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1952年9月，金秋的北京，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以万计的酒厂、公司选送了产品酒样。截止评酒会正式开始前，已经挑选确立了酒样103种供会议品评。来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从这些酒样中评选出八种国家级名酒(茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、绍兴加饭酒、红玫瑰葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地酒)，其中白酒四种依次为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。这四款产品也被酒友称为四大名酒。
这四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是幽香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着凤香型。四大香型立刻在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和进展，茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准，泸州老窖的浓香型酒工艺传播到川内川外大江南北，催生众多的浓香型白酒企业，幽香型的汾酒则曾在上世纪九十年代最初三年雄踞中国白酒市场第一的宝座，产销量复又创历史同期最好水平，西凤酒特殊的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。
此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后进行了第二、三、四、五届全国评酒会，越来越多的中国名酒从评酒会上降生，但首届中国四大名白酒始终傲立酒界。时至今日白酒品牌多种多样，商标五花八门。那么酒友们是否了解四大名酒商标所代表的寓意呢?下面就让我们一起来了解下吧!
一、茅台商标
茅台酒的商标有两个标志，一个专属使用的标志，一个共同使用的标志。
1、左边是专属使用标志：只能贵州茅台酒股份有限公司和贵州茅台酒销售有限公司的独家使用标识：
酒标拆解：
利用红蓝两色对比、反白成一抽象的鹰形
象征企业似雄鹰腾飞，同时隐喻集团公司的英文缩写字母M
标志两边共八根流淌的线条
寓意厂徽是茅台酒荣获巴拿马国际金奖80周年之际推出
标志的色彩为红、蓝、白
分别象征茅台酒的酱香、醇甜、窖底
标志上方红色部分分布一大四小五颗星星
寓意茅台酒的国酒地位和国际荣誉
茅台缩写注入海洋茅台缩写注入海洋
象征国酒茅台直立于世界
2、右边为共同使用标志：茅台集团内部除前两个以外的其他成员单位使用的：
酒标拆解：
由GJMT字母组合
代表贵州茅台集团。其中，G代表贵州，J代表集团，MT代表茅台。
整个图案外圈是红色
象征团结、开拓、奋进
图案内部是MT两个字母构成的蓝色酒樽造型
蓝色代表茅台博大精深的国酒文化，
酒樽造型象征着茅台集团的主业是白酒，
同时也寓意着茅台始终处于集团的核心位置，所有集团成员紧密团结在茅台周围。
二、泸州老窖商标
酒标拆解：
用红蓝太极式标志作为整个泸州老窖企业形象，也是原泸州牌商标拼音LuZhou首字母L、Z变形。同时，亦可看做国窖商标二字拼音GuoJiao首字母G、J变形。
综合两种解读，泸州老窖双驰名商标殊荣，双品牌战略的核心理念在新标志中也得到体现。
不过，此标不会作为具体产品品牌来使用，主要用于泸州老窖的企业整体形象宣传。企业旗下的产品标志还是原先的泸州牌标志。
三、汾酒商标
酒标拆解：
标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花繁茂、环境美丽、酒坊古朴、汾酒幽香这一意境展开设计，饱满充盈，生动传神。
杏花状外框由五个杏花瓣组成象征着汾酒企业之魂--五种理念:
传承国宝，幽香久远的精神理念，
心心相印，点点渐进的治理理念，
幽香扬帆，同舟共济的经营理念，
一心一意，专业得体的服务理念
逆流行舟，六力勇进的进展理念。
四、西凤酒商标
酒标拆解：
西凤酒标志有一个凤凰图案和西凤酒三个字组成。
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本文主要介绍意大利的四大名酒，西施佳雅、索拉雅、欧纳拉雅和嘉雅。
在意大利，有四家酒庄常被与法国五大名庄相提并论。它们的酒品质优异，均入选全球百大葡萄酒。作为意大利最顶级酒的代名词，又恰巧尾音相同，因此，被业界统称为意大利四大雅西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornecaia)和嘉雅(Gaja)。
西施佳雅
西施佳雅源于意大利语中的sasso一词，为石子之意。西施佳雅产自意大利著名的圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)，有着意大利的酒王之王和意大利的拉菲(Lafite)的美誉。
西施佳雅的成名源于大胆的创新。为酿出好酒，酒庄创始人马里欧侯爵(MarioIncisadellaRocchetta)说服老友拉菲古堡庄主罗斯柴尔德男爵(BaronessPhilippinedeRothschild)，从拉菲古堡引进赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄，采用法国橡木桶陈酿。经过20多年的摸索及努力，西施佳雅脱颖而出。作为意大利四大名酒之首的西施佳雅被称作是最原始新派超级托斯卡纳酒，采用85%赤霞珠和15%品丽珠(CabernetFranc)，经法国小橡木桶发酵熟成。酒液呈深红宝石色，拥有丰富的浆果味、薄荷香，酒体饱满，口感凝练，并带香水、烟草、香草等味道，单宁紧实，丝滑柔顺，后味果味和酸味平衡，拥有很好的陈年潜力。意大利餐饮协会将其评为20世纪的意大利酒王，并赞誉为是最好的波尔多和最好的纳帕谷赤霞珠的结合体。
索拉雅
索拉雅产自于拥有600年酿酒历史的安东尼世家(Antinori)，尽管诞生于1978年的索拉雅红葡萄酒只有不到40年的历史，但是已被公认为世界顶级红酒的经典之作。1997年份的索拉雅干红被全球权威的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(WineSpectator)评为2000年全球100佳酿的冠军，作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒，确立了索拉雅在全球顶级红酒中的领袖地位。
索拉雅红葡萄酒采用75%赤霞珠、20%桑乔维塞(Sangiovese)和5%品丽珠混酿，在橡木桶中陈酿18个月，在瓶中继续熟成12个月之后，方可上市。酒液呈现出深红色，闪烁着宝石光泽，可隐约嗅到香草和淡淡的果香，入口后黑莓及可可味滑过味蕾，口感均衡、高雅又有深度，余香绵延。
做为安东尼世家最昂贵的酒，对于品质的不懈追求使索拉雅红葡萄酒只在条件成熟的年份才能酿造，1980、1981、1983、1984和1992年都没有酿制索拉雅，由于每年的产量稀少，索拉雅干红在全球葡萄酒市场中一直价高而难求。
欧纳拉雅
欧纳拉雅酒庄由罗多维科安蒂诺里侯爵(LodovicoAntinori)创建，该酒庄拥有99公顷的葡萄园，主要培植的葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅洛(Merlot)、味而多(PetitVerdot)和长相思(SauvignonBlanc)。
欧纳拉雅红葡萄酒主要由赤霞珠、梅洛、品丽珠混酿而成。尽管欧纳拉雅酒庄是一个非常年轻的酒庄，但是拥有不少的葡萄老藤，所酿成的葡萄酒酒体均衡，口感纷繁复杂，精致而完美。1985年，欧纳拉雅红葡萄酒一经推出就一鸣惊人，没有多久便在市面上销售一空。1986年份的还被评为整个意大利最好的红酒。
嘉雅
嘉雅酒庄地处意大利皮埃蒙特(Piedmont)巴巴莱斯科(Barbaresco)产区的一个村庄，由安杰洛嘉雅(GiovanniGaja)先生创建于1859年，自创立至今已有五代历史。作为皮埃蒙特地区最好的酒庄，嘉雅是意大利第一个采用非本地葡萄品种酿酒的酒庄，赤霞珠、霞多丽(Chardonny)、长相思等这些以往在意大利很少出现的葡萄品种都被嘉雅引入，同时，它也是第一个把葡萄品种单独分开栽种并酿造装瓶的酒庄，这些大胆、积极的理念把嘉雅庄园塑造成一个意大利葡萄酒的先驱者角色。
酒庄庄主安杰洛嘉雅是意大利第一个意识到要缩减葡萄园的产量才能提高葡萄酒质量的人。他还是最先开始使用先进的葡萄培植技术和酿酒技术的人，他从欧洲中部森林购买木材，依照自己的标准制成酒桶，葡萄酒放在小橡木酒桶中，而不放在大橡木桶中进行陈年。他还是皮埃蒙特产区最早引进温控不锈钢槽发酵设备的先锋，是酿造单一葡萄园葡萄酒的先驱。也真是因为安杰洛嘉雅大胆革新，才使得巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒才大步地迈向了世界舞台。同时，嘉雅酒庄生产意大利获奖最多的葡萄酒，是意大利葡萄酒的领军者。
你知道第一届全国评酒会的四大名酒，那你知道它们是怎样评出来的吗?
新中国刚成立的时候，民族工业百废待兴。1952年举办第一届全国评酒会时，整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日，可以说五十年代的老酒，存世量可为稀缺。以五十年代的茅台酒为例，现今的收藏参考价格能达到40万-60万左右，收藏价值极高。
中国酒事中，被普遍认同且最具权威性的应该是自1952年至1989年的五届全国评酒会。评酒会评选出的名酒名单，成为老酒收藏者必知的基本常识。而这些名酒，亦是收藏界的香饽饽，有些甚至因为市场稀缺一酒难求，炒出数十万元的高价来。自本期开始，我将顺着全国评酒会的发展脉络，和大家一起来谈谈在不同时间段里中国名酒的故事。
回顾
第一届评酒会与四大名酒
民国战争时期，中国酿酒业一度衰败。当时国内局势不稳，兵祸灾荒不断，粮食出现短缺，直接影响到酿酒行业的发展，许多酒厂在这样风雨飘摇的战争年代濒临破产或是无奈解散。随着中国境内各地的相继解放，以及后来市场经济的开放，国内的大小酒厂酒坊才最终迎来了复兴的春天。
回过头来看，新中国成立后，民族工业可谓一穷二白、百废待兴。何为一穷二白?光看以下的史实便可说明：
晋裕汾酒公司，1936年产酒8万斤，且汾酒在市场上售价最高，是当时的高端酒之一;抗战时期，晋裕公司被日军抢掠一空，杏花村酿造业生产凋敝，奄奄一息。抗战后，才从废墟当中再度开始。
茅台酒厂，新中国成立初期，只有员工几十名。目前，通过官方数据显示，茅台员工达到三万多人。
五粮液酒厂，新中国成立初期，还只是家族传承的糟房，1952年开全国评酒会时，还未见五粮液身影。(宜宾五粮液酒厂的正式得名是在1959年。)
泸州老窖酒厂，新中国成立初期，也刚完成四川省专卖公司国营第一酿酒厂和泸州私营曲酒酿造厂的公私合营改造，成为泸州市曲酒厂，方兴未艾。
第一届全国评酒会在1952年举办时，整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日，据统计，2015年，光四川省的白酒产量便达到300多万吨(原始数据：370.90千万升)。
今夕对比，当时的酒业状况可见一斑。
在这样的背景下，举办第一届全国评酒会意义就显得十分重大了。由于当时财税部门管理酒类专卖，将产销结合并由专卖机构直接管辖。而行使最高职权的则是华北酒类专卖公司(后并入中国专卖事业公司)。因此，1952年秋末举行的第一届评酒会，就是由各地区酒的专卖干部携带酒样到总部华北酒类专卖公司进行评选的。
首次全国酒类评选，因为条件和经验均有限，在评酒上还没有复杂严谨的产品标准和评选体系，因此第一届评酒会的评选标准的主要依据是传统和市场信誉度。可以概括成以下四点：
(1)品德优良;
(2)在国内获得好评并为全国大部分人所欢迎;
(3)历史悠久且在全国有销售市场;
(4)制造方法特殊、具有地方特色。
这样的评选标准事实上是把绝大多数的酒拒之门外的。如前面提到的，当时整个中国的酿酒工业仍然在恢复中。因此，除了少数的由政府接管的企业，大部分酒企仍然是私营作坊。私营作坊想要满足诸如在全国获得好评并为全国大部分人所欢迎、在全国有销售市场等条件，这几乎是不可能完成的任务。
最后，会上评出中国八大名酒。其中白酒类四种，分别为山西汾酒、贵州茅台、四川泸州特曲以及陕西西凤酒;其他酒类名酒为绍兴黄酒、烟台张裕红玫瑰葡萄酒、金奖白兰地以及味美思。应该说，依照参赛标准，这些名酒奖项也是实至名归的，在群众中确实是享有较高声誉的。
收藏
五十年代的四大名酒价值高
第一届评酒会上评选出的五十年代产中国名酒，如今大多已成为顶级品藏品，大部分集中在专业级藏家手中。这些酒当时的产量原本就不高，更为重要的是，当时的酒被大多数人认为只是一种饮用消耗品，老百姓收藏储存酒的意识不强，再加上年代久远等综合因素，能留存下来的更是少之又少。因此，这些名酒的收藏价格更是屡屡在拍卖会上创下新高。
以五十年代后期产的茅台酒为例。当时茅台酒产量低，采用的是土陶瓶材质，并以油纸先塞口再用猪尿泡皮绑扎，最后贴上方形封口纸。一瓶五十年代后期的五星牌茅台酒在2012年保利春拍会上拍出48万的高价。不同的拍卖会上，同年份的茅台酒拍卖价格亦有差异，同样的五十年代后期的五星牌茅台，在同年歌德拍卖会上则拍出120万天价;其中是否有炒作成分或是酒的品相有差异，则不得而知。如今，五十年代的茅台酒，收藏参考价格在40万-60万左右。市场稀缺，收藏价值高。
值得注意的是，市场上有很多所谓五十年代的中国名酒，很多有极大的造假嫌疑。我曾见过数瓶五十年代的汾酒、竹叶青，均判定这些酒是仿制品，并非原瓶原装。
因此，收藏级老酒，应是早期生产出厂的原瓶、原装、原标酒，它们有着真实的年份记录，是历史与文化的宝贵纪念，也才是真正具有收藏价值的。
在工作结束之余，放下身心的疲惫，可以来一杯酒迷失在其中。好酒配好景可以使你的创意无限，中国的传统饮料之一就是酒，你知道中国最古老的四大名酒是什么吗？
那么，本期酒文化一起来了解吧！
还想了解》》茅台怎么分辨真假
贵州茅台酒：
茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。
酒精度多在52~54度之间，是中国酱香型白酒的典范。茅台酒是世界三大着名蒸溜酒之一，誉称国酒，在国内外享有盛名。产于中国贵州茅台镇，以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。
山西汾酒：
汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。
杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。
俗话说，喝酒喝的是酒文化，酒的酿造文化、习俗文化、饮用文化、传承文化。中国的许多名白酒与地方酒，都有着底蕴深厚的传承故事，从先祖艰辛创造的酿酒老字号老作坊，一步步发展壮大。这些故事为酒文化注入了一抹色彩，也让人在凌厉的酒液中感受到白酒的浪漫。今天，我们就一起来了解一下名酒的前身。
01茅台
茅台酒最早始于清朝初年，它的前身便是由荣和、成义、恒兴三家烧坊合并而来。
成义烧房前身是成裕烧房，创始人华联辉，其酒俗称华茅。
荣和烧房，前身为石荣霄、王立夫、孙全泰合股开办的荣泰和烧房，民国初年，孙全泰退股，烧房改名为荣和。1949年又落到王秉乾之手，其酒俗称王茅。
恒兴烧房前身为衡昌烧房，由贵阳人周秉衡创办，后卖给赖永初，于1941年更名为恒兴烧房，其酒俗称赖茅。
1951年后，政府将这三家烧坊改造合并组建国营茅台酒厂，在它们的工艺基础上生产出名噪一时的茅台酒。
02西凤
西凤酒产于陕西凤翔地区，此处自古便是闻名天下的酒乡。周朝的秦饮、汉朝的秦州春酒、唐朝的柳林酒、宋元橐泉到明清的凤翔烧酒，都非常有名气。西凤酒是在当地7家酒坊的基础上合并创建的，如原昌顺振酒坊、新民酒坊等。
03汾酒
如今的山西杏花村酒厂，是在当地老酒坊宝泉益崇盛永德厚成的基础上建立起来的。这是1875年当地较大的制酒作坊，后相继并入更名为义泉泳。
民国时期，这家酒坊生产的高粱汾酒获得巴拿马赛会第一名。山西都督阎锡山听闻其获奖后，大力促进其成立中国史上第一个股份制酿酒企业晋裕汾酒有限公司。
04泸州老窖
从明末清初的鼎丰恒，到康乾盛世的永兴诚、永生祥......在泸州老窖继承的十几家酒坊中，以温聚源糟坊最为知名(后改名为：温永盛)。
1955年，以温永盛为首的多家老酒坊合营成立泸州市私营曲酒酿造厂，与四川省专卖公司第一酿酒厂合并组建公私合营泸州市曲酒厂。后经多次更名成为现在的泸州老窖股份有限公司。
05五粮液
五粮液也是在当地酒坊长发升、利永川、全恒昌、万利源等的基础上发展起来的。
其中特别有名的老酒坊是利永川。酒坊传人邓子均着力恢复与改进杂粮酒，生产出五粮液的雏形高粱、玉米、大米、荞子、糯米酿制的杂粮美酒，被文人雅士取名为姚子雪曲。
五粮液延续着利永川的技艺，还传承了长发升的老窖池。长发升也是始于清朝年间的老酒坊，在它的遗址内有16口明代酒窖，是酿制优质基酒的关键，如今被命名为宜宾五粮液501车间。
06剑南春
剑南春，是始源于清朝初年当地酒坊酿制的绵竹大曲。当时绵竹最早的酒坊名叫朱天益，距今已有300余年历史，它的老窖池还保留至今，是剑南春酒坊遗址中的活文物。
后来，该地又陆续出现朱、杨、白、赵四大酒坊，直至上世纪40年代绵竹酒坊已有38家。四川绵竹地方国营酒厂正是在这些老酒坊的基础上建立起来的。
07全兴大曲
全兴大曲的前身是成都府大曲，产于成都水井街上的全兴老字号作坊。作坊正式建于清道光四年(公元1824年)，迄今已有160多年的历史了。
1950年，当时的川西专卖局赎买了全兴老字号等酒坊，并沿用其传统技术酿酒，所酿之酒仍称全兴大曲。1951年，政府采用赎买的方式接纳了水井街福升全和临近的花果酒厂，成立了地方国营成都酒厂。
08沱牌曲酒
沱牌曲酒前身源于金泰祥糟坊。1911年，柳树沱镇酿酒世家李吉安建吉泰祥糟坊，引龙澄山沱泉水为酿造用水，继酿酒工艺而发展成为大曲酒。
1945年，李吉安聘请知名曲酒师傅郭炳林，创建曲酒作坊，第二年将此酒命名为沱牌曲酒，并以石印商标为记。1951年，地方政府在曲酒作坊基础上成立国营射洪县曲酒厂。后为将厂名与酒名统一，1988年易厂名为四川省射洪沱牌曲酒厂。
09郎酒
郎酒的前身始于絮志酒坊。1904年，四川人邓惠川在二郎滩开设絮志酒坊;1924年絮志酒坊更名为恵川糟坊，经茅台荣和酒坊酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙郎酒，时仅一个窖池;1933年雷绍清创办集义糟房，按照茅台酒的传统工艺生产回沙郎酒，产品正式命名为郎酒。
解放战争时期，两家糟房皆散伙解体，郎酒一度绝迹。1957年，周恩来总理在视察四川时，指示恢复郎酒生产。在原集义糟房的基础上，成立地方国营郎酒厂，郎酒厂集聚了恵川和集义的酿酒技师，按照传统工艺，恢复了郎酒生产。
在白酒界中，新八大名酒和老八大名酒如雷贯耳。老一辈爱饮酒的人几乎无人不晓。为什么被称为新、老八大名酒，他们都是哪些酒?很多酒友都好奇为什么在老八大名酒中有两款名酒没有显现在新八大名酒的名单中，这其中有什么故事呢?今天就让小酒瓶给大家分享新、老八大名酒背后的故事吧!
第二届评酒会与老八大名酒
当全国第一届评酒会终止后，四大名酒的名声通过报纸、广播、收音机不胫而走，在全国引起了强大震动，于是当时的人们都有一个认知：在此后的很多年里，很难有酒厂超越四大名酒。
为了掌握酒类的质量情形，促进酿酒工业的进展和提高产品质量，轻工业部于1963年10月在北京召开第二届全国评酒会，最终评出八款名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。也就是我们现在所说的老八大。
第三届评酒会与新八大名酒
由于第二届全国评酒会缺少体会，对多种香味白酒进行混评，以致于香气大的酒体占尽上风。于是，组委会决策，在第三次评酒会，首次提出按香型对酒类进行评选。
1979年第三届全国评酒会在大连召开，在这次评酒会上，由22位评审组成的白酒评酒团按色、香、味、风格四个方面品评名酒，最终评出中国八大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒，也就是我们现在常说的新八大。
老八大与新八大名酒
相信很多细心的酒友已经发觉老八大名酒和新八大名酒的名单是有所不同的，老八大名酒名单中的全兴大曲酒和西凤酒已经被新八大名酒名单中的剑南春和洋河大曲酒替代了，那么这是怎么回事呢?
原先这是因为老牌名酒西凤酒在选报香型的时候投错了娘胎，上报了幽香型组，结果被剔除。
而全兴大曲酒，本应上报馨浓型，却阴差阳错地也报成了幽香型，以至于与名酒称号失之交臂。一向鼎鼎出名的四大白酒，竟有两家因为报错了香型而无缘新八大，不可谓不是一个遗憾!
也许起初这两款名酒没有显现报错香型的失误，也许第三届评酒会说不定会显现十大名酒呢，酒友们怎么认为呢?欢迎大家在评论区留言、讨论!
说到泸州，我们必然会知道是中国十大名酒之一的泸州老窖的产地。其独特的地理位置及环境造就了一代美酒。中国酒文化向来是博大精深，想要了解通透并不是那么简单，那么接下来，就让我们一起来了解泸州老窖。
中国四川泸州。位于“天府之国”南部的着名酒城——泸州，此地依山傍水，气候温和，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。
着名于世的泸州老窖特曲始于明朝万历年间，距今已有400多年历史。据记载，明末清初泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清朝顺治十四年（公元1657年），他解甲还乡时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州。
在城南选择一泥质适合做酒窖的地方，附近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊—舒聚源，也是现在泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所产曲酒已闻名遐迩。
至清光绪六年（公元1880年），泸州大曲酒年产量已达10吨左右，名声传播全国。1915年，泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会，获国际名酒一等金质奖章和奖状，从而获得了国际的声誉。1916年至1926年间相继获南洋劝业会，劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状。但在漫长的旧中国，泸州大曲酒的生产并没有得到更大的发展。
新中国建立后，分散的小糟坊组织起来成为今天的泸州曲酒厂，产量和质量蒸蒸日上。1952年，在第一届全国评酒会上，被评为全国四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一，在全国五届评酒会上蝉联国家名酒的称号，并获得金质奖章。
泸州老窖特曲酒不仅为国内广大群众所喜爱，而且畅销于欧、亚诸国，受到普遍欢迎，特别为东南亚各国人民和侨胞所欣赏，在国际市场上成为质量稳定的名酒，为祖国赢得了荣誉。
【结束语】如今泸州老窖已经名扬全国，走向世界，带着中国特有的酒香及文化接受全世界的赞美和推崇。
中国烧酒发展到明清时期，在更大范围推广起来，形成了几个大的区域。
京城烧酒
明清时期，烧酒一直追求高酒度，而京城所烧，尤为辣烈，所以人们喜欢称烧酒为烧刀。《五杂俎》就记载：京师之烧刀，舆隶之纯绵也，然其性凶憯，不啻无刃之斧斤。京城烧酒，旧有麦烧、高梁烧之分，均以原料区分酒品。《光绪顺天府志物产》记载说：烧酒，按皆麦烧，本土造酒家，称为大酒缸。
品质好的烧酒，多为高粱烧。谢墉《食味杂咏注》就说：凡五谷之米，皆可蒸烧，他省所烧，不如京城。以各处多以大麦，而京城则以高粱，麦不如高粱之甘也。可见高粱烧酒最受欢迎。京华地区的烧酒作坊通称烧锅，按区域划分，京东通州一带称东路烧锅。
《镜花缘》96回所列举的直隶东路酒，即指东路烧锅出产的烧酒。西直门以及京西一带称西路烧锅。大兴县一带称南路烧锅。各路烧锅都有精品问世，如今传世的北京二锅头，便是各路烧锅的精华遗存。
汾州烧酒
汾州出产烧酒，当地人最早称其为火酒，入清之后，汾州烧酒的名气扶摇直上，产量增多，销路渐广。这时，人们开始通称汾州烧酒为汾酒。于是，汾酒也成了酒界称呼的一个响亮品牌。乾隆七年，护理山西巡抚严瑞龙在奏折中这样说：晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。且该属秋收丰稔，粮食充裕，民间烧造，视同世业。
有清一代，凡是酒产量偏少的地区，在购买外地烧酒的时候，大都选择汾酒。乾隆初年的甘肃巡抚德沛就说当地：通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒。因来路甚遥，价亦昂贵，惟饶裕之家，始能沽饮。
就是在酒业发达的地区，汾酒仍然是人们最喜爱的外来酒，走遍全国，汾酒处处可见。我们翻阅各省地方志，时常见到汾酒的踪影。从销售方面来看，汾酒长期保持中国烧酒最高销量的记录。
南方烧酒
在明清时期，受烧酒酿制风气的影响，江南各地也开始大批量生产烧酒，并且掌握了较为先进的蒸馏技术。由于江南出产的谷物以稻、麦为多，因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧，高粱烧相对少一些。
李斗《扬州画舫录》记载说：烧酒以米为之，曰米烧;以麦为之，曰麦烧。又有自酷酒糯糟中蒸出，谓之糟烧。其高粱、荞麦、绿豆均可蒸，亦各以其谷名为名。城外村庄中人善为之。城内之烧酒，大抵俱来自城外，驴驼车载，络绎不绝。
单就烧酒而言，米、麦所蒸，不如北方高粱作物那样郁烈，所以江南出产的烧酒，在质量上一直无法与北方烧酒相抗衡，乾嘉时代的林苏门《堆花烧酒》诗注中就直接承认：徐州高粱、山西汾酒皆烧酒也。
扬州或用大麦，则曰麦烧，或用糯米，则曰米烧。其不敌高粱、汾酒者远矣。方其蒸调之时，一清如水，及贮入坛中，则酒面闪闪有花，市肆零沽，美名曰堆花烧酒。从销售方面来看，江南地区出产的烧酒一般在本地销售，很难打入北方市场。
然而，江南烧酒亦有其独家特色，除讲究成酒堆花外，还特别注重糟烧。所谓糟烧，是指用蒸馏法从白糟中蒸出烧酒，使之重复出酒。糟烧利用黄酒糟粕再度蒸馏取酒，这种模式在江南甚为流行。
清朝时，江南烧酒虽然在品质上仍没有太大的突破，但在产量上却扶摇直升，其烧锅作坊之多，足以比拟北方。乾隆五年时，仅苏州木渎一镇，烧锅者已二千余家。每户于二更时起火，至日出而息，可烧米五石有奇，合计日耗米万石。差不多同时期，镇江槽户，工役不下万余人，专门生产烧酒。有清一代，江南地区的烧酒消费量与日俱增，在酒类市场上渐与南酒(指黄酒)颉颃比翼。
贵州烧酒
入清之后，贵州酿酒业空前高涨，一跃而进入中国名酒行列，实现了历史性的突变。尤其是烈性烧酒的酿造，开创了中国酱香型烧酒的一大流派，彰显于华夏酒界。
自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，他们与当地人相配合，改良酿酒工艺，生产出了举世所瞩的贵州烧酒。清代中期以后，这里的烧酒展示出了全新面貌。
谈及贵州烧酒，首屈一指者，必属茅台无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰茅台烧，又称茅台春。吴振棫《黔语》有最早的记载说：滨河土人，善酿茅台春，极清冽。道光《遵义府志》卷一七《物产志》记载：黔人又通称大曲酒，曰茅台烧。茅台村滨临赤水河畔，占有得天独厚的自然气候和地理条件，微生物种群十分活跃，为孕育茅台酒提供了天然场所。
当然，茅台酒的主要优势还在于酿酒方法的精妙。酿制茅台酒要以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲。这种高温曲，即当地人通称的白水曲。道光《遵义府志》记载：其曲，用小麦，谓之白水曲。茅台酒的用曲量多于原料量。用曲多，发酵期长，酒质也就相对提高。清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时有回沙的方法。先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙。
民国《续遵义府志》介绍茅台酒工艺时说：初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。沙，指用于酒料的粮食，生沙是指生粮，加沙意为加料，回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进，然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的固定风格。
茅台酒起初由村民酿制，后来出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅度提高。道光以前，茅台镇约有烧坊20家，嘉庆年间的大和烧坊、同治年间的成义酒坊、荣太和烧房，都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中，都起到了不可估量的重要作用。
杨文莹《幸草堂诗钞》卷上载有他光绪年间写的《黔阳杂咏》，其中咏及茅台酒：茅台酿冠牂牁国，甘少辛多入口迟。一任人夸渝酒好，各性其是不相师。自注：茅台，仁怀村名。晚清以降，茅台酒在中国烧酒行业中，越来越显示出强劲的升力。
除茅台酒外，清朝时已经声名显赫的贵州烧酒还有回沙雷泉酒。在遵义城西六十里处，有古镇天旺里，又名鸭溪镇，地靠雷家坡山，其山有佳泉，人称雷泉沙水。大约乾隆末年，鸭溪镇出现了一座赖氏酒坊，酿造出回沙雷泉大曲，顿时轰动贵州。晚清时，鸭溪镇的酒坊逐渐增多，雷泉酒的气势也越来越兴旺，为贵州烧酒酿造增添了一支生力军。
明代酒类在现今的文献中并没有完整的记载，但《本草纲目》、《食物本草》中多有记载几种入药名酒，分别是东阳酒、处州金盆露、江西麻姑酒、金陵瓶酒、山东秋露白、淮安绿豆酒、苏州小瓶。
山东秋露白
顾清列为七大名酒之冠，汪颖评作色纯味洌。王世贞(1526~1590)在《酒品前后二十绝》中介绍较详，称道之中，间有微词。该诗之九小序谓：秋露白，出山东藩司，甘而酽，色白，性热，余绝不喜之。臬司因有改造，终不能佳也。惟德府王亲薛生者，收莲花露酿之，清芬特甚，第不可多得耳。诗云：玉露凝云在半空，银槽虚自泣秋红。薛家新样莲花色，好把清尊傍碧筒。看来这是一种高梁烧酒，王世贞讨厌它的甘而酽，容易醉人。明清之间，开封也有秋露白，据《如梦录》记载，市肆中与烧酒一起沽卖。周亮工(1612~1672)在《书影》中也有贬词，说：汴中以中牟之梨花春为第一。视汴之秋露白，不止有仙凡隔。王、周品酒与袁宏道相同，以清醇爽洌为上品。
淮安绿豆酒
亦称豆酒，隆庆间冯时化在《酒史》中作淮南绿豆酒。汪颖说：淮安绿豆酒，曲有绿豆，能解毒。然亦有灰，不美。此或从药用角度而言，实际京师视之相当珍贵。万历间沈榜在《宛署杂记》中记载：乡试场上下马二宴，上席豆酒一樽，上中席薏酒一樽;乡饮酒礼，上席豆酒一坛，上中席薏酒一坛，中席料酒一坛。万历间刊陆嘘云《世事通考酒名类》也首列豆酒。《金瓶梅》中四见豆酒，描写为碧靛般清，其味深长。清初的闽浙等地，亦多有豆酒。宋祖谦《闽酒曲》之十六有煮豆燃萁泣绿珠之句，自注：绿豆和酿，味亦沉厚。乾隆间《绍兴府志》载：府城酿者甚多，而豆酒特佳，京师盛行。近省城亦多用之。豆酒以绿豆为曲也。
括苍金盘露
七大名酒之三，汪颖作处州金盆露，说：水和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚，而色香劣于东阳，以其水不及也。括苍，今浙江丽水市，隋置处州，在括苍山下，顾清所谓的括苍即汪颖所说的处州，金盆当是金盘之讹。王世贞《酒品前后二十绝》之十一小序谓：金盘露，出处州，佳在南品之上，亦以不甘为难耳。诗云：空传仙掌擘青霄，可似真珠泻小槽?白露白云都不要，温柔乡里探春醪。
婺州金华酒
汪颖名为东阳酒，列其为七大名酒之首，说：入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法，其曲亦用药。今则绝无，惟用麸面、蓼叶拌造，假其辛辣之气，蓼亦解毒。清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。其水称之，重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也。此与王世贞所咏的金华酒相同。《酒品前后二十绝》之十二小序谓：金华酒，色如金，味甘而性醇，食之令人懑懑。即佳者，十杯后舌底津流旖旎不可耐。余尤恶之。诗云：欲沽春酿解春愁，烂漫华胥境里游。无奈平原伴愁住，令人常自忆青州。婺州，隋于东阳郡置，元为婺州路，明改为金华府。此即金华酒产地称金华府又称婺州的原因，大约也是金华酒又称东阳酒的原因。《世事通考酒名类》有金华酒，《宛署杂记》中多场补办家伙，竟用金华酒坛二百五十个。《金瓶梅》中金华酒描述最多，凡三十见，以甜或好甜著称。
建昌麻姑酒
汪颖名为江西麻姑酒，以建昌在江西之故，他说：酒以泉得名，而曲有群药。其实泉又以麻姑的传说而得名。颜真卿官江西抚州时，曾作《麻姑仙坛记》，今仍有麻姑献寿、麻姑送酒等说法。《酒品前后二十绝》之十六小序谓：麻姑酒，出建章，味多甘，以浓郁为主。尤在金华之下。诗云：邮使远将亦可怜，怪来瑟缩空流涎。麻姑纵有丹砂术，不作人间第一泉。建章，不见于《中国地名大辞典》，或即建昌之讹。王诗的丹砂术和第一泉句，可看做是汪文以泉得名和曲有群药的写照。《世事通考酒名类》有麻姑酒。《金瓶梅》中凡四见，并有双料麻姑酒的描述。沈德符(1578~1642)在《万历野获编》记京师俗对有麻姑双料酒，玫瑰灌香糖。可见该酒是确有双料的。《如梦录》载：开封端午节送礼用麻姑瓶酒。此举或有避邪之意。宋祖谦，闽酒曲》之五有处处风帘傍酒垆，白甜新醅及麻姑之句，则说明清代福建也出麻姑酒。
太平采石酒
明代的太平，今属安徽马鞍山市，境内有采石矶，据说是李白酒醉水中捉月淹死之处，酒因此而得名。《明一统志》：世传李白过采石，酒狂，水中捉月。
苏州小瓶酒
顾清列其为七大名酒之七，汪颖也列其为第七，说：苏州小瓶，曲有葱及红豆、川乌之类，饮之头痛口渴。
明朝经济繁荣，酿造业也较为发达，因此酒文化繁荣，酒店和酒楼也相继出现，名酒的意象也初见端倪。
世界范围内名酒酿酒原料五花八门：伏特加的原料是谷物或者马铃薯，威士忌的原料一般是大麦、黑麦、燕麦等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类，而金酒的原料基本是大麦芽、杜松子。
独具特色的中国白酒，则选择了高粱、玉米、小麦等谷物作为酿酒原料。在这些酿酒原料中，高粱占据了主导地位，很多知名品牌的白酒都是高粱酒，比如茅台、泸州老窖、汾酒、江小白高粱也因此被称为白酒酿造原料的王者，那么为什么这么多名酒都用高粱酿酒呢?
高粱酿酒的优势
其实酿酒可以用的材料很多，理论上只要是含糖、含淀粉的农作物都可以用来酿酒。常见的有大米、高粱、玉米、糯米，还有荞麦、土豆、红薯等等。不同的原料出酒率和成品酒的风味也不相同，即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别。在酿酒界流传着这样一句话，高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、糯米酿酒绵、小麦酿酒躁，高度概括出了不同原料为主体酿造的酒类的特点。
名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足：大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出
而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感优雅细腻，酒体醇厚的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。红缨子高粱粒小皮厚，耐蒸煮，籽粒中含有酿造茅台酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，其中对酿酒有利的支链淀粉占88%以上，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。
另外红缨子高粱中含有1.68%的单宁，通过传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。可以说红缨子高粱是茅台酒军功章上不可缺少的一部分。
泸州老窖是很多酒友口中的浓香鼻祖，酒中泰斗，独特的风味得益于用四川泸州生长的糯红高粱。糯红高粱皮薄红润、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其中支链淀粉占比超过95%，是泸州老窖香醇爽口口感的重要来源。糯红高粱和泸州当地特有小麦等一起，共同书写了泸州老窖窖香幽雅、绵甜爽净的传奇。
清香型白酒中汾酒凭依靠晋中平原的一把抓高粱为原料，以其清香纯正，入口醇甜柔和的口感备受消费者青睐。一把抓是当地一种优秀的高粱品种，高粱壳少，淀粉含量高，并富含1.5%左右的单宁。在发酵过程中出酒率高，会形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，这些物质在清香汾酒基础口味的形成上，起到至关重要的作用。
清香型白酒的另一代表江小白的成功离不开重庆市江津区的产区环境。重庆市江津区，上天把太多的恩宠赐予江津这片区域，经专家多次检测，在江津3200平方公里内，90%以上土壤硒含量达到中高水平。硒对提高、激活人体免疫防御系统细胞活性具有显著作用。亚热带季风气候，光照充足，气候温和，雨量充沛保证了酿酒原材料红皮高粱的支链淀粉含量与独特口感。经蒸煮和发酵后,能衍生为香兰酸等酚类化合物,这些都赋予了江小白作为一款优质白酒的潜质。
江小白在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上,研制出了单一高粱为原料的单纯酿造法,清新淡雅、口感绵甜的轻口味酒体风格受到广大酒友的好评。江小白是重庆江小白酒业有限公司旗下的高粱酒品牌，由陶石泉先生创办，根据公开资料显示江小白2013年开始酒庄改建扩建，2015年开始农庄布局，2018年涉及投资30亿元的江小白集中产业园也提上日程。江小白为了酿造一款好酒从高粱育种到蒸馏酿造每一个环节都事必躬亲、一丝不苟，在消费者中掀起一场SLP产品守则风暴,也就是Smooth顺口、Light清爽和Pure纯净的潮流。
只有高粱能酿好酒?
只有高粱才能酿造出优质的白酒吗?事实并不是这样的，当酿酒原料中高粱的比例降低时也能酿造出好酒，比如五粮液，五粮液是一款以高粱为主搭配大米、小麦、糯米、玉米酿造的一款优质白酒。公开资料显示五粮液五种粮食搭配比例为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，五种原料搭配弥补了单一原料发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。五粮液凭借其香气悠久、入口甘美、入喉净爽的特点在消费者心中有着举足轻重的地位。
当然并不是只有高粱能酿造出好酒，比如天佑德青稞酒就是以青稞为主要原料酿造的。其实酿造一款优质白酒，原料的选择仅仅是一个开始，从原料到好酒，还需要经历很多繁琐的流程和岁月的雕琢，而评价一款白酒的品质也是需要多方面综合考虑。最后小酒瓶还是要提醒各位酒友，适合自己的才是最好的，适量饮酒，健康生活!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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