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首先，酿酒制造工艺需秉承《九酝酒法》的酿制秘笈，在桃花繁茂之时制作，在桃花凋落之时曲成。在此阶段中，自然条件优越，空气温湿、微生物活动旺盛，用此曲酿酒，保证白酒酒体芳香馥郁，口感绵柔甘醇。
其次，用于发酵的窖池十分讲究，须百年以上的老窖池方能发酵出醇厚幽香的好酒。百年的老窖池栖息着以“己酸菌”为主的100多种微生物，它们以池泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池与酒醅的接触面为活动场所，进行着繁衍生息的系统化微生物生化过程，产生了以己酸乙脂为主体的几十种呈香呈味物质。与其他科技的酿酒厂有所不同的是，“阿瞒如意”酒的酿制过程全部采用手工工艺，由多年从事酿酒制造的老工艺技师完成。
较后，是调酒技师将原浆酒调制成适合广大消费者口味的成品酒。“阿瞒如意”酒是通过拥有国家头衔的调酒技师勾调而成，酒色冰清玉润，溢香诱人馋涎，喷香绵柔甘冽，留香回味悠长。酒质纯净，醇和回甜，入口不辛辣，下咽不呛喉，饮后不口干，醉酒不上头。
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阿瞒如意酒共推出二十四种不同价位品类的白酒酒款，分别有38%VOL、42%VOL和52%VOL酒精含量品别，以造型各异的瓷瓶为包装，色彩典雅，别具特色。
其中，公司特别推出一款十二生肖系列典藏酒，瓶装外观由知名国画家王建成先生和杨金波先生设计，色彩纷呈，惟妙惟肖，栩栩如生。此典藏系列已经申请国家专利保护，成为“阿瞒如意”酒独树一帜的标签，供收藏爱好者雅存，也为您怡情舒畅的酒宴烘焙一缕悠闲雅趣。
十二种生肖动物大致分为三类：一类是“六畜”，即牛、羊、马、猪、狗、鸡。在人的传统观念中“六畜兴旺”代表着家族人丁兴旺、吉祥、富足、美满、如意。第二类是野生动物中为人们所熟知的虎、兔、猴、鼠、蛇。这些动物各自都有吉利而又美好的寓意。第三类是充满灵性与神秘的龙，它是趋吉避凶、威凤祥麟的象征。十二生肖两两相对，六道轮回，每一组都蕴含着人生深刻的寓意。
前列组：鼠和牛。鼠代表智慧，牛代表勤劳。如果只有智慧不勤劳，则小黠大痴，一事无成；而光是勤劳不动脑筋，就难免冥顽不灵，疏庸愚钝。两者结合，聪明能干。
第二组：虎和兔。虎代表勇猛，兔子代表谨慎。如果勇猛脱离了谨慎，就变成了鲁莽，而一味谨慎又变成了胆怯。两者相结合，才能做到有勇有谋，胆大心细。
第三组：龙和蛇。龙代表刚猛，蛇代表柔韧。刚者易折，太耿直刚硬容易受挫；过柔易弱，太柔了就容易失去主见。所谓刚柔并济，才是为人之道。
第四组：马和羊。马代表一往无前，羊代表团结和睦。为人要恭谨，做事要无私。如果一个人只注重个人利益而忽略了团结与和睦的重要性，必将受到孤立与唾弃。
第五组：猴和鸡。猴子代表灵活，鸡代表恒定。如果只有灵活的头脑没有恒久的决心，终归会一事无成。如果只追求恒定，一潭死水，很难变通。人只有求新求异，才能创造一片属于自己的天地。
第六组：猪和狗。狗代表忠诚，猪代表随和。一个人如果不随和会受人排斥。待人不忠，会失去他人信任。两者结合受人尊敬，方为人上之人。
知名国画家王建成先生与杨金波先生奉献了十二幅生肖画作，他们以独具匠心的艺术笔触，呈上了较衷心的祝福与较诚挚的问候，使得在品酒之余，不忘瓶之美意。
另外，公司别出心裁，特别推出多种个性贴心化包装设计供您参考：
可以为团购商定做带企业与机关商标的内外包装，瓶体构图及外盒装饰均可随心所欲，可用于福利发放或重大纪念活动专用。可以为家庭定做婚宴酒、满月酒、生日酒、金银婚庆酒、贺寿酒等多种纪念专用酒，可绘图，可题字，可甄选照片，可邀约作画。可选择您中意的瓷瓶外观款式定做。
阿瞒如意酒产于酿酒技术渊源流长的毫州市古井镇，独以手工传承千年古艺——“九酝酒法”享誉盛名。的古老文化底蕴深厚，亳州的非凡魅力浩博无穷。道家文化、三国文化以及中医药文化的代表人物老子、庄子、曹操、华佗均在亳州诞生。相传，曹操（乳名阿瞒）与“九酝酒法”创始人之子如意有八拜之交，而曹操较钟爱的就是以“九酝酒法”酿制的“九酝春酒”。建安元年，曹操将此酒进献给献帝刘协，献帝饮后盛赞“真乃天赐美酒！”，并欣然将秘方收于汉朝皇宫，该酒便成为历代王室贡品。阿瞒如意酒藉此典故而得名，取英雄与美酒相得益彰之意。无疑，曹操献酒这一壮举使亳州酿酒业的发展登峰造极。
画是灿烂民族的国之瑰宝，它神超形越，物化传情。雅人深致，卓尔不群。“阿瞒如意”酒的包装设计取国画之神韵，传神韵之光辉。从感官带您进入超然意境，以酒香伴您飘然成仙。而与画相映成趣的另一国粹是陶瓷。在英语中，大写的“Chian”叫，小写的“china”叫陶瓷。某种意义上讲，陶瓷是古老文化的象征。“阿瞒如意”酒独辟蹊径，选用陶瓷中代表吉祥如意的瓶装造型，完美地将国粹瑰宝融为一体，自平凡中见珍奇，朴素中见玉璞，打造品牌精益求精，追求品牌至善至美。
亳州现有白酒酿造企业众多，是亳州经济发展的重要支柱产业之一。以古井贡酒为代表的酒类产品在酿酒业中占有举足轻重的地位，而以绿色健康为理念，以品质求生存，推崇原浆、原液、原生态、纯手工酿造的“阿瞒如意酒”，将使亳州酿酒业锦上添花，如虎添翼。
白酒生产中用的水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：
一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水；
二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水；
三是白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
1、酿造用水
酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
酿造用水的要求
(1)硬度
水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为较软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。
(2)无机成分
酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～0.5mg/L，水的较适pH在6.8～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
2、降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子；如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
(2)口味
在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
(3)pH值
一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质较佳。
(4)氯含量
靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。
(5)硝酸盐
如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变.并有致癌作用。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。
(6)水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。
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