“天益老号”酒坊是我国重点文物保护单位、十大考古新发现。酿酒作坊中的数十口清康熙年间酿酒窖池,至今仍在传世运转,生产剑南春美酒。“天益老号”酒坊被誉为白酒的“活化石”。
糯米含有丰富微量元素,能温暖脾胃,补益中气,是酿酒的优质原料,发酵后使酒体优美甜香、味浓醇厚。大米质地纯净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,用大米做原料酿出的酒具爽净的特色。大米有较高蛋白质含量,粘着力强,营养丰富,易糊化,出酒率高,酒味柔和,营养丰富,是酿酒的理想原料。糯高粱中含支链淀粉较多,粘性较大,吸水性强,是历史悠久的优质酿酒原料。
剑南春年份酒汲千年冰川渗浸形成的深层地下优质矿泉水,取五谷之精华,经“天益老号”等古窖池发酵,采用千年传承的古法酿制技术,陶坛贮藏,品质至臻至醇。
剑南春“天益老号”酿酒作坊是位于绵竹市棋盘街33号的古代酿酒作坊原址,是剑南春酒坊遗址中的活文物,为剑南春酒厂传统作坊区所在。据资料研究表明,清代康熙初年,朱煜在此开办大曲作坊。此后相继有杨、白、赵三家大曲坊开业,形成城西酿酒作坊集中地带。八十年代中叶曾在此地下发掘出南齐“永明五年”的纪年砖和同时期的酒具实物,这些距今1500多年的遗物,对于绵竹酒文化的考证具有极其重要的作用。清乾隆太史李调元《函海》载:“绵竹清露大曲是也”。足证明乾隆时期绵竹大曲在当时的质量已经很好,名扬巴蜀。从清康熙年间朱煜在绵竹城西所建的大曲作坊便开始生产绵竹大曲酒。至光绪年间,朱氏酿酒作坊已传至其后代朱天益经营,因此更名为“天益老号”。300余年来,其生产所用窖池一直进行着不间断发酵。1911年,朱天益的“绵竹大曲”在四川省劝业会上获得头等奖。1928年又获得四川省国货展览会和奖状。
原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱,到底各自都是何方神圣?别着急,先坐下来喝一杯,我们来顺一顺。
原浆酒
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。
在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有较悠久的历史。上世纪60年代以前,传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
基酒
基酒即基础酒,是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后,还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。
勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。
新酒
新酒,一般指当年生产或出厂的酒。例如酒友们经常说的2017年飞天。
老酒
老酒,相对于新酒概念而衍生的名词,指生产或出场一年及以上的酒。例如茅台老酒
年份酒
年份酒就是指窖藏的时间,以茅台为例,有15年30年50年80年的年份酒,年份时间越长价格越高。
年代酒的含义等同于年份酒。
人常说:“物无美善,过则为灾”。人的酒德简言之就是:“量力而饮,节制有度。”如果不讲酒德,每饮必酩酊大醉,失掉自我控制,胡言乱语,行为颠狂,那就和酒德大相径庭。量力而饮就是正确估计自己的饮酒能力,不勉强饮酒。一不伤身,二不伤雅。考虑自己酒量有三个要素:合理酒量,经验酒量和实际感受。所谓合理酒量,经过科学试验,一个正常人每公斤体重,如果每天一次饮用纯酒精0、6-0、8毫升有益无害。如每公斤体重增加到1—2毫升会微醉;到4-6毫升会昏迷;超过6毫升会酒精中毒。如用公式表示:
合理酒量?穴毫升?雪=体重×0.7÷酒度
如果你的体重为60公斤,酒度为50度的大曲,则饮用84毫升以内是安全的,如超出其一倍,可能会醉。当然,饮酒时本人的精神状态、疲劳程度不同,对酒量有一定影响,这时可根据以往的经验、体会将酒量加以调剂。节制有度是一种自我克制,有十分酒量喝六七分,较多不超过八分为好。
古诗说得好:“好花乘着半开时,好酒宜在半醉中。”明代的莫云卿在其《酗酒戒》中说:“唇齿间觉酒然以甘,肠胃间觉欣然以悦”为限,过限前应把杯倒置,表示不再喝酒。总之饮酒要有度,饮时讲文明,互不强求。饮酒不仅要有酒德,还应讲究饮酒的基本方法。小酌慢饮,才能领略酒的美妙。先看其色,闻其香,再品其味。呷上一小口,用舌尖沾酒,品尝其甘美,再用舌的两侧和后根部体会酒的酸甜苦辣。较后咽下,然后再从口腔鼻腔返回酒那悠悠余长的醇厚、浓郁香味,这样才能享受酒的美妙和乐趣。当然不要忘饮酒前配以佳肴,较好是清淡、芳香的大豆制品、蔬菜及水果。
的传统文化包括各种礼仪。它渗透到生活中每一个角落。在酒桌上,这种礼仪变成了潜规则。出门在外吃饭喝酒是常有的事,下面就为大家介绍一下酒桌倒酒礼仪。
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在较为正规和讲究的场合当中,首先要给长辈或者领导倒酒,如果大家都是普通朋友要按照逆时针的顺序从左至右倒。在倒白酒的时候不能倒的太满,通常占酒杯的七八分就可以了,这样在端起敬酒的时候也不会洒出来。
而红酒就更不能倒多了,一般在杯子的三分之一为宜,这样做是为了让红酒在酒杯中充分接触空气,以使得红酒口感更好。但是当佐餐时,也可以多倒一些,但是较好不要超过二分之一。在倒完酒后,为了不让酒洒出来滴到别处,在酒瓶口抬起时要把酒瓶旋转一个角度在慢慢竖起。
此外,无论是给长辈还是给晚辈倒酒,都要站起来走到其身边倒,并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后就要赶紧添上。
酒桌倒酒礼仪是很多的,只有慢慢总结和学习才能在酒桌上游刃有余。
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