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许多葡萄酒爱好者都知道，一些雷司令随着陈年会产生一种独一无二的香气。这种香气经常被人们描述为汽油味。它到底源自何处?什么样的雷司令会有更多的汽油味呢?
此汽油非彼汽油
虽然说是汽油味道，但是如果你真像我一样去加油站接一杯汽油，闻起来的味道还是不太一样的。似乎有点轻微的黑色矿物感(矿物感又是神马玩意?)，还有点刺激性。
其实大可不必闻汽油色变。德国葡萄酒真专家胡轩(人称奶总)是这样描述这种汽油味道的：大多数情况这个味道更似矿物质或醋栗感和烟熏，极端例子下更似煤油，机修厂而非纯汽油。
而国内另一位德国葡萄酒大拿汪子懿是这么描述汽油味道的：可能更接近烟熏，燧石的味道吧。但是无论怎么形容，汽油味确实似乎成为了雷司令的一种标签。
汽油味的元凶是什么?
如果具体讲这个各种化学反应和化学式，那这篇文章就成了学术期刊刊载的论文了，各位葡萄酒爱好者需要记住的是，汽油味的来源是一种叫做TDN的物质，化学式足足可以写半行，这就够了。
全世界范围内种植雷司令的地区，包括德国全境，美国华盛顿、纽约州，澳大利亚伊顿谷、克莱尔谷等地区都对这种现象有过研究，其中以澳大利亚著名科研机构AWRI对这种物质的研究最为著名。
目前普遍接受的观点是，TDN，即汽油味道的来源，来自葡萄中两种多糖的水解产生，新鲜葡萄中是不存在TDN的，在陈年过程中，随着水解反应的缓慢进行，TDN会慢慢积聚，而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。
研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。
这样一看就很明显了，澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重;阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令，陈年过程中也会更早显现汽油味道。
汽油味道是好还是坏?
严格意义上来讲，这个世界上，没有一种葡萄酒的风味，能够让全世界人都喜欢，有人喜欢汽油味道，有人不喜欢汽油味道。
但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们，似乎都在一点上取得了共识：新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表现;老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特点，同样是许多饮家追求的特质。
但是如果你极度反感这股味道，是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得!
不喜欢汽油味道，又喜欢喝雷司令?
经过澳洲AWRI的研究，普通的软木塞，可以吸收至多50%的TDN含量，而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%，专门的人工合成塞，则可吸收98%之多!但是相比之下，螺旋盖则没有任何吸收效果。
根据香槟专家TomStevenson在一篇有关雷司令香气物质的研究中，他提到软木塞除了会吸收TDN，减轻葡萄酒中的物质，还会吸收葡萄酒中的其他香气物质，所以有利有弊。
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不论是喝葡萄酒，还是白酒，啤酒，在一群人的聚会上，喝酒前我们都会习惯性的做一个动作，那就是碰杯，碰杯俨然成了酒桌上的礼仪之一，但这种礼仪究竟是怎么来的呢?
一：驱除鬼怪
中世纪时期，人们还不晓得唯物主义到底是个什么鬼，他们相信上帝的同时，也坚信妖魔鬼怪的存在，而且这些坏东西随时都潜伏在大家身边。那要怎么驱赶这些妖魔鬼怪呢?最好的办法就是吓死(跑)他们。
因此那时的人们喝酒里外都是戏啊!以日耳曼名族为例，他们在喝酒时不仅会炒鸡大声地喊干杯!还会手舞足蹈猛烈地撞击彼此的酒杯，把酒洒在桌子上，恨不得边喝酒边假装要掀桌子。
所以在这里，干杯刚开始的作用，相当于孙悟空之于唐僧，有保驾护航的作用。
二：避免被下毒
大家看古装剧就知道，古时在酒里下毒是简单快捷便利的杀人好办法，和别人一起吃饭喝酒简直是件赌命的事啊。那要怎么做，才能成功地蹭酒蹭饭后还能全身而退呢?最好的办法，就是赌别人不敢和你死在一起。
中世纪的意大利充斥着各种政权及流派的纷争，坐在一起喝酒的人里有朋友也会有敌人，所以大家都会用自己的酒杯猛撞别人的酒杯，使杯子里的部分液体溅入到对方的金属平底大口杯里。
除了互饮口水酒，这还是一个考验演技的时候。人们在干杯时会看着对方的眼睛，试图从眼睛和表情中看出对方是否心虚，后来就演变成了碰杯时人们礼貌或含情脉脉地注视对方眼睛的习惯。
而这时候的干杯，就有点像皇帝在陪宠妃、儿子、兄弟等等演戏一样，心里盘算着总有刁民想害朕，朕乃真命天子，看看谁命大，这时候就要看主角光环在谁头上了。
三：祭拜神明或祖先
古希腊人和古罗马人在喝酒之前，必须通过碰杯及献唱祝酒词向酒神(希腊叫迪奥尼索斯、罗马叫巴克斯)敬酒，并在仪式上声情并茂呼喊酒神的名字。
北欧人也会向众神敬酒，各路神仙包括北欧的酒神埃吉尔Agir、战争与农业之神托尔Thor、还有主神奥丁Odin。
在葬礼的宴会上，人们会用碰杯这一行为来祭奠死去的人。他们相信这样不仅能抚慰逝去的灵魂，还能保佑在世的人能得到源源不断的美酒。(老祖宗：本宝宝才是葬礼的主角啊喂!)
大家嘴巴里说着干杯，其实心里都在碎碎念保佑我吧，酒神巴克斯!。中国的酒神是谁来着!?杜康吗?
四：提升五官感受
葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道
等等!我们是不是忘了耳朵?
古时人们意识到，喝酒应该是五官都能得到享受的一件事啊!我们怎么能缺了耳朵呢?碰杯的意义就在于弥补这一遗憾。稍微注意过的酒友就会发现，杯壁轻薄制作精良的水晶杯，轻碰后发出山寺晚钟般悠扬绵延的响声，听到耳朵都醉了。
所以这时候干杯，听到叮Duang咚的声音，其实是在向耳朵推销耳朵阁下，这酒听起来非常好喝，请你愉快放心地品尝吧!~
五：增强集体归属感
杯子与杯子之间的碰撞已经成为一种非常有礼貌的打招呼、或是说套近乎的方式。一席桌上的干杯，使得聚会中的每个人都参加到这个集体当中。这时候干杯，其实代表了心里默念的一句：朋友、好兄弟。
六：祝福对方
其实以上五个原因都是传说和猜想，喝酒碰杯的真正原因，已经无从考证了，唯一可以有实质性证据的是关于干杯这个词的字面意义。
干杯对应的字母是Cheer。这个词最早来源于旧法语词chiere，是脸，面容，表情的意思。中世纪时，在安格鲁词语(也就是古英语)里cheres是指我们的脸。
14世纪后期，这个词就衍生为cheere，意思是脸上所表现出来的情绪。后来到18世纪，它的意思开始转变为高兴的情绪，被广泛用来表示支持或鼓励什么事情。
这时候说干杯，也就是希望你笑口常开，这也是最广泛的说法，干杯其实是祝愿饮酒人开心地喝酒、笑口常开等等。
以后说我先干为敬的人，不应该带头一杯见底，而应该在喝酒前大笑三声：哈!哈!哈!
雷司令(Riesling)无疑是世界上最流行的白葡萄之一，它可以轻松俘虏所有人的味蕾，但是很多人对它的认识并不深。今天我们就来深入学习这个迷人的葡萄品种。
1.德国
说到雷司令，自然不得不提德国。目前，德国雷司令的种植面积占全世界的60%!仅次于德国的，则是澳大利亚(12%)和法国(10%)。
实际上，德国不仅仅是世界最大的雷司令产国，也是雷司令的起源地。最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年的德国莱茵高地区，而莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。
2.香气
雷司令最重要的特征，就是其浓郁的芳香。事实上，雷司令的香气不仅浓郁，而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。
一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令，口感却仍然可以很干，这也是雷司令让人着迷的特点之一。
雷司令的典型香气包括：苹果、梨子、杏子、柑橘，以及丰富的矿物味乃至传说中的汽油味!
3.汽油味
雷司令独特的汽油味香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。
化学家通过研究指出，产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令：过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境，而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此，许多葡萄酒爱好者将汽油味视作高品质雷司令的标志性特征之一。
不过，假如是年轻的雷司令葡萄酒，出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气，会被视为一种缺陷。
4.适应性
使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强，雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植，而且其味道可以直接反映出当地的风土特色，因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。
5.陈年潜力
虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。
高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。
6.橡木桶
雷司令葡萄酒往往不经过橡木桶陈年，这点与许多人的想象不一样，因为具备一定陈年潜力的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)等，常常都会使用橡木桶进行陈酿。不过，雷司令仅仅凭借其自身的高酸度和丰富风味，就具有了高出其它白葡萄品种一截的陈年潜力。除此之外，正是由于没有经过橡木桶陈年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。
7.百搭
雷司令之所以如此受到欢迎，原因之一就是它在搭配美食方面的百搭功效。甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。
8.甜
很多人对雷司令抱有成见，认为它口感太甜。事实上，干型雷司令极为常见。如上文所述，不同产区的雷司令差异巨大，极干和极甜的雷司令都普遍存在。假如你偏爱干型雷司令，可以将目标锁定在以下类型：
阿尔萨斯Alsace
德国优质干型QualittsweinTrocken
美国华盛顿州和纽约州的干型Washington,NewYork,Dry
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷ClareValley,EdenValley
张爱玲说：别人不喜欢的有许多气味我都喜欢，雾的轻微的霉气，雨打湿的灰尘，葱蒜，廉价的香水。像汽油，有人闻见了要头昏，我却特意要坐在汽车夫旁边，或是走到汽车后面，等它开动的时候布布布放气。
一个满腹才情的女子因为喜欢闻汽油味儿，时常在车尾油厢旁转悠。有个性!不过太不雅致了!张小姐应该试着喝陈年雷司令。
因为一些雷司令随着陈年会产生一种独一无二的香气。这种香气经常被人们描述为汽油味。不过它到底源自何处?什么样的雷司令会有更多的汽油味?今天淘小最就和各位酒友一起来探讨探讨!
此汽油非彼汽油
虽然说是汽油味道，但是如果你真像我一样去加油站接一杯汽油，闻起来的味道还是不太一样的。似乎有点轻微的黑色矿物感，还有点刺激性。
德国葡萄酒真专家胡轩(人称奶总)是这样描述这种汽油味道的：大多数情况这个味道更似矿物质或醋栗感和烟熏，极端例子下更似煤油，机修厂而非纯汽油。
而国内另一位德国葡萄酒大拿汪子懿是这么描述汽油味道的：可能更接近烟熏，燧石的味道吧。但是无论怎么形容，汽油味确实似乎成为了雷司令的一种标签。
汽油味的元凶是什么?
抛开各种化学反应和化学式
你只需记住，汽油味的来源是一种叫做TDN的物质。
目前普遍接受的观点。来自葡萄中两种多糖的水解产生，新鲜葡萄中是不存在TDN的，在陈年过程中，随着水解反应的缓慢进行，TDN会慢慢积聚，而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。
研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。
这样一看就很明显了：
澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重;
阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令，陈年过程中也会更早显现汽油味道。
汽油味道是好还是坏?
严格意义上来讲，这个世界上，没有一种葡萄酒的风味，能够让全世界人都喜欢，有人喜欢汽油味道，有人不喜欢汽油味道。
但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们，似乎都在一点上取得了共识：
新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表现;
老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特点，同样是许多饮家追求的特质。
但是如果你极度反感这股味道，是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得!
不喜欢汽油味又想喝雷司令?
经过澳洲AWRI的研究，普通的软木塞，可以吸收至多50%的TDN含量，而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%，专门的人工合成塞，则可吸收98%之多!但是相比之下，螺旋盖则没有任何吸收效果。
不过根据香槟专家TomStevenson在一篇有关雷司令香气物质的研究中，他提到软木塞除了会吸收TDN，减轻葡萄酒中的物质，还会吸收葡萄酒中的其他香气物质，所以有利有弊。
但是如果你不喜欢雷司令中的汽油味道，饮用凉爽产区(如德国大部分地区，澳大利亚塔斯马尼亚)，年轻(1-3年内)的雷司令，或是购买采用软木塞封瓶的葡萄酒，才是最佳选择。
白酒香型主要有酱、清、浓、米、凤之分。笔者一直是爱喝白酒的资深酒徒，在香型上首选酱香。身为坚定而忠实的酱香拥趸，我为酱香鼓与呼。
口之于味，各有嗜也。喜欢酱香，不用讲什么道理。而酱香独到的妙处，非酒道中人恐怕难以领略和体会。正所谓酱香多妙处，细品方能知。从工艺流程看，酱香型白酒须用粮食酿造，不可能以食用酒精勾兑。正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，经润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵等环节，须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒，生产过程需一年(浓香型白酒生产周期通常仅一个月)，酿出基酒后还要窖藏几年。此间，许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。而浓香型酒的主体香成分是己酸乙脂，可大批量勾兑生产。
酱香妙处堪细品，其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。因为有这些特性，酱香型酒消费群体形成后相当稳定。在我的酒友中，就不乏酱香资深拥趸。生前把自己喝得一寸一寸醒来的诗人梁健，看到酱香好酒，这位纯良的浪子，两眼就放射饿狼般的目光。
兰陵美酒夜光杯，琼浆王者数酱香。酱香型白酒虽多为酒中之佼佼者(国酒茅台是典型代表)，但占白酒市场份额并不大。因其生产难度大、周期长，不易扩大再生产，故总体上产量有限。而不少消费者对酱香缺乏了解，有历史和现实原因。在计划经济年代，酱香型因其酒质好，工艺要求高，产量小且大多是名优酒，通常作为特供酒计划调拨。其时，酱香型酒的消费者大多属上层人士(如大将许世友和画家傅抱石都酷爱茅台)。从实际考量，普通浓香白酒价格相对较低，消费群体也就大得多。酱香饮者，除了有较强的购买力，通常还对酒文化不乏体认。能品味酱香妙处，在饮酒之道上方称登堂入室。
遗憾的是，有些饭店酒楼不备有酱香型白酒。在一些食品商场或超市，也难觅酱香。于是，我辈酱香拥趸几乎成了酒类消费中的弱势群体。好在如今已是市场经济时代，且正迈向全面小康，老百姓购买力不断增长，酒类生产商和经销商，当对酱香型市场不失信心。欣闻国酒茅台专列，2017年将从动车稳步提升到高铁速度，此快意事也。而近年的反腐败，间接促成茅台降价，更令人浮一大白。
唐伯虎说：闲来写幅青山卖，不使人间造孽钱。而范某卖文换酒，这头拿了稿费，那头就屁颠着直奔酒肆。
时到仇家非爱酒，醉时心胜醒时心。(白居易)酒后的酱香老范一肚子不识时宜，于是，借着酒劲再写杂文。口中有酱香回味在，笔下不怕没杂文味。酱香型白酒的经典评语是：酒体醇厚，色泽微黄，酱香突出，香而不艳，幽雅持久，入口柔绵，回味悠长。其中最勾人魂魄的就是酱香突出四字。上述品酒词，在我朦胧的醉眼中，不啻一流文章之赞语
酒体较轻、清爽酸度、矿物感十足的雷司令越来越受到世人的欢迎，尤其是在德国，红色板岩的特殊土壤使得他们能够酿造出果味十足充满矿物质风土味道的雷司令，出产量占全国的五分之一，全世界65%的雷司令葡萄园都位于此，德国也不折不扣地成为了雷司令之乡。美酒美食相辅相成，你知道怎么用一杯雷司令配餐吗?
雷司令的食物友好型
雷司令非常迷人，拥有青柠般的酸度，以及水果的香味，细细品尝茉莉花、金银花的淡淡回味也令人愉悦，没有强烈的桶味，较低的酒精度也使其易于配餐，因此也受到了很多葡萄酒爱好者、侍酒师的欢迎。
清脆、微气泡、充满果味、有点矿物质感是德国雷司令区别于其他产区的主要特点，酸甜之间完美的平衡度，优雅酸度的干性葡萄酒足以支撑充满汁水的肉类，果味十足又带有丝丝甜味的半甜或甜型酒可以搭配一盘甜点或是辣味菜肴。从干型到甜型，从轻酒体到较重酒体，不同风土下的不同类型雷司令能够用来搭配的选择非常丰富。
不同分级的雷司令配食
从干到甜的雷司令，配餐选择丰富，那么具体怎么配餐呢?我们从德国葡萄酒分级制度说起。德国葡萄酒分级系统和德国人一样非常严谨，就想法国有法定产区AOC，地区餐酒IGP一样，德国也有一套自己的系统。
DeutscherWein是等级最低的葡萄酒，相当于法国的VinsDeFrance等级;Landwein相当于法国的IGP。QbA(QualitatsweinBestimmerAnbaugebiete)等级的酒必须由德国13个特定产区所生产;Pradikatswein(QmPQualitatsweinmitPradikatswein)等级的酒规定最严格，必须使用13个特定产区中的单一村庄，同时，细致的德国人又在Pradikatswein这个等级中根据采摘时葡萄成熟度(残糖量)的认定，细分为6个等级，须在酒标上标出。
Kabinett珍藏酒
天气渐热，周末去公园野餐成为大家喜闻乐见的，吃不了口味太重的食物，用生菜、牛油果、加上几块香浓的奶酪、小块面包干、简单的沙丁鱼制成的色拉就是一道最受欢迎的菜。如果你面前正好有一瓶Kabinett雷司令佐就能为野餐添色不少。Kabinett是6个等级中最干的一种，酒体也最轻，清新淡雅，独特的青苹果香气，丝丝的矿物质感，没有过重的桶味，再加上酸爽的口感，一定为懒洋洋地夏日午后带来一抹提神的亮色。
除了色拉，Kabinett的轻酒体也适合搭配海鲜、亚洲食物、泰国菜、寿司、蔬菜、以及较清淡的开胃菜。
Spatlese晚摘酒
辛苦了一天，晚上想好好吃一顿，酱汁十足的烤猪肉，满口的肉决定能满足你的口腹之欲。不似小清新的Kabinett干型雷司令，带有姜味、绿苹果味的Spatlese雷司令这时候就隆重出场了。
Spatlese在德文中是迟摘的意思，可以是中等酒体的干型雷司令，也可以是半甜但酒体较轻的，拥有中等酒精度的半甜型的雷司令可以中和菜肴中的味道，且不会带来不愉悦的苦涩味，丝丝的甜味可以提升猪肉的鲜美。
除此之外，辛辣食物也可以搭配这个等级的酒，淡淡的甜味可以中和食物中的辛辣、爽脆的酸度也足以使其完美搭配龙虾、扇贝、鱼类以及烟熏肉。
Auslese逐串精选酒
阿三厚重辛辣的印度菜，可以尝试一下，搭配Auslese试试看吧。Auslese使用的葡萄收成更晚,因此更加成熟糖分更高，挑选过程也非常严格，不成熟或有病害的葡萄会被去除，偶尔也会由部分葡萄已受贵族霉(NobleRot)感染，所酿的葡萄酒会有残糖，需要陈年。更甜的口感可以成功压制住印度菜的辛辣。
甜型的雷司令除了能和结构较重的菜肴搭配外，和一些新鲜的甜味菜肴、热带水果都可以很好的搭配。当Auslese经过陈年(品质上乘的通常可以陈年10年到20年)之后口味会变干，这时搭配家禽、野味也是一种不错的尝试。
Beerenauslese逐粒精选酒
使用受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来的葡萄酿造而成。这个等级开始的葡萄酒正式可以称为甜。
Trockenbeerenauslese贵腐精选酒
采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜，价格也极其昂贵。
Eiswien冰酒
德文中冰酒的意思，在零下7度采收压榨葡萄采摘完全成熟葡萄的，保证了葡萄酒的高甜度和高酸度，非常希罕。
这三个等级的酒通常集中度非常好，酒体较重，可以搭配一些质感较重的食物，比如咸味的蓝纹奶酪，水果点心、鹅肝等等，贵腐精选酒可以搭配焦糖、苹果、桃子、奶油以及甜点和派;贵腐精选酒可以搭配蓝纹芝士、苹果派、焦糖味的点心、热带水果。不过要注意的是，甜点的甜度不能压过酒本身，另外千万不要尝试巧克力这是唯一一个和雷司令搭配的禁忌。由于这三个等级收成不易，产量稀少，与其说找食物搭配，不如还是静静地倒上一杯，品位酒本身的风味。
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
说起德国葡萄酒，人们通常会想到雷司令(Riesling)。然而你听过红雷司令吗(RoterRiesling)?
首先，红雷司令酿的依然是白葡萄酒。那么这个品种有何独特之处?酿造的葡萄酒又有何风味呢?
红雷司令是一个非常古老而又稀有的葡萄品种，仅在德国和奥地利有少量种植。关于它的起源存在些许争议。有人认为雷司令是红雷司令的变种，因为红雷司令产出的果实既能呈粉色，也能呈白色。也有人认为雷司令是母本，红雷司令才是变种葡萄。目前，研究界更加接受雷司令是母本的说法。
在20世纪90年代以前，红雷司令几近灭绝。当人们开始寻找与众不同的葡萄品种时，红雷司令渐渐得到了酿酒师们的关注，它是继20世纪70年代维欧尼(Viognier)被再次发掘后又一进入人们视野的濒危品种之一。
第一个重新开发红雷司令的酿酒师是莱茵高(Rheingau)产区的马西亚科博(MatthiasCorvers)。2004年，他种下了第一批红雷司令的葡萄树，期待能够发现高品质的葡萄品种，虽然最初酿造出来的葡萄酒不完全令人满意。
经过10多年的开发和改进，现在用红雷司令酿造的葡萄酒口感清脆，果香浓郁，带有明显的苹果、梨以及核果的气息。好的红雷司令酸度适中，口感十分和谐，酒体比雷司令稍微厚重。
在种植环境上，虽然红雷司令与雷司令喜好的风土大体相似，但颜色更深的表皮意味着在偏温暖的地区，红雷司令比雷司令的表现更好，也比雷司令更耐灰霉病的侵袭。
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
啤酒肚是脂肪，任何可以转换为脂肪的东西吃多了消耗不掉都会造成啤酒肚，那既然都叫啤酒肚了，那它的成因是不是主要就是啤酒引起的呢?
日本医学记者兼医学博士森田丰：喝啤酒容易发胖是个误解
酒精的卡路里含量是多少呢?
喝啤酒容易发胖实际上是个误解。当然酒精是含有卡路里，但这种卡路里很难在人体内蓄积，因而喝酒并不是发胖的主因。事实上，啤酒在所有酒精饮料中的热量是最低的，因为其酒精度偏低。啤酒，也被称成为液体面包，不知道这个名字是因何而来，但确实会让人误以为啤酒含有不少热量，并因此引起肥胖。相比白酒而言，啤酒和葡萄酒的营养更丰富，除了酒精之外还含有一定量的糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等物质，但这并不意味着啤酒和葡萄酒的热量更高。实际上在酒精饮品中，能量的主要来源还是酒精本身，通常度数越高能量就越高。
可以看出，啤酒单位质量所含的能量比其他常见酒类都低，并非什么高热量饮品。不过喝过酒的人都知道，通常喝啤酒都要比喝白酒喝得更多，许多人把啤酒当成一种普通的饮料。那我们就再来看看啤酒和其他饮料的能量比较吧。
从这些数据可以看出，论所含能量，啤酒并不比其他常见饮料更多，说它热量高容易导致肥胖实在是冤枉了它。
那些爱喝啤酒的中年人士为何会大腹便便呢?
这个问题不是喝啤酒摄取的卡路里造成的，肇事因恐怕是在于喝酒时吃的下酒菜。因为喝啤酒时，人们习惯想吃那些高卡路里的油腻，高蛋白食物。的确，啤酒搭配炸鸡块，饺子，烧肉之类高脂肪，高蛋白质的菜谱格外合适。
由于啤酒促进胃液分泌，能增进食欲，更是需要注意。大喝大吃一顿末了，再来碗拉面，这对于卡路里摄取量超标，可以说是最糟糕不过的了。
顺带说说，就一般目标来说，一大瓶啤酒(633ml)的热量是246千卡，其中蓄积在人体内的量是89千卡。日本酒的热量则是198千卡，人体蓄积量则是42千卡。至于烧酒及威士忌之类蒸馏酒在人体内蓄积的卡路里几近于0。也就是说，对连喝带吃的都加以注意的话，酒精就不会成为发胖的原因。发胖是因为喝多了只不过是借口罢了。本来就应该注意不要过食吧。
酒无罪，而食欲才是原因。
葡萄自古被推尊为百果之宗可以止咳、润肺凉心、消炎，还有降火之功效!葡萄含有充足水分以及葡萄糖和维生素A、B、C、D、E，并能提供纤维素和钙、磷、铁、碘、钾等微量元素，还有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2和苹果酸等。能维持身体细胞的健康状态帮助器官排毒、净化机体软化血管，促进血液循环，把血中的钙质运送至骨骼，增强骨钙质!但是吃的时候必须细嚼慢咽才能更好的被消化道吸收和利用，起到应有的效果。
研究人员发现，晚饭喝杯红酒，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示：吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在喝红酒后会显著降低，特别是喝了100%葡萄原汁的红葡萄酒。专家建议：在人们热衷于吃煎烤快餐类食品的今天，晚饭喝杯红酒不失为一种值得推荐的健康生活方式。
1.晚饭喝杯红酒有益健康
研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天喝200ml红酒，并测定喝红酒前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。
结果发现：吸烟6小时后喝杯红酒，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不喝红酒，1-羟基芘排出很少。葡萄酒中含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的红酒，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。
另外，葡萄虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人喝红酒，可以帮助人体净化器官，软化血管。喝红酒还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。
2.你大脑肯定比别人好使
红酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究表明：适量饮酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，达到激发脑智能增强记忆力的功效。
3.你身体肯定不会发福
你之所以胖，是因为你喝的红酒不够多。红酒含有酚类物质，同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素，这些物质具有抗氧化作用，可以提升人体内优质胆固醇的比例，保持人体正常的新陈代谢，使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。
另外，红酒含有大量的铁质，具有活血暖身的功效，因此能够有效地减少身体内水分的堆积，这样可以通过消肿达到减肥的目的。
4.一口气，上五楼，不费劲
每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用。美国塔夫斯大学的研究发现：适量喝点葡萄酒的人，不管男女都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。因此，再选择盖中盖牌高钙片的同时可以考虑每天喝点红酒一口气，上5楼，不费劲。
5.你肯定没蛀牙
最近的一项研究表明：红酒能够减缓细菌的生长，从而能有效地防止蛀牙和牙齿脱落。来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学(UniversityofZurich)的科学团队发现红酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的细菌。
6.你不需要太担心乳腺癌
乳腺癌已经成为女性的一大杀手，研究发现：红酒中含有一种可预防乳腺癌的化学物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。因此，每天喝点红酒的女性可以预防乳腺癌。
7.你肯定不会老年痴呆
老年痴呆症已经成为一种世界性的老年性疾病，因此在世界范围内都倍受关注。红酒则可以降低阿尔兹海默病类型的大脑记忆功能区的淀粉类沉积，从而改善大脑的认知功能和记忆功能。因此不要担心老年痴呆问题。
8.你不需要担心三高问题
红葡萄酒中是富含有白藜芦醇：这类成分有预防高血脂以及调理血糖代谢的作用，也有利于体内血液循环的通畅。适当的饮用红葡萄酒有助于预防三高问题。
9.你可以像瑜伽保持平衡和灵活
红酒可以提高老年人的平衡感。2012年，匹兹堡大学(UniversityinPittsburgh)的科学家发现，红酒中的白藜芦醇可以提高老年人的平衡感和灵活性。
10.你的抗病毒能力比较强
一份英国研究显示，每天饮用一小杯红酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。
幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的主要诱因。
西班牙也有研究显示，如果人们经常接触受污染的食物，那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。
雷司令(Riesling)葡萄酒在开瓶数小时后，就会开始香气渐失，颜色变深,失去酸爽活力，甚至变质，喝起来就不尽人意了。因此，开瓶后喝剩的雷司令应该采取一些保鲜措施。
什么导致雷司令变化?
葡萄酒开瓶后，空气中的氧气便迅速地进入瓶中，而氧气是导致葡萄酒氧化变质的原因。氧气将酒精氧化，促进醋酸菌增长，最终导致整瓶酒变成醋。通常情况下，开瓶后重新封盖的雷司令在室温下只能保存两天，而在冰箱中则能保存五天。
开瓶后如何保存呢?
喝剩的雷司令可以倒入一个干净的375毫升装酒瓶中，并拧紧瓶塞。这样做可以减少酒瓶中的氧气，从而将雷司令的保鲜时间延长一倍。另外，向酒瓶中注入氮气、二氧化碳和氩气也可以保鲜。这些气体无色无味，有助于隔离氧气，减缓酒液氧化速度。
重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷气可以减缓氧化速度，使雷司令的风味可以保持约3周。
雷司令变质后会有什么迹象呢?
如果在雷司令开瓶时，可以闻到醋或洗甲水的味道，说明这瓶酒已经变质，不宜饮用。此外，除陈年数十年的优质雷司令外，如果一瓶雷司令颜色过于深沉，说明这瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈浅柠檬黄色泽至黄色色泽，经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。
雷司令(Riesling)是世界上最著名且最复杂的葡萄品种之一。其酿造的葡萄酒芳香浓郁，充满活力，得到许多酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。对于这一高贵且复杂的品种，初学者想必是充满好奇。下面我们通过9个问题来了解它的底细。
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1.什么是雷司令?
雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型白葡萄品种。其葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要充足的光照才能完全成熟。目前，雷司令在全球范围内的种植面积达到12万英亩，在所有葡萄品种中排名第20位。
2.雷司令长什么样?
雷司令为绿皮，形态圆润，大小适中，皮薄，较易感染白粉病(PowderyMildew)和贵腐菌(NobleRot)。
3.雷司令起源于哪里?
这一品种起源于德国西南部的莱茵(Rhine)。
4.雷司令种植在哪些地方?
德国是雷司令最大的产区，其种植面积已经达到了22,424公顷，其中法尔兹(Pfalz)和摩泽尔(Mosel)分列第一、第二位。此外，雷司令在阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚(Australia)、奥地利(Austria)均有种植。目前，美国华盛顿州(WashingtonState)、意大利弗留利(Friuli)和加拿大也开始大量种植这一品种。
5.所有雷司令都是甜型的吗?
事实并非如此。除了甜酒外，雷司令还可以酿出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。
6.雷司令葡萄酒有什么风味特征?
雷司令葡萄酒既有干型，也有甜型。而生长环境和采收时间的不同，雷司令葡萄酒也展现出不一样的风味特征。但一般而言，雷司令所酿制的葡萄酒含有柑橘、柠檬皮、桃子和苹果的香气，还有些许蜂蜜和石油的味道。
7.为什么雷司令葡萄酒会有石油的气息?
别担心，这种气息来自一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)，它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物。它的存在使得葡萄酒产生石油的味道，而这种味道正是雷司令的特色之一。
8.雷司令能陈年多久?
雷司令酸度极高，结构佳，因此具备颇强的陈年潜力。总体而言，干型的雷司令葡萄酒一般能陈年15年左右，而一些优质的甜型葡萄酒能够达到30年。
9.雷司令的价格如何?
与其他葡萄酒一样，雷司令葡萄酒的价格有高有低。但是，由于雷司令的生长要求和成本都比较高，所以它略贵于一般的白葡萄酒。另外，雷司令酿制的甜白葡萄酒价格也比较高，尤其是德国最珍贵的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，也被简称为TBA)，其酿酒葡萄是通过贵腐菌侵染的方式获得的，成本极高，因此要价不菲。
莱茵高(Rheingau)是德国最小也是最重要的葡萄酒产区之一，位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，沿着莱茵河(RhineRiver)分布，延绵约38公里，距离法兰克福市(Frankfurt)约20分钟车程。莱茵高产区内90%的葡萄园位于莱茵河的北岸，朝向南方，余下的10%分别位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛尔希(Lorch)之间陡峭的山坡上。
这么一个小小的产区，种植葡萄的历史却可追溯到罗马时期。据说查理曼大帝(CharlestheGreat)是首个在莱茵高积极推广葡萄种植的人，但是直到十二世纪来自勃艮第(Burgundy)西多会(Citeaux)的修道士定居在此，修建修道院，并且进行葡萄种植和葡萄酒酿造，利用莱茵河来运输葡萄酒，葡萄酒酿造才成为此地重要的经济活动。据说，黑皮诺(PinotNoir)就是西多会的修道士带去德国的。
虽然莱茵高的历史悠久，但是如果要追溯其历史，也非难事，因为莱茵高现存很多古老的酒庄，都承载着整个产区的发展历史，例如埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey)和约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。前者是由西多会修道士于12世纪建造的，而后者则是由本笃会(Benedictine)修道士建立的，它们都是莱茵高最优质的酒庄，是莱茵高葡萄酒酿造和葡萄酒贸易的历史见证。
这样一个具有历史底蕴的产区葡萄园总面积约3,100公顷，主要种植德国知名品种雷司令(Riesling)，其种植面积达80%，约2,500公顷;另外还种植着黑皮诺和少量的米勒-图高(MullerThurgau)。莱茵高产区的土层深厚，以白垩土为主，还混有黏土、黄土、砾石和砂质沉积物，这样的土壤特征赋予葡萄酒独特的矿物风味。另外，在河流的影响下，产区内气候凉爽，雷司令生长期较长，可以充分发展出精致的酸度和果香。
传统的莱茵高葡萄酒是干型的雷司令葡萄酒，带有鲜明的酸度，散发着柑橘类水果以及烟熏矿物风味，与摩泽尔(Mosel)雷司令相比，酒体更为饱满，风格上更为男性化。另外，该产区因为靠近河流，湿度较高，经常降雾，有助于贵腐菌(NobleRot)的形成，也可以酿造出高质量雷司令逐粒精选白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。这两种葡萄酒均属于甜型葡萄酒，带有异域的杏子酱、果干、蜂蜜和焦糖蜜柑的风味。
酿造出如此美妙的葡萄酒，肯定要向世人展示，让更多的人了解莱茵高葡萄酒的魅力。所以在1978年，法兰克福的弗莱斯巷(Frebgass)举办了首届莱茵高葡萄酒节(RheingauWineFestival)。弗莱斯巷位于歌剧广场和证券所街之间的街区，因为集中了各种咖啡馆、餐厅及专营各种食品的商店，被称为饕餮胡同。莱茵高葡萄酒节上会有产自莱茵高的红葡萄酒、白葡萄酒以及起泡酒等几百款美酒供参与者品鉴。设立此节日旨在将酿酒师和葡萄酒爱好者聚集在一起，共同分享并讨论美酒，结识新朋友，获得新见解。
现今，莱茵高葡萄酒节已经成为讨论和推广莱茵高葡萄酒的重要场合。2018年的莱茵高葡萄酒节将于8月10-19日在威斯巴登市政府、市场教堂和城市宫殿之间举行，预计将有约100个葡萄酒展位提供可口的佳酿，约20个食品展位提供丰富的美食。
另外，在教育方面，产区内于2013年成立了一所葡萄酒院校盖森海姆葡萄酒大学(HochschuleGeisenheimUniversity)。这是一所公立应用技术大学，主要专业有葡萄栽培与葡萄酒酿造、国际葡萄酒贸易、酿造与饮料生产工艺、园艺学等。这所大学规模不大，旨在培养专业的葡萄酒人才。丰富的历史底蕴、精致的葡萄品质、一流的酿酒技术加上专业的教育机构，莱茵高产区在德国，乃至全球而言都是一个非常优秀的葡萄酒产区。
雷司令的经典产区在德国和法国。德国气候寒冷，对许多葡萄品种来说并不适宜，但雷司令却能在这种条件下慢慢发展出优雅的果味。雷司令在德国可以呈现各种风格，包括干型、半干型、晚收以及塞克特(Sket)起泡酒。雷司令还是一种配餐范围很广的酒，包括鱼类、清淡的肉类和素菜等都很百搭。
近几年，雷司令似乎在霞多丽的光环下黯然失色。因为似乎人们更喜欢用霞多丽进行餐酒搭配，殊不知，霞多丽果味浓郁，常常带有橡木味，容易让口味清淡的菜肴索然无味;而这种情况下，雷司令似乎是个更好的选择。
雷司令即使在非常成熟的状态下，仍然能保持高酸度。随着微气候的变化，雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘类的味道。优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年，发展出特有的汽油味，虽然这种味道听上去似乎并不讨喜，但世界各地许多酒迷对其趋之若鹜。
法国阿尔萨斯(Alsace)是雷司令的另一个经典产区。与相邻的德国产区相比，阿尔萨斯气候温和，出产的雷司令酒精度较高，花香和果香更含蓄内敛。婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)出产的雷司令葡萄酒是阿尔萨斯产区的典型代表。
最初，雷司令在美国和澳大利亚被称为约翰山雷司令(JohannisburgRiesling)。这种叫法起源于著名的约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。约翰山酒庄成立于1100年左右，是德国酿制雷司令和贵腐酒的先驱。
1776年，约翰山酒庄发现贵腐菌(BotrytisCinerea)感染葡萄的现象，开始用这种被真菌感染过的葡萄酿酒。贵腐菌是一种真菌，在特定的自然条件下，经贵腐感染的葡萄能酿制出复杂浓郁，陈年潜力极佳的贵腐葡萄酒。雷司令贵腐酒含蜂蜜、花朵和贵腐菌的香气，甜美怡人，即可以作餐前酒，也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。
雷司令(Riesling)可以酿造成各种风格的葡萄酒，从干型到甜型，从酒体轻盈到口感圆润。更为奇妙的是，无论雷司令甜度如何，总能拥有与之相称的酸度。
典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著称，鲜少经过橡木桶发酵或陈酿，也一般不与其他品种混酿，更没有苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的干扰，反而将品种本身的特质和风土的精髓表现得淋漓尽致，口感颇为纯粹。
爽脆的酸度和明快的口感让雷司令成为餐桌上的多面手。高酸的特点赋予雷司令搭配酱汁丰富的肉类菜肴的能力;拥有柑橘类水果、梨、苹果和一些热带水果风味的特征，让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的天然调料，丰富菜肴的风味，所以雷司令与扇贝、鱼片和虾等海鲜的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒拥有甜美的口感，不仅能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣，降低辣味在口腔中的灼热感，还能和各类甜点的质感完美融合。
当然，由于不同地区的雷司令会呈现出不同的风格，所以在配餐的选择上也有所区别。
德国雷司令
德国的雷司令往往会呈现出更多苹果、梨、柑橘甚至是丰富的热带水果的气息，酒精含量较低，口感通常较为甜美，酸度美妙。这类雷司令适合搭配各类中国菜肴，或者采用香菜作为调料的菜肴、烤猪肉、烤鸭、烤鹅、海鲜和泰国菜等。当然，德国雷司令按照成熟度(残糖含量)分类，残糖含量不同的酒款，口感上会有所差别，在配餐上也就略有不同了。
珍藏葡萄酒(Kabinett)
最干的雷司令，酒体轻盈，适合搭配海鲜或泰国菜、寿司等亚洲菜肴，和蔬菜及风味比较清淡的鸡肉、猪肉或鸭肉等一起享用也完全不在话下。
晚收葡萄酒(Spatlese)
其酿酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚，成熟度更高，一般为半干型或半甜型，酒体中等，与辛辣菜肴、水果、龙虾、扇贝、鱼肉、猪肉、三明治和烟熏肉等完美搭配。
精选葡萄酒(Auslese)
在晚收的基础上进行精选，剔除未完全成熟的葡萄，比晚收更晚一些采摘，部分葡萄可能受到轻微贵腐菌(NobleRot)侵染，残糖含量比晚收高。这类葡萄酒非常适合与牛油果、风味丰富的奶酪、螃蟹、鹅肝和口感丰富的菜肴等搭配享用。
逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)
逐粒精选为甜型的雷司令葡萄酒，其酿酒葡萄皆经过贵腐菌侵染，与焦糖糕点、苹果、桃子、奶油蛋糕、甜点和馅饼搭配时的味蕾享受令人惊叹。
逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)
这类葡萄酒比逐粒精选糖分更为浓缩，口感更为集中，适合与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等食物搭配。
冰酒(Eiswien)
采用冬天结冰的葡萄酿造，风味和糖分十分浓缩，是真正的餐后甜酒，几乎可以搭配所有甜点。
法国雷司令
众所周知，法国最为知名的雷司令产自阿尔萨斯(Alsace)。那里的雷司令大多为干型，口感相当爽脆，具有令人惊艳的矿物质气息、酸度和浓郁的口感。这类个性鲜明的雷司令往往与烟熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和各类野味相当合拍。
澳大利亚雷司令
雷司令在澳大利亚的地位举足轻重，其风格通常为干型，清新、有趣和活力十足是它的代名词，酒体中等，酸度很高，拥有浓郁的柑橘类水果或者其他绿色水果的香气，陈年后口感更为成熟，并带有蜂蜜、烤面包或者石油的气息。澳大利亚的雷司令可以搭配多种亚洲菜肴，海鲜和咖喱等都是相当不错的选择。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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