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在《水浒传》里，酒和梁山泊好汉的壮举具有浪漫的色彩，水浒好汉是如此爱酒，酒已经融入他们的血液里，成为他们生命中的一部分;李逵才憨态可掬，武松方勇猛神武，鲁智深更是直率壮烈。他们都是因为在酒的作用下，才有那么多美妙神奇的故事。试想，《水浒传》中如果没有舌尖上的酒文化，那么，《水浒传》中的故事在读者面前就大为逊色了。
本文就《水浒传》中舌尖上的酒文化，谈一些粗浅的看法，以期抛砖引玉，不妥之处，敬请斧正。
以酒为媒介来歌颂梁山好汉的侠义精神。《水浒传》开头一些章节中，能给人留下很深印象的故事大概就是鲁提辖醉打镇关西。故事一开头就以饮酒引出话题：鲁达、史进、李忠三人来到潘家酒楼上坐下饮酒，饮酒期间得知老金女儿翠莲先被郑屠霸占，遭受蹂躏之后，不久又被郑屠的大老婆凶狠赶出，而郑屠竟然无端向老金父女索要所谓原本子虚乌有、虚钱实契的典身钱三千贯，致使老金父女有乡不得返，女儿翠莲只得以在酒楼卖唱挣些血泪钱给郑屠偿还那远难凑足的三千贯典身钱。鲁达得知事情的来胧去脉，加上喝了许多酒，所以鲁提辖回到经略府前下处，到房里，晚饭也不吃，气愤愤的睡了。第二天一早，鲁智深便独自一人来到金老父女寄住的店里，先放走了金老父女，然后伸开五指，对阻拦老金父女的店小二脸上只一掌，打的那店小二口中吐血，再复一拳，打下当门两个牙齿。然后，鲁达恐怕店小二赶去拦截老金，且向店里掇条凳子，坐了两个时辰。约莫金公去的远了，方才起身，径投状元桥来，找到郑屠的肉案门面，故意找茬滋事，刺激郑屠，最后又在盛怒之下，提起那醋钵儿大小拳头，只三拳便将恶霸郑屠打得口里只有出的气，没了入的气，动掸不得。M.JIuKU365.cOm
整个故事从鲁达、史进、李忠三人饮酒开始，写到第二天鲁达挥拳打死镇关西为止，酒的作用是十分明显的。如果没有三人坐在一起饮酒，便不可能引出鲁达发现金老父女及其受恶霸镇关西欺凌的情节，而鲁达对镇关西的愤怒，显然也由于受到酒的作用而更进一步上升，导致他不吃晚饭就气愤愤的睡了，乃至于第二天一早便出去伸张正义，最终打死恶霸镇关西。
可见，如果没有酒的作用，鲁达放走金老父女、拳打镇关西的故事，也许只是一个比较常见的、为民伸张正义的寻常故事。这样的故事，在中国古代小说中以及在一些记实性的历史书籍中，屡见不鲜，不足为奇。而一旦有了酒的作用，故事的情节便陡生波澜，峰回路转，人物的性格和命运才能够大起大落，起伏跌宕。
以酒为依托来突出梁山好汉的个性特征。第三十七回，在及时雨宋江与黑旋风李逵相识之前，宋江就以一个罪犯的身份，得到戴宗的特殊庇护，自带了银两出来，锁上房门，分付牌头看管。便和那人(戴宗)离了牢城营内，奔入江州城里来，去一个临街酒肆中楼上坐下。然后，两个坐在阁子里，叫那卖酒的过来，安排酒果肴馔菜蔬来，就酒楼上两个饮酒。(第三十七回 及时雨会神行太保 黑旋风斗浪里白跳)正在两人边饮酒边叙谈，说到心腹相爱之处，才饮得两杯酒过，只听楼下喧闹起来。原来，正是黑旋风李逵因为赌输了钱，想问店主借钱而店主又不肯借，因而闹了起来。
这样的描写，首先就是通过宋江与戴宗饮酒，有意引出李逵，让李逵在一个与酒有关的气氛中出场，为李逵的出场与活动营造出一种浪漫的氛围，从而为后面围绕酒的轴心推动故事情节的发展打下基础。
当李逵知道面前这个黑矮汉子就是闻名已久的宋江时，先是扑翻身就拜，然后相与饮酒，并且说道不奈烦小盏吃，换个大碗来筛!这廖廖数语，便将李逵嗜酒如命的豪爽性格勾勒出来。宋江问明刚才李逵在楼下与店主吵架的原因，慷慨送了李逵十两银子。李逵深受感动，便暂时停止喝酒，想去赌场赢钱来报答宋江的知遇之恩。但是偏偏运气不佳，赌钱的结果，不仅没有赢钱反而连宋江赠送的十两银子也全部输给赌徒张小乙。于是，生性耿直，一向赌直的李逵此次却偏偏不直了，他不但将宋江给他的已经输掉了的十两银子抢回来，而且还将堵场上别的赌徒的十两银子也抢走了。这个反常的举动，不仅与李逵当时急于报答宋江的念头有关，而且也与酒有关。正因为李逵先前与宋江、戴宗一起饮了酒，所以才容易性情冲动，做出不同于以往的事情来。
于是，张小乙与十几个赌徒为了夺回被李逵抢去了的银子，便与李逵发生了激烈的打斗，但是众人却敌不过李逵，被李逵打得东躲西藏。正在这时，宋江与戴宗闻讯赶到赌场，命李逵将抢了的银子还给一群赌徒，这才平息了一场风波。
试想如果没有酒，李逵出场的描写就不可能如此引人入胜，故事情节就会显得单调乏味，对读者就没有什么吸引力。
以酒为引子深刻揭露了社会的黑暗面。在水浒中，比较典型的和突出的事例是林冲被逼上梁山的过程，在描写林冲与酒的关系中，特别突出了酒在林冲悲剧命运中的作用。当林冲被陷害入狱，弄得家破人亡时，林冲常常以酒浇愁，有时甚至在饮酒的过程中以泪洗面，并伴着满腔的悲愤、愁楚与无奈。特别是第十回林教头风雪山神庙陆虞候火烧草料场，作者将林冲借酒驱寒、借酒浇愁、借酒泄愤，与那纷纷扬扬下起的满天飞雪结合在一起，将酒赋予了深刻的社会内涵。
当林冲自己挑着花枪，手中拿着一个盛酒的葫芦独自在飞雪中边走边喝，那种在酒的作用下所增添了的郁闷心情和悲凉气氛，把一个在封建社会中受到压迫和欺凌的下层人士，活生生地展现在读者的眼前，让人同情，让人怜悯，更令人感到愤怒，使广大读者非常形象逼真地看到了封建社会的黑暗，真切地感受到了旧的社会制度的极端不合理性。
作者在这里特别让林冲以酒来结束这场积聚已久的复仇举动，并且特意让林冲在最后饮的是冷酒而不是热酒!一个冷字，把林冲对封建统治者的绝望，淋漓尽致地表现出来了。正因为如此，酒在《水浒传》一书中，不单纯是一种饮品，而是上升到了酒文化的高度。这种酒文化，烘托了故事的气氛，深化了故事的社会内涵，也使故事具有浓厚的悲剧色彩。
林冲如此，宋江也是如此。尽管两个人的性格与命运差异较大，宋江与林冲一样，也是在酒的作用下，逐渐完成了性格与命运的转变，从对封建统治者抱有幻想，到最后不得不走上一条反抗的道路。
酒在《水浒传》中所起的巨大作用，或者，更准确地说，《水浒传》中所写的酒，其精神实质和文化精髓，与中国传统的酒文化乃是一脉相承的。虽然《水浒传》中的人物背景、身份、性格、命运等等都有所不同，但他们在中国洋洋数千年的酒文化大观园中所扮演的角色，却都有非常相同或者相似的特点，那就是：酒的作用赋予了他们的反抗精神，催生了他们对黑暗社会的不满情绪，强化了他们的叛逆性格，从而使施耐庵笔下酒的故事留下了光彩夺目、令人回味无穷的篇章。
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对!对!对!就是这部英文译名为《AllMenAreBrothers》的名著。
且不说这清新脱俗的英文译名，许多国人尚且无法理解水浒是个什么鬼?为毛不叫《水泊志士传》、《梁山英雄录》?
据科普说水浒是用典于《诗经大雅緜》中的古公亶父，来朝走马，率西水浒，至于岐下。你们看懂了吗?反正我是没看懂。所以我还是欣赏哪位小伙伴翻译的105个男人和3个女人的故事。
且说这105个男人和三个女人，各个皆有不世之材，性情也有粗细之分，然这108人皆有同一习性喜好饮酒，连和尚道士亦无例外。皆是因为酒有诸般好处，且看水浒传中例证的喝酒之好处。
1.结交
江湖人有江湖人的情怀，也有江湖人的规矩。
义士相逢三杯酒，莫学文人空折柳。
且说鲁智深与史进相识时，听闻史进名字，便说：闻名不如见面，见面胜似闻名，你既是史大郎时，多闻你的好名字，你且和我上街去吃杯酒。
路上却又遇着打虎将李忠，鲁智深闻听李忠是史进的师傅，便又邀了李忠一同前去吃上三杯酒。
一坛浊酒，却聚集了三位义气志士，当真是结交利器呀!
2.壮胆
武松打虎的故事人人皆知，
武松固然神力，但贸然打虎并非他本意。
武松是在清河县打死了人才躲避于柴大官人庄上，一开始，柴大官人也对他礼遇有加，但时日渐长，经不住庄客搬弄是非，便疏远于他。这时武松打听到当时被他打昏之人并未死去，这便辞行回家，此处可见武松是个善于审时度势之人。
且看他在阳谷县的酒家吃了18碗酒后，酒保提醒他前面景阳冈有老虎出没，他却不愿相信，只怕酒保图他银子，害他性命。可见武松是个惜命之人。
武松在破庙前看见官府的印信榜文，方才相信景阳冈上真有老虎出没，意欲转身回酒店去，却又担心酒保耻笑他不是好汉。可见武松是个爱面子的人。
在虚荣心与酒力的作用下，武松才不得已将老虎打死，得了打虎英雄的名誉，还做了阳谷县都头。
3.调情
容貌是海棠滋晓露，腰肢如杨柳袅东风，
浑如阆苑琼姬，绝胜桂宫仙姐。
李师师见燕青一表人才，文武全才，且又能说会道，有心看上他，便安排酒席，数杯酒后，一言半语，便来撩拨。
李师师道：久闻的哥哥诸般乐艺，酒边闲听，愿闻也好。燕青答道：小人颇学的些本事，怎敢在娘子跟前卖弄?
李师师道：我便先吹一曲，教哥哥听!便唤丫鬟取箫来，锦袋内掣出那管凤箫。
李师师接来，口中轻轻吹动，端的是穿云裂石之声。燕青听了，喝采不已。饮了两杯催情酒后又吹箫弹琴来撩拨，哪个男人能把持得住?
好一个歌舞神仙女，风流花月魁
饮酒的益处自然不止这些，且看古今多少英雄皆喜爱这杯中之物，有诗为证：风拂烟笼锦旆扬，太平时节日初长，能添壮士英雄胆，善解佳人愁闷肠。三尺晓垂杨柳外，一竿斜插杏花傍，男儿未遂平生志，且乐高歌入醉乡。
酒与文学是有很深的渊源的，尤其是《水浒传》是更是完美无瑕的把酒与文学结合在了一起。
大碗喝酒，大块吃肉
在水泊梁山一带，大碗喝酒、大块吃肉的风俗，至今酣畅如当年。
梁山大块牛肉，是梁山民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，人锅大炖，至烂为好，是大块吃肉的代表作。
此外，这地区有好多列入地方名吃的肉食，如大田集烧羊肉、米家烧牛肉、步家犬肉、张家钢子肉、东明卤肉、下凡肉、老王寨驴肉等等，都堪称是好汉食物，吃起来都讲究实惠壮实，不兴扭扭妮怩。
大块吃肉配大碗喝酒，其典型场面名为推磨。几瓶白酒一齐倾在大碗里，由首席开始，不用敬让，也无须客气，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一声饮将下去，酒面儿必就低下一分，顺手往下一推，第二位照样豪饮，一圈复一圈转下去，只求个一醉方休。
这种豪饮的场面近年虽已少见，常见的形式仍然不失好汉气慨。一种叫喝亮盅。不管主客几人，席上只备一个大酒盅。酒盅放在桌子中间，主人斟满一盅，展手敬首席，展手的动作如同命令，当地本来就有：酒令大于军令的俗谚。客人喝下一盅，在场的都无例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下去。待都喝过了，再从客人开始，话不多说，酒不少喝，谁要少喝，就算不得好汉了。另一种叫敬三杯。梁山上的英雄处处讲一个义字，在水泊梁山旧地饮酒，忘不了桃园三结义这个典故。请客人喝酒，一连三杯，少一杯就算不讲义气，这是怎么也推辞不掉的。倘遇结婚喜宴，别人劝酒不算，新郎的兄弟先来敬三杯，新郎本人又来敬三杯，末了新郎的老爹再来敬三杯，一共九杯酒，无论如何是要吃的。
有了这种种饮酒场面，方显出梁山地方人的本色。香港旅行家孙重贵先生亲身体验之后，在盛赞豪爽气慨之余，又诚心敬告：读者若无海量，当有心理准备，适可而止。
中国伟大的四大名著之一《水浒传》被称为北宋人民生活画卷，对于它的研究历来的研究角度层出不穷，从中多处也可看出北宋时期的酒与酒礼习俗。
提起传统的酒一定少不了的就是中国传统酒文化，现如今的世界上所有的酒也全都是基于这样的基础上才能够创造出来的，这是绝对不可忽视的酒文化。你知道中国酒文化的起源是什么吗？
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。
至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
【结束语】煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒，这就是人们最早受到的启发。
酒文化典故_酒文化的历史典故
中国酒文化源远流长，酒文化典故纷繁多趣。下面我们就来领略精彩纷呈的历史酒文化典故吧。
酒仙：
五花马，千金裘，呼尔将出换美酒。这是历史上著名酒仙李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切！
酒狂：
古人饮酒至酒酣时孤傲不驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐天宝初年春，一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹，忽听楼上李白饮酒狂歌：三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传。太监连忙上楼大呼：奉旨宣李学士见驾！谁知李白全然不理，口中念道：我醉欲眠君且去。太监无奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面，并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说：你刚清醒，再醉怎么办？李白答曰：臣斗酒诗百篇，醉后诗如泉。文人墨客与酒之性情，于这可见一斑。
酒义：
依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。如《战国策.魏策》：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。又曰：后世必有以酒亡其国者。果不出所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。酒谋。宋太祖的杯酒释兵权，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：夫不出樽俎之间，而折冲于千里之外。曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军；秦昭王之平原十日饮；项羽之鸿门宴；曹孟德青梅煮酒论英雄；张献忠与李自成之双雄会，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
酒战：
据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场鲁酒薄邯郸城围的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
明代手工业和商品经济繁荣，人口接近两亿，出现商业集镇和资本主义萌芽，文化艺术呈现世俗化趋势，酒文化也十分繁荣。
明朝有本小说，叫《贵贱交情》，把这酒肉与交情，就说得头头是道。小说序言中提到：常言道，一富一贫，乃见交情;一贵一贱，交情乃见。故古来论见，实只说钱钞。花几十钱，于屠肆中购牛肉，围坐柴烘，茹毛饮血，啖腥啜醪，此贫贱之交。花一二百钱，于街市中寻一小店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉、两杯清淡酒，得尝人间咸淡，坐谈市风行情，自得其乐，此泛泛之交。花一二两银，于山水雅筑间得一廊风月，抚琴论诗，传酒行令，听歌叹曲，风雅自怡，则已忘乎牛肉滋味，此乃金贵之交。更有挥金如土、嗜声贪色，登花月楼台点一支曲、饮一壶酒、仍吃一份至为凡俗之卤牛肉，却因着一人一笑、一语一娇，为艳姬美童倾家荡产、自情欲生猛汉痴义，此虽不可称富贵之交情，却亦可谓性命之交也。然终不脱钱钞二字，贵贱性命只刻于一锭两锭之间。
卤牛肉下酒的吃法，虽从宋朝武松、鲁智深等一帮英雄好汉那里流传下来，但到了明朝，无论肉的味道还是酒的味道，都变了味儿。醉翁之意不在酒仍然通行，只不过可以添一句交情之重只认钱。
在明朝的市民社会里，酒肉与交情，都是建立在银本位基础上的。《金瓶梅》里，背着西门庆勾引潘金莲的陈经济，与朋友杨光彦合伙做生意，却被同伙算计，赔了个精光。杨光彦既开酒店、又开酒楼，还放高利贷，生意红火得不得了。
小说上通过杨光彦昔日朋友的口吻写道：在临清码头谢家大酒楼上，开了一座大酒店，又收钱放债，与四方趁热窠子娼门人使，好不获大利息!他每日穿好衣，吃好肉，骑着一匹驴儿，三五日下去走一遭，算账收钱，把旧朋友都不理。他兄弟在家开赌场，斗鸡养狗，人不敢惹他。
有酒的地方就有酒文化，明朝这些酒文化，也为如今的酒文化丰富了不少内容。
以往是旧世界葡萄酒独领风骚，近年来新世界葡萄酒也不甘示弱。各国的葡萄酒各有特色，可谓是百花齐放。
可在中国，人们向来较推崇欧洲的葡萄酒，且欧洲葡萄酒一直占据着中国市场的大份额。欧洲葡萄酒也逐渐进入寻常百姓家，俨然成为了一种生活标志。
为什么有的人会觉得欧洲的葡萄酒文化，比中国的酒文化高大上呢?
首先说说中国的酒文化
中国的酒文化有青梅煮酒论英雄，有流觞曲水。中国古上饮酒，讲究饮人：或高雅之士，或知己故交，或玉人可儿;讲究饮地：花下竹林，曲径荷亭。春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月;讲究饮趣：清淡妙吟、传花度曲。
所以在我看来，中国自古酒文化一点都不low，反而觉得很雅致。但是现今的中国酒文化却是这样的
呈现的情景不是恋人对饮的雅致，更不是诗人豪饮的狂放，而是一种有时不分性别的吞咽比赛和其背后隐藏的变相要求。在某种意义上，酒在中国已经远超出了休闲娱乐的范畴，取而代之的是一种没有硝烟的角力或者说较量手段。
也可以这样说
喝葡萄酒的凯撒和青梅煮酒的曹刘，同样高大上。只是现在天朝的酒文化被畸形的酒桌文化拉低了整体格调。
说完中国的酒文化
我们来谈谈欧洲的葡萄酒文化
就拿最具代表性的法国葡萄酒做例子。
法国人一开始推销葡萄酒的手段，我是服气的。他们总是塑造一种关于高雅和浪漫的法式生活，然后借此推销法国产品。提起法国，人们立马想到的产品就是香水和葡萄酒，对其赞美似乎早已根深蒂固。
欣赏一瓶葡萄酒，就像欣赏一件工艺品。
打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。
法国人在推销自己的葡萄酒时，给人的感觉不是在推销一种饮品，而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式。
现今欧洲的葡萄酒文化之所以显得高大上我把原因归纳为3点
1、中世纪，葡萄酒仅能在教会酿造，只有很少的贵族才可以饮用，逐渐显得高大上。在古罗马时期，奴隶也可以饮用葡萄酒，很平常。古希腊时期的酒神节，饮酒时荒淫无度(当然从艺术角度看是一种人类抛弃枷锁回归原始状态的美);
2、另外，国内葡萄酒的消费习惯远没有欧洲普及，葡萄酒文化对于中国消费者来讲还算新鲜。在很多欧洲国家，葡萄酒饮用和我们平时吃饭喝酒没什么区别;
3、酒商提高葡萄酒的身价，所谓的高大上消费观念会存在。因为酒作为一种商品，被消费，其很重要的一种满足诉求就是帮助消费者完成身份的贴标签，这就是在特定价格区间和价值定位的酒类商品属于奢侈品。
可以看出，欧洲的葡萄酒文化其实也并没有那么的高大上。大部分原因是外界的种种因素影响着，让我们觉得其高大上而已，这是假象。而现在的国内酒文化已经逐渐演变成一种糟粕，很难与高大上挂钩，这却是真相。
所以相对于中国的酒文化欧洲的葡萄酒文化显得高大上是假象亦是真相
酒如豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就是半个盛唐。余光中《寻李白》
这句话假如进行缩句酒是盛唐。可见在当年，酒代表的是大唐文化。如今，我们想重塑我们曾引以为傲的酒文化，任重而道远。
清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
山西汾酒历史
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有汾清这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯，宋《北山酒经》记载。唐时汾州产干酿酒，《酒名记》有宋代汾州甘露堂最有名，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的汾清、干酿等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为尽善尽美。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。《汾酒曲》中记载，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，注解说：申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村义泉涌酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓的清蒸二次清工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
山西汾酒的文化
山西杏花村汾酒文化，几千年来一直是中国酒业变革的主导力量。1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代，杏花村大胆变革，使用了复杂的清酒工艺，其代表产品汾清酒成为当时的国家名酒、宫廷御酒;1300年前，在中国酿造酒大多是液态发酵的时候，杏花村领导变革，使用固态发酵的生产工艺，生产出了独领风骚1000年的干和酒，并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河;800年前，在中国没有蒸馏酒的年代，杏花村率先变革，将中国发明的蒸馏技术用于酿酒，创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺;大约100年前，在中国酒业都处于自产自销的年代，杏花村成立了中国白酒业的第一家股份公司、注册了第一枚白酒商标，创造了近现代中国白酒业的十个第一。
变革是汾酒之魂，开放也是汾酒之魂。在明清两代，掌握了中国白酒核心技术的杏花村酒工慷慨地将酿酒技术传授于人，就是当初的这种开放的心态，使得汾酒酿造技术传播到了全国的二十多个省市自治区，并且因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局。
汾酒的文化复兴，离不开变革与开放的汾酒精神。汾酒已经把每年与国际名酒产地的酒文化交流、2015年举办世界酒文化博览会，纳入自己的文化战略。以开放促变革，在变革中开放，是汾酒复兴的关键，也是中国酒魂时代的必由之路。
李秋喜说：中国酒业近20多年来，确实是鱼龙混杂，真伪难辨。去年，汾酒就巴拿马万国博览会汾酒唯一荣获甲等大奖95周年召开新闻发布会的时候，许多朋友都问，对于某些知名白酒品牌当年没有获得大奖的事，为什么一直没有人指出来，为什么汾酒现在才说?的确如此，对存在的浮躁现象，汾酒确有责任。这么多年沉默寡言，有的没有说，有的说了，但声音不大。现在，汾酒应该有所担当，应该把颠倒了的历史颠倒过来，应该拨乱反正。李秋喜认为，针对关于巴拿马万国博览会获奖的新闻发布会，可以说是汾酒文化复兴的一个起点，是中国酒业核心价值体系回归与重建的起点，也是中国酒魂时代的起点。
显而易见，这个担当是有很大风险的，需要一种实事求是的勇气，需要一种舍我其谁的精神，需要有一付铮铮铁骨，可能会有牺牲，会有代价，会有非议，但这个担当又是必须的。否则中国酒业的核心价值体系将难以回归，也将无法重建。以中国现在的酒文化乱局去开拓国际市场，会让国际消费者看笑话的。
酒有水的外形、火的性格，激情与梦想是酒本身具有的精神特质。中国酒魂时代，应该是激情与梦想的时代。中国酒魂，如果论人，李秋喜认为应该是大诗人李白。台湾诗人余光中歌颂李白有这样的诗句：酒入愁肠，三分化作剑气，七分酿成月光。绣口一吐，就半个盛唐。这是何等的大气磅礴!剑气就是英雄气概，月光就是浪漫情怀，这样的中国酒魂、中国诗魂才能楷模百代，光耀古今。中国酒魂，如果论酒，李秋喜认为应该是汾酒。
汾酒是中国白酒产业的奠基人，是传承中华五千年酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国酒业发展历史的活化石;汾酒文化有着诚信天下的名酒风范，白酒宗师的大家气派，坚忍不拔的英雄气概，儒雅浪漫的人文情怀，中国酒魂，舍汾酒其谁?汾酒就是带着这样的激情与梦想，客观地看待自己，看待市场，看待现实，销售收入两年翻一番不算什么，汾酒文化有了一些起色不算什么，一切才刚刚开始;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去完成汾酒文化的复兴，用5至10年的时间，使汾酒成为国际市场公认的世界第一文化名酒;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去引领中国酒业核心价值体系的回归与重建，开启并推动一个在国际市场大放异彩的、属于中国酒魂时代的新纪元!
多年来，汾酒坚守国酒之源、清香之祖、文化之根的战略定位，全力打造世界酒文化第一品牌。她是国之瑰宝，是中国白酒产业的奠基者，是中国清香型白酒的典型代表。2010年，以1915年巴拿马万国博览会获得甲等大奖的白酒类名单为核心，成功掀起了汾酒王者回归凤凰涅槃式的文化复兴浪潮!中国酒文化源远流长，酒文化不但成为中国传统文化的一个符号，而且也成为中国酒品牌不可替代的优势。汾酒是中国白酒品牌的典范，汾酒所传达的文化诉求与中国酒文化的诉求是一脉相承的。在今年举办的第五届中国品牌节上，汾酒荣获了2011品牌中国大奖最佳酒文化奖。9月21日，汾酒在京召开，汾酒第一国宴用酒62周年纪念大会，通过公开一些证据来证明，汾酒才是62年前共和国第一国宴的首款用酒。
文化是国家的灵魂，同理，酒文化也是企业和产品的灵魂，不仅中国如此，世界各个国家也大抵如此，因此，中外酒文化虽差别甚多，但也并非无相同之处。
均注重传承历史，以民族、风俗作为企业和产品发展背景
国外洋酒文化注重对家族创新、忠诚、民族历史等元素的传承，如轩尼诗以法国中世纪的宫殿、中世纪文艺复兴文化特征为背景。芝华士因其源于苏格兰，展示骑士风范、骑士文化,透出浓厚的苏格兰风味。尊尼获加突出其家族一脉相传的酿酒技艺和创新精神。
在文化国际化扩散中，首先展现给国际消费者的就是产品背后的历史背景、人文精神、民风民俗。
中国酒企也十分注重文化传承，注重挖掘品牌的历史背景，文化传播中透出浓厚的历史气息和对中华文明的继承。五粮液彰显儒家文化的和谐、中庸,酿酒历史可追溯至唐朝，600年古窖池是产品历经沧桑的见证。茅台体现道家大道无为、和谐养生的道家文化。舍得酒智慧人生、品味舍得,彰显传统文化哲理，有舍有得也是中华文化的哲学光辉。五粮液1618、泸州老窖1573更是将历史痕迹嵌入到产品名字中，产品蕴含的历史气息十分浓厚。
均将自然环境作为文化建设的重要组成
洋酒文化建设注重突出自然环境对产品质量的影响，通过酒文化旅游产业的发展和推广，将国家文化特色、区域文化特色和产品、企业文化特色结合在一起;通过国家和产区的大文化、大品牌来推动企业和产品小文化、小品牌的国际化。如依托葡萄园、酿造厂、葡萄酒节和葡萄酒展览会，将农业观光旅游、工业观光旅游及葡萄酒文化、体验旅游相结合，传播葡萄酒酿造中自然环境的重要作用，从而树立产品良好的质量形象，通过意识渗透和文化占领提升品牌价值。
中国白酒酿造是典型的中国传统技艺，不但与酿酒师技能相关，水源、微生物、气候等自然环境因素也直接影响着产品质量。因此，自然环境因素成为各大名酒文化的重要组成。
五粮液、泸州老窖、贵州茅台等川黔酒企地处西南，气候、水土、环境等十分适合酿酒，为企业和产品发展创造了优越的自然环境条件，企业产品文化中，自然环境因素成为亮点，均将自然环境因素列为竞争优势之一。特别是随着中国白酒金三角的提出，地域、环境对酒企和产品的重要性更加凸显，是中国白酒文化持续发展的有机组成，也为未来中国白酒文化的发展创造巨大空间和机遇。
国外酒文化体验产业比国内酒文化旅游产业更加系统
虽然，国外酒企和中国白酒均注重自然环境因素，但国外酒文化对自然环境的打造和宣传更加系统，对品牌价值的贡献也更大。
近年来，法国波尔多旅游项目、德国以葡萄酒种植生产为主的旅游项目等国际上广为推广，地中海地区已经成为世界上美酒+美食的旅游胜地，既是旅游项目的发展，更是酒文化产业的繁荣。中国在近年来也提出发展酒文化产业，如中国白酒金三角、杏花村旅游示范带建设、五粮液工业旅游园区,但还没有形成中国文化旅游产业链，相比波尔多、地中海地区酒文化产业的国际知名度和发展体系，中国酒文化旅游还处于初级发展阶段，各示范区没有形成科学系统的管理，在国内和国际市场均未形成声誉。
国外酒企文化传播更加注重兼容区域文化特征
国外酒企文化传播中十分注重融合当地文化特征，在消费者研究方面更加细致。人头马刚刚进入中国的时候，迎合20世纪80年代中国改革开放潮流，树立高端、改革、开放的产品形象。轩尼诗旗下有李察轩尼诗、轩尼诗X.O、轩尼诗V.S.O.P等各代表不同风味、文化价值，针对不同消费者推出蕴含不同文化特征的产品，但又保持了轩尼诗母品牌的历史、传统精神等优良文化，产品与品牌联系紧密，保持互补、互相促进的发展态势。
中国白酒产业和企业对消费者的研究不够细致，部分名酒所出品的产品多、品牌多、规格多，但消费者定位、文化定位模糊，品牌管理混乱。在国际化时，容易忽略国际消费者的文化需求。对于高深的中国白酒文化，部分国际消费者并不能理解其深刻含义，甚至对白酒有误解，如认为是酒精.这是中国白酒文化国际化中的需要完善的方面。
我国的高原地区主要包括青藏高原、内蒙古高原、黄土高原和云贵高原，其中青藏高原包括青海、西藏、四川西部，云贵高原包括云南贵州，黄土高原有山西和陕西，这些地区或生息于巍巍雪山、茫茫草原、万年风沙之地，独特的地理环境使得他们生性豪放、乐观、热情，也有一个共同的特征：喜酒，因此在这些地区也有悠久而灿烂的酒文化。
青藏高原酒文化
代表地区之一：青海
有关青海和西宁的风俗习惯，在各个网站和旅游宣传资料中多有详尽和优美的描述，通过文人的手笔，把青海描述得仿佛人间天堂，山美、水美、人美!青海人是爱喝酒的，这与青海的气候有很大的关系。青海人喜欢干喝，就是不用下酒菜，尤其在乡村。青海人好客，也表现在喝酒上。的确，在我们青海，各族群众的日常生活、婚礼、宴客、祭祀、春游等活动中酒起着十分重要的作用，有无酒不成席、无酒不敬人之说，便与酒结下了不解之缘。地处青藏高原的青海省，由于独特的地理位置、人文环境，形成了别具一格的高原酒文化。
青海人非常质朴、热情好客，无论汉族、土族、藏族、蒙古族，无论接待亲朋好友还是远方来客都离不开酒。青海人善饮，豪饮，这在全国是小有名气的，婚丧嫁娶喝、添人进口喝，百岁满月喝、升官发财喝、乔迁搬家喝、动土上梁喝、耕地播种喝，开镰收割喝，朋友聚会喝、迎来送往喝、逢节遇假喝、初一十五喝，万事具备喝、只欠东风喝，愁眉不展喝，喜上心头喝，春来踏青喝、夏日乘凉喝、秋逢阴雨喝、东飘雪花喝，白天喝，晚上喝，领导喝，下属喝，男人喝，女人喝，你也喝，我也喝，只喝得是天昏地暗、日月无光，真是壶里乾坤大，杯中日月长。俗话说认识青海，先要认识青海湖;认识青海人，先要和青海人喝上一场酒。青海人能喝酒有俗话说得好:青海的麻雀都能喝二两。据说世界白酒销售量，莫斯科第一，青海西宁第二。
青海人喝酒，大多喝的是青稞酒，又以互助青稞酒为主，主要是互助青稞酒有限公司生产，中国公认名牌，质量有保证。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术设备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有300多年历史的天佑德青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳等独特风格，获中国公认名牌称号。
青稞酒的土法酿造和过程是这样：首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗得时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水被青稞彻底吸收，火不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，晾上2030分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。然后把发酵好的青稞装入过滤酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随时加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。
酒礼习俗
敬酒
没有规矩不成方圆，在青海大多数的酒场礼仪和规矩与内地是一样的，但也有一些可能比较特别。敬酒的人要按辈分的长幼和年龄大小依次相敬，对长辈敬酒，要双手高高端起酒碟子，双目要虔诚地注视着长辈，言语中要透露出对长辈的尊敬。辈分越长，敬的杯数就要越多，老人一般是八杯酒，既八福长寿酒。对于平辈(同龄人)人敬酒，最好敬上六杯酒用来祝福六六大顺，也可以是四杯四季发财酒，祝愿同龄人在外出打工挣钱时四季都要平平安安，四季都能发财。给为官之人可敬三杯酒，有三星高照，连升三级的祝愿;对不会喝酒的人也敬两杯，一般是不能敬一杯的。在同辈人中也可以用其他含有吉祥寓意的敬酒令儿，或是找些合情合理的由头，或是通过唱歌的方式向客人敬酒，以能给客人敬酒越多越好，如果直接敬酒放翻(喝醉)客人更好。因此，敬酒的过程也贯穿在整个酒宴当中，敬酒也体现着一种语言的艺术。
猜拳
猜拳只是喝酒的一种方式。双方都用右手、口、眼三位相配合完成，猜拳时对手指出法上也有忌讳，就是拇指和食指不能同时出，拇指和小指也不能同时出，在猜二以上数字出手指时拳拳不离大拇指。在敬酒完毕之后，接下来重头戏打通关就要开始了。何谓打通关，就是由一人和在座的每一位划拳，划到最后一人，一圈结束，交给下家继续，如此下去，直到每人都当关一次，称作圆关。当关者与坐席的每一位客人轮流划拳，一般是划六拳通关者与客人谁输了谁喝酒，不允许别人代替喝，这叫作不卖不代不赖，并另选监酒官一名，负责执壶斟酒并监督输家按规定饮酒。如被酒官查出杯底剩酒，则一滴酒罚三杯，这就是滴酒罚三。青海人以为，最规矩最精美的拳要属官拳，每拳四字，不多一字，不少一字，喊出来抑扬顿挫，字字珠玑：宝拳送你、一品当朝、二度梅开、三级连升、四季发财、五经魁首、六连顺喜、七贤竹林、八仙庆寿、九盏莲灯、十满大堂，全是文绉绉的吉祥话，我一直在想，如能把这样好的拳语印在酒瓶上，也是不错的创意吧。
代表地区之二：西藏
藏族古代饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为了藏族的传统饮料。
在大多数藏区，平时倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗(或杯)，捧献于客前，客双手接过后，必须要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟满，这时客人才一口喝干。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为，主人会很不高兴。至于客人酒醉，主人绝不会讥笑，反而认为是坦城的表现。四川的嘉绒藏族较特别，平时对进屋的客人先敬一壶酒，随即将食物用盘奉上，一客一份。阿坝的黑水地区藏族，凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒。如客人坚决不进屋，主人要把酒拿到路边请客人喝，以示慰劳。藏族人民热情好客、和善友睦的风尚，在这些酒俗中得以充分展现。
酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区，提亲时必带去雅叙酉仓(提亲酒)。女方如若允婚，则须邀请村里长者和媒人一起喝订婚酒。一旦饮了此酒，便算正式订婚，不能再许嫁他人。结婚之时，更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设迎亲酒。新娘离娘家前要喝辞家酒。婚宴中主客尽兴同饮庆婚酒，高唱酒歌，跳舞，欢腾通宵达旦，一直要热闹三天。其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同，但酒在其中的作用却大致一样。
藏历新年，藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮，家庭主妇就把八宝青稞酒观颠(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的酒)端到家中每个人的被窝前，让他们喝了才起床，以示新年一开始就丰衣足食，步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客，一家人闭门欢聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫话家常。初二起才挨家去拜访，互道扎西德勒，互敬青稞酒。嘉绒地区的党坝藏民过年，喜欢全寨人各凑一些酒，团聚在一起从初一喝到初五，夜则烧篝火，昼则浴太阳，伴随欢歌劲舞，共庆新年。藏族节庆日较多，如元宵灯节、六月雪顿节、七月望果节和沐浴节，在这些日子里人们照例是要喝酒以庆的;但最悠闲、最浪漫的饮酒日子则要数康定人四月八的转山会和拉萨人夏季五月间的逛林卡了。那时人们扶老携幼，或全家一起，或情侣友朋，三五成群，在绿茵上、溪流旁搭起白色帐篷，一边喝着新酿的青稞酒和酥油茶，一边弹着六弦琴或拉着胡琴，或引吭放歌，或浅斟低吟，怡然自得。藏族最豪放的饮酒则是在跳锅庄的时候。村寨的青年男女围成一圈，圈中设小桌，放上几坛青稞酒;男女两队轮流领唱，翩翩起舞，并不时去圈中喝上一碗酒。跳到高兴处，饮酒者更是纷至沓来。酒助舞兴，歌借酒力，通宵达旦尽兴方休。
藏族中一般是以茶作为日常生活中必不可少的饮食。但在阿坝的黑水藏民中却用酒代茶。他们吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合着吃;吃干馍不喝开水或茶，是以酒解渴;吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。
藏区东部许多地方都盛行喝咂酒，尤以黑水人喝咂酒最讲究。每遇年节和家中有大事要请人喝咂酒时，先由主人烧开一大铜锅水，放在火塘边保温;再将一坛酿好的未加过水的酒放在客位的火塘边，插入两根细竹管。客人到齐后，先请其中最年长的坐于酒坛前，领头诵经，用手指蘸拨点酒洒向四方;然后，请另一位年长者与他同坐在一起，各含一根竹管吸饮。这时主人在旁边慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛。开水经过发酵的酒粮渗到坛底，便成了酒。竹管插在坛底，故能只饮到酒而不会吸进糟。二人饮完后，以年齿顺序另请二人到坛边吸饮，主人继续向坛内冲开水。一般情况下，每二人饮完一瓢水即离开，换上别人。这样依次轮流下去，最后连两三岁的小孩也要去喝上几口。轮完一遍，又从头开始;直至一坛酒谈而无味后，才又换上一坛。每个与会的人不论有无急事，都必须喝过三次后才能离去，否则就是很不礼貌的行为。这种轮流喝咂酒的宴饮，一般规模都较大，小则三五十人，多则100多人，夜以继日方能饮过一巡。三巡下来，往往要两三天，在饮酒过程中，未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄。跳累了，唱渴了，也该轮到喝咂酒了。喝完咂酒疲累尽消，又有精神跳锅庄了。饮酒与歌舞紧密相连的藏族酒文化这一特色，在这里展现无余。
在康区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的，人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮。也有在坛中插上多根麦管，好几个人围着酒坛同饮的。
唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢重大场合(如婚宴、村寨聚饮等)敬客人酒时，要先擎着酒杯唱酒歌，歌词多为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。藏族善用譬喻来表达感情。如康区一首酒歌唱道：
阳光为什么这样明媚?是因为菩萨洒下了吉祥;我家为什么这样欢乐?是尊重的客人来到帐房。哈达是敬礼上师的贽扎，这杯中的美酒请我最知心的朋友尝。
唱酒歌时，身子要伴着节奏舞蹈，杯中的酒却绝不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬，此唱彼和，气氛十分热闹，把宴会推向高潮。
藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗，晶莹剔透，最受藏族人喜爱。江西景德镇生产的小龙碗，上绘八吉祥图案或六字真言，也是藏族珍爱的酒具。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究，多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠，工艺十分精湛。
藏族人普遍有饮酒的习惯，特别是对青稞酒，更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女，从日常居家习俗到祈神敬佛的供品.处处都体现着藏族人民对酒的不解之缘。常饮青稞酒能使人面色红润，精神焕发，还能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入红糖、酥油和奶渣、糌粑粉加热饮用，还可起到补血、增气、恢复身体元气之作用。
在拉萨，每当欢乐喜庆相聚或有重大联谊活动之时，敬献青稞酒就成为活动中的传统保留节目。藏族人善豪饮，人人都是酒中豪杰。敬酒时，他们对内地来的客人格外关照。常常见五、六个藏族姑娘，簇拥着来客或年长者，端着酒杯轮番敬酒，她们深情地唱起动听的敬酒歌。此时，不管你酒量如何，都会被藏族朋友淳朴、炽热的情谊所打动，接过酒杯，一饮而尽。
酒文化的本质
酒的本质是一种嗜好品，在世界全球化中对摧毁非洲、美洲殖民地传统社会，建立起殖民地式的文化中卓有贡献。最早的酒很珍贵，因为要消耗粮食，在文明之初的中国社会中必然是要用来祭祀的。然而中国人的祭祀观念是被祭祀者享受祭物如味道、颜色等无形的价值，仪式结束之后有形的价值就可以被参与祭祀的人所分享，酒在其中，可以起到构建共同体的交际作用。
嗜好品属于那种为社会所有阶层共同接受的文化标志，所以不同阶级有不同的饮酒方式：底层人民可以在小酒馆里享受低端白酒和便宜的啤酒；中产阶级除了高端一些的白酒和啤酒之外，还可以在酒吧里宴飨外国酒、调制酒；权贵则在会所里啜饮高级葡萄酒、天价的白兰地等等这大抵是阶级酒文化。
共享嗜好品可以快速的形成共同体共识，通俗一点就是能迅速的让大家熟识，而这正是政务、商务交际的需求快速而有效率人们无需深入理解交际对象，反正一起喝酒就能展开话题，并可以继续为目的深入交谈。那么能让大家在一起饮酒时共同遵守的规则、价值观也就必然会流行开来这就是仪式酒文化。我相信题主的问题，其真实目的就是想发掘这种酒文化。进来社会节奏加快，人们之间的情感亦然，两性交际同样也追求快速而有效率，所以才有酒吧、夜店等场所。
中国酒文化的本质：
中国酒文化于民间文化源远流长，无酒不成席，无酒不成欢，无酒不成礼。无论婚丧嫁娶、择业升迁，还是生儿育女、祝寿归天，以及祭祀神灵、敬仰先人都离不开酒。酒与人们的日常生活和精神文化有着双重的联系。甚至可以说，是从日常生活延伸到最高的精神生活中五常。五常中的仁义礼智信，现在仍然是中国思想文化中很重要的内容，与酒文化在另一个层面相关联：
仁，在中国酒文化中，重点在于二人关系的传达。无论长幼、尊卑、贫富，酒都是情感沟通最恰当的工具，甚至不可替代。即使双方有恩怨、隔阂，也可以在礼仪之酒的对谈中化解，最终达到情感交融。
义，在酒文化中体现得最直观，《水浒传》里英雄的侠义肝胆，无酒不成。壮士一去不复返，无酒不成。关羽温酒斩华雄凯旋归来，无酒不成。
礼，在古代礼仪文化中，酒是大礼，是规定君君臣臣，父父子子等社会秩序的重要方式。包括饮酒时位置怎么摆、座次怎么排，君王、大臣、将军、文士谁先饮、谁后饮、饮几杯等等，无不遵从严谨的等级秩序。而且还制定有一整套的饮酒规范，要求不能饮酒乱性、犯上作乱，这跟西方的狂欢节的纵酒着乐截然相反。古人祭祖、祭先人、祭神明等等，必有一杯清酒、一盘素果。富裕人家，还要切上一小块儿肉。皇家帝还会把祭食拿回来，作为赏赐。可见酒文化在中国古代是祭祖、祭神、祭古的重要形式。所以清明时节雨纷纷，肯定也是酒纷纷的。
智，在中国酒文化中也有充分的体现，《三国演义》里青梅煮酒论英雄，张飞几次借酒用谋等故事家喻户晓；萧翼智赚兰亭，赵匡胤杯酒释兵权等等，大智小谋无不闪耀着酒神的光芒。
信，往往借酒来表达，从古至今无论国家建交、签定协议还是百姓媒妁等，双方都要共同举杯、以表诚信。
音乐与酒更是密不可分。古代以抚琴著称的竹林七贤当中，嵇康每即饮，刘伶更是饮得一塌糊涂。甚至魏晋时期的很多画家解衣盘礴，开创了2,500多年前中国最早的行为艺术。这些都是酒在发挥作用。而李清照的寻寻觅觅、冷冷清清、凄凄惨惨戚戚则把音乐、酒和诗歌浑然天成为千古绝唱。我一直致力于研究东方文化的复兴之道，认为国酒文化是中国国学复兴和崛起过程中一个重要的方面，国学、国酒和国人之间存在着必然关联。国学兴则国酒兴。白酒要想真正成为世界知名酒品，成为中国文化崛起过程中的代言品牌，仍当努力。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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