啤酒有“液体面包”之称,经常饮用有帮助消化、开胃健脾等功能。如今啤酒品种越来越丰富,比如按除菌方式不同而划分的生啤和熟啤。国标定义的生啤是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用过滤等物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观,气味和口感都要好于熟啤酒。
啤酒
纯生啤酒好过熟啤酒
生啤与熟啤的主要区别在于消毒灭菌的处理上,熟啤是经过高温灭菌的因此称之为“熟”啤,所以它们的口感会有区别,生啤能更好地体现啤酒本身的原味,更纯爽,维生素类更丰富,但保存期就较短,因为未经消毒灭菌。糖尿病人尽量不喝,要喝可以选择含糖量略低的干啤酒,干啤酒是发酵度较高的一类啤酒,就是糖在发酵过程中分解了,残留糖较少。购买时要看清生产日期和保质期,以免喝到过期的啤酒。
生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。如果说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只能是水果罐头。生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。
纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒保质期择相对较短。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味,酸味等,则表明已变质,不能饮用了。但需要注意的是,还有一个部分扎啤,更准确的称呼应该是鲜啤,它们未经过严格的除菌工艺,灌装到桶中,保质期一周左右。这种扎啤口感新鲜,与生啤相似,但在微生物含量的指标上却无法达到合格生啤的标准,所以也不能说是真正意义上的生啤。
巴伐利亚普拉街的僧侣们1634年创建的普拉那老店,于1992年在北京安了家。餐厅的自酿鲜啤酒享誉京城。普拉那于期间新开发的名为Diamond(钻石)的特酿啤酒值得一品。啤酒坊提供不含酒精的啤酒,让开车前来的食客可以放心畅饮。
在普拉那,大厅中央陈设着微型酿酒设备,将啤酒酿造的全过程呈现在客人面前。酿酒的全过程都由来自德国的酿酒大师FrankStephan(史太凡)先生掌握指导。啤酒花和酵母均专门从德国运来,因此,自酿啤酒在口味上更为醇厚。黄啤和黑啤是普拉那的主打自酿鲜啤,黄啤口味清淡,黑啤则相对浓厚一些。
史太凡介绍说,好喝的啤酒在上桌时的温度应为4至6摄氏度左右较清凉的温度,并有丰富的泡沫在上面。当然,重要的是要装在特定的啤酒杯中,这样才能品尝到较纯正的原汁原味。普拉那的酒杯也是德方提供的,不同容量有五、六种之多,且各有用途。除了啤酒和香肠,普拉那每天晚上都会有乐队现场演出,带来纯正的德国风情
啤酒相信很多人都喝过,炎炎夏日到来2018世界杯即将开战,啤酒更是进入销售黄金期。中国啤酒消费量全球第一,人均啤酒消费量达34.2升/年,平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒,差不多是每6天喝1瓶的节奏。当然,这个水平在国际上还不算多。全球人均啤酒消费量前三的国家是捷克(158升)、德国(110升)、奥地利(106升)。
喝了那么多啤酒,你知道你喝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗?
首先你要明白,啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的,分为上发酵(Ale爱尔)和下发酵(Lager拉格),两种技术的差别在于发酵的温度和酵母工作的位置,上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在10-20度;
下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在10度以下。今天主要帮大家理清最常见的一些啤酒分类。
一、什么是白啤、黄啤、黑啤?
麦芽烘烤后,麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化,颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。
麦芽的颜色等级是根据19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦发明的色谱定义方法,其单位为 L。
麦芽的颜色范围从1L到600L,一般的淡色麦芽颜色为2L,烤制的麦芽颜色可以达到600L。到了20世纪50年代,美国酿造化学家协会制定了标准参考方法SRM , 使用光谱仪来更加精确地测量啤酒的颜色。
同时欧洲也设定了酿造标准EBC,在罗伟邦的基础上,使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽, 测量其吸光率所得。
1.白啤酒
以小麦芽为主要原料生产的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。
2. 黄啤酒
淡黄色啤酒:此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
金黄色啤酒:此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
棕黄色啤酒:此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
3. 黑啤酒
又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度10至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。
黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡,享有“黑牛奶”的美誉。
二、什么是生啤、熟啤?
生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。
巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。
巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。
1. 生啤酒
纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。
纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3-7天。
大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。
2. 熟啤酒
经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。
三、高、中、低浓度
啤酒根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种:高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间,酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和长途运输;
中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间,以12度最为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国生产啤酒的主要品种;
低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间,酒精度在2.2%左右,夏季可作清凉饮料,缺点是保存期短。
以上就是小编介绍的关于啤酒分类的内容,炎炎夏日邀上三五好友喝啤酒撸串绝对是人生一大享受,希望下次再喝啤酒时你能轻松的分辨出所喝啤酒属于哪一个种类
酸啤是精酿里面一支不可不尝的分支。彼之砒霜,吾之蜜糖用来形容酸啤一点都不为过。那么什么是酸啤?酸啤的种类有哪些?
什么是酸啤?
广义上来说就是入口之后有酸的口感的啤酒,大抵上都可以这么称呼。但是早期的酸味应该算是瑕疵味,由于酵母不纯或者是消毒能力不足造成的,但是现在我们能喝到的大抵上就是故意酿造而成的了。利用微生物(不是酿酒的酵母)对植物进行分解酸化。
现今我们能接触到的酸啤大概可以分为三个体系:比利时酸啤,德国酸啤和美国酸啤。这里的分类是并不是说那个风格的只有这个地区产,因为我们也可以在酿比利时酸啤,德国酸啤和美国酸啤啊,这个地名更多代表着这种风格。下面的描述未必全面,但是可以帮助各位在喝到心仪的酸啤后,可以较为精准地定位,以便下次再找类似风格的酸啤。
酸啤的种类
比利时酸啤
比利时酸啤大类型分为法兰德斯红色艾尔,法兰德斯老棕色艾尔和兰比克。其中兰比克又衍生了两种变种:水果兰比克和贵兹。
法兰德斯红色艾尔
加入了欧洲的低苦度酒花,在酵母发酵后(常规的艾尔发酵过程),将其放入橡木桶(含有酸啤发酵的细菌和微生物)中进行不超过两年的陈酿。简单的区分就是喝起来像是发酸的红酒。
法兰德斯棕色艾尔:
相比法兰德斯红色艾尔选择的原料中,麦芽选择更为深焙(黑色麦芽,深色焦糖麦芽,烘烤麦芽),相比红色艾尔酸味弱些,麦芽味重些。主发酵之后,不是加入橡木桶而是加入不锈钢罐。因此主发酵之后需要加入乳酸来发酵出酸味。
兰比克
选择的是陈年酒花用于防腐,进行自然发酵,不加入酵母,整个酿造过程中暴露在空气中,因为对微生物环境要去较多。主发酵之后也需要放入到木桶中进行陈酿。
水果兰比克
兰比克加入水果后再进行成年。所以口感中果味和酸味会丰富许多。
贵兹
利用年轻的兰比克和陈年的兰比克混合后再进行发酵。(这点倒有点跟咖啡里面的拼配豆类似)
德国酸啤
德国酸啤主要有柏林小麦和古斯两种。区别是古斯在柏林小麦酿造过程中会加入一些奇怪的增味物质,诸如盐或者香菜籽之类(如果你觉得他们脑洞大的话,你看过美国酸啤可能就觉得还好了)。
柏林小麦的来源据说是1559年巴黎宗教会议后,受加尔文主义影响,大量的雨格诺派跑路到德国,也把法兰德斯红色艾尔和棕色艾尔两种风格带到柏林,进行本地化改良。改良了哪些呢?原料烘烤度低了,酒精度低了,本地化开发喝法,加了糖浆和果汁。
美国酸啤
美国酸啤种类就一种,名叫美国野生艾尔(这个名字就很野),但是她却不是自然发酵,而是麦芽汁加入野生酵母或者产酸菌,再加入木桶进行陈酿。当然说他豪放就在于美帝的精酿风格真是什么都会考虑往里加,各种水果香料啤酒花,各种奇奇特特的桶来做陈酿。
我们在购买啤酒时,经常会看到酒瓶的包装上有着鲜啤或者生啤的字样,而有的则没有。也许对于不了解的人来说,既然都是啤酒应该没什么差别,其实,二者之间还是有很大的差别的。
啤酒大体上就分熟、生两种。所谓的生啤、熟啤,是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒,其味道鲜美,但容易变质,不易保存。
鲜啤也就是我们常说的生啤,是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。因其没有经过高温杀菌这一道工艺程序,鲜啤保持了更多的营养成分,且口味新鲜、纯正,价格虽高于普通的熟啤,但仍被消费者青睐。
鲜啤没有经过巴氏杀菌的啤酒,酒中的鲜酵母可以促进胃液分解,加快消化,但生啤对运输和保存环境要求较高,所以必须在短期内喝掉,保质期只有7天.生啤酒中所含的活酵母,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,故可增加瘦人的体重。生啤直接散装到商店销售,喝到口中的是无气泡的微苦味,且在常温下仅能保鲜一两天。
鲜啤酒经严格的过滤程序,将杂质除去后,变成为纯生啤酒(纯鲜啤酒),这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。
另外,鲜啤和新鲜啤酒不是一回事,购买时请注意甄别。鲜啤即为生啤酒。
干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字,它们都是常见的熟啤酒;而市场上销售较广泛的绿牌、鲜啤、原生则是生啤酒.
熟啤中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性好;熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒,酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,因而稳定行好,可存放较长时间或用与外地销售,较适合胖人饮用。
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