好山好水出好酒,茅恒酒的品质就源于它用好水酿造的,而且还是名地方的名水,茅台镇的赤水河的水酿造的。
清澈舒缓的赤水河,自西向东环绕茅台镇,不舍昼夜的潺潺流淌,茅恒酱酒,就出自赤水河畔的茅台镇。
杨柳湾,这个依山傍水的灵动之地,海拔仅四百米左右,位于低谷的特殊地理位置,特殊的紫色砂页岩的地质结构,滤出了纯净、香甜的优质泉水,茅台镇冬暖夏热,雨水稀有,风速十分缓慢,十分适宜酿酒微生物的生成与繁殖,形成了十分独特的微生物生态圈,酿造环境独占鳌头,无法复制与代替,从而保证了茅恒酱酒独特的品质。
好山好水出好酒,茅恒酱酒茅台镇,您杯中的不仅是沁人心脾的琼浆玉液,更是茅台镇的钟灵毓秀,绝代风神。
茅恒美酒是由茅台镇茅恒酒厂酿造的美酒,茅恒美酒在大地上闪烁着不朽的光芒。嫦娥无意偷一滴,醉醒名流振”。新世纪0七年,茅恒酒作为香港回归十周年之“庆典酒”而步入诗的宫殿:“茅恒玉液映月心,芬芳遥泻欲勾魂。醉吟香江君莫笑,醒时天女梦牵情”!如此美味的茅恒酒到底是怎么酿造的呢?
万物皆有法。茅恒酱酒作为大曲酱香型白酒的扛鼎之作,始终遵循着极为严格的酿造方法,其要点是采用本地优质红梁,大曲发酵,两次投料,八轮摊凉拌曲、发酵,九轮取醅蒸馏,七轮取酒。一轮酒为生沙酒,全部回醅再同发酵,二轮酒为糙沙酒,头部用于勾兑,尾部同样回醅再同发酵,三四五轮酒称大回沙,六七轮酒称小回沙,各轮次酒分别入窖存放,一个周期下来约需时一年。三年后,用窖存的各轮次陈酿进行勾兑,勾兑后须再窖存一年以上方可出坊。经过长时间窖存的茅恒酱酒,低沸点杂质得到较大程度的清除,分子间的聚合更加牢固,香雅醇厚,柔绵爽净。
重阳投料,端午踩曲。您面前的这杯茅恒老窖酱酒,早在十多年前的重阳就开始孕育。那天宁静祥和,是个秋高气爽的好日子。
这个香型的主要代表是贵州茅台酒和酱门后传、四川郎酒。
这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒又分为大曲酱香和麸曲酱香。贵州茅台酒、酱门后传和四川郎酒都是大曲酱香。
传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出,幽雅细腻,醇厚协调,回味悠长,空杯留香持久,原料出酒率达到25~28%。
麸曲(碎沙)酱香工艺:以粉碎的高粱为原料,用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵,经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%,被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
大曲酱香白酒的品质与“三长”`“三高”工艺
大曲酱香白酒工艺中的三长主要指大曲酱香白酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;大曲酱香白酒基酒酒龄长。
大曲酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
大曲酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。
大曲酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富,更能体现大曲酱香白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
大曲酱香白酒特殊工艺中的这“三长”,目前可以解释的在于它的功用至少包含了两个方面,一是通过制造过程的周期长来充分网罗有益微生物,一是通过长期“陈化”进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质,同时使酒精和水缔合更加牢固,从而减少酒的辛辣味,达到更加柔和、绵软、醇香。由此可见,无论是“三高”还是“三长”,都是充分利用微生物,增加不易挥发物质,减少挥发性杂质,提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存,让酒“越陈越香”而不是越来越淡的。
优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长,季节性生产”。其中“三高”,就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高,在白酒生产中。之所以在“端午”踩曲,是因为这个季节气温高、湿度高,空气中微生物种类和数量繁多,生态活跃,较易被收入曲醅中,有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。
大曲酱香白酒在出酒的环节,高温工艺同样体现得酣畅淋漓。蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上,而其它白酒要求的是低温接酒,后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响,其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。
高温馏酒有哪些益处呢?酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质,它们是些低沸点杂质,这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,一般通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒工艺的高温流酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,这样通过高温馏酒就能较大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出,大曲酱香白酒和其他白酒相比较具有易挥发物质少,不易挥发物质多的特点,所以饮来对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香,幽雅持久的秘密所在。
茅源酱酒 :不负匠心,终得酱香佳酿。在中国数千年的文明进展史中,无论是王候将相,还是文人骚客,亦或诗经、四大名著,几乎凡有人的领域,酒于他们的生活都是重要的角色。中国的节俗从一开始就与酒结下了不解之缘,人们习惯将情感表达寄予于酒,一杯 茅源酱酒 足以寄予相思之苦,表达喜悦之情,斟满惆怅之感,给予鸿鹄之志。“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”清明节,是我们祭奠故交的节日,是中华民族认祖归宗的情感纽带,清明的酒是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。一杯茅源酱酒能够让你平缓或暂时麻醉哀悼亲人的悲痛心情。端午佳节,粽子就酒天长地久。粽子大多是糯米做的,黏度高,不易消化。一杯茅源酱酒,能够通络、增进食欲和关心消化的作用,特殊是居家聚会时,来上一瓶,能很好的活跃餐桌气氛,更有助于肠胃的蠕动。中秋节,又称仲秋节、团圆节,时在农历八月十五日。在这个传统节日里,月饼配酒,月圆人长久。一杯茅源酱酒与家人团圆,与好友相会,庆团圆,喜相聚。常言道,白酒越放越醇,酒香越来越浓,友谊越来越深。一瓶茅源酱酒,以酒为礼,送的是心意。春节是中国重要的节日,除夕之夜,是家人团圆的时候。一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭,举起一杯茅源酱酒,敬一年来辛劳的自己,盼新一年的美好,庆一家团圆、平安喜顺。就如同辉煌的佳节需要“点睛”来赋予生活的杰出,即便是上品的佳酿也需要追求对于味道的调和。茅源酱酒依靠得天独厚的自然环境,严格按照茅台酒的标准工艺来酿造,采用茅台镇当地特有红缨子高粱、优质小麦和赤水河之水,以高温制曲、高温堆积发酵,高温馏酒酿制。从选料、制曲,到投料、蒸煮,到勾调、陶坛封藏,历经30道工序、165个工艺环节,历时5年,纯手工慢工细作,小批量古法臻酿,一点一滴极为难得,是为名副其实的匠心制作。不负匠心,终得酱香佳酿:茅源酱酒出现出酱香突出,酒味饱满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香,香气香而不艳、低而不淡,显著的是倒入杯中过夜香气久留不散,令人回味无穷。
首先,季节性生产,样按照气节,端午踩曲,重阳投料,一年一个周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂,使得很多高沸点物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软。而其他名酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。其次,全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都投放。其三,酱香型、窖低香型、醇甜香型3种香体酒组成,不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑,自然酒体酱香突出,优雅细腻、协调空杯留香次就舒适。其四,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,历时整整一年。其五,高温制曲,高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水分入池、低出酒率,低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,与其他名酒正好相反。其六,不准外加任何物质、包括香味物质和水,在任何酒类产品包括洋酒中就。后,也是重要的一点在于,赖茅酱香型酒堪称人类应用微生物的典范,长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成分多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。凡此种种的工艺,无不是千百年来赖茅人因地制宜,引自然之物、自然之理为我所用,不断丰富总结形成的智慧结晶,即或是在世界名酒之乡的法国,白兰地和葡萄酒的酿造,如今亦虚心结合了赖茅的发酵与回沙的技术。作为一项博大精深的系统生物工程,至今,它还有许多奥妙没有揭开。
茅酒也就是茅台酒了,茅台酒独产于的贵州省仁怀市茅台镇,可是非常有名的酒了,茅台酒之贵,“地球人都知道”。关于它的来源还有一个传说呢。
据传,远古时赤水河的土着居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早。而更为确切的是:《史记》记载,在汉朝,仁怀已有了“枸酱酒”,可以说是茅台酒的雏形。
至唐、宋朝,仁怀已成酒乡,酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》,以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝,茅台酒业兴旺,有“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称前列”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起,获得“酒冠黔人国”,“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉。
光绪二年,商业新兴,酒业随之发展,华家在毁于兵灾十多年的“茅台烧房”的废墟上,重建酒房,取名“成义酒房”,生产的“茅台烧”即“华茅”。同时仁怀王义夫、石荣霄、孙全太合股联营开办“荣太和烧房”。其后因股权重整,酒房遂归王家,更名“荣和烧房”,所产的酒即称之为“王茅”。
酱香酒,是白酒市场上好评度很高的一类酒,都说酱香白酒好喝不上头,更有传言“领导喝酒只喝酱香型”,茅之和酱香酒,是茅台镇知名的酱香白酒,这款酒上头吗?里面含有哪些有益物质?
茅之和酱香白酒有哪些有益物质?
酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。
同时,酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,优质酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。
喝酱香酒为什么不上头?不烧心?
优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能极大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头,不辣喉,不“烧心”。
相关文章
最新更新