酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于喝红酒一瓶专题。这篇关于《一瓶酒没喝完 还能放几天?》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

不知你是否也有同样的苦恼,一瓶葡萄酒,自己一次怕是喝不完,又不知道这瓶酒到底可以撑多久第二天喝起来,味道似乎没差,又似乎有点变化,好纠结到底是要继续喝掉,还是倒去煮菜

那么,一瓶酒开瓶以后可以放多久呢,让我们来认真思考一下这个问题!

敲黑板:酒开瓶以后为什么味道会变?

我们先来解答一下这个问题,酒开瓶以后时间长了,为什么会有点像醋?

开瓶以后葡萄酒味道会变化主要是两种原因:一种是乙酸菌(aceticacidbacteria)消耗酒中的酒精代谢出乙酸(aceticacid)和乙醛(acetaldehyde),这导致酒出现尖锐的,类似醋的气味;

另一种是因为酒氧化,而出现类似于烂水果的味道,让酒缺乏新鲜度和水果风味,有时如果直接打开一瓶酒,也闻到了这种味道,那要小心了,这瓶酒可能有提前氧化的缺陷,慎喝。氧气会促成这些反应的发生,而光线则会加速这些反应的进程。

简而言之,在保存开瓶酒的问题上,光和氧气都是你的敌人。

是时候放弃你的葡萄酒了

一旦葡萄酒的品质出现问题,信号还是很明显的,如果你在你的酒里找到了以下问题,请准备放弃它

它看起来

它看起来已经失去了颜色亮度(如果是瓶最近两三年的葡萄酒)。

如果是一瓶红葡萄酒,它可能已经从明亮的红色变成砖红色或者棕色。

如果是一瓶白葡萄酒,它可能变成了琥珀色甚至棕色。

此时就要警醒了你需要进一步确认它是否已经坏掉了。即使颜色没变,也可能有别的问题,请继续读下去

它闻起来

像醋。就是我们最开始说的,这是一种氧化的结果,如果葡萄酒酸化到不能让我们愉快地喝了,那么就把它处理掉吧。

像雪莉酒。如果你的酒里出现了类似坚果、烧焦的棉花糖或者煮熟的水果的味道,嗯这就有点尴尬了,如果你的酒并不是雪莉酒,那么可能是酒出了问题。

像湿纸板或者有霉味。可能你的酒已经cork了,这是真菌和葡萄酒接触的结果,这种情况也没办法让人愉快喝酒了。

它喝起来

口味像醋。如果你闻着像醋,喝起来也像醋对的,它已经醋化了,拿去做菜或者干脆倒掉吧。

喝着晕。这种感觉有点像喝了一口苏打水,口感有微妙的变化,实际是葡萄酒在酒瓶中经历了二次发酵你可不能自己在家做起泡酒,还是倒了吧。

口味平淡。如果葡萄酒没有味道,或者这种味道不鲜活没有活力,缺乏果香,那么,要么是酒坏掉了,要么就是这酒本来就很糟糕。

开瓶以后的静止葡萄酒

一般情况下,一瓶静止葡萄酒在开瓶以后,一般能放3天,但具体情况还需具体分析。

决定一瓶酒在开瓶以后可以放多久的最重要因素,就是酒的质量。葡萄酒越好,开瓶以后可以放的时间也就越长(相对而言)。即便是你不使用某些技术去保存酒,比如用真空酒塞啦,或是其他隔绝空气的手段啦,一瓶优质的酒也可以自己很好的与空气相接触,吸收掉一部分氧气,让自己的味道富有更多的变化,而非迅速氧化变酸。

譬如一瓶优质的白葡萄酒,无论是霞多丽、雷司令、赛美容或是长相思,都可以在半瓶子晃的状态里放个三四天。而一瓶高品质的单一葡萄园葡萄酒,如果你采用一点保护手段(比如换小瓶装,或者使用真空酒塞),是可以在冰箱里储存一星期的。虽然香气不如第一次饮用时那么美妙,但口感仍然不错。而大批量生产的廉价白葡萄酒或者桃红,即便你可以用很好的方法来保存,也最好是一两天之内就喝完。

红葡萄酒相对白葡萄酒则可以在开瓶后保存更久,这是因为酒里单宁的缘故。酒体越强壮,单宁越多,酒醋化的也就越慢。一瓶优质的博若莱或许只能放三到四天,但一瓶隆河谷的酒足可以放个五六天还仍然好喝,而一些优秀的巴罗洛,则不乏开瓶一周之久依然有变化的情况。

开瓶以后的起泡酒

起泡酒有二氧化碳护体,感觉上应该可以放久一点,但是糟糕也糟糕在气泡上你试过放了两天,气泡尽失的可口可乐吗?

传统方法酿造的起泡酒因为在装瓶时往往具有更大的气压,所以一般可以比其他方法酿造的起泡酒保存更久(比如Cava可以比Procecco撑更久)。但是开瓶以后的起泡酒,还是要尽快喝完。如果你用特制的瓶塞塞好,再放在冰箱里,还可以撑上个三天,否则就会失去气泡。当然,没有气泡的起泡酒,有很多仍旧是很好的葡萄酒,虽然气泡没了,还是可以喝的。要是再久一点拿去做意大利调味饭(Risotto)吧,真的,挺好吃的~

开瓶以后的加强酒

再次敲黑板,一次喝不完一瓶酒的,要把目光多集中在这里,因为加强酒开瓶以后,都还可以放好久!

开瓶以后的雪莉酒

曾有雪莉酒商建议,Fino和Manzanilla风格的酒,在冷藏的情况下,可以放一周!

而Amontillado和Oloroso风格的,开瓶后可以放8周!

可能你还不太喜欢雪莉没关系,中国现在越来越好买了,多喝点,你真的会爱上它的!

jiuKu365.com编辑推荐

白酒没喝完如何存放?


很多情况下,我们开了一瓶酒之后没有办法一下子全部喝完,这个时候,很多人就是很简单地把酒瓶盖子盖上,随后就一直放在那,等到下一次有机会的时候再拿出来喝。

但是不知道各位有没有注意到,等下次再品尝这瓶酒的时候,味道是不是和上次喝的时候有点不太一样?

任何白酒,在打开瓶盖的那一刻,酒水和外面的空气接触,就已经开始起了反应,虽然不像饭菜那样会变质,但却已经不新鲜了。白酒最新鲜的时候,就是打开瓶盖的那个时候,后面放置的时间越长,不新鲜的程度也就越大,也就越影响白酒的口感,那么没有喝完的白酒怎么样保存才能保证其口感品质呢?下面小编来教大家几招。

保存未喝完的白酒时,必须把瓶口封严,建议用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧;

如果你感觉还是不严实,可以把蜡融化,滴在瓶口之处;

保存未喝完的白酒,容器也很重要,应该尽量选择玻璃瓶进行保存;

应拧紧瓶盖置于冰箱内低温存放,而且建议最好在7天内喝完,否则随着酒的长时间挥发,再次饮用时口感会有所下降。

白酒也可保存在干燥、清洁、通风较好的地方,但要避免阳光直射。

另外,还有一些白酒爱好者,因不会存储白酒,导致跑酒的现象出现,在这里小编要告诉大家,不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入衰老期,失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。

在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏。储存白酒应选高度白酒,用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂;最好的温度在0度以上20度以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和跑度;一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。

如何判断一瓶葡萄酒还能不能喝?


身边的朋友经常会问:葡萄酒没有香气是不是不能喝了?我的葡萄酒有杂质是不是不能喝了?

判断一瓶葡萄酒能不能喝,主要看葡萄酒有没有变质。葡萄酒的变质是指葡萄酒的色、香、味发生了变化,使人的感官无法接受。初学者对于变质的理解可能会有所偏差。如何确定一瓶葡萄酒变质需要从多个角度进行解读。

1.外观改变

正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽,但不同酒的颜色可有所不同,比较多样化。

白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色,红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色,原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。

不过,凡是黯淡无光的葡萄酒,甚至有混浊现象发生时,都预示着该酒出现了问题,接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。

但是有两个例外情况不属于酒变质的范围,一个是酒内酒石酸盐形成的结晶,二是红酒中的绛红色沉淀,那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象,并不影响酒的品质,但能令口感苦涩、不顺畅,所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立段时间使沉淀降到瓶底。

上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度,所以酒仍然是明亮鲜艳的,与变质酒截然不同。

2.香气改变

葡萄酒变质时香气的改变就是产了异味,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。但人们对异味的敏感度因人而异.低浓度的异味大多不能被一般人察觉到。

品尝家们因为有着敏锐的嗅觉和专业的训练,常常能够察觉到一般人感受不到的异味。异味不仅干扰和消减了葡萄酒的香气,也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降,甚至怪异而无法饮用。

3.口感改变

葡萄酒变质时常常伴有异味的发生,所以常常人们在闻到异味时就警惕,不能饮用该酒了。

如果变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤,不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒变得平淡无生气,甚至变酸或变苦,失去葡萄酒应行的果味和良好回味。

4.氧化

葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的,也对葡萄酒特别是红酒有增进作用,比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。

不过,过度氧化可使葡萄酒变质,因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质,氧化可以降解这些有益成分,使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色,红酒则呈现为棕色,丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。

葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节,有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润,以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。

但葡萄酒内的酒精被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密不可分的关系,使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酯,分别表现为烂苹果,酸醋和去指甲油溶剂的异味。

5.硫化物

硫化物导致的葡萄酒变质虽然不那么常见,但却很突出,因为硫化物的气味刺激、怪异,后果较严重,可以使葡萄酒无法忍受而不能饮用。

葡萄酒内的二氧化硫(SO2)过多可使葡萄酒有些硫磺的气味,好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂,发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量,是不会被人体察觉到的。

硫化氢(H2S)的生成与酵母菌发酵条件不恰当有关,如发酵过程中缺乏足够的氮或维生素的供给等原因,是酵母菌产生的代谢副产品或旁路产品,硫化氢行有着强烈的刺激性、如臭鸡蛋般的气味,常需要添加氮剂来纠正或预防。

硫化氢还可继续与正在发酵的葡萄汁内的物质,如酒精、含硫氨基酸等物质起反应生成硫醇(Mercaptain),该物质可有洋葱、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激气味,而且硫醇一旦形成很难被去除,是葡萄酒的大忌。

6.酒塞污染

酒塞污染可以说是葡萄酒变质最多见的一个原因,即酒塞的软木受到霉菌感染使葡萄酒变质。

原因是霉菌可以在经过漂白水处理过的软木塞或橡木桶上生长,其分解代谢物质中2,4,6氯苯甲醚(TCA)是造成发霉、药味等不愉快气味的主要化学成份,是酒塞污染的罪魁祸首,可以轻而易举的将葡萄酒的香气遮盖和破坏。有报道统计酒塞污染的比率可高达56%,即每100瓶葡萄酒中有56瓶是受到酒塞污染的葡萄酒,不过有些保守的估计大约为23%,由此看,酒塞污染的确是影响葡萄酒质量的大问题。

7.微生物污染

葡萄酒变质的很多原因是由于微生物引起的,不同的微生物所造成的结果不同,比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味,甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。

8.存储不当

高温是葡萄酒的克星,储存葡萄酒的理想温度是ll13摄氏度,高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化,伴随着的是酒色变棕和葡萄酒果味消失。过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高,使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒对光也很敏感,因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子,这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。

被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感,所以常用深棕色的玻璃瓶包装,起到一定的避光作用。平日葡萄酒应该放在避光处也是同样的预防目的。

没喝完的酒如何保存?


花了好几天的薪水买瓶葡萄酒回家,发现只能独享,结果剩了大半瓶。过两天再喝?变味了。钱花得冤枉了!怎么办?

能让剩下的酒再喝时跟新的一样吗?整瓶葡萄酒没喝完,剩下的酒能保存多久?这始终就是一个问题,人们给出了不同的答案,也想出了各种解决方法。但总体来说,过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样,始终是费力不讨好。这也难怪,葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂,罪魁祸首就是空气,只要开瓶接触空气后就会迅速氧化,而空气恰恰是地球上少有的几种无处不在的物质。

目前最先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体,再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显恶化,一到两周后彻底寿终正寝,连做菜都略显牵强。如果考虑到大把银子和精力的消耗,这种高科技装备显然不是那么物有所值的。

公平地说,各种酒的抗氧化能力还是不一样的,或者说酒本身的口味特点能够在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我曾经用一瓶普通的勃艮第黑品乐葡萄酒作实验,将半瓶酒塞严放入酒柜,4天后取出发现,果香衰退并不明显,原本粗犷的口感变得有些刺激,酸度依然爽脆,喝起来反而别有风味。一周的时候才有些许氧化的味道,最简单的果香也基本丧尽了。另外一个比较有代表性的就是新教皇堡,单宁遒劲,酒精度达到14.5%。妥善保存五六天都能鲜亮如新。一般来讲,酒精度较高的波特酒和雪利酒相对能活得长一些。

既然保存剩酒是在所难免,那么掌握一些基本知识和技巧还是必要的。冰箱里存放也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命,尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说,但千万不要迷信冰箱,它的优势其实微乎其微,冰箱里其他食物的味道很可能会影响到葡萄酒,就是我们通常说的串味。尤其是从冰箱里拿出的酒在喝之前还要回暖到适饮的温度,这个过程本身就又让酒的品质和口味遭受了一次损失。

有时候最原始的方法反而是比较有效的。知道拿破仑时期人们是怎么保存剩酒的吗?取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个,以及相应数量完整清洁的瓶塞。新酒打开后以迅雷不及掩耳之势分别注满两个空的半瓶,马上塞紧瓶塞。喝一瓶,存一瓶。这样全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了最小。

还有极少的人试过冷冻法,就是把葡萄酒冷冻起来保存,喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的。当然不是要把葡萄酒冻成冰砣子。只要让酒冻到雪花酪的状态就足够了,尽管这样会引起酒石酸的沉淀,损失了葡萄酒的酸度,但是据说最长可以保持葡萄酒的品质达半年之久。这种方法风险太大,还是不采用为妙,但有意开发葡萄酒冰淇淋的人除外。

总之,无论是任何酒,开瓶后我都不建议保存一周以上的时间,特别是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。对于剩酒,最现实简单的方法就是克服内心的完美主义情结,尽快将不那么好喝的剩酒喝完,或者是邀请亲朋好友若干将一瓶新酒一气喝成。

一瓶酒=一床被子?


被子可以带给我们温暖。一瓶酒也可以是一床被子吗?这个比喻看似无厘头,但并非只是不着边际的主观性抒情。被子可以带给我们如何评判葡萄酒的启示。下面小编把葡萄酒比喻成一床被子,形象生动地介绍了葡萄酒的基本特点。

1.酒体=被子的保暖性

厚度本身并不能决定被子的质量,但如果我们保持不变量的话,越厚的被子就越贵,因为越厚的被子越能御冬。这也是为什么有通用的说法,说挂杯的红酒更好(挂杯通常以为着酒体厚重),又有专家跳出来说挂杯不一定代表是好酒。万一天气很热,你需要一床轻薄透气的被子呢?

2.酸度=被子的透气性

如果两床同样保暖的被子,一个透气,另一个不透气,你会选哪个呢?酒的酸度通常容易被忽略,因为没有人会觉得这酒很酸是一个正面评价,然而就像我之前文章里曾经提到的,酸是帮助酒平衡和陈年的重要因素,缺乏酸度会让酒沉闷、平板、发腻。同理,如果用不透气的被子,睡到一半时会觉得被子越来越重,胸口发闷。

3.风味=被芯

决定被子的保暖性和透气性的是被芯。如果被芯是伪劣化纤产品,保暖性和透气性无从谈起。被芯决定了杯子的基本风格无论是厚重的棉花被,轻盈的蚕丝被,还是蓬松柔软的羽绒被。酒的风味和风味浓度也决定了其基本特点以白葡萄酒的果味来举例的话,它可以是清凛的柠檬系,可爱的桃子系,还是热情的芒果系。如果葡萄酒缺少风味的话,酒体和酸度不会起到支撑附和作用,反而会让酒喝起来空酒精和强酸。

4.单宁/质感=被套

就算被芯再好,如果被套用了涤纶产品,便会严重影响被感。酒的单宁如果粗糙生硬,再好的风味也打了折扣(白葡萄酒没有单宁,所以白葡萄酒的被套是酒体带来的或油润或丝滑的质感),另外,和被子相同的是,被芯和被套往往是配比的。很难想象有人花了大价钱买了蚕丝被,在外面搭一个低织棉被套。也很难想象有人劣质纤维填充的被子,在外面搭一个真丝被套。在质量好的情况下,你可以有不同的风格选择:是豪爽的麻被套,光滑的蚕丝,柔贴的棉。很多人偏爱单宁细致的红葡萄酒,比如意大利的巴罗洛葡萄酒就如同被套一样,酒的质感是直接与人的舌头接触的一面,亲近得不得了,也重要得不得了。对于很多人而言,质感(加上在嘴中的动感)是葡萄酒质量金字塔上的塔尖,因为质感和动感赋予了葡萄酒一种独特动态美和生命力,是我尝到了黑醋栗味所绝对不能代替的。

另外值得一提的是,最好的被子和最好的酒一样,需要平衡两个貌似冲突的悖论,比如保暖性和透气性。因为葡萄酒很难同时做到酸度很高又风味很足。而且除此之外,葡萄酒还需要具有复杂性和纯性、典型性和个性。

其实不光是被子,几乎所有的艺术形式,包括建筑、绘画、书法、音乐、舞蹈、和诗歌,他们的审美体系都能在葡萄酒的用心体验中有所体现。倒是惟独葡萄酒自己并没有发展出自己扎实的审美体系。其中原因之一是在这个视听的年代,味觉、嗅觉和触觉一直是感官体验中的弱势群体,因为他们没有学院派的语言,因为他们被看作是与欲望关系太紧密的原始感官。然而笔者相信唯有五官体验的全面复兴,才能带给人夯实的幸福感和最不被异化的鉴赏力。然而,正因为味觉、嗅觉、和触觉很难有直接的语言,所以依附于其他艺术和生活形式来进行阐述便无比重要了。不过,中国人一直擅长通感,即用形象的语言使视、听、嗅、味和触之间彼此挪移转换。所以笔者相信人们一定也能将这个能力加倍运用在葡萄酒的品鉴上。

葡萄酒开瓶后几天要喝完?


葡萄酒开瓶后若没喝完,几天内不会变质?是许多饮酒人士的想知道的答案。品酒专家表示,葡萄酒一旦开瓶,香味就会逐渐消失,接着氧化变质,建议开瓶后的3到5天内就要饮用完毕。

市面上葡萄酒的封瓶方式大致分为软木塞和旋式瓶盖两种,之所以出现旋式瓶盖,就是因应好开瓶和喝不完好保存两个目的。用软木塞的葡萄酒,开瓶后又把软木塞塞回去,保存天数会比旋式瓶盖更少。

对普通的葡萄酒来说,两三天后里边的果味就会开始下降,时间再久一些,口感也会变的不佳。如果放上两三周,酒精会开始转化成醋酸,连醋味都出来了。

当然,不同的酒,开瓶后能放的时间不一样

通常说来,品质越好,陈年能力越强的葡萄酒,能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少,能放的时间则越短。

在喝葡萄酒时,也要注意侍酒温度,酒体轻盈到中等的白葡萄酒,侍酒温度约7-10℃;经过橡木熟化的白葡萄酒,侍酒温度约10-13℃;起泡葡萄酒,侍酒温度约6-10℃;甜酒侍酒温度约6到8度;波尔多和勃艮第红酒,侍酒温度约15-18℃。但是切忌喝葡萄酒加冰块,这是非常外行的行为。

另外,存放葡萄酒若不当,也会导致葡萄酒变质。所有葡萄酒都必须存放在凉爽恒温的环境,最理想的温度是10-15℃之间,软木塞封瓶的葡萄酒必须保持平放,让瓶塞保持湿润,至于旋式瓶盖则可直立存放。

当然,想要品尝一款葡萄酒的最佳风味,最好的办法还是在一到两天内喝完。

夏季葡萄酒打开了能放几天?


现在越来越多的人开始在家里喝葡萄酒了,当其是养生之必备饮品。可是面对一瓶750毫升的酒,酒量浅的人实在无法一次消耗掉,又不能因为节约而过量饮酒。就算有酒量的人,对于价格不菲的葡萄酒,还是舍不得一次喝光的,但又不可能要求大部分酒厂都用小瓶包装。在温度高、日照强、尤其容易使酒变质的夏天,究竟要如何保存如此娇贵的葡萄酒呢?

葡萄酒开启后能放多久?

经常品尝葡萄酒的朋友们都知道一瓶开过的葡萄酒保存时间不超过七天,而不同种类的葡萄酒最大保存期限也不同,从著名红酒代理商香港名酒汇专业品酒师那了解由于红葡萄酒中单宁含量比较高,所以红葡萄酒保存时间比白葡萄酒要长,通常酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,酒体轻盈的红葡萄酒可以保存3天。

打开的葡萄酒怎样存放

重新封口

如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞按照原样塞回瓶子里,这可能是储存开瓶葡萄酒最简单的方式。如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。当然,重新封口的葡萄酒需要处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面积。

冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的速率,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温也可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。因此,如果家中有冰箱的话,开瓶后的葡萄酒在重新封口后放入冰箱中冷藏是一个较为有效的方法。

换瓶法

换瓶即大瓶换小瓶。如果你有小容量的酒瓶(如375ml或187ml),可以把未喝完的酒倒入小酒瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。小瓶可以减少酒液与空气接触面积,从而放缓氧化速度。

如何保存一瓶老酒?


一瓶1971年的老酒,因为挥发得只剩下半瓶,最终无法产生任何的价值。通过这个现象我们发现多数人不懂得怎样保存老酒,八成以上的人的保存方法是存在问题的,所以我们今天的文章就来告诉大家,家有老酒,应该如何保存。

1.一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方,如果被阳光直晒,酒标会变得模糊,酒瓶口的封膜也容易变脆,不能简单的一放了之。

2.存酒的环境需要保证一定的温度和湿度,最好使用专门的储酒柜恒温保存,只有这样才能减少挥发。此外,如果想存酒,在拿到酒后,就应该立即用生料带将瓶口包裹好,尽可能避免挥发。

3.酿造的酒不宜与蒸馏酒放在同一层柜内,因为蒸馏酒的酒度较高,如果有些白酒封口不严密的话,酒精就会伴随着众多容易挥发的香气成分挥发而对酿造酒的味道造成影响,尤其是浓香型的白酒,这样酿造酒的品质就会受到影响。

4.封口。对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。

5.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果没有,可以把瓶装酒放在坛子里,埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。

6.存放时间。一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒最好不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话,建议也不要超过三年。

另外,在收藏的时候,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂陶,不锈钢瓶最好,收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同,酱香高沸点成分含量多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定,其它香型在不渗漏的前提下,也会产生陈味,使香气发生变化。因此在收藏的过程中一定要细心,防止出现失误。

葡萄酒喝不完能放几天?


葡萄酒需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,这就是为什么要醒酒的原因。但如果过多接触,就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。

葡萄酒开瓶后,如果喝不完,继续用软木塞把瓶口盖上,减少与氧气的接触,但放久了,它依然会变坏。

不同的葡萄酒保存限期也是不一样的。

01

红葡萄酒

红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。

酒体越饱满厚重的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

02

白葡萄酒

开瓶后,酒体饱满的白葡萄酒比酒体轻盈的可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽葡萄酒就比酒体轻盈的长相思葡萄酒具有更长的保质期限。

经过橡木桶的比没经过的更久,经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,比没有经过橡木桶的更持久。

03

起泡酒

除非你有非常专业的瓶塞,不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4、5个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。

这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧?与好友共享,才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。

注意事项:

①酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

②瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。

③越老的葡萄酒,开瓶后就越需要尽快喝掉。

保存方法:

冷藏:一瓶密封较好的葡萄酒存储得当,可以放在冰箱里保存相当一段时间。但大家一定要记住,在饮用前让酒的温度升上去再喝。

重新封口:如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。

直立:氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,需要确保酒瓶处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面。

用小容量瓶:如果你有小容量的酒瓶把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

真空瓶塞:用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助葡萄酒保存更久。

以后大家就可以根据上述来保存剩下的葡萄酒了。

买到一瓶好酒的窍门


一、先从酒标上找信息。

很多朋友经常会问一个问题:如何才能买到一瓶好酒?其实最简单的方法就是先把葡萄酒瓶翻转过来,看看酒的背标。在背标上你会找到这款酒的进口商名称。通常,进口商都会进口国际知名酒款,如果你发现自己喜欢的好几款酒都是来自同一个进口商,那么你大可放心购买他们家的其他酒款。

然后,我们再把酒瓶翻转回来,看看正标。记下酒庄名称、主要的酿酒葡萄名称以及产区或者葡萄园。如果你喜欢这款酒,你很可能也会喜欢来自同一个地区的其它酒款。比如世界上有很多地区生产黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,把自己的选择范围尽可能缩小,你将会更容易找到自己喜欢的那款黑皮诺。

二、找一家靠谱的葡萄酒商店。

现在,专门售卖葡萄酒的商店正在兴起,不过大家买酒的主要途径还是超市和网上葡萄酒商城。如果担心自己的葡萄酒知识不够丰富,不愿意直接到店里找酒,不妨去网上商城与葡萄酒销售人员沟通,告诉他们你喜欢的葡萄酒类型,比如单宁、果味和橡木桶风味等信息,让他们帮你做出选择。如果你喜欢某个国家或产区的葡萄酒,也可以告诉销售人员,他们会帮你细致分析这个产区的特点。

三、大胆说出自己的购买目标。

不要不好意思告诉葡萄酒销售人员你的预算,只有知道你的预算他们才能尽可能为你推荐合适的酒款。也不要忘了询问成箱买葡萄酒是否有折扣。如果有的话,你还可以让销售人员帮你根据不同的产区和葡萄品种拼一箱出来,既可以节省开支,又能尝试不同的葡萄酒。

买到一箱不同的葡萄酒之后,在喝的时候别忘了做品酒笔记,最好把酒标拍下来,用手机上的笔记软件分类整理,以后需要买酒的时候就可以拿出来作为参考了。

一箱酒喝完,你一定有的喜欢有的不喜欢,别忘了跟销售人员反馈你的感受,如果你信任他们,可以让他们帮你再选。你也可以改变自己的预算,并尝试新的产区和葡萄品种,这样一来,买到一瓶好酒并不难。

一瓶葡萄酒等于多少白酒?


喝酒已经成为当代人必不可少的应酬方式,饭桌上,各种酒水饮料都会喝到。因酒水的不同,每个人的酒量也是不一样的,有的人啤酒喝半打都没事,白酒半斤就差不多要醉了。这主要是因为不同酒水含的酒精浓度不一样,那么,喝一瓶葡萄酒等于喝多少白酒呢?今天,我们就来算算这个帐。

葡萄酒

首先,对于葡萄酒来说,葡萄酒是以葡萄为主要原料,经自然发酵酿造出来的果酒。通常酒精度数为12%vol~14%vol,葡萄酒的容量一般为750ml。现在以13%vol葡萄酒计算,每瓶葡萄酒中含有纯酒精约98克。

白酒

白酒是一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。通常市面上常见的白酒分为:低度(38%vol)、中度(46%vol)和高度(52%vol)。现以中度白酒计算,1瓶(500毫升)白酒中含有纯酒精约为230克。一瓶葡萄酒相当于2/5瓶白酒。

啤酒

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。通常市面上常见啤酒度数为2%vol~5%vol。以4%vol啤酒计算,每听(330ml)啤酒中含有纯酒精约13克。一瓶葡萄酒相当于8听啤酒。

黄酒

黄酒以大米、黍米、粟为原料,属于低度酿造酒。一般酒精含量为14%vol~20%vol。以16%vol黄酒计算,每瓶黄酒按照500ml计算,含有纯酒精约80克。一瓶葡萄酒相当于一瓶黄酒。

洋酒

洋酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒、金酒六种不同类型。综合来看,洋酒度数以40%vol计算,每瓶按照700ml计算,含有纯酒精约280克。一瓶葡萄酒相当于1/3瓶洋酒。

综上所述:

以纯酒精含量计算,1瓶葡萄酒2/5瓶白酒8听啤酒1瓶黄酒1/3瓶洋酒。

下次喝酒的时候可以对比着算一下自己的酒量。

一瓶酒与一桌菜的争锋


在一个热闹喧腾的粤菜馆或者川菜馆,侍应生上一道鸡配一款酒,来一个红焖猪蹄再换一款酒,酒没倒好还不能动筷子,这样的用餐节奏,吃的人不习惯,在旁边路过的,心里会浮现一个字:装。豉油鸡、蜜桃咕噜肉、黑黑椒石板牛仔骨和紫淮山卷是四个完全不同味道的菜,但它们搭配AOC级酒,都有不错的表现。尤其是甜腻的咕噜肉,被酒的单宁切割了过份的甜腻,让酱汁中的果香更突出。小编论道酒与菜的争锋。

红酒:单宁的中庸之道

就像相同的葡萄品种,在澳大利亚种出来的西拉和法国南部CoteduRhone种出来的西拉完全是两种风味。葡萄酒这个东西,毕竟是舶来品,不好照搬外国人的一道菜一款酒的习惯,若照我们的饮食习惯,用一瓶葡萄酒配一整桌菜是否可行呢?当然可以,广州某酒家的法国红酒顾问JC说。JC全名Jean-CharlesMaurice,游历了中国的大江南北,拿自家酿的葡萄酒来搭配各种中国菜,对于广东菜的认识也不亚于广州土著,虾饺、糯米鸡、烧鹅、叉烧白斩鸡,还有北京烤鸭,上海红烧肉和四川火锅这个法国小伙子最近几个月一直在拿中国菜和法国葡萄酒做混搭实验。

他最近的一次实验是拿豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨这三道菜加一个紫淮山卷甜点来配一款波尔多的特级AOC(superieurAOC)红葡萄酒。

豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨鸡、猪、牛这是广东人比较常吃的肉类。豉油鸡较清淡,仿佛亭亭玉立的美少女;咕噜肉有浓重的甜酸酱包裹着,甜腻的酱汁里有微微的水果香,就像一位脂粉气很重的上海阿姨;黑椒牛仔骨用了来自美国的牛肉,肉味儿很浓,加上香辛的黑胡椒酱汁,远远就能闻到黑胡椒和牛肉在铁板上相煎的浓重香味,整一个让人流口水的猛男。

面对这三道不同个性的菜,这瓶酒的使命就是要和它们和平共处,如果能擦出点火花就最好了。所选的红葡萄酒混合了美乐和赤霞珠两种葡萄,美乐占60%,赤霞珠占40%。这款酒有一个比较柔顺的口感,单宁较柔和,闻起来还有不错的梅子香气。这款酒不急不强不散的单宁造就了一个中庸的性格,它和豉油鸡配,没有酸涩苦等不良反应;和牛肉配能压制一点黑胡椒的辛辣带出更多的牛肉香来,算是珠联璧合了;咕噜肉单吃有点甜腻,黏黏的酱汁甚至有点呛喉,吃一口咕噜肉喝一口这个超级AOC,酒的单宁将甜腻的感觉切掉了,细嚼下还带出了酱汁中的果香。把不好的切掉,升华出一个新的、更和谐美满的味道出来,这就是一个擦出火花的搭配。

这款中庸的特级AOC在餐馆里的售价不到200元,而且还是比较好配的一款酒,但销量一般,因为现在的客人很少从酒和食物的搭配上来选酒,他们若自己吃饭则买最便宜的酒,若请客吃饭就会买我们这里最贵的酒。JC说。

中庸很容易让人联想到乏味、无聊,倘若要与几个性格不同的人相处,最好就是找一个中庸的,没有那么多棱角,和谁都能坐在一起。这瓶特级AOC与猪牛鸡都能搭配好,就是一个很好的例子。

海鲜配阿尔萨斯的雷司令,几乎没有差的,这款贵妃醉虾与雷司令的搭配深得餐厅老板的喜爱。大蒜白酒烫蛤蜊,是一道很不错的开胃菜。

白酒:海鲜餐必备

在广州建设三马路天伦花园楼底新开的琥珀餐厅,他们的红烧肉蒸黄花鱼,是一道平实却又让人回味无穷的菜,红烧肉的薄片铺在黄花鱼的上面一起蒸,以肉去鱼腥,夹一片红烧肉与鱼肉同吃,猪与鱼的香味在绵软的肉纤维间溢出。鱼羊鲜吃了不少,原来鱼猪香也那么让人难忘。除了这道主菜,这顿饭还有贵妃醉虾、臭豆腐辣子鸡和红枣杞子炒青芦笋,与之搭配的是一瓶法国阿尔萨斯的雷司令。

冰冻的白葡萄酒最适合广州这个拥有超长夏季的南方城市,而这瓶冰冻雷司令与这顿海鲜餐中的黄花鱼及醉虾都非常般配。海鲜与白葡萄酒相辅相成是意料中事,但这款雷司令与红枣杞子炒青芦笋一样很搭调,这款酒还能带出红枣和芦笋的香味。这瓶雷司令得冻饮,在冰桶里冰一个小时即可,如果温度太高酒喝起来就酸了。

厨师是艺术家,酿酒师也是,将两件艺术品糅合在一起,不是容易的事情。要将中菜与洋酒搭配起来,就是将中西两件艺术品糅合在一起,难度更高。这需要不断地尝试,下次去餐馆吃饭点酒的时候,除了要最便宜和最贵的酒,也可以尝试一下其他的酒,不为面子,只为吃一顿好酒好菜。

多久才能唤醒一瓶意大利葡萄酒?


醒酒要多久是个因酒而异、因酒制宜的问题,如果要为某款酒做醒酒计划,就要综合考虑它的酿酒葡萄品种、酿造方法、熟成水平等因素。那么,具体到意大利的顶级葡萄酒阿玛罗尼瓦坡里切拉(AmaronedellaValpolicella)、巴罗洛(Barolo)/巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)/经典基安帝(ChiantiClassico),它们通常都需要醒多久呢?

1.阿玛罗尼瓦坡里切拉(AmaronedellaValpolicella)

阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年,大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。

由于阿玛罗尼葡萄酒通常酒体饱满,充满干果气息,单宁结实又高酸,因此常常需要较久的时间才能呼吸到足够的氧气,进而使其风味表现力更完整、更充沛。

2.巴罗洛(Barolo)/巴巴莱斯科(Barbaresco)

有着王者之酒,酒中之王美誉的巴罗洛葡萄酒早在中世纪就已名声鹊起,它必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制而成。此外,巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。

著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)曾这样评价巴罗洛葡萄酒:此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。与此同时,品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。因此,用内比奥罗葡萄酿造的这两种意大利顶级葡萄酒往往也需要至少醒3个小时以上。

3.布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)/经典基安帝(ChiantiClassico)

布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒产自托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺镇周围,有着托斯卡纳皇冠上的明珠的美誉。此酒的酿酒葡萄为100%的桑娇维赛(Sangiovese),往往会采用长时间的浸渍以充分萃取葡萄中的芳香物质与颜色,然后在斯洛文尼亚大橡木桶中熟化至少2年,再在瓶中陈放2年。经过长期的陈放,布鲁奈罗将变得风味浓郁,酒体饱满,冲击着人们的嗅觉与味觉。经典基安帝葡萄酒也主要是用桑娇维塞(80-100%)酿造的,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间,最终的成品葡萄酒单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。

由于桑娇维塞这个品种的单宁含量及饱满程度没有前面两类就那样强烈,因此,正常情况下只需要醒两个小时即可。

怎么判断一瓶老酒是否值钱?


学会鉴别老酒的价值在现在也不失为一种技能,当你得到一瓶老酒,你怎么判断它是否值钱呢?其实非常简单,你只要从以下的几点来判断就可以了:

一、首先要知道这瓶老酒的饮用价值

众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和勾兑酒就不易久藏。除此,你还要看这瓶老酒的香型,以酱香型最佳。

二:其次看这瓶老酒的年份

酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。

自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。

这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优部优、全国各地的地方名酒,也可以入藏。

从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期勾兑酒横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。

当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

三、再看老酒的包装是否完好

一瓶形象特别好的白酒,总能加分不少,所以在判断的过程中可简单的看一下老酒的包装。

四:最后查阅一下老酒的封口

第一这样是可以鉴定老酒的真假,第二可以看一下老酒有无蒸发的迹象。可以帮助我们判断老酒是否值钱。

判断一瓶老酒是否值钱对于老酒收藏者来说至关重要,中国的假货向来屡禁不止,酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦,你学会了判断一瓶老酒是否值钱的方法,真假的辨别自然也是不在话下。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

相关文章

最新更新