在我国,葡萄酒常被人们称之为红酒。红酒可分为很多类别,通常按酒种类、产地、葡萄品种、含糖量等进行分类。
按酒种类分类
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、冰酒、起泡酒(香槟)、贵腐酒。
按产地分类
法国葡萄酒、西班牙葡萄酒、意大利葡萄酒、美国葡萄酒、智利葡萄酒、澳大利亚葡萄酒、德国葡萄酒、南非葡萄酒、阿根廷葡萄酒。
除此之外,还有新西兰葡萄酒、希腊葡萄酒、葡萄牙葡萄酒、奥地利葡萄酒、中国葡萄酒等。
按葡萄品种分类
丹菲红、丹魄尼洛、佳丽酿、佳美娜、卡里尼亚诺、品丽珠、圣祖维斯、小维多、布鲁耐罗、慕斯卡特、梅洛、歌海娜、白苏维翁、白诗南、皮诺塔吉、穆尔伟德、胡塞尔、西万尼、西拉、设拉子、赛美容、赤霞珠、辛索、金粉黛、雷司令、霞多丽、马尔贝克、麝香、黑歌海娜、黑皮诺等。
按含糖量分类
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、半甜葡萄酒等。
另外还可以分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、冰白葡萄酒、冰红葡萄酒等。
品酒不是简单的喝酒,品酒可以让我们更加了解酒的特点,提高自我鉴赏能力。市场上有太多的红酒可供选择,我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。红酒品鉴其实并不复杂,只要关注三点:外观,嗅觉,口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词所代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才!
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态,尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光(过于强烈的光线会影响视觉)
无异味的环境(异味会影响嗅觉,例如香水,香烟,厨房的味道)
白色的背景(便于观察酒的颜色)
干净的口腔(品酒前吸烟,口香糖,牙膏等会影响味觉的判断)
标准的ISO(InternationalStandardsOrganization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯(ISO杯),1974年由法国INAO(国家原产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯,不论是红、白葡萄酒,起泡酒还是加强型葡萄酒(波特酒或雪莉酒)甚至白兰地,都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便于更好的看到酒的颜色。
酒杯用要温水清洗,认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来,不要染上其它气味。
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同,最主要的是香气,颜色的判断也会依据倒入酒的多少而产生误差,为了公平正确的品鉴葡萄酒,我们选用ISO酒杯时,葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高度,过多不便于观察酒色和“摇杯”,香槟/起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度,过少不便于观察酒的气泡。
品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质,因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味,这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之,劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬,或多为酒精味和香精味道。
1、品种特色(VarietalCharacter):一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。
2、平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。
3、浓郁度(Intensity):浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。
4、复杂度(Complexity):复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。
5、余味悠长(ALongFinish):余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说,如果它的余味可以持续15秒,那就足以说明它的余味长度非常出色了。
6、情感反应(EmotionalReaction):如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的“芳心”。
最后,在专业地评判一款葡萄酒的质量时,要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响,也要避免受到品牌效应的影响,要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。
1.选择合适的葡萄酒杯
一般人都知道喝红酒要用高脚杯,但实际上细分起来还有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯和甜葡萄酒杯等等。一个合适的葡萄酒酒杯能通过合适的杯形将葡萄酒的风格特点完美地凸显出来,给人更加愉悦的享受。
2.拿酒杯正确的姿势
端酒杯的时候,记得握住杯脚,握住杯身可能会使酒温升高,只有在握住杯脚或捏住杯底的时候,才能欣赏到红酒的纯澈和光泽,也能避免在酒杯上沾上指纹。
3.注意倒酒的量
红酒入杯均为1/3,白酒为2/3,香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。
4.有礼貌的敬酒
如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
5.专业而优雅的品酒
喝红酒无非就是观、闻、品三个基本步骤,观即观察葡萄酒的颜色以及酒杯内的挂杯现象;闻就是闻葡萄酒的香气,是否纯净,是否集中浓郁;而品自然就是品尝葡萄酒的味道。
6.正确的碰杯方式
正确的做法是将您的酒杯(中部较大较圆的部分)对准另一个酒杯的相同部位,轻轻对碰,使两只“亲密接触”的酒杯发出持续而爽脆的“叮叮”声。而不是杯口对杯口那样碰杯。
当谈到龙虾酒时,每个人的第一反应就是霞多丽。 别无选择了吗?
当然有! 例如,一些类似的白葡萄酒,例如罗纳河谷(Rhone)白葡萄酒,橡木桶中陈酿的里奥哈(Rioja)白葡萄酒,波尔多白葡萄酒和维欧尼(Viognier)白葡萄酒等。如果您有足够的探索精神,那么可以喝一杯重度勃艮第(Burgundy)的红酒 绝对可以震撼您的味蕾。
当然,好的食材需要好的葡萄酒。 尽管近年来龙虾的价格变得便宜,但与其他海鲜相比,龙虾仍然相当昂贵。 因此,使用优质的葡萄酒搭配龙虾是很自然的。 以下五对是我的最爱:
1. 夏布利一级园、特级园白葡萄酒(Premier or Grand Cru Chablis)
夏布利一级园、特级园白葡萄酒是蛋黄酱冷龙虾料理的绝配,当然,阿尔巴利诺(Albarino)、桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(Pouily-Fume)的白葡萄酒也值得一试。
2. 默尔索(Meursault)以及其他优质勃艮第白或顶级霞多丽葡萄酒
勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾,搭配龙虾汉堡也非常不错。
3. 年份香槟或者优质的非年份香槟
香槟特别适合奢华场合,搭配上龙虾料理和薯条,非常衬托气氛。
4. 琼瑶浆(Gewurtraminer)葡萄酒
使用琼瑶浆葡萄酒来搭配龙虾料理的流行创意最先源自芝加哥一家名为Everest的餐厅,其龙虾料理采用生姜和琼瑶浆葡萄酒烹饪,因此当然适合琼瑶浆来搭配了。因此,对于辛辣味的龙虾料理,阿尔萨斯琼瑶浆是不二之选。
5. 邦多勒桃红(Bandol Rose)或其他顶级普罗旺斯桃红酒
对于风味浓郁的法式焗龙虾或龙虾浓汤来说,桃红葡萄酒是不错的配餐选择,比如邦多勒桃红葡萄酒或者顶级普罗旺斯桃红葡萄酒等。
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