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南美洲是一片令人神往的大陆，那里有潘帕斯(Pampas)雄鹰翱翔天空，有安第斯山脉(Andes)高耸入云，有遍地生根的足球文化，也有热情的桑巴与狂放的探戈。不过，对于一个葡萄酒爱好者来说，南美最吸引人的自然还是葡萄美酒。
南美的葡萄酒历史从16世纪西班牙航海家带来的第一批葡萄藤开始。当时，南美的葡萄酒基本都是教士所酿，主要用于宗教活动，奇差的质量让南美这段葡萄酒历史显得有些不堪回首。到了近代，阿根廷的马尔贝克(Malbec)和智利的佳美娜(Carmenere)为南美洲赢得了优质葡萄酒产地的名誉，这片大陆的葡萄酒产业才真正开始兴盛。此后，从世界各地接踵而至的生产者尝试种植更丰富多样的葡萄品种，逐渐形成了南美独树一帜的葡萄酒风格。本篇文章就为读者们介绍一下撑起南美葡萄酒大旗的5个特色品种。jIuku365.com
图片来源：BusinessInsider
1.马尔贝克
若被问到南美洲葡萄酒有哪些，相信马尔贝克会第一个浮现在许多人的脑海中。该品种生于法国西南部的卡奥尔(Cahors)，也曾在当地一度流行。1956年，一场严重的冻害过后，马尔贝克在法国逐渐失宠，却又在阿根廷重新焕发生机。种在高海拔凉爽地区的马尔贝克能酿出优雅柔顺、红果香丰富的葡萄酒，生长在温暖平原的它则能够赋予葡萄酒浓郁集中的黑果味和坚实的单宁，有着多变的风格。马尔贝克和阿根廷优质的牛排是天作之合，饱满而甜美的浆果气息和咸鲜的肉味混合在一起，让人难以抗拒。
2.特浓情(Torrontes)
芳香四溢的特浓情是阿根廷白葡萄酒的一张名片，是许多人迷恋南美白葡萄酒的重要原因之一。特浓情可以酿造单一品种葡萄酒，也可以和白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)混酿，赋予葡萄酒清爽的酸度、绿色水果和核果的果味，还有怡人的白花香气。阿根廷葡萄园的海拔和园区的气候在促成葡萄的浓郁风味的同时，也完美地留住了葡萄的酸度，一款合格的特浓情不会有丝毫过于成熟的感觉。
3.丹娜(Tannat)
丹娜的家乡在同样位于法国西南部的马迪朗(Madiran)产区，是占据产区主导地位的特色品种。如今，在丹娜的第二个家乡乌拉圭，这个品种也大放异彩，成为南美葡萄酒坚实的骨架。丹娜表皮颜色如墨般深邃，带有浓郁的黑色水果风味和大量单宁，因此尤其适合与口感柔顺的梅洛(Merlot)及香气充沛的品丽珠(CabernetFranc)混酿。梅洛甜美的李子风味、品丽珠复杂香料气息，加之丹娜的坚实架构，得到的是一款奔放而有内涵的佳酿。
4.长相思(SauvignonBlanc)
虽然比起南美，北美似乎更符合一个长相思产区的形象，但这个品种确实为智利的葡萄酒做出了不小的贡献。气候寒凉的卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和圣安东尼奥(SanAntonio)产区有着多岩石的土壤，出产的长相思拥有清爽的果香，酸度高，口感多汁，风味咸鲜，和法国、新西兰的长相思相比，有着另一番风情。
5.佳美娜
佳美娜在欧洲的根瘤蚜病危机后来到智利，并成为这个国家的标志性葡萄品种。它不易成熟，只有种植在光照和热量充足的地方才能达到结构的平衡。智利恰好就是这样一个地方，这里的葡萄园海拔高，日照时间长，昼夜温差大，为佳美娜的再次繁盛提供了良好条件。若要尝试智利的葡萄酒，你可以选择昂贵的顶级佳美娜或波尔多风格混酿葡萄酒，也不妨试试那些果味甜美、口感柔和易饮的简单的佳美娜葡萄酒。在假日里去野外或海边烧烤，带上佳美娜葡萄酒，你将会收获一次愉快的野餐经历。
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南美洲早在16世纪就开始酿造葡萄酒了，这里有很多我们常见的葡萄品种，例如赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)。
除此之外，南美还有一些出众的葡萄品种，它们独特的风味成为了南美的标签。它们正渐渐被越来越多的消费者所喜爱，今天就跟随红酒世界一起来了解一下南美的5大优质葡萄品种吧!
1.马尔贝克(Malbec)
马尔贝克有南美葡萄之王之称，它是南美最受欢迎的葡萄品种。它起源于法国，但南美才是它施展才华的舞台。马尔贝克在阿根廷得到赞赏后，也红遍了全世界。真正的老藤马尔贝克的树龄要达到100年以上，如今这样的老藤马尔贝克集中在智利的一个海港城市康赛普西翁(Concepcion)。
这里的老藤马尔贝克酿制出来的酒具有如天鹅绒般丝滑的单宁、清爽自然的酸度和浓郁的果味。在阿根廷的门多萨(Mendoza)也有很多老藤马尔贝克，这些马尔贝克会和很多本地的葡萄品种进行混酿。
2.佳美娜(Carmenere)
佳美娜也是从法国移民到南美的一个葡萄品种，智利是它的第二故乡。但在1994年以前，人们把它错当成梅洛(Merlot)。佳美娜是一种晚熟的品种，出产于智利的佳美娜常带有成熟番茄和清新的草本香气，在橡木桶中熟成的佳美娜还会带有青椒等香料的香气。种植佳美娜较知名的产区有空加瓜谷(ColchaguaValley)的子产区阿伯特谷(Apalta)、阿空加瓜(Aconcagua)和迈坡(Maipo)。
3.派斯(Pais)
这是智利种植面积第二大的葡萄品种，种植面积约为15,000公顷。该品种在智利南部的莫莱(Maule)和比奥比奥(Bio-Bio)产区比较常见。它曾因被认为是廉价的餐酒而被人们摒弃，但后来酿酒师发现了其实派斯具有非常独特的风味，并用它来酿造出许多别具一格的葡萄酒。
派斯酿成的葡萄酒的风格有两种，一种是淳朴风格的，另一种风格则比较现代和时尚。在种植过程中，淳朴风格的葡萄采用有机种植法，在酿造时使用传统酿造法，并且尽量减少人工干预。这样出产的葡萄酒往往带有清新的果香、花香和泥土的香味。而时尚风格的派斯则有点像博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的风格，使用二氧化碳浸渍法来捕捉更多的果香和花香。
4.伯纳达(Bonarda)
在马尔贝克兴起之前，伯纳达是阿根廷种植面积最大的红葡萄品种。传统风格的伯纳达来自温暖的地区，带有浓郁的果浆香。而经过短暂的二氧化碳浸渍法酿造后的葡萄酒，酒体轻盈，果味清新。除了以上两种风格，还有严肃风格的伯纳达，这是一种用蛋形混凝土发酵罐酿制的葡萄酒，带有浓郁的果香和花香。
5.特浓情(Torrontes)
特浓情是南美的本土葡萄品种，是阿根廷的葡萄酒皇后。它是派斯和一种麝香(Muscat)葡萄的杂交品种。它有着香水般的迷人香气，散发着花香和热带水果的香气，入口甘甜，适合与印度菜和中国菜搭配。
作为老牌产酒国，意大利葡萄酒在产量和质量上都能与法国并驾齐驱，托斯卡纳(Tuscany)和皮埃蒙特(Piedmont)在国际市场上的知名度也不逊于波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)。逾两千个葡萄品种、二十个法定产酒区以及数百年文字记录的酿酒历史共同构成了意大利辉煌的葡萄酒文化。然而，多样的品种和产区也让许多人在挑选意大利葡萄酒时感觉有些无从下手。所谓打蛇打七寸，擒贼先擒王，我们不妨从意大利的经典产区和知名葡萄酒开始学起。简单来说，意大利葡萄酒可一刀切成两大类餐酒和高端酒。餐酒价格较低，是意大利人民餐桌上的中流砥柱。这些酒通常以果味为主，起泡酒和静止酒都有，酒体偏轻，且十分适合搭配意大利美食。
1、托斯卡纳。一提起意大利葡萄酒，很多人首先想到的都是托斯卡纳，起伏的山丘、中世纪时期的城堡和一望无际的葡萄园是人们对这个产区的共同印象。桑娇维塞是当地的明星品种，以此闻名的经典产区则包括经典基安帝(ChiantiClassico)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)及高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)。除了本地品种桑娇维塞(Sangiovese)之外，赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际品种也在这里名声大噪，成就了离经叛道的超级托斯卡纳葡萄酒。
2、皮埃蒙特。皮埃蒙特位于意大利东北角，以宏大、结实的巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒闻名，同时也是如今非常流行的莫斯卡托(Moscato)起泡酒的产地。该产区最重要的三个葡萄品种是巴贝拉(Barbera)、内比奥罗(Nebbiolo)和多姿桃(Dolcetto)。上面提到的巴罗洛和巴巴莱斯科都是由雾葡萄内比奥罗酿成。
3、上阿迪杰。地处阿尔卑斯(Alps)山脚的上阿迪杰有着世界上数一数二的葡萄园美景，以白葡萄品种灰皮诺(PinotGrigio)为主导品种。凉爽的夜晚和阳光灿烂的白天形成了可观的气温日较差，为葡萄带来了极佳的酸度，最终产出酒体适中、风格爽脆、香气明快的干型白葡萄酒。
意大利葡萄酒是为意式美食而生，这两者搭配往往能令双方增色不少。具体来说，若是需要和意面或者烧烤一起享用，基安帝葡萄酒是个不错的选择;若要搭配牛排等肉类大菜，则可以选择巴罗洛或者巴巴莱斯科，它们宏大的结构完全可以驾驭高脂肪、高蛋白、味道浓郁的菜式。海鲜类菜式由于口味清淡，一般更适合与白葡萄搭配，意式灰皮诺就是个理想选择，其脆爽的酸度不仅能让人胃口大开，还能降低菜肴的油腻感。
白葡萄品种除了有品种之后霞多丽，还有倾城佳人长相思。
长相思(SauvignonBlanc)是著名的国际性葡萄品种之一，也是白葡萄酒界的一大宠儿。作为一名葡萄酒爱好者，你对长相思又了解多少呢?
01、长相思为何物?
长相思是知名的白葡萄品种，在世界多地都有种植。SauvignonBlanc这一名称最有可能衍生自法语中的Sauvage(野生的，原始的)和Blanc(白的)两词。
02、长相思有什么品种特征?
长相思的表皮呈绿色，成熟时果实为圆形，颗粒较小，果串紧凑。该品种发芽慢，成熟早，生命力非常旺盛，非常适合在阳光充沛的区域种植。该品种最显著的特征是其十足的酸度，其次是易于辨认的浓郁香气。
03、长相思来自哪里?
长相思的起源地最常被认为是波尔多(Bordeaux)，但该品种最早于1534年在卢瓦尔河谷(LoireValley)被提及，且有DNA检测结果进一步证明，长相思的起源可能与白诗南(CheninBlanc)和塔明娜(Traminer)有关。18世纪时，人们用长相思与品丽珠(CabernetFranc)杂交得到赤霞珠(CabernetSauvignon)。
04、长相思种植在哪里?
长相思在世界多个产酒国都有分布。法国的波尔多和卢瓦尔河谷就种植了大量该品种，其他种植地还包括新西兰、澳大利亚的玛格利特河(MargaretRiver)、美国加州(California)和智利，其中新西兰出产的长相思正受到越来越多人的追捧。
05、长相思和桑塞尔是同一种东西吗?
不是。长相思是一个葡萄品种，而桑塞尔(Sancerre)是卢瓦尔河谷的一个产区。根据AOC法律规定，桑塞尔出产的白葡萄酒必须采用100%的长相思酿造而成，而酒标上标注桑塞尔的红葡萄酒则必须用100%的黑皮诺(PinotNoir)来酿造。桑塞尔白葡萄酒通常酸度高，醋栗、青草、荨麻和绿色水果的香气清晰可辨，口感复杂，常展现出与夏布利(Chablis)干白相似的特征。
06、长相思有什么风味?
长相思葡萄酒有一系列的风味，这取决于它所在的产区。例如，旧世界(如波尔多和卢瓦尔河谷)出产的长相思带有明显的矿物味和燧石味，而新世界产区(如新西兰、澳大利亚和美国加州)出产的长相思则带有更多青草味和热带水果风味。
07、为什么长相思葡萄酒有青草味?
葡萄酒中的青草味来自葡萄中的醛类物质，这种物质在一些品种中尤为突出，长相思就是其中之一。
对于每一个葡萄酒爱好者来说，没有人天生就会品酒，要想掌握不同葡萄酒的风格特点，需要经常长时间系统的学习，积累足够的经验才能真正提高葡萄酒品鉴水平。
但是如何你不想从一款一款的来尝试，你可以从以下四种葡萄酒品种开始，通过这四种葡萄酒的品鉴，可以帮助你轻松的理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体和酒精等概念。
黑比诺PinotNoir
学习品鉴葡萄酒，第一步需要理解酸度(acidity)对葡萄酒口感结构的影响。黑比诺(PinotNoir)可以说是把握葡萄酒的酸度的理想品种。
黑比诺葡萄酒在所有的红葡萄酒中属于酒体非常轻盈的类型，颜色也比较清淡;将酒杯凑近鼻子，可以闻到樱桃、树莓等水果香气。由于黑比诺的单宁含量比较低，加上轻盈的酒体，使得其酸度比较突出，品饮时可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。
旧世界的黑比诺葡萄酒一般结构更加清瘦，酸度也会更加突出;相比之下，新世界的黑比诺更倾向于成熟的风味，有着更浓厚的果酱味道，在一定程度上会盖过酸度的影响。因此，最好选择旧世界的黑比诺作为品鉴入门的素材
西拉Syrah
初步了解酸度之后，接下来就可以了解一下酒体。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
如同浓墨一样的西拉(Syrah)葡萄酒，带有李子、蓝莓等黑色水果的浓香，以及一点点巧克力和烟草的味道，厚重的酒体带来饱满强劲的口感，入口的同时也不失柔滑，是体验厚重酒体的最佳选择。
赤霞珠CabernetSauvignon
接下来，我们来测试一下自己对单宁的接受程度。所谓单宁(Tannin)是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，其主要作用在于建立葡萄酒的骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，同时增加口感的复杂性。
单宁对口感的最显著的影响，就是带来干涩的感觉，让口腔显得有褶皱之感，这也是许多初饮葡萄酒的小伙伴们非常不喜欢的一点。
不过，单宁带来的好处是极强的陈年能力像赤霞珠(CabernetSauvigonon)这样高单宁的葡萄酒，在经过长时间的陈酿之后，可以发展出非常复杂的风味，带给爱好者无穷的享受。
仙粉黛Zinfandel
葡萄酒之所以称为酒，自然是包含有酒精成分的饮品，不过某些葡萄品种酿成的酒，其酒精含量明显高于其它品种，例如仙粉黛(Zinfandel)。
仙粉黛的高酒精含量来源于葡萄果实的成熟度，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。假如你喜欢这种风格大胆的红葡萄酒，购买时最好选择来自新世界炎热地区的老藤仙粉黛，其风味会比年轻葡萄藤的出品更加的浓郁。
对于初进入葡萄酒行业的人来说，可以从这四种葡萄酒开始，慢慢来学会品酒。
绵长的河流从中部山地奔流至西部的太平洋，两岸有着美丽的河谷风光和古老而优雅的古堡建筑，这里是有着法兰西花园之称的卢瓦尔河谷(LoireValley)，也是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一，其魅力十足的诱人佳酿和秀丽风光吸引了无数葡萄酒爱好者前来游玩。想要玩转法兰西花园，以下四座城镇一定不要错过。
1.图尔(Tours)
图片来源：Wikipedia
对于很多人来说，图尔无疑是游卢瓦尔河谷最好的第一站，从巴黎乘坐巴黎-里昂高速火车(TGV)仅需一个小时便能到达图尔(当然也可以乘飞机)。图尔位于卢瓦尔河畔城堡群的中心，被称为法兰西庭院，以奶酪、美酒以及最为纯正的法国口音闻名，深受各类观光客的喜欢。这座城市历史悠久，从13世纪开始就是法国的文化中心，大多数公共建筑都建于18世纪或更早，整座城市弥漫着中产阶级的氛围。
图片来源：LoireValleyTours
对酒迷朋友来说，图尔位于都兰(Touraine)产区的中心，以这座城市为基地，你可以去希侬(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil)品尝个性十足的品丽珠(CabernetFrance)红葡萄酒和桃红，也可以去武弗雷(Vouvray)和蒙路易(Montlouis)感受白诗南(Cheninblanc)白葡萄酒与起泡酒的魅力。
2.昂热(Angers)
昂热城堡(图片来源：LesBriottieres)
沿卢瓦尔河的水路西进，便能来到坐落在卢瓦尔河北岸的昂热。昂热历史悠久，这一带是法国文艺复兴的发源地，保留了丰富的历史遗迹，如昂热城堡(ChateaudAngers)、圣莫利斯大教堂(CathedraleSaint-Maurice)、毕尼霍尔庄园(DomainedePignerolle)等，被联合国教科文组织列为世界遗产。同时，昂热也是一座现代化的城市，旅游委员会大力发展工业旅游，其旗舰项目昂热制造(MadeinAngers)在每年年初举行，来自各个领域的百余家企业都向公众敞开大门。
图片来源：VIGNOBLEMERCIER
对于酒迷朋友来说，昂热是安茹(Anjou)葡萄酒产区的中心。以昂热为根据地，我们能去奥本斯山坡(CoteauxdelAubance)品尝世界顶级的白诗南甜酒，包括贵腐甜白。我们可以去品尝安茹产区独具特色的桃红葡萄酒(AnjouRose)、甜酒、赤霞珠(CabernetSauvignon)或佳美(Gamay)红葡萄酒。我们还可以去参观君度博物馆(CarreCointreau)，体味独一无二的橘皮酒酿造工艺。
当说到葡萄酒的时候，人们自然而然地将其分为红白两类。一部分人大爱红葡萄酒的浑厚，而另一部分却只爱白葡萄酒的清爽。但是相对于红葡萄酒的应者云集，白葡萄酒似乎有些曲高和寡，因此了解它的人也就少了很多。事实上，白葡萄酒因其高酸的特点可以搭配各种各样的食物，甚至是牛排。它有着自身独特的魅力，是晶莹剔透的琼浆玉露。
1.橡木风味的霞多丽
霞多丽(Chardonnay)是当今世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，也可以说是白葡萄酒的入门级酒款。霞多丽在酿造过程中经过苹果酸乳酸发酵后，过橡木桶，其风味浓郁，带有黄油、奶油以及烤面包的味道，有时还伴有香草的香气。这种霞多丽口感圆润，鲜美可以很好地搭配牛排。
2.未过橡木桶的霞多丽
除了以上这种风格外，还有一种酒体轻盈，口感脆爽，具有明显矿物质风味。这类霞多丽是用中性容器(如不锈钢罐或水泥罐)进行熟成的，且仅经过浅度的苹果酸乳酸发酵，所以口感爽脆，带有青苹果、柠檬和梨的味道，还散发出少量矿物质的气息。如夏布利(Chablis)的霞多丽。
3.长相思
波尔多的复杂，卢瓦尔的精致，新西兰的馥郁，加州的醇厚，这就是长相思(SauvignonBlanc)带给我们的美的享受，也是名副其实的夏日之酒。长相思起源于法国波尔多，这里的长相思风格多样，既有过橡木桶，酒体饱满的，也有未过橡木桶，酒体轻盈的。值得推荐的还有新西兰的长相思尤其是马尔堡(Marlborough)产区长相思则更为知名。这里的长相思干白葡萄酒往往伴有浓郁的青椒和鹅莓味，也可能泛着草本植物，酸度高，瓶陈后还能发展出芦笋味。为了保证其浓郁果味，新西兰长相思大多都不经过橡木桶发酵或陈年，适合年轻时饮用。
4.灰皮诺
灰皮诺(PinotGrigio)是意大利最受欢迎的白葡萄酒，以其清新的口感，带有酸橙、柠檬、青苹果风味和怡人的酸爽让人难以忘怀。意大利的灰皮诺口感偏干，矿物质风味明显，适合在年轻时饮用，冰冻后饮用风味更佳。而法国的灰皮诺是甜型的白葡萄酒，口感浓郁，果味突出。
5.干型雷司令
雷司令(Riesling)是除霞多丽之外最出名的白葡萄品种。目前，全球多个国家均种植有该品种，而若要说到该品种生长的最佳葡萄酒产区，那德国和澳洲绝对是当仁不让。为了确保你买的是干型的雷司令，选一瓶澳大利亚的雷司令。澳大利亚的雷司令带有柠檬、酸橙、菠萝和杏子的风味。
6.甜型雷司令
说起德国的雷司令，在人们的印象中都是甜型葡萄酒。一般来说，德国雷司令葡萄酒的甜度由低到高分别是：小房酒(Kabinett)、晚收酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干酒(Trockenbeerenauslese)。雷司令是属于芳香型葡萄品种，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。
品鉴一款葡萄酒的优劣，究竟都是要讲究什么，对于许多新手葡萄酒玩家来说，似乎还有些陌生。如果你有兴趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚会时更有谈资，不妨来了解下，以下这五个葡萄酒品鉴关键词。
评价一瓶葡萄酒，主要从以下五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。
1、甜度
葡萄酒甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。我们描述甜度范围是从极干型到极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。
2、酸度
酸是葡萄酒的主要属性，其作用在于为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，pH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)，而pH值为3的葡萄酒却比pH值为4的葡萄酒酸10倍。例如：柠檬的ph值为2，酸奶一般为4.5ph，因此，对于葡萄酒的酸度，你大概有个概念了。另外，一个关于酸度的事实是：葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，其出产的葡萄酒酸度较高。
3、单宁
单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显;但对红葡萄酒来说，单宁就像灵魂的体现，尤为重要。单宁幷不能表现出各个产区的风味独特性，但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。
单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品尝单宁，需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这种感觉称为涩。
高单宁的葡萄酒可化解肉类、芝士和意大利面的油腻感，这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。同时，葡萄酒的单宁又分为：缩合单宁(葡萄单宁)和水解单宁(橡木单宁)。缩合单宁(葡萄单宁)主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和涩感，幷具有强抗氧化作用。而水解单宁(橡木单宁)则是来自橡木桶，与旧橡木桶相比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。这就是为什么用过的橡木桶一般比新橡木桶会小了一圈的原因之一了。
4、酒精
葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的。也可以在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精，这一工序称为加强。酒精对葡萄酒香气有很大影响，它就像一辆车子，把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中。酒精同时还增加了葡萄酒的粘度和酒体饱满度。当酒精进入喉咙深处,你会感受到灼烧感。而热酒一般酒精度也较高。
5、酒体
酒体不是一个科学专有名词，而是特指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。葡萄酒的四个基本特征甜度、酸度、单宁和酒精，每种都影响着葡萄酒的酒体。轻盈酒体葡萄酒：酸度较高、酒精度较低、单宁较少幷且甜度较低;而饱满酒体葡萄酒：酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度也较高。
所以，下次如果想更专业的表达，不妨尝试用轻盈酒体或饱满酒体来描述你想喝的葡萄酒的口感风格。如果还是略显抽象，我们建议把轻盈酒体和饱满酒体的葡萄酒分别想像成脱脂牛奶和全脂牛奶，是不是这样更容易理解了。
当你在学习一个葡萄品种的时候，首先要知道这个品种的习性是什么，习性决定它被种在哪里，怎么种，用什么方法被酿造，最终决定你杯子里的味道是什么样的。在这个基础上再去学习他的风味特点和口感结构，你才算是真正对这个品种有了概念。
葡萄的习性包括：凉爽温暖，早熟晚熟，皮薄皮厚，干型甜型，无桶有桶，单品混酿。
凉爽温暖
喜凉品种：一般来说，喜凉的品种葡萄的酸度高糖分低，而且更容易出寒带水果味儿，所以酿出的酒果味更清新，更具酸度，更轻盈。
喜热品种：因为被种在气候温暖的地方，成熟条件好，所以通常会更重口味，成熟度高糖分高，果味更成熟甚至偏热带水果或果酱的风味。
冷热皆可：有些品种的接受度比较广，冷的地方热的地方都可以种，比如说霞多丽，在冷凉的夏布利(Chablis)产区，霞多丽的风格是高酸清瘦，风味上更偏柠檬青苹果葡萄柚这些酸水果，而在温暖的加州，霞多丽的风味上就会更偏油桃菠萝这些胖水果甜水果。
早熟晚熟
早熟：成熟得比较早的品种更适宜被种植在冷凉产区，放缓他到达成熟的过程，这样方便发展出更为丰富和精致的风味。比如黑皮诺、霞多丽。
晚熟：成熟得比较晚的品种更适宜种植在温暖甚至炎热的产区，因为他们本就难熟，需要额外多的热量和光照。比如赤霞珠、雷司令。
皮厚皮薄
皮厚：皮厚的品种抗病性强，单宁、色素含量更多，如果落实到口味上就是涩度高，颜色深。
皮薄：皮薄葡萄酿成的酒颜色通常略浅，而且更容易感染贵腐菌，有做贵腐酒的可能。
接下来，我们来看习性是怎么影响酿酒环节，从而对葡萄酒产生影响的，这一部分包含了：无桶有桶，干型甜型，单品混酿。
有桶无桶
橡木桶主要作用是柔和酒中的单宁、酸度、增加复杂度，过不过桶与葡萄自身习性有很大关系。
适合过桶：一般来说只有果味更成熟、更浓郁丰厚、结构更扎实、更有陈年潜力的品种才适合过桶。比如赤霞珠、西拉。香气类型为中性的白葡萄品种，说白了就是不香的品种，特别需要木桶来粉饰来增加复杂度，霞多丽就是最好的例子。
不适合过桶：有些酒就为喝个新鲜劲儿，过了桶反而把果味儿给掩盖住了，比如佳美、灰皮诺。芳香型的白葡萄也不适合过桶，所谓芳香型，顾名思义就是特别芳香，这种芳香通常都不是果味本身，而是额外的花类植物类香料类的芳香，比如说雷司令和长相思，而这种香气和木桶型的香气是非常相冲突的，所以这样的酒往往会选择在不锈钢桶而不是橡木桶里发酵和陈放，当然也就不会有桶味儿啦。
干型甜型
不是随便拿来一个葡萄品种就可以酿造甜酒的，这个维度介绍了酿造甜型酒的条件。
糖酸比：高甜、高酸是酿制甜型酒的重要的因素，有足够高的含糖量的同时，酸度可以起到很好的解腻作用，比如雷司令;而酸度不高的甜酒会让你腻的难以下咽，比如霞多丽，在成熟后酸度会骤然下降，很难做出不腻的甜酒来。
皮薄厚：皮儿薄的品种很容易感染贵腐菌做成贵腐甜酒，比如雷司令，当然霞多丽皮儿其实也薄，但在雷司令霞多丽这对对比中，主要就是酸度的差别。
香气：芳香型葡萄品种可以为甜酒带来那种扑鼻而来的魅力。比如琼瑶浆、雷司令。
单品还是混酿
这取决于一个葡萄品种能不能为酒液带来足够高的平衡感，而平衡感则体现在是否具有足够的香气，足够的颜色，足够的单宁，足够的酸度，足够的酒体。
单品：平衡感高的葡萄品种，香气、颜色、单宁、酸度和酒体都足够高，什么也不缺，所以也就没有与其他品种混酿的必要啦。比如雷司令、黑皮诺。
混酿：美乐、歌海娜这样的品种经常用于混酿，因为梅洛缺香气，歌海娜缺乏结构感。赤霞珠的平衡感本来是很高的，但在波尔多这种边缘性气候中，往往造成酒体过轻，这个时候比赤霞珠容易成熟，酒体更为圆润扎实的梅洛就派上用场，用来补上酒体。
红酒开瓶后即便是使用真空瓶塞重新封口，随着时间的推移，酒的风味也会大打折扣。那么家里剩下的葡萄酒该如何处置呢?为此，下面小编为大家介绍5种处理剩余葡萄酒的小妙招，一起来看看吧。
1.冰块
把剩下的葡萄酒倒入冰格，放入冰箱冷冻成块，待日后做炖菜或酱料时加入。
2.酱料
洋葱、蘑菇和大蒜切粒，然后温火翻炒。然后倒入适量红酒炖煮片刻，直至汤汁变浓，再加入高汤调整浓稠度。制作肉类或炖煮蔬菜时都可以搭配这款红酒酱料。
3.沙拉酱
用1汤匙红酒、2汤匙红酒醋、6-9汤匙橄榄油、一些切碎的大葱和第戎芥末酱，再加适量盐和胡椒调味。将这些东西均匀混合就成了美味的沙拉酱。
4.煮水果
在汤锅中加入三杯红酒，1/2至2/3杯糖，以及其它你喜欢的香料肉桂、八角、鲜姜等放在一起煮，直到糖溶化。放入一些切碎的去皮水果，最好是质地坚硬的水果，比如苹果和梨。当然，如果你不介意桃子炖煮后会太烂，桃子也可以加入。小火慢炖直到水果变软，但还不会烂。马上静置并使其完全冷却，享用前可以挤上一些柠檬汁或橘子汁提味。
5.风味盐粒
在厚底锅内加入适量红酒，小火炖煮30分钟，直至成浓浆状。然后将这些液体与粗盐按照2:3的比例混合，将混合后的盐粒摊在烧烤纸上晾干，大概一个晚上就可以晾干，最后装瓶密封即可。
如果你想喝一杯葡萄酒，当拿起葡萄酒时才发现它没有经过冰镇，而你又不想度过漫漫等待，这可怎么办?下面小编教你5个快速冰镇葡萄酒的妙招，赶紧来看看吧。
1.加点儿盐
将葡萄酒放在装有冰水的桶里，这比放在仅装有冰块的冰桶里所需要的冰镇时间短多了，可能您已经知道这个诀窍了。但是您知道吗，在冰水里面加点儿盐，冰镇速度会更快!因为加盐可以降低水的冰点，既降低了冰水的温度，又可以防止冰水凝固。这样一来，就能快速冰镇葡萄酒了!
2.旋转酒瓶
如果您还嫌以上冰镇方法不够快的话，试试这个方法：将葡萄酒放在冰水里，每隔几分钟缓缓转动酒瓶。转动酒瓶的同时，瓶里的酒也在跟着转动，这样葡萄酒与冰水的接触更加充分。不过这种方法不适用于起泡酒，否则开酒的时候就等它喷您一身吧!
3.将酒瓶浸湿
葡萄酒在冰箱的冷冻室冰镇得更快，但我们想要更快，怎么办呢?用湿毛巾将酒瓶包裹严实，然后放进冷冻室，毛巾结冰后可以冰镇到酒瓶的整个表面。
4.酒越少，冰镇得越快
不妨将整瓶葡萄酒倒在几个容器里，然后放在冰箱里冰镇，这样就可以大幅缩短冰镇时间，当然这样做的缺点就是，葡萄酒的香气可能会略有损失。
品饮美酒不仅是种享受，也是社交场合与人交流的谈资。然而葡萄酒的学问博大精深，如果对此有错误认知，除了无法展现品味，反而还容易闹出笑话。因此，本篇就列出5个大家容易遇到的葡萄酒误区，帮大家逐一破解迷思!
1、葡萄酒一定要冰才好喝
其实因为国内气候炎热，所以经常会在饮用葡萄酒之前放进冰桶里冰镇，但却不宜冰太久，最好喝之前拿出来让温度回升一些;因为红葡萄酒的适饮温度在摄氏14～20度之间，白葡萄酒则在8～13度间，只有在适饮温度下，葡萄酒才能发挥最佳的香气与口感。此外，也不要直接在葡萄酒里加冰块降温，这样会冲淡葡萄酒的香气和风味，反而不利于品尝。
2、葡萄酒都是放越久越好
酒越陈越香是很多人普遍的认知，然而对于葡萄酒来说却是不对的。事实上，90%的红葡萄酒最好在出产后3～5年内饮用完毕，白葡萄酒更只有极少数能够陈放;而少数单宁厚重、品质优良的葡萄酒确实适合陈放，如波尔多列级庄葡萄酒，而且还需要配合相应的保存条件才行。
3、起泡酒都是香槟
把起泡酒(SparklingWine)称作香槟(Champagne)也是常见的误区，虽然香槟确实是起泡酒的一种，但却并非所有的起泡酒都有资格被称作香槟!受到产区制度保护，只有法国香槟地区生产、以特定酿法制成的起泡酒，才能标注Champagne的字样。
4、白葡萄酒一定是白葡萄酿造的
其实除了白葡萄，去皮的红葡萄也能酿造白葡萄酒，如以黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)等红葡萄品种酿造的香槟。
5、挂杯厚的就是好酒
挂杯又称酒腿，是酒液向下流动时，酒精短暂停留在杯壁上形成的现象，形成原因是酒精蒸发作用造成的液体表面张力变化。有些人将挂杯视为衡量葡萄酒好坏的依据，认为挂杯越厚，酒的品质越好。但其实挂杯的表现与酒杯材质、杯面是否清洁有关，但无法衡量葡萄酒的品质，顶多只能作为判断酒精度及含糖量的指标。
品评葡萄酒的品质即为葡萄酒品鉴。葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。小编提醒大家在储存和饮用的时候，有些规则还是需要遵守的。
1、温度
不要在室温下饮用红葡萄酒，尤其是天热的时候。对于红葡萄酒来说，高于21摄氏度的温度就已经太高了。你可以把酒在冰箱里先放置30分钟，然后再饮用，你会发现口感有明显的提升。
2、震动
震动对葡萄酒的影响很大，不管是漂洋过海进口来的葡萄酒，还是在你的汽车后备箱里颠簸了6个小时的葡萄酒，在喝之前，最好静置一段时间。所以，如果你在法国的普罗旺斯旅游时订购了一箱中意的桃红葡萄酒，那么在你收到货的时候可先别急着喝。
3、口红和香水
品酒的时候嗅觉发挥着巨大的作用。人的味觉只能感知酸、甜、苦、鲜、咸，五种味道，而嗅觉可以感知超过1万种气味。所以，对品酒影响最大的就是香水，然后是口红，因为口红就是加了香味的蜡。
4、糖
如果你既喜欢甜食，又喜欢葡萄酒，那么你最好在吃甜点之前把你杯中的葡萄酒喝完。还有一种解决办法就是用甜酒搭配甜点，波特(port)、雪利酒(sherry)或者马德拉(madeira)都是不错的选择。
想要尽情享用葡萄酒，一定不能忽视这5个方面
5、避免吃芦笋
有一些食物就是跟葡萄酒无法搭配，比如洋蓟、芦笋和花生酱。芦笋中含有一种叫做甲硫醇的物质，会使葡萄酒尝起来有更多的植物味。洋蓟会让人在喝葡萄酒的时候尝到原本不存在的味道。而花生酱会在你的舌头上糊上一层，让你无法品尝葡萄酒的味道。
大家都知道，饮用葡萄酒有益身体健康。但饮用如果不当，可能会适得其反，还会损害身体健康。下面小编为大家推荐葡萄酒饮用5个禁忌大家一定要避免。
多种酒类忌混饮
许多商务人士在觥筹交错间，喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明，此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升，是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒，多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。
适量饮用红酒最适宜
除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保持健康的方式，因为我们的身体自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢，医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最为适合。
注重饮酒时间有窍门
喝葡萄酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。
空腹饮酒有害健康
不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃黏膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。
服用抗生素药忌饮酒
一些红酒达人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素药后，仍旧大喝红酒，殊不知，此举极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应，严重时还会引起呼吸困难，甚至晕厥、死亡等。许多医药专家都建议，包括抗生素在内的许多药物在服用三天内，是不适合饮酒的。
南澳州占澳大利亚葡萄酒总产量的43%左右。葡萄园主要集中在该州东南部，这个区域拥有众多著名的葡萄酒子产区。这些子产区风土条件差异非常大，出产的葡萄酒各不相同，却都蜚声国际。
1.克莱尔谷(ClareValley)
气候特点：气候炎热，下午凉爽的海风吹拂，夜晚较冷。葡萄园多在海拔300-400米处。
代表性葡萄酒：雷司令(Riesling)
特点：呈干型，具有明显的青柠和柑橘类果香，酸度高。年轻时会发展出煤油的味道，陈年潜力佳(高达20年甚至更久);陈年后发展出汽油、蜂蜜和烤面包的味道。
2.巴罗萨谷(BarossaValley)
气候特点：炎热干燥。
产自老藤葡萄树的西拉(Shiraz)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒品质杰出。
代表性葡萄酒：西拉
特点：经典的西拉酒体饱满、柔和，口感浓郁，含成熟的黑色果味，并伴随着香甜的美国橡木味。随着陈年能够越来越柔和，并发展出皮革和香料的芳香。
3.伊顿谷(EdenValley)
气候特点：适中至温和，不同海拔的区域各不相同。
代表性葡萄酒：雷司令
特点：来自凉爽葡萄园的雷司令品质卓越，为干型或近乎干型，具有浓郁的青柠-柑橘类芳香，酸度高，十分清爽，酒体中等。优质雷司令陈年潜力极佳，陈年十年后表现出橘子酱和烤面包的味道。
4.阿德莱德山(AdelaideHill)
气候特点：气候适中，葡萄园主要分布在海拔400多米的高处。
代表性葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)
特点：具有明显的柑橘类和核果类果香，天然高酸度，口感复杂优雅。
5.迈拉仑维尔谷(McLarenVale)
气候特点：气候较热，下午凉爽的海风吹拂。
代表性葡萄酒：西拉、歌海娜和赤霞珠
特点：含浓郁的红色水果味，单宁成熟、柔和。一些西拉和歌海娜老藤用于生产具有深度和复杂性的葡萄酒。
收藏葡萄酒可能要花掉大把大把的钱，尤其是在刚开始的时候。如果你刚接触葡萄酒或者是想要加深对葡萄酒的了解，那么葡萄酒收藏可能是一个帮助你学习葡萄酒知识的好方法。葡萄酒收藏已经成为当下很多人最富乐趣、最让人兴奋的爱好之一。
如何开始收藏葡萄酒：
一、年份不必看的太重
葡萄酒每一年都出产很多，但要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是选择那些合你口味的葡萄酒。
二、适宜的藏酒条件
收藏葡萄酒你自然要有地方存放。最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在10-15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。
三、陈年存放并非就好
不要把葡萄酒越陈年越好奉为守则。有一些葡萄酒需要存放更长的时间;而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用;好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉;而红酒则最好在五年之内;而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
四、标识分类便收藏
不同口味类型的葡萄酒需分开放。制作标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
五、多沟通交流
经常参加葡萄酒爱好者的活动和品酒会。你的知识、经验和享受到的乐趣会和你的收藏一起增加。同时这也是结识新朋友的一个好方法。
六、混合起来成箱购买
如果找到了你喜欢的葡萄酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10-15%。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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