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关于喝酒，有的人一杯就倒，有的人却千杯不醉。而在酒局上，你也一定听过来自资深喝酒家的一句话：酒量小没关系，多喝就好了。这句真理让很多不能喝酒的人没事就在家拼命灌自己，试图将酒量提上来。事实真的是这样吗?
酒量由什么决定?
我们平时所说的酒量，其实是指身体的代谢酒精的能力。当酒精进入人体内后，只有不到10%的乙醇可以随着尿液和呼吸排出体外，而剩下90%的乙醇则被胃和十二指肠全数接受。随着血液在身体各处溜达一圈后，交给肝脏完成代谢。
乙醇在肝脏内的代谢分为两个步骤，并且由两种不同的酶分管。首先是乙醇脱氢酶，它能将乙醇分解为毒性更强的乙醛，而乙醛能让人血管扩张、脸红心跳、神经紧张，而它也是酒后上脸的真凶。随后，乙醛脱氢酶2上场，将乙醛分解为无毒的乙酸，并释放出能量、二氧化碳和水，随着呼吸和尿液排出体外。
只有当两种酶配合默契时，才能完成解酒大业。只可惜，这两种酶的活性和数量都是由基因决定的。也就是说，酒量与遗传息息相关，是要靠拼爹的，不太可能练出来。我们也经常有体会，酒量大的人，这一家子都不会太差。
为啥有的人越喝越能喝?
虽然酒量是由基因决定的，可日常生活中，我们确实能见到有人一开始酒量不好，后来越喝越凶猛，成为酒桌一霸。这是为什么呢?
其实酒量是不会变的。只是酒喝多了，人的身体会对酒精产生耐受力，虽然不像以前那样容易醉，但身体内产生的乙醛却会堆积的越来越多，对身体造成的伤害会更大。
有哪些解酒的小窍门?
虽然我们不能改变酒量大小，但我们可以控制酒精的吸收速度，比如喝前多吃菜、全程多喝水，这些都能延缓酒精进入血液，从而造成酒量好的假象。而在喝酒时，切忌将可乐、雪碧等碳酸饮料与酒掺着喝，二氧化碳的存在会加速酒精吸收，使人醉的更快。
市面上还存在许多解酒药，这些解酒药虽然可以缓解酒后头疼、反胃的症状，使人变得清醒，但它们终究只是治标不治本，并不能帮助人体分解酒精。因此，解酒药只是醉酒后采取的弥补措施，并不能当做喝酒的保护伞。要想真正不伤身，还是控制饮酒量为好。
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无论是家族聚会还是同学聚会，总有那么一个人负责劝酒。如果你以酒量不行作为理由拒绝时，他们通常会说酒量多练就好了。那么，酒量真的能练出来吗?
酒精在体内的代谢，大约经历3个步骤：
第一步，从乙醇变成乙醛。在乙醇脱氢酶的作用下，生成乙醛;
第二步，从乙醛变成乙酸。在乙醛脱氢酶的作用下，转化成乙酸;
第三步，乙酸代谢出体外。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质。
它可以转化成能量、二氧化碳、水，为人体吸收，剩余的则随尿液排出体外。
掌握了酒精的代谢过程，我们再回到问题本身，酒量真的能练出来吗?并!不!能!
其实，酒量的高低，由基因决定。换句话说，你的酒量从一出生就决定了，酒不醉人人自醉这句话，非常有道理。从上文可以得知，酒精的代谢效率与两种酶相关。如果你生来体内含的这两种酶多，那么乙醇代谢效率高，意味着你能喝更多酒。相反，含的两种酶少或其中一多一少，代谢速度慢，少量酒也能让你醉。
那么，为什么人长期喝酒，就好像不那么容易醉了?
从一杯就倒到千杯不醉，其中一个关键的因素是酒精耐受度。每个人对酒精的耐受性都有所不同。有的人，无论喝多少次酒，依然觉得它入喉苦、还烧心，承受不住。但有的人，随着饮酒次数和量的增加，身体可以慢慢习惯酒精的存在。
喝同等分量的酒，不适感逐渐减少，这是你的身体对酒精的耐受性增强了，而非酒量上涨。实际上，身体对酒精的分解能力并没有提升，所以即便你表明看似更能喝，只是身体变得不那么诚实了。
而在分解能力固定的情况下，摄入更多酒精对身体有害无利，不及时代谢，就会损伤肝、胃、食道等器官的功能。
一句话总结，酒量大小天注定，练涨的不是酒量，只是酒精耐受度，小酌怡情，大饮伤身，大家记住一个原则：尽量少喝。
日常生活中，酒量好的人总是被羡慕，比起那些一杯倒的朋友来说，貌似工作应酬或者家庭聚会都便利许多。所以也经常能听到有朋友说因为工作应酬需要，要锻炼酒量。那问题来了酒量是能锻炼起来的吗?
什么是酒量
在讨论酒量能不能锻炼之前，先说说什么是酒量吧，平时我们所说的酒量，是指摄入多少酒精后，仍然不至于醉酒的能力。这其实包含两方面因素：
一方面是你的身体对酒精的代谢速度，另一方面，则是你对酒精的忍受能力。
酒精的代谢效率：
酒精的代谢效率，取决于肝脏中，乙醛脱氢酶的含量。含量越高，酒精被分解的速度越快，相对的你能喝的酒就越多。但是，你肝脏中这种酶的含量几乎只与遗传因素挂钩。也就是说它是先天既定的，你能消化多少酒精从你出生那一刻起就几乎决定了
有的朋友看到这里，可能会不服，我明明练习喝酒以后，发现自己酒量有显著提升啊，还列出一些亲身体验，诸如以前喝一瓶啤酒我就吐，现在可以轻松喝三瓶啤酒了。
其实，这是因为你另一个指标提升了酒精耐受度。
耐受度如何改变?
酒精耐受度高的人并不是将酒精排出体外了，而是在体内酒精一样多的情况下，表现更正常一些。对酒精的耐受度，它在人与人之间差异较大。身体健康程度，是否过敏，体质特点等因素都能影响到耐受度。
它可能在心情好时变强，也会因为你空腹变弱而且，酒精耐受度的确是可以锻炼的。在一段时间持续饮酒后，或是持续饮酒之后，我们的身体对酒精的敏感度就会下降，这么一来，直观上酒量就像提升了一样。
同样，锻炼身体，增加抵抗力都会有一定效果。但锻炼酒量，变得能喝却未必是好事。
能喝不一定是好事?
虽然对健康人来说，适量的酒精不致于造成健康问题。但过量的乙醇堆积起来，对身体却是很不利的：
酒精在体内的主要的代谢发生在肝脏。首先酒精经乙醇脱氢酶(ADH)催化，代谢得到乙醛。乙醛会进一步在乙醛脱氢酶(ALDH2)的作用下转化为无害的醋酸，通过代谢最终排出体外。
这个过程顺利进行那是最好不过，但肝脏里两种酶的工作效率都是有限的。如果摄入的酒精太多，不仅酒精本身在血液中浓度过高会
对人体器官产生负担，让你不舒服，乙醇代谢的中间产物乙醛，同样也是致癌物质.
所以，长期喝酒，或许会减弱对酒精的敏感度，但是绝对不会减少酒精对身体的损害。练酒量，其实练的是酒精的敏感度，当有一天肝脏麻木了、身体耐受了，酒量就练出来了。但你身体对酒精的代谢能力却从没改善过。长期酗酒，肝脏和其他器官都会受到损害。
还有没有其他途径改善酒量?
既然不建议你通过喝酒的方式来锻炼酒量，那还有什么办法改善自己一杯倒的窘况吗?
其实办法还是有的，酒精对人体的影响和血液中酒精浓度这一指标挂钩，同样是喝一杯酒，代谢速度一致的前提下，体内酒精浓度增加越慢的人，能接受的酒精就越多。
所以，稍微改善酒量，可以从这些角度做起：
1.健身增重让体内水分增加就能起到一定程度稀释酒精的效果。但是，增加的体重里，含水量低的脂肪组织是没用的，只有含水量高的肌肉组织有用。所以，不能喝的瘦子胖起来只会变成不能喝的胖子。
2.不在空腹或口渴的情况下喝酒当你口渴时，体内水份含量也是偏低的，这样喝酒的话，血液酒精浓度上升也非常迅速。
3.避免含气的饮料和酒同时喝啤酒，气泡水，碳酸饮料这些冒泡的饮料和其他酒一起喝，会加速把酒从胃排到小肠。由于大部分酒精通过小肠吸收，这意味着加快酒精的吸收速率，通俗地说，就是加快你喝醉的节奏。
4.喝酒前保证身体准备充分每周至少两天不喝任何酒精，让自己的肝脏充分休息。此外，如果你一次性喝掉超过3瓶啤酒或者半瓶葡萄酒，最好在的48小时不要再喝，好让你的身体恢复过来。
关于喝酒的酒量，有的人可以千杯不醉，而有的人则是一杯倒，因此有部分酒量小的人知耻而后勇，总在没人的时候独自饮酒，想提高自己的酒量，然而效果却不理想。
那么酒量是可以练出来的吗，喝酒有什么技巧呢?
酒量是可以练出来的吗?
想提高酒量，就要了解酒量与什么有关。酒量是指身体代谢酒精的能力，酒精进入体内后，只有极少部分会随着汗腺和尿液排除，大部分都被胃吸收，随着血液在身体循环一圈后由肝脏完成代谢。
酒精在肝脏代谢由两种酶分管：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。前者是吧酒精分解成乙醛，后者是消化乙醛。乙醛是有毒的，能让人血管扩张、神经紧张，是酒后上脸的真凶。只有两种酶同时工作时候才能完成解酒的功能。
乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性和数量都是由基因决定的，也就是说是靠拼爹的，练出来的可能性太小。而那些越来越能喝的人不是酒量增大了，而是喝酒喝多了人的身体就能对酒精产生抵抗力。
虽然不像以前那么容易醉，但体内产生的乙醛堆积就会越来越严重，这样对身体的伤害会更大。所以不要尝试着锻炼酒量。
喝酒有什么技巧?
酒量虽然不能改变，但我们可以控制酒精摄入的速度和吸收的速度。比如喝酒前先吃点东西，喝酒中途多喝水，这样就能延缓酒精进入血液，稀释了酒精的浓度。
在喝酒时候最好喝开水或果汁，千万不能跟啤酒或者碳酸饮料混合饮用，二氧化碳的会加速酒精的吸收，使人麻痹得更快，更容易醉。
喝酒前可以先喝点酸奶，酸奶里含有乳酸菌，能帮助将部分酒精转化成乳酸，减少酒精进入血量的浓度，增加一部分酒量。
喝完酒会出现头疼反胃的症状，可以去买一些解酒药。这种解酒药能使人恢复清醒，是醉酒后的弥补措施。需要注意的是，解酒药只是治标不治本，并不能分解酒精，提前刺激神经系统，对身体本来就是一种伤害。
最重要的是要了解自己的酒量，知道自己的极限在哪里，不能为了充面子就过量饮用，现在提倡酒桌文明，能饮则饮，不过分劝酒，科学健康的饮酒。
感情深，一口闷;感情浅，舔一舔凡是上过酒桌的人一定会对这些劝酒词十分熟悉。
现如今，酒已经成为了人们社交的一把利器。人在江湖走，不能离了酒，无论是普通的人际交往，还是职场中的商业往来，酒局都是必不可少的。
很多酒场行家总会这么教育新人们：不能喝酒没关系，多喝就练出来了。于是，不少人开始了艰苦卓绝的练酒量行动
1.酒量由什么决定?
酒量是指人在喝醉前所能摄入的最大酒精量，而它的大小则与人体代谢、分解酒精的速度有关。
喝酒的过程就好比是向水池中注水，在注水的同时，身体所控制的阀门也在往外排水。而控制阀门效率最重要的则是两个与乙醇代谢有关的酶乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶2。
乙醇脱氢酶将摄入体内的乙醇转变为乙醛和水，乙醛脱氢酶2再分解乙醛，将其变为无毒的乙酸、二氧化碳和水，最终排出体外。
这个过程看似简单，可中间产物乙醛对身体的危害却不容小觑。人在喝酒时满脸通红、心跳加速、神经紧张这些都与乙醛有关。
因此，光解决了乙醇是远远不够的，必须得靠两种酶相互作用、完美配合，才能完成酒精代谢的大业。
不过，酶毕竟是长在身体里的，它们的活性和数量都是爹妈给的，决定于遗传基因。
我们在日常生活中也经常有这样的感慨，南方人普遍酒量不佳，东北人天生就是喝酒的料，战斗民族俄罗斯更是什么酒都敢喝，不得不说基因对于酒量来说确实起着决定性的作用。
那些想要提升酒量的人们，多喝酒真的不能起到什么作用，或许只有转基因才能帮到你了。
2.练酒量的人练的是什么?
看到这儿肯定有人要说：可我确实见过有人把酒量练出来了!的确，练酒量的人很多，成功了的也大有人在，不过，他们练出的可不是酒量，而是对酒精的耐受能力。
在长期的酒精轰炸下，身体已经适应了高浓度酒精的环境，以前喝半斤白酒就醉的不省人事，如今却仍然能端起酒杯继续战斗，虽然看似更能喝了，但身体内堆积的乙醇和乙醛却越来越多，对身体的伤害只会更大。
这就好比，酒量好的人是边喝边卸，喝到最后还是一身轻松;而酒精耐受力强的人则是强忍着伤害硬扛，最后受伤的只能是自己。没有金刚钻，别揽瓷器活，这句老话在喝酒上同样适用。
3.如何解决宿醉?
虽然没法改变酒量，可在喝酒时稍加节制，在很大程度上还是能减少对身体的伤害。
喝酒前多吃一些油脂含量高的食物，可以在胃中形成一个保护膜，减缓酒精的吸收;
在喝酒的同时也要大量的喝水，既可以避免身体脱水，又能稀释体内酒精浓度;拒绝将不同的酒混着喝，尤其是啤酒和碳酸饮料，二氧化碳会加速酒精的吸收，让人醉的更快;
喝酒前也可以适当补充一些维生素，维生素B和维生素C也能帮助酒精的吸收，有效预防宿醉。
如果一不小心真的喝多了，好好休息是唯一的办法了。有些人会喜欢用浓茶或咖啡来解酒，殊不知茶多酚和咖啡因会加重身体的脱水，只会让自己更难受。
醉酒后同样需要大量喝水，也可以适当补充些运动饮料，大量的糖、维生素和电解质会让身体好受很多。
4.什么是适度饮酒?
俗话说：小酌怡情，大醉伤身。即使是号称有养身功效的红葡萄酒，也有15%的乙醇在毒害着你的神经。如果希望将饮酒保持在健康的水平下，适量饮酒是关键。
中国营养学会在《中国居民膳食指南2007版》中，对成年人适量饮酒给出了具体的建议：
成年男性一天摄入酒精量不得超过25g，换算成具体的酒，相当于啤酒750ml、葡萄酒250ml、38度的白酒75g或高度白酒50g。
成年女性一天摄入酒精量不得超过15g，换算成具体的酒，相当于啤酒450ml、葡萄酒150ml、38度的白酒50g。对比这些数据，你的饮酒量还算健康吗?
当然，如果实在需要多喝酒，每日的饮酒量也有最大限定值。根据美国膳食指南制定的标准，女性一天不超过450ml葡萄酒，男性一天不超过600ml葡萄酒。为了健康考虑，当一周内某天喝多了，其余几天还是不要喝酒为好。
5.过量饮酒有哪些危害?
长期混迹酒局的人最容易患上的疾病就是酒精肝，喝进去的酒可都是在这里解决掉的，时间一长肝脏能有好处吗?
酒精肝进一步恶化，就很可能会发展为酒精性肝炎、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化除此之外，长期过量饮酒还有可能导致心血管疾病以及癌症的发作，而最轻微的疾病，大概也是肥胖和啤酒肚了。
要想保持健康，真正将喝酒变成一件开心的事，最重要的还是要适量饮酒。另外，多多运动、规律作息、均衡饮食，在身体内营造出一个和谐的环境，这才是预防所有疾病的根本所在。
有些人两三杯上头，秒变非战斗人员;有些人千杯不醉，放荡于各大娱乐场所。酒量到底是一个人的先天被动技能，还是后天勤奋刻苦才练成的无敌神功?
酒量是很多酒友聚会时常常会谈论的话题，有的人酒量很大：千杯不醉，秀口一吐便是半个盛唐，有的人一杯啤酒就能天旋地转。有人说酒量是天生的，也有人说酒量是练出来的，关于酒量和什么有关系的说法一直都是公说公有理婆说婆有理，那么被酒友们广泛接受的关于酒量大小的说法都有哪些呢?今天小编和大家讨论一下这个问题。
一、酒量大小和先天基因有关
酒量大小和基因有关，说的通俗点就是天生的，这也是很多人普遍接受的一个说法，为什么和基因有关呢?首先需要了解下酒精在我们身体内的代谢过程：酒精在进入人体之后会被一种由人体生产的乙醛脱氢酶催化，乙醛脱氢酶是其中最重要的一个因素，它负责将乙醇氧化后的乙醛催化转变为无害的乙酸。
这遗传基因部分，也是酒量问题的核心。我们改变不了基因，所以在很大程度上说酒量是天生的，但是不能喝酒的朋友可能因为长期喝酒好像有所增长，其实都是一种假象，对身体的影响一点也不会少的!
二、酒量和情绪心境有关
如果单纯的来说酒量就是由基因决定的，这是不科学的，也是非常武断的，一个人的酒量会受到环境情绪等诸多心里因素影响，比如你在不得不喝的酒局，意志力爆棚也是会突然开挂一般喝倒一片的。
酒精在进入人体之后会使大脑组织收缩，使我们变得更加情绪化，有的甚至会喜怒无常，这个时候我们的情绪和心境会对酒精摄入量产生影响：心情好的时候可以超常发挥，心情不好的时候一杯就倒!
三、酒量与肠胃的关系
酒精的化学成分是乙醇，人们饮酒后，乙醇首先在胃内储留，与胃十二指肠黏膜直接接触。酒精在消化道各部位的吸收与粘膜的表面积和通透性有关，小肠最快，其次为胃(约25%)，再次为大肠，口腔和食管粘膜最慢。
有报道称饮酒后胃内酒精的浓度接近于饮用酒精原来的浓度，而小肠内为其1/5～1/4(70%以上被吸收)。饮酒后消化道内酒精存留的多少与饮酒量、饮酒速度以及酒的种类和身体排泄的能力等多种因素密切相关，饮酒后酒精一般在1～2小时内全部吸收。
所以肠胃功能好的人对于酒精的承受能力就会高一些，也就是我们俗称的酒量好一些。
四、酒量和肝脏的关系
肝脏是酒精代谢的主要器官，胃肠道也参与了酒精代谢。但与肝脏相比，酒精在胃肠道代谢的数量要少得多。酒精80%～90%在肝脏代谢，所以酒量在很大程度上取决于一个人的肝脏功能。
所以综合看来一个人的酒量的原因是非常复杂的，一个人的酒量是基因与身体健康(主要是肠胃与肝脏)程度与心境综合下的结果。
但是对于酒友饮酒，开心是最重要的，最后小编想要提醒一下酒友们：即使自己酒量很大也要适量饮酒，健康生活。
酒量已经成了酒桌上的热门话题，专家表示，人一出生基因即决定酒量，基因不对酒量永远练不大，这也可以解释，为什么有的人天生就是千杯不醉，有的人再怎么练还是一杯就倒!
如果问你是什么血型，相信大部分人都能说出来。但是，倘若问你知不知道自己的饮酒基因是什么类型，那不少人就要丈二和尚摸不着头脑了。
其实，不止血型有分类，每个人的饮酒基因也不尽相同。通过对人的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶等多种乙醇代谢基因的研究，专家发现基因型可分为6种。一个人能不能喝酒，酒量有多大，都由基因决定!
饮酒基因天生定
在很多人眼里，酒量就像胆量一样，是一件可以练习提高的事情，其实从医学的角度看，酒量就写在我们的基因里，练还是不练，它永远都维持着这个水平。
饮酒基因是人体基因序列的一段，人在出生时，饮酒基因就已经决定了其酒量大小，并且终身都不会改变。什么是饮酒基因?简单地说，就是和乙醇分解有关的一系列基因，有乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶、过氧化物歧化酶、过氧化物酶等，它们决定着不同人喝酒之后的反应差异。而在这其中，影响最直接的有两个基因，分别是乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，如果发生异常，乙醛就会在体内大量堆积，严重的会伤害肝脏。
乙醇、乙醛你一定不陌生，在人饮酒时，乙醇如果分解不够快，会进入血液，并影响到我们的大脑，这也就是喝酒后头晕、头疼的原因;而乙醛如果分解不够快，则会让人反胃、呕吐，这也是喝酒脸红的原因，当然更严重的是，如果肝脏长期被乙醛刺激，会影响肝功能。
所以，一个人的酒量到底好不好，换成生物学的角度来看，就是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶两个基因在人体中负责掌控酶的分解数量，也就是决定着人体中乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度够不够快。
酒量分六等级
好酒量不是练出来的，而是天生携带的基因决定的。在经过长期研究后，研究人员发现，人类共有A、B、C、D、E、F六个基因型，只有D、E、F三种基因型饮酒对健康危害大，容易患酒精性肝病，包括肝硬化和肝癌。
六种饮酒基因类型饮酒安全风险各不相同，每人饮酒基因不同，适宜酒量也不相同，饮酒的风险也就不同。可以用六个词形象的描述上述六种基因类型分别是：久逢知己千杯少、对酒当歌、把盏言欢、单食壶酒、面红耳赤、滴酒难沾。它们的酒精代谢速度分别是很快、较快、中等、较慢、很慢、极慢;而相对应的肝损伤及致癌风险分别是低、低、低、高、高、极高。它们对应的人群占比，分别是31.9%、24.7%、4.4%、15.4%、18.6%、5%。
也许你在酒桌上还经常听到这样的故事：有人过去一杯就倒，但是经过两年的酒精考验，现在能喝趴下一桌人。专家表示，其实这并不是酒量的提升，而只是人体的耐受能力增加了。原本喝一杯脸就红，就是肝脏在给身体做出提醒：别喝了，我受不了了。但是耐受力增加后，肝脏不再做出这些提醒，造成的结果只是肝脏损伤越来越严重。
所以说，如果你属于后三种体质，想靠练来提高酒量，反而意味着你的酒量永远无法有长进，会伤害身体。
喝酒脸红、脸白的人能喝?错!
在民间的观点中，有一种说法是喝酒脸红的人更适合饮酒，其实恰好相反。脸越喝越红是乙醛蓄积，造成血管扩张所致，说明乙醇脱氢酶正常，乙醛脱氢酶缺乏。这类人头晕、恶心的现象十分明显。如果喝酒后脸发白，那就更吓人了。这说明这类人体内乙醇脱氢酶缺乏，连基本的酒精都很难快速分解，导致酒精蓄积，血液携氧能力下降，脸因此越来越白。
喝一杯脸就红，是因为乙醇代谢速度快，乙醛代谢速度很慢，所以以后要喝酒，就得拉长时间战线。研究人员表示，这类人如果避免不了喝酒，也要尽量一杯一杯慢慢喝。
另外，为了延缓乙醇进入血液，在喝酒前，最好先在胃里垫点东西，一般来说，烧烤、油腻的东西更容易覆盖胃粘膜，使得乙醇不容易进入血液。所以上酒桌前，不妨喝一杯浓浓的牛奶，浓牛奶可以预存在胃里用来稀释酒精，也可以在胃里形成一层良好的保护膜。
专家表示，对于健康饮酒的标准是：A型饮酒量每日150-200ml，B型饮酒量每日100-150ml，C型饮酒量每日50-100ml，D型饮酒量每日10ml，E型饮酒量每日5ml，F型不适宜饮酒。当然，知道了自己酒量好，也不能海吃胡喝，还是要饮酒适量，喝酒对肝脏总是有损害的。
葡萄原产于亚洲西南小亚细亚地区，在公元前4000年左右的美索不达米亚文明初期，人类就已经能够酿造葡萄酒。如今，葡萄酒已经成为人们餐桌上常见的饮品，还被称为是永远的酒。1992年，在哥伦比亚广播公司的一期电视节目《法兰西之谜》中，将法国人的爱吃高脂肪、高糖食物，而心脏疾病的发病率却全球最低，归结为法国人爱喝葡萄酒。喝红酒真的可以预防心脏疾病吗?
著名的法国悖论(Frenchparadox)催生出了喝红酒能减少心脏疾病的概念。然而，随后发现那些证实这个结论的一系列研究存在造假的情况，红酒也变成了含酒饮品中的绯闻明星。
白藜芦醇有妙用
红酒拥有漂亮的色泽，独特的香味，每公升红酒中有1～5克的酚类化合物，红酒中的多酚类物质(没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素、白藜芦醇)能抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结，从而防止粥样硬化，降低心血管疾病的发病与死亡率，这其中最重要的元素便是白藜芦醇。
白藜芦醇存在于葡萄皮、花生、桑葚等72种植物中，在葡萄中的含量是最高的，它是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生的一种植物抗毒素。白藜芦醇不溶于水，无法被人体吸收，但它溶于酒精。白藜芦醇具有抗血小板凝集、调节脂质代谢以及保护心脏、调节雌激素等作用。
喝红酒对心脏无助益
一项动物实验表明，当白藜芦醇使用的剂量在250~500毫克之间时，能对小鼠动脉硬化起到很好的预防作用。换算到人体的话，每天白藜芦醇的摄入量至少为2g。红酒中的白藜芦醇含量在1~16。3mg/L，而一瓶葡萄酒的容量为750ml，所以若要达到有效剂量，需喝到120~160瓶才行!
另外一项研究提示白藜芦醇在人体内的生物利用度极低，一个人每天需要至少饮用60L的红酒才能达到有效剂量。也就是说就算天天在红酒浴中遨游，也不能带来可观的心脏好处。
法国悖论缘于地中海饮食结构
法国悖论(Frenchparadox)的出现有着不能忽视的因素：法国当地以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油等地中海饮食结构为主。地中海式饮食还强调：适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，坚持适量运动，这才是他们的心血管健康的关键因素。
白藜芦醇的益处就像一个神奇的子弹，受到了科学家们的广泛关注。然而临床实验表明，这种多酚没有实质性影响健康状况和降低死亡风险的作用。基于流行病学和体内实验的不足，人类年龄、个体之间的差异、新陈代谢、微生物群和葡萄酒在生产过程中复杂的化学反应，红酒预防心脏病的研究还处于探索阶段。
目前动物实验采用的都是高浓度的白藜芦醇，然而如果我们通过直接饮用葡萄酒的方式来摄入白藜芦醇的效果就不得而知了。而且，有研究表明，服用极低剂量的白藜芦醇补充剂，可能出现腹泻、肌肉痉挛、食欲减弱等不良反应。
尽量少喝酒甚至不喝酒
都说喝酒要适量，适量饮酒是多少?在2016年英国卫生部推出的饮酒指南建议：不要一次性过量饮酒，大量饮酒会增加罹患慢性疾病的风险。为了健康风险最小化，民众每周饮酒量不宜超过14个单位，且这14个单位酒精应尽量平均分在3天喝。
可能有人会说国外的标准不一定适合国内，在2016年中国膳食指南也给出了建议：成年男性和女性一天最大饮酒的酒精量不应超过25g和15g。
然而这个适量仍然可以导致多种疾病的风险明显增加。例如，口腔癌和咽癌的风险可增加82%，食道癌风险增加39%，喉癌风险增加43%，乳腺癌风险增加25%，原发性高血压风险增加43%，慢性胰腺炎风险增加34%，肝硬化风险增加1。9倍。
其他的如结肠癌、直肠癌、肝癌风险也有小幅增加。只要饮酒就会增加乳腺癌的发病率和房颤的产生。饮酒并没有绝对安全量，建议为了健康应该尽量少喝酒甚至不喝酒。
另外，饮酒会导致摄入更多卡路里，在饮酒时常常配以肉食，加上100g的红酒产生74kcal的能量，一不小心就摄入过量。如果控制不住的话，就弊大于利了。
我们每天都在使用身体，但是你真的了解它吗?
为何别人千杯不醉，我一杯就倒?勤能补拙，酒量能靠多喝练出来吗?到了非喝不可的场合，怎样才能避免喝醉?
说这个问题前，我们先看看酒精在体内的代谢过程。酒精也就是乙醇，主要是在肝脏代谢。第一步乙醇被代谢成乙醛，第二步乙醛被代谢成乙酸，第三步，乙酸被代谢成二氧化碳和水。其中起关键作用的，是乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶的活性。
那么酶的活性又是什么决定的呢?答案：基因!大约在于70%的汉族人体内，存在一种解酒基因，即是乙醇脱氢酶的一种变种，它有助于加快乙醇分解速度约13倍，同时能够分解与乙醇结构类似的存在于酒精中的毒素。
所以你不能喝，一喝酒上脸上头，很有可能和你本身饮酒基因不强大有关。
虽然基因不强大，但我后天努力，能否练出好酒量呢?
首先告诉大家，酒量是能练出来的。不少男生刚入大学时，喝一瓶啤酒都能吐。,工作几年后，当年这些不胜酒力的男同学们，喝一瓶啤酒完全是小case。
那么所谓的练出了酒量究竟是怎么回事?练酒量用科学语言叫做酒精耐受：相同量的酒精，对身体功能和行为产生更轻微的效果。而我们身体有很强的适应性，通过长期饮酒，几乎所有人都可以慢慢产生不同程度的酒精耐受。
酒精耐受分为两类，一类为功能性耐受，另一类为代谢性耐受。
功能性耐受是指喝酒后，身体解酒能力并没有变强，只不过身体，尤其是大脑和神经，对酒精变得越来越不敏感，导致原来酒精对人产生的晕眩、兴奋等作用表现不明显，这时候人会觉得比以前更能喝。
代谢性耐受是指代谢酒的能力变强了，即乙醇乙醛乙酸这个过程变快，酒精能更快地从体内排出去，降低对于各大器官的损害。代谢性耐受也是长期酒精刺激下，一种身体的适应，但不是通过改变大脑感觉，而是通过改变肝脏中酶的活性，让它们变得越来越强。
因此，虽然能靠练习提高一点酒量，但练酒量无法弥补基因缺陷。
既然无法像别人那样千杯不醉，那么怎样才能尽量让自己避免喝醉呢?
为了防止喝醉，大家总结出了很多技巧，下面推荐几个有用的方法。
方法一
延缓组织身体对酒精的直接吸收。酒精可以在胃内迅速大量吸收，为了延缓酒精吸收，最好在餐前吃一点保护胃壁的食物，比如橘子、杂粮馒头、牛奶、酸奶、豆制品、肉类等食物。
方法二
稀释酒精，让酒精缓慢吸收。喝酒如果喝的太快，血液中酒精浓度猛然升高，人会更容易出现喝多的症状，所以慢慢喝是防止喝醉的一大技巧。喝酒后还可以通过多喝些水，饮料(不要是碳酸饮料)来稀释酒精浓度，防止醉酒。
方法三
不要喝混酒。混酒容易喝多最大的问题是，人们不知道自己究竟摄入了多少酒精。不同类型的酒，不同的酒精浓度，会让你更容易醉。
之前酒评君和酒友们分享过关于喝酒上头背后的科学依据，本期酒评君继续和大家分享关于酒量的话题，看完这期，你将更加深刻的了解上头是怎么回事以及关于解酒药的那些谎言。
本期作者：瘦驼科学松鼠会成员
除了天生的酒仙，后天的努力有没有效?虽然我很不想说，但是它的确有效。
长期的饮酒会使肝脏里负责解酒的酶数量增加，另外，大脑也会在一定程度上提高兴奋程度，以适应泡在酒精里的生活。然而，这同时意味着，当体内酒精浓度下降时，脑会重新感觉不适应，过度的兴奋性让人觉得烦躁不安，甚至出现幻觉和痉挛。
在身体的其他地方，酒精的损害也在不可逆的发生着，首当其冲就是忙碌的肝，肝细胞的死亡导致肝脏硬化;最早接触酒精的胃和食道，则在酒精的反复刺激下形成溃疡甚至癌变;性功能下降和营养不良只是比较轻的症状而已。
当然我相信对绝大部分的读者而言，酒精带来最严重的后果不过是宿醉而已。宿醉典型的症状莫过于头疼、疲劳和脱水。脱水很容易解释，我们前头提过ADH的问题。
头疼除了酒精代谢出的乙醛作怪外，还有可能是甲醇惹得祸。提起甲醇，爱好杯中物的读者们怕是要倒吸一口冷气，每年因为喝了假酒导致甲醇中毒致残致死的酒客可不在少数。不过即便是真酒里面也含有甲醇，这是果胶发酵的产物。因此，如果酿酒原料中果胶多，这种酒就比较容易上头，且导致宿醉。比如，葡萄皮中含有不少果胶，因此红葡萄酒比去皮发酵的白葡萄酒更厉害。而许多白酒的原料是地瓜干，也含有较多果胶成分。
怎样赶走宿醉?浓茶也许是很多人的偏方。浓茶含有不少咖啡因，这种东西能收缩血管，对宿醉的头疼可能有一定的作用。但是咖啡因本身也是利尿剂，能加重身体的脱水状况，所以浓茶解酒的同时一定要注意多多补充水分。因为都含有咖啡因，这个解释对浓咖啡、可乐和红牛同样适用。
两个月前曾经有报道说美国一位名叫BrennaHaysom的前金融家发明了一种能有效解除宿醉的泡腾片，我去查了下它的成分，一查不要紧，实在是有点坑人60毫克咖啡因、500毫克阿司匹林和一点抗酸剂。而这样一片药要卖到人民币差不多30块钱。而如果你去药房分别买同样剂量的咖啡因、阿司匹林和胃舒平，大概只要几毛钱，以至于便宜到十分不好买的地步。
如果咖啡因可能要处方的话，把它换成一罐红牛，成本也不会超过十块人民币。另外有一些科学家，比如英国埃克塞特大学半岛医学院教授埃查德恩斯特(EdzardErnst)则干脆告诉我们，世界上并不存在什么解酒药，就像没有什么感冒药可以真正治愈感冒一样。恩斯特把市面上常见的十五种解酒良方，从稀奇古怪的止疼药到香蕉，在严谨的统计学的指导下进行了随机、对照的分析，结果是无一有效。
好了，本期话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，春节将近，聚会喝酒在所难免，酒评君再次强调一次，饮酒一定要适量。
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最近闹得沸沸扬扬的印度假酒事件，印度阿萨姆邦政府上月24日表示，该邦假酒事件已造成156人死亡，200多人仍在治疗。两名当地官员因未能对假酒贩售采取有效措施而遭到停职。
说到喝假酒中毒后，大家第一时间想到的是及时送医抢救，但你可能不知道，在医院有医生竟然都会采用以毒攻毒的方法进行抢救。
一个越南的40多岁男子，在一个聚会之后突然就昏死过去，经过医院的查看发现，这名男子是很明显的甲醇中毒，工业酒精造成的中毒让他陷入了重度的昏迷。
最终医生冒险开出了一个让人意想不到的解决处方，这个解决方法就是往他的身体内灌啤酒，医生的说法就是用啤酒来减缓肝脏对甲醇的吸收。最后灌了15瓶啤酒，男子竟然醒了过来。
其实同样的案例国内也曾发生
中国重庆市石柱县一名男子误喝假酒后，感到头昏无力，本以为只是喝多了，但后来开始剧烈呕吐，最后竟然双眼看不见东西，送医后医生让病人家属上街买五六十度的高度白酒，让他继续喝，用来解毒。
因为男子中毒严重，医生采用透析治疗清除血液中的甲醇时，让该男子一边透析，一边喝酒，并配合药物治疗。
他喝了整整六日，总共喝下近两斤白酒，24小时不间断。最后，患者的病情好转，血液中的甲醇浓度降低，终于康复出院，并说再也不敢这样喝酒了。
假酒为何会使人中毒?中毒了真的可以用真酒来治疗吗?
酒精又称为乙醇(ethanol)，而假酒之所以使人中毒，是因为里面加入了和乙醇相似、却较容易取得且便宜的甲醇(methanol)，通常是不法商人用以降低成本的手段。这样的行为在二十世纪之前相当常见，直到1923年甲醇的毒性才被世人承认。
甲醇的化学式是CH3OH，和乙醇(C2H5OH)都是由碳原子接上一个氢氧基(OH)的醇类。甲醇又称为工业用酒精或木精，无色透明且气味与酒精相似，沸点低、具有挥发性，工业方面常被用来当作有机溶剂。
甲醇中毒会出现包含嗜睡、噁心、呕吐腹泻等症状，严重者会导致永久性失明，甚至死亡。1951年在美国亚特兰大，当时商人为了降低成本，将含有甲醇重量百分浓度35~40%的冒牌威士忌流入市面，在仅仅五天之内导致了323人中毒、41人死亡，是历史最大的假酒危害事件之一。
甲醇变身，甲醛与甲酸
在知道是谁在作祟后，我们进一步来看看甲醇的中毒机制，首先要带来一个令人惊讶的事实：甲醇本身并不具毒性。
但是，当甲醇被喝下或吸入后，会在消化道和肺脏透过扩散作用吸收进入血液中，然后被人体转化为甲醛(Formaldehyde,CH2O)，也就是我们常听到的福马林。不过，甲醛虽具有毒性，但仍不是最可怕的敌人。甲醛形成之后，会再被转化成甲酸(Formicacid,CHOOH)，此时真正的大魔王才要等登场。
甲酸又被成为蚁酸，因蚂蚁、蜜蜂等生物以其为化学武器而得名，毒性比甲醛更强，也是甲醇中毒最主要的原因。甲醛被转化为甲酸之后会在身体里累积，抑制粒线体的呼吸作用、使细胞坏死，破坏神经系统进而导致失明，此症状称为代谢性酸中毒(metabolicacidosis)。
真酒之所以可以减缓甲醇中毒，是靠抢走酵素来办到的。
前面提过，甲醇中毒主要是因为甲酸的强烈毒性。而要形成甲酸，就必须让甲醇在肝脏被酒精分解酵素(alcoholdehydrogenase,ADH)分解形成甲醛，再让甲醛跟甲醛去氢酵素(aldehydedehydrogenase,ALDH)反应形成甲酸。
还好，酒精分解酵素并不是只会对甲醇作用，它也会将乙醇转化成乙醛(acetaldehyde,CH3CHO)，更幸运的是，酒精分解酵素对于乙醇的亲和性较高。所以当血液中的乙醇浓度够高时，酵素与乙醇的反应达到饱和，就不能将甲醇转化为毒性较高的甲醛，让甲醇直接被排出体外，等到一开始生成的甲酸被人体所代谢，形成无害的水与二氧化碳之后，才算是治疗完成。
乙醇疗法听起来虽然令人疑惑，却是现今对于甲醇中毒相当重要的疗法之一。但是，大家千万别为了想喝酒就故意让自己中毒喔。
如何避免喝到假酒?
购买合法安全的品牌商品
许多甲醇中毒的事件，都是因为喝了来路不明、低价的酒所导致的，选择合法的厂商或进口商，可以有效减少喝到假酒的危险。
检查外观
若无法得知酒的来源，喝之前先检查外观，例如标签是否印刷清晰、标示是否明确、瓶盖瓶身是否完整等因素，也都可以协助辨认假酒。
味道判断
若喝酒时觉得有异味或不适，便应该立刻停止继续饮用，以免增加中毒的危险，前面提到事件中的傅姓男子，在康复后也表示其实他早已觉得奇怪，却仍持续喝酒，才导致如此严重之后果。
甲醇中毒了，怎么办?
除了停止饮用，在喝下酒一小时内也能以催吐、洗胃方式来减少甲醇进入血液中，另外，用布条等物品遮住中毒者的眼睛，以免视觉神经受到刺激，并且尽速送医急救。
最后，虽然透过乙醇疗法确实可以达到减少甲醇中毒伤害的效果，但如果服下错误的乙醇剂量，还是会对于患者产生危险，所以如果没有医生的指导，一般人在遇到时仍不建议轻易尝试。
葡萄酒的品种数不胜数，但是酒瓶的颜色相比起来就有些乏味。常见的葡萄酒瓶颜色只有寥寥几种，其中绿色更是整个葡萄酒界最常见的酒瓶颜色。长期以来，人们普遍认为绿色的酒瓶可以阻挡光线，保护葡萄酒液，防止氧化。这是真的吗?
常见的酒瓶颜色
一般来说，不同产区和类型的葡萄酒在酒瓶颜色的选择上也略有区别，具体如下：
波尔多红葡萄酒-深绿色
波尔多干白葡萄酒-浅绿色
波尔多甜白葡萄酒-无色
勃艮第和隆河谷-深绿色
德国摩泽尔(Mosel)和法国阿尔萨斯(Alsace)-中等到深绿色，部分酒庄会采用传统的琥珀色
德国莱茵产区(Rhine)-琥珀色，部分酒庄也会使用绿色酒瓶
香槟(Champagne)-通常是中等到深绿色;桃红香槟则会使用无色或者绿色酒瓶
除此之外，蓝色的酒瓶现在也越来越常见。传统而言，很少有酒厂会使用蓝色的玻璃瓶作为葡萄酒的容器，但是蓝色往往会带来清新、爽快的视觉暗示，因此部分酒厂将这种颜色作为市场营销的工具，主要用在香气浓郁的白葡萄酒或者餐后甜酒身上。
*一部分德国雷司令(Riesling)在大约30年前开始使用独具特色的蓝色酒瓶，让人耳目一新。
绿色酒瓶可以保护酒液?
一直以来，绿色酒瓶的广泛使用，通常被解释为绿色酒瓶可以有效防止葡萄酒在光线(无论是人工的还是自然的光线)侵扰下的氧化。这是因为虽然微量的氧气对于葡萄酒是好事，有助于葡萄酒风味的绽放，但是葡萄酒如果与氧气大量接触，就会让酒质迅速变得粗糙不堪，最终变成像醋一样的液体。
葡萄酒本身含有抗氧化剂，可以防止葡萄酒的快速氧化，但是光线却可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁，让葡萄酒的品质迅速下降。
那么，绿色的酒瓶真的能够起到很好的阻挡光线、保护酒液的作用吗?英国废物与资源行动计划组织(WRAP)的一项报告研究了三种颜色酒瓶对葡萄酒液的保护作用。结果显示，透明酒瓶对有可能损害酒质的特定波长范围内的光线几乎没有保护作用，而业界普遍采用的绿色酒瓶也只比透明酒瓶略好，仍然有70%的光线会穿透绿色酒瓶影响酒质。能够为酒质提供最佳保护的，是颜色更深的琥珀色酒瓶，这种酒瓶可以阻挡几乎所有可能影响酒质的光线。
除了对光线的阻挡作用之外，也有人说酿酒师们喜欢使用深颜色的酒瓶来封装红葡萄酒，是为了让红酒长时间陈放后出现的沉淀物不易被消费者发现。红葡萄酒中的单宁以及长时间凝聚而成的色素是构成这类沉淀物的主要物质，它们往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
我们经常会以貌取人，这种方式真的准确吗?不一定。但它是一种比较有效的方式?也许是，因为我们犀利的眼神能够透露出我们的偏好。这种方式是否适用于葡萄酒的判断呢?或许如此
超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艳、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出最适合自己的酒款还真有点挑战性。
如果葡萄酒生产商没有足够的经济能力或者不愿意投资去建立一个强大的品牌，让消费者了解它的话，那么生产商只有2种选择来让自己的葡萄酒快速吸引消费者：价格和包装。一般酒标上的信息除了生产商的名字和图形外，还会有更多的信息，但是很多消费者很少关注葡萄酒的年份、产区、风土等信息，消费者们也并不在意这些信息。因此，生产商最大的营销目的就是吸引消费者的眼球，并让他们掏腰包。
吸引消费者的注意，少说点关于葡萄酒的成分特征，再就是让钱包开心。由于葡萄酒界的市场营销越演越烈，人们再也不会遵循法式的看酒标习惯了，反而会注意酒标上隐含的一些小幽默。最终的问题是：你自己到底喜欢哪一种风格?如果你觉得只要是你看得舒服的，你喝起来也会喜欢的话，那么你可以按照上述的方式去选择。
你还记得自己最近买的一瓶黑皮诺(PinotNoir)吗?酒标上有标明它是一款酒体中等，果香略淡，余味较平顺的酒，你是因为看到这个才买它，还是因为看到酒标上完美凹凸有致的图形而购买的呢?不得不承认的是，大多数人都会因为一些色彩明艳的手工绘图或者富有吸引的价格而把酒品放进自己的购物篮。殊不知，这往往会意味着你将喝到风味寡淡，让你头疼(酒精度偏高)的酒。毕竟，便宜的酒就是便宜的酒。
如果你不是一个以貌取酒的人，在选购葡萄酒的时候，不妨多看看酒标上这些信息：
1.葡萄品种
如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)等，你就应该多关注酒标上的品种信息。
2.产区
一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低;而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。
3.酒精含量
一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。
还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。
现在回到最初的问题，我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗?很多时候，是可以的。我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
李白(701年-762年)，字太白，号青莲居士，又号谪仙人，是唐代伟大的浪漫主义诗人，被后人誉为诗仙，与杜甫并称为李杜，为了与另两位诗人李商隐与杜牧即小李杜[2]区别，杜甫与李白又合称大李杜[3]。其人爽朗大方，爱饮酒作诗，喜交友。李白深受黄老列庄思想影响，有《李太白集》传世，诗作中多以醉时写的，代表作有《望庐山瀑布》、《行路难》、《蜀道难》、《将进酒》、《梁甫吟》、《早发白帝城》等多首。
李白的《将进酒》中说将进酒，杯莫停，杜甫也在《饮中八仙歌》中说李白一斗诗百篇。可见李白是很爱喝酒的，但是他是不是真的能够喝很多酒，是不是一喝就是一斗呢?
通常的印象，仿佛古代的诗人都挺能喝酒，特别是李白，他的《将进酒》中说将进酒，杯莫停，杜甫也在《饮中八仙歌》中说李白一斗诗百篇。可见李白是很爱喝酒的，但是他是不是真的能够喝很多酒，是不是一喝就是一斗呢?
这得先从斗说起。现在已经没人用斗了，我们曾经见过的斗，一般是称量粮食的工具。一斗大约是50斤粮食。谁要是喝一斗酒，酒量自然是大得惊人。古时候量酒用的也是斗，但是跟现代称粮食的斗并不是一回事。
《公羊传》熊蹯不熟，公怒，以斗击而杀之。这斗就是喝酒的杯子，能够顺手拿起来投人，体积一定是有限的。《史记项羽本纪》中，刘邦从鸿门宴上逃走时，让张良送给项羽白璧一双，送给范增玉斗一双，这玉斗也是酒器，张良可以随身带着，体积也不是很大。
还有另一种称为斗的酒器，北斗七星，排列出来的形状就是这种斗的样子，这种斗有长长的柄，实际是盛酒的勺子。
《诗经大雅行苇》有酌以大斗，以祈黄考。朱熹注大斗，柄长三尺。古代的三尺，也就是现在的二尺多一些。大斗如此，小斗一定还要小。从出土的青铜斗看，也就是现在家里饭勺大小，一斗的容量也就是现在常用的一个玻璃杯。《史记滑稽列传》齐威王问淳于髡能喝多少酒，淳于髡答臣一斗亦醉，一石亦醉。一斗亦醉，这是说喝得很少，不算什么;一石亦醉，这是说喝得很多。
如果你是后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。
其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看：
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
摇杯
关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。
你在品尝葡萄酒的时候会观察酒的颜色，会转杯，会闻香并描述酒的香气吗?你会像有些人那样滋溜溜地吸入空气吗?还是说你拧开螺旋盖直接就喝了?
如果你是后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。
其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看：
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
转杯
关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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