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摆曲：
制作好的曲坯经10min—30min的晾坯，达到能直立在竹杆上方可送入曲房进行摆曲。地面铺10cm—15cm稻壳，摆曲二层，中间隔以竹竿，四周和上部围上编织袋和草帘，进入培养期。
晾曲：
约经1天—2天，当曲坯温度达40℃—45℃时，揭开草帘和编织袋进行晾曲（约0.5h—1h），使曲坯稍硬便进行前列次翻曲，仍就二层翻二层，上翻下、下翻上，四周翻中间，翻好后，再晾曲2个小时，然后四周重新围上编织袋和草帘，进入第二阶段培养。
潮火期：
当前列次翻曲后的第二天，发现曲坯上无水毛，立即盖上一层草帘保温。约经3天—4天，使温度由45℃—50℃缓慢升至58℃—63℃，进入高温发酵期（第三阶段），此阶段需注意排潮和保温。
高温发酵期：
当温度升至58℃—63℃并维持6天以上，此阶段大约需要9天—11天，在入房后的第11天—13天，进行第二次翻曲，曲坯二层翻四层，曲间距拉近，翻曲结束要立即盖上编织袋和草帘。
此阶段适当延长顶火时间，提高制曲温度，适当加大曲坯入房水分是提高中偏高温曲质量的有效途径。
在较高温度的情况下，由微生物所产生的生物酶达到其较适酶解温度，而将淀粉、蛋白质酶解为还原糖和氨基酸，从而发生美拉德反应形成焙烤香气和各类环类化合物。
因为中偏高温曲要求制曲温度达到58℃—63℃，中挺时间10天以上，以便形成丰富的香味物质，赋予彩陶坊酒体幽雅、丰满、细腻、绵柔的口感。
后火期：
在第三阶段，曲坯从60℃左右缓慢下降，曲坯水分逐渐减少，此阶段更要注意加大排潮力度（每天至少二次）。
当曲坯培养温度低于45℃时，可以开对流窗，使曲坯内的水分逐渐排出来；但同时要注意保温，防止后火过小造成曲坯香气不足。当培养达到26天—30天时，曲坯已基本成熟，可文章来源华夏酒报以拆曲出房。
贮存期：
曲块在曲房培养30天左右，进入贮存期，贮存期对曲的质量有重要影响。
要求贮存期在4个—6个月，贮存时，每房曲都要存记录、有标识，各房曲之间有间隙，堆高2m—2.5m，每天定时加强通风、排潮，并做好巡检，及时处理异常情况，确保成曲质量达到公司标准。
jiuKU365.com延伸阅读
辽香型白酒选用优质瓣状高粱、玉米面、小麦粉、大米、黄米、酒糟等优质原料，科学合理搭配，热浆润料，大汽蒸煮，保证了糊化彻底；发酵期30天—40天；合理控制入池温度、水分，防止了酸度过高。发酵醅酸度适当略高，有利于改善酒的风味，但不利稳定操作，应根据实际情况合理调控，发酵时，入窖踩实料醅，窖帽封严，及时跟窖，管好黄水，保证不淤窖池，不漏原料，不污染杂菌，不淋浆，不酸败；严把曲子、酵母质量关，保证有足够的糖化发酵力，科学控制发酵，在品质上追求原生态酿酒，即原汁原味的无公害的（不用香味添加剂）优质酒，经长期储存，酿成高品质的优质酒；从长远看，放弃加香和化学勾调工艺，符合未来国家对白酒使用添加剂的管理，是一种新型优质酒。
芝麻香型白酒的生产吸收了酱香型白酒的堆积工艺，堆积既是二次培菌的过程，也是优选菌种的过程。其目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用转化为还原糖和氨基酸，再进一步反应生成各种香味物质。一般，堆积时间为两天，堆积温度可达45℃—50℃，堆积糟醅表面有大量的白色斑点，堆积温度的高低，堆积质量的优劣对入池发酵蒸馏出的芝麻香的典型性至关重要。
高温堆积使微生物得到了大量的繁殖和筛选，其中不乏耐高温的酵母和细菌，这些耐高温微生物的大量存在，加之较高的淀粉浓度在20%以上，使高温发酵成为可能，芝麻香白酒中的含氮化合物对芝麻香的形成有很重要的作用，而这些物质的生成与蛋白质的降解变化是分不开的。分解蛋白质的蛋白酶及肽酶作用的较适宜温度为40℃—45℃，因此，高温发酵是芝麻香型白酒香味成分形成的重要一环。一般要求入池糟醅顶温要达40℃—45℃，这与浓香型白酒要求的低温入窖是完全不同的。
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