大家都在卖老酒,三年的基本不算老酒了,只能是刚满月的小孩。什么是老酒,五年、十年、三十年、还是六十年、反正上了年纪的酒都属于老酒了。老酒的风波一直都在持续,为了让酒早熟,有点人使用添加剂勾兑,有的人使用酒糟埋藏,有的人使用慢热型的窖藏方法。总之,老酒就这样出来了。
为什么要讨论老酒是怎么来的,其实笔者只是想说明,酒就是酒不需要整太多莫须有的东西。因为老酒已经催生了新的酒商,是满足了传统营销中消费者的痛点。老酒商的专业素养也得到了很高的体现,不仅仅是懂酒就行了,还有懂酒的历史、文化,要储备海量的知识体系。所以,老酒不是看着热闹就凑上来,一定要有足够时间的准备,一定要学会独善其身。
现在从事老酒市场的人,想出了很多的藏酒方式,例如网络上很红火的泥巴埋藏酒、酒糟埋藏酒等跟传统的窖藏酒有很大的区别。以藏酒的概念去卖酒,这不符合酒的真实价值。很多人都以为老酒是藏出来的,这没错!但藏的概念不只是时间的问题,还有酒文化、酒价值观的问题。
老酒是什么,味道应该是清冽爽口、绵柔甘甜的味道吧!老酒的来历其实也没有那么复杂,将好酒多藏几十年酒好了,保持传统的藏酒奥义,不拐弯抹角就是真的藏酒。
啤酒在我们的生活中随处可见,我们经常会喝到各种各样的啤酒,比如哈尔宾啤酒,雪鹿啤酒,勇闯天涯等等,每当与朋友聚会的时候就会和很多的啤酒。小编不仅喝过啤酒,还参观过啤酒的酿造工厂,在那里简直刷新了小编对酒的认识,工厂里全部是机器操作,呈献给大家无菌干净的空间,那么啤酒是怎么做的呢?
啤酒是怎么做出来的
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
1、麦芽制造
有以下6道工序。
大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。
大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级。浸麦:浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。
贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
2、酿造
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。
麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。
后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。
过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
3、灌装
灌装是啤酒生产的最后一道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售。
罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。
主要缺点为保气性差,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。
瓶装:为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。
喝啤酒的好处和坏处
炎炎夏日,很多人都喜欢喝啤酒,一杯冰冷的啤酒下肚,既解渴又润喉,让人感到非常的舒适。啤酒作为常见的饮品,它的度数很低,容易被大多数人接受,因此在亲朋好友聚会的餐桌上也是非常受欢迎的,不仅可以助兴,还可以拉近人与人之间的距离。
啤酒属于低度酒,在世界上很多国家都有生产,它的主要生产原料就是发芽大麦,除了水之外,还含有维生素、碳水化合物、蛋白质、钙和磷等物质,表明看起来啤酒的确没有什么危害。但要真正说到关于啤酒的好处有哪些?抱歉,让各位空欢喜了,早在很久之前,世界著名医学杂志《柳叶刀》中的研究已经阐明:酒,喝一口都对身体有害。所以喝啤酒是没有好处的,但对于身体有哪些好处,却有以下这
我们一起看一下喝啤酒过量有什么坏处。
一、容易诱发肠胃疾病
有些人喝啤酒喜欢大口猛喝,短时间内一次喝过多的啤酒容易把胃液冲淡,打破肠胃内的酸性环境,导致肠胃容易受到细菌的感染,从而引发一些肠胃疾病,比如痢疾、急性肠胃炎等。尤其是冰冻后的啤酒,肠胃内的温度突然下降,肠胃受到刺激而容易发生腹痛、腹泻甚至胃出血。
二、容易导致酒精肝
啤酒的度数虽然很低,但是酒精需要经过肝脏代谢,如果长期大量喝啤酒,容易损伤肝脏,最终导致酒精肝的发生。
可见,要说啤酒的好处,大家可别抱有多大的期待,反而正确认清楚它的坏处才是关键的。所以为了健康,无论是啤酒还是红酒、烧酒,都应该一口都不碰,改忍忍吧。
综上所述,啤酒的制造工艺并不简单,反而也是很麻烦,批量生产经历的步骤会更多,因此我们每一次喝到的啤酒都是非常干净的,但是不要喝太多,会伤害身体哦,平时喝酒开心就好了。
人的身体当中有两种酶,一种是一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶,这两种酶的多少也直接决定了酒量的大小。那么怎么判断自己的酒量呢?
首先,判断自己的酒量是有公司的。
关于人的酒量是有一个公式的,那就是饮酒量×酒精浓度×0.8=酒精摄入量。这个公式要求所喝的酒是单独喝的酒,而不是混合起来喝的酒。
比如说一个人喝了一瓶500ml的36度的酒,那么这个人的酒精摄入量就是500ml×36×0.8=14400.
那么500ml等于多少克呢
纯酒精的密度为0.8g/ml,水的密度为1g/ml,而白酒密度介于两者之间,所以500ml白酒的质量应该为0.8×500到1×500之间,也就是400g-500g,换算成斤就是八两到1斤。
其次,判断自己的酒量是从喝酒开始到醉酒结束。
醉酒是什么样的?
酒精中毒俗称醉酒,是指患者一次饮大量酒精(乙醇)后发生的机体机能异常状态,对神经系统和肝脏伤害最严重。
饮酒后的酒精约20%在胃内吸收,80%在十二指肠及小肠吸收。酒精的中毒量和致死量因人而异,中毒量一般为70~80克,致死量为250~500克。是否发生中毒与下述因素有关:
胃内有无食物(空腹者吸收快)、是否食入了脂肪性食物(脂肪性食物可减慢酒精的吸收)、胃肠功能好坏(胃肠功能好的吸收迅速)、人体转化剂处理酒精的能力(能迅速将乙醇转化为乙酸的不易中毒)。
轻症患者饮酒后发生精神异常状态,如话多、易怒,面色潮红或苍白、眼部充血、心率加快、头昏、头痛等。
随着病情进展,患者出现步态不稳、动作笨拙、言语含糊、语无伦次、视物模糊及重影,并可有恶心、呕吐等。
重症中毒患者呈昏睡状态、面色苍白、口唇青紫、皮肤湿冷、体温下降、呼吸浅表、瞳孔扩大。
严重者陷入深昏迷、血压下降、呼吸缓慢、心率加快,直至衰竭死亡。
注意,有些人为了说明自己的酒量好,所以他们拼命的喝酒,就算醉了还再喝,这是一种很危险的行为,这样判断出来的酒量也不准确。
随着我们现在的社交活动越来越多,好像不喝点酒就没有气氛,所以不管是在朋友聚餐,公司组织的聚会以及在各种各样的娱乐场合都需要用酒来调节活跃一下气氛。然而对于一些酒量不好的朋友们可是就比较尴尬了,但是不要怕,酒量不好也是可以被锻炼出来的,那么就下来就让小编带着大家一下来了解一下吧。
酒量怎么提高
首先,喝酒这件事,在生理上是有害而无益的,根本不存在安全饮用量,少喝养生或者活血都是伪科学。其次,喝酒在心理上,因人而异,有安慰剂或兴奋剂的作用,内向的人变外向,外向的人变疯狂。当然,很多人喝酒或者是为了练酒量确实是环境需要,那么如何才能最小限度受到酒精伤害,然后增加酒精耐受度呢?
1.不要常喝酒,你会麻木,但并不会增加你的战斗力
2.扩量的喝酒方法就是每次都喝到差一口就吐,只要吐了,你这顿就算是白喝了
3.不要吃什么解酒药
4.每次酒局定要遵从先高度后低度的顺序
5.酒前喝酸奶
酒量真的是可以练得出来吗
酒量当然不是练习出来的,这都由我们每个人的先天基因因素来决定的,基因不会在短期内发生变化的,人体含有基因能控制产生乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,在酒精在体内时候就会协助来代谢与分解。
酒量,顾名思义就是指人体自身对酒的容纳量,也是人体天生对酒精的分解能力的强弱度。
酒精进入人体后,有少量酒精挥发随呼吸排除体外,也有少量通过尿液排泄出体外。剩余绝大部分酒精会在人体内脏代谢分解。酒精(乙醇)在肝脏代谢分解需要经过三个步骤:
1、乙醇在乙醇脱氢酶的作用下生成乙醛;
2、乙醛在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸;
3、乙酸再被肝药酶(细胞色素P450)彻底转化为二氧化碳和水排泄出体外,同时产生大量能量积聚体内。
由此可见,乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶在代谢过程中是举足轻重、缺一不可的,酒量的多少就看这两种酶的含量多少,它们与人的基因相关,并非是靠喝酒锻炼酒量出来的。人不同,基因不同,这两种酶含量也不一样,会出现一些不良症状
如何测酒量
1,喝一点酒,胃里就感觉饱,特别饱。再喝一点酒就想吐。(酒量大的人,喝到高兴时,只喝酒不吃菜)
2,越喝酒身上就越感觉冷,冷风一吹,本来可以不吐的,立刻就吐了。(有酒量的不会很快就吐)
3,喝一点酒,脸就开始发红,再喝酒脸就更红。(不是一沾酒,脸就一下全都红了,继续喝没变化的那种)
4,喝酒很快犯困,坐在酒桌上能睡着。(酒量大的人,约喝越兴奋)
温馨提示:这样看来我们酒量不好的朋友以后可就不需要在尴尬了,但是小编在这里提醒大家,酒量好固然有好处,但是也是和个人体质有关系的,而过量的饮酒是会对身体造成非常不好的影响,所以建议大家对酒量的大小还是不在意的好。
我们都知道,每个人的酒量是不一样的。有的人喝了一点酒就不行了,而有的人却是千杯不醉,为什么会出现这样的情况呢?酒量和什么有关系,是否可以通过一些方法提高自己的酒量呢?我们今天就来说说这个问题。
1、酒量是具有一定遗传和天赋基础的。我们会发现某些民族、某些家族喝酒能力很强,其实这就是基因的问题了,至于身边的例子就更多了,而且有关这个问题还有过专门的研究,总之有时候不是自己喝不了酒,实在是没有这个基因和天赋。
2、热爱:如果一个人喜欢深知热爱喝酒的话,那么他的酒量肯定不会差的,做到高兴喝,不高兴也喝;一群人喝,一个人也喝;白酒喝,啤酒也喝的境界。
3、多练:业精于勤,荒于嬉,喝酒同样适用。很多人劝酒时也说:没事没事,多练练酒量就上去了。
4、身体状态:喝大酒前一定要保证当天的睡眠充足,精神状态良好,这是其一。另外就是如果身体不适或者有某些方面的疾病,是不宜饮酒的。
5、技巧:强调一下,技巧也是建立在一定实力基础之上的,对一杯下肚就五迷三道的同学效用不大。市面上通常流行的技巧很多,譬如提前喝杯牛奶泥浆护壁、服粒海王金樽、喝杯浓茶醋什么、主动吐完酒再喝什么的,这些方法我都试过,应该说都很奏效。
6、气氛:俗话说,酒逢知己千杯少,所以喝酒的气氛真的很重要。
现在你知道怎么提高自己的酒量了吗?保持良好的身体状态,时不时练习一下、喝点小酒,遇到酒局几十做好酒前工作,那么你就可以多喝几杯啦。
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