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一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,这是传统酱香型白酒的生产方法。因此12987工艺也成为了酱香型白酒特殊数字暗码,在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒,这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天小酒瓶给酒友们分享的就是轻酌会酒友分享的酱香型白酒七个轮次酒的品鉴体会:

说到这七个轮次酒,是从我朋友圈而来,其产自茅台镇,因此酱香风格属于茅台产区风格,这七个轮次酒都是醇甜典型酒。

闻香品评

倒酒闻香,一轮次酒香气新鲜,酸酯气息非常亮显,酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香,酒香中带有一点酸酸的气味,整体香气有点像大曲清中带酱的风格酒。

二轮次酒闻香有亮显的生粮香,同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。

三轮次酒闻香有较为亮显的酱香,同时带点芝麻香以及略微出头的酸味。

四轮次酒闻香,其酱香比三轮次酒更加突出。但是酒香偏酸,并且带有一点点辅料麸皮气息,酱香香气不够饱满、细腻。jiukU365.COm

五轮次酒闻香酱香典雅,焦香亮显,微微带点淡淡的辅料气息。

六轮次酒相比五轮次酒焦香更突出一些,但酱香感觉弱化一点,带有舒畅的曲香。

七轮次酒闻香焦香、糊香突出。香气偏酸,但这种酸又不是一二轮次酒偏酸涩的感觉。

入口品鉴

一轮次酒入口品鉴:酒体入口醇偏酸,有涩感。前中段味道比较突出,清中带酱,但是尾味不够长,回味不够。

二轮次就入口品鉴:入口醇偏厚、酸、带涩感,酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅,有更多的酱香韵味,与一轮次酒同样是尾味不够长,回味不够。

三轮次酒入口品鉴:酒体入口醇和略有微酸微甜之感,酒体酱香格局基本显现,同样存在尾味不够长,回味不够的特点。

四轮次酒入口品鉴:酒体醇厚但是偏甜微酸,酒味较为连续,前中后段表现均比较好,尾味收口较为洁净,回味略淡。

五轮次酒入口品鉴:入口醇厚、微甜,酒体细腻,均衡。口感连续、连绵有典雅之感,尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒畅、幽雅。

六轮次酒入口品鉴:酒体微苦微甘,酱味浓郁,焦香突出,带有糊香,有淡淡的类似巧克力味的曲香气息。尾味较长,回味也较长,主假如以焦香为主的复合香回味。

七轮次酒入口品鉴:酒体入口醇厚偏苦,略带酸味,余味甜中有苦,有点咖啡的感觉。酒体前中段糊味比较突出,并带有焦糖气息,酒体连续香味浓郁有冲击力;七轮次酒焦糊味回味较长,对于口味比较复的酒友老说,七轮次酒确实很符合他们的口味。

品鉴总结

总体来说一二轮次酒偏酸,口感偏大曲幽香酒,六七轮次酒偏苦,口感较复,七个轮次酒中,三四五轮次酒的酱香风格表现比较好,但整体上五轮次酒的品质是最好的,同时这七个轮次酒较好的展示了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。

好了,上面就是小酒瓶给酒友们分享的酒友关于酱香型白酒七个轮次酒的品鉴体会,从酒友的品鉴记录上望第五个轮次的酱香型白酒相对来说是比较优秀的,不晓各位酒友有何望法呢?欢迎大家在评论区留言讨论!

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七个轮次天然基酒 酱香型白酒盘勾之“魅”


以茅台酒为代表的酱香型酒是一种非常奇异的酒,独特的工艺形成了天然的七个轮次基酒,就如同七个不同的音符,变换出千变万化的旋律,飘逸出一首首美妙、温婉、悦心的曲子令人沉醉。

独特的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体,如同美术颜色的“三基色”,经过“心灵”与“巧手”,可任意调配出绚丽色彩,描述出一幅幅赏心悦目的美景。而精湛的酱香型酒的勾调技术,展现了天造地设的酱香型酒一至七个轮次酒的奇妙组合,自然形成一款韵味十足的艺术品。

然而,怎样才能把看似简单却又各不相同的一至七轮次酒娴熟、奇妙的“弹奏”自如;如何“烘托”出“三种典型体”;“酱香”酒中含有植物与自然的非凡芳香气息及“窖底”酒中浅闻春泥香的感觉缓缓释放,这就需要勾调师潜心探究、用情感悟这其中的奥妙。

酱香型酒的勾调,讲究一至七个轮次酒的完美组合,缺一不可;同一组基酒,不同的盘勾师有不同的盘勾“特技”,出现若干种的微小差异比例组合,即出现各种不同的品质;但是,同一个比例针对不同的基酒组合,那是绝对盘勾(复制)不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的(酒质)(色谱骨架)酒。同时,灵活多变的微妙的轮次酒的量比配比比例,又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的最佳效果,这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。

勾调能弥补酒体感观上的偏差,是一种可以提升酒品,突出香型的方法与手段,它能让产品标准化,风味更出色,品质更典型。是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,“弥补”、“取长补短”的“修饰”、“扬长避短”的“烘托”;是“锦上添花”、“画龙点睛”之“特技”;更是酱香型酒最具魅力和奇妙的“绝招”。

酱香型酒的勾调是一套系统工程,复杂而极具魅力,可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

基酒组合是按香型标准,把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合,各取“所需”的优化组合。

调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的要害过程。

盘勾作用:基酒利用率决定成本(去库存);品质高低决定价格(标准要求);工匠精神决定出处(技术水平、作品境地);历史文化决定地位(时间的积淀、文化的渊源);团队合作决定成功(环环相扣的配合以及追求卓越的治理)。

搞好盘勾的基本条件:好环境(采光、通风);好基酒(香型轮次特点分明);好心情(平静、潜心);好身体(确保感观的正确性);好记忆(抓特征、记特点)。

丰富多味的口感,复杂繁多的微量元素成分,天然赋予酒体立体的多层次的感官享受。味与味的配比、微量元素成分含量比例的多少,是决定酱香型酒的风格和品质的重要因素。

这一系列精细化的操作,全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应,灵敏感官味觉的个人天赋,丰富的经验和精湛的技术;持以对酒尊重的态度,理解的心情,以酒论酒与之交流,与酒相“吻”相随、交融,任酒随心“徜徉”,酒随心升的境地,享受过程的美妙、愉悦、奥妙、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜,尽在“领会”与“把控”之中,深不可及,妙不可言。

从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用,把酸、甜、咸、鲜的作用(阈值)发扬极至;把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之;把“邪、杂、异味”等弃之;把“缺陷”消除;把“苦味、焦糊香”修饰;把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留,让酒体闻香愉悦,口感舒适,比例协调,达到结构稳定,微量元素含量成分平衡的最佳效果。

正如一位酿酒大师所说:“盘勾是技术与艺术的结晶,是理论与实践的结合。”

饮酒需讲究“七个不”


白酒喝好了对我们身体有帮助,如果喝多了就是穿肠毒药,所以,在喝酒人,要注意“七个不”。
不与咖啡同饮
酒精伤身,咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用,若过量亦可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮,犹如火上浇油,可加重对大脑的伤害,并刺激血管扩张,加快血液循环,增加心血管负担,造成的危害超过单纯喝酒的许多倍,甚至更容易危及生命。喝酒时,也尽量不要喝碳酸饮料,如可乐、汽水等,以免加快身体吸收酒精的速度。
不豪饮
喝酒应忌豪饮。不宜过快过猛,应当慢慢喝,小口喝,让身体有时间分解体内的乙醇。
不混饮
各种酒混在一起喝,首先就会让人不自觉地饮酒过量。其次,两种以上的酒混着喝还会表现出某种“协同作用”,对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例,如果放在一起喝,由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分,可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透,更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来,难受程度明显大于单喝一种酒,而且更容易引起头昏、恶心、呕吐,以及其他中毒症状。
不饮茶


酒后饮茶不是好习惯。因为人喝酒后80%的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外,从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2-4个小时,如果酒后立即饮茶,会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外,而使肾脏受到损伤,从而降低肾脏功能。同时,过多饮茶,入水量过多,也会增加心脏和肾脏的负担,对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。
不服药
喝酒后,不能服用药物。因为酒类都含有不同程度的酒精,有上百种药物在酒后服用,可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药,就会出现心律失常、血压升高等反应;又如酒后服镇静药、催眠药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药等,一方面可增加对大脑的抑制效应,而另一方面又使药力陡增,超过人体正常耐受量,致使发生危险。特别是年老体弱或患有心、肝、肾疾病的人更应避免酒后服药。
不看电视
饮酒后忌看电视。饮酒使眼睛充血,若饮酒过多,酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤,能使视神经萎缩,严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退,而饮酒又损害视神经,二者同时进行,等于火上浇油,对视力大有损伤。因此,饮酒后切勿急于看电视,老年人尤应注意。
不洗澡
喝酒后尽量不要洗澡,这是因为喝酒后洗热水澡可加快血液循环,促使体内能量消耗增多,容易引起低血糖。高血压、心血管疾病患者,酒后洗澡易中风,宜先稍作休息。

七个关于鸡尾酒的传说


鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、调香白酒等便不属于鸡尾酒。
一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2,有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。
第二种说法是1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。从此顾客盈门,生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口音称之为“科克车”,后来衍成英语“鸡尾”。从此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。
其三,说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上较杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市前列名绝色佳人,似乎全世界也独占鳌头。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里较好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。
第四,相传美国独立时期,有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘,在纽约附过开了一间酒店。1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是,这些人不是平静地饮酒逍闲,而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天,小姐气愤极了,便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽,插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用,以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶,但无法理解,只觉得分外漂亮,因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此,加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。
第五,传说许多年前,有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇,船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后,感到此酒香醇非同一般,是有生以来从未喝过的美酒。于是,他便走到少年身旁问到:“这种酒叫什么名字?少年以为他问的是树枝的名称,便回答说:“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语,即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答,而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此,“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。
第六以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail,以此表示尊贵:以雄鸡尾羽象征英雄气概:以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超;等等。其实,鸡尾酒的起源并无实际意义,只是让饮用者在乐轻松的鸡尾酒会上,欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时,多一个寒暄话题而已。不过,人们也不难想象,既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说,鸡尾酒恐怕的确有其独到的魅力。
第七鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。

品鉴酱香型白酒的三个程序


每当人们谈起喝酒,许多人会异口同声地说,不会。谈到品酒,由于太专业化,又不是品酒师,自然不会滥竽充数,更多的人会真诚地告诉询问人,不懂。说不会、道不懂,是民族的美德,是民族讲究实事求是的写照。古往今来,知之为知之,不知为不知,有一说一,有啥说啥,这样的谦逊、严谨完全说明,不会喝酒不懂品酒的人占相当比重,与当今市场提倡的明白消费相差甚远。要化不知为知,要解不懂为懂,特别是做酒,想方设法让明白消费走到台前,可以说是任重道远。
在人们的现实生活中,不会喝酒,无关紧要,应不强求。品酒,属于专业知识、专业技术的范畴,对于不同行业的人来说,就有些勉为其难。然而,经济飞速发展的今天,好酒好朋友分享,是繁荣文化生活,提高生活质量,必不可少的内容。如果能让消费者在喝酒、品酒过程中,学习并拥有一门专业知识、专业技术,而明白消费,何乐而不为。
一般情况下,一瓶白酒呈现在面前,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤,以此识别真伪、好坏、品位、价值。然而,无论什么样的酒,都必须通过人的味觉神经得出结果,通常采取抿、咂、呵三个程序。
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。
咂,是轻咂嘴巴,在于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。
呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
我们知道世界上的三大蒸馏名酒是茅台酒、法国白兰地、英国威士忌。而茅台酒是酱香型白酒的典型代表,虽然科学技术含量不是很高,且十分讲究地域性,只有那在贵州茅台镇这遍神奇红土地,绿色植被奇观异境,亚热带湿热气候,水质、地质的得天独厚条件,方聚山川之灵气,蕴日月之精华,以千百年经久不息的酿酒活动,才有缘酿造出酒香飘万里的酱香型白酒。
喝酒的人爱讲“喝酒喝好酒”,好酒首先要喝,其次是品,喝过、品过,好酒就这样走进千家万户。没有喝过,或喝过而不会品评,再好的酒如同过眼云烟,永远不鸣不闻。由此可见,喝与品,是对白酒进一步认识的关键,特别是对地域性非常讲究的茅台镇酱香型白酒,不能不说是一个非常好的创举。由于酱香型白酒的酱味特殊,没有喝过酱香型白酒的人,一般都比较排斥酱香型白酒的口感。如果知道怎样品尝酱香型白酒,就会立即产生另外一种状况,变排斥为接纳,继而转为喜好。笔者的一位好朋友总结了品评酱香型白酒的方法,叫做品酱香型白酒三式:
品评酱香型白酒前列式,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,通过舌尖进入口腔。叫吕洞宾试剑:蜻蜓点水。
品评酱香型白酒第二式异常关键,由于人的舌头中央味觉神经特别敏感,对辛辣、苦味的反应强烈,通过舌尖进入口腔的酒,不能从舌头中央流过,直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,这叫何仙姑醉卧龙床。
品评酱香型白酒第三式,慢慢将口腔里与唾液相融的白酒咽下,这叫铁拐李步下云梯。
用品酒三式品尝酱香型白酒,喝酒人的口腔很快适应酱香口味,三杯过后尽开颜,喝得舒心,醉得畅快。酱香型白酒的“不上头、不口干,醉后恢复快”,就是这样由品评人演绎而来。
如果用这样的方法品尝其它香型的白酒,品酒人也能够产生新的感觉,特别是不会喝酒的人,用这样的方法品酒,能够准确记录进入口腔的白酒滋味,就能自行比较,鉴别。什么样的白酒,都有其特点、香味、口感,是地域特色的反应。要分晓白酒的排名,有条件的话,选择多种白酒品牌逐一品尝、比较,以茅台酒、五粮液为参照,那么品酒的档次就明显提高,结果一定出人意料。

酱香型白酒特点,如何品鉴酱香型白酒?


酱香型白酒又称之为茅香型,以茅台、习酒、赤水枸酱酒、酱脉酒、郎酒、望驿台、酱窖3721酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄的特点。
酱香型白酒的标准主要是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

如果品尝酱香型白酒,一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。
一般情况下,见到一瓶酱香型白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。
注意事项:
轻嗅:将倒入酒的杯子在鼻子氰嘶晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,闻不到好酒那种优雅的香味了。
细品:抿一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了。

品鉴酱香型白酒的方法


所谓“慢工出细活”,酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中,要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒?
茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定,所谓的“酱香型白酒”,即以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香型风格的白酒。
该规定明确:“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了标准层面的品质要求。
从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
较后是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。

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