每当人们谈起喝酒,许多人会异口同声地说,不会。谈到品酒,由于太专业化,又不是品酒师,自然不会滥竽充数,更多的人会真诚地告诉询问人,不懂。说不会、道不懂,是民族的美德,是民族讲究实事求是的写照。古往今来,知之为知之,不知为不知,有一说一,有啥说啥,这样的谦逊、严谨完全说明,不会喝酒不懂品酒的人占相当比重,与当今市场提倡的明白消费相差甚远。要化不知为知,要解不懂为懂,特别是做酒,想方设法让明白消费走到台前,可以说是任重道远。
在人们的现实生活中,不会喝酒,无关紧要,应不强求。品酒,属于专业知识、专业技术的范畴,对于不同行业的人来说,就有些勉为其难。然而,经济飞速发展的今天,好酒好朋友分享,是繁荣文化生活,提高生活质量,必不可少的内容。如果能让消费者在喝酒、品酒过程中,学习并拥有一门专业知识、专业技术,而明白消费,何乐而不为。
一般情况下,一瓶白酒呈现在面前,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤,以此识别真伪、好坏、品位、价值。然而,无论什么样的酒,都必须通过人的味觉神经得出结果,通常采取抿、咂、呵三个程序。
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。
咂,是轻咂嘴巴,在于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。
呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
我们知道世界上的三大蒸馏名酒是茅台酒、法国白兰地、英国威士忌。而茅台酒是酱香型白酒的典型代表,虽然科学技术含量不是很高,且十分讲究地域性,只有那在贵州茅台镇这遍神奇红土地,绿色植被奇观异境,亚热带湿热气候,水质、地质的得天独厚条件,方聚山川之灵气,蕴日月之精华,以千百年经久不息的酿酒活动,才有缘酿造出酒香飘万里的酱香型白酒。
喝酒的人爱讲“喝酒喝好酒”,好酒首先要喝,其次是品,喝过、品过,好酒就这样走进千家万户。没有喝过,或喝过而不会品评,再好的酒如同过眼云烟,永远不鸣不闻。由此可见,喝与品,是对白酒进一步认识的关键,特别是对地域性非常讲究的茅台镇酱香型白酒,不能不说是一个非常好的创举。由于酱香型白酒的酱味特殊,没有喝过酱香型白酒的人,一般都比较排斥酱香型白酒的口感。如果知道怎样品尝酱香型白酒,就会立即产生另外一种状况,变排斥为接纳,继而转为喜好。笔者的一位好朋友总结了品评酱香型白酒的方法,叫做品酱香型白酒三式:
品评酱香型白酒前列式,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,通过舌尖进入口腔。叫吕洞宾试剑:蜻蜓点水。
品评酱香型白酒第二式异常关键,由于人的舌头中央味觉神经特别敏感,对辛辣、苦味的反应强烈,通过舌尖进入口腔的酒,不能从舌头中央流过,直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,这叫何仙姑醉卧龙床。
品评酱香型白酒第三式,慢慢将口腔里与唾液相融的白酒咽下,这叫铁拐李步下云梯。
用品酒三式品尝酱香型白酒,喝酒人的口腔很快适应酱香口味,三杯过后尽开颜,喝得舒心,醉得畅快。酱香型白酒的“不上头、不口干,醉后恢复快”,就是这样由品评人演绎而来。
如果用这样的方法品尝其它香型的白酒,品酒人也能够产生新的感觉,特别是不会喝酒的人,用这样的方法品酒,能够准确记录进入口腔的白酒滋味,就能自行比较,鉴别。什么样的白酒,都有其特点、香味、口感,是地域特色的反应。要分晓白酒的排名,有条件的话,选择多种白酒品牌逐一品尝、比较,以茅台酒、五粮液为参照,那么品酒的档次就明显提高,结果一定出人意料。
严控“三公”经费不是新话题,白酒股下跌也非简单的情绪性反应。在过去三年持续高增长后,随着大批资本进入带来产能扩张、投资增速放缓导致需求减弱,白酒行业“盛世”之下泡沫隐现。
我国白酒企业数量过多,管理水平、质量水平参差不齐,不论是行业可持续发展,还是食品安全管控,整合重组只是时间问题。其实,白酒行业本身不怕产能过剩,因为卖不掉的酒可以存起来,而且越陈越值钱。但具体到企业,由于要偿还银行贷款、给投资者高回报,周转不快就有资金链断裂的风险,成为别人的整合目标。
事实上,在啤酒、葡萄酒等行业,大规模的整合已经展开。以啤酒为例,包括百威英博、华润雪花、青啤和燕京在内的十大公司占据了80%的市场份额。在市场竞争激烈的当下,要想取得新的突破,白酒行业就要在继承传统工艺精华的基础上,不断地创新。
白酒行业
整合规范不遥远
白酒行业较近几年是超速发展,2011年白酒产量达1000万吨,达到历史较高峰,在高速发展之后,从今年开始,量的增长速度会下来,白酒行业一定会经过从竞争淘汰到相对集中的过程,这时候行业一定会进行整合规范。
较后胜出的行业品牌必须具备三个基本条件:一是有品质,二是有品牌,三是有规模。品牌是靠品质成就的,没有品质的品牌迅速崛起必会迅速倒塌,而销售规模则是较后一个考虑的因素。在此情况下,企业必将赢得市场信赖。
一、白酒喝后上头、口干有哪方面的原因?
其实,主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如,杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。所以要想酒不上头,学会辨别酒,要喝“好酒”。
当前,有一些酒厂引进昂贵的除杂设备,以期快速去除杂醇油,这种成本也不低,但有可能造成酒的口感寡淡。因为去杂醇油的同时,保不齐把有益的物质也去掉了。所以,购买白酒时应购买大厂家生产的可信赖的“好酒”。
作为中国特有的蒸馏酒,中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上着名的六大蒸馏酒,是中华民族几千年悠久历史的传统产物,是中国的国粹,其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。到目前为止,行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒;不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。水质的独特性:俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水,好水出好酒,所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类关键的因素之一。曲质的丰富性:曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦和豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。气候环境多样性:白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
白酒有着悠久的历史,随着历史和市场经济的不断发展,白酒也在不断进步和扩展中,白酒品牌也更加多样化,白酒质量更有保证,白酒香型更加全面。那么白酒到底有多少品牌呢?
下面好酒网根据不同地区和不同香型总结出了一部分白酒品牌:
根据地区白酒品牌分类:
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近几年以来与酒友接触多了以后发现大多数喝酒人也就是三个烦恼。
**是还在为喝到一杯纯粮食酒而发愁
第二是如何鉴别一个酒是否是纯粮食酒。
第三如何喝点儿优质而且价格能够接受的口粮酒。
当今的假货盛行,我们作为消费者能做的就是睁大眼睛看好购买的产品,学会鉴别真假。其他的产品小编不太懂,在这里就先介绍一下怎么鉴别粮食酒吧。白酒本身喝多了就会损害身体健康,如果再买了假的酒精酒,对身体的上海就更大了。记住一下几个实用的鉴别方法吧,有备无患。
1空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
2手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上。
3另外,酒精勾兑的酒加入自来水不失光,纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
4再者,从标签上就可以判断酒是否是纯粮食酒。现在,国家对白酒标签的要求很严格,凡是添加了酒精的白酒,必须在原料或者配料中标明:食用酒精。也就是说,如果一种酒,原料或者配料中标明:食用酒精和乙酸、乳酸已酯、乙酸已酯等香料的,那这种酒就是纯粮食原酒和酒精勾兑的酒,就不是纯粮食酒。如果一种酒,不论价格高低,如果在原料或者配料中只标明:水、玉米、高粱等粮食的,那这种酒就是纯粮食酒。当然,会有一些不法小酒厂胡乱标注。所以要认准像正宗二锅头这样的大品牌、老品牌才有保障。
山西杏花村酒是山西白酒的代表品牌,也是山西酒的荣誉产品,提起山西白酒,大家首先想到的就是汾酒,但是山西白酒品牌不只有汾酒,还有许多其他中低端知名品牌。
下面先介绍下山西知名白酒品牌:汾酒、汾阳王、六曲香酒、桑落酒、甘泉酒、太原特曲、玉堂春酒、汾雁香酒和潞酒。
除了这些山西知名白酒品牌,还有:汾杏(山西杏花村汾杏酒厂股份有限公司)、唐宫悦(潞城市凤栖桥酿业有限公司)、杏井(山西杏花酒乡酒业有限公司)、金杏(汾阳市金杏花酒业有限公司)、黄河(山西午城酿酒有限责任公司)、汾州(山西省汾阳市汾州酒业有限公司)、神泉(山西省汾阳市神泉酒厂)、洞宾(山西省芮城洞宾酒业有限公司)、绵山(介休市金源酒业有限公司)、晋泉(太原酒厂)、堡子酒(山西后沟古村酒业有限公司)。
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广东白酒品牌还是挺多的,但是广东白酒较主要的特色就是香型,广东白酒较主要的香型就是豉香型,这种酒广东本地人较喜欢,但随着外地人口比例的增加,广东白酒也在发生着变化,逐渐从主营豉香型白酒变成了多样化发展。广东白酒品牌也发生了变化,其中被人们熟知的广东白酒品牌有长乐烧、九江、一线天、小糊涂仙等。
长乐烧
广东长乐烧酒品种齐全、包装精美、“色、香、味”俱佳,是广东消费者的品牌,还被称之为“客家人的仙酒”。此酒的主要特点为“蜜香优雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅”。
远航九江
远航九江双蒸酒是九江酒业的主营产品,凭借得天独厚的水源和酿酒工艺保证了酒体的纯正,此酒已经畅销我国各地,深受消费者的喜爱。
一线天
广东一线天酒业有限公司:位于长寿之乡------蕉岭县,坐落于梅州市长潭国家生态AAAA旅游区,背靠“一线天”胜景,享用天然“一线天”优质山泉水,酿酒条件得天独厚。
小糊涂仙
“小糊涂仙”系列酒凭托茅台镇得天独厚的土壤、气候、水质条件。采用当地特产糯高粱、小麦和天然山泉为原料,秉承茅台镇传统酿酒工艺,结合现代生物技术精酿而成。
除了以上介绍的广东白酒品牌外,还有一些小品牌,例如红荔、石湾、荔妃、打虎牌、三河坝、珍珠红、陈太吉等。
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