所谓“慢工出细活”,酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中,要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒?
茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定,所谓的“酱香型白酒”,即以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香型风格的白酒。
该规定明确:“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了标准层面的品质要求。
从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
较后是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。
一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,这是传统酱香型白酒的生产方法。因此12987工艺也成为了酱香型白酒特殊数字暗码,在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒,这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天小酒瓶给酒友们分享的就是轻酌会酒友分享的酱香型白酒七个轮次酒的品鉴体会:
说到这七个轮次酒,是从我朋友圈而来,其产自茅台镇,因此酱香风格属于茅台产区风格,这七个轮次酒都是醇甜典型酒。
闻香品评
倒酒闻香,一轮次酒香气新鲜,酸酯气息非常亮显,酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香,酒香中带有一点酸酸的气味,整体香气有点像大曲清中带酱的风格酒。
二轮次酒闻香有亮显的生粮香,同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。
三轮次酒闻香有较为亮显的酱香,同时带点芝麻香以及略微出头的酸味。
四轮次酒闻香,其酱香比三轮次酒更加突出。但是酒香偏酸,并且带有一点点辅料麸皮气息,酱香香气不够饱满、细腻。
五轮次酒闻香酱香典雅,焦香亮显,微微带点淡淡的辅料气息。
六轮次酒相比五轮次酒焦香更突出一些,但酱香感觉弱化一点,带有舒畅的曲香。
七轮次酒闻香焦香、糊香突出。香气偏酸,但这种酸又不是一二轮次酒偏酸涩的感觉。
入口品鉴
一轮次酒入口品鉴:酒体入口醇偏酸,有涩感。前中段味道比较突出,清中带酱,但是尾味不够长,回味不够。
二轮次就入口品鉴:入口醇偏厚、酸、带涩感,酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅,有更多的酱香韵味,与一轮次酒同样是尾味不够长,回味不够。
三轮次酒入口品鉴:酒体入口醇和略有微酸微甜之感,酒体酱香格局基本显现,同样存在尾味不够长,回味不够的特点。
四轮次酒入口品鉴:酒体醇厚但是偏甜微酸,酒味较为连续,前中后段表现均比较好,尾味收口较为洁净,回味略淡。
五轮次酒入口品鉴:入口醇厚、微甜,酒体细腻,均衡。口感连续、连绵有典雅之感,尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒畅、幽雅。
六轮次酒入口品鉴:酒体微苦微甘,酱味浓郁,焦香突出,带有糊香,有淡淡的类似巧克力味的曲香气息。尾味较长,回味也较长,主假如以焦香为主的复合香回味。
七轮次酒入口品鉴:酒体入口醇厚偏苦,略带酸味,余味甜中有苦,有点咖啡的感觉。酒体前中段糊味比较突出,并带有焦糖气息,酒体连续香味浓郁有冲击力;七轮次酒焦糊味回味较长,对于口味比较复的酒友老说,七轮次酒确实很符合他们的口味。
品鉴总结
总体来说一二轮次酒偏酸,口感偏大曲幽香酒,六七轮次酒偏苦,口感较复,七个轮次酒中,三四五轮次酒的酱香风格表现比较好,但整体上五轮次酒的品质是最好的,同时这七个轮次酒较好的展示了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。
好了,上面就是小酒瓶给酒友们分享的酒友关于酱香型白酒七个轮次酒的品鉴体会,从酒友的品鉴记录上望第五个轮次的酱香型白酒相对来说是比较优秀的,不晓各位酒友有何望法呢?欢迎大家在评论区留言讨论!
拿到高端白酒,很多酒友第一想到的就是茅台、五粮液这两款产品。很多酒友印象中茅台酒是酱香型白酒的翘楚,五粮液在浓香型白酒中数一数二。但是事实上五粮液也是有酱香型白酒的。
现如今,五粮液有2万多吨酱酒年产能规模,但每年大致只酿6000多吨酱酒。五粮液的酱酒产品,早期是永福酱酒,有永福酱酒十年和永福老酱两款酒,2015年,五粮液推出了新的酱香15酱系列。今天小酒瓶给酒友们分享的就是一位酒友品鉴这其中三款酱酒的记录,我们一起来看看吧!
品鉴产品
此次酒友品鉴的是永福酱酒十年、永福老酱、以及一样版15酱。其中永福酱酒十年是永福酱酒的基础产品,酒色焦黄晶莹,在酱酒中属于比较复的黄色;永福老酱是永福酱酒的高端产品,酒色焦黄晶莹。
倒酒闻香
永福酱酒十年
永福酱酒十年的香气是酱香、窖底香、淡淡焦糊曲香的复合香。
永福老酱
永福老酱的香味焦糊曲及窖底香亮显,香气比永福酱酒十年更加浓郁。
一样版15酱
一样版15酱香气与永福酱酒十年相似,略显深邃,陈香更加舒畅。
入口品鉴
永福酱酒十年
永福酱酒十年入口前焦后甜,窖底味较复,醇厚度不够。酒体同时不够连绵,尾味不够长,但是考虑到此酒属于一款中端酱酒,表现也算中规中矩。
永福老酱
永福老酱入口醇厚,焦味比较复,酒体微带苦感。进行到中后段,苦味渐渐化开,生津之感犹然而来,给人带来一种舒畅感。彻底咽停之后,口腔中有淡淡的焦糊回味,算得上是一款优质坤沙酒。
一样版15酱
一样版15酱入口风格与永福酱酒十年相似,但酒体更显醇和一些,相比之停,永福酱酒十年的酒体显得略爆一些,总体此酒品质略好于永福酱酒十年。
此外,五粮液的酱香型白酒还有15酱30版、15酱375ml品鉴版、15酱尊享版等等其他产品,感喜好的酒友可以尝试一停。
好了,上面就是小酒瓶大家分享的酒友品鉴五粮液的三款酱香型白酒的记录。总的来说,五粮液的酱香酒有一个共同的特点:窖底味复。总体来说这三款酱香产品也算是可以,酒友们是否尝试过呢?大家是否想要试一试五粮液的酱香白酒呢?欢迎大家在评论区讨论、交流!
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