喝二锅头就像喝豆浆一样,是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜,如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时候,食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且,在冬天吃饺子时,配以二锅头是最常见的搭配方式,有俗语道:“饺子就酒,越喝越有。”二锅头在北京市场上以“红星”和“牛栏山”两个品牌为主,分别爱称为“红二”和“牛二”,二者区别主要在于红星二锅头的酒精度数较高。“小二”是指小瓶包装的二锅头酒,一般为100毫升,适合携带和独饮。随着市场意识的提高,一些厂家也推出了“精品二锅头”,包装和宣传都与二锅头传统的平民形象不可同日而语,价格定位也属于中档白酒。
现在普通白酒中的“二锅头”,实质上只是“量质摘酒”的方法之一。
以前,我国白酒生产大多是落后的手工操作,生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”,又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置,在蒸酒时,由于水温逐渐升高,需要人工更换几次冷却用水。次冷却水所冷凝的酒液,酒度较高,口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液,酒度适宜,口味也好,故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液,酒度和口味则越来越差了。
以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”,随着科技的进步,现在早已不用“天锅”蒸酒了,但仍采用当时的原理,在连续生产流酒时,通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一,即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒,实际上只是一般的“掐头去尾”,与一般的白酒没什么明显的差别。(来源:好酒之家)
北京是五朝古都,二锅头酒是京城酒文化的典型代表,已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的,明代北京志中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将前列锅流出的酒头去掉,第三锅流出的酒尾也去掉,取第二锅流出的中段酒,称之为"掐头去尾截取中段"工艺,这是我国较早以工艺命名的白酒,是我国酿酒史上的一个里程碑,几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。
1949年5月,经中央人民批准红星收编了老北京知名字号"龙泉"、"同泉涌"、"永和成"、"同庆泉"等十家老烧锅,继承了北京几百年的酿酒工艺。"北京红星"为了迎接新诞生,于1949年8月生产前列批红星二锅头酒,9月投放市场,产品一上市便以其醇厚甘冽的品质,深受广大群众的喜好,被誉为"大众名酒"。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人,从1949年的300吨发展到目前的6万吨,创造了我国清香型白酒产销量的新记录,满足了人民群众的生活要求。
北京是五朝古都,二锅头酒是京城酒文化的典型代表,已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的,明代北京志中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"。
二锅头酒是由焚酒入展而来的,已有800年的近况。肇始,都城酿酒技师在蒸酒时将锅涌出的酒头往掉,第三锅涌出的酒尾也往掉,与第二锅涌出的中段酒,称之为“掐头往尾截与中段”工艺,这是我国早以工艺定名的白酒,是我国酿酒史上的一个里程碑,几百年来被延缓发挥并传教至今,俗称“二锅头”。老北京二锅头酒斯文1949年5月,经中同当局批准红星收编了老北京牌号 “龙泉”、“同泉涌”、“永和成”、“同庆泉”等十二家老焚锅,延缓了北京几百年的酿酒工艺。为了欢迎中华当局同和国成站,于1949年8月生产批红星二锅头酒,9月投放市场,产物一上市便以其醇厚甘冽的品量,深得广广花费者的爱爱,被誉为“大多名酒”。红星二锅头酒是呆板酿酒工艺与现代微生物技能相通结的结晶,以优量红高梁、大麦、碗豆、纯清水为质料,清蒸清焚,老五甑工艺蒸馏,掐头往尾截与中段,整年窖存。酒量澄澈剔透,气息香馥、醇厚甘冽、馨香清纯、归味悠长。红星二锅头酒是京文城化榜样代表。从1949年的300吨入展来现在的6万吨,制造了齐国馨香型白酒产销量的新记载。红星二锅头已入展为一般、特制、杰作、珍品、收躲等5大系列产物群,适答百姓和市场的需求,鞭策了二锅头酒的延缓入展。比年,又推出了斯文虚实浓厚、品位文静的红星珍品二锅头、红星1949等,成为北京白酒的经典代表。
北京是二锅头的生产地,许多名品二锅头都产自北京,我们比较熟悉的二锅头品牌有北京二锅头、牛栏山二锅头、红星二锅头、京都二锅头、华都二锅头和永丰二锅头等等,每一款二锅头都有自己独有的特点。
这么多二锅头很多人都喜欢问那种二锅头好喝,其实不同的人有着不同的感觉,所以喜欢的品牌也不一样,许多北京老人喜欢喝牛栏山和红星二锅头,而年轻人对新品二锅头比较感兴趣。
二锅头不同的喝法也将会带给你不同的口感,下面介绍几种比较好喝的二锅头喝法:
1、二锅头兑水,能够喝出更浓郁的味道和香气。
2、二锅头+冰块,让你喝出一种豪情,喝出一种男人气概。
3、二锅头冰冻——适量的二锅头,姜汤(治疗感冒的那种),蜜枣。加入冰块的杯子里注入二锅头,上面倒入姜汤较后加入蜜枣做为装饰和调味。
4、二锅头古典——女儿红,味精,井水。女儿红浸透味精,注入二锅头。
二锅头度数大全
二锅头根据不同的消费者推出了不同的酒精度,包括36度,42度,52度,53度,56度,62度,其中二锅头较高度数为72度。
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