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作为一个小众且极具特色的葡萄酒产国，如今，以色列的葡萄酒越来越多的出现在大家的视野中。可仔细想想，在这样一个宗教信仰的国度，犹太人能喝酒吗?他们又是怎样酿酒的呢?
事实上，绝大多数以色列葡萄酒都属于寇修葡萄酒，这是一类需要按照犹太法律要求严格生产的葡萄酒。寇修(Kosher)一词来源于Kashrut，在希伯来语中有合适、正确，清洁的意思。对于有信仰的犹太人来说，食物和葡萄酒都要求是Kosher的。根据犹太正统教义，寇修葡萄酒在酿造的全部过程必须由专门的拉比(犹太教中的长老)监督。所有寇修葡萄酒的酒标上都有K或Kosher的标志，也会有监督整个过程的拉比签名。
以色列葡萄酒的历史
在葡萄酒产区分类上，以色列被列入新世界国家，可它的酿造历史却始于圣经时代。以色列气候温暖，所产葡萄酒的糖分较高，酿出的酒浓郁甘甜，虽然质量不佳，却非常符合以色列人的口感。后来，为了出口葡萄酒，提高酒的质量，酒商们经常向酒中加入蜜糖、胡椒、浆果等，使其口感变得饱满，可这样的高甜度几乎让所有人都受不了。
在罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，以色列酿酒业遭到了极大的打击，到了穆斯林统治时，葡萄酒被全面禁止，长达1200年。
以色列近代酿酒业的发展起源于19世纪晚期，酿酒所用的葡萄也并不是如今的欧亚种葡萄，但酿出的酒仍然像两千年前那样甜润。传说1875年，英国首相狄斯雷利曾获得一瓶以色列红酒，喝了几口之后说：这不像是葡萄酒，倒像医生开的那些治咳嗽的药物。也有犹太人自己评价说：这些酒甚至可以用刀来切割了。
直到上世纪70年代，以色列葡萄酒才终于摆脱了劣质酒的形象，渐渐走上了国际舞台。酒评人OzClarke曾说不少以色列红、白葡萄酒的质量可以媲美加洲、澳洲和一些新世界的葡萄酒，有些充满果味和口感平衡的酒更可以与法国知名酒庄的出品一较高下。
寇修葡萄酒的要求
要想获得寇修认证，葡萄酒和食物必须严格遵守犹太教当局设立的种种规定。哪些食物可以随便吃，哪些食物坚决不能吃，还有哪些食物得分情况吃这些都有详细的记载和规定。对于看起来完全素食的葡萄酒，犹太当局也有详细的规定：
1、刚种下的葡萄必须在栽种四年后才可用于酿酒。
2、葡萄园中不允许有其余水果和蔬菜的种植。
3、葡萄园每隔七年需要休耕，所有与土地有关的农业活动需停止。
4、酿酒时必须使用Kosher的工具和设施，所有设备需清洗干净。
5、任何人都可以采摘葡萄，但葡萄一旦进入酒厂后，沙比的监督工作就要开始了，不允许非犹太信仰的人接触到葡萄酒。
6、为了保证葡萄酒的纯净，任何与动物或乳制品有关的产品都禁止与酒接触，比如酪蛋白、明胶等。
7、任何人都可以参与到葡萄酒装瓶过程中，但未封口的葡萄酒不得被非犹太信仰的人触碰，否则需要将葡萄酒进行蒸煮。虽然会影响酒的口感，但只有这样才能保证酒的洁净。
事实上，寇修葡萄酒不只是以色列的特有，有犹太人的地方就有寇修葡萄酒。但在其余国家，对于Kosher的认证也没有那么苛刻了，只要是在拉比的监督下，并且不使用动物副产品即可授予Kosher认证，著名香槟厂LaurentPierre，圣埃美隆一级庄ChateauLaGaffeliere都有寇修酒的酿造。至于这类特殊的寇修酒与普通葡萄酒在口感上有什么区别，还需要大家自己亲自尝一尝才可知晓。
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起泡酒(SparklingWine)大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了，因为它要经过两次发酵：一次发酵生成酒精，二次发酵产生气泡。所以说，虽然起泡酒十分简单易饮，但酿造起泡酒可一点都不简单，更不用说经过近5个世纪的发展，起泡酒也产生了许多种的风格。今天，本文要讲的就是世界主要的起泡酒酿造工艺，来看看那些风格各异、风味各异的起泡酒是怎样炼成的吧。
1、什么是起泡酒?
所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5bar的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至6-10℃为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的笛形香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
2、起泡酒是怎样炼成的?
起泡酒的酿造方法主要有6种，每一种方法酿造出来的起泡酒的二氧化碳等级、气泡风格都不尽相同。本文将涉及所有的酿造方法，但重点讨论传统法(TraditionalMethod)和罐式发(TankMethod)。这些方法包括：传统法、罐式法、转移法(TransferMethod)、原始法(AncestralMethod)、持续法(ContinuousMethod)、二氧化碳注入法(Carbonation)。
起泡酒的二氧化碳压力等级会影响其口感，压力越大，起泡就越细腻、越持久，口感也更清爽些。以下是与起泡酒的气泡压力有关的术语：
微起泡酒(Beady)：装瓶后气压小于1个标准大气压(即1bar)葡萄酒。开瓶后，靠近瓶壁或杯壁的地方有气泡。
半起泡酒(Semi-Sparkling，或者也叫Frizzante、Spritzig、Petillant和Pearl)：装瓶后气压在1-2.5个标准大气压范围之内的葡萄酒。半起泡酒轻微起泡。
起泡酒(Sparkling，也叫Mousseux、Cremant、Sekt或Spumante)：欧盟规定气压不小于3个标准大气压的葡萄酒可称为起泡酒。
(1)传统法
传统法也叫香槟法(ChampagneMethod)，采用传统法酿造的起泡酒有香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、克雷芒(Cremant)、部分塞克特(Sekt)和意大利传统发酵起泡酒(MetodoClassico)，其中，意大利的传统发酵起泡酒包括弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)以及特伦托起泡酒(Trento)。用传统法酿造出来的起泡酒气压在5-7个标准大气压之间。
传统法在2015年被联合国科教文组织(UNESCO)列为香槟的世界遗产文化。传统法酿造出来的起泡酒品质及高，但却极其耗时，成本也非常地高。传统法最重要的一个特点便是在酒瓶中将静态的葡萄酒转化成动态的起泡葡萄酒。
混合调配：葡萄被采摘(采摘时没有完全成熟，以保持葡萄酒的高酸度)后酿制成干型葡萄酒。酿酒师将不同的基酒混合，调配成Cuvee，这是起泡酒的前身。
装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再将葡萄酒装瓶，盖好瓶帽。
二次发酵：葡萄酒在瓶中进行二次发酵，生成酒精(酒精度最后增加了1.3%左右)和二氧化碳气体，二氧化碳气体被封在瓶内。酵母菌死掉后形成酒渣(酒泥)沉淀在瓶底。
陈年：酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。香槟要求酒泥陈酿至少15个月，年份香槟至少酒泥陈酿36个月。卡瓦要求至少酒泥陈酿9个月，但特级珍藏卡瓦(GranReservaCava)要求至少陈酿30个月。一般认为，酒泥陈酿的时间越长，起泡酒的品质越好。
转瓶：陈酿完成后，需将酒瓶翻转，使酒渣堆积在瓶口，澄清酒液。一般将酒瓶倒置在人字形架子上，由工人每天转动酒瓶45度(即1/8圈)，转瓶完成大概需要3周的时间。
除渣：最后需将酒渣去除。将酒瓶倒置放在低温环境下，使酒液结冰，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出。
再补充：因除渣而损失的起泡酒必须再补充。将葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内，再封瓶、贴酒标。
(2)罐式法
罐式法也叫查玛法(CharmatMethod)。意大利的普罗塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)就是用这种方法酿造的。罐式法酿造出来的起泡酒气压在2-4个标准大气压范围之内。
罐式法产生于20世纪初，彼时工业发展进步巨大，不锈钢桶发酵被运用于普罗塞克和蓝布鲁斯科起泡酒的生产，以节省成本。罐式法与传统法的最大不同之处在于：罐式法在发酵大桶内将静态葡萄酒转化成动态的起泡酒。所以，当葡萄汁经发酵后变成葡萄酒之后，酿酒师再将各种不同的基酒、糖和酵母加入发酵大桶，进行二次发酵生成二氧化碳气体。二次发酵完成之后，将酒液过滤澄清，再补充葡萄酒和糖的混合物，最后将起泡酒装瓶。用罐式法酿造的起泡酒没有进行酒泥陈酿。
采用罐式法酿造的起泡酒，拥有浓郁的发酵香，口感清新。有些人或许会说用罐式法酿制的起泡酒品质不如用传统法酿制的起泡酒，但这种方法成本更低，最终酿出来的起泡酒价格实惠，使得很多普通大众也能喝到品质较高的起泡酒。
(3)转移法
采用转移法生产的起泡酒有用传统法酿造的小瓶装(187ml)和大瓶装(3L+)起泡酒。当然，其气压和传统法酿制的起泡酒一样，为5-7个标准大气压。
转移法就是换桶除渣，其酿制过程与传统法相比，省去了转瓶和冷冻除渣的过程。当二次发酵结束后，瓶中的起泡酒会直接进入加压的密封桶中，经过过滤澄清(去除酒渣)再重新装瓶，当然过滤澄清设备也是加压的。你会发现，这种酿造方法通常发生在非常规包装的起泡酒身上。
(4)原始法
在法国卢瓦尔河谷(Loire)和汝拉省(Jura)的起泡酒会用此种方法酿制，酿出来的起泡酒气压在2-4个标准大气压之间。
原始法在发酵过程中，会通过低温使其结冰中止发酵进程达数月之久，然后再将葡萄酒解冻装瓶，继续在瓶内发酵，将二氧化碳气体保存在瓶内。当瓶内的气压达到理想状态，再将酒液降温、装瓶和除渣，这和传统法一样，不过除渣之后不会再补充葡萄酒和糖的混合物。这种酿造方法之所以被称为原始法，是因为它是最早的起泡酒酿制方法之一。
(5)二氧化碳注入法
这种方法简单粗暴，直接将静态的葡萄酒灌入密封的加压酒桶内，最终酿制出来的起泡酒气压是3个标准大气压。二氧化碳注入法的成本非常地低，产量可以无限大，成品酒的价格也低廉，当然了，这种起泡酒的品质总是差强人意的。
(6)持续法
持续法也叫俄罗斯法(RussianMethod)，酿制出来的起泡酒气压为4-5个标准大气压。持续法惯用于俄罗斯人，这或许是世界上最奇葩的起泡酒酿制方法，而这酿造工艺得名于在加压酒桶内不停低加入酵母，直至桶内酒液的气压达到5个标准大气压或以上。随后，酒液被转移到另一个加压酒桶，桶内有酵母富集物(有时候也有木头刨花在里面)，酒液中死掉的酵母会与桶内的这些物质结合，形成漂浮物漂浮在酒液之中。这些漂浮物与传统法中的酒泥一样，能够赋予起泡酒特殊的风味。最后，酒液被传送到另外的加压酒桶内，而漂浮物被清除，酒液十分清澈。
用持续法酿造起泡酒，耗时大概一个月。但很少人用这种方法，除了俄罗斯，和德国、葡萄牙的一些大型酒厂。
关于葡萄酒封瓶，大多数时候我们总是在探讨螺旋盖和橡木塞的区别，极少去关注橡木塞上那层薄而软的锡帽。其实，打开一瓶橡木塞封瓶葡萄酒的第一步便是用小刀轻轻在锡帽上划开一圈小口子，将其撕下。别小看了这层锡，它可是橡木塞的守护者，也为整瓶葡萄酒的安全添加了一层保障。
图片来源：WinePonder
除了保护橡木塞，锡帽也是一种手工艺术品。下面是制作一块纯锡锡帽的过程：
1.铸锡
图片来源：Imgarcade
锡帽是由纯锡锭铸成的，一般源于南美，主要是秘鲁和玻利维亚。人们将炉灶加热到300℃，使锡融化。一旦锡变成了液体，人们会将其薄薄地铺在一张金属垫上，待其冷却凝固。
2.压合
锡冷却之后，就又变成了硬的固体。在第二个阶段，锡在重滚筒的不断碾压之下被拉伸。之后，锡片变得越来越薄，质地由硬变软，这时候就可以将其制作成我们熟知的锡帽了。
图片来源：Imgarcade
或许你也注意到了，不同葡萄酒的锡帽厚度并不相同，这是因为碾压过程中的力度是可以调节的。再加上不同葡萄酒生产商对于其酒款的锡帽厚度有不同要求，最终成型的锡帽在厚度上必然有差别。一般来说，价格越高的葡萄酒锡帽越厚。
人体需要各种营养成分，如果人一年不吃油的话，会导致身体营养不良，易疲劳等一系列显而易见的问题，这无须赘述。那你有没有想过，一个人，如果一年不喝酒会怎么样?
可是能坚持一年不喝酒的人毕竟是少数，对于爱酒之人，这个问题就是没有意义的，因为一年不喝酒是不可能的!我们先来看看古人怎么回答这个问题~
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王忱：三日不饮失魂落魄
东晋名臣王忱，弱冠知名，与王恭、王珣俱流誉一时。他曾说三日不饮酒，觉形神不复相亲，言下之意三天不喝酒就要魂不守舍了。
李白：一天不喝酒都不行
诗仙李白留下了众多饮酒的诗作，《将进酒》中更是有将进酒，杯莫停的名句，可见其嗜酒如命。据《旧唐书》载，李白每天都在长安酒肆里与人饮酒。
连风流名士们都无法忍受没酒的日子，何况我们这些凡夫俗子?对于一个爱酒之人，你要问他一年不喝酒会怎么样，他的回答可能是：不好意思，一天不喝酒我都忍不了!
如果人一年不喝酒，身体不会怎样，但却会思之若狂，没有了酒，朋友聚会再也没有那样的豪情万丈;没有了酒，两两相对也没有了那样的恰意浓情。酒，承载了太多的感情。
别说一年不喝酒，一顿不喝都受不了好不好!
走，一起喝一杯?
葡萄中的糖份+酵母菌=酒精(乙醇)+二氧化碳+热量
一般葡萄自己就含有酵母菌，酵母菌一定处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢乃至终止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。因为发酵的历程会使温度升高，因此温度的节制相当的主要。大概17克的糖可发酵成1%的酒精，因此要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。通常干白酒和干红酒的酒精发酵会连续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的半途加入二氧化硫终止发酵，以保存部份糖份在酒中。酒精浓度高出15%以上也会中止酵母的运作，酒精加强葡萄酒(VinFortifie)即是运用此道理于发酵中途加入酒精，终止发酵以保存酒中的糖份。
酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其他副商品：
甘油：
通常葡萄酒每升大概含有5到8克左右，贵腐白酒则可高达25克，甘油可使酒的口感变得圆润甘甜，更易进口。
醋类：
酵母菌中含有可出产醋类的酶，发酵的历程会同时制造出各类不一样的醋类物质。醋类物质是组成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用处后也会发生其他醋类物质，影响酒香的改变。
发酵后的培养与成熟
乳酸发酵：
完成酒精发酵的葡萄酒通过一个冬季的保存，到了隔年的春季温度升高时(异常是20℃-25℃)会起始乳酸发酵，其道理如下：
苹果酸+乳酸菌=酸+二氧化碳
因为乳酸的酸味比苹果酸低大量，同时稳固性高，因此乳酸发酵可使葡萄酒酸度减少且更稳固不易变质。并非所有葡萄酒都会举行乳酸发酵，异常是一些适合年青时喝的白酒，常特地保存高酸度的苹果酸。
每个人的人生舞台都是精彩的，就看你能不能登上你的人生舞台大放异彩。会品酒的人很多，成功的白酒品评大师很少，这就是本篇白酒品鉴大师是怎样炼成的意义，警醒你是时候释放洪荒之力了!
此品酒非比品酒
品酒也分为专业品酒和非专业品酒。一般品酒，分为五种。
一、蒸馏之量质摘酒的品酒者;
二、验收入库划分等级的品酒者;
三、酒库陈酿品酒者;
四、酒体设计小样品酒者;
五、酒产品的品酒者。
我们所说的品酒，一般指第五种。
品酒流程
第一步是做好各项准备工作：如准备酒样、酒杯、品酒表、笔等;
第二步是编号：对需要品尝的酒进行编号，可以是明码，也可以是密码;
第三步是倒酒：每杯都要酒液面均匀，不超过酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一;
第四步是品酒：专业品酒是在专业的品酒室内进行，按照品酒的方法开展品尝;
第五步是写酒：品尝之后，要将感知感觉写出来。
应用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感知酒体的色、声、香、味、触、法;并对酒体的风格进行综合评价，再写出评价的描述性语言。
品酒心经
眼观：色清(清澈透明)
耳听：声润(食指蘸上一滴酒液，轻轻捻一捻，酒液细腻润滑，声贝30左右)
鼻闻：香正(前香、体香、基香和谐，香味自然纯正)
口尝：味纯(纯净、协调、平衡、柔和、自然)
身感：畅快(酣畅淋漓、身心舒适)
意韵：欢悦(身心愉快欢唱、回味无穷、留恋不已)
应该知道的好酒特征
香气
自然发酵的舒适香气：粮香、曲香、糟香、火候香;
粮香：自然、纯正、优美;
曲香：自然、纯正、迷人;
糟香：自然、纯正、成熟香韵;
火候香：焦香、糊香、蕴香等;
味道
纯净、自然、协调、平衡、柔和、个性、名贵感、典型、层次美、结构美;
品尝
用舌尖向上轻轻一顶，轻柔曼妙的酱香神韵穿越鼻腔，神清气爽;
慢慢微微卷起舌头，酒液铺满舌面，迎接来的依次是酱味饱满醇厚、圆润细腻、温润的美感让人着迷;
在口感的四分之三处，有纯粹酱香大曲酒迷人的焦糊香韵，让人难以忘怀;
慢慢通过喉咙，轻柔的酒体抚摸着，在体内升起温柔的气息。
好酒是真善美之体
真：纯正无杂感
善：有益无伤害
美：自然与和谐
品酒道德
一、所有酿酒人、买酒人、品酒人等，都不要有香型歧视、地域歧视、酿酒方法歧视、酒别歧视;
二、千万不要使用屌丝之法如拉酒线、用火烧等，玩弄美酒，混淆视听、忽悠消费者、阻碍中国白酒行业的科学健康发展。
每个普通的品酒者只要潜心修炼、挖掘内在，都能成就优秀的自己。但如同在喜欢的岗位上才能大放异彩一样，品酒最关键的因素还是，你一定要爱它!
泸州老窖始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展于新中国，历时二十三代传人。很多热爱泸州老窖的消费者都很关心：泸州老窖的创始人是谁?我们根据历史文献资料和现有物证，对泸州老窖的历史沿革整理为下图：
公元1573年
明代万历年间(公元1573年)，一位叫舒承宗的泸州人，选址泸州南城营沟头一处泥质适合做酒窖的地方，以珍藏万年酒母、曲药入池，附近的龙泉井水清冽甘甜，与窖泥相得益彰，遂开设酒坊，试制曲酒，开创了余韵至今的浓香型白酒。这就是泸州的第一个酿酒糟坊舒聚源糟坊，即今日泸州老窖的国宝窖池。
公元1729年
酿酒世家温氏家族，其祖籍发源于河南焦作市温县，南北朝间因战乱南迁至广东梅州;明末清初，清政府组织两湖两广填四川移民，温氏家族于1729年举家迁徙至四川泸州，其后代酿酒为生，生意蒸蒸日上。
公元1869年
舒家在经营舒聚源数代之后，家道中落。1869年，温家第九代传人温宣豫买下所有窖池，将舒聚源糟坊更名为豫记永盛烧坊，自此永盛烧坊正式诞生。永盛是字号，寓意永远繁荣昌盛;烧坊是酿酒的作坊，永盛烧坊代表着温宣豫希望温氏家族的酒坊永远繁荣昌盛。豫记代表温氏家族不敢忘记祖先，不敢忘记祖籍在河南，温氏家族是典型的客家人。
公元1915年
温氏第十一代传人温翰桢，字筱泉，继承祖业，以个人名号改豫记为筱记，定名为筱记永盛烧坊。1915年美国旧金山举办巴拿马万国博览会，温筱泉精选出几十斤三百年老窖大曲酒参展，一举获得金奖。自此，筱记永盛烧坊成为中国白酒享誉海外第一坊，温家成为海内外公认的中国第一酿酒世家。这就是泸州老窖1915年巴拿马金奖的来源。
公元1955年
解放后，国家对工商业实施公私合营，1955年，以温永盛烧坊为首的36家明清老酒坊合营成立泸州市私营曲酒酿造厂，与四川省专卖公司第一酿酒厂合并组建公私合营泸州市曲酒厂，即现在的泸州老窖股份有限公司前身。从此统一推出泸州老窖特曲头曲二曲，成为今天的经典产品。
曲为酒之骨，曲药是制酒中的重要原料，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。
1、什么是酱香型白酒的制曲?
所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，一般是端午时节开始制作酒曲。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。很多酱酒品牌都是遵循这种古老的踩曲工艺。像茅台、郎酒、习酒、国台、潭酒、金沙等品牌都是遵循端午踩曲，人工踩曲的古老制曲方式。小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约7天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。40天左右，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储3个月以上。在使用之前，要将曲块磨碎，越碎越好。
2、为什么酱香型白酒生产都说端午制曲?
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为曲蚊的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。实际上，现在的制曲，全年都可以进行。
3、酱香型白酒的机械制曲是什么?
机械制曲就是要用机械化取代传统的人工踩制大曲的方式，节省人工劳动力，很多企业，一直在做相关尝试。早在20世纪80年代前后，茅台酒厂就有过大规模机械制曲的尝试。茅台酒厂的第一代制曲机是仿照砖块成型原理制造，曲坯是一次挤压成型，过于紧密，发酵内外温差大，散热差，曲子断面中心出现烧曲的现象，曲块发酵力低。而且制曲机械简陋、故障率高。2013年，国台酒庄由机械制曲逐步取代人工制曲，克服了上述问题，降低劳动强度50%以上，根本改变人工操作靠经验、凭感觉的不确定性，确保质量稳定。小麦、母曲等原料进入制曲机自动化，压曲成型过程液压传动，曲饼自动传出，通过托盘传输系统直接装车入库;曲饼储存温度、湿度等指标实现数字化全天候自动监控，曲粉研磨标准化生产和封闭式管道输送，改善生产和工作环境，降低重体力劳动，确保食品安全。
这是个很难回答的问题，因为很难让人相信你是在认真回答，而不是打哈哈随便敷衍的。如果觉得喝起来喜欢，那这支酒对你来说就有绝对的价值。
就这么简单，下面没了。但内心深处一定觉得我在敷衍好像不想认真回答这个问题(被我说中了吧?)，所以只好下面再写一些篇幅，请看官耐心收看
一、是记忆，关键在于记忆
人的嗅觉、味觉是跟我们的记忆有关联的，而我们的喜好也跟我们的成长饮食习惯有直接的关系：跟记忆中喜欢的味道相似，我们比较容易包容接受;记忆中没有的味道，我们第一次接触时可能觉得惊艳，也可能被吓坏，但这就决定了我们下次碰到这个气味时的反应。
讲一个简单也是我很喜欢用的例子，就是樱桃可乐，这是个好恶相当两极化的产品：爱的人喝可乐就是要喝这一味，不爱的人看到还甚至会唸个两句觉得很恶心很奇怪之类的。
二、产区、品种真的是其次
这又是很难解释的下一个境界了，但请容许我继续用我一贯奇怪的比喻试着把这问题的症结点说明清楚。我想用的例子是长沙臭豆腐，是的你没有看错，是来自湖南长沙的臭豆腐，而它出现在讲解葡萄酒品种以及产区的文章里头。长沙是个地名，而那边有一个名产叫臭豆腐。是不是只有长沙有臭豆腐?应该不是;是不是所有来自长沙的臭豆腐都一样好吃?应该也不是;而豆腐是不是只有臭豆腐一种，这更是否定的。这应该蛮容易理解的。
我们可能听过长沙臭豆腐，可能吃过、可能没吃过，但最后决定我们喜欢与否，还是在自己吃过之后，为自己的喜好下了定论，而关键则在于自己吃过以及下了定论。臭豆腐厂商的广告文宣或许能够影响一些我们的观感，但那还是无法改变非常主观的喜好。毕竟，不喜欢臭豆腐的外国人觉得味道太怪了，你再怎么跟他推销臭豆腐都没用，恶心就是恶心。
长沙其实就是个产区，而臭豆腐其实就如同一种豆腐的品种，但是如果回到葡萄酒的世界里，是不是发现哪里好像怪怪的?为什么推销的进口商会去攻击其他产区的进口商说他们产区不好?为什么备有某些品种的进口商要去数落其它品种比较低贱?长沙以外的地方风土都烂透了做不出好的臭豆腐?因为来自长沙所以他们家的臭豆腐一定好吃?臭豆腐以外的豆腐都是坏掉的没人爱吃的?
三、回归本质，相信自己的味蕾
饮食终究还是要回归最本质，毕竟饮食是非常主观的个人喜好。这是骗不了人的，虽然味蕾是可以被改变的，但在每一个当下，我们是没有办法改变我们最真实的喜好。因为喜欢那风味，所以背后的品种、产区、历史才变得有意义，才有趣味，不是吗?为什么要反过来因为品种、产区、历史去限制自己的喜好?或甚至人身攻击别人这个当下味蕾的真实喜好?
会去人身攻击，我想可能是因为血糖过低情绪暴躁的缘故吧，写着写着肚子都饿了，就应景来吃个臭豆腐好了。臭豆腐是不是深坑的真的那么重要吗?或是，吃个皮蛋豆腐?玉子豆腐?豆腐可以，为什么葡萄酒不行?
生活中，我们经常听到身边爱好葡萄酒的朋友形容一款酒爽脆。那么，当我们说一款酒爽脆时，我们究竟在谈论些什么。
一般情况下，爽脆这个词只用来形容干白葡萄酒。那什么样的干白葡萄酒才能称得上爽脆呢?如果一款干白葡萄酒酸度适中，给你带来清新的柠檬风味，且没有过于浓重的水果风味，那么这款酒便可称作爽脆。
这种葡萄酒通常是由尚未完全成熟便被采摘的葡萄酿造而成的，因此酸度较高，酒精度较低，十分易饮，适合在其最年轻、最清新的时候饮用。这类酿酒葡萄通常有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、阿斯提可(Assyrtiko)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和雷司令(Riesling)等等。
有的人视这种爽脆的葡萄酒为初阶葡萄酒，认为其不怎么有趣，也不值得深究。这种说法其实是不客观的。实际上，这种葡萄酒非常百搭，适合与海鲜和鱼肉进行搭配，在炎炎夏日里饮上一杯自是最惬意不过了。
作为中国特有的蒸馏酒，中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上着名的六大蒸馏酒，是中华民族几千年悠久历史的传统产物，是中国的国粹，其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。到目前为止，行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒;不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。
水质的独特性：
俗话说：佳酿，必有良泉。水是酒之血，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。
曲质的丰富性：
曲是酒之骨酒之魂;白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。
气候环境多样性：
白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造一曲、二泥、三发酵三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
古代的豪放人士都爱酒，如那武松打虎之前狂饮十八碗酒，却走路丝毫不慌武松真的有那么能喝吗?古代白酒度数到底有多高，为什么古代的人都是千杯不醉，万杯不倒的人物，要搁现在三杯白酒下肚，估计就不行了。
古代白酒度数有多高
在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有李白斗(十升)酒诗百篇,绿蚁新醅酒之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。
《汉书食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：)事实上，用蘖酿出的酒被称为醴，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说小人之交甘若醴，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。
发酵酒与蒸馏酒
自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创,因为他们世代祖居北国的草原,气候严寒,环境恶劣,必须要喝高浓度的酒才能保暖,而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒,所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。
北宋时期辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来，或者是说当时由于宋朝的高度文明使得他们觉得发酵酒好喝，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩，所以还是将发酵酒作为高级宴席中的御酒，其蒸馏酒没有在王公贵族里流行，只是老百姓因为买不起发酵酒，还是喝以前世代祖辈流传下的蒸馏酒。
而到了元朝因为建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，他们生于雪国，所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。
白酒中主要成分是水，其次为乙醇，再次为酸、酯、醛、醇等微量成分，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生特的白酒香味，形成固有的特风格;但当它们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。
此时，需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使酒体之间相互取长补短，改善酒质，以质量稳定，形成符合消费者口感的标准成品酒或半成品酒。
高品质白酒的组合，讲究的是以酒调酒。一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基础酒，基础酒使用比例较大，一般占整个酒体量的90%以上;二是针对基础酒体尚存在的不足进行完善的调味过程，这个过程使用酒量较少，控制在总体质量10%以内。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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