酒量真的能练出来吗?并!不!能!
其实，酒量的高低，由基因决定。换句话说，你的酒量从一出生就决定了，酒不醉人人自醉这句话，非常有道理。从上文可以得知，酒精的代谢效率与两种酶相关。如果你生来体内含的这两种酶多，那么乙醇代谢效率高，意味着你能喝更多酒。相反，含的两种酶少或其中一多一少，代谢速度慢，少量酒也能让你醉。
那么，为什么人长期喝酒，就好像不那么容易醉了?
从一杯就倒到千杯不醉，其中一个关键的因素是酒精耐受度。每个人对酒精的耐受性都有所不同。有的人，无论喝多少次酒，依然觉得它入喉苦、还烧心，承受不住。但有的人，随着饮酒次数和量的增加，身体可以慢慢习惯酒精的存在。
喝同等分量的酒，不适感逐渐减少，这是你的身体对酒精的耐受性增强了，而非酒量上涨。实际上，身体对酒精的分解能力并没有提升，所以即便你表明看似更能喝，只是身体变得不那么诚实了。
而在分解能力固定的情况下，摄入更多酒精对身体有害无利，不及时代谢，就会损伤肝、胃、食道等器官的功能。
一句话总结，酒量大小天注定，练涨的不是酒量，只是酒精耐受度，小酌怡情，大饮伤身，大家记住一个原则：尽量少喝。
关于喝酒，有的人一杯就倒，有的人却千杯不醉。而在酒局上，你也一定听过来自资深喝酒家的一句话：酒量小没关系，多喝就好了。这句真理让很多不能喝酒的人没事就在家拼命灌自己，试图将酒量提上来。事实真的是这样吗?
酒量由什么决定?
我们平时所说的酒量，其实是指身体的代谢酒精的能力。当酒精进入人体内后，只有不到10%的乙醇可以随着尿液和呼吸排出体外，而剩下90%的乙醇则被胃和十二指肠全数接受。随着血液在身体各处溜达一圈后，交给肝脏完成代谢。
乙醇在肝脏内的代谢分为两个步骤，并且由两种不同的酶分管。首先是乙醇脱氢酶，它能将乙醇分解为毒性更强的乙醛，而乙醛能让人血管扩张、脸红心跳、神经紧张，而它也是酒后上脸的真凶。随后，乙醛脱氢酶2上场，将乙醛分解为无毒的乙酸，并释放出能量、二氧化碳和水，随着呼吸和尿液排出体外。
只有当两种酶配合默契时，才能完成解酒大业。只可惜，这两种酶的活性和数量都是由基因决定的。也就是说，酒量与遗传息息相关，是要靠拼爹的，不太可能练出来。我们也经常有体会，酒量大的人，这一家子都不会太差。
为啥有的人越喝越能喝?
虽然酒量是由基因决定的，可日常生活中，我们确实能见到有人一开始酒量不好，后来越喝越凶猛，成为酒桌一霸。这是为什么呢?
其实酒量是不会变的。只是酒喝多了，人的身体会对酒精产生耐受力，虽然不像以前那样容易醉，但身体内产生的乙醛却会堆积的越来越多，对身体造成的伤害会更大。
有哪些解酒的小窍门?
虽然我们不能改变酒量大小，但我们可以控制酒精的吸收速度，比如喝前多吃菜、全程多喝水，这些都能延缓酒精进入血液，从而造成酒量好的假象。而在喝酒时，切忌将可乐、雪碧等碳酸饮料与酒掺着喝，二氧化碳的存在会加速酒精吸收，使人醉的更快。
市面上还存在许多解酒药，这些解酒药虽然可以缓解酒后头疼、反胃的症状，使人变得清醒，但它们终究只是治标不治本，并不能帮助人体分解酒精。因此，解酒药只是醉酒后采取的弥补措施，并不能当做喝酒的保护伞。要想真正不伤身，还是控制饮酒量为好。
关于喝酒的酒量，有的人可以千杯不醉，而有的人则是一杯倒，因此有部分酒量小的人知耻而后勇，总在没人的时候独自饮酒，想提高自己的酒量，然而效果却不理想。
那么酒量是可以练出来的吗，喝酒有什么技巧呢?
酒量是可以练出来的吗?
想提高酒量，就要了解酒量与什么有关。酒量是指身体代谢酒精的能力，酒精进入体内后，只有极少部分会随着汗腺和尿液排除，大部分都被胃吸收，随着血液在身体循环一圈后由肝脏完成代谢。
酒精在肝脏代谢由两种酶分管：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。前者是吧酒精分解成乙醛，后者是消化乙醛。乙醛是有毒的，能让人血管扩张、神经紧张，是酒后上脸的真凶。只有两种酶同时工作时候才能完成解酒的功能。
乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性和数量都是由基因决定的，也就是说是靠拼爹的，练出来的可能性太小。而那些越来越能喝的人不是酒量增大了，而是喝酒喝多了人的身体就能对酒精产生抵抗力。
虽然不像以前那么容易醉，但体内产生的乙醛堆积就会越来越严重，这样对身体的伤害会更大。所以不要尝试着锻炼酒量。
喝酒有什么技巧?
酒量虽然不能改变，但我们可以控制酒精摄入的速度和吸收的速度。比如喝酒前先吃点东西，喝酒中途多喝水，这样就能延缓酒精进入血液，稀释了酒精的浓度。
在喝酒时候最好喝开水或果汁，千万不能跟啤酒或者碳酸饮料混合饮用，二氧化碳的会加速酒精的吸收，使人麻痹得更快，更容易醉。
喝酒前可以先喝点酸奶，酸奶里含有乳酸菌，能帮助将部分酒精转化成乳酸，减少酒精进入血量的浓度，增加一部分酒量。
喝完酒会出现头疼反胃的症状，可以去买一些解酒药。这种解酒药能使人恢复清醒，是醉酒后的弥补措施。需要注意的是，解酒药只是治标不治本，并不能分解酒精，提前刺激神经系统，对身体本来就是一种伤害。
最重要的是要了解自己的酒量，知道自己的极限在哪里，不能为了充面子就过量饮用，现在提倡酒桌文明，能饮则饮，不过分劝酒，科学健康的饮酒。
酒量已经成了酒桌上的热门话题，专家表示，人一出生基因即决定酒量，基因不对酒量永远练不大，这也可以解释，为什么有的人天生就是千杯不醉，有的人再怎么练还是一杯就倒!
如果问你是什么血型，相信大部分人都能说出来。但是，倘若问你知不知道自己的饮酒基因是什么类型，那不少人就要丈二和尚摸不着头脑了。
其实，不止血型有分类，每个人的饮酒基因也不尽相同。通过对人的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶等多种乙醇代谢基因的研究，专家发现基因型可分为6种。一个人能不能喝酒，酒量有多大，都由基因决定!
饮酒基因天生定
在很多人眼里，酒量就像胆量一样，是一件可以练习提高的事情，其实从医学的角度看，酒量就写在我们的基因里，练还是不练，它永远都维持着这个水平。
饮酒基因是人体基因序列的一段，人在出生时，饮酒基因就已经决定了其酒量大小，并且终身都不会改变。什么是饮酒基因?简单地说，就是和乙醇分解有关的一系列基因，有乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶、过氧化物歧化酶、过氧化物酶等，它们决定着不同人喝酒之后的反应差异。而在这其中，影响最直接的有两个基因，分别是乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，如果发生异常，乙醛就会在体内大量堆积，严重的会伤害肝脏。
乙醇、乙醛你一定不陌生，在人饮酒时，乙醇如果分解不够快，会进入血液，并影响到我们的大脑，这也就是喝酒后头晕、头疼的原因;而乙醛如果分解不够快，则会让人反胃、呕吐，这也是喝酒脸红的原因，当然更严重的是，如果肝脏长期被乙醛刺激，会影响肝功能。
所以，一个人的酒量到底好不好，换成生物学的角度来看，就是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶两个基因在人体中负责掌控酶的分解数量，也就是决定着人体中乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度够不够快。
酒量分六等级
好酒量不是练出来的，而是天生携带的基因决定的。在经过长期研究后，研究人员发现，人类共有A、B、C、D、E、F六个基因型，只有D、E、F三种基因型饮酒对健康危害大，容易患酒精性肝病，包括肝硬化和肝癌。
六种饮酒基因类型饮酒安全风险各不相同，每人饮酒基因不同，适宜酒量也不相同，饮酒的风险也就不同。可以用六个词形象的描述上述六种基因类型分别是：久逢知己千杯少、对酒当歌、把盏言欢、单食壶酒、面红耳赤、滴酒难沾。它们的酒精代谢速度分别是很快、较快、中等、较慢、很慢、极慢;而相对应的肝损伤及致癌风险分别是低、低、低、高、高、极高。它们对应的人群占比，分别是31.9%、24.7%、4.4%、15.4%、18.6%、5%。
也许你在酒桌上还经常听到这样的故事：有人过去一杯就倒，但是经过两年的酒精考验，现在能喝趴下一桌人。专家表示，其实这并不是酒量的提升，而只是人体的耐受能力增加了。原本喝一杯脸就红，就是肝脏在给身体做出提醒：别喝了，我受不了了。但是耐受力增加后，肝脏不再做出这些提醒，造成的结果只是肝脏损伤越来越严重。
所以说，如果你属于后三种体质，想靠练来提高酒量，反而意味着你的酒量永远无法有长进，会伤害身体。
喝酒脸红、脸白的人能喝?错!
在民间的观点中，有一种说法是喝酒脸红的人更适合饮酒，其实恰好相反。脸越喝越红是乙醛蓄积，造成血管扩张所致，说明乙醇脱氢酶正常，乙醛脱氢酶缺乏。这类人头晕、恶心的现象十分明显。如果喝酒后脸发白，那就更吓人了。这说明这类人体内乙醇脱氢酶缺乏，连基本的酒精都很难快速分解，导致酒精蓄积，血液携氧能力下降，脸因此越来越白。
喝一杯脸就红，是因为乙醇代谢速度快，乙醛代谢速度很慢，所以以后要喝酒，就得拉长时间战线。研究人员表示，这类人如果避免不了喝酒，也要尽量一杯一杯慢慢喝。
另外，为了延缓乙醇进入血液，在喝酒前，最好先在胃里垫点东西，一般来说，烧烤、油腻的东西更容易覆盖胃粘膜，使得乙醇不容易进入血液。所以上酒桌前，不妨喝一杯浓浓的牛奶，浓牛奶可以预存在胃里用来稀释酒精，也可以在胃里形成一层良好的保护膜。
专家表示，对于健康饮酒的标准是：A型饮酒量每日150-200ml，B型饮酒量每日100-150ml，C型饮酒量每日50-100ml，D型饮酒量每日10ml，E型饮酒量每日5ml，F型不适宜饮酒。当然，知道了自己酒量好，也不能海吃胡喝，还是要饮酒适量，喝酒对肝脏总是有损害的。
感情深，一口闷;感情浅，舔一舔凡是上过酒桌的人一定会对这些劝酒词十分熟悉。
现如今，酒已经成为了人们社交的一把利器。人在江湖走，不能离了酒，无论是普通的人际交往，还是职场中的商业往来，酒局都是必不可少的。
很多酒场行家总会这么教育新人们：不能喝酒没关系，多喝就练出来了。于是，不少人开始了艰苦卓绝的练酒量行动
1.酒量由什么决定?
酒量是指人在喝醉前所能摄入的最大酒精量，而它的大小则与人体代谢、分解酒精的速度有关。
喝酒的过程就好比是向水池中注水，在注水的同时，身体所控制的阀门也在往外排水。而控制阀门效率最重要的则是两个与乙醇代谢有关的酶乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶2。
乙醇脱氢酶将摄入体内的乙醇转变为乙醛和水，乙醛脱氢酶2再分解乙醛，将其变为无毒的乙酸、二氧化碳和水，最终排出体外。
这个过程看似简单，可中间产物乙醛对身体的危害却不容小觑。人在喝酒时满脸通红、心跳加速、神经紧张这些都与乙醛有关。
因此，光解决了乙醇是远远不够的，必须得靠两种酶相互作用、完美配合，才能完成酒精代谢的大业。
不过，酶毕竟是长在身体里的，它们的活性和数量都是爹妈给的，决定于遗传基因。
我们在日常生活中也经常有这样的感慨，南方人普遍酒量不佳，东北人天生就是喝酒的料，战斗民族俄罗斯更是什么酒都敢喝，不得不说基因对于酒量来说确实起着决定性的作用。
那些想要提升酒量的人们，多喝酒真的不能起到什么作用，或许只有转基因才能帮到你了。
2.练酒量的人练的是什么?
看到这儿肯定有人要说：可我确实见过有人把酒量练出来了!的确，练酒量的人很多，成功了的也大有人在，不过，他们练出的可不是酒量，而是对酒精的耐受能力。
在长期的酒精轰炸下，身体已经适应了高浓度酒精的环境，以前喝半斤白酒就醉的不省人事，如今却仍然能端起酒杯继续战斗，虽然看似更能喝了，但身体内堆积的乙醇和乙醛却越来越多，对身体的伤害只会更大。
这就好比，酒量好的人是边喝边卸，喝到最后还是一身轻松;而酒精耐受力强的人则是强忍着伤害硬扛，最后受伤的只能是自己。没有金刚钻，别揽瓷器活，这句老话在喝酒上同样适用。
3.如何解决宿醉?
虽然没法改变酒量，可在喝酒时稍加节制，在很大程度上还是能减少对身体的伤害。
喝酒前多吃一些油脂含量高的食物，可以在胃中形成一个保护膜，减缓酒精的吸收;
在喝酒的同时也要大量的喝水，既可以避免身体脱水，又能稀释体内酒精浓度;拒绝将不同的酒混着喝，尤其是啤酒和碳酸饮料，二氧化碳会加速酒精的吸收，让人醉的更快;
喝酒前也可以适当补充一些维生素，维生素B和维生素C也能帮助酒精的吸收，有效预防宿醉。
如果一不小心真的喝多了，好好休息是唯一的办法了。有些人会喜欢用浓茶或咖啡来解酒，殊不知茶多酚和咖啡因会加重身体的脱水，只会让自己更难受。
醉酒后同样需要大量喝水，也可以适当补充些运动饮料，大量的糖、维生素和电解质会让身体好受很多。
4.什么是适度饮酒?
俗话说：小酌怡情，大醉伤身。即使是号称有养身功效的红葡萄酒，也有15%的乙醇在毒害着你的神经。如果希望将饮酒保持在健康的水平下，适量饮酒是关键。
中国营养学会在《中国居民膳食指南2007版》中，对成年人适量饮酒给出了具体的建议：
成年男性一天摄入酒精量不得超过25g，换算成具体的酒，相当于啤酒750ml、葡萄酒250ml、38度的白酒75g或高度白酒50g。
成年女性一天摄入酒精量不得超过15g，换算成具体的酒，相当于啤酒450ml、葡萄酒150ml、38度的白酒50g。对比这些数据，你的饮酒量还算健康吗?
当然，如果实在需要多喝酒，每日的饮酒量也有最大限定值。根据美国膳食指南制定的标准，女性一天不超过450ml葡萄酒，男性一天不超过600ml葡萄酒。为了健康考虑，当一周内某天喝多了，其余几天还是不要喝酒为好。
5.过量饮酒有哪些危害?
长期混迹酒局的人最容易患上的疾病就是酒精肝，喝进去的酒可都是在这里解决掉的，时间一长肝脏能有好处吗?
酒精肝进一步恶化，就很可能会发展为酒精性肝炎、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化除此之外，长期过量饮酒还有可能导致心血管疾病以及癌症的发作，而最轻微的疾病，大概也是肥胖和啤酒肚了。
要想保持健康，真正将喝酒变成一件开心的事，最重要的还是要适量饮酒。另外，多多运动、规律作息、均衡饮食，在身体内营造出一个和谐的环境，这才是预防所有疾病的根本所在。
普洛赛克(Prosecco)是一种起泡酒的名字，它来自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。普洛赛克和香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)两大巨头齐名，是全世界葡萄酒爱好者的心头好。普洛赛克有着清新的酸度和轻盈的果香，是配餐的小能手，经常出现在各种庆典场合中。
不过，普洛赛克也是酿酒葡萄的名字。要想解释这一个问题，我们先来了解一下葡萄酒世界中葡萄酒命名的一些案例。在大多数场合当中，我们更倾向于使用葡萄品种的名字指代葡萄酒。例如，在酒展上被问起尝试了什么样的葡萄酒时，我们往往会回答赤霞珠(CabernetSauvignon)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄品种的名字。在以上这个情境中，人们很容易理解这两个品种分别指代的是红、白葡萄酒的名字。
除此之外，也有葡萄酒用法定产区来命名。在欧洲，以法定产区命名葡萄酒的情况不在少数，而且这些葡萄酒的酿造必须要遵守相应的法规。香槟就是最典型的例子，Champagne既可以指香槟产区，也可以指起泡酒，而且这种起泡酒的酿酒葡萄、酿造方法有非常严格的规定。从另一个角度来说，用法定产区命名葡萄酒也是质量的一种保证。
普洛赛克的命名和上文中的第二个例子相似。首先，人们会认为它和香槟、卡瓦一样，是起泡酒的名字。实际上普洛赛克还是法定产区的名字，也是酿酒葡萄的曾用名。对普洛赛克起泡酒有所了解的朋友应该知道，这种起泡酒的酿酒品种现在叫做歌蕾拉(Glera)，是当地有名的白葡萄品种。2009年，为了保护本土的起泡酒、防止其他地方滥用普洛赛克的名字，意大利官方将酿酒葡萄的名字从普洛赛克改为歌蕾拉。现在普洛赛克是意大利的DOC产区，覆盖范围包括名为普洛赛克的村庄以及其他9个省份。
根据法定产区DOC的法规，普洛赛克可以加入其他白葡萄品种混酿，如霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)或其他名气较小的本地品种，但是这些葡萄的比例不能超过15%。
有了相应法规和法定产区命名的保护，普洛赛克的品质和声誉变得越来越好、受到更多人的喜爱，这一切并不是没有道理的。
在葡萄酒世界当中，命名是一个相当大的学问。某种葡萄酒的名字既可以代表这种酒，又可以代表某个产区，甚至可代表葡萄品种。那么，普洛赛克到底指的是葡萄的名字还是产区的名字呢?
普洛赛克(Prosecco)是一种起泡酒的名字，它来自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。普洛赛克和香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)两大巨头齐名，是全世界葡萄酒爱好者的心头好。普洛赛克有着清新的酸度和轻盈的果香，是配餐的小能手，经常出现在各种庆典场合中。
图片来源：VinoVeritas
不过，普洛赛克也是酿酒葡萄的名字。要想解释这一个问题，我们先来了解一下葡萄酒世界中葡萄酒命名的一些案例。在大多数场合当中，我们更倾向于使用葡萄品种的名字指代葡萄酒。例如，在酒展上被问起尝试了什么样的葡萄酒时，我们往往会回答赤霞珠(CabernetSauvignon)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄品种的名字。在以上这个情境中，人们很容易理解这两个品种分别指代的是红、白葡萄酒的名字。
除此之外，也有葡萄酒用法定产区来命名。在欧洲，以法定产区命名葡萄酒的情况不在少数，而且这些葡萄酒的酿造必须要遵守相应的法规。香槟就是最典型的例子，Champagne既可以指香槟产区，也可以指起泡酒，而且这种起泡酒的酿酒葡萄、酿造方法有非常严格的规定。从另一个角度来说，用法定产区命名葡萄酒也是质量的一种保证。
歌蕾拉(图片来源：Wijnservices)
普洛赛克的命名和上文中的第二个例子相似。首先，人们会认为它和香槟、卡瓦一样，是起泡酒的名字。实际上普洛赛克还是法定产区的名字，也是酿酒葡萄的曾用名。对普洛赛克起泡酒有所了解的朋友应该知道，这种起泡酒的酿酒品种现在叫做歌蕾拉(Glera)，是当地有名的白葡萄品种。2009年，为了保护本土的起泡酒、防止其他地方滥用普洛赛克的名字，意大利官方将酿酒葡萄的名字从普洛赛克改为歌蕾拉。现在普洛赛克是意大利的DOC产区，覆盖范围包括名为普洛赛克的村庄以及其他9个省份。
根据法定产区DOC的法规，普洛赛克可以加入其他白葡萄品种混酿，如霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)或其他名气较小的本地品种，但是这些葡萄的比例不能超过15%。
有了相应法规和法定产区命名的保护，普洛赛克的品质和声誉变得越来越好、受到更多人的喜爱，这一切并不是没有道理的。
从诗词歌赋到古人传记，我们常常看到对于古人酒量的描述：
酒仙李白百年三万六千日，一日须倾三百杯，
酒篓子刘伶一饮一斛,五斗解醒，
酒伯淳于髡一斗亦醉,一石亦醉，
亡国之君陈后主日饮一石，
武松喝了十八大碗还能过景阳岗打虎
有不少朋友好奇地向五掌柜提问：
日饮一石，古人的酒量有多大?
关于这个问题，我们首先要清楚一石到底是多少量?
古代常用容量单位由小到大有升、斗、斛(石)、钟，通常学者们认为斛和石相通，自秦汉开始它们之间都是十进制(摘自《关于古代粮食钟亩、石的问题》)。
根据史册资料(《中国经济通史秦汉经济史(上)》《梦溪笔谈》)记载，每个朝代一石的比例都略有差异，最终我们结合民国后到现代的换算比例，大致可以得出这样的结论：
一石=10斗=10升=120斤
OMG!这个数字有点庞大啊!
按这数量看，动不动就是几升一斗，甚至以石计量地饮酒，古人未免也太能喝喝喝了吧!
再看看咱们现代的海量高手，白酒能喝一斤，啤酒达到二十瓶战斗力就已经非常强。
这人与人的差距咋就这么大捏?
难道随着人类发展与进化，人们的喝酒能力反而退化了?
五掌柜紧急召集各路网友对此展开研讨与推论，发现了三条关于古人酒量的线索。
●第一条线索：古代的酒稀宋以后才有蒸馏酒
中国历史上有载最早的酒，多统称为清醪，也就是俗称的清酒。这样的酒是用曲药使粮食发酵酿成，最多十几度，度数并不算高。到了宋代，发明了蒸馏白酒，酒的度数才慢慢地提上去，高度白酒也是后来才有的产物。宋代科学家沈括就对此进行过研究，他的结论是：汉代的酒，不过粗有酒气而已。2003年，在挖掘西安北郊的某座汉墓时，曾经发现过一大罐52斤的西汉美酒，轰动各界，引发关注，但经仪器检测后发现，酒精含量只有0.1%。
所以，假设宋以前的白酒，酒精含量都较低，相当于黄酒或者比啤酒更低，那古人酒量大也不足为奇了!
●第二条线索：古代度量较小，跟今日量度不同。
前面也有提到过，史书资料显示，每个朝代对于度量的标准设定都有所差异。西汉的一升，大概等于现代的0.3升;东汉的一升更低，不足现在的0.2升;唐朝的比例大一些，也不到0.5升，与现代的计量比例有很大差异。
所以，古代的一石实际量度与前面换算的数量相比，还是有差异的!古人实际并没有那么多的酒量!!
●第三条线索：古人喝酒时间长。喝的久，自然喝的多
仔细阅读古文记载，还会发现，古人饮酒的时间非常的长。喝喝小酒，写写小诗，再喝喝小酒，赏赏歌舞，长夜饮酒，通宵达旦，都是平常事。
所以，李白一日需倾三百杯，不是一口快饮三百杯，喝得时间长，当然喝酒的量也就非常的多!
基于以上线索，想必各位看官对古人的酒量也心中有数了吧!
最后，五掌柜还是要提醒诸位爱酒之人：
①别羡慕古人日饮一石的海量，咱现在喝的五粮液度数比古代白酒高!理性饮酒才是真高手!
②实在想要跟古人比量，那不妨把喝酒时间变长一点!每天二两，时间长了，自然也能喝到一石那么多!
白酒起源于什么时候?白酒什么时候出现的?迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有醴字，淮南子说：清醴之美，始于耒稆。《尚书说命》记载：若作酒醴，尔为曲糵。最早的文献记录是鞠糵，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。杜甫《归来》诗里有恁谁给曲糵，细酌老江乾，陈騊声有深深曲糵日方长的诗句，这里的曲糵也是指酒。
中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中十月获稻、为此春酒的诗句，表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品，给人带来了喜怒哀乐，影响着数代代人类，是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说：
1.猿猴造酒说
传说一群猿猴在野外采摘了许多成熟野果，把吃剩下的野果放在了石洼中，堆积的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐烂，腐烂的野果产生了酵母菌使野果中的糖分开始发酵，慢慢发酵成了酒浆。
猿猴造酒的古代传说就是基于这种天然果酒的，不过猿猴的这种造酒，充其量只能说是造出了天然的带有酒味的野果，跟人们酿制的酒相差甚远，其中有质的不同。猿猴虽非因酿酒而采果，但大自然神奇的力量却在不经意间创造了这个惊喜。
2.上天造酒说
天有酒星，酒之作也，其与天并矣。自古以来，我们的祖先就有酒是天上酒星所造的说法。《周礼》一书中记载了古人发现的二十八星宿。关于酒旗星的说法,《晋中》记载了：轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。酒旗星的命名说明我们的祖先有丰富的想象力，也证明酒在当时的日常生活和社会活动中占有相当重要的位置。
酒星和酒旗这两个词在文学作品中屡见不鲜。鬼才李贺龙头泻酒邀酒星、诗仙李白天若不爱酒，酒星不在天、建安七子之一的孔融天垂酒星之耀，地列酒泉之郡的语句。才华横溢的诗人所处年代不同，个性不同，却皆都嗜酒。在中国古人，上天作为能降福于人的万物主宰者已经根深蒂固。酒星发明了酒也成为了古人一种思想。
一种酿酒用葡萄的名字可以具有政治性吗?从我最近参加的一个由EdiMaleti和IvanPeji教授组织的叫做我是Tribidrag的会议来看，非常有可能。这个会议的名字着实具有挑衅意味。
占据了一整天的品酒会和演讲举行在克罗地亚的Split度假区，随着会议的进行，这个度假区的名字也越来越耐人寻味。
来自美国的EmeritaCaroleMeredith教授的扣人心弦的故事让会议有了一个愉快的开始。她讲述了她曾如何尝试找出这个葡萄品种的欧洲起源，毕竟仙粉黛席卷了加州葡萄酒产业超过一百年，一直到1992年赤霞珠成了新一代王者。这个品种在美国被称为仙粉黛，可以酿造带有香料风味，强劲并且拥有陈年潜力的红葡萄酒。
几十年来，历史学家和栽培者们对于仙粉黛起源的猜测越来越大胆，直到被证明它实际是由长岛一位葡萄苗圃工作人员，从哈布斯堡王朝时期的维也纳所种的大量葡萄藤中选中并带回美国的。但这个理论依旧有很多未知的空隙等待填满。
在上世纪60年代后期，加州葡萄科学家AustinGoheen注意到了在仙粉黛和被意大利普利亚人叫做Primitivo的葡萄之间有着难以忽视的相似度。但到1996年，仙粉黛和Primitivo才被DNA技术证明它们其实是同一种葡萄。
这项证明其实并没有太大用处。但是普利亚人知道他们的Primitivo是外来的葡萄，极有可能从亚得里亚海的对岸过来的。Meredith早就怀疑真正的起源品种是PlavacMali，克罗地亚南部最常见的红葡萄品种。作为全球顶尖的使用DNA技术的葡萄专家，她曾发现了赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)的后代。她一直用PlavacMali的不同样本不停测试并且找到了多处相似点，但不足以证明100%相同。对此她非常不甘心。
但是她继续说道：当我1997年12月10号收到IvanPeji的邮件时，那天成为了我的幸运日。她一直都在寻找一位博识的在克罗地亚的联系人帮她一起寻找仙粉黛的起源，而萨格勒布大学(UniversityofZagreb)植物育种系的Peji正好联系了她，因为当时克罗地亚还没有加入欧盟，而他需要一位帮他分析全国酿酒葡萄DNA的专家，两人一拍即合。
四年来，Peji和他的同事EdiMaleti准备了从克罗地亚全国各地采集的成百上千的葡萄藤样本并送往Meredith在加利福尼亚大学戴维斯分校(Davis)的实验室做分析。这是个漫长的过程，因为只有带着叶子的葡萄藤才能被分析。DNA鉴定显示许多葡萄藤都和仙粉黛尔有着紧密的基因联系但是并不相同。
但是2002年他们最终在KatelNovi的Split附近找到了完全和仙粉黛尔基因相同的8株葡萄藤。这8株葡萄藤的当地名叫CrljenakKatelanski或Katel的Crljenak。接下来两年中，他们又在两个不同的地区找到了16株基因相同的被当地人称为Pribidrag的葡萄藤。
一位经验丰富的克罗地亚葡萄品种学家曾为这场寻根活动提出过一个可能性，当地一个古老的品种，Tribidrag。终于在2008年，他们使用了一个新技术分析了当地植物标本博物馆收藏的一枚百年以前的早已干枯的葡萄叶，并且得出了一个结论：Tribidrag,Pribidrag,Crljenak,Primitivo和仙粉黛都是同一葡萄品种。
一位历史学家曾被派遣去学习掌控了欧洲贸易多年的威尼斯商业档案。他在其中找到了一份记载着1488年从威尼斯寄往普利亚的一桶Tribidrag的文件，考虑到这个高贵品种的声誉，这桶酒很明显是寄给名门贵族的。
我们的会议刚好是发现仙粉黛起源的15周年，似乎在这15年中克罗地亚当地人也都渐渐了解了这件事。我们的出租车司机在并不知道我在葡萄酒行业工作的情况下，主动向我介绍Split地区是仙粉黛的出生地，而我们会议的一位成员穿了一件写了仙粉黛出生在Katela的运动衫。
爱酒的朋友肯定都知道，中国白酒是分香型的。可是很多朋友却不知道白酒香型怎样区别，接下来小编就和大家聊聊白酒香型是由什么决定的。
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。
公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。
随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。
而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做曲定酒香，说的就是这个道理。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
通过上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了风味，而且还带来了多种香型。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。
讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
在以上四大主体香型基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样。
普通大众现在可以在市面上购买到各种各样的葡萄酒，有干红、干白、桃红、甜白、贵腐、香槟不同种类的葡萄酒让人们眼花缭乱，各式各样的酒名让人们摸不着头脑，这些描述葡萄酒的词语到底都有哪些含义呢，它们又分别代表着什么类型的葡萄酒呢?你想解开心中的疑团吗，那就快点跟上笔者的脚步吧!。
笔者以中国官方发布的葡萄酒国家标准(GB15037-2006)为基准，根据我们经常遇到的葡萄酒分类问题，从葡萄酒的颜色、二氧化碳压力、含糖量、采摘原料与特殊工艺等不同方面为你全方位立体式的揭开市售葡萄酒的各种类型。
一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：
(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：
(一)平静葡萄酒(stillwines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒(sparklingwines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒(semi-sparklingwines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒(sparklingwines)：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类
(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型
1)干型(dry)：含糖量小于或等于4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为seco。
2)半干型(semi-dry)：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为semi-seco。
3)半甜型(semi-sweet)：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
4)甜型(sweet)：含糖量超过45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
1)天然(brut)：含糖量小于或等于12.0g/l(允许差为3.0g/l，下同)。香槟中的天然干型(brutnatural)、超级干型(ExtraBrut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。
2)绝干(extra-dry)：含糖量一般为12.1-17.0g/l之间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的ExtraBrut类似，但是这两种却并非同一种类型。
3)干(dry)：含糖量一般为17.1-32.0g/l之间。
4)半干(semi-dry)：含糖量一般为32.1-50.0g/l之间。
5)甜(sweet)：含糖量超过50g/l。
四、特种葡萄酒(specialwines)
特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
(一)冰葡萄酒(icewines)：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为Icewine或Eiswein。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注icewine，而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为icewine。
(二)贵腐葡萄酒(noblerotwines)：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。
(三)利口葡萄酒(liqueurwines)：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。
(四)产膜葡萄酒(flororfilmwines)：是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。
(五)加香葡萄酒(flavouredwines)：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有马提尼(Martini)。
(六)葡萄汽酒(carbonatedwines)：是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。
(七)山葡萄酒(V.amurensiswines)：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
(八)脱醇葡萄酒(non-alcoholwines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。
(九)低醇葡萄酒(lowalcoholwines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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