原料:大麦芽500克,水2.5公斤,鸡蛋清1~2个,酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干。制作方法:1、麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎,加2.5公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55-65℃,保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。经3小时后,每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查,若无蓝色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成。用纱布过滤除去残渣,残渣可加入少量热水浸泡、冲洗,再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升,若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如无酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液,冷却至10-12℃备用。2、前发酵。前发酵分为两步进行:酵母的添加与繁殖与主发酵。(1)酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生(鲜)啤酒作菌种,其用量为麦汁量的10%,或使用啤酒厂的副产品—酵母泥,用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均匀,用已杀过菌的棒子搅拌均匀,在20-25℃的温度下培养12-24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的溶器中,加入所有的麦汁进行发酵。(2)主发酵。在麦汁中添加酵母18-24小时后,液面开始有白色的泡沫升起,称为起泡,经过2到3天后,泡沫越来越多,称为高泡期,可延续2到3天,以后泡沫逐渐下降,称为落泡。主发酵的品温应控制在8到12℃为宜,发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麦芽的香味,饮后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。此时已有60-70%的糖分生成酒精和二氧化碳。3、后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的,二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵,促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量,需将嫩酒密封贮藏,又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉细布过滤,装入啤酒瓶(一般瓶子经不起啤酒的压力,故不能用)。在低温下(0-10℃),再经过10-15天密封发酵,打开瓶盖,倒入杯中有泡沫升起,这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
夏天到了,啤酒成了我们生活中无处不在的饮料,面对市场上琳琅满目的啤酒,很多的消费者看花了,不知如何下手。其实自己在家自酿啤酒也是不错的方法,今天小编来给介绍一下家庭自酿啤酒的方法!
1、工具
家庭自酿啤酒设备:保温桶、加热锅、发酵罐、啤酒瓶、管道各种食品级管道;
2、原料
自酿啤酒原料:麦芽、麦汁糖浆、啤酒花、酵母、水、其他可发酵物(蔗糖、蜂蜜等)。
自酿啤酒方法/步骤
1)粉碎:研磨麦芽颗粒;
2)出糖:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁;
3)过滤:麦芽糖汁与谷物分离;
4)熬煮:麦芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花来调味道;
5)冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵;
6)发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上,让啤酒成熟
7)装瓶:在装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳;
8)储存:储存可以使啤酒的风味更加饱满,成熟。根据啤酒种类的不同,储存时间为1-6个月;
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啤酒一直因其营养价值丰富而有着“液体面包”的美称,其实在啤酒家族中还有一个“超级液体面包”,那就是原浆啤酒。与一般啤酒不同,原浆啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度,酒体泡沫极其丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正,风味独特,是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。
因为原浆啤酒没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液,所以是较新鲜、较原始的真正的啤酒。简单来说,喝普通啤酒就象吃“苹果罐头”,而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。
原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,较大限度地保留了活性物质和营养成分,是高档而较新鲜的啤酒,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,其中较关键的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒较原始、较新鲜的口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫极其丰富,如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯,真正啤酒中的高端产品,是现有啤酒根本无法比拟的。
既然被称为“超级液体面包”,那其含有的营养价值也必然很丰富。原浆啤酒中的酵母优质鲜活,富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质,其中氨基酸的含量特别丰富,酸的配比接近联合国粮农组织(FAO)推荐比例,并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白,可以有效改善人类的营养比例。
近日,天气越来越热,喝啤酒几乎成了家常便饭,然而对啤酒中包含的成分估计很少人去注意,下面我们一起来看一下。
啤酒是人类较古老的酒精饮料,即水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入,属于一种外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒中含有大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。通常辅助原料为:玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。虽然大米排在原料的较前面,但是啤酒的酿造过程中,辅助原料主要是麦芽,所以啤酒也会被称为液体面包。
一般熟啤酒是采用巴式消毒法杀菌;生啤酒则不经过巴式灭菌,生啤则采用微孔膜过滤,即过滤的方式杀菌。生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽,其更为味道鲜美。生啤酒中的鲜酵母被保留,可刺激人体胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。当然,如果正处在减重的男性朋友就要慎重了。生啤酒的过滤程序,将其中的杂质除去之后,生成出生啤酒,这样就算放置几个月也不会有变质的现象。
啤酒真的和干粮有关?举个例子一瓶啤酒为600毫升,易拉罐装为330毫升,那么一瓶啤酒=228千卡=200克米饭或100克馒头产生的热量。也就是说,喝5瓶啤酒就相当于吃一斤馒头或者2斤米饭。而喝进去5瓶啤酒对于男性朋友来说实属小事,然而这样的后果就是啤酒肚隆起来了。一般而言,男士每天每人的酒精摄入量不要超过25克,相当于不要超过啤酒500~700毫升。
随着市场多样化的需求,现在市场上的啤酒品牌及种类是非常的多,品牌、档次、价格等各不相同,那么,面对这么多的选择,我们该如何挑选啤酒呢?
首先,不要盲目的选择价位高的,以为价格高的进口啤酒质量一定就好,其实,国产的一些**啤酒也是非常不错的,无论在包装标识,或者是质量安全以及口感方面,都不逊于进口的啤酒。
其次,我们可以通过四看一闻的方式来辨别啤酒的质量。一看包装,优质啤酒的包装一般都比较精细;二看标识,啤酒的标识上可以看到产品的名称、原料、酒精度、净含量等很多信息。三看证书,进口的啤酒应该有相关部门的审核证书。四看外观,外观一定要干净。一闻指的是闻闻酒的香气,优质啤酒有着浓郁的酒花香气及清香的麦芽香。劣质啤酒则会有异味。
一般情况下,通过上述的知识就可以辨别出啤酒的优劣,下次再选购啤酒的时候,你可以辨别一下,选择一款适合自己的啤酒。
啤酒为什么不能用塑料瓶子装?
因为塑料瓶子目前国内还没有达到那种水平,装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜,所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子,而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好,又耐压,所以目前用的都是玻璃的,国外现在已经有塑料的瓶子了,但是也不是很多,因为塑料的瓶子由于技术上的问题现在还不能完全取代玻璃的。
哪些人不能饮用啤酒?
患痛风的人不能喝啤酒,有人通过实验发现饮一瓶啤酒,血中的尿酸浓度增加一倍,诱使痛风急性发作。患慢性胃炎的人不宜喝啤酒,啤酒会造成胃粘膜损害,引起食欲减退、上腹胀满。心功能不好的人不宜喝啤酒,因为啤酒含有大量水分,增加心脏负担,引起心肌肥厚,加重心力衰竭。
怎样喝啤酒不醉不吐?
喝酒之前不能空腹,因为空腹的话,酒一旦喝下去,人体就很快把酒精吸收如体内,导致你很快就醉了。还有,喝的时候不能太猛,要让身体机能有个适应的时间,只要身体机能一旦适应,消化排毒功能就能正常工作,喝下去的啤酒就很快消化。
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